Дарнитса хлеб из фугашке

Данас сам покушао да испечем овај хлеб, испало је чудо, колико је добар. Уместо шећера, додао сам кашику меда и, за боју, кашику суве сладовине од кваса. Ружа, печена, супер а не хлеб! Поклопац је конвексан, леп. Хвала на рецепту.
Ово је било моје прво искуство са раженим хлебом, пре тога сам пекао само бели хлеб.

ПиСи: Нисам имао времена да се сликам, док сам га шетао! Сутра ћу га поново испећи, покушаћу да додам биље-адитиве.

И још имам мало питање!
Данас сам испекао Дарнитског, нисам променио рецепт (све је као у првом посту) ако бих само заменио мед са шећером и течношћу у истом омјеру са 1% кефиром. Ево само је тесто током гњечења било стрмо, чак сам допунио и кефир, али очигледно недовољно, свеједно се показало закривљеним. Све је било печено, ружа, а не влажна мрвица, поклопац се подигао као што би требало са туберкулом, али био је мало искривљен и испуцао. А питање је ово. Ако се вода замени кефиром, онда је треба сипати више или разблажити водом да би била тања? Нико није наишао?
Кефир, изгледа, није густ, Кућа на селу ...
Последњи пут сам пекла у води у истој запремини, али чак сам морала да јој додам 2 кашике брашна, тесто је било танко.
П.С. Додао сам 1 кашичицу семена цилантра у тесто током гњечења. Зааааппааааах, мамадарагаиа! Укусно!
Моји сељаци су овај хлеб изузетно ценили, чак и мој деветогодишњи син, који уопште никада није јео црни хлеб, умире као пита.

Кефир никада не разређујем, само контролишем лепињу - садржај масти у кефиру је другачији, а густина, како кажу, „не мора да се ради једном или два пута“

Густина ме уопште није упозорила да ћу нешто, надајући се насумично, сада знати.
Ништа, први пут се на кефиру испоставило да је укусна "груда"
Следећи пут ћу покушати да не стављам цело пшенично брашно у канту, али када месим, додајте га и погледајте лепињу.

Код нас када пацијенти броје течност коју су попили. кажемо им да кефир рачунају као 50%, тј. 200 г кефира, ово је 100 течности

Лично скоро никад немам контролу. Кефир обично правим 60 посто (од 1% до 2,5%, нема везе) или више, али не бројим количину. Још увек није било проблема. Данас сам то радио са млеком, кора је била испуцала, истина, али хлеб је, као и увек, био укусан.
Истина, сада сам повећао време растојања за 30 минута и печење за 15 минута у односу на главни режим. На овом програму печем нешто од Дарнитског и италијанског од Админ-а.

Моји утисци, следећи рецепт из првог поста ове теме:

У процесу мешања додато је још пар тбсп. кашике брашна, јер је тесто изгледало танко, лепило се за зидове.
Квасцу је опет истекао рок трајања јуче... Било је прелијено ићи у куповину, јер стари још увијек раде.
У рецепт је додан прстохват кима и коријандера. Ово је накнадно дало карактеристичан укус и арому.
Печено је према стандардном рецепту за класично бело (са два микса!)
Опет ми се није свидела боја врха и пекао сам још 15 минута у режиму електричне рерне.
🔗
На фотографији лево - последњи комад јучерашња бела, с десне стране - Дарнитски, нестало је пола векне. Иза позадине, за оне који сумњају, исти стари квасац.

(Извињавам се због лошег баланса белог, нисам успео да пронађем тачан, фотографисао сам увече са штедљивим лампама, постоји блокада у жутој боји)

Јуче сам испекла овај рецепт. Уместо воде, узео сам пиво од 150 мл, загрејало га, скувало 2 тбсп. л. суви квас, обичан. Ова смеша је стајала док се не охлади, додала је 1,5 кашичице у топлу. квасац, шећер на рецепт и мало раженог брашна. Стајало је око сат времена. Затим, заједно са остатком пива, сољу и маслацем, у канту + брашно према рецепту и режиму хлеба од целог зрна. Испало је само супер. Али све брашно није отишло, увек га оставим мало, додам га у процесу.
Зашто сте то урадили - кували квас итд.? Тако да сам у ово време пекао хлеб на гризу и одлучио сам да експериментишем са неком сунђером или слично. Ношен на посао, свидео се свима!
Лицитар је у почетку био мало затегнут, али то радим намерно, након првог плутајућег теста током друге серије.
На почетку употребе хлеба.

Пошто говоримо о кефиру, желео бих да питам.
Имам свој кефир, од гљиве кефира. И често остаје. Да ли се може додати на исти начин уместо воде? Шта мислите, драги пекари?

Амига, наравно да можеш !!!!

Кефир савршено подстиче квасац - данас сам скоро искочио из канте! Али ... Када печете на једном кефиру, имајте на уму да се удео воде као течности смањује! Овде су написали да је 50% губитак. Мислим да је ово мало погрешно. Али од 300 мл приказаних у рецепту, око 30-35 мл ми није било довољно.

Покушао сам концентрат квасне сладовине од Распацка - нико није пробао? Течно је - па је потребно смањити и количину течности? И колико додати .. Ставио сам 2. место. л. али бојим се да је мало превише - хлеб је изашао мало слаб ..

[фугаска]

фугаска, Имам питање за тебе. Али прво, описаћу процес. Печем по рецепту из првог поста, али сам додао још 50 г грубог брашна и уместо воде узео чорбу од кромпира. Не волим суви квасац, печем га уживо. Узео сам квасац по стопи од 3 г на 100 г брашна (150 г. Ражи + 250 г. Псх. + 50 г. Груба пом.), Ако би постојала једна пшеница, узело би се 2 г на 100 г брашна, и па ... и испало је 13 г. Ц / П кенвоод-250.3 програм за ражени хлеб:
грејање-30 мин.
гњечење-5 мин.
одмор-5 мин.
гњечење-15 мин.
успон-49 мин.
мешање-5 сек.
успон-26 мин.
мешање-10 сек.
успон-45 мин.
печење-53 мин.
Последње мешање је елиминисано уклањањем сечива и последњи пораст је био 1 сат и 11 минута. Хлеб је добро прошао, али је током печења пао, кров се срушио. Шта мислите због чега, због дугог последњег успона или због велике количине квасца? Можда сте требали да узмете 9 грама? Лицитар је био одличан. Иначе, претходно сам пробао овај рецепт без грубог брашна на програму раженог хлеба (какав је, без гега) и на главном програму није било пробијања.

Кефир савршено подстиче квасац - данас сам скоро искочио из канте! Али ... Када печете на једном кефиру, имајте на уму да се удео воде као течности смањује! Овде су написали тај губитак од 50%. Мислим да је ово мало погрешно. Али од 300 мл приказаних у рецепту, око 30-35 мл ми није било довољно.

па ми се учинило да нема довољно течности, јер је пре тога на води 300 мл. Такође сам додавао брашно приликом гњечења и овде је лепиња изашла са истом количином кефира.
сутра ћу пробати 30мл. сипајте још кефира ...

Мај @, твој хлеб је мало стајао, а кров је опуштен. ваш квасац вероватно добро делује, не треба пуно времена да нарасте

ОК хајде
да будем искрен, никада нисам пекао са живим квасцем ... али чини ми се да је 13г превише.
у паковању сувог квасца, само 11 грама, а потрошња за такву количину није већа од седам грама. живи квасац је активнији, можда га узмите мало мање ... само овде треба експериментално утврдити - ако узмете мање квасца, можда не требате смањити време за проверу ...

Сад сам пробао мало хлеба, иако је кров пао, то није утицало на укус, испало је укусно. Следећи пут ћу пробати 9г. квасац. Иако се сада сећам да сам пекла са истом количином квасца, али програм је био без гега. Закључак сугерише сам по себи, смањујемо или пробну пробу или квасац.

Данас сам опет пекао Дарнитског од фугашке
Узео сам 10 грама мање пшеничног брашна (тачније тежио сам 250, али остало је 10 грама, јер нисам све ставио у канту, већ сам оставио да се дода) и 360 мл кефира заменио водом, остало по рецепту од првог поста. Такође сам додао 2 кашике сувог кваса из Саф. Изабрао сам главни програм код шпорета, величине М, средње коре. Некад сам пекао на ражању, али на главном ми се чинило да се тесто меси боље.

Ево шта се догодило! Поклопац није пао, чак би се могло рећи и конвексан, али структура је планинска ...

здраво девојке пекарице. Недавно смо купили Панасониц 255. мој лЛГ (14 година је радио беспрекорно, био је у квару и мој син је поклонио родитељима за нову годину).тако да моја мајка не пати) Пуно хвала фугаске Дарнитски испоставило се први пут. Урадио сам то строго према рецепту, додао сам само 3 кашике мешавине за фитнес и мало сувог копра. Арома и укус хлеба су прекрасни. Хвала још једном на рецепту. Сада можете експериментисати.

[пљсхик]

пљсхик , добродошли на наш форум!

Срећан вам хлеб!

Да захвалите аутору, не заборавите
притисните дугме "изразити захвалност"испод њеног аватара!

Данас сам пекао овакав хлеб на основу рецепта фугасца. Маштања на тему Фугасца)))))
Ражено и пшенично брашно - 200 гр.
"кашике слада скувано 150 мл. кључале воде, након 15 минута сипа се хладна вода и у већ топлу смешу ставите 15 грама свежег квасца, шећера и соли, пар кашика брашна. Док је вагало остатак брашна, смеша је стајала у канти.Да, додали су 50 г гриза, затим, као и обично, брашно (остављајући жменку за контролу), 1 кашика мешавине кима и коријандера.
Извините, фотографија са слабог осветљења са мобилног телефона. Али какав је укус! Арома је супер. Нека ми опрости, наравно, он више личи на укрштање Бородина и Дарнитског.
Али да није рецепт за фугасца, не бих пронашао свој!

Испоставило се врло укусно и симпотисхни хлеб, али не и Дарнитски.
Мислим да ћу је пећи прилично често, јер је рецепт врло једноставан.

Свидео ми се рецепт. Једноставно и укусно.
Јуче сам је пекла на пиву (310 мл).
Испало је дивно укусно!

Данас сам други дан правио хлеб према рецепту Фугаски Пецхка, али већ сам унео своје промене у рецепт, тачније адитиве. Главном рецепту сам додао сир, пржени лук и каранфилић белог лука. Кувала сам на 1 режим, бледа кора, тежина 750 гр.
Испало је не баш лепо, али врло укусно и ароматично


хлеб се сече врућ, па је мрвица мало испуцала. Па, дао је свој сир. Након што се хлеб охлади лепљивост је прошла.
Лепа, порозна, пунашна.

Управо сам извадио хлеб. ММММ укусно. Следећи пут ћу додати кимино семе да буде зачињено. Ако поживим до вечери, даћу га мужу да проба, у противном га већ дуго вређа што му ни на који начин нећу ражати (али нисам могао)

Људи помажу почетницима
Треба ми класични Дарнитски без икаквих додатака, за Панасониц 255.
Да обесите капицу у грамима, баците је, затворите, које дугме притисните и ... извадите је.

Још је нисам савладао довољно да маштам на око.
Да, и мој супруг је јасно наручио, Сцхауб као из продавнице ...

ох, како муж покушава да не купује хлеб из продавнице, онда ће само захтевати!
али овладати хлебом није велика мудрост! рецепт из првог поста плус 50 грама пшеничног брашна биће сасвим у реду! отпремио, укључио и отишао

А у дозатор додајте адитиве - коријандер, ким, семе, пржени лук итд.? Имам Панаса 255

[пулкериа]

пулкериа, имате врло леп хлеб!
Изгледа да нисам могао ни да одолим и не пресечем је топло.

[Зхивцхик]

Зхивцхик, захвалити! Управо сам довео ћерку из школе, прво је питала како то тако лепо мирише: колобок:. Чим су извукли векну, одмах су налетјели на њу, били смо тако нестрпљиви с њом.

[МедусаГоргон]

МедусаГоргон Као у продавници без адитива или киселог теста (што је сигурно боље) неће успети. Потребан вам је барем слад (екстракт Глоф) и Веизенсауер (сува кисела теста), а обоје није тешко купити у Санкт Петербургу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=23643.0

И последњи пут кад сам пекао овај хлеб на тамном нефилтрираном пиву, није било кима, додао сам коријандер, испало је врло укусно и тако мрачно.

[МедусаГоргон]

МедусаГоргон Као у продавници без адитива или киселог теста (што је сигурно боље) неће успети. Потребан вам је барем слад (екстракт Глоф) и Веизенсауер (сува кисела теста), а обоје није тешко купити у Санкт Петербургу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=23643.0

Купићу. Рецепт у студију!

[1 кашика шећера + 1 кашика. Ја меласе]

Дарнитски бреад би фугаска Сизе КСЛ Басиц моде, лагана кора (средња - ко воли тамнију)
Све је као у оригиналном рецепту. Повећам га само један и по пут.
2,25 тсп квасца
225 г раженог брашна
375 г пшеничног брашна
2,25 сата ситне соли (со, боље је повећати на 3 сата л)
Боље је 1,5 кашике шећера (шећер, боље смањити) 1 кашика шећера + 1 кашика. Ја меласе
3 кашике маслиновог уља (може се користити уље сунцокрета или сенфа)
2-3х л Веизенсауер
370 мл воде
Ако има
Глофа екктакт 1х. л или екстракт квасне сладовине ~ 1 кашика. л (узети у обзир количину на месту са водом и прво разблажити у води)
Фугасуке још једном поштујем
Шта је Веизенсауер ??
🔗

[1 кашика шећера + 1 кашика. Ја меласе]

Дарнитски бреад би фугаска Сизе КСЛ Басиц моде, лагана кора (средња - ко воли тамнију)
Све је као у оригиналном рецепту. Повећам га само један и по пут.
2,25 тсп квасца
225 г раженог брашна
375 г пшеничног брашна
2,25 сата ситне соли (со, боље је повећати на 3 сата л)
Боље је 1,5 кашике шећера (шећер, боље смањити) 1 кашика шећера + 1 кашика. Ја меласе
3 кашике маслиновог уља (може се користити уље сунцокрета или сенфа)
2-3х л Веизенсауер
370 мл воде
Ако има
Глофа екктакт 1х. л или екстракт квасне сладовине ~ 1 кашика. л (узети у обзир количину на месту са водом и прво разблажити у води)
Фугасуке још једном поштујем
Шта је Веизенсауер ??

Измењени рецепт за оне који немају ништа специјализовано

Хлеб Дарнитскии од фугаске - са квасом на пиву

Течност:
100 мл кључале воде - кувајте квасс
2 кашике кашике кашике сувог квасца
270 мл тамног пива, боље од точеног „уживо“
3 кашике путера
1 кашика кашике л. сирће

Лоосе:
2 кашичице квасца
370 г пшеничног брашна
220 г раженог брашна

2 кашичице фине соли
1 кашика шећера

Лопатица је уобичајена, програм је основни, али је погодан и за ражени хлеб. Ко има програмирање - подесите 10 минута загревања, 10 секунди пре. месити, главна шаржа 30 минута, стајати 1 сат 20 минута, пећи 1 сат 10 минута на 110 степени. У овом случају хлеб ће имати „веће рупе“. Али на главној ствари је добро.

Квасс - на дну канте сипајте 100 мл кључале воде, сачекајте пар минута
Залијемо пиво на врх, гас одлази, сипа вруће.
Сирће није потребно, али препоручујем - појављује се благо приметна киселост, али врло пријатна.
Напуњавамо пшенично брашно, ражено брашно, остало. Природно је сечити охлађено.

Хлеб је висок, ароматичан, поклопац је конвексан, пулпа је густа, али добро порозна.
Генерално, сада је мој омиљени хлеб.

Хвала на рецепту који стално печем, данас сам воду заменила сурутком
додана кваса, бели лук и першун.
Дарнитски с леве, с десне стране пшенице-ражи на пиву

Хвала на рецепту. Укусно!
Пробајте ово:
180 мл Комбуцха недељно
Листови чаја од 120 мл
290 г пшеничног брашна
150 г ољуштене ражи
1 кашика кашике л. брашно од хељде
1 кашика кашике л овсена каша (ражене мекиње)
1,5 кашичице Сол
1 кашика кашике л. густи мед
2 кашике кашике л. маслиново уље
1 кашичица прашак за пециво за тесто
1,5 кашичице квасац.
Режим је поставио Хлеб са Браном. 3:20, Морао је прекинути последњу проверу и укључити - Печење 50 мин. Предобро се уклапа.
У другој серији то изгледа овако:


Хладан ваздух ми пролази десно, између поклопца и кућишта одозго. Ако се празнина не затвори, тесто се слегне ...

Салвета је склизнула ...



Укусно !!!

[тан0607]

тан0607, добили сте леп хлеб!
танцхик68, ваш хлеб је леп, само је прашак за пециво за тесто већ сувишан.

шта је са квасом? а као и уз пиво добар хлеб! пеците у своје здравље!

Ох, избрисао сам све
Немам квас, већ квашену мошт, видим га први пут, течан је - није сув: ДА како је с њим?

Размутите квасну сладу у топлој течности. Имам квасну мошт у кесама од 40 грама. Само за векну.

Стерн
А да ли је квасова сладовина увек течна - а не прах? Колико је воде у вашој кесици, оној према рецепту - да бисте је, на пример, загрејали?

Јуче сам поново пробао рецепт, само смањио воду на 260 мл и додао кашику суве смеше за прављење квасца. Ево шта се догодило , и у контексту .
По изгледу, наравно, разочаран, кров "таласа". Густина је изашла врло добра! Хлеб је мекан, сутрадан најњежнији - нема коре уопште (али толико га волим). Укусног је укуса, мислим да се због додавања смеше појавио благи укус слада, али је пресладак, вероватно се стави пуно меда - просула се тако јаааако издашна кашика. Занимљив хлеб, наставићемо да експериментишемо. Желим да пробам на тамном пиву.
А неко може да предложи рецепт по укусу попут украјинског?

Не знам укус украјинског, али могу да кажем да рецепт печем већ дуго са прве странице. АЛИ ... уместо воде узимам нефилтрирано тамно пиво и додам смешу од 2 дела кима + 1 део коријандера у пасуљу (мало га загрејем). Хлеб је увек невероватан и уопште није потребно прилагођавати рецепт. Уместо шећера - мед. Једино, негде на форуму сам прочитао да је за ражени хлеб боље не маслина, већ узгајивач. маслац. Ово је једино што сам променио. И тако - хвала фугашка

Стерн
А да ли је квасова сладовина увек течна - а не прах? Колико је воде у вашој кесици, оној према рецепту - да бисте је, на пример, загрејали?

Квасс сладовина је увек течна.
Узимам течност према рецепту хлеба који ћу да печем.
Загрејем половину течности, разблажим у њој сладовину, а затим додам течност до жељене ознаке.

Хвала на појашњењу. Да ли сладовина има исти хлеб?

Како се појавио произвођач хлеба, не могу мирно да печем хлеб У принципу - лоша глава не даје одмор рукама Пекле, диван хлеб на пиву и није знао за проблеме. Пиво је понестало. Схвативши да је пиво мало скупо, одлучио сам да га заменим са: 1 пут - јака пива 250 мл + 50 мл воде; други пут - кефир (3,2%) 250 мл + вода 50 мл. Закључак: у оба случаја кров је пропао. Сећам се да сам негде читао о овом крову, али га не могу пронаћи. Реците ми, молим вас, моју грешку - можда је са брашном потребно некако другачије. Лицитарски човек, исти као и увек Укус хлеба је у оба случаја остао одличан. Није ствар у лепоти - само желим да разумем

[који је његов специфични састав и колико брашна ова смеша може да упије]

Ако је квасац био исти, онда ...

Количина брашна се никада не одређује унапред приликом припреме производа од брашна (хлеба), јер све зависи од тога колико се течне смеше добије: који је његов специфични састав и колико брашна ова смеша може да упије... Ако, међутим, унапред одредимо количину брашна, готово никада није могуће тачно прилагодити течност њему, јер је ова вредност променљива подложна флуктуацијама. Овде утичу и различити садржаји масти, густина млека, тврдоћа воде, величина јаја, маслац и конзистенција масти, као и свежина квасца и њихов утицај на течни део.

Стога немојте имати пуно поверења у рецепт где је за тесто за хлеб „прецизно“ одређена количина брашна. По правилу, не пружа могућност за добијање квалитетног производа, упркос нашим напорима.

можда је било потребно додати мало брашна? Јесте ли контролисали медењаке?