„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[Натасха АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

Натасха АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, хвала што нисте заборавили тему !!! Прелепе векне! Волим лимени хлеб више од огњишта.

[Натасха АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

Натасха АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, хвала што нисте заборавили тему !!! Лепе векне! Волим лимени хлеб више од огњишта.

Иур, Удобно ми је и добро у теми, зато не заборављам. Поред тога, интересовање за квасац никако не јењава, што прија.
Што се тиче огњишта, ни ја нисам био вредан ове врсте хлеба. Печем повремено) кључна реч "повремено")))

Прелепе векне!

Захвалити)))

Поред тога, интересовање за квасац никако не јењава, што прија.

Интерес није интерес, али већ су ми постали познати, „домаћи“. Ево, гледам у кутију са зачинима којекаквих брзих квасаца - и нема жеље да се нешто ради с њима, рукама и посегне за предјело

Што се тиче огњишта, ни ја се нисам навикао на овакав хлеб. Печем повремено)

Тако сам код себе пробао неколико врста других пецива. А главна је и даље свакодневна - премија + интегрално зрно + гриз мало

[Иур.]

Тако сам код себе пробао неколико врста других пецива. А главна је и даље свакодневна - премија + интегрално зрно + гриз мало

Па, овде се не слажемо, Иур. Исти за сваки дан, печем само чисту раж. а бело пециво се готово увек разликује (ово су понављања и нови рецепти) Волимо различито бело пециво.

[Натасха]

Натасха, ништа, ништа ... Већ на сортирању у граду моји купљени лонци са поклопцима за пробу, сваки по 7 л, су нестали! Тада ћу ферментирати за различите ствари!
Као ови

[Иур]

Већ при сортирању у граду праћени су моји купљени лонци са поклопцима за пробу! Тада ћу ферментирати за различите ствари!

Сјајна вест, Иур!!! И свидеће вам се када пређете на шири асортиман.
И какво је задовољство имати било какву печену посластицу на столу. Шетам Интернетом, тражим занимљиве рецепте за квасац и „цртам“ их на свој начин (раније на вечитој ражи, сада на нашој хијелеушечки)

Печем само циглу, иако је огњиште печено, а можда сам и даље пекао, али мој син више воли калупе. Уреду онда.

И свидеће вам се када пређете на шири асортиман.

Па, са једном посудом и са нашим прилично спорим квасцем једноставно је нестала жеља да се стално ставља тесто. А сада можете ставити ТРИ одједном, на три врсте пекарских производа!

Печем само циглу

Тако да ми је овај облик лепши.

сада можете ставити ТРИ одједном

И бићете три пута срећнији

И бићете три пута срећнији

Тачно тачно!

А сада можете ставити ТРИ одједном, на три врсте пекарских производа!

Будући да моји једечи нису превише активни, не могу толико да печем. Не једу ускоро и боље је да једу исто, него недељу дана, радије бих испекао нешто свеже и другачије)) Али када постоји велика заузетост и временски притисак, онда је печење на велико сигурно добро и прикладно.

изјелице нису превише активне

Тачно је и то, али испећи ћу само хлеб ... Свеједно, требају нам посуде за пробу, мада мања количина.

Тачно је и то, али испећи ћу само хлеб ... Свеједно, требају нам посуде за пробу, мада мања количина.

Иур, није важно шта печеш. Лично сам пресрећна што сте ви, човече, толико одушевљени хлебом (и чајевима такође) да га поштујем !!!

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, +1 и такође надахнуто.

Данас сам за доручак пробао стругајући хлеб. Испало је само ментално. Мрвица је попут пуха, погаче су равно кроз кору. А испод пешкира, док су се хладили, мало су се спљоштили под сопственом тежином.
Данас моја ћерка поново није довршила део каше, већ јечам, а сада већ размишљам како да прикажем следећи хлеб. Размишљам о пунилима и желим фантазијски калуп, а не циглу, јер се чини да је хлеб и даље далеко од стола.

Ставио сам тесто, опет у једну посуду. Сутра ћу покупити умиваонике из поште. Дани одмора спречени, одељење ради до два дана. И пиштољ са кнедлама одмах је пукао и узми га!

[Нова]

поразити сузе

практично сав хлеб од киселог теста „народ-овчар“ са урезима дуж врха. Очигледно, пастирима се такође није свидела откинута кора са стране))

хмм .. ушао у тему са Нова и ушли у "прошлост")) а девојке су давале свакакве савете)

хмм .. ушао у тему са новим и ушао у "прошлост"))

Администратор опет тамо нешто договара. Дешава се...

Добар дан. Желим да покажем свој први хлеб са овим квасцем.
Много, пуно речи захвалности за овај квасац!
Печено по Наташином рецепту: Пшенични хлеб од целог зрна на бази хлеба Петера Рајнхарта.
Пуно вам хвала, Наташа, на овако приступачним и дивним рецептима!
Ставио сам тесто за ноћ, добро се попео. А тесто, изненађујуће, није дуго трајало. И како фит! Ово је само чудо! Испао је врло укусан хлеб који нисам могао да дочекам да се потпуно охлади (што се види из реза). Па сам хтео да пробам.
И ево мог хлеба. Пекари у подељеном лиму за муффине. Моја рерна није јако висока, тако да је врх преплануо.

[Пани Тасха]

Пани Тасхакакав диван комад хлеба!

[Пани Тасха]

Пани Тасха, изашао је диван хлеб! Никад не лажем!

[Натасха]

Натасха, хлеб је баш диван! Не сумњам да је врло укусно. Уз иницијативу !!!

[Натасха]

Натасха, сјајно! Честитам на иницијативи и првом, одмах успешном, хлебу.
Када крене одмах, онда желите да наставите да стварате. Чекамо нове и нове хлебове, Фанци, Фри. Па, извештаји су добродошли.

Хвала свима на повратним информацијама! Као да су порасла крила.
Заборавио сам да кажем да сам у рецепту суво млеко заменио редовним млеком, само што сам га темперирао (довео до кључања и држао у термосу 30 минута) како бих избегао непредвиђене последице.

О овом понашању сам писао недавно. То се догодило са мном и то скоро тренутно. Одједном је тесто скоро престало да ферментира при следећем подешавању, а тесто на шприцу почело је да мирише на кефир. Морао сам да је бацим. Нисам могао да разумем разлог

има ли квасац рок трајања? типа, у фрижидеру не више од 3 недеље
међутим, питам се да ли ви и Марта имате исте датуме

има ли квасац рок трајања?

Тако је мој квасац изгубио активност после три месеца. Мирис је и даље добар, конзистенција се није променила, али лифта практично нема.
Заправо, чуда се не дешавају. Чувати живи квасац месецима без храњења и обнављања и одржавати га живим и активним ... Па, не знам, није ми успело. Можда неко ко пуно пече и кува свежу порцију једном месечно и по траје дуже.
Генерално, играо сам довољно. Остатак предјела користим без грешке, овај пут само као арому, али нећу да кувам нову порцију.
Још једном хвала аутору рецепта и свима који су укључени!
Иако напуштам редове активних играча, радо ћу пратити тему

[Новајлија]

Новајлија, не, ова теорија није о мени. Свежи квасац, куван пре само недељу дана, употребљен пар пута, све је у реду, а онда ...
И ово је била друга пива.Први је радио савршено месец дана, завршио се. А други се понашао овако
Трећу још нисам скувао. И сад размишљам, додајте му кашику предјела или пустите да сама ферментира
Иначе, недавно сам изнео своју тешку мисао: 60 квасца + вода + брашно. Па се тесто дигло за један дан !! Следеће вечери. Ја сам то игнорисао. Ујутро сам решио да испечем пећницу типа Бородински, користећи обичан квасац, и сипао ово тесто у њега. Па је хлеб изашао кисело, укусно!

Иако напуштам редове активних играча, радо ћу пратити тему

Не губи се, никад се не зна, одједном пожелиш поново

[тесто за њега је мешавина предјела и полу-млечне јечмене каше]

Данас имам још једно искуство)) Као школарац на часовима ботанике))
Генерално, па ... сви људи, као и људи, стављају нормално тесто, односно предјело + вода + брашно. Али мене све сврби, сва авантура је жедна))) Ставио сам хлеб на проофер, тесто за њега је мешавина предјела и полу-млечне јечмене каше... Мислио сам да ћу је ставити, ако не успе, онда ћу је бацити. А каша, па иди и „загреј се“ И искрсло је такво духовно тесто. Бујна, духовно слатка. Чекам коначни резултат.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, пар пута сам ставио тесто чисто на минку (житарице), испадне занимљиво тесто. Тако да знам да сте направили добро тесто. Али, с друге стране, имате искуства!

А каша, па иди и „загреј се“ И искрсло је такво духовно тесто. Бујна, духовно слатка. Чекам коначни резултат.

Хмм, такође очекујем да ћете успети. Хајде, квасац може да послужи као средство за коришћење каше))

Поздрав свима који читају ову тему и хвала онима који нас уче како се прави прави здрав хлеб.
Све читам и читам од прошле године, али у јануару сам прешао на вежбање. Морам одмах да кажем да квасац није успео. Узео 20г. апотекарски хмељ, 4 велика кромпира и све остало по рецепту. Трећег дана појавио се беличасти филм и непријатан мирис. Покушао да дода грожђице. Није помогло. Излило све.
Пре неки дан сам одлучио да поновим, јер сам заиста желео печење киселог теста.
Овај пут сам унапред узео џем, разблажио га водом и чекао неколико дана док није ферментирао.
Све сам скувала увече. Потрошено цело паковање хмеља (30г.), 500г. кромпир. Након кључања, пробушио сам га блендером, а ипак уопште нисам додао сол, можда ће ово некако утицати на трајање складиштења, видећемо.
Сипа се у теглу од 3 литре. Ујутро, кад се све већ охладило, додао сам негде гр, 50 киселог џема. И ставите га у пећницу за 30 грама, периодично га укључујете и искључујете.
Пошто имамо реновирање, нисам могао да отворим рерну и видим шта се дешава у банци, пошто је фрижидер премештен. Кад сам стигао до банке у 16:00, мајка ми је била драга!
Пена је већ почела да пузи из лименке. Односно, шта се дешава. Кувано увече, а пена и вулкан, сутрадан увече! Без обзира како сам је промешао, нисам могао да је смирим. Сипа се у 2 лименке.
Следећег јутра зауставите све! Прекрасно је мирисало! Јабуково сирће. Иначе, џем је био кајсија.
Тог дана квасац је и даље стајао на столу, а ујутру је сипан у боцу од 1,5 литра и у фрижидер.
А данас сам пекла хлеб! Испало је дивно!
Хвала, наравно, пре свега Јурију на рецепту од киселог теста и свима који су поделили своје искуство у узгоју и печењу! Ја волим свакога!





Ево шта се догодило. Написаћу како сам то урадио, можда ми неко добро дође.
Основу је узела од Ирине Кхлебникове. Њен хлеб зове се Један два три.
Ставио сам тесто за ноћ: 60г. хмељева квасина, 40г. воде, 100гр. брашно.
Ујутро у 9-00 тесто је било прекривено мехурићима. Испало је 200 гр. тесто
× 2. Додати 400 гр. воде
× 3 Додајте 600г. брашно (узео сам пола 1. разреда и пола целог зрна)
Замесили у комбајну. За два сата тесто се појавило 2 пута са једном бором. Затим сам га ставио у корпу за печење на 1 сат. Печено на загрејаном тигању 40 минута. Првих 15 минута са паром на 230г. Остатак времена без паре на 190.
Нисам очекивао да ће тесто толико брзо подићи тесто.Мислио сам да ћу пећи тек увече, али мој хлеб је био готов у 13-45.
Хлеб ми се јако свидео! Благо влажна мрвица, тачно. Мирисна. Поклон!

[Татјана]

Татјана, Веома ми је драго што је квасац испао!

Хмм, такође очекујем да ћете успети.

Иур, стави хлеб у рерну. Бујно је вредно тога. Поутед)) Укусно мирише.

пар пута сам ставио тесто чисто на мнк (житарице),

Ирски, гриз је логичан. Ово је пшеница, у принципу. Али каша ... Ја, заправо, овај пут нисам ни гајио никакве илузије ... Али не узалудно много пута, овде, у теми, речено је - тешко је покварити пекарске производе нашим квасцем)) )
Шта да кажем?! - Срећан сам.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвишезначи врло укусна каша, свидела се квасцу

[таги]

таги, Татиана! Јако ми је драго што нисте одмах успели, али све је успело! Па, фотографија хлеба је ван коментара, дивно!

[Јуриј К.]

Јуриј К., захвалити. Веома сам задовољан. У плановима за печење ражи или готово ражи надам се да ћу успети.

[Пшенични хлеб на тесту од житарица]

значи врло укусна каша, свидела се квасцу

Да, Ир.




У жару тренутка овде:

Пшенични хлеб на тесту од житарица
Тесто:
* Кромпир-хоп стартер - 50 г.
* Јечмена каша (имам полимерну вискозност) - 170 г.
Тесто:
* Тесто - све
* Течност - пола чаше кефира, додајте до 200 мл. воде
* Пшенично брашно. клима / уређај - 350 г.
* Пшенично брашно. ц / х - 150 г.
* Шећер - 3 кашике. л.
* Сол - 1 кашичица.
* Биљно уље - 3 кашике. л.

Брашно треба уводити у деловима, јер може потрајати мање или више - то зависи од дебљине каше у тесту и од садржаја влаге у самом брашну.
Тесто се мало лепи за руке и посуђе. али заостаје.
Тесто се на тако чудном тесту диже динамично и вољно. Не знам да ли се ово односи на тесто са маслацем, али не оптерећено слаткоћом, а масноћа подиже један или два. Експеримент ме је обрадовао. То значи да је чак и каша погодна за прављење теста.
Готов хлеб има супер меке поклопце (и бочне коре и горњи део)

Ово је велика векна, на њој је још увек био штап у облику мале багете (лепиња се испоставила незгодне величине - два Л7 нису довољна, један је много, и зато сам одлучио да узмем други обликујте, а остатак ставите у послужавник за мини багете)



Хлеб сам пробао за доручком. Квалитет мрвице је ван сваке похвале. То је оно што ради наш квасац. Укус је неутралан - у погледу соли и шећера, све је умерено, као и обичан бели хлеб. Нема киселог, упркос присуству кефира. Производ има пријатну арому. Јео сам без ичега. Одсекао сам грбавца и хмм ... Имамо пуно грбавих грла, а ја устајем пре свих, па имам времена да их ударим.

АНЂЕЛИНА ЦРНА мор, лепи хлебе!

И јутрос сам пекла.




Прекомерно изложен, пржен, али не критичан.
Морао сам да га исечем топло за доручак. Резултат је угодан. Печена пшенична раж, пшенично брашно - мешавина врхунског и целог зрна. Управо сам видео рецепт за 1-2-3.

Браво девојке! Није ни чудо што кажу - хлеба, све је главу! Лепо је само гледати, а камоли јести!

[Натасха]

Натасха, какав згодан! Овде имам проблем са кашом. Нико не једе, ниједан. Повремено једем просо, хељду, пиринач, али врло ретко, када мој унук стигне на гриз, супруг уопште није. Понекад купим Херцулес, скухам га неколико пута, па испечем.



Олгакакав хлеб! Овим квасцем, као што сам већ написао, врло је тешко покварити укус хлеба. Данас ћу имати једноставан хлеб, са ланеним семеном. Заиста ми се свидео овај додатак.

[Арница]

Арница, О, човече!

Арница, вау!

Захвалити! И мени се свидело

Са печењем или нечим што треба збунити ... Идем да ставим тесто

[Јуриј К.]

Јуриј К., моји кифли стану ујутру, тесто је добро, али тесто није на свом месту. Било је потребно, вероватно, квасац унапред умешати у тесто, извући га на топло. Ех.

[Ир,]

Вероватно је било потребно умешати квасац у тесто

Ир, а зашто квасац?

Са печењем или нечим што треба збунити ... Идем да ставим тесто

Иур, Већ чекам.

Од мог последњег хлеба ... јуче ... ост Готово НИШТА ... морамо да вежемо шпорет, иначе ће моје витко домаћинство почети да се заглави на вратима ...

Морам да вежем шпорет, иначе ће моје витко домаћинство заглавити на вратима ...

Ох, добро! У лето, превише да би се утопили у врућини, они ће поново градити!

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, у овом случају мислио сам на квасац који кваси. Направите тесто и одмах га одвојите за тесто, тако да не из фрижидера, али већ постоје топла. Од 10 сати тесто се тачно исплати.У пуном смислу те речи.

моји кифли се уклапају ујутро, тесто је добро, али тесто није на свом месту.

Када се тесто замути ... нудим му вишу температуру (посуду са њим држим у врућој води), у потезу почиње да се чуди, тесто које је



Са овим квасцем се сваки пут испостави другачије. Дакле, у новој игри је овако: тесто дуго стоји, стављам га ноћу. А онда тесто бесни, у року од три сата се више него удвостручи! Занимљиво је посматрати овај пут сваки пут када се искаже експеримент, а не рутина

[Јуриј К.]

Јуриј К., и понудио сам му све могуће поступке загревања, сада, вероватно, 2 сата на топлој врућини - изнад радијатора на прозорској дасци. Но гуогу.



У реду је са хлебом, нема питања, али има мало млека и сунцокретовог уља и они су застали