„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[Натасха]

Натасха,

Слободно питајте ако имате питања

Захвалити!

Премија за чисту пшеницу. Само из рерне

Какви лепи и укусни хлебови!
Можда ћу их једног дана добити.

Данас сам довршио свој узорак))

Одлучио сам да видим како ће квасац јести овсену кашу у тесту))) Испоставило се да је тесто носница, али не и течно. Само тесто се месило са брашном од целог зрна. Лицитар се, после ноћи у фрижидеру, загрејао. Поделио на куглице, још ораха. Направио сам резове. Празнине су се добровољно појавиле. Печено 35 минута на 180 * Ц. Укус има благе нијансе горчине, што ни на који начин не квари укупан утисак ових лепиња. Производи су врло ломљиви, са благо хрскавом, танком кором. Хлеб, природно НЕ „племенита крв“, али веома користан за здравље. А ако га зачините својим омиљеним пунилима, онда ће то обично бити супер-дупер у реду-користан производ.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвишео овсене лепиње

Какви лепи и укусни хлебови!
Можда ћу их једног дана добити.

Ни не сумњам! Дефинитивно ће успети!

[Натасха]

Премија за чисту пшеницу. Само из рерне

Иура !!! Какав красан хлеб !!! И за сада имам затишје. Нови стартер оставићу још једну ноћ, а сутра у лименкама и у фрижидеру. Али можда ћу сада покренути тесто за тест.



Натасха, слатке лепиње. И укусно, без сумње.

можда ко није видео ...

Хелен, какав си красан хлеб испао !!!! Супер лако !!!

[Људмила]

Људмила, нису нам дуго показивали креације

Јура, све време на путу, али макар ажурирао квасац.

Добар дан свима. Да ли и даље примате придошлице у своје редове? Коначно, у трећем покушају сам добио овај чудесни квасац. Смета ли вам ако испричам ову причу.
Све је почело пре нове године. Почео сам тражећи хмељ у нашем малом граду. Све сам прегазио и нашао само 2 паковања од 30 грама.
Све сам започео по рецепту. Узео сам 17 грама хмеља, ово је више од 2 моја зхмени.) Имамо свој кромпир, без хемикалија. Ставила сам га на најтоплије место у нашем стану, близу котла у купатилу. Мој квасац је стајао 3 дана, а не гу-гу. Погледао сам у теглу и тамо се појавио калуп. Очигледно им није пријатно у купатилу. Морао сам да је избацим. Штета, али не одустајемо.
Ставио сам другу серију, узео још хмеља, 22 гр. и још кромпира такође. Оставио сам теглу у кухињи. Чекам дан, други, а сада и трећи пролазе, али се не мичу. Затим сам додала неколико сувих кајсија (домаћих, не из продавнице) и кашику шећера. Одлучио сам, да тако кажем, да се храним. Чекам. Чекам дан, други, али они се не мичу. Морао сам да избацим и ову забаву.
Био сам узнемирен, нема више поскока у граду. Али нисам навикао да се тако лако предајем. А онда је дошла Нова година. Тада смо супруг и ја отишли ​​к деци Санкт Петербурга, где сам био залишан хмељем.
И одлучио сам да покушам поново, али пусти ме, мислим, да сачекам растући месец.) Скувао сам нову серију. Нисам се покајала због хмеља, излила сам цело паковање од 30 грама. Додао сам још више кромпира и нисам додао сол на крају кувања, већ само шећер. Испоставило се да је то био врло густ желе. Ставио сам га у петак увече. У суботу увече пре смене погледао сам у банку, влада тишина. Одлучио сам да додам мало разблажења водом. И отишла да ради у думки какав џем да ферментирам. Заиста сам желео позитиван резултат. И сетио сам се да у замрзивачу имамо јагоде са шећером (не куваним).Ујутро је дошла, извадила јагоде, пустила је да лута. Погледао сам у теглу и кисел се попео за неколико центиметара. Мислим да јагоде ионако неће бити сувишне и са овом мишљу сам отишао да спавам. Пробудим се, одмах до квасца, и они нарасту. И данас углавном покушавају да побегну из ограђеног простора. Не могу речима да изразим своју радост. Мој квасац је у тегли од 5 литара. И морао сам да направим тако мали ограђени простор за њих, да тако кажем за микроклиму.) Фотографије су у прилогу.
Морао сам да једем јагоде.)
Хвала Јурију на тако дивном рецепту!
Хвала свим девојкама што су поделиле ваше искуство у овом питању.

[Натасха]

Натасха, Веома ми је драго што долази у наш пук! Квасац вреди. Али док печете први хлеб, углавном ћете се заљубити у њих.



Јуче сам на сурутки пекао ражени пшенични хлеб, мекиње са интегралним брашном, ланеним семеном и семенкама сунцокрета. Овај пут је пекла у својој Штебочки. Па, врло укусно.

Печено по овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=168440.0 Само уместо воде, сурутка, ражено брашно 100г и пшенично брашно 200г, плус 1 кашика пшеничних и ражених мекиња .

специфичан мирис, одвратан. Мрвица још није лепљива, али мирис и укус ... бррр. Пре куповине овог брашна (редовно га додајем у серију, али почело је да се појављује први пут), хлеб је могао да лежи и недељу дана, а за њега није било ништа. И последње две серије три дана, а онда кварење укуса.

а који сте узели на СБ? Такође сам тамо купио

[Пани Тасха]

Пани Тасха, Натасха, Честитам! Имате квасац. Сад све испеци

[Пани Тасха]

Пани Тасха, то је сјајно! Добро је што су се толико трудили за резултат, претпостављам да су неки већ одустали од покушаја!
Е, сад је главно да схватите шта им је недостајало у прва два случаја, јер се историја нажалост може поновити ... Пеците и покажите нам шта сте урадили!

а који сте узели на СБ?

Надам се да брашно није гадно ... Кромпир је вероватно, али још није сигуран. Пшенична смола, још није време за доношење закључака, док је све у реду.

Нисам се покајала због хмеља, излила сам цело паковање од 30 грама. Додано још кромпира

Тако да сам написао више пута, моја искуства, ХОП - 30г, читав пакет !!! Кромпир-500г, а следећи пут ћу ставити још кромпира, мада ми овај сада, течни, добро иде !!!

Ох, дошао сам да се жалим ...

Горка туга. Нисам сигуран шта се десило са мојим квасцем, али је престао да делује!
Те недеље сам пекао Хеленин сеоски хлеб, све је било нормално и предвидљиво.
Прекјуче сам тесто стављао на ноћ (стављам га увек увече, месим га ујутру, печем за вечеру)
Јуче ујутро је тесто изгледало чудно. Али месио на њој. Као резултат, хлеб је уместо 2-3 сата порастао чак 5! А онда сам једноставно уморна од чекања. Порастао је на половину нормалне величине.
Питао сам се, јуче увече сам поново ставио тесто. Ујутро сам одлучио да не правим тесто одмах, већ сам тамо додао брашно, као да је опет тесто. Чинило се да је устала до поднева. Замесила сам тесто, а сат времена (!!!!) се практично није дизало
Мораћемо поново да га кувамо
Главно је да уопште ништа није јасно !! Зашто се ово дешава

Главно је да уопште ништа није јасно !! Зашто се ово дешава

О овом понашању сам писао недавно. Исто се догодило и мени, и то скоро тренутно. Одједном, тесто је готово престало да ферментира при следећем подешавању, а тесто на шприцу почело је да мирише на кефир. Морао сам да је бацим. Није могао да разуме разлог, осим што га је повезао са купљеним кромпиром пуњеним свим тим нитратима и другим гадним стварима, које су постепено слабиле и убијале квасац.
Али ја немам виртуелни, већ живи пример, пријатеља од кога сам узео стартер. Не губи квасац. Зашто - такође не може да објасни, разговарали су с њим о томе. Његов квасац је умро за мене.

Велико хвала свима на подршци! Надам се да ће и пецива бити одлична. Квасац је почео да опада вечерас.

Тако да сам написао више пута, моја искуства, ХОП - 30г, читав пакет !!!

Али захваљујући вашем савету, овога пута сам то и учинио. Захвалити.

Е, сад је главно да се разуме шта им је недостајало у прва два случаја, јер се историја нажалост може поновити.

Склон сам да верујем да је ствар у микроклими, односно у одређеној топлини. А такође та сол није додавана. Па, за следећу серију ћу већ имати стартер.)

Сад све испеци

Волео бих да испробам своје омиљене рецепте за течни квасац на њима.

Али док печете први хлеб, заљубићете се преко главе у њих.

Већ сам у одсуству, према фотографијама и рецептима, заљубио сам се преко главе до њих.

Већ сам у одсуству, према фотографијама и рецептима, заљубио сам се преко главе до њих.

Наша особа!

[Јуриј К.]

Јуриј К., Овде сам ископао ове податке и чак се сетио „булбаша“), да ли сте то знали?

Многи људи препоручују кување расчина не са пшеничним или раженим брашном, већ са брашном од кромпира, што представља следећу велику предност. Кромпирино брашно садржи још нешто недовољно испитивана, азотна супстанца (очигледно ензим) која делује као патоген на квасцу, услед чега се ферментација одвија много енергичније и то са релативно мањом количином конзумираног квасца. У ту сврху се кромпир кува (стављањем паре у посуду са кромпиром) и помеша са водом да би се добила течна каша, у коју се, након хлађења на + 25 или 30 Ц., додаје квасац.

Испада да у кромпиру постоји "Виагра" ... за квасац)

[Палицх]

Палицх, нисам знао, иначе врло занимљива инфа!

[Јуриј К.]

Јуриј К., добро, па ја, па сам разумео да кисело млеко уместо воде или дела - добро (кмб) и чорба од кромпира и сам пире кромпир у тесту - имају одличан ефекат на хлеб и нису могли да разумеју зашто постоји кромпир, али ево шта, испоставило се да је у сијалици нешто што квасац веома воли. Стимулант за њихову репродукцију.
Укратко, тему можете преименовати у „Виагра фор тест квасац ".))

Стимулант за њихову репродукцију.

Па, генерално, сам скроб је одлична исхрана за квасац. Можда се на ово мислило? Савршено га ферментишу!

[Јуриј К.]

Јуриј К., не, онда би се то једноставно сипало попут соли или шећера. И било би у сваком рецепту. Написано је „још увек није проучено“ ... Марс је проучаван и Месец, а кромпир - још увек није у потпуности ... азотни.

[анг-каи]

чорба од кромпира и сам пире кромпир у тесту - има одличан ефекат на хлеб и није могао да разуме зашто постоји кромпир, али ево шта, испоставило се да у луковици постоји нешто што квасац веома воли. Стимулант за њихову репродукцију.

Претпостављам да сви поштујемо кромпир,
Када га трљати сољу!

(В. Висоцки)




Данас имам на послу један од рецепата наше странице, из анг-каи.
Слатко и слатко ... Сад сам ставио тесто да нарасте. Уживам))

Слатко и слатко ... Сад сам ставио тесто да нарасте. Уживам))

А ја имам други хлеб. Почео сам да додајем кисело млеко. Овај пут 80 мл скутаног млека из продавнице.

Почео сам да додајем кисело млеко.

Који је циљ? Додати киселост?

[Јуриј К.]

Јуриј К., Увек печем око 20% са раженим брашном. Стога сам одлучио да додам

[Ирина]

Јасно, Ирина

Додао сам кефир ... Кисело се није појавило. Иако мало додато. Очигледно мој квасац једе сав ИЦД, чак им не дозвољава ни да подигну главу.



Моја пецива су била печена. Мирис је једноставно луд. Испало је прелепо, румено.
Камера ће се напунити и објавићу шта је испекла.

Камера ће се напунити и објавићу шта је испекла.

Сачекајмо!

[Грешка. Кључ исправног облика није пронађен.]

Чекати

Фотографија није уметнута. Појављује се прозор - Грешка. Кључ исправног облика није пронађен.

[Натасха]

Натасха, админ је мудар, са својим изменама. Ову услугу користим за уметање фотографија на форуме (узмем други линк са врха након отпремања фотографије)
🔗

[Пециво на бази азербејџанског хлеба Схирин цорәк (Сирин цорәк)]

🔗

Пециво на бази азербејџанског хлеба Схирин цорәк (Сирин цорәк)

Тесто:
* Кромпир-хоп стартер - 100 г.
* Вода - 100 мл.
* Пшенично брашно, врхунска оцена - 150 г.
* Млеко у праху - 2 кашике. л.
* Шећер - 25 г.

Донесите тесто и фермент на топло на уобичајени начин, до фазе када се маса слегне тапкајући по дну посуде.

Тесто:
* Тесто - све
* Пшенично брашно, врхунска оцена - 400 г (упио сам 350 г)
* Велико јаје - 1 ком. (растресити протеин се ставља у тесто, а жуманце уклања да би се подмазао врх производа)
* Растопљени путер - 100 г.
* Шећер - 100 г.
* Куркума - 0,5 тсп.
* Сол - 0,75 тсп.
* Ванилин - прстохват
--------
* Жуманце + 1 кашика. л. млеко (жуманце се узима у обзир на основу рецепта)
* Мак, бели сезам, црни - за посипање

Ставите све тесто, путер, растресито јаје, шећер, сол, ванилин, куркуму у посуду за гнетење. Мешајте и почните да месите, додајући просејано брашно у деловима.
Тесто је на крају гнетења глатко, еластично, не лепи се за руке.
Ставите медењаке у подмазану посуду и ставите га на топло за подизање (не заборавите да га покријете од намотавања).
Чим се тесто појави, пређите на сечење.
На прашњавом, брашном столу, лепињу делимо на два дела. Сваку половину разваљајте у равну торту дебљине 1 цм. Ставите на плех обложен папиром за печење или нелепљиву простирку. Покријте и загрејте на доказ.
Када је време за печење, загрејте рерну на 190-200 * Ц.
Док се рерна загрева, подмажите празна смешом жуманца и млека. Нанесите цртеж виљушком. Поспите сусамом, маком (мало) И ставите у рерну 10-15 минута (док не порумени)
Готови производи не миришу ... миришу слатко. Хлеб је најлакши и најнежнији. Мрвица је лепа. Ево кифла па кифла !!!
Једна грешка - потпуно сам заборавио на прскање.
Пошто је лим за печење мали, морали су се развлачити дугуљасти колачи. ово ни на који начин није утицало на изглед.

Да бих припремио ово јело, исправио сам овај рецепт за наш квасац:

Схирин цорәк Квасац растворите у млеку, додајте шећер и брашно. Комешање. Ставите на топло место 40-50 минута. Сипајте тесто, растопљени путер у посуду, измутите јаје. Додајте шећер, сол, ванилин и пилетину ...анг-каи

Натасха, админ је мудар, са својим изменама. Ову услугу користим за уметање фотографија на форуме (узмем други линк са врха након отпремања фотографије)
🔗

Иура хвала. Отпремљено путем овог хостинга.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, генерално прелепо!

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, генерално прелепо!

И пробај нас, Иур .... ВКУ-У-У-УС ...................... Ни пренети.

[Натасха]

Натасха, овде блииин! Можда ћу бити почаствован и кад печем, док печем само обичан хлеб ...

Пециво на бази азербејџанског хлеба Схирин цорәк (Сирин цорәк)

Наташа, каква лепота и сласност !!! Ваше златне рукотворине, ручно рађене !!! Да, наше девојчице и дечаци имају ручно израђене златне ручке !!! Ја сам одушевљен!!!

[Похвалите руке које миришу на хлеб!]

Наташа, каква лепота и сласност !!! Ваше златне рукотворине, ручно рађене !!! Да, наше девојчице и дечаци имају ручно израђене златне ручке !!! Ја сам одушевљен!!!

Такође се придружујем! Руке које су злато, па злато!
Похвалите руке које миришу на хлеб!

Престао сам да разумем свој квасац Јуче сам оставио тесто ноћу, данас сам га узео за вечеру - изашло је ЛЕПО! У 12.00 сам заменио тесто за пробу, па, мислим да би било добро увече ближе ноћи ... Ок, сад сам погледао у чинију, већ је СПРЕМНО И дуго сам пословао, у реду - поставила сам обрасце за завршну пробу. Доћи ћу и видети!

До пролећа се све буди, па је квасац постао бржи. И моја је постала бржа

[Иринап]

Иринап, можда и јесте. Али мислим да тесто већ дуго нисам доводио у стање приправности ... Отуда су у мом случају били продужени делови теста

[Јуриј К.]

Јуриј К., Шалим се, можда има неке истине

Мислим да тесто већ дуго нисам довео у стање приправности ...

Ево! ја имам исто

Ево! ја имам исто

Ево, пеци и једном ... створила се нијанса!

[Људмила]

Људмила, Антонина, хвала на искрености рецензија !!!

Али мислим да дуго једноставно не доводим тесто у стање приправности ...Отуда су у мом случају били продужени делови теста

Ово је важна нијанса. Тесто ферментирам правилно.
________________________ _

па, мислим да ће бити добро увече ближе ноћи ... Ок, сад сам погледао у чинију, већ је СПРЕМНО

Али морам рећи да се много више времена троши на печење, у смислу опоравка. И никаква окретност неће глобално помоћи. Тесто је тешко, маслено, слатко. Али није штета за такав хлеб и време.
________________________ _

ево блииин! Можда ћу бити почаствован и кад печем, док печем само обичан хлеб.

Иур, а шта вас спречава да печете племените производе?

[Натасха]

Натасха, Веома лепо!! Кора је вероватно невероватна! Руменило, аутентично. Дува право на исток.
Хвала на адаптацији! Можда се и ја саберем. Ако квасац оживи)
И пруге ...

Иур, шта те спречава да печеш племените производе?

Не могу са сигурношћу да кажем, али нешто кочи



И управо сам извукао гласове из рерне!

[Даша]

ДашаХвала вам што цените.
Рођаци су ван овог уског грла))
И захвалан сам Ангели што је објавила тако диван рецепт.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, каква укусна пецива имате! Када сам видео фотографију, помислио сам да је то округла капија, била је врло слична. Имам питање за вас, шта може заменити млеко у праху? Само што га дуго не волим.
А мој квасац је остарио, данас су отишли ​​да живе у фрижидер. Тек сада нису мирисали на квас, како су многи овде писали. За мене мирис делује некако неразумљиво. У суботу ћу започети велике церемонијалне церемоније хлеба.

[Натасха]

каква укусна пецива имате!

Натасха, захвалити!

Када сам видео фотографију, помислио сам да је то округла капија, била је врло слична.

Не, ово дефинитивно није јерменска округла гата.

Имам питање за вас, шта може заменити млеко у праху? Само што га дуго не волим.

У опису сам дао везу до извора, тамо се у рецепту користи обично млеко. Урадио сам то на суво из следећих разлога - пошто тесто дуго ферментира на нашем квасцу, а још више пече, било ми је непријатно кад сам помислио да би се пијење млека тако дуго понашало погрешно. Али ово је ИМХО.
Ако не волите суво, користите обично. Ово је, наравно, ствар укуса.







🔗
Ролнице од кромпира са маком (рецепт обрађен за кромпир-хмељни квасац)
Тесто:
* Предјело - 50 г.
* Брашно - 30 г.

Тесто:
* Тесто - све
* Пире кромпир - 200 г.
* Пшенично брашно, врхунска оцена - 220 г.
* Мак - 25 г + 2 кашичице.
* Гхее путер - 65 г.
* Слатка паприка - 0,5 тсп.
* Млевени мушкатни орашчић - прстохват
* Сол - 1 кашичица. са малим слајдом
* Жуманце + 1 кашика. л млеко

Припремите тесто.
**********
Кувајте кромпир у љусци, ољуштите, загрејте.
Растопите путер и охладите док се не загреје.
Самељите мак (25 г) у млину за кафу.
**********
У готово тесто додајте зачине, мак, со, уље, пире кромпир, брашно. Почните да мешате.
Прво, тесто је грудвасто (немојте додавати течност !!!)
У процесу гњечења, тесто постаје послушно, нелепљиво.
Ставите посуду са тестом на топло да нарасте и удвостручите је.
Згужвати. Након гњечења, лепињу поделите на 8 делова. Смотајте у куглице.
Сваку разваљајте у дугачак, танак „језик“
Смотајте и обликујте багел.
Дајте празнине проби (не заборавите покрити фолијом)
Сада премажемо врх кашом од жуманца и млека, посипамо преосталим маком.
Шаљемо га у рерну, загрејану на 200 * Ц током 20-25 минута, све док не постане светло руменило.
Веома укусне пецива. Укус и мирис мака је изражен.
Ноздрвена пулпа. Брзо се опоравља након цеђења.
Рецепт ме је обрадовао једноставношћу припреме и квалитетом готових производа.
🔗


Извор:

Ролнице од кромпира са маком Кувајте кромпир у "униформи". Прелијте хладном водом, ољуштите и загрејте у пире. Добио сам 230 грама готовог пиреа. Растопите путер и охладите док се не загреје. Мац ...анг-каи

[Стругачи за хлеб]

Данас је опет дан не узалуд ...

Стругачи за хлеб
Тесто:
Стартер - 60 г.
* Вода - 60 мл.
* Пшенично брашно. ц / х - 100 г.
Тесто:
* Тесто - све
* Брашно 530-550 г.
* Снежна кугла - 250 мл.
* Свежи сир - 70 гр.
* Непоједена)) каша (имам полумлечну пшеницу) - 130 г.
* Јаје - 1 ком.
* Биљно уље - 4 кашике. л.
* Сол - 1,5 кашичице.
* Семе сунцокрета - 3 кашике. л.

Ово чак није ни рецепт, већ опција за одлагање онога што је лежало у кантама))
Не плашите се да радите са тестом на нашем квасу. И вајајте према својој машти. Важно је само надгледати конзистенцију колобока (тако да нема гомиле каше или колобок није закрчен брашном)
Често проводим такве смеће-импровизације (практичност приморава))
Најмекши хлеб (наравно, не колач, али одличан резултат за стони хлеб)