„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Уз овај квасац, моја пецива увек добро руже, чак и једноставни хлебови без масти и шећера - попут багета и чиабате.

Додато време, односно ... осталос мало ... чекам резултат ...

Ово су резултати
покривен пешкиром, тежак и тврд

Додао сам време, односно ... остало мало ... Чекам резултат ...

Одиграо сам својих 50 минута, 10 минута на 250, а затим превео 180.

твој резултат?

Пост мало изнад))

тешка и жилава

Не би требало да буде тешко .... Хоћеш ли ми показати резач касније?

Пост мало изнад))

Док пишем, то је већ оп, а нова порука је већ у теми, извињавам се))

Наравно ... сада се бојим и да додирнем ... и тако, ружно ... тесто се дигло са 8-30 на 12-30 - јако дуго ...

[СветаИ]

СветаИ,
Света, имам привремени извештај и молбу за савет. Тесто за вишесатно зрно узгајано је не 4, већ 7 сати и тиме кршено све временске планове. Данас нема начина да се настави печење (((
Реците ми да ли могу да га загрејем сат-два, да га месим, а затим ставим у фрижидер до јутра. Затим загрејте, обликујте, растојте и пеците. Или је то потребно на неки други начин?
Хвала унапред.

Реците ми да ли могу да га загрејем сат-два, да га месим, а затим ставим у фрижидер до јутра. Затим загрејте, обликујте, растојте и пеците.

Наравно, управо то треба учинити. Истина, трудим се да дуже време буде топло, 4-5 сати, након 2 сата месити и месити испред фрижидера. Али у сваком случају, хлеб ће имати користи само од хладне пробе.
И, иначе, 7 сати подизања теста је врло добар резултат за наш квасац!

тесто се дизало од 8-30 до 12-30 - врло дуго ...

Јако дуго?? Дневно време се троши на пробу! У давним временима у Русији су правили квашњу, стављали су је дању или ноћу.

[Катиусха]

тесто се дизало од 8-30 до 12-30 - врло дуго ...

Катиусха, за мене тако недовољно Вероватно нису постигли потребан услов.

Ако печете по Хелениним рецептима, имајте на уму да има врло термонуклеарни квасац, ја имам све дупло спорије према њеним рецептима, али крајњи резултат је одличан!
Тесто 8-13 сати - обично тако. И она има све спремно за 4 сата

[СветаИ]

иначе, 7 сати дизања теста је врло добар резултат за наш квасац!

СветаИ,
А аутор има 4 сата, па сам се водио овим бројевима))
Хвала на помоћи!!!

постављена за дан или ноћ.

Слажем се, али не на овој температури ... тесто је дуго ферментирало, јер је температура околине била ниска, а комад претходног теста служио је као предјело - својевремено је моја бака рекла свим механичарима, а мој мајка је поделила, како је у седмој години сама умешала тесто за хлеб, након што је посуду опрала чисто и питала се нетипичном понашању мајке - да га остави прљавог! Тесто је ишло тек трећег дана ...

није ми довољно

у Хеленином рецепту је потребно 90 минута ... па))

Ако печете по Хелениним рецептима

... прекасно је за пити Борјоми ...

Па коме треба да тражите 100 грама - Хелени!

[пер]

тесто је дуго ферментирало, јер температура околине није била висока

Посуда је управо стављена на шпорет (клупу за штедњак) у каду.Што се тиче осталог, слажем се да је ово прилично дуг процес, као што су ми рекле ваше мајке и баке, али то је био исправан и мирисни хлеб! А ми желимо све брже и брже

Па коме треба да тражите 100 грама - Хелени!

Не пер, и НА 100гр, састанак ће бити добра гозба!

није достигао жељено стање

Стога, тако тешко ... печење треба да буде лагано, као и обично, али овде ...

брже да желимо брже

... не, не журим, главно је резултат ...
А чинија је стављена на најтоплије место, а такође је била умотана у овчији капут, ако се пећ није грејала, лети ... и грејала се једном недељно за печење хлеба ... успут, раж- пшеница се такође пекла једном недељно (са вечним квасцем) и није устајала ...

... не, не журим, главно је резултат ...

Дакле, за ово разрадите тренутак када вам је згодније да тесто и тесто ставите на пробу
Требало ми је и дан и по до недавно. Сада више времена истиче, квасац из последње серије је постепено слабио. Разлог је највероватније у лоше купљеном кромпиру, али било би неопходно гајити на домаћем пиву

кад вам је згодније стављати тесто и тесто на пробу

Немам временских ограничења, могу, у било које доба дана

[Осмех]

Осмех, па, рећи ћу вам два могућа сценарија:
1. Увече стављамо тесто за ноћ. До јутра сазрева под условима добре температуре околине. Затим ставите тесто - до касних вечери је обично спремно за печење.
2. Ујутро (за ручак) стављамо тесто, до вечери је готово, ноћу месимо тесто за проверу. Печење следећег дана.
П.С: овако се то обично догађало код мене

Појавио се код куће, помислио да је тесто искрсло! Да, сада за вас. Мало по мало. Сад ћу га ставити на батерију да се загреје.

Сад ћу га ставити на батерију да се загреје.

После пар фротирних пешкира !!! Надам се да разумете овај тренутак

[Јуриј К.]

Јуриј К., Јуриј К., па, не на самој батерији! Ово сам фигуративно. На прозорској дасци изнад радијатора веома је топло, тамо би му требало бити пријатно, иначе ћу га напунити шољом кључале воде у микроталасној. Овде је сисси, а не тесто.

Моје тесто кошта сат на 29 ... стоји мирно, без покрета ... чекамо ...

Моје тесто кошта сат времена на 29 ... стоји мирно, без покрета ... чекамо ...

За нашу тему сат времена је ништа

[Осмех]

Осмех, Цатхерине, нису остали с вама ... а можда је испало густо тесто!?
Ево моје киселог теста, три дана ... све је већ спремно ... Ставите тесто!




Сада ... Прошло је 5 сати, али ја сам га разређивао, обично правим тесто 60-60-120, а ово је 50-50-70

Ујутро (за ручак) стављамо тесто, до вечери је спремно, ноћу месимо тесто за проверу. Сутрадан печење.

Добра опција, Јуриј, хвала! Више ми се свиђа, из неког разлога сам исекао једну багет - тесто пре калупа било је величанственије ...

Пресекао сам једну багет - тесто пре калупа било је величанственије ...

Девојке су већ написале, или је тесто запушено брашном, или није добро стајало (ферментирало). Ништа, исправите - успеће! Имао сам среће први пут. Испоставило се да је лагано попут паперја. Али нисам користио рецепте, већ од бубашваба који ми шапућу у глави. Звиждали су ми чак и једно јаје, што је изгледало категорички неприхватљиво. Кора је ужасно хрскава, звучно крцкање је вероватно било у суседном стану. Када тапкате зглобовима прстију - цврст звук попут празне кутије.
Извињавам се девојкама због понављања фотографија, показујем вам

од бубашваба који ми шапуће у глави

... какви су они напредни. Други пут у животу покушавам да направим багете, а други пут не успем ... или је такав дан ... А твоји су згодни

А твоји су згодни

Захвалити! Ово је наш квасац, стижем! Вероватно можете да печете шта год желите, нисте ли већ пробали ускршње колаче? Неко је чак желео да их испече

Ево мог киселог теста, три дана ... све је већ спремно ... Ставите тесто!

Каква врста печења је планирана? Да погодим ... Циабатта!

Циабатта!

па како знаш све

па како знаш све

Дакле, бубашвабе у глави, мудри са искуством жеж, брује овде

Хо хо! Они су само шупци! Јужњаци срање, воле топлину! Удобно нам је у соби и они се шепуре, али након 1,5 сата стајања на батерији одмах су постали љубазнији!

Већ сам размишљао о томе ... јер они воле моје само тамо где је вруће. И у нормалној клими одлазим кад не треба брзо да лутам.

Да погодим ... Циабатта!

Сад претпостављам ... - постоји наговештај ... нема довољно крем сира за поступак ...

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, ох, па, прилично је лако
„Пшенични хлеб са топљеним сиром“ - тако кажу бубашвабе

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, ох, па, прилично је лако
„Пшенични хлеб са топљеним сиром“ - тако кажу бубашвабе

Јок ....
Имам растопљене торте од сира попут блата ....))) И треба ми слуз ... Добро ... чекање е моја пекарска роба))

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, ти ово, немој да ме заведеш "Лепиње са сиром" се не рачунају, нису на нашем квасцу

А треба ти слатка ...

И ... чак су и бубашвабе утихнули, постали замишљени

Па, како се бориш. Толико ми је недостајао хлеб, чај. Доћи ћу кући и ставити два теста, на обични хлеб и на чиабату
Надам се да се скоро 2 недеље ништа није десило са мојим квасцем. Чека ме
... Понедељак назад свом сину.

Сутра долазим кући и стављам два теста, на обични хлеб и на чиабату
Надам се да се скоро 2 недеље ништа није десило са мојим квасцем.

Ништа се не би требало догодити, они спавају у фрижидеру
Хајде, иначе фото-лепотице већ дуго нису постављене на тему

ти ово, немој да ме заведеш

Јура, одмах сам рекао да је лук печен на вечитој ражи. Али променити га у нашег је комад колача.
И резултат ће бити идентичан.

[Натасха]

Натасха, Наташа, не расправљам се

Али на нашем су испекли два мајмунска хлеба - један са сиром, други слатки, са циметом и какаом. ФкуснотиСхСха))) У почетку су и они испитивани на том квасцу.

друга је слатка, са циметом и какаом. ФкуснотиСхСха)))

Ноок ће ми дати мехур? Чак нисам ни постигао баш добар резултат након лепиња, које су биле попут 9копа, ... Сви чак и зачињени укус квасца прекидају, као што испадне обичан хлеб ...

Ноок, дај да мало засветлим?

Дуц је већ прогутао да, не. Скулптирао сам га за празнике, они јако воле мајмуне.
Слатко, на том квасцу, објавио сам га овде.

Слатко, на том квасцу, објавио сам га овде.

Ох, мислио сам да ћу ићи по примаоца. Вољан сам да испечем слатке ствари, али где год да идете, свуда је овај инстант квасац, одмах бежим од рецепата тих

Чоколада од мајмунског хлеба (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

У млину ... нисам видео богатог мајмуна ... учит ћу! Заиста не подносим цимет
Мачка Јошкин ... колико има састојака
А колико киселог теста! Наш мањи вероватно може, иначе ћете осетити укус хмеља

А колико киселог теста!

Иур, нема пуно квасца - ово су два одвојена колобока. А ипак - кисело тесто 200 г - ово је укупна маса - на нашем квасцу изгледаће овако:
50 г нашег стартера + 50 мл. вода + 100 г. брашно = 200 г.
То је све што је квасац за један од колобока.
И пуно састојака - тако се слика за сваку лепињу посебно. Када то видите, тамо нећете видети ништа страшно.

Заиста не подносим цимет

Па, немој га стављати. Помешајте само шећер и какао.

то ће изгледати овако:
50 г нашег стартера + 50 мл. вода + 100 г. брашно = 200 г.

Ох, то је тесто! Сад разумем, иначе квасац ...

Наставак ... тесто на новој квасини ... све је у реду, тест је прошао !!