„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[мусиа]

мусиа, хладан! Раж! Да ли постоји рецепт за наш квасац према његовом радном времену? Пиши! Трчаћу да потражим слад, нисам га још видео у продаји код нас или можда нисам обратио пажњу.

[Јуриј К.]

Јуриј К., не-не-не, раж-пшеница! Још нисам направио чисту раж.
Али укусно! мој супруг је пробао док је још био врућ и каже „ваш најбољи хлеб“. Да, претходни хлебови су такође били најбољи
А са сладом, да, изашла је дивна црнчица.
Ако било шта, наручио сам у озону.

[Лариса]

Лариса, диван!

не-не-не, раж-пшеница! Још нисам направио чисту раж.

Па, направио сам раж и пшеницу. На фотографији је потпуно ражено.Очигледно је равнотежа брашна више ражена, имао сам више пшенице

[Иринап]

Иринап, Хвала вам!



Јуриј К., Јуриј К., све је у вези с сладом, даје боју, нема више од 40% раженог брашна

све је у вези с сладом, даје боју, нема више од 40% раженог брашна

Да, требало је да тражим слад

[Јуриј К.]

Јуриј К., Волим „карелски хлеб“, али то је чиста пшеница, али са сладом. И оставља утисак чисте ражи

Волим „карелски хлеб“, али то је чиста пшеница, али са сладом. И оставља утисак чисте ражи

Како је? Чак се и жвака може направити од пшенице под ражом? Слад ... поново сам видео гол у Ирининим експериментима, али баци линк ако га има на форуму?

Карелски хлеб према ГОСТ-у (Басја)

[Ирина]

Пасибка, Ирина, побећи истражити



Проклетство ... Постоји нека врста креме и свака врста меласе Лакше је започети треба, па тек онда филигран

[Јуриј К.]

Јуриј К., меласа се може заменити медом. А и кување помоћу спорог шпорета је вероватно једноставно.

Пекао сам карелски хлеб са сувим грожђем. Хлеб је глава ... Кушајте !!!

[Иринап]

Иринап, АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Покушаћу да печем како надахнуће опада

Покушаћу да је испечем како надахнуће опада

Обавезно пробајте. нема ништа компликовано. И резултат ће бити угодан. За мене је ово нека врста племенитог хлеба. Са суптилним зачинским нотама. Чак сам и сам желео да поново ускомешам. Али за сада је следећа још једна идеја.

Чак сам и сам желео да поново ускомешам. Али за сада је следећа још једна идеја.

У у, исто бацање

[Јуриј К.]

Јуриј К.,
А ако се после 7 сати стајања у рерни на 27 степени не појави пена, може ли се сматрати да је квасац спреман и да се стави у фрижидер?

Наравно! Мешајте испод поклопца и у фрижидер!

[Јуриј К.]

Јуриј К.,
Урррах! Хвала докторе!))

[мусиа]

мусиа, Лариса, испао је диван хлеб

Чак се и жвака може направити од пшенице под ражом?

Иури, моја и даље оваква. У „Напомени“ уз рецепт, дозирање за ХП

„Бородински хлеб“ од пшеничног брашна (машина за печење Тортилла Цхеф 118000 Принцесс) (Марисиа27)

Катарзинусхка

[Марисиа27]

Марисиа27,
Хвала за подрску))
Сад ћу их испробати у пракси. Још увек се полажем у наду)

[Катиусха]

Катиусха, чекамо са хлебом

[Марисиа27]

Марисиа27,
Убацићу идеју, развијајући тему слада.
Ако у хлебу помешате суво грожђе, суве кајсије, суве шљиве и суве шљиве, и семе са сладом, уместо колача за чај, изаћи ће ова јаууукусност. Ово сам испекао, мада не на нашем квасцу ...

Моја кисела теста данас је стара три дана, али судећи по њеном изгледу, процеси неће престати - у кромпиру готово да није било пене, али одоздо готово да нема пене ... Остављам је још један дан, и тада ће бити видљиво.

[Осмех]

Осмех, пакет није индикатор! Ако је пена престала да се ствара, не пени се уз мешање - одмах идите у фрижидер!



Марисиа27, да, и ја мислим у слободно време

Ево је, моја лепотице
слушао - шиштао ... шмркао - пријатан мирис, не киселкаст, већ мало воћа ...
Премешао сам га током дана, био до горње ознаке, опсадио до дна ... док ме није било, поново сам устао

[Осмех]

Па, квасац је готов, време је за прављење хлеба.Али одједном сам се суочио са чињеницом да не могу да нађем комплетне, формализоване рецепте засноване на овом квасцу. Ако следите везе на првој страници теме, онда се једноставно нађем на фотографији готовог хлеба према неким рецептима. Искусни пекар ће вероватно у рецепту лако заменити индустријски квасац овим квасцем, али ја сам упао у омамљеност. На пример, занимао ме је рустични хлеб Левито Мадре из Хелена. Али још увек нисам разумео да ли је квасац замењен овим квасцем или је неопходно користити квасац и наш квасац. Логично, ако постоји кисело тесто, зашто онда стављати квасац ... Аутори не пишу у теми: замените квасац нашим квасцем, у таквој и таквој количини. И тада би све било јасно))), а у нашем разговору на 154 странице има много атрактивних киселих хлебова ...
Помислио сам, ако их је наш Јуриј првобитно користио од пропорције од 5 кашика на 500 грама воде, онда вероватно можемо почети са једноставним рецептима и, у зависности од количине воде у рецепту, уместо обичног квасца ставити наш, мало смањујући вода у рецепту. Да ли је ово правилно?
Можда постоји неки принцип њихове примене? А онда је радост што квасац овога пута није умро у великој мери засењена неразумевањем како се сада правилно користи.
Помозите саветом, а? Уз вашу помоћ успео сам да направим квасац, надам се да ће ми сада ваши савети помоћи да направим добар хлеб)



Осмех,
Опа, како сте немирни, а моја већ седи у фрижидеру))

[Катиусха,]

како сте немирни

Катиусха, па је она, изгледа, један дан млађа ... став 11/01
а мени, на "ти", молим вас

[Осмех]

Осмех,
Катерина, моја је истих година као и твоја)) али моја није толико густа, можда је утицала на нешто.
И мени, наравно, на "ти"



Хелена,

Можете ли ми рећи, у овом експерименту, квасац у тесту је наш квасац?
У тој теми, квасац се назива тако различито (надам се да је реч управо о овом квасцу) - и кисело тесто, и предјело, и квасац. Ово је збуњујуће. Покушавам да схватим шта замењује овај квасац)))
Експеримент # 3
Вечни квасац, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење. Багуетте-штруца Мултиграин, кувана у киселој култури 50% влаге
(Хелена)
У 8 сати ујутро ставио сам тесто:
60г-кисело тесто
60гр-вода
120г брашна

[Хелена,]

Хелена,
Можете ли ми рећи, у овом експерименту, квасац у тесту је наш квасац?

нећу Хелена, али писаћу на брзину У овом експерименту, кисело тесто у тесту је наш квасац

Једна од могућности реконструкције.
Рустични рецепт из Хелена
* Уместо Левито Мадре ферментације 50% влаге 120г, узмите:
60г стартер култура
60гр-вода
120г брашна
Ми се мешамо. Покривамо филмом и пустимо да се активира док се смеша не слегне лаганим тапкањем по боку калупа. (Временски интервал кувања +/- сваки има свој)
Израда теста:
Премија пшеничног брашна (1 с) 340г
Ражено брашно (било које) 45г
Вода 260-270г
Сол 10г
По потреби додајте брашно да направите лепину. Остало је све као у рецепту ...

Страница 45 теме:

Јуче сам ставио тесто у 10.00
60г стартер култура
60гр-вода
120г брашна
У 15 сати је тесто било готово, започело тесто, морао сам да додам 20г брашна, лепиња није хтела, остало је било као у рецепту ...

[Катиусха,]

Нисам тако дебео

Катиусха, Изненадила ме је боја кромпира, када сам га натрљала, буквално је потамнео након 5 минута, и положио је, био је тамнољубичаст ... кромпир је купљен, али шкробност је врло добра, можда је зато желе био врло густ, одмах сам га раширио, да сам мало стајао, могао сам да га посечем ножем ... сходно томе, хране има пуно, сада остаје да сачекамо док се све „поједе“ ... ево аналогије са домаћим вином или сирћетом, принцип је исти, и код њих имам искуства у лечењу ноћу, умешао се, ушао неколико пута, погледао - бар до вечери, а можда ће и нестати за још дан ...
А и мене су напале Леночке багете, јуче сам отишао у Елдорадо на багет

Ево је, моја лепотице

Још увек лутају

Још увек нисам разумео да ли је квасац замењен овим квасцем или вам је потребан и квасац и наш квасац. Логично, ако има киселог теста, зашто онда квасац стављати на друго место ...

Индустријски квасац није потребан, већ само наш. Смисао узгоја и примене губи се ако се примени индустријски. Убиће одрасле. Ја лично радим пропорције на око, али девојке ће вам саме рећи по својим рецептима

[Цатхерине]

Ако следите везе на првој страници теме, онда се једноставно нађем на фотографији готовог хлеба према неким рецептима.

Цатхерине, у овом случају треба да прочитате критике рецепата, обично детаљно описујем шта сам заменио са оним и шта је из тога произашло.
Генерално, за себе сам смислио следећи алгоритам акција:
1. Бирам рецепте за тесто.
2. Ако је рецепт заснован на индустријском квасцу - не стављам квасац, већ га замењујем у тесту нашим кромпир-хмељним квасцем. Само уместо 100 грама течности у тесту према рецепту, ставио сам 100 грама нашег квасца. Мој квасац није превише активан, па се 100 грама нашег квасца користи за рецепт за 500 грама брашна. Многи стављају 50 грама на исту тежину хлеба. То ћете утврдити искуством.
3. Ако је хлеб квашен, сав квасац замењујем нашим квасцем. Верујем да кисело тесто садржи по маси пола брашна и пола воде. Сва вода у квасцу замењује се нашим квасцем. Односно, ако према рецепту треба да ставите 100 грама киселог теста, ја ставим 50 грама брашна и 50 грама нашег квасца.
Надам се да сам то јасно написао

[СветаИ]

СветаИ,
Светлана, хвала ти пуно! Већ сам приметио ваше ревидиране рецепте, чак сам покушао да направим царски, али имао сам врло чудан први квасац, па је изашао врло сумњив резултат. А увече је у котлу већ тесто на сунђерастом хлебу))) Такође сам га ставио на пир, 12 сати се тесто није дизало, али се добро олабавило. Нисам имао кефир и заменио сам га варенетима. Можда је замена непримерена и изашло је врло густо тесто ...
Сада схватам глобално. Па, а посебно - посебно, полако ћемо се кретати напред.



Марисиа27,
Хвала за појашњење!

12 сати тесто није дизало, али се добро олабавило.

Имао сам потпуно исто.

А и мене су напале Леночкинове багете, јуче сам отишао у Елдорадо на багет

Ево је, моја лепотице
слушао - шиштао ... шмркао - пријатан мирис, не киселкаст, већ мало воћа ...
Премешао сам га током дана, био до горње ознаке, опсадио до дна ... док ме није било, поново сам устао

Катиа, како си лепа, имаш је ...
А за мене ништа ново ... опет циаббатс


Циабатта ферментирана са 50% влаге # 102

[Леноцхка,]

опет циаббатс

Леноцхка, хвала, дуго сам пекла циабату, међутим, испало је хрскаво, али нисам оценила кашу, чак и кад је кора мало омекшала - да не окуси, дајте му мекоћу и бујност
И стварно су ми се свиделе твоје багете

да не окуси, дајте му меко и бујно

Па ... укуси су различити ..

[Цатхерине]

А и мене су напале Леночкинове багете, јуче сам отишао у Елдорадо на багет

Цатхерине, и никада нисам видео држаче за багете у Елдораду !!! Већ сам желео да наручим на Алику. Отишао сам у Интернет продавницу вуне Елдорадо !!!!

[Алиона]

Алиона, Наручио сам путем Интернета и на време - добио је узорак излога

[Цатхерине]

Алена, наручио сам путем Интернета и на време - добио је узорак излога

Цатхерине, па летим ...

Зашто? Овде им је понестало, и то не свуда ...

Момци !!! Имам потпуни неуспех ... Заварио сам нови ... Додао сам 100г стартера, данас поподне ће проћи 2 дана ... а она, не гу-гу ...
Када сам кувао, приметио сам да је желе некаква течност ... Такође сам мислио да је кромпир усран, па се испоставило ... Прошли пут сам имао домаћи, а овај из продавнице ...

[Лена,]

нека врста течног желеа

Лена, и ако га ставите у посуду са топлом водом да га гурнете? .. А мој и даље лута ... пети дан ... истина, конзистенција је постала много тања, али врх се и даље пени ...температура у соби се већ спустила, мешам чешће ... и чини се да је мало рано за чишћење - процес ферментације није завршен, и већ дуго ... лутао сам, међутим

Момци !!! Имам потпуни неуспех ...
Када сам кувао, приметио сам да је желе нека врста течности ... Такође сам мислио да је кромпир усран, па се догодило ...

Па, ево још једне потврде. Штета је почети све испочетка, па чак и са потрагом за кромпиром, палачинка је преживела.

Момци, што је ближе пролећу, то ће бити горе са кромпиром. Уопштено, скроб не долази из пролећа. То смо приметили чак и када смо сами направили скроб од ситница кромпира. Ако то не урадите на јесен, онда то уопште нећете добити

ако га ставите у посуду са топлом водом

као већ искусан ... са температуром ми је све у реду ...

Момци, што је ближе пролећу, то ће бити горе са кромпиром. Уопштено, скроб не долази из пролећа. То смо приметили чак и када смо сами направили скроб од ситница кромпира. Ако то не урадите на јесен, онда то уопште нећете добити

Драго ми је, Аниа! Можда покушајте да додате скроб купљен у продавници? Иако је мало вероватно да ће из овога произаћи нешто добро ...

Можда покушајте да додате скроб купљен у продавници?

И ја сам имао такву идеју ...

И ја сам имао такву идеју ...

Ако се одлучите за покушај, напишите шта добијете! Сви смо остали без добре основе, мораћемо некако да тражимо излаз, посебно они урбани!

И ја сам имао такву идеју ...
Ако се одлучите за покушај, напишите шта добијете! Сви остајемо без добре основе, мораћемо некако да потражимо излаз!

да, да, глас шта се догодило