Дарнитса хлеб из фугашке

Заправо можете користити меласу уместо шећера. Нешто је другачији састав шећера, али квасац се њиме нормално храни. У погледу бескорисности за тело, једнак је шећеру, па га можете заменити. Једино што је тешко купити.
Ако говоримо о фабричком хлебу, онда је ту стављена меласа уместо шећера да би се смањили трошкови производње. Шећер, ако се сећате, кошта 78 коп по кг, а меласа, као отпад од производње скроба, кошта 10-15 коп по кг. Тако су технолози развили рецепт користећи меласу. Нема посебан укус, мирис јој је прилично непријатан (али га не осећа у хлебу). Да ли има смисла тражити га, куповати и складиштити, не знам. Вероватно тамо, али само да би се постигла ПУНА сличност са фабричким хлебом.
Мед је у рецепту ГОСТ, али је мало вероватно да је чак и у СССР-у тамо стављен ... Макар само у посебним продавницама за специјалне продавнице. Иако ко зна .... Униформе за девојчице (смеђе хаљине) за време Стаљина су шивене од природног кашмира, сада изгледа фантастично ...

Реците ми у чему је поента грејаног режима? Можете сипати топлу воду

у топлом окружењу, хлеб се диже лакше и брже - мислим да ово има смисла
иначе, увек сипам млаку течност, јер претходно растопим шећер, со и путер

Заправо можете користити меласу уместо шећера. Нешто је другачији састав шећера, али квасац се њиме нормално храни. У погледу бескорисности за тело, једнак је шећеру, па га можете заменити. Једино што је тешко купити.
Ако говоримо о фабричком хлебу, онда је ту стављена меласа уместо шећера да би се смањили трошкови производње. Шећер, ако се сећате, кошта 78 коп по кг, а меласа, као отпад од производње скроба, кошта 10-15 коп по кг. Тако су технолози развили рецепт користећи меласу. Нема посебан укус, мирис јој је прилично непријатан (али га не осећа у хлебу).

Вау! Заиста је тешко купити меласу овде у Израелу: нема је свуда. Али да не кажем да је јефтинији од шећера, напротив, неколико пута је скупљи. Мирис јој је сасвим нормалан: тамна меласа мирише на квас.

Па, испекла сам и овај хлеб. Нисам спреман да сада разговарам да ли је укусно или врло укусно, сигурно ћу рећи једно: ово није Дарнитски. Не изгледа ни тако. Очигледно је да још увек требате потражити некакав рецепт са киселом тестом.

Ево рецепата према ГОСТ-у хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6831.0 не може бити говора ни о каквом меду, не заборавите да пекаре раде на тоне, штеде на свему што могу и не могу. А у Дарницком чак ни шећер не стављају
Тражење овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=55.0.

Мекиње треба пржити на температури од око 140-160 * Ц 10 минута и постаће лагане у порасту, а сирове непрерађене мекиње штете здрављу. Увек је прерађујем са килограмом, односно спалим у шерпи и сипам у теглу и полако пријавим скоро целом хлебу, негде око 80 мл у мерици и хлеб је увек одличан, чак и у слатко и онда додам.

Што се тиче младог пекара, уопште није лоше)))
Ако нађем мало мекиња, послужићу се саветом))) Хвала!

Хвала вам пуно на рецепту - хлеб је добар.

Дарнитса бреад би фугаска

Могу да поделим најједноставнији рецепт за хлеб Дарница - испада врло укусно!
1,5 кашичице сувог квасца
150 г раженог брашна
250 г пшеничног брашна
1,5 кашичице ситна сол
1 кашика кашике л. хељдин мед (може се заменити шећером)
2 кашике кашике л. маслиново уље
300 мл водене просторије темпо.
помешајте мед и путер са водом и просејте брашно
ставите у канту у складу са упутствима (прво течности или обрнуто)
Печем у првом режиму (основни)
по жељи на звиждук можете додати бели лук, сир, кобасицу, зачинско биље итд

Здраво пекари!
Власник сам машине за хлеб релативно недавно, па активно испробавам рецепте. Мој муж је ватрени поштовалац црно-сивог хлеба, бели уопште не једе, а са белим нема проблема.
Испекао сам хлеб изнад рецепта, треба напоменути да је ово мој трећи покушај печења пшенично-раженог хлеба и опет неуспех. Дарнитски је изашао много боље од мојих првих узорака. Али свуда један и исти проблем - хлеб се јако диже, а онда отпада и неки мокар, лепљив, „грудваст“. Чини се да у рецептима има превише воде, али други су добри у томе. Можда је моје ражено брашно лошег квалитета?

вера76, јеси ли гледао пунђу у процесу? можда има заиста пуно течности за ваше брашно ...
Дарнитски из фугашке испао је одличан за мене, висок, леп и укусан. Уз то, негде фугашка има Дарнитског на кефиру, он то може пробати ...

И мени је било тако, 300 мл. Испало је пуно течности, узимам 260 мл. и не сипам све брашно одједном, већ оставим мало и онда када се формира лепиња, додам га, понекад је ово довољно, али понекад морам да додам.

[Суслиа]

Хвала вам на тако брзим одговорима.
Већ сам размишљао о томе да лијем мање воде.
Суслиа, а какво брашно онда додате: ражено или пшенично брашно?

Ја, ако је потребно, додам пшеницу ...

Радим како је Админ рекао, мешам пшеницу и раж, тако да касније не морам да разбијам главу у коју да напуним, а ако још треба да је напуните, помешао сам кашику са тим и тим и иди.

[Сунђер сељачки хлеб]

Здраво пекари!

вера76, а ви сигурно желите да се бавите Дарнитским? Испекао сам га, добро сам то урадио, али сада сам се занео Сунђер сељачки хлеб... Тамо сам чак повећао количину раженог брашна. По другим рецептима нисам добио тако висок укусан хлеб. Такође не једем бело, али у ражи волим више раженог брашна.

[рит37]

рит37Хвала на савету
покушајмо да испечемо такав хлеб.
Прочитао сам врло позитивне критике о Дарнитском, а оно што сам пекао волео сам да кушам, у доследности и изгледу - не баш

[рит37]

рит37Хвала на савету
покушајмо да испечемо такав хлеб.
Прочитао сам врло позитивне критике о Дарнитском, а оно што сам пекао волео сам да кушам, у доследности и изгледу - не баш

вера76, да, о Дарнитски-у из Фугаског-а, и сам сам јој много пута писао захвале и члановима форума, али сада сам налетео на овог сабласног сељака, па чак и покушао да дам више раженог брашна. А резултат је био диван, па сада не правим другу раж. Топло препоручујем. Желим вам успех.

Радим како је Админ рекао, мешам пшеницу и раж, тако да касније не морам да разбијам главу у коју да напуним, а ако још треба да је напуните, помешао сам кашику са тим и тим и иди.

Ворт, и добра је идеја помешати пшеницу и раж, просејати и чувати за сваки случај. Дефинитивно ћу га користити. Захвалити.

Испао је и овај хлеб. Кров је мало валовит, али то је због лепоте. Ставио сам мање од 270мл воде и додао мало пшеничног брашна 30-40г.


Хвала Фугаска

леп дечак!

[гликоза]

гликоза, испоставило се да је хлеб добар. И што је најважније, кров је сјајан.

Данас сам пробала овај рецепт. Испоставило се да је хлеб диван! ... Направила сам је на кефиру. Изузетно је печен у главном режиму, кров је мало брдовит, али то не утиче на укус. Фугасца, велико хвала од целе наше породице на рецепту!

Добар дан! Овај рецепт гледам врло често, али сваки пут кад га нешто спречи да то уради. Већ код куће постоји слад и мешавина "Бородина", панифарина .... али некако нисам стигао до овог рецепта. Збуњени са неколико поена: -1. Немам режим раженог хлеба
2. У производњи хлеба постоји обична лопатица, за ражено брашно, знам да је друге врсте.
Господо, реците ми, могу ли овај хлеб да правим као и обично и са обичном шпатулом?

[БЕГиМОТ]

БЕГиМОТ Лако, овај рецепт се пече у основном режиму, са лопатицом пшенице, јер хлеб није чиста раж, већ пшеница-раж 60% -40%

[БЕГиМОТ]

БЕГиМОТ, одличан, лаган рецепт, са најмање састојака, увек одличан резултат, стално га печем.
Само треба припазити на лепињу и додати уље неколико минута након почетка гнетења, када су течности већ помешане са брашном.

[Пакат]

ПакатОх, молим вас са овим рецептом, нема потребе да следите лепињу, осим ако нема шта да се уради. Све је проверено и отклоњено
Осим ако се не зезате са адитивима

[сазалектер]

сазалектер, не буди толико категоричан ...
Сви имају различите састојке (квалитет, влажност итд.), Чак је и вода другачија, па је нужно следити је, поготово што су многи већ написали да смањују количину воде, а и сама је много смањујем ...

Да, да, тако је, такође смањујем количину воде, испоставља се да је 300 мл пуно, онда само уради оно што сипаш брашно, узмем 260 мл. Дакле, Пакат каже све како треба ... и нисам мудар са адитивима, радим све према рецепту.

За све ... У овој теми постоји ТАЧНО верификован рецепт за воду и не треба бити паметан са лепињом, аутоматском машином за хлеб, па пустите да ради за себе.Да не бисте гледали, доносим овде ...
Дарнитски бреад би фугаска Сизе КСЛ Басиц моде, лагана кора (средња - ко воли тамнију)
Све је као у оригиналном рецепту. Повећам га само један и по пут.
2,25 тсп квасца
225 г раженог брашна
375 г пшеничног брашна
2,25 сата ситне соли (со, боље је повећати на 3 сата л)
1,5 кашика шећера (шећер, боље је смањити)
3 кашике маслиновог уља (може се користити уље сунцокрета или сенфа)
370 мл воде
Ако има
Глофа екктакт 1х. л или екстракт квасне сладовине ~ 1 кашика. л (узети у обзир количину на месту са водом и прво разблажити у води)
Фугасуке још једном поштујем

Поздрав свима! Јуче сам пекла по овом рецепту))) Хлеб је био баш супер, добро се дизао, био је врло мирисан, авај))), нисам стигао да се сликам, а ујутро није било шта да се фотографише ))
Кров је мало валовит ...
Додао сам 20 мл мање воде и мало загрејао, додао 1 тбсп. л панифарин и 1 кашика слада, коријандера и кима))) Мирис стајања у кухињи одузима дах)))

Печем овај хлеб према оригиналном рецепту (само течност: 100 мл воде / филтрирану воду имам, оосмос / + кефир 200 мл), додам концентровани квас, око 1,5 кашике. л. (ово је више за боју, концентрат је црн и врло густ). Увек га ставим ноћу, ујутру - лепота и страшан мирис До сада никада нисам приметио да има пуно течности. Све је одмерено на електронским вагама. Кора, иначе, испада округласта, понекад је чак и у празнину ставим преко ноћи да се температура свих састојака уједначи (обично је кефир у фрижидеру, јер је хладан, а нема времена да је сачека или угрије). Италијански и Дарнитски су два главна хлеба која печемо готово свакодневно.

Господо !!! данас је била потпуна срамота! Направио сам хлеб, све је исто као и прошли пут, али већ сам додао 2 тбсп. кашике слада, уопште, када сам извадио хлеб, испало је као цигла, укусно је, али нимало високо))) Не знам. шта је функционисало, или је било пуно слада или квасца од смокава (отворио је саф-момент), пре тога се хлеб пекао на Лавову и био је врло укусан и прозрачан, али ја сам ставио 1 кашичицу слада))) Ко има какве верзије ?

[БЕГиМОТ]

БЕГиМОТ Течни слад? ако да онда пуно течности. Ако је слад сув, замените квасац

[БЕГиМОТ]

БЕГиМОТ Течни слад? ако да онда пуно течности. Ако је слад сув, замените квасац

сазалектер, суви слад, чини се да је квасац добар, рок трајања нормалан, сада стављам хлеб са провереним рецептом. ако не успије, тада ће требати избацити квасац датиран до овог датума, односно из једне серије ((((

[БЕГиМОТ]

БЕГиМОТ, можда овом квасцу треба више времена да нарасте. После гњечења, након стајања, неколико минута пре печења,
видите како је тесто нарасло, ако не довољно, искључите режим и пустите да стоји мирно и пеците у режиму печења ...

Пакат, пуно хвала, некако се још нисам тога сетио))) Тачно, јуче сам отишао да гледам филм и био сигуран да је све у реду, пошто сам раније проверио рецепт))). Понекад погледам успон теста пре печења, али углавном како бих га намазао млеком и пошкропио нечим))) Није ми пало на памет да гледам, како бих проверио квасац! Живи и учи)))

[фугаска]

Тако сам стигао до хлеба са раженим брашном, изабрао сам хлеб Дарнитски из фугашке. Приметио сам да га многи људи доживљавају као прво искуство у печењу тамног хлеба.
У процесу гнетења, лепиња је изгледала нормално, лепила се само за руке и остављала круг теста на дну канте. Додано 2 кашике. л. пшенично брашно, у почетку се све вратило у нормалу, а затим поново вратило у своје претходно стање. Одлучио сам да више не додајем брашно, остави га какав је. Резултат је низак, али добро печен хлеб, квргавог и благо утонулог крова.
Сад сам овде прочитао да треба или повећати више брашна, или смањити воду. Ове препоруке ћу размотрити следећи пут !!!
Захвалити, фугаска, за приступачан рецепт и укусан хлеб од њега !!!

Нисам смањио воду, све сам радио строго према рецепту. Главни начин рада, кора је средња, притиснута је само величина Л. Као резултат - имао сам веома леп кров, „у празнини“, како су овде написали, нисам стигао да се сликам, мали комад већ лежи. Сад ћу га ставити за ноћ , само додајте још слада. А због чистоће експеримента нећу смањити воду. Хајде да видимо шта се дешава.

И други пут по други пут имам потпуни фијаско по овом рецепту))) Први пут је хлеб изашао баш супер, али други и трећи пут нису успели. Последњи пут, само да се кров сруши тако да је изгледало смешно))) Иако ћу рецепт ставити са стране, не разумем шта недостаје))) Лицитар је контролисао и био је одличан, а када је почело друго гнетење, тесто се ширило и лоше дизало, уопште је испало као цигла са удубљеним кровом))) Ужас !!!

[фугаска]

Печем овај хлеб скоро годину дана и у различитим варијантама зачина, адитива, на сурутки, млеку, тесту. Али плашио сам се печења са медом (било је тужно искуство са другим рецептом), печеним са смеђим и белим шећером, резултат је одличан. Увек желим нешто ново, па сам одлучио да додам мед. Испало је хлеба! И то већ неколико пута заредом. И последњу сам пекла у 400 мл воде са медом. И испало је тако огромно! Директно је подупро поклопац ХП-а, али зачудо не то, већ чињеница да се показало да његов кров није блед, већ ружичаст. а укус му је другачији, богатији.
Ево његове фотографије, али не баш квалитетне.

И у контексту:

Све ово пишем до те мере да се не треба плашити, већ покушати, покушати ...
фугаскаХвала још једном на рецепту!

[Еленка69]

Еленка69
Такође га печем са медом, а мед загрејем само мало у микроталасној пећници са шећером и сољу, а затим га нежно разблажим у топлом млеку, кефиру, сурутки, соку од јабуке и другим течностима како би одговарао мом расположењу. Оно што је занимљиво - хлеб има уједначеније рупе И боље се диже и лепиња се меси када - одмах схватам да ли има довољно брашна или не, пошто је брашно другачије, брашно је и суво

[Схурсхун]

Схурсхун
Хвала на савету! Дефинитивно ћу га користити, јер сам с медом постала смелија.

Иначе, не користим течни мед, већ кандирани мед. И све успева, и не преслатко, али ако попијем више на око, испоставиће се слично Риги. Такође сам покушао да тамо додам 1 кашику саф квасца, за промену.
Не мислите лоше о мени. Овај мед пресвучен шећером дала ми је бака мог супруга, успела је да од ње добије шећер. Ја сам почасни медвед Совјетског Савеза - душо АБАЗХАИУ. Спавао бих чак и са буретом у наручју

[Схурсхун]

Схурсхун
Тачно, мед треба кандирати у касну јесен. Само неколико сорти меда никада се заправо не кандирају, НИКАД, они се само згусну, ово је мај, багрем, наравно, ако су без примеса другог цвећа и испумпавају се на време (можда и неке више). Моја бака је била пчелар. А у продавницама је увек течни мед највероватније са неком врстом меласе.

[БЕГиМОТ]

И други пут по други пут имам потпуни фијаско по овом рецепту))) Први пут је хлеб изашао баш супер, али други и трећи пут нису успели. Последњи пут, само да се кров сруши тако да је изгледало смешно))) Иако ћу рецепт ставити са стране, не разумем шта недостаје))) Лицитар је контролисао и био је одличан, а када је почело друго гнетење, тесто се ширило и лоше дизало, уопште је испало као цигла са удубљеним кровом))) Ужас !!!

БЕГиМОТ, за ражени хлеб је потребно једно дуго гнетење, без гњечења и дугог дизања. Што је лепиња на крају серије лепша,
то је лепши хлеб. Ако постоје две серије, посебно Прасе,
радите у режиму са дугачком серијом или две кратке у низу.
Често радим на тесту, месим 30 минута, дижем 1 сат, ако је потребно, пустим да се још дигне, па печем ...

[БЕГиМОТ]

БЕГиМОТ, за ражени хлеб је потребно једно дуго гнетење, без гњечења и дугог дизања. Што је лепиња на крају серије лепша,
то је лепши хлеб. Ако постоје две серије, посебно Прасе,
радите у режиму са дугачком серијом или две кратке у низу.
Често радим на тесту, месим 30 минута, дижем 1 сат, ако је потребно, пустим да се још дигне, па печем ...

Односно, у француском режиму? Постоји циклус од 6 сати и по мом мишљењу једна цоол серија)))

[БЕГиМОТ,]

БЕГиМОТ, Ти знаш боље, ти си на Прасе, а ја на Пекару ...

[БЕГиМОТ,]

БЕГиМОТ, Ти знаш боље, ти си на Прасе, а ја на Пекару ...

Опрости моју тупост, дешифруј. како то мислиш одојка и пекара?)))

[БЕГиМОТ]

БЕГиМОТ, Прасе - Панасониц, пекар - хлебар,
хлебари, ђаволе ...

[БЕГиМОТ]

БЕГиМОТЗашто бити мудар? Постоји доказани рецепт! Види горе

[БЕГиМОТ]

БЕГиМОТЗашто бити мудар? Постоји доказани рецепт! Види горе

Пекла сам по рецепту на првој страници и први пут је испало јако добро, али друга је била просто одвратна, мислила сам да је брашно лоше, а хлеб сам правила по провереном рецепту. онда се јако добро дигне, онда није реч о брашну, иначе сам хтео да избацим или дистрибуирам Киевмлин брашно од туге)))