Калвелова квасина и хлеб направљен од ње

[Т @ тианк @]

Т @ тианк @

Вероватно је потребно започети дневник живота квасца и забележити сва његова кретања ...

Веома разумна идеја! Сретно у посматрању!

Не волим мирис - нимало (((((((((
Највероватније сам појурио на време и тиме га потпуно поткопао ...
Мислим да поставим нову и више не форсирам догађаје, већ посматрам ...

Може ли то бити брашно? Покушајте да промените брашно и почнете испочетка. Дефинитивно ће успети!

БлацкХаиредГирл
Баш данас сам купио мало премијског брашна, сутра ћу га ставити.
Реците ми, молим вас, и ако прилог (па, онај који је за 5-7 сати) падне у дубоку ноћ, шта учинити? Подесите аларм или издржите до јутра?

БлацкХаиредГирл
Баш данас сам купио мало премијског брашна, сутра ујутро ћу га ставити.
Реците ми, молим вас, и ако прилог (па, онај који је за 5-7 сати) падне у дубоку ноћ, шта учинити? Подесите аларм или издржите до јутра?

Пати. Главна ствар је, ако падне ноћу, не стављајте је на врло топло место. И у овом случају, уопште, по мом мишљењу, боље је мало преекспонирати него премало експонирати.

Страшило
Захвалити.
Иначе се већ свега прибојавам
То је неопходна температура за тврдњу помоћу термометра (попут оца са свећом0 измерио је целу кухињу ... Заиста бих подесио будилицу ... Ох, заиста нешто радим

Волео бих да покушам да узгајам кисело тесто, али пре мене, као и пре жирафа, то значи ово: прва фаза, помешала сам је, оставила 22 сата; затим сам одузела укупно + све (да ли је могуће без соли и слада?), оставио је 7 сати; и тако је то фазе, и сада имам омамљеност у мом разумевању ... или да печем или чувам не више од 3 дана и шта, а затим бацим? а ако, на пример, нема времена, па, или га нисам могао испећи, баците га .... на пример, квасац је већ спреман, испекао сам га узимајући део, остатак хранио у фрижидеру, и заборавио .. сетио се недељу дана касније, бацио? или како је подржати ове недеље, на пример, или не? (Извињавам се због глупих питања)

Нешто ми је дошло, да ли добро мислим: 3 дана се може чувати у фрижидеру БЕЗ ХРАЊЕЊА, а затим је потребно узети од укупне количине, на пример, 300гр. почетне културе + 300г. брашно + 180гр. воде, промешајте, оставите 1 сат и на хладном. током 3 дана, а затим поново хранити на исти начин након 3 дана? остатак или бацити (ако се ништа не уради или рерна?). затим из фрижидера како га користити у печењу, хранити, пустити да нарасте, колико?

Нешто ми је дошло, да ли добро мислим: 3 дана се може чувати у фрижидеру БЕЗ ХРАЊЕЊА, а затим је потребно узети од укупне количине, на пример, 300гр. почетне културе + 300г. брашно + 180гр. воде, промешајте, оставите 1 сат и на хладном. током 3 дана, а затим поново хранити на исти начин након 3 дана? остатак или бацити (ако се ништа не уради или рерна?). затим из фрижидера како га користити у печењу, хранити, пустити да нарасте, колико?

Да, скоро све је истина. Чувати 3 дана без храњења. Ако током овог периода не печете, храните и складиштите даље. И тако празну храну свака 3 дана док не будете нешто пекли. Остатак (неискоришћен када се храњење баци (или оде на палачинке, на пример).

Један АЛИ. Када је кисело тесто у потпуности спремно (прошли сте све фазе и узгајали га), приликом храњења није потребно узимати 300 г киселог теста, 300 г брашна и 180 г воде. Неопходно је посматрати ове количине у фази култивације (потребно је дуго времена да се објасни, али морате постићи одређени број бактерија по граму и то се дешава не мање него у одређеним количинама, итд.). Тада можете оперирати са много мањим количинама, на пример: 50 г киселог теста, 50 г. брашно и 30 г воде, како не би протратили дивљу количину брашна.

захвалити! овде и ово АЛИ такође је желело да знам. сада ако сам изабрао 50г. почетне културе + 50г. брашно + 30г. воде, а ако треба још квасца, колико да додам? 100г. почетне културе + 100г. брашно + 60г. воде? па да мислите?

захвалити! овде и ово АЛИ такође је желело да знам. сада ако сам изабрао 50г. почетне културе + 50г. брашно + 30г. воде, а ако треба још квасца, колико да додам? 100г. почетне културе + 100г. брашно + 60г. воде? па да мислите?

Да, сви су тачно пребројали. Колико је киселог теста потребно - узмите толико за храњење. Строго правило: 300 +300 +180 се поштује само током производње. Једини савет је да не идете испод 20 грама.

: росе: то је то, тражим квасац. и још једно питање: хранити брашно? или узети по пола ражи и пшенице? или је могуће само пшеница?

: росе: то је то, тражим квасац. и још једно питање: хранити брашно? или узети по пола ражи и пшенице? или је могуће само пшеница?

Зашто преполовити? Или пшеница или раж.

Зато и питам, нахранићу пшеницу, а ако је лења да је нахрани са мало меда и мало ражи, зар не?

Зато и питам, нахранићу пшеницу, а ако је лења да је нахрани са мало меда и мало ражи, зар не?

Да, понекад мало меда као витамини и ражено брашно за допуњавање бактеријске колоније.

Дакле, урадио сам то јуче, испоставило се да је то била прилично тврда груда теста, да ли је то тачно? сад гледам мало, само мало замагљено, ускоро ћу се хранити.

[Наталија]

Наталија, зашто вам треба толико почетничке културе? Чини се да сте већ нарасли, а по мом мишљењу то је иста ствар. Или грешим?

Да, пробао сам, али све сам бацио, свидео ми се мирис, смрдео је превише сирћета, бојао сам се да се печем на њему, покушао сам да га нахраним, па се уопште ништа није догодило и изгледало је не баш лепљиво , несхватљива маса. па покушавам све.

Урадио сам све тачно према рецепту и на време, а квасац је изузетно порастао и развијао се до трећег храњења: након што сам трећи пут нахранио 300г. кисело тесто и уклоњено 17 сати у соби са 15 * Ц, уопште није порасло. Чак и након 4. храњења, када сам хранио 30 + 30 + 18, овај комадић није стао за 7 сати на 25 * Ц.
Сада сам по пети пут нахранио 30г. квасац и ставити на топло место + 25 * С наредних 7 сати. Још нисам бацио главни део - и даље стоји на + 15 * Ц испод влажног пешкира.

Помозите саветом, ако после 5. храњења не расте, шта да радим са њим? Поново додати ражено брашно? Мед или слад?

Хвала унапред!

Не поштујте јасно временске интервале, надгледајте стање квасца. Ово је жива супстанца, концентрација микроорганизама може бити различита за различите произвођаче стартер културе, па чак и строго рачунање времена не даје гаранцију.

Само се не сећам где има 15 степени у процесу производње. Можда сам мало заборавио, да будем искрен.

Само се не сећам где има 15 степени у процесу производње. Можда сам мало заборавио, да будем искрен.

Ево текста из изворног рецепта Људмиле:
"3) Дакле, прошло је 5-7 сати. Време је да храните кисело тесто. Баците половину у смеће, а другу половину помешајте са брашном и водом. Не додајте више слада или соли. 300г старог киселог теста, 300г пшеничног брашна, 180г воде. Замесити и оставити. 17 сати на хладној собној температури (око 15Ц) или 7 сати на врло топлој собној температури (28Ц). До краја овог периода, квасац ће се готово учетворостручити. "

Ох, сетио сам се. Да будем искрен, немам увек такав пораст од 25-27 степени током 7 сати у фази производње. Дакле, бесни само ионако потпуно „зрео“ квасац. Мислим да још морам да сачекам.

Ох, сетио сам се. Да будем искрен, немам увек такав пораст од 25-27 степени током 7 сати у фази производње. Дакле, бесни само ионако потпуно „зрео“ квасац. Мислим да још морам да сачекам.

Тада ћу наставити мучење поморанџама))

Хвала на савету!

Наташа, хвала ти на дивној почетничкој култури !!! Искрено, покушавао сам да радим друге пре ње и некако ми није ишло. А овај је тако диван. Волим је. Увек ми је било жао остатака које нити да бацим и бацим вишак, желео сам да се стално прикачи. Јуче и данас сам пекао кифлице Цхеркизовские МИСХИНС - врло, врло, рећи ћу вам)))
И, успут, очигледно је ово моје кисело тесто, јер смо се са њом стекли јако добри пријатељи, она се увек понаша изузетно, нисам баш пресрећна! А ја је већ храним из хира, без ваге. Ево истине, квасац је жива супстанца. А овај квасац, па, тако пријатна девојка у комуникацији
Натасха! Хвала још једном!

А 5. и 6. храњење нису ништа променили: долази до благог врења, али квасац се готово не подиже, постаје само слузав изнутра и вискозан. На 6. храњењу сам додао мало меда и ољуштио ражено брашно, али ништа се није драматично променило. Сада сам хранио 30г киселог теста, 100г брашна и 60г воде и 25 * Ц. Ако овај не нарасте, мораћете да га баците и покушате други ...

Има ли идеја шта би могао бити разлог за овакво понашање киселог теста? ..

Била бих вам захвална за савет.

А 5. и 6. храњење нису ништа промениле: долази до благог врења, али квасац се готово не подиже, али изнутра постаје слузав и вискозан. Шестог храњења сам додао мало меда и ољуштио ражено брашно, али ништа се није драматично променило. Сада сам хранио 30г киселог теста, 100г брашна и 60г воде и 25 * Ц. Ако овај не нарасте, мораћете да га баците и покушате други ...

Има ли идеја шта би могао бити разлог за овакво понашање киселог теста? ..

Била бих вам захвална за савет.

Баци. Ништа неће успети. Овакво понашање квасца повезано је са његовим саставом. Никада није могуће предвидети које ће колоније бактерија моћи да „ухвате“, колико повољан тандем формирају са млечно-киселинским бактеријама. То нису глупости. Неколико пута су и моји квасци улазили у канту. Када производим, мислим, потпуно исти као и ваш. И неколико пута се испоставило да је само термонуклеарни. Па покушајте поново. Све ће се средити. И не користите фазу са ниском температуром. Користите круг високе температуре.

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.

Потпуно се слажем. И ја сам заљубљен у њу. Иако је због нестандардног односа брашна и воде испод њега теже препричавати рецепте.

Баци. Ништа неће успети.

Избацио сам га после 7.

Који је по вашем мишљењу најнапорнији квас код куће?

Избацио сам га после 7.

Који је по вашем мишљењу најнапорнији квас код куће?

Апсолутно било који. Направио сам врсту 5. Главна ствар је да је добра одмах након производње (то јест, испоставља се да је јака) и да се мање или више поштује режим храњења. Јер није реч о квасу, већ о бризи о њему. Она умире само због пероксидације, температуре итд., Односно надзора.

веза до живог часописа се не отвара, часопис се брише, где могу да прочитам рецепт за прављење саме киселе теста?

Хвала вам, већ сам пронашао текст на трећој страници у теми, али превод чланка са рецептом не можете да ставите на први пост? било би сто пута згодније, иначе у почетку није јасно - где тражити?

[Страшило]

Страшило, много вам хвала!!! Тако сам узгајао кисело тесто по овом рецепту. Мислила сам да ћу морати да је бацим, јер до крајњег рока није показивала јаку активност, али након читања Темке одлучила је да сачека и настави да се храни. Насилна активност појавила се за пет дана, већ два пута сам на њој пекао хлеб - одлично !!! Сад се само мучим како да то чувам. Код куће, на топлом месту, пита ме три пута дневно, у фрижидеру +5, на балкону више не. Немам где да узмем + 12
А такође имам питање - можете ли на њему да печете ражени хлеб или треба да започнете ражени кисели тесто? Покушавам ову да нахраним ражом - други дан је већ прошао, лагано набрекне и то је то, нема такве реактивности као на пшеничном брашну.

[Красноиароцхка]

Красноиароцхка,

Пљуните +12 и чувајте у фрижидеру. Ништа се фатално неће догодити.
Пшенично брашно се додаје у готово сав ражени хлеб, па никада нисам прекомерно хранио кисело тесто, већ сам користио пшенично брашно, рачунајући пшенично брашно према рецепту, узимајући у обзир оно већ у киселом.

[Страшило]

Страшило, хвала на одговору и на гомили корисних информација о печењу хлеба, као неискусног почетника у печењу, сада ме занимају сви детаљи о томе шта и како то треба учинити. И да пљујем на + 12 некако се рука не подиже док потребне бактерије не умру, јесам ли добро разумео?

[Красноиароцхка]

Красноиароцхка,

Ово је широко и специфично питање)). Непотребни ће умрети, али неке врсте и однос различитих врста ће се променити. АЛИ. Постоје стартер културе које се посебно стављају у фрижидер како би се постигла жељена „коалиција“ бактерија и квасца. Ово нећете пратити у промени укуса, али ако тражите место са стабилном температуром од +12 мучите се, а често вас муче и да бисте је нахранили. Једно време сам га држао у винском фрижидеру, а онда ми је досадило и држао сам га у обичном))).

[Красноиароцхка]

Узгајао сам овај квасац! Ура !!!!!! Ми смо 5. дан и данас је први тест! Француски хлеб. Брашно првог разреда, на коме се узгаја сама кисела теста.


Једна ствар ме је узнемирила - пошто је тесто танко, ставио сам га у шољу са памучним пешкиром за проверу и пешкир се заглавио! И покварио сам кров хлеба кад сам „откинуо“ обрадак од тканине .....

Красноиароцхка,

Ово је широко и специфично питање)). Непотребни ће умрети, али неке врсте и однос различитих врста ће се променити. АЛИ. Постоје стартер културе које се посебно стављају у фрижидер како би се постигла жељена „коалиција“ бактерија и квасца. Ово нећете пратити у промени укуса, али ако тражите место са стабилном температуром од +12 мучите се, а често вас муче и да бисте је нахранили. Једно време сам га држао у винском фрижидеру, а онда ми је досадило и држао сам га у обичном))).

Имам к-к Аристон, на горњој полици тачно 12 степени .... Вероватно ћу тамо задржати своје лепоте!

[саломеиа29]

саломеиа29,

Ко је тамо мислио да се конвергира?))) Данас имам такође последњи дан узгоја и спремна черњашка је на столу, хлади се!))

[Страшило]

Страшило, фотографија у студију, молим!
Натул, можеш ли ми рећи зашто се мој Француз заглавио? Управо сам одмрзнуо уобичајену густину у лонцу од ливеног гвожђа, али овог пута је тесто другачије, течно ...

У:



Пресећи ћу га сутра.
Пратили сте рецепт, али тесто је танко? Брашно је другачије. Ако је садржај влаге у брашну другачији, тесто ће бити „суво“ или влажније. Брашно мења влагу чак и током складиштења. Односно, из исте вреће у различито време можете добити различите хлебове. Није џаба што воде готово никада нема у индустријским совјетским рецептима! Његову количину технолози су одредили у зависности од садржаја влаге у брашну. Наведен је само коначни садржај влаге у производу.

Морали сте само да додате мало брашна уобичајеној конзистенцији хлеба. Не држите се рецепта врло строго, верујте свом искуству и рукама.

[Страшило]

Страшило, кул хлеб!
Чини се да би у овом рецепту ово требало да буде тесто ... Иако су додали уместо 700 грама главној шаржи. брашно - 600 гр. брашно за 500 грама воде (па, ово је без теста). Велико трчање, ха? Требало ми је 650-660 грама ... Али на фотографији (МК према којој сам то урадио) можете да видите да је тесто течно ... Па добро. Али уопште, постоје рецепти где тесто није густо, како га дистрибуирати?
Волим велике рупе ... Ни на који начин није успело, а сада је ближе мом „идеалу“ ...

[саломеиа29]

саломеиа29,

Класично "течно" тесто - цхабатта. Пре пробе такво тесто мора се неколико пута преклопити у коверту. Нежно, не кидајте, већ повуците. Јача, истеже површину и боље је држи.

Класично "течно" тесто - цхабатта.Пре пробе такво тесто мора се неколико пута преклопити у коверту. Нежно, не кидајте, већ повуците. Јача, истеже површину и боље је држи.

Да, Нат! Управо то сам и урадио! Али треба стећи искуство .... Али реците ми молим вас, да ли добро разумем да квалитет обликовања зависи од броја набора?

Нисам баш разумео питање. Да ли број набора утиче на облик (како векна држи облик)? Да. утиче на. Због тога се преклопимо - тако да се површина теста затеже и придржава овом напетошћу. Али, наравно, морате знати када треба стати. Обично радим 3-4. Тада га још могу лепо уредно преклопити 1 пут након сечења на погаче.

Да, управо сам то питао. Захвалити!

[Ната]

НатаИ ја узгајам квасац, само што сам то урадио у пола дозе. Па, не могу да бацим тесто у корпу, а још више у таквим количинама! Као и Пљушкин, после првог корака сам напунио тесто у медењаке са спаљеним шећером. Ставио сам тесто 2,3,4 степенице у фрижидер, а јуче сам га дочарао: додао сам мало квасца, мало душе и воила! Укусан хлеб!



Био би још виши да га неке чаробнице квргавим дршкама нису посекле ножем!

[Никусиа]

Никусиа,

Какав згодан човек, међутим))).

[Ната]

Ната, , захвалити. Ваша похвала веома радује! Печем хлеб само годину дана и ово је мој први хлеб који сам сакупљао 100% по вољи. Сад ћу савладати квасац, љубав ми није успела са течним.

[Страшило]

Страшило, како чувати Цалвелов квасац ако се хлеб не пече сваки дан? Молим те реци ми!

[Ната]

Ната, Проучио сам Темку и придружујем се следећем питању ... Напишете шта да складиштите на хладном месту, али не у фрижидеру, већ на прагу лета и у стану неће бити хладних места, а ево како ово сместити квасац лети?

Девојке, спустите главу и охладите. Имам фрижидер за вино, постоји подрум у коме је температура одговарајућа у било које доба године, али живим у приватној кући. Људи не могу приуштити такав луксуз у становима. Бићете исцрпљени да скочите са овим квасцем, јер ће пероксидисати брзином светлости.

Стога га ставите у фрижидер и неће јој се догодити ништа заиста страшно. микробиолошки састав ће се мало променити, што на укусу нећете много приметити.

[Ната]

НатаХвала вам на удобности! онда можете безбедно да почнете да растете!

[Страшило]

Такође сам поново изнео овај квасац (вероватно за четврти). Дуго година сам пекао хлеб од киселог теста, у почетку сам вадио 100% два или три пута годишње, али сада га је овај густи, претходни пут држао на 50%, само ради погодности прорачуна - у готовом киселом тесту - 1/3 воде и 2/3 брашна. Сад ћу садржати 60%, садржи 3/8 воде и 5/8 брашна. Овај пут квасац је трајао јако дуго. Прошле суботе у 23 ставио сам прво тесто (све према шеми храњења, на пример Страшило описано: тежина смеше брашна је 600г + 360г воде + 3г соли + 6г слада + 25г меда и један дан на температури од 27 степени), порасла је око 3 пута, након другог прихрањивања (300г старог киселог теста + 300г пшеничног брашна 1 разреда, + 2г соли + 2г слада и 7 сати на температури од 27 степени, двоструки раст). Треће, четврто и пето храњење одвијало се стриктно по шеми, али већ без соли и слада, на истој температури, само сам додавао време за 1 сат, раст је био оскудан, мирис није био кисели, шести пут сам већ храњено 150 г киселог теста + 150 г брашна + 90 г брашна, готово да нема раста, али поре су биле мале у свим квасцима, као у 3, 4, 5 храњењу, држало се на столу у кухињи, где сада је 20 степени. Тада сам хранио 50г киселог теста + 50г брашна + 30г воде (купљено је било готово, користио сам га из славине) два пута дневно, порозност је била, раст је био мали, није било мириса, нешто попут машинског уља . А јуче, ноћу, нахранио сам врло малу количину киселог теста, бацио у чашу од мултиварке, на броју 20 била је кнедла, прекрио је филмом, избушио чачкалицом и оставио на столу. Пре спавања припремио сам тегле од две литре, ујутру сам одлучио да почнем да растем 100%.Али изненађење - кисело тесто у чаши достигло је 80, поре су се повећале, мирис је чаробан, воћно-јогурт. И даље ћу се хранити беспослен по цео дан, а ноћу ћу ставити квасац за хлеб, изложит ћу фотографију након печења. Па ипак, како сам престао да додајем сол приликом гњечења, у квасу се појавила вискозност.

[Петер Пусх]

Петер Пусх,

Стално пишем о томе - храните се напорно. Почетни раст није то. Ово је раст бактерија које труле и стварају слуз, па отуда помало „фекални“ мирис. Затим одумиру са акумулацијом киселости, долази до стварања микрофлоре и одједном са следећим храњењем - праском, нагли пораст. И сам сам то прошао десетине пута, пошто имам пристојно почетничко искуство)). Честитам вам на одличном резултату.