Калвелова квасина и хлеб направљен од ње

[Страшило]

Страшило, захвалити! Овог пута сам га само дуго узгајао, зато сам и одлучио да је то фијаско.
Немамо хлеба из продавнице, само кисело тесто, ако печем у КхП, онда исто кисело дајем и раније.
И још нисам то написао, серију сам радио у Кенвооду, 10 - 12 минута, а затим неколико минута рукама.

[Страшило]

Страшило! Следеће питање је колико треба узети почетну културу. По мом мишљењу, оптимално је када квас покрива 20% -30% БРАШНА наведеног у рецепту. На пример, ако рецепт наводи 500г брашна, брашно у киселом тесту би требало пасти са 100г на око 170г. Односно, ово је 200гр - 340г готовог киселог теста (не заборавите да имамо једнак садржај брашна и воде).
Зашто не бисмо узели 100г киселог теста? На крају крајева, 20% је 100 грама. брашно у рецепту? Не разумем иаиаи))))
Схватио сам! Нема се шта објаснити.
Питање је уклоњено!

[ћуфта]

ћуфта,

До сада сам стигао до фразе: питање се уклања, већ сам га нажврљао и дуго читао)).

[Страшило]

Страшило, Здраво! Хвала вам што сте поделили своје искуство! После неколико неуспелих покушаја узгајања киселог теста у пропорцијама 1: 1, пронашао сам вашу тему о Цалвеловом киселом тесту и изгледало је као да ми полази за руком. Изгледа и добро мирише, расте 3-4 пута за 5 сати, али данас сам пекао хлеб на њему први пут, добро је нарастао, али киселог окуса ((био сам тако узнемирен😩У кући је вруће, дању 28 -29 степени, храним га сваких 5 сати, стављам га на балкон ноћу , тамо је хладније. Шта може бити погрешно? Кисело тесто има укус киселог савета за помоћ, хвала унапред

[Наталиа1989]

Наталиа1989,

Ништа није у реду, квасци су често кисели, нема начина да се иде. Можете само покушати да нахраните малу количину, односно да се меље то се назива тако да значајан део акумулираних киселина нестане. Плус је правило да што је хладније, што се више киселина акумулира, то је топлије то се боље развијају квасне гљивице, а не МЦБ или сирћетна киселина. Ваша температура је сасвим у реду. али храните се на време, не дајте му да се одмори и самеље.

Хвала☺ покушаћу😀

Да, управо то радим, као што сте рекли: Све сам ставио у ХП (воду, квасац, брашно, сол и остало)

колико схватам, кисело тесто има 50% влаге, ово је кул комад теста и како се меша са остатком брашна? (Лоше мешам, тако да остану грудице)
и негде прочитали да је проценат квасца од укупне масе брашна д. б. 10%, а имате више од половине (340 з + 200 м)
Мислим да је овај проценат назначен да би се избегла киселост?

И тебе сам овде