„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Моји родитељи су скроб направили тек на пролеће! Када је кромпир остао, али „нисмо навикли да га избацујемо“ (како је моја мајка увек говорила). Колико је посто било резултата - не знам

[Иринап]

Иринап, али сада је по овом питању све сложено. У продавницама и супермаркетима продају такву крпу да се зачудите ... Изгледа да је обојена - али започнете чишћење - добро је ако се половина баци, или чак и више! Раније су говорили турски, па туђи језик, укратко, као да ни сами нису одрасли. Сада је лакше сакрити неликвидну имовину, све то одлажу у блато на излогу - многи узимају јер кошта пола цене. И купите опрану, чисту двоструко скупљу - започнете чишћење и резултат је исти, сав трули или изнутра ударен.
Ако одете на тржиште, онда нема смисла - исто надмашивање ове гњаве је. Сеоског правог кромпира одавно више нема, или га од јесени продају директно преко Авита. Али сада, као што је то раније био обичај, ретко ко се залиха врећа за зиму. Па, само неко има приватну кућу са подрумом.

На нашем тржишту можете купити сеоски, али га лако можете ухватити. Али ово је већ ствар праксе.

И ја сам имао такву идеју ...

Такође сам покренуо ову мисао

Упс, момци !!! старост, а не радост, и смех и грех ... то ми је у глави ... након што сам написао ... мислим да ћу отићи на прву страницу, поново ћу прочитати како се прави баааа, и тамо је такође шећер и сол. Морам, али заборавио сам и додао ... ставио у топлу рерну и отишао ... Бићу код куће, у 20.00 сати ... да видимо ... не ударај! !!

баааа, а има и шећера и соли, али заборавио сам

Па, радим то са соли, али као што знате, инхибира раст квасца. Дакле, можете га додати након ферментације. Само добро измешајте ... И шећер - да, то је и начин на који исхрана делује (за раст квасца), а касније и као конзерванс, мада тамо уопште нема укус

[СветаИ]

СветаИ,
Па, експеримент са „сунђером у котлу“ је неуспешно пропао. Тесто је опуштено, али није порасло. У тесто сам додао не 80, већ 60 грама нашег квасца (да не би имао горак укус). Тесто се уопште није дизало у свим фазама. Ни топло ни хладно. Тако је неславно и отишао у смеће.
Такође сам покушао да направим векну, али и даље не разумевајући шта да радим)) Тесто се дивно дигло, али тесто је изашло танко, учинило га је обликованим. Укус је био пријатан, мрвица је била безоблична и благо пластелин. Раздвојен и ферментиран много дуже него код квасца.
Испробаћу још рецепата од Хелен ... Тада ћу донети одлуку - можда ово није моје

[Катарзина]

Катарзинашта је то! Веома ми је жао. Али ипак квасац је жив, пошто је тесто олабавило ...
За мене се према овом рецепту испоставило да је и тесто густо и није било нарочитог раста, већ се заиста растресило. Али онда се тесто дигло, мада не брзо.
Колико дуго је трајало испитивање?
Јуриј ће ме, наравно, осудити, али у таквој ситуацији бих у тесто додао индустријски квасац, све би моментално почело да се игра. И хлеб би био укусан. Штета је бацити, рука ми се не диже

Ако је расположење мање-више, покушаћу да тесто стављам у суботу како бих могао да стављам тесто ноћу и да га печем у недељу. Подијелићу га на два дијела. Део огњишта у плинској рерни, а део ХП. Па, то су ... планови. Живот може учинити разлику, наравно

Укус је био пријатан, мрвица је била безоблична и благо пластелин.

Нема фотографија?

Раздвојен и ферментиран много дуже него код квасца.

Да, не може се одузети. Али ми намерно пристајемо на то, али тако дуго времена укус и све врсте корисности добијају. Потребно је стрпљење. Мени је на неки начин лакше. Умесио сам тесто - и да радим. Не мислим о њој тамо. Долазим - спреман. Тада сам умесио тесто - и спавао. Не размишљам поново о хлебу. Пробудио се - спреман. Није важно колико времена треба, лично време је врло мало потребно.

Мени је на неки начин лакше. Умесио сам тесто - и да радим. Не мислим о њој тамо. Долазим - спреман. Тада сам умесио тесто - и спавао. Не размишљам поново о хлебу. Пробудио се - спреман. Није важно колико времена треба, лично време је врло мало потребно.

Данас сам ставио тесто: 100г БЦ брашна, 40г сам лутао око 5 сати. Одлазио сам. Тесто се боље растреси. Обично га ставим преко ноћи, али 1 кашика квасца + вода = 100г
Сад сам умесио тесто
-160г сунца
-90г ражи
-5 г соли
-1 кашичица шећера
течност 95 г у пм 20 ферментисаног печеног млека
Али морао сам да додам 20 мл воде
Пећница ће бити сутра

Покушаћу да тесто стављам у суботу како бих могао да стављам тесто ноћу и да печем у недељу.

Од суботе ујутро - тесто, у ноћи месења теста, ујутру (ближе вечери) - пецива. Тако се распоређује моје време

Од суботе ујутро - тесто, у ноћи месења теста, ујутру (ближе вечери) - пецива. Тако се распоређује моје време

Дуго добијате нешто. Имам тесто ујутру, после посла, месења и печења до 20.00 увек узмем хлеб. Ако то радим, радим 8 сати.

Јуче у 13.00 започео сам тесто, до вечери у 19.00 био сам спреман, али нисам био спреман да нешто урадим, када сам покренуо тесто, када сам правио преклоп ... Нисам ништа урадио, отишао сам да спавам ... тесто је било на столу и остало ... Ујутро у 7.00 устајем, она се мало слегла, месио сам тесто, поставио га на место и у 10.00 извадио (лево са мојим муж, вратио се раније, у 14.00 ... Рекао сам му да стави тесто на хладно, што је и учинио, али каже да је то већ бисер из кутије ... пресавио га је и одложио у хладно), то иде само кући, доћи ћу за сат времена ... Сигуран сам да ће са тестом бити све у реду ... и показаћу касније .. ...

Ово је тако лепо тесто, не плаши се да то издржи.

Дуго добијате нешто. Имам тесто ујутру, после посла, месим и печем до 20.00

Свако прави другачији квасац. У почетку сам „полаган“, неко бржи. Све зависи од околине, који квасац се таложи у супстрату кромпира-хмеља

[СветаИ]

СветаИ,
Ово је мрвица моје "векне"


Данас сам такође први пут избацио тесто за сунђер у котлу. Претходно сам тамо додао обични квасац, али почео је да се размазује и претвара у нешто неразумљиво. Искрено сам покушао нешто да учиним.

[Катарзина]

Катарзина, добро, наизглед је све чак и врло добро, порозна, нормална мрвица. Пластелин је када тесто није ферментирано, али овде се чини да је све нормално. Чак ће и врх бити дивно подигнут.

Ево моје туге, квасац ... није ни додирнуо, скоро за 2 дана

Кад сам ујутро додала шећер, сол ... Прошло је 12 сати и то је оно што се покренуло ...

Мешано

[Хелена]

Хелена, ндааа ..... Да сте почетник, помислио бих да јесте, али ви сте већ сезонски корисник овог квасца. И сами разумете какав је резултат Ево једноставног кромпира за вас ...

Толико о обичном кромпиру ...

Па, свеједно, она не игра баш најбоље и течна је ... кад ставим тесто, биће видљивије

Па свеједно, она не игра баш најбоље и течна је

Да, видим. Чини ми се да ћете поново морати да направите стартер

Да, видим. Чини ми се да ћете поново морати да направите стартер

Видећемо...

И моја шетња је завршена ... тачно пет дана!

И моја шетња је завршена ... тачно пет дана!

Па, све, чекамо укусност у траци!

Видећемо...

Чекамо пресуду!

Данас сам испекла укусну књигу о хлебу)) Таква укусност ...
Рецепт сутра, са рачунара.
Тачно, нећу објавити фотографију готове, како не бих уплашио дошљаке (ружно испуцале)
За сада ћу вам показати образац у облику, пре печења.Али кад поновим, направићу другу фотографију.

сласна књига о хлебу)) Таква сласност ... више!

Занимљиво !!!! Мораћемо да сачекамо, најава се не помера

Ово је мрвица моје "векне"

Слажем се са Јуријем, све уопште није лоше. Одличан конвексни кров, порозна мрвица. Можда мало влажно, али је поправљиво. То значи да квасац делује, чини ми се да ћете га на крају победити!
Пробајте ово:

Пшенични хлеб са прерађеним сиром (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Јако укусно и некако добро, печено без проблема ...

[СветаИ]

СветаИ,
Сад сам ставио тесто за мулти-зрно од Хелен, пробаћу шта се дешава. О пшеници са топљеним сиром - хвала на савету))
Али мрвица би, по мом мишљењу, требало да изгледа другачије)) Сутра планирам да испечем исти „хлеб на великој врећи“, али према главном рецепту упоредићемо резултат)) осим ако, наравно, не зезните га негде успут

Ставио сам тесто на багете од Хелен пре 1,5 сата, а сада зову са посла, мораће хитно да оду, сат и по ... а тесто се не жури да се попне .. Вероватно ћу га оставити без надзора, јер и даље морам да одем није се помакнуо, горе му је ... сачекајте

[Хлеб "Лук хармоника"]

Хлеб "Лук хармоника"
Тесто:
* Предјело - 50 г.
* Вода - 50 мл.
* Брашно - 100 г.

За тест:
* Тесто - све
* Млеко (топло) - 150 мл.
* Јаја - 2 ком. (блебетање)
* Шећер - 1 кашичица.
* Сол - 1 кашичица.
* Брашно - 450 г.
* Биљно уље - 4 кашике. л.

За пуњење:
* Лук - 3-4 ком.
* Зелени копар
* Биљно уље - за пржење
* Соли по укусу
* Млевени црни бибер - по укусу

Према класици жанра, припремамо прелиминарно тесто.
Када је овај елемент спреман, започињемо производњу теста.
У тесто додајте млеко и јаја. Добро промешати. Сада су на реду укуси (сол, шећер) - такође морате добро мешати смешу са њима.
Затим уводимо око 2/3 брашна и почињемо да месимо, постепено додајући остатак брашна (може бити потребно мање или више)
И испод завесе улијемо биљно уље, пажљиво га мешајући.
Све, можете ставити посуду са тестом на топло место, за подизање. Током ферментације, лепину можете месити.

Док се тето појави, направићемо пунило
Исецкајте лук на танке полу колутиће и пржите док не порумени.
На крају додајте црни бибер и со по укусу и додајте сецкани копар. Сачекајмо неколико минута испод поклопца да се пуњење „спријатељи“. Ми се хладимо (за ово је целисходније пребацити на друго јело)

Па, наше тесто је спремно за рад и одбрану)) - нежно га умотајте и обликујте.
Развуците га или разваљајте у правоугаони слој, дебљине 1-1,5 цм. Затим га исеците на квадрате величине крајева посуде за хлеб у којој ћемо пећи.
На свако лице ставимо део пуњења и почнемо да га пресавијамо у калуп (од краја, стављајући једни друге, последњу пластику очистите без пуњења)
Ради погодности, образац се може нагињати.
Када се сви „резервни делови“ спакују у калуп, покријте ову структуру филмом и пустите да се стегне.
Таква хармоника од лука пече се 35-45 минута на Т = 180 * Ц.
Овај хлеб се откида, што је врло згодно.

Хлеб је најнежнији и врло, врло укусан (под условом да волите пржени лук)))
Фотографија готовог биће након понављања печења.
У облику „јастучића“ можете да користите било које пуњење које је погодно у доследности (како не би текло). Рецепт се служи као идеја.
За оријентацију - облик хлеба Л7

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, и мислио сам да ћете сендвич са сиром. Дуго времена сам то видео на ИоуТубе-у са Авровом.
Хлеб мора бити укусан.
И током ноћи у фрижидеру, хлеб се није мало померио, већ се греје на столу већ 2 сата. Касније планирам да одем отприлике до 16 часова, а онда ћу погледати његово понашање

[Ир]

Ир, може ли се ставити негде топлије? Имам тесто у кухињи, врло споро се диже на столу (добро, по мојим стандардима)), али док га стављам у собу у којој имамо котао, оно одмах почиње да господари, да набубри))
Иако морам да кажем да се у фрижидеру преко ноћи и тесто јако диже ...

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, занимљив рецепт! Када сам радио лук, у серију сам само додао пржени лук

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, не, журим, нека. До вечери ће бити спремно - сама класа.
Генерално, у таквим случајевима ставим кипућу воду у микроталасну шољу са шољом по савету Марије Кудрјашове из програма Искрени хлеб. Дуго сам гледао и памтио.

Када сам радио лук, у серију сам само додао пржени лук

Иур може бити тако. У овој верзији чар је у томе што се комадићи откидају са хлеба у деловима. Ово је заиста згодно.
За овај хлеб, облик тоста ми не би наштетио (правоугаоног је облика, без коса попут мог)
Али у великој мери то није важно.

А чини се да је мој квасац потпуно умро или потпуно ослабио, „испекао се“. Ево теста достављеног јуче у 12 (поноћ), данас за 13 сати. Једноставно је откинула воду, а да се ниједном граму није подигла. Шта дођавола - не разумем, зими још нисам напустио стартер. Само из речи друга, квасац не губи активност, први пут сам их тако дуго посматрао. И све ми се мање свиђа ...

У овој верзији чар је у томе што се комадићи откидају са хлеба у деловима. Ово је заиста згодно.

Схватио сам ово, само сам написао да је лук већ учинио

Иур, да ли мислиш да је природно да зими имају кирдик или посебан случај?
Некако почињем да се бринем) иако је моје недавно кување било успешно и предјело се понаша чак и пристојније од претходних) Имам кромпир из продавнице.

Схватио сам ово, само сам написао да је лук већ учинио

Пекао сам пуно лука, различитог (на вечитој ражи) овде сам објавио пар рецепата.

[Натасха]

Иур, да ли мислиш да је природно да зими имају кирдик или посебан случај?

Не знам НатасхаУопште не знам
Код пријатеља сам овај квасац видео последњи пут на јесен, већ дуго се нисам срео. Али кад зове, живи нормално ... То радим од августа
Мислим да их у мом случају треба чешће ажурирати, очигледно, новом пивом и додатком претходног стартера. Вероватно ће једном на сваких неколико месеци бити корисно.

Ох, испоставило се не пар, већ мало више публикација))

Лук хлеб са паприком и пахуљицама „4 житарице“ (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Хлеб од целог зрна пшенице "ЛУК'ианицх" (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Батон "Циполлино" са киселом тестом (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Лепиња "Лукериа" (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Векна од лука (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Не знам Наташу, не знам уопште
Код пријатеља сам овај квасац видео последњи пут на јесен, већ дуго се нисам срео. Али кад зове, живи нормално ... То радим од августа

Иур, у реду, надамо се да је случајно случајност неких околности када сте то учинили.

Иур, у реду, надамо се да је случајно случајност неких околности када сте то учинили.

Већ дуго посматрам / патим са овом странком. У почетку је све било као и обично, дивно. Тада је почео да квари - на печењу. Тада је почео с муком да подиже тесто. Данас се генерално догодио свештеник.
Па, ставила сам је на топлоту на радијатору кроз пешкире, видећу ... Али време пролази, сутра радим један дан, данас печем. А када ћу месити тесто, то је сада углавном непознато.

Иур, када сам имао квара на вечитом ражи, а био је потребан хлеб, пекао сам бесквасни хлеб на кефиру и сода. Боља сода од купљене у продавници.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, ако се сада чудо не догоди у следећих пар сати, додаћу суви квасац за печење у нужди из неколико кифлица ... После једног дана скухам нову шаржу и уклоним стартер

Иура, нека ти све успе. Чак и ако ово стартер није успело, онда нека нова пива врати мир и поверење у сутрашњи хлеб.

Хо хо! Они су само шупци! Јужњаци срање, воле топлину! Удобно нам је у соби и они се шепуре, али након 1,5 сата стајања на батерији одмах су постали љубазнији!

Морамо да стимулишемо тесто. Ставићу је у посуду са топлом водом, као што сам то радио и раније (на јесен) када је била сезона грејања
Не стављам је у рерну, сијалица је одавно прегорела. Била ми је част да данас наручим на Алију. Али чак и када стигне, мало је вероватно да ћу то урадити, мојих 15В иде само тамо.И колико топлоте из ње биће у пећи од гвожђа, али испод заштитне густе капе за лампу ...

[Насмеши се, Екатерина]

Поздрав свима
Насмеши се, Екатерина, са успешним завршетком процеса
Светоцхка, сестрра

Мени је на неки начин лакше. Умесио сам тесто - и да радим.

Пошто сам сада заузет на послу, кувам или ујутру или увече, кад се појавим код куће ...

Еленусхка

баааа, а тамо вам треба и шећер и сол

Долетела је и ова „сврака-врана“ до мене

Чини ми се да ћете поново морати да направите стартер

Видећемо...

Хелена, Подржавам, можда још ферментира. Сад имам истог на послу.

Катарзинусхка

Тесто је опуштено, али није порасло.

То се догађа Додајте мало брашна и оставите да стоји.

У тесто сам додао не 80, већ 60 грама нашег квасца (да не би имао горак укус).

Изгледа да не би требало. Често узмем по 100г

Раздвојен и ферментиран много дуже него код квасца.

И постоји. Лута дуже. Време ферментације можда није исто као у рецептима за девојчице. Наведено време +/- референтна тачка.

Покушаћу још рецепата од Хелен ... Тада ћу донети одлуку - можда ово није моје

Катиусха, сви Твоји Мало стрпљења: "Крај обоји ствар." Све ће се средити. Новорођенчад за квасац за сада, они ће и даље акумулирати мало снаге и биће „зер црева“ Не спуштајте руке И нос такође

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, Изложба достигнућа Наташиног менаџмента
Хвала на рецептима за хлеб

Девојчице, дечаци, појавио се проблем: багете седе у рерни, 10 минута са паром је већ прошло, а затим се каже - док не будете спремни ... након колико ће ова спремност доћи на 210 * и конвекција потребно?

можда већ након 5 минута, погледајте боју коре и звук при куцању, ако нема сонде за температуру

[Осмех]

Осмех, Катиусха, на 210 ° ~ 25 ', на 180 ° ~ 35'. Конвекција: 15 'на 210 ° + ~ 10'-15' на 180 °.

ДОСТАВЉАО САМ 20 МИНУТА У 190 *, укључио сам конвекцију на 10 минута да порумени, јер нема мазива према рецепту ...