Дарнитса хлеб из фугашке

Имам меласу у пластичној бочици, стисните право у кашику.

У хлеб додајем меласу, уместо шећера, добре, високе хлебове ...

Мој последњи хлеб. коју сам овде изложио пре неколико страница, такође са малтозном меласом

пуно хвала на одговору
сутра ћу покушати да шећер заменим меласом. Хајде да видимо шта се дешава.
Већ сам савладао класични рецепт из фугашке. Печем га на тамном пиву са додатком сувог квасца из Саф Момента. И овде сам добио прилику да купим ражени слад, Ектра-Р и метакле са којима желим да покушам.

Хвала на рецепту. Хлеб има мекану, порозну мрвицу. Уместо воде, узео сам сурутку, додао сув лук 1 тбсп. л., суви копар 1 кашичица, 0,5 кашичице. млевена паприка. Истина, морао сам да додам брашно (лепиња се није формирала, све се трудило да се држи за угао канте), пшенице је боље узети 300 гр. Укус је одличан, осећа се афтертасте од лука. Кров се подигао очито, чак је и мало пукао.

[фугаска]

Читам форум већ 2 недеље. Синоћ сам први пут пекао хлеб од Дарницког фугаска са изменама и допунама Софим и посебно регистрован да им се захвали. Испоставило се да је хлеб бујан, још бујнији од пшенице и врло укусан. Кров се није срушио, испало је са малим набором. Пре тога сам покушавао да печем пшенично ражени хлеб по другим рецептима, кров је увек падао, а ни то није било тако укусно. Ево како сам то урадио, према редоследу обележивача:
Дарнитски хлеб из фугаске и Софима прилагођен МОУЛИНЕКС ОВ200033
ПО РЕДУ РАЗБИЈАЊА У МЛЕЧАРУ.
1. Вода - 370-380 мл. (У мерној чаши 300 мл + у средини између 50 и 100).
2. Сунцокретово уље - 3 кашике. л.
3. Камена сол - 2,5 тсп. (Не екстра).
4. Гранулирани шећер - 1,3 кашике. л.
5. Пшенично брашно - 375 г.
6. Квасац - 1 кашичица.
7. Ољуштено ражено брашно - 225 г.
8. Квасац - 1,25 тсп.
Програм 1 пшенични хлеб, 1 кг, тамна кора.
Квасац - САФ тренутак, пшенично брашно "Цар" - Чељабинск (успут, стварно ми се свидело, много боље од Макфе. Бели хлеб испада бујнији и укуснији). Исказало се да је медењак коректан на додир, као што је описано на овом форуму Админ... А ево и стварне фотографије првог хлеба Дарница:

Пажљиво читам форум, посебно о грешкама у печењу. Дакле, како се овај хлеб не би дробио, мало сам променио овај рецепт. И ИМХО има укус овог рецепта више као дарнитски хлеб, али није на мени да судим. Ево рецепта, можда му неко добро дође:

Дарнитски хлеб прилагођен МОУЛИНЕКС ОВ200033
ПО РЕДУ РАЗБИЈАЊА У МЛЕЧАРУ.
1. Вода - 340-350 мл.
2. Сунцокретово уље - 3 кашике. л.
3. Камена сол - 2,5 тсп. (Не екстра).
4. Гранулирани шећер - 1,3 кашике. л.
5. Јабуков сирће - 1 кашика. л.
6. Пшенично брашно - 375 г.
7. Квасац - 1 кашичица.
8. Ољуштено ражено брашно - 225 г.
9. Квасац - 0,5 тсп.
Програм 1 пшенични хлеб, 1 кг, тамна кора.

Ево фотографије овог хлеба:



П.С. Пшенично брашно - "Цар", Чељабинск, једноставан бели хлеб само на пшеничном брашну не распада се на њему. Квасац "Минутка - Левуре", по мом мишљењу, није гори од "САФ-Момент", само што су јефтинији, а тесто расте на исти начин.

Нећу савладати целу тему, можда су је већ негде написали, али колико свежег квасца треба да ставим према овом рецепту?

1 кашичица суво = 6-7 г свеже

Ох, по мом мишљењу данас имам лошу карму за хлеб. И уопште, кување данас не иде .. Дарнитски то није учинио први пут, 200 кефира на 50 воде +50 воде са растреситим сувим квасом. Плус семе кима и мање од пола чаше семена сунцокрета на звиждуку. Као резултат, пораст је тако пренизак, мада не баш циглан. А око лопатице постоји неједнака мешавина дуж доње коре. Унутрашњост је густа, али истовремено није сирова и укусна. Последњи такође није био висок, али онда сам га приписао чињеници да је паковање ПАФ већ дуже време било у фрижидеру. Овог пута био је новоотворени оеткер. Да ли би заиста могло бити да семе може садити хлеб? Или је могао дати такав вишак брашна? (успут се чинило да је лепиња на почетку била мало воденаста - додао сам укупно око 1,5 кашике пшенице, можда и џаба ..)

нешто што имам са хлебом није јасно, детаљније сада.
Јуче сам почео да месим тесто, заменио сам само 300 грама воде са 150 кефира - 150 воде и додао кашичицу сирћета. Експеримент, да тако кажем. Дакле, мешао сам га на кнедле, морао сам да додам још течности, пошто није било лепиње, већ попут јежа, и одлучио сам да печем у рерни, али не након 1,5-2 сата, на стази. дан, јутрос, после 9 сати стајања у рерни са упаљеним светлом, тесто се дигло и мало слегло, вероватно заустављено, почело да се пече на 180 грама. са конвекцијом. Пекао је око 30 минута сигурно, можда и мало више. Испоставило се да је то грубо порозан, невероватно укусан хлеб, никада раније то нисам радио, АЛИ кора је толико жилава и толико се мрви, шта је то !! После бутера, већ сам схватио да сам чак и огребао непце !! Драги пекари, шта сам погрешио, зашто је тако укусан и леп хлеб испао са тако тврдом кором?

литицхка80, зашто си га држао толико дуго (9 сати). Очигледно се зауставио на теби ...

Генерално, чинило ми се да 1 сат намакања у режиму „раж“ очигледно није довољан, можда је и 9 сати превише (добро, догодило се) Али да ли због тога може постојати таква кора?

Од овога може бити корица, а то би такође требало да утиче на укус.

Јасно је, али како је ово требало да утиче на укус, јер сам га пекао више пута по оригиналном рецепту, и нешто није у реду, па, по мом укусу, али мало мењајући рецепт и остављајући да дуже одстоји, укус се поправио. И по вашем мишљењу, колико треба разблажити пшеничну раж?

Јасно је, али како је ово требало да утиче на укус, јер сам га пекао више пута по оригиналном рецепту, и нешто није у реду, па, по мом укусу, али мало мењајући рецепт и остављајући да дуже одстоји, укус се поправио. И по вашем мишљењу, колико треба разблажити пшеничну раж?

нешто што имам са хлебом није јасно, детаљније сада.
Јуче сам почео да месим тесто, заменио сам само 300 грама воде са 150 кефира - 150 воде и додао кашичицу сирћета. Експеримент, да тако кажем. Па сам га умешао на кнедле, морао сам да додам још течности, јер није било лепиње, већ попут јежа, и одлучио сам да печем у рерни, али не после 1,5-2 сата,

На основу ваших извештаја, промењена је количина брашна и воде. Кад моје тесто престане да стоји, појављује се киселкаст укус.
Што се тиче колико хлеба треба да стоји .... све је то појединачно. Увек се држим рецепта, а ако нешто променим, то је минорно. А од 2 до 9 је вероватно превише.

Свидела ми се ова киселост у тесту, поновила сам је и данас, само ми је тесто стајало 3-4 сата и пекло се већ у КхП. Заправо, такве коре више нема, али оно што не морате да пробате да пробате, супруг ће вас одвести на посао. И из неког разлога се срушио кров

А кров се срушио јер је течности превише ..

Хвала вам, сигурно ћу узети у обзир, поготово што сам додао мало воде, пошто је лепиња, како ми се чинило, била превише стрма.

Ево рецепта, можда му неко добро дође:
Дарнитски хлеб прилагођен МОУЛИНЕКС ОВ200033

Захвалити! Пекла сам га по вашем рецепту, хлеб је невероватан, стваран, из времена стагнације. Само сам мало променио рецепт, узео воду из мрака. пиво и додао 1 тбсп. л. слад и глутен, као и 2 тбсп. л. СУВ млеко. За мој Ц / П (Горење) је било мало тешко месити, у следећем. смањите пропорције једном.

[Кева]

Кева , добродошли на наш форум!

Срећан вам хлеб!

Може се погледати како уметнути фотографију у поруку ОВДЕ.

[Кева]

Кева , добродошли на наш форум!
Срећан вам хлеб!

Захвалити! Ово је моја прва раж.

Захвалити! Ово је моја прва раж.

Супер- "тест оловке" !!!!

Одличан рецепт, велико хвала аутору !!!

Предлажем мало прилагођену верзију хлеба Дарнитса (произвођач хлеба Панасониц-255): „за себе“:

суви квасац - 1,5 тсп.
пшенично брашно 1 степен - 320 г.
ражено брашно - 180 г.
ражени слад (сув) - 2 кашике. л.
сол (фина) - 1,5 тсп.
шећер (смеђи) - 2 кашике. л. или мед + шећер - 1 кашика. л.
биљно уље - 2 кашике. л.
вода - 340 мл.

Печење у режиму „Басиц“, Л, средње коре. Испало је ЈАКО УКУСНО и прилично уредно. Покушаћу на режиму ражи.

[мавис]

мавис На ражи заиста нема смисла пећи је, јер пшенични ражени хлеб
И углавном испада боље

[мавис]

мавис На ражи заиста нема смисла пећи је, јер пшенични ражени хлеб
А у главном испада боље

сазалектер
П.пријави се П.од ДОсваки ОДриболов! Имам га, такође, на "Основном" је најбоље!

Већ сам забележио овај дивни хлеб где год је то било могуће, али једном, када сам био на послу, моја ћерка је желела да сама пече хлеб, пажљиво одмеравала и мерила све, али случајно сам уместо раженог брашна додала готову раж. -мешавина пшенице, која је „лежала уоколо“ У мојој торби хлеб се, изненађујуће за све, показао одличним, порастао, под самим кровом, укус је такође сјајан, генерално, овај рецепт нам се залепио, називамо то случајним Дарницким.
И још нешто: покушао сам да печем хлеб Дарнитског из фугашке на све врсте начина, у целини га добивам беспрекорно

Јуче сам одлучио да пробам Дарнитског из фугашке, што могу да кажем, одушевио сам се дуго желео да нађем рецепт за такав хлеб, само за мене нема довољно соли, али је само супер, добро испечен .. .......

Већ сам забележио овај дивни хлеб где год је то било могуће, али једном, када сам био на послу, моја ћерка је желела да сама пече хлеб, пажљиво одмеравала и мерила све, али случајно сам уместо раженог брашна додала готову раж. -мешавина пшенице, која је „лежала уоколо“ У мојој торби хлеб се, изненађујуће за све, показао одличним, порастао, под самим кровом, укус је такође сјајан, генерално, овај рецепт нам се залепио, називамо то случајним Дарницким.
И још нешто: покушао сам да печем хлеб Дарнитског из фугашке на све врсте начина, у целини га добивам беспрекорно

Какву сте мешавину имали?

Хвала на рецепту. Печено јуче. Хлеб је изашао невероватно. Бујно, лепо. Истина, требало ми је много више брашна него што је назначено у рецепту. За ову количину воде (300 мл) око 480 -500 грама брашна. Свакако ћу испећи још.

Хвала на добром рецепту.
Ја, за веће „сивило“, половина раженог брашна - замењује ланено семе.

А ипак се тесто од белог лука понаша необично. Већ сам пуно читао где тај бели лук некако утиче на квасац и конзистенцију, али до сада није било искуства. И одједном се испоставило да сам остао без свог омиљеног кима, и нисам желео да правим празан хлеб.

Додано 1,5 кашичице. сув бели лук (купљен, не сећам се тачно нечијих „котанија“ или „цикорије“). Додаје се одмах у серију, а не на сигнал. У почетку уопште није било колобока - била је каша. Упркос чињеници да већ два месеца радим Дарнитског са кимом и лепиња је тамо увек стабилна, ако додате још мало, онда само мало у потпуности. Сипао сам брашно (пуно) бар у колобок - чинило се да се откотрљао. Али на крају месења, тесто је и даље „плутало“ и вискозно. Одлучио сам да пратим „онакво какво је“, поготово што у кући више нема брашна, а хлеба понестаје. Сада је печење у пуном јеку. Порастао је не ниже од уобичајеног, равномерно, категорично не изгледа као "ђон", али кров је утонуо.

И даље је хировита ствар - бели лук. Иако читам - многи додају, и живе и суве, и стављају пуно ... Зашто се таква чуда питају за њега? Можда магичне комбинације одређеног белог лука и одређеног квасца (имам сувих саф тренутака из метроа, обично се понашају врло добро)? Или бели лук са киселим млеком (имао сам кефир део течности)?

[Ернимел]

Ернимел, многи адитиви и бели лук, међу њима, стављају се у тесто када је лепиња већ формирана, 8-10 минута пре краја месења, или на сигнал, код неких произвођача хлеба. Колобок се мења од адитива, па га треба мало дорадити ...

Али на крају гнетења, тесто је и даље „плутало“ и вискозно. Одлучио сам да то доведем до краја „онакво какво је“, поготово што у кући више нема брашна

Ево одговора - тесто плута, лепиња није формирана, тесто је танко - а бели лук нема никакве везе са тим.

Једном то нема везе са количином брашна и воде - разлога је много.
Ако код куће нема пшеничног брашна, можете додати недостајућу количину било ког брашна - кукуруза, ражи, хељде и другог, чак и гриза. Мала количина другог брашна неће нарочито утицати на укус хлеба, али ће исправити ситуацију!
Главно је да је лепиња правилно формирана !!!

Ево одговора - тесто плута, лепиња није формирана, тесто је танко - а бели лук нема никакве везе са тим.

Мала количина другог брашна неће нарочито утицати на укус хлеба, али ће исправити ситуацију!
Главно је да је лепиња правилно формирана !!!

Админ, вероватно га нисам прецизно изразио. Лицитар је настао и постојао неко време након пуњења (и као резултат тога заиста је морао да се пуни ражом - остало је само неколико кашика за пшеницу). Изгледа као нормална просона лепиња "Дарница", као што то обично имам на овом рецепту, осим можда мало сјајније и еластичније, али није се лепила или пузала по зидовима, скупила сву кашу испод лопатице, на време сигнала дозатора је још увек било тамо. Али до краја серије он је и даље „млитав“. Први пут сам се сусрео са таквим понашањем теста, упркос чињеници да су све компоненте тестиране борбеним поступком, сам рецепт је такође већ (некако) савладан, прилагођен мојим омиљеним адитивима (+ кашика сувог квасца и + кашика кима којег није било, а уместо којег је ишао искусни бели лук). Испоставило се да је постојао колобок, а није било колобока ...

[мавис]

мавис На ражи заиста нема смисла пећи је, јер пшенични ражени хлеб
И углавном испада боље

Ипак, одлучио сам да печем у раженом режиму, заиста ми се допао, јер волим кад је хлеб са раженим брашном крупно-порозан. Наравно, ово није за свакога.

Рецепт је јединствен по томе што је изнедрио мноштво нових, право поље за експериментисање.

Мој мед је шећер. Пустите га у води?

Мој мед је шећер. Пустите га у води?

Загрејте се, постаје течност. Можете користити водено купатило.

Мој мед је шећер. Пустите га у води?

Можете се опустити и у топлој води. Тада се ова вода креће укупно

Такође имам ушећерени мед, ставим га тачно на брашно у средини, затим налијем мало воде, ово је у Панасу, а у Ориону сипам воду на дно канте, стављам мед (на собној температури) у све се савршено меша током процеса гнетења.

Занимљиво је да не волим мед, не подносим ни мирис. Ни по коју цену тамо нећу да једем медењаке. И у овом хлебу ми се заиста свидела арома меда, а наравно и укус. Али мој муж веома поштује мед, али нема много хлеба, и само због мириса меда то је тако. (извините ако није у теми)

Извештавам: пекао сам хлеб! Мед сам заменио шећером, јер сам уместо воде узимао млеко. И нисам био сигуран да ли ће се мед у топлом млеку потпуно разићи. Недавно сам, иначе, прочитао интервју са једним апитерапистом (који лечи медом), где је забранио растварање кандираног меда у кади. Као, тада се у меду ствара нека врло штетна супстанца.
Тежину и запремину састојака задржао сам тачно према рецепту. Штавише, обично увек не морам у лепињу додати брашно, већ воду. Овај пут сам погледао у канту - чинило се да има пуно воде. Печем у Панасу, па сам узео величину М. Програм је основни.
Резултат: хлеб је премали, следећи пут ће се дати просечна величина. Кров је мало пао, није ни пао, већ је чучнуо. Већ сам одломио кору- „бочну“ дуж ивица крова и пробао је - има укус ражених крутона из детињства. Следећи пут ћу додати 60 грама пшенице и узети воду. Још неће бити фотографија - камера је села.
Забрињава ме главно питање: са срушеним кровом може се јести хлеб, није ли штетан?

Покушајте у овом рецепту млеко заменити водом или водом + кефиром, ефекат ће бити већи, хлеб већи и мрвица боља!
Мед за ражено брашно је добар.

Ражено брашно не воли млеко, већ више киселину, кефир, киселу јабуку итд.

Успех

Покушајте у овом рецепту млеко заменити водом или водом + кефиром, ефекат ће бити већи, хлеб већи и мрвица боља!
Мед за ражено брашно је добар.

Ражено брашно не воли млеко, већ више киселину, кефир, киселу јабуку итд.

Успех

Захвалити! Данас смо пробали - мрвица је порозна, мекана. Истина, нема укус ражи као кора. Али стварно ми се свидело. Што се тиче кефира ... бојим се.Чињеница је да сам пре неколико година престао да правим тесто за палачинке / палачинке на кефиру. Кефир је убио сода и квасац. Генерално, сва ферментација. То сам повезао са чињеницом да је кефир почео да се производи са врло дугим роком трајања. Стога се разликује од обичног кефира. Рецепт за палачинке тек је развијен тих дана, када је кефир био у стакленим боцама са поклопцем од зелене фолије и имао је рок трајања око три дана.
На шта се сада фокусирати у избору кефира?

како се фокусирати на шта? за датум истека наравно! узмите га у врећама, имају само три дана рока употребе, одаберите који вам се највише свиђа и узмите га. зауставили смо се на једном произвођачу, покушали да „скочимо“, али није успело! укус готовог производа зависи од укуса почетних производа, па одаберите онај који вам се највише допада

Хвала на рецепту !!! Урадила сам то два пута, једном са шећером, другом са медом !!! Са медом је испало боље, мирис .... леле, баш свима се свидео! Иако не волим мед, СВИЂАО САМ ХЛЕБ !!! Хвала на рецепту. Да, први пут је пукао кров, али други пут је све испало како треба !!!!!!

како се фокусирати на шта? за датум истека наравно! узмите га у врећама, имају само три дана рока употребе, одаберите који вам се највише свиђа и узмите га. зауставили смо се на једном произвођачу, покушали да „скочимо“, али није успело! укус готовог производа зависи од укуса почетних производа, па одаберите онај који вам се највише допада

Данас сам ризиковао на тродневном кефиру „Дама из Кореновке“. Уместо тога, на домаћем кефиру, који је Кореновскаја бубамара послужила као кисело тесто. Ферментисано 3% млеко Белог медведа. Испоставило се да је кефир такав да можете залепити кашику. Стога сам се развео напола са водом. Хлеб је изашао баш укусан. Истина, кров - дуж долина и брда - није кров, али све остало је одлично успело. Кора је постављена тамно, величина је средња, а количина пшеничног брашна повећана је у поређењу са почетном за 50 грама. Медењак је био еластичан и мекан - тачно попут мачјег трбуха.
Хвала још једном на рецепту.

Истина, кров - дуж долина и брда - а не кров

аха, он то воли. Такође често „шетам“. Штавише, не пропада и не пуца, али олакшање се и даље појављује.

Кров је нераван, додајте панифарин - глутен, побољшајте квалитет брашна ...

У последње време додајем три кашике кромпировог скроба. Јефтин и љут