Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, виво, итд.)

Хвала на пажњи. Млеко кувам 5-10 минута, а затим га охладим на 40 грама. Провера са сондом за месо.

[Јогурти са пребиотицима]

Више опција: промените млеко и квасац је могао да се унесе, не знамо све фазе његовог складиштења пре него што га купите
Нарине, никад га нисам користила, али кажу да је то хировита кисела теста. Идите на тему: Јогурти са пребиотицима:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=60319.нев;топицсеен#нев , тамо ћете наћи више информација и савета по овом питању.
Овде углавном модели произвођача јогурта разговарају о њиховој припреми.

Нарине се сама по себи јако протеже, чак и ако нема ништа од окуса. Али непријатно је јести због овог шмркља.

Девојчице које праве јогурте од италијанско-болнарних почетних култура. КАКО ИХ РАЗГОЈИТЕ У МЛЕКУ ??? У шољи, тачно у кеси или на неки други начин Чињеница је да сам након куповине произвођача јогурта (пре 1,5 године) користио само старинске културе ВИВО, а оне су у пластичним боцама и ту сам их разблажио млеком или водом , и сад сам купио неколико пута бугарски у кесама и разблажио га сипајући у шољу, али није ми се баш свидео, треба дуго и остају грудице. А како сте?

Девојчице које праве јогурте од италијанско-болнарних почетних култура. КАКО ИХ РАЗГОЈИТЕ У МЛЕКУ ??? У шољи, тачно у кеси или на неки други начин Чињеница је да сам након куповине произвођача јогурта (пре 1,5 године) користио само старинске културе ВИВО, а оне су у пластичним боцама и ту сам их разблажио млеком или водом , и сад сам купио неколико пута бугарски у кесама и разблажио га сипајући у шољу, али није ми се баш свидео, треба дуго и остају грудице. А како сте?

У шољи кашиком мешајте док се потпуно не раствори у топлом млеку. Ако се грудице дуго не растворе, онда их кашиком пригњечим о зидове шоље. Генерално, до потпуног растварања. Шољу и кашику наравно опарите кључалом водом и охладите.

А чинило ми се да се италијански растварају сасвим фино, избацио сам их из кесице право у млеко и одмах их сипао у тегле. А ВИВО је додао пола флаше воде, а затим је ћаскао.

У шољи кашиком мешајте док се потпуно не раствори у топлом млеку. Ако се грудице дуго не растворе, онда их кашиком пригњечим о зидове шоље. Генерално, до потпуног растварања. Шољу и кашику наравно опарите кључалом водом и охладите.

Тако да радим управо то.

А чинило ми се да се италијански растварају сасвим фино, избацио сам их из кесице право у млеко и одмах их сипао у тегле.

Да, добро се растварају, за разлику од бугарских - али свеједно, растворим и једно и друго, како је Лозја написао

А чинило ми се да се италијански растварају сасвим фино, избацио сам их из кесице право у млеко и одмах их сипао у тегле. А ВИВО је додао пола флаше воде, а затим је ћаскао.

Италијански се лакше растварају од бугарског Биојогурта, на пример. Па, ако сереш, али, у принципу, све се то раствара, чаврљао сам пар минута и готово је. Штавише, ћаскам једном недељно, а затим ферментишем сваки други дан.

И некако мање волим превише ферментирану, сирутка се брзо ствара. Можда треба да додате мање готовог јогурта, негде сам додала више од пола тегле.

И некако мање волим превише ферментирану, сирутка се брзо ствара. Можда треба да додате мање готовог јогурта, негде сам додала више од пола тегле.

Прву почетну културу радим у теглама од 250 мл, 4 комада, литру млека. Тада оставим једну теглу за поновно покретање и за један дан направим половину ове тегле по литру млека. Негде се испостави, попут непотпуне тегле јогурта за литар млека.
И сирутка брзо - тако да је ствар јасна, од готовог производа јогурт ја лично правим двоструко брже. Једноставно знам на време колико времена за пуцање.

Узимам 3 кашике за поновну културу. л. - увек испадне гушће него први пут и ако не преекспонирате, онда нема производа од сира.

Узимам 3 кашике за поновну културу. л. - увек испадне гушће него први пут и ако не преекспонирате, онда нема производа од сира.

Договорити се! И мени превише стартер делује дебље. Ако га уклоните на време, онда први део претераног стартера ни на који начин није инфериоран.

Иасненко, управо сам га ставио јуче и заборавио на то. После 6 сати било је серума. Треба се навикнути и штедети. А онда сам имао 4 паковања ВИВО, по 10 мехурића. Завршио, и сада купујте сваки пут кад се крастача здроби.

Иасненко, управо сам га ставио јуче и заборавио на то. После 6 сати било је серума. Треба се навикнути и штедети. А онда сам имао 4 паковања ВИВО, по 10 мехурића. Завршио, и сада купујте сваки пут кад се крастача здроби.

Да, флаша одједном је помало масна! Једемо јогурт из једне кесице стартер културе свако јутро и то не само током целе недеље.
У ово доба године (данас нестандардно) кисело тесто се прави у Моулинек-у 4,5-5 сати негде (после 4 сата почињем да гледам на сваких 20 минута). А уређај за поновно покретање је стабилан за 2,5 сата.
Ако се произвођач јогурта нормално загреје и не прегреје, онда мислим да ће стартер бити спреман за око 3-3,5 сата на било који начин.

Италијански се лакше растварају од бугарског Биојогурта, на пример.

Управо то сам имао - тешко дати

Управо то сам имао - тешко дати

Разумем да се бифидобактерије, које су део Биојогурта, тешко растварају. Јер сам једном правио од Виво-а и током ферментације додао Бифидобацтерин, па такође није желео да се одмах раствори.

Хвала пуно на одговорима !!! Мислим да млеко не игра последњу улогу, након што је промењена произвођач, ова карамела-софта је нестала. Завирићу у Темку, мерцибо!
А саму културу стартера чувам у фрижидеру, како произвођач препоручује.

А која је конзистенција готовог производа? То је као печено млеко, да ли би тако требало да буде? Или опет зависи од квасца?

Генерално, одложићу Евиталију за сада. Купио сам једноставан активатор без адитива, покушаћу да то учиним ноћу (12 сати) као што сам то чинио у спорету - од млека на собној температури. Пошто први пут користим апарат за јогурт, требало би да видим како ће бити у њему. А покварит ћу само 1 литар млијека, ако је тако

Драги корисници форума! Помозите ми да се позабавим Нарином, молим вас! Не могу да победим све странице ...
Моја ћерка има 7 месеци и углавном је за њу купљена машина за производњу јогурта. Зафркавање у киселом тесту. Готов производ траје .. пчела. Да ли је ово у реду за нарине?
Купујем млеко са кратким роком трајања. Нарине у праху у кесицама. Произвођач јогурта држи температуру на 40 степени, измерио је. Прокувам млеко, а затим га охладим. Неколико пута је успевало без нереда. Укус је попут печеног млека, али не и јогурта у продајном смислу.
Више житарица и кисело. Прекомерно изложени?
Нисам је дао ћерки са карамелом.

Генерално, одложићу Евиталију за сада. Купио сам једноставан активатор без адитива, покушаћу да то учиним ноћу (12 сати) као што сам то чинио у спорету - од млека на собној температури. Пошто први пут користим апарат за јогурт, требало би да видим како ће бити у њему. А покварит ћу само 1 литар млијека, ако је тако

Урадио сам то из активизма, али са топлим млеком. У производњи јогурта довољно је 3 сата. Зрна ће ићи за 4 сата. Ово је из личног искуства.

[Икра]

Икра, Имам потпуни колапс са првим покушајем Евиталије. Све је остало течно! Млеко НИЈЕ прегрејано, али можда млеко уопште није млеко. Купио сам друго млеко 33 краве, сад ћу га поново ставити, припремио сам електронски термометар. Први пут имам такав инцидент ...

А ко је покушао да направи КЕФИР од бугарских почетних култура?
Добро сам је добио (додуше, у производњи јогурта, али сада то радим у цртаном филму), а чини ми се и са ВИВО стартер културама и само беби кефиром у стакленим бочицама Злагоде. Знам да је потребно пуно времена да ферментира 8 сати, али овај пут ми није успело, узео сам серум

Зато сам одбио Нарине, жилава структура се увек добивала ...

Урадио сам то и са Евиталијом! Загрејао је млеко на 41,6 (мерио га термометром, стављао у целофанску врећицу и урањао врх у млеко). Тегла је била у микроталасној пећници, а у тегљачи било је тегли. Добро, напокон је успело!

[Милда]

Милда
Честитамо на успеху!

Добар дан девојке! Постао сам поносни власник произвођача јогурта. Правила сам јогурт од италијанских киселих теста. Иммуналис и Симбиотиц су се одлично показали на пастеризованом млеку. Али покушао сам Биориазханка код куће, испоставило се нека врста вискозне конзистенције. Покушао сам, некако ми се више не да. У чему је моја грешка? Или треба да знате неке тајне када правите од домаћег млека?
Помози ми молим те.

[кикиризка]

кикиризка
Дијелим мишљења ферментираним печеним млијеком, један категорично не воли ову слуз, а други каже да је подношљив, а ово је, кажу, такође природно. Потпуно исти лепљиви резултат добија се код продавнице павлаке, уместо код домаће.
Генерално, одлучио сам за себе да ферментисано печено млеко правим на стари бакин начин, користећи печено млеко (сопственом руком у спором шпорету) и са домаћом павлаком. 100-200 гр. по литру

[русја]

русја
Хвала на одговору. Покушаћу са кремом. Да ли то радите у производњи јогурта или у цртаном филму?
Да ли је јогурт направљен од домаћег млека такође течан?

Да ли је јогурт направљен од домаћег млека такође течан?

Некада сам правио ферментисано печено млеко и павлаку у апарату за јогурт ДЕКХ-108, затим сам је поклонио, а сада то радим и у ДЕКХ-у, само цртани филм (50. модел), за сада то тамо делује.
А што се тиче јогурта и домаћег млека, многи га имају стратификовано због сопствене масти, али овде су написали да се чини да се домаће млеко прокува и охлади на 40-42 степени, затим се дода кисело тесто и стави у апарат за јогурт. Чини се да је овај температурни режим најприкладнији за дом. млеко.

Јогурт радим од ВИВО и италијанских стартер култура, мој произвођач јогурта је стар и производ је готов за 8 сати, правио сам риазхенка од домаћег млека и Биориазхенка стартер културе, испоставило се укусно, РИАЗХЕНКА МОЈЕГ ДЕТЕТА ЈЕ ГУСТА, УКУСНА.

Хвала вам девојке.
Покушаћу.
Можда сам је премало експонирао у произвођачу јогурта?

Биориазхенку сам правио више пута са италијанским старинским културама Гоод Фоод и печеним млеком, и тако: свидело ми се, испадне укусно и не може се рећи да је врло љигаво - само мало. Иако уопште не могу да једем карамелу, са ферментисаним печеним млеком је све у реду, за разлику од бугарског биојогурта.
Јуче сам ставио овај врло бугарски биојогурт на крему од 10% креме Буренка да преко ноћи ферментира у мулти, 2 пол литарске тегле, на дно посуде ставио сам силиконски сталак испод врућег. Ставио сам га у 23.30 у режиму јогурта, подесио време у 6 сати. Извадио сам га у 9.00 ујутро (то јест, стајао је 3,5 сата као у термосу са већ искљученим програмом) - испао је густ, врх - па, само огледало, а не грам сира, Још нисам окусио (а ни за вучу).

[кикиризка]

Али покушао сам Биориазханку код куће, испоставило се да је то нека врста вискозне конзистенције. Покушао сам, некако ми се више не да. У чему је моја грешка? Или треба да знате неке тајне када правите од домаћег млека?
Помози ми молим те.

кикиризка, Такође нисам упао у исту ситуацију са италијанским ферментисаним печеним млеком - карамела је гадна, па сам је спустила у палачинке. Сада не желим ни да понављам, опет ћу ферментирати павлаком као и раније. Млеко такође грејем сам.

Девојке, ко треба ферментирати грчким јогуртом?

Девојке, ко треба ферментирати грчким јогуртом?

А каква је ово животиња?

Не знам ни сам, купио сам га пре празника у ФОЗЗИ, данас желим да ставим
Гледао сам слике у Иандек-у - нема никога попут мог. Сад бежим, увече могу да се фотографишем.
Састав је следећи: пастеризовано кравље млеко, крема од крављег млека, млечни протеини, јогуртове културе (Стрептоцоццус Тхермопхилус, Лацтобациллус булгарицус).

[РибкА]

РибкА
Чекамо резултате експеримента и фотографију звер без преседана

Девојке, саветујем, не за становнике Украјине (ви, девојке, ово добро - различити предјелови - гомиле) - у апотекама се појавио нови „Иогулакт Форте“. Сјајна ствар. Толико пута нисам покушао да ферментирам на њему - уопште нема проблема. И што је посебно драгоцено - не, апсолутно никаква дуктилност. А онда сам већ уморна ..
Млеко иде добро "Простоквасхино", "Млеко са великим словом 33 краве" и друге УХТ. Али са овим неуспеси се нису догодили.
Постајем лењ и ферментирам без произвођача јогурта у великој тегли или неколико батерија, умотаној у пешкире. Седам сати .. и ... лепота ..

[кремасти биојогурт]

Јуче сам ставио овај врло бугарски биојогурт на крему Буренка 10% да преко ноћи ферментира у цртаном филму, испало је густ, врх - па, само огледало, а не грам сира, нисам га још пробао (и превише је дуго).

Ира, одушевљени усклици из дегустације кремасти биојогурт и слике у студију.

[кремасти биојогурт]

Ира, одушевљени усклици из дегустације кремасти биојогурт и слике у студију.

Извештавам. Узимајући у обзир претходно искуство, крема је загревана до температуре од 39 Ц, а затим је у њима растворен квасац. Закључак: протеже се много мање од не мање загрејаног млека, али је вискозност и даље присутна. Окус је, користио сам је уместо павлаке за боршч, нема ни капи сиревог млека, а испало је густа (сипао сам целу кесицу киселог теста у 0,5 литара креме - на ручку следећег дана заиста била потребна павлака).
Закључак: у Дек 60 јогурт се показао ништа лошијим него у произвођачу јогурта.

А ја правим павлаку на киселом тесту „Павлака“ и крему од 10% - Била линиа, прво сам је узео од ВИВО-а, затим сам пробао бугарску киселу павлаку „Лацтина“, такође је одлично успела, али је 3 УАХ скупље, па сам одлучио да се вратим у ВИВО. Али морам да одем до њихове брендиране тачке на Левобережки, ни у Силпу, ни у Великом Кисенију, ни у Мегамаркету „павлака“, нажалост, никада се нисам срео
Још нисам пробао италијански јогурт, већ само 2 врсте бугара, али чинило ми се да је ВИВО много киселији од њих. А какво је мишљење форума?

Девојке, саветујем, не за становнике Украјине (ви, девојке, ово добро - различити предјелови - гомиле) - у апотекама се појавио нови „Иогулакт Форте“. Сјајна ствар. Толико пута нисам покушао да ферментирам на њему - уопште нема проблема. И оно што је посебно вредно - не, апсолутно никаква дуктилност. А онда сам већ уморна ..
Млеко иде добро "Простоквасхино", "Млеко са великим словом 33 краве" и друге УХТ. Али са овим неуспеси се нису догодили.
Постајем лењ и ферментирам без произвођача јогурта у великој тегли или неколико батерија, умотаној у пешкире. Седам сати .. и ... лепота ..

и реците ми плиззз које пропорције? са „тврђавом Иогулакт“ и са једноставним „Иогулактом“. Само желим да покушам ... колико капсула по литру? колико чекаш? а ултра-пастеризовано млеко се једноставно загреје па како сипати капсуле тамо или не ...

Девојке, како знати да ли је јогурт спреман?

Девојке, како знати да ли је јогурт спреман?

Лагано нагните једну теглу, ако се више не љуља као млеко, и почне да клизи не толико активно по зиду тегле као на почетку - готово је, одмах на хладно, тамо ће се стање кондиционирати. Приликом пребацивања у фрижидер, не дишите и не повлачите рукама, како не бисте ометали поступак.

Ипак, не могу у потпуности да разумем: да ли је смркава од млека или од квасца? Или сваки пут из различитих разлога?

шмркав - да ли је од млека или од квасца?

Заборавили су и на температуру

Па? .. Шта је пас? ..

[„Зашто је производ некад вискознији, некад мање?Када се бактерије ставе у неповољно окружење за њих, попут хладног млека, почињу да производе полисахариде - слузне материје како би се заштитиле од деловања неповољне околине. Они не утичу на људско здравље на било који начин, али могу производ учинити „жилавијим“ или „слузавим“.Да бисте смањили овај ефекат, препоручујемо додавање бактеријске стартер културе млеку загрејаном на приближно температуру ферментације или употребу апарата за јогурт који млеко брзо загрева на радну температуру. "]

Па? .. Шта је пас? ..

Још једном о "снопи":

„Зашто је производ некад вискознији, некад мање?

Када се бактерије ставе у неповољно окружење за њих, попут хладног млека, почињу да производе полисахариде - слузне материје како би се заштитиле од деловања неповољне околине. Они не утичу на људско здравље на било који начин, али могу производ учинити „жилавијим“ или „слузавим“.

Да бисте смањили овај ефекат, препоручујемо додавање бактеријске стартер културе млеку загрејаном на приближно температуру ферментације или употребу апарата за јогурт који млеко брзо загрева на радну температуру. "

🔗

Много занимљивости можете прочитати на овом линку.

Идем да га прочитам, хвала. Али моје питање је и да сада радим све исто: млеко и кисело тесто из фрижидера, затим у теглама и у машину за јогурт. А резултат је понекад другачији.

А ја правим павлаку на киселом тесту „Павлака“ и крему од 10% - Била линиа, прво сам је узео од ВИВО-а, затим сам пробао бугарску киселу павлаку „Лацтина“, такође је одлично успела, али је 3 УАХ скупље, па сам одлучио да се вратим у ВИВО. Али морам да одем до њихове брендиране тачке на Левобережки, ни у Силпу, ни у Великом Кисенију, ни у Мегамаркету „павлака“, нажалост, никада се нисам срео
Још нисам пробао италијански јогурт, већ само 2 врсте бугара, али чинило ми се да је ВИВО много киселији од њих. А какво је мишљење форума?

Да, такође обично правим павлаку не од јогурта, већ од виво павлаке, једноставно је нисам имала.
И речено ми је да у бугарском квасцу нема павлаке. Лагао, зар не?
Олга, могу ли добити фотографију ваших бугарских почетних култура „Лактина“? Да ли их праве Генесис Лабораториес или не? Можда имам неке лажне почетне културе? А онда сам већ сумњао у нешто, не видим реч „Лацтина“ на торбама (па, или попео се Ја изгледам лоше)

и реците ми плиззз које пропорције? са „тврђавом Иогулакт“ и са једноставним „Иогулактом“. Само желим да покушам ... колико капсула по литру? колико чекаш? а ултра-пастеризовано млеко се једноставно загреје па како сипати капсуле тамо или не ...

Ох, сељанко!
Некада сам то радио на Иогулакти, користио сам 4-5 капсула по литру. Мислим да је мање могуће, а онда ће се време повећавати. Иогулакт форте има велики број бактерија, али за поузданост додајем исту количину
Обично чекам 7 сати. Мора се гледати. Како се згушњава. Обично се испоставља врло густом.
Загревам ултра-пастеризовано млеко. Пастеризовати да прокључа и охлади.
Да, још једна нијанса. Иогулакт се мора растворити у малој количини млека, а затим додати остатку. Раствара се прилично лоше :-) Треба га добро промућкати :-)

Температура 38-43 степени.

Сретно и одличан јогурт!