Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, виво, итд.)

Што се тиче „шмрцања“ из личног искуства, могу да кажем .. Углавном је то врста бактерија. На пример, такозвани „италијански почетници“ сви су ми задавали прсте. Штавише, испоштовала је све услове и чак се осигурала .. И млеко је било најбоље, и различитих марки, и температура млека је била онаква каква се очекивала и температура јогурта се редовно мерила, и стерилност посуђа , а имена почетних култура су била различита ... и резултат је исти .. генерално, мучили су ме да сваки пут добијем ову слуз ..
Од свих лекова које сам тестирао, само Иогулакт и Евиталиа нису дали „прхке“ ..

Лара_, хвала! Још нисам стекао искуство, али желим мање да „пробијам“.

Богови не пале лонце! Све ће вам бити супер!

Што се тиче „шмрцања“ из личног искуства, могу да кажем .. Углавном је то врста бактерија. На пример, такозвани „италијански почетници“ сви су ми задавали прсте.

Ваше искуство је најбоље!

У мом случају, напротив, италијанске "ГоодФоод" стартер културе дају одличне резултате, производ не прекомерно киселина, не истезање. За сада ми се свиђају више од ВИВО-а, мада их још нисам пробао.

Па, не знам, нећу се расправљати ..
Имао сам 50 различитих комада. Можда је игра тако наишла .. Иако је, изгледа, тајминг био у реду ..
Имају непорециву заслугу - ферментишу гвожђем. Штавише, уместо 1 литра, можете ферментирати све три. Али укус .. то ми се не свиђа .. купио сам термостат због овога, али није ми нимало помогао ..

Лара_, ниси навела, али из ког си града?
Луисиа, ја само сумњам да у Украјини и у Русији, па чак и само у различитим градовима, сви имамо различите производе, јер су произвођачи различити. Често напуштам Москву на 300 км до Осташкова. Постоје потпуно различити производи - попут млека, брашна или хлеба. Иста шарлота у истој мултиварки тамо и у Москви су две различите пите.

И речено ми је да у бугарској квасини нема павлаке. Лагао, зар не?
Олга, могу ли добити фотографију ваших бугарских почетних култура „Лактина“? Да ли их праве Генесис Лабораториес или не?

То је као у песми Пугачеве: Ти и ја, обоје смо у праву
Чињеница је, Ирусиа, ​​и изненадио сам се кад сам открио да бугарске почетне културе (барем у Кијеву) долазе од два различита произвођача, можете замислити. То уопште није било ништа, осим за ВИВО, а сада, док је поплављало, право из рога рога - а Италијани су помагали и браћа Бугари - сви се труде за зналце јогурта.
Фотографије, легло, не могу да га угасим, немам доступну Лацтину, али даћу индиректне везе до дистрибутера и Генесис-а и Лацтине-е. Дакле, нису вас преварили - Генесис заиста нема павлаке, али Лацтина је има и она је иначе врло доброг квалитета
🔗
🔗

🔗
🔗

Који је јогурт најбољи? Јесте ли пробали обоје? Узимам генезу. Можда је лактин вредан покушаја?

за мене су обоје добри, мало је разлика између њих - нежних и неутралних, у поређењу са ВИВО-ом

Олга, хвала на објашњењу! Сада ћу погледати Лацтину, а Генесис је у мом фрижидеру - али нисам задовољан с њом. Већ сам писао о свом кремастом јогурту од павлаке - у почетку ми се чинило да траје мање, али једноставно нисам обраћао пажњу - протеже се инфекција, али овај пут је температура загрејаног млека проверена термометром, а квас је растворен у загрејаном млеку. Па, ево шта да радим са овим квасцима - ово повлачење ми је већ обесхрабрило цео апетит
Данас сам купио Иаготинскаиа кисело тесто за тестирање, иако је у Велмарту било доступно само мало масноће, већ сам га ставио, покушаћу да га добијем. Предности су вероватно мање, али можда бар неће потрајати.

Ира, вероватно, донекле, сви јогурти трају, то су живе бактерије, само у неким културама квасца, заиста, мање, и чинило ми се да су бугарске мало мекше од кијевских. СРЕТНА СТАРА НОВА ГОДИНА! И дивни јогурти у будућности

У пространствима Интернета пронашао сам изјаву да ако користите стерилисано млеко, резултат је више налик јогурту, а ако је пастеризован, изгледа као усирено млеко.
Ко има искуства са овим?

а јогурт је јогурт, баш као и јогурт, катик итд.

Од било ког млека, ако је квалитетно, добијем густи јогурт. Разлика је у облику бактерија.

[русја]

русја
Срећна Нова година вама и свима, свима, свима
Прегледао сам вашу везу до Лактина јогурта - таквих јогурта нисам видео, а на веб локацији у одељку „Где купити“ нема Полтаве.
Мој експериментални јогурт на бази Иаготински киселог теста био је готов у производјачу јогурта за 4 сата. Урадио сам ово: У сваку теглу млека (тегле дечје хране Карапуз) додао сам 4 кашичице киселог теста (кашичица је мала, па сам ставио 4, не знам, можда и пуно).
Досадашњи производ нисам пробао, налази се у фрижидеру, осетићу га сутра. Али, мислим да ће више имати укус кефира (кисело тесто нисам пробао сам, већ кефир по мирису). Па ћу о својим утисцима писати сутра.

Испробала сам свој производ користећи Иаготински кисело тесто. Укус је прави, умерено кисело млеко са сирницом, прилично густо (али не вреди кашике), уопште не траје. За сада ћу направити 2,4% кефира са овом киселом тестом и са Активијом ћу предахнути од бугарских лутки. И јео сам ово усирено млеко (наравно, није јогурт по укусу) са задовољством, можда мање корисно, али не изазива непријатне асоцијације.

Здраво! Волео бих да добијем одговоре на своја питања ...
Апарат за јогурт мулинек јогурттео са тајмером. први пут кад сам га купио, нисам се уопште мучио, скуваћу пуномасно млеко са роком трајања 11 дана, охладићу га тако да прст може да се спусти и да не гори флаша од евиталије. Умешаћу га метлицом. Излићу га. У 8х. Тада је кашика густа и одложићу је у фрижидер на 1,5 сата ... укусно! нема киселости итд. Шта сад ???? онда је мало воде одозго јебено право! уопште се не згусне и кисело млеко 8 сати !!!!!!!!! равна течност. Ни трунке јогурта! Покушао сам да не прокувам млеко, већ да га загрејем док се не загреје, затим изађе, па не.
Па ипак, како можете проверити температуру унутра ако не можете да је промешате, иначе ће гљиве јогурта отпасти? и какав је термометар потребан? и ако у мом случају не успе, онда се произвођач јогурта прегрева? алат јој је танак ...

Да ли је млеко увек исто? Не могу да направим јогурт од стерилисаног млека, без обзира колико кошта. Уопште не ферментира.

Ја бих:
1.промењено млеко.
2.купио бих термометар (јер покушај прстом, верујте ми, врло је непоуздан показатељ)
3. ставио би картонску кутију са рупама на дно јогурта.

Онда нам реците шта се догодило :-)

Па, не бих га још држао 8 сати. Пошто је толико надувана, отприлике 4 сата да почне и види да ли је ферментирао до жељеног стања?

Да, слажем се да је превише. Али, ако има воде за 8 сати ..
Сад, знате, шта се не додаје млеку. Па чак и скупо, тако да се не укисели и дуже се чува. Па, и у јефтином, кажу, и сода, и креда, и антибиотици и било која друга храна. Зашто се онда ферментира? Потражите добро млеко данас ..

Здраво свима. Лара, поставила сам то данас у 10 сати. у 17 проверене две конзерве - течност. муко, млеко. у 19 сам одлучио да поново погледам. изгледа да је дошло. Скинуо. ставите у фрижидер. али занимљиво је ... Додирнуо сам две лименке. један од њих се згуснуо, а други је остао течан !!! и друго питање.шта радиш са кондензацијом? Имам тако велике капљице на поклопцу произвођача јогурта !! данас сам отворио 3п и отресао га ... или се ово такође не може учинити ...

Баш сам јуче купио ултра пастеризовано млеко из Нижњег Новгорода. Чини се (паковање) је пристојно, произвођач је обећао квалитетан производ. Па, није ферментирао ни преко ноћи. Али ово приписујем искључиво млеку. Кад то радим на „Кући на селу“, или на млеку из „Избенке“ - све се ферментира 4-4,5 сата било којим киселом тестом. Генерално, одлучио сам да више не експериментишем са млеком, иако из неког разлога домаћи сир, који није ферментисан у производњи јогурта, излази сасвим у реду (рецепт је локални, Кхлебопецхкински). Тамо, када се загреје до кључања, све се савршено љушти у скуту и ​​сурутку.

А за јогурт увек узимам само пастеризовано млеко, а не супер и ултра млеко - постоје посебни проблеми да уопште не ферментира и нема проблема. Шта произвођач треба да каже у овим кесицама са млеком како јогурт не би функционисао?
Икра, ЈулиаК - да ли сте сигурни у квалитет самог бактеријског стартера или користите нешто попут Ацтивије?

А за јогурт увек узимам само терорисано млеко, а не супер и ултра млеко - постоје посебни проблеми да уопште не ферментира и нема проблема. Шта произвођач треба да каже у овим кесицама са млеком како јогурт не би функционисао?
Икра, ЈулиаК - да ли сте сигурни у квалитет самог бактеријског стартера или користите нешто попут Ацтивије?

овај пут сам то покушао да урадим на јогулацт форте ... резултат док се хлади у фрижидеру ...

[ИулиаК]

ИулиаК
Нисам користио такав квасац, па нећу ништа рећи.
Направио сам нешто у свом претходном лапсусу - мало терорисаног млека, али сам то већ исправио.

[ИулиаК]

ИулиаК
Нисам користио такав квасац, па нећу ништа рећи.
Направио сам нешто у свом претходном лапсусу - мало терорисаног млека, али сам то већ исправио.

шта кажете о кондензацији на поклопцу произвођача јогурта?

То радим углавном на „Ацтивији“ и „Бифидумбацтерину“ из продавнице. Испробао сам га и на „Мирацле Иогрут“ без адитива, али некако је испало прљаво. Свеједно - само пастеризовано млеко, и све ће бити у реду.
Евиталиа се одмара у фрижидеру док стварно желим да то учиним на њему, али моје руке не досежу.

шта кажете о кондензацији на поклопцу произвођача јогурта?

Кад погледам спремност јогурта, обришем га салветом, али га не дирам.

па ... опет иста ствар. ... док га тресете, постаје хомоген ... попут кефира ...
Покушао сам, Нарине, Евиталиа, Иогулацт ... различита времена, различито млеко ... и увек исто .................... .....................

Иул, извини .. стварно желим да успеш ..
Испричајте нам детаљно како се то догађа ... Можда можемо да пронађемо замку?
Што се тиче кондензације, не тресем је. Тек кад искључим произвођач јогурта. Не желим поново да га отворим, иначе ће бактерије из ваздуха извући погрешне ..

[ИулиаК]

ИулиаК
а јогурт не претерујете? Или се можда произвођач јогурта прегрева?

Јулиа, да ли мериш температуру млека?
Да ли су тегле вруће кад их извадите? (Постоји ли нешто на дну вашег произвођача јогурта?)
Да ли рукујете посуђем које користите? (опарити или утрљати алкохолом)
Можда бисте требали додати још квасца? (мада то једва да је случај)
О Иогулакт-у сам написао да се прво мора разблажити у малој количини млека, јер се добро не раствара ..

Уопште не разумем шта значи таква конзистенција .... Прво оперем посуђе содом, затим их прелијем кључалом водом, затим у микровалну пећницу налијем мало воде и прокухам ... нема ништа за мерење температуре произвођача јогурта. Испробао сам једноставан електронски термометар - више од 41, али колико непознатог .... Питам за кондензат, јер је то врло велика капљица, тешко да икад капље назад у тегле.

Не, не брини због кондензације, у реду је, у реду је ..
Али са температуром лако можете да пропустите ... шта ако им заварите бактерије на самом почетку? , зашто ће онда млеко ферментирати?
Боље је да температура буде мања од 40 степени, произвођач јогурта ће се сам загрејати.

Зашто није ферментирао последњи пут, разумео сам. Због моје лењости
Почетну културу обично сипам са мало млека у блендер за коктеле, умутим, затим додам остатак млека и све то поново умутим. И сипајте из бокала у тегле. А онда сам била превише лења ... Бацила сам чашу бифидумбактерина витлицом, да, изгледа да то некако није добро сметало. Сад сам почео да изливам пропале тегле, а тамо ... на дну је ферментисана супстанца (то се јасно види у белом млеку, јер се бифидум прави на топљеном млеку), а у осталим није било довољно квасца .
Генерално, она је сама крива за све. Да парафразирам добро познату анегдоту, кажем себи (а можда ће неко други добро доћи) - победите квасац!

Девојке, у трећем покушају сам направила јогурт од домаћег млека! Не могу ни да разумем шта је био разлог неуспеха. Јуче се испоставило да је густ и, што је најважније, укусан јогурт.

Почетну културу обично сипам са мало млека у блендер за коктеле, умутим, затим додам остатак млека и све то поново умутим. А онда сам била превише лења ... Бацила сам чашу бифидумбактерина витлицом, да, изгледа да то некако није добро сметало.

Можда је осим мешања нешто друго играло негативну улогу?
Да ли имате суве почетне културе или је то готов јогурт активационог типа?
Чињеница је да сам негде прочитао, на почетку прављења јогурта, да је боље не бичевати јогуртове бактерије (суве) блендером, нешто им се деси, запуше се, као. Због тога чак и такве слабо растворљиве бактерије Кијевског истраживачког института за млеко и месо мућкам у сопственој боци док се потпуно не растворе, сипајући тамо кашику млека или две. А онда га умешам у остатак млека, али ни то не тучем, већ само добро промешајте кашиком. Промаје практично нема
Због тога ми бугарске почетне културе нису баш згодне за употребу, јер су само у кесицама, а не у мехурићима.

Можда је осим мешања нешто друго играло негативну улогу?
Да ли имате суве почетне културе или је то готов јогурт активационог типа?
Чињеница је да сам негде прочитао, на почетку прављења јогурта, да је боље не бичевати јогуртове бактерије (суве) блендером, нешто им се деси, запуше се, као. Због тога чак и такве слабо растворљиве бактерије Кијевског истраживачког института за млеко и месо мућкам у сопственој боци док се потпуно не растворе, сипајући тамо кашику млека или две. А онда га умешам у остатак млека, али ни то не тучем, већ само добро промешајте кашиком. Промаје практично нема
Због тога ми бугарске почетне културе нису баш згодне за употребу, јер су само у кесицама, а не у мехурићима.

Отприлике, такође сам прочитао да је штетно мешати суве стартер културе. Такође растворим Виво у сопственој бочици, а бугарску сипам у стерилисану малу теглу, растворим и сипам у млеко, али блендер, чак и на Ацтивији.

Такође га само сипам из кесице у посуду (имам 1,5 литра, за премлаћивање миксером, изливком), сипам шећер, ванилин, сипам мало млека и промешајте кашиком. Користим италијанске ГоодФоод почетне културе, волим имуналис, бифидоцомплек. Увек се испостави, узимам млеко само из тетрапака.

Стартер који ми у почетку није успео је чаша бифидумбактерина из млекарске службе. Односно, то су бактерије које су већ ферментисане печеним млеком. Већ сам их користио неколико пута и само умутио у блендеру. Увек је успевало.

Италијанске почетне културе савршено се растварају, чак и ако их одједном баците у велику количину млека.

А зашто шећер и ванилин? Колико год да сам прочитао, нигде се не препоручује додавање шећера и адитива приликом прављења јогурта, тек после, по жељи.

А онда је, по мом скромном мишљењу, слатки јогурт већ деликатеса, а не здрав производ.

Више волимо слатки јогурт, јер га једемо само за десерт. Радим ово већ 2 године, увек све испадне укусно.
ПиСи, једући такве јогурте 3-4 месеца, мој муж је заборавио како боли стомак. Наравно, разумем да је јео не само јогурте, али не сумњам да су имали благотворно дејство.

Могу ли да вас питам?
Користите италијанске предјело. И шта, уопште не траје?
Сви су ми изгледали као љигави желе.

Да, користим само италијанске почетне културе и ништа не траје. Резултат је укусан хомогени јогурт. Узимам млеко само из тетрапакова и никад га не загрејем, све мешам из фрижидера и преко ноћи у апарат за јогурт. Ујутро у фрижидеру и то је то.

Људи-и-и ... који имају приступ нелепљивој италијанској квасини ... поделите са својом браћом Русима ... то јест, сестрама .. то јест .. са мном
Обећавам вам претплату путем Вестер Унион-а.

[нестабилан]

Људи-и-и ... који имају приступ нестабилан Италијанско кисело тесто ... поделите са браћом-Русима.

Лара
забављао си ме од срца
Да, у сувом облику су сви исти, али већ у процесу ферментације за неке необјашњиво постају жилави, док други не, чак и из исте серије.
На то утичу квалитет произвођача млека и температура, стерилизација посуђа и сам произвођач јогурта на крају

Тако сам и мислио ..

Произвођач јогурта је најпримитивнија техника у домаћинству, а толико гњаваже је .. ужас ..
Ни плес уз тамбуре не помаже :-)

Здраво! Правим стартер културу на јогулакту 2 капсуле по литру млека. Ферментирано за 8 сати. Ја у потпуности контролишем процес. Температура максимум 45. Структура је прилично густа, али са ситним зрнима. Тада од овог киселог теста (2-3 кашике по литру млека) направим јогурт. Све се згусне за 3 сата. Конзистенција је иста - густа са зрнима. Јогурт из продавнице сигурно није, али нам укус одговара. Мислим да ако је такав производ користан. И уопште, да ли добијам јогурт или неки други ферментисани млечни производ. Ако се формирају зрна, онда нешто није у реду у технологији кувања? Или је ово можда особина јогулакта? Молим те реци ми.

[наталиусхка]

наталиусхка
Никада нисам користио Иогулакт, али могу да предложим две могућности:
1) Јогулацта прах сам по себи се не меша добро, раствара се у млеку и зато настају зрна.
2) не доводите температуру на тачно 45 Ц, покушајте мање, јер јогурт 45 је већ критично прегревање, негде од 38 до 43 Ц, биће у реду.
Срећно !!

Ох, и ово је мукотрпан посао ... Али не вешај нос. Постићи ћемо резултате :-)