Калвелова квасина и хлеб направљен од ње

[Страшило]

Страшило какав леп хлеб! И како то изгледа тако блиставо код вас? Потпуно сам прекривен брашном. Иначе се лепи за пешкир.

[Страшило]

Страшило какав леп хлеб! И како то изгледа тако блиставо код вас? Потпуно сам прекривен брашном. Иначе се лепи за пешкир.

И овај хлеб се дели и пече на огњишту. И приликом доказивања, не прекривам га пешкиром, већ га затворим великом пластичном посудом-сливом Туппервер окренутом наопако (па, или се може прилагодити нека велика шерпа). Због тога уопште не мора бити у брашну. Затим, пре печења, прскање површине финим прскањем (директно даје водену прашину, стално стоји на столу у кухињи, често га печем). Не директно тако да тече у потоцима, већ благо навлажите и пеците на пари (потребно). Све. Хлеб је сјајан и сјајан.

Хвала за брз одговор!
последње пропорције су погрешне, тренутно разумем. треба вам 60% воде од укупне количине брашна у коначном производу, зар не? и избројао сам 60% тежине брашна + кисело тесто.
Али како је написано - после четвртог храњења треба ли се повећати четири пута за 6 сати?
и ражи - јер је, очигледно, моја пшеница лоша - била је велика залиха, већ је стара, мислио сам да је то случај. уопште, наравно, само из очаја овај корак, само да га не би избацили, насумично.
Вероватно ћу почети испочетка. Само желим да схватим своје грешке како би други пут био успешан.

Да, пункција је изашла с пропорцијама.

Вода чини 60% брашна којим се храните. Односно, за сваки грам почетне културе 1 грам брашна и 0,6 г воде. Обично полазим од тежине предјела (ако сам узео 30 г предјела, па 30 г брашна и 18 г воде). Међутим, не можете обратити пажњу на тежину узетог стартера, главна ствар је одржавање правилног односа брашно / вода: вода - 60% нег. додао брашно. Не брашно у коначном производу, већ од оног који додате. При храњењу сипате 100 г брашна, што значи 60 г воде.

И отприлике ће натећи 4 пута - није ми успело у овој фази отока 4 пута. У почетку се практично нисам кретао. Диже се тек пред крај. Ово су моја запажања. Упркос томе, то је једна од најјачих почетних култура које сам икада створио. Наиме, Калвелевскују сам радио 6 пута, вероватно. Пошто је претходне методично упропастила нетачним чувањем и заборавом.

захвалити! поред овог тренутка са пропорцијама - да ли мислите да постоје још неке тачке које би могле да допринесу коначном резултату? Још увек грешим на пшеничном брашну - имао сам велику залиху и брашно старо скоро годину дана ушло је у овај квасац. за нови покушај купићу ново брашно.
А такође сам желео да појасним у вези са гнетењем - да ли да месим док ми не стрши из руку? То нисам могао да урадим - морао бих да додам пуно брашна, плашио сам се да покварим тачне пропорције (уосталом, први преливи су били са правилним пропорцијама

[Цхуцхулка,]

Цхуцхулка, овде ставиш хлеб. Да ли је сада на папиру за печење и хладном огњишту? А коју температуру уносите у рерну?

[дашуша]

дашуша

По мом мишљењу, нисам приметио никакве посебне недостатке, температура се одржава. Промените брашно, да не бисте размишљали, мада мислим да јој се тако нешто није догодило за ово време. Не треба да месите до нелепљивог теста. Јер ово је једноставно нереално. Однос брашна и воде је такав да се тесто лепи. Комад киселог теста прелити водом, добро промешати, па додати брашно. Тако ће расподела квасаца по маси теста бити уједначена.

Фрекен Боцк

Склопила сам хлеб, обликовала га около и положила га не испод, збуњујем вас овим именом. Испод огњишта, у случају ламеле, мислио сам на равну, равну површину. Даску за резање обложим папиром за печење (малом округлом, у потпуности стане испод посуде заједно са хлебом), на њу поставим облогу, покријем је посудом. Дајем пробу, периодично гледајући како се она тамо осећа. Загрејте рерну на 250 степени. Чак и након што сензор покаже свих 250, још увек имам времена за загревање. Било би лепо на 260 степени, али ја имам 250 - граница рерне. У рерни су две посуде од ливеног гвожђа. Због њих се дуже загрејем, тако да добију температуру. Један је на самом дну. Ово је испаривач воде (увек је ту, не вадим га). Други игра улогу огњишта (позамашан лив, потпуно равна посуда за палачинке). Ако немате огњиште - ствар је велика тепсија од ливеног гвожђа наопако. Када се рерна загреје, исечем обрадак, попрскам га, сипам чашу кључале воде унапред, ставим поред. Отворим пећницу, извучем решетку тигањом, нежно је повучем са даске за резање на пергамент хлебом (обе руке у силиконским рукавицама да се не опечем), угурам је, затворим (ми радимо све тачно и брзо како не би изгубили температуру). Одмах узмем припремљену чашу са кључалом водом, брзо је отворим, одмах сипам кипућу воду у посуду за кухање на пари и брзо је затворим. Спуштам температуру на 220-230 степени (а и сама ће пасти због отварања врата). Све. Доћи ће до оштре "експлозије" теста из добро загрејаног огњишта, влажног и врућег окружења у рерни. Резови ће се отворити у буквално првих 5-7 минута печења.

Па, избацио сам расправу ...

[Страшило]

Страшило , исцрпно. Имаћемо горе брашно. Чисто сумњам да се без корпе мој хлеб неће претворити у палачинку током поступка испитивања. Али покушаћу. Пуно вам хвала на детаљима.

Аскорбинска киселина у тесту на врху ножа да некако надокнади не баш добро брашно. Прашак се продаје у апотекама. Мало ће помоћи.

[Страшило]

Страшило , исцрпно. Имаћемо горе брашно. Чисто сумњам да се без корпе мој хлеб неће претворити у палачинку током поступка испитивања. Али покушаћу. Пуно вам хвала на детаљима.

Фрекен Боцк, Обликовани хлеб стављам на даску са папиром за печење, умотавам у круг преклопљен у дужину неколико пута сувим, прашњавим брашном, кухињским пешкиром, испада ширина пешкира - обод је негде 5 - 6 цм. Такође покривам врх посудом. Дакле, тесто се не шири у бокове, већ расте према горе.

Изгледа да живот постаје бољи
Увече сам хранио своју „незгодну“ ражену дозу у правилним размерама, али раженим брашном - покушаћу да је направим за ражени хлеб. Ујутро се моја лепиња раширила, али се удвостручила. Изгледа као џиновски овсени колачићи и добро мирише, највише на јак кефир
и још једно „изненађење!“ - јуче сам сакупио све остатке пшеничног квасца у неопраној тегли са напола поједеним растопљеним сладоледом, али нисам успео да га избацим - данас постоје такви мехурићи од чоколаде
па сам се из сопственог искуства уверио - рано сам одустао!

[дашуша]

дашуша

Добро? Како стојите са квасцем? Како стоје чоколадни мехурићи?

Па рекао сам - мало стрпљења ...

[Страшило]

Страшило

Штета, не могу да схватим како да убацим слике - имам неке проблеме са Јава скриптама, иначе бих поделио своју радост
Јуче сам испекао раж на својој подмазаној ражи, на основу Гашиног рецепта „Без ничега“, и ставио квасац за сваки случај, мало, мање од четвртине кашичице - раж је тешко узгајати, како сам разумео. Додао сам брашно према стању у колобоку, на крају ми се чинило да је цоол, али изгледа да је тако. Пекла је у машини за хлеб - стајала је укупно два или два и по сата, пекла сат времена. Испоставило се да је кров висок - зачудо, већ сам два пута испекао Гашинов рецепт, оба пута кров је раван. А овде - наочит мушкарац, само је кров напукао.Иначе, хтео сам да питам савет - шта да радим са њима? Киселог је окуса, али стављам мало соли. кора је хрскава. генерално, презадовољан сам! Можда мало влажно - могло би се пећи још десетак минута, али кора је била изложена најтамнијој, плашио сам се да ће бочне странице потпуно изгорети.
И са мехурићима од чоколаде, такође сјајно. Одлучио сам да направим пунђу, плетеницу

Није било времена за тражење рецепта - малишани су болесни, недавно сам на форуму прочитао одломке из Покхлебкина, морам рећи, надахњујући, одлучио сам - покушат ћу сам, поједем Умесити тесто у произвођач хлеба - са јајима, шећером, пшеничним брашном, сурутком од Изотовљевог желеа и вашим мехурићима од чоколаде. Нешто се испоставило, дизало се у канти сат и по пута и по, положило, исекло на неколико кифли и „плетеницу“. Плетеница се замаглила, није порасла ни један грам, мислим да ћу увек имати времена да је избацим, ставим у рерну. Као што сте написали, скувао сам га за 240 гр. У пећници се дигла и постала векна Генерално - на чврстом тројку, чак и са плусом, мрвица је порозна, на неким местима има рупе у центиметру - очигледно, тамо где су били набори плетенице, али седели доле да притисне одозго, добро враћа свој облик. Такође је киселог укуса, мало је шећера, али можете га јести, ићи ће на векну
Лепиње су биле проверене четири сата. добро, можда мало натечено, а у пећници су се попели на хемисфере. мрвица је боља него у "векни", рупе су уједначеније. добро ишао на вечеру са ферментисаним печеним млеком
и таква ситуација са киселим тестима - јуче сам ражено брашно хранио раженим брашном водом 1: 0,6, стоји између прозора, има око 15 грама, погоднијег темпа. Нисам пронашао режим у кући, у фрижидеру - 10 грама, вероватно прехладно. још један део који за сада греје.
И јуче сам хранио кашичицу чоколадних мехурића, али вероватно сам узео превише новог теста - 100 грама брашна, без мешања практично током целог дана. Увече сам узео 100 грама овог „беживотног“ теста, 100 псх. брашно, а посуђе од теста „векне“ испрало водом за храњење. Сво храњење сам обавио у шест увече, касније то нисам могао, ићи ћу тек сада код њих - то ће потрајати око 18 сати. раж се дигла први, један и по пут, више се не диже, све постаје порозно, порозно, готово суво, попут живе сунђере. вероватно ћу је нахранити и за сат времена до „пријатеља“ изван прозора. Питање: Хранићу их тамо иза прозора свака три дана, зар не?
Пшеница је почела активније да расте тек ујутру - у последња два сата је вероватно порасла за 1 цм (лименка од 0,5 литра). Питање број два - шта је најбоље учинити с њим? још неколико пута за храњење на топлом или за уклањање? како проверити њену зрелост? Неко из гуруа је написао да се зрели квасац узгаја за три или четири сата (ако се не варам) сата. Какво је? да храњење буде једнако квасцу - да ли ће се то сматрати „самим собом“?
и још увек таква помисао - ако је још увек храните на топлом месту, колико треба чекати између храњења - по 6 сати? а ако се не диже шест, већ расте још - сачекајте максималан раст или не? можда је то логичније?
Ево, испрекидано! равно зидне новине унапред хвала свима на пажњи

Квасац треба да се подигне 3-4 пута за неколико сати. Ово је квасац на врхунцу. Сама је целокупна количина храњеног киселог теста, спремна за ферментацију. Односно, почетна култура треба да се повећа у поређењу са запремином одмах након храњења.

Ако малу количину киселог храните великом количином воде и брашна, сазреваће дуже. Не морате се фокусирати на сат, већ на стање квасца. Чињеница је да се сви носе различите количине облачења, температура околине је такође различита за све, тако да је време само приближна смерница. Када се уздигла до врхунца и почела да пада (опуштена купола), она је на самом врхунцу зрелости. Сада можете пећи или хранити. Увек морате сачекати овај тренутак.

Ако вам је хлеб кисел и напукао, квасац је прекисељен.

За складиштење, стандардно правило је 3 према 1 и 1 до 3 (ово пишем већ 10 пута, вероватно). Т.То јест, ако је после храњења дозвољено да ферментира на собној температури 1 сат, онда га можете чувати 3 дана на температури од 10-12 степени. ако је дозвољено да ферментира 3 сата на собној температури - може се чувати 1 дан на 10-12 степени.

Да, схватила сам слике
Ево га ширим - то је "Батон" и лепиње

А овде је раж.
која је дијагноза са фотографије?
Схватио сам за храњење, хвала!
Такође желим да питам - каквог је доброг киселог теста? врло кисело или мало?
ако је мој и даље пероксид - да ли да храним или омекшавам? да некако посебно подмладимо нашу Калвелевску, или идемо на форум да видимо општа правила?
и још једном о „самосталном подизању“: на пример, имате - која су времена подизања за коју количину храњења? вероватно ћу са искуством моћи да се разумем, само желим да имам неку врсту референтне тачке сада

Тесто у хлебу ми делује влажно (у смислу да је тесто било влажно пре печења). Добра зрела киселина је слаба и пријатно кисела. Јако кисели, па чак и горки - пероксид.

Храњење и подмлађивање су иста ствар. Само што се приликом подмлађивања хране неколико пута заредом у количинама које знатно премашују тежину саме ферментисане културе. То је све. Са нашом Калвелевском је потпуно исто, али посматрајући наше специфичне пропорције брашна и воде. Ако храните кисело тесто у омјеру: за сваки грам киселог тијеста, 1 г брашна и 0,6 г воде, тада ће свој врхунац достићи за 3-4 сата.

Пуно вам хвала, све сам разумео!

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Ево тако печеног данас. Поново јасно демонстрирам ову сјајност.
Према мом мишљењу, преекспониран у рерни, али није кобан. Површина показује карактеристичну „квргавост“ приликом печења са паром, због чега је кора врло хрскава. Хлеб са чистом киселом тестом, без квасца.

Желим да поделим своје утиске Јуче сам пекла са киселом тестом.
Печено у ХП обичној белој боји, само са киселим тестом. Пошто нисам користио квасац, одлучио сам да повећам количину киселог теста (у складу с тим смањујем брашно и воду). Такође сам ставио нарибану јабуку (1 кашичица) и мед (1 кашичица). Морао сам да додам пристојну количину брашна. Немам млеко у праху, нисам га ни користила.
Два пута сам месио у режиму „пасте“, само приближно 20 минута.
Затим га је извадила, формирала пунђу и вратила је назад. Стајао је 2 сата, порастао 2 пута. Печено 1 х 20 мин. подигао још више, кров је потпуно однесен

овај рез је, међутим, још увек био топао када је пресечен.
укус је добар, благо киселкаст.
И ја сам то радио, не знам ни како да то назовем - лепиња
у кисело тесто ставио сам мусли у ферментисано печено млеко и воћни пире, који су деца пола јела од вечери. у добру лепињу додао датуље, путер, брашно. требало је око четири до пет сати и тачно се повећало више од три пута. међутим, очигледно преекспонирани у рерни - превише препланули врх и дно. мрвица је добра, гумени шећер није довољан (тачније, нимало, следећи пут ћу је учинити слађом

Па чак и увече је ставила Цхуцхелкин хлеб из првог, главног рецепта, али је потценила свој квасац - преко ноћи је порастао и отпао, мада не много. постављен на део у обложену папиром. у папиру и послати у рерну. Испоставило се да је то носаста кисела, али врло укусна овална торта. појео само мало хладно, није стигао ни да се слика.
Хвала још једном, Цхуцхелка, на тако дивној теми!
Такође желим да питам: сећам се правила 1-3, 3-1, храњена кисела маса држала се топло сат времена, а затим је три дана послата у фрижидер на +12 степени. Првих дана се више него удвостручило - да ли је то нормално? и да ли се може користити раније од три дана касније?

Два пута сам неуспешно почео да узгајам кисело тесто по рецепту теме
Први пут уз поштовање распореда и пропорција из заглавља теме, други после 🔗
У свим случајевима квасац из прве шарже није ферментирао.

Можда ражено брашно није у реду?

Сада то радим трећи пут користећи пропорције „Економична стартер култура ПШЕНИЦЕ према Цалвеловој методи“ (линк горе у тексту).
Али: прва серија је остала да лута не 22 сата, како је написано у капици, већ 45.
У то време је кисело тесто коначно променило изглед (постало је помало „сирово“) и мирис (изразито је мирисало на кисело тесто).

Онда идем даље хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7314.0.
Седам сати након другог храњења, моја почетна култура се више него учетворостручила.

Радујем се четвртом фееду
Мислим да има смисла хранити кисело тесто не по распореду, већ фокусирајући се на његово стање

Ја мислим. то није ствар брашна. Квасац је, такође, садржан у брашну, а тамо долази млевен са површине зрна, али је испарљив. Њихово море је свуда около. Због тога се укисели све што у природи може да закисели (где квасац може да живи). Они улазе у тесто споља. Ја мислим. да је питање у донекле нестабилном температурном или временском режиму. Ако ништа друго, можете додати кожицу од једног неопраног црног грожђа (бели цвет на врху - а ту је и дивљи квасац). Да би се процес убрзао и стабилизовао.

Да, храњење „на захтев“ је најбоље. Главно је знати препознати када је време. Долази са искуством.

[Страшило]

Страшилодрага! Реците ми да ли сте га узгајали на белом брашну? Која марка?

[Страшило]

Страшилодрага! Реците ми да ли сте га узгајали на белом брашну? Која марка?

Ох, другачије. На Нордику, за 1 разред (не сећам се биљке, ни на који начин није именована), на Макфи, на АРО.

Да ли је Нордиц тако супер финско брашно за печење? Ово је трећи пут да започињем са Калвелевском. Добро је живела са мном, чак је и гајила пекарске производе. Последње две су биле вечити раж, а чим пшенични кревет не раде (хлеб за псе ...), а сами по себи су јаааако спор (има са чиме да се упореди).
Хвала на брашну

Ох, само немојте стављати нордијско у кисело тесто (да, то је финско брашно). То је срамота. Кошта као бомбаш, али треба га малтретирати због стварања килограма.

Већ сам урадио три приступа.
Све је у канти за смеће.

Симптоми су:

• прва серија се укисели тек након четрдесет пет - четрдесет осам сати уместо двадесет два
• квасац не расте после четвртог прихрањивања
• ако је после додатних осам сати храните још неколико циклуса - претвара се у тесто
• ако га држите неохрањеног на врућини још шеснаест до двадесет сати, претвара се у киселу лепљиву масу

Где копати?
Користим воду филтрирану филтером реверзне осмозе. Можда њен проблем?
Режим температуре се посматра са тачношћу од десетина степени - користим термостат из инкубатора

Такође нисам добио квасац. Али овај је испао. Узела је воду из славине и брашно Стари Оскол од 2 разреда. У почетку сам месио рукама. Живи већ дуго, упркос чињеници да сам несавесна: затворим је у фрижидер на пар недеља, храним (а понекад и заборавим) у произвољним размерама и другачијим брашном.

[симоницх]

Где копати?

1. Узмите воду из славине, можете је пустити да стоји ако у вашем подручју има хлорисане воде. Филтер реверзне осмозе није погодан. Иначе, тесто на овој води је лепљивије него обично.
2. Поштујте распоред храњења без обзира на „кисело - не-кисело“. Ништа не би требало да се укисели, оно што имамо за 22 сата је оно што хранимо. А након још 7 сати поново хранимо оно што имамо.
симоницх, не одустај! Штавише, има где да се копа. Да ли сте спремни за четврти приступ?
Срећно!

[симоницх]

симоницх Сад сам претурао по старим белешкама. Овај квасац ми се такође веома слабо попео. Упркос томе, хранила га је једном дневно. Температура је била 25 степени и брзо се укиселила, па сам је држао топлу 1 сат, а затим је три дана ставио на прозорску даску (13 степени). Брашно је додано у мекано тесто, нешто мекше него на кнедлама. Током храњења користио сам акумулативни метод. Додао сам кисело тесто у тесто квасца. Први хлеб од киселог теста, мање или више успешан, испечен је 18. дана ... (Једноставно бело на Цалвеловом киселом тесту, слике су на форуму).

Здраво! молим вас примите ме у своје редове !!!!! и помозите ми да схватим! као да сам скоро прочитао целу тему, али постоје питања, ко може да одговори? Генерално, правио сам кисело тесто Цалвел, само што сам прво наишао на веб локацију Људмиле, а онда дошао овде, па је питање, у оригиналном рецепту то иде за 600 грама брашна-300 грама воде, а узмете 360, можете ли открити зашто? (узео сам 300). Данас је мој фермент 3 дана, током ноћи сам га разумео 3 пута, на температури од 15-17.Одвојио сам комад (50 г) и поново хранио 50 г киселог теста, 50 г пшеничног брашна и 30 г воде (поново сам израчунао према Људминином рецепту) и ставио на прозорску даску. шта сад радити? (Родила сам, али не знам шта да радим!) Печем хлеб 2 пута недељно, ако квас држим на прозорској дасци (или боље на балкону у ормару (негде има) око 9-11 степени), биће довољно храњења једном у 2 дана? Или је то још увек потребно сваки дан? Шта значи прихрана (за сваку прихрану узмем пола стартера, а другу бацим или додам брашно и воду за целу стартер културу?) И такође, када можете ставити стартер у тесто, после храњења или је то вредно, вреди ли га узимати по потреби? уопште, нека питања! помоћ, тако добар квасац , прва је одрасла са мном, пре тога је све отишло у канту! па желим да јој дам живот !!!

[власик]

власик
1) Прехрана - то значи да половину храните одговарајућом количином брашна и воде (брашно - Кс (к), кисело тесто - Кс (к), воду - 0,6 пута Кс (к)), а другу половину баците. .. (добро, или га прикачи где год желиш, ако је штета бацити)
2) Генерално, почео сам са 300 г брашна, односно упола мање него што Људмила предлаже, и све ми је полазило за руком. Природно и преполовио воду. И мекиње. И сол. Почео на растућем месецу. Па, онда све, све, као код Људмиле. Зашто 360 г, не знам. Можда грешка у куцању. Или грешка. У мом извору их има 300. Иначе, метода траје 4-5 дана, а ваше кисело тесто је само три дана, чини ми се, још увек треба да га храните пар дана. Могу писати, као у мојим упутствима.
3) ако почетну културу држите у ормару на балкону, односно на 10-12 степени, тада ће она расти много спорије, сасвим је могуће да ће јој бити довољно пар дана паузе у храњењу . Погледајте како расте два или три пута, а време је за храњење.
4) када квас можете ставити у тесто? дефинитивно уместо храњења. Кад одлучите да је време за храњење (види горе), месите тесто са њим. А ако не намеравате да печете, само храните као и обично брашном (тежином колико и кисело тесто) и водом (0,6 количине брашна).
5) у почетку, када квас убаците у тесто, додајте 5 грама квасца за осигурање! У супротном, квасац се можда неће носити. И са сваким печењем, тада ћете смањити количину квасца. И ваш квасац ће постајати све јачи и јачи. А онда ћете пећи уопште без квасца, на једном квасцу.
Срећно!

О хвала пуно !!!!!!!!!! иначе сам прешао квасац, не знам више где да забијем главу! (вероватно као мајмун и наочаре)!

[власик]

власик Да, никако, било ми је драго да јој помогнем да је храним још неколико дана, према упутствима, лично сам своје пустио у посао тек седмог дана.

Страшило, ако се не варам, имали сте Темку, пецива са Цалвеловом киселом тестом, а на првој страници била су слатка а не слатка пецива. Не могу да пронађем помоћ за девојке ...

плакање !! не буди ми пекар! је порасло кисело тесто! негована и негована! данас сам почео да печем хлеб, цео дан је стајао и смислио ме, на крају се повећао за 4 пута, али ... ту је пас сахрањен, према рецепту, хлеб је требало пребацити из доказивање кошаре до врућег котла и пао је на моје место !!!!!!!!!!!!!! како га пренети без губитка? Такође грешим што је према рецепту било 1 г квасца и бојао сам се да сам ставио 3 г младе киселе теста! уопште, шта да радим, не знам где да идем да бих стекао више знања! или саветујте сликовницу!

Не треба очајавати. Никако, никако. Мислим да је проблем или у начину ношења (неуспешно, негде се мало заглавио, дакле, кад се горњи слој поцепа, опао је), или .... Велика сумња да се заглавио. Када хлеб одстоји и није на врхунцу пробе, престаје да буде еластичан. Квасац успорава свој рад, када се притисне прстом, удубљење остаје (требало би да се исправи). У овом стању се једноставно испухује.
„Разумевање“ фаза понашања и зрелости теста за хлеб долази само са искуством. Стога, судећи по чињеници да је устао и добро стајао, повећао се 4 пута - тесто делује.Ради добро, али тренутак слања на печење је пропуштен. Ништа лоше. Ово је поправљиво.

Па, да, након ноћног проучавања форума, такође сам дошао до овог закључка! У рецепту је било написано 2,5 сата, гледао сам сат и по касније, већ је било врло добро, мој унутрашњи инстинкт је хтео да га стави у рерну, али одлучио сам да сачекам време, а онда сам га само додирнуо и пукло је као лопта!

мој квасац мирише на хлебни квас, је ли то нормално? и она се мало протегне, прочитајте шта то значи да је глутен кородирао, сад сам забринут! али изгледа да се нормално подиже (3-4 пута дневно у ормару на балкону).

Наравно, нормално је, јер и квасс и кисело тесто миришу на квасац (ферментација, његови производи). Ако ваша почетна култура није превише киселог укуса, онда је све у реду. Глутен у току ферментације нагриза киселине, па једна прати другу (кисели укус и подбухлост). Можда сте погрешно узели уобичајену врсту киселог теста за повлачење, такође се протеже, али повлачење је различито за здраву и пероксидисану киселу тесто.

[власик]

власик

како га пренети без губитка?

Ја лично то радим: на основу приручних средстава узимам велику посуду, стављам у њу лист папира за печење, посипам је брашном и стављам тесто. Затворим га пластичном кесом на врху и ставим близу батерије. Тесто треба да буде око пола посуде. Када удвостручи величину, уздиже се до самог врха. Исперите са врхом. Затим га покријем обрнутом тигањом (у којој ћу да печем) - суву, ничим не подмазану и брзо све то преокренем. Пажљиво, полако, скидам папир. И све сам ставио у рерну.

помозите ми, горњи слој квасца је устајао, али изнутра је добар, мехури, па сам извукао унутрашњост, испало је 15 г, нахранио 15 брашном и 9 воде и ставио, али увече Желим да ставим тесто, а тамо ми треба 38 г квасца, могу то да урадим за 5 -6 сати да још једном нахраним вашу киселу тесто, али без уклањања половине?
и како уопште можете повећати количину квасца?

Не морате га преполовити. Само додајте свеже брашно и воду у кисело тесто. Тако повећавају његову количину.

захвалити! и колико дуго након храњења можете почети?

Тешко је радити сатима: температура, запремина и активност стартер културе, количина додатог брашна може бити различита. С тим у вези, водите се њеним стањем: врх успона је прошао, тек је почео да се спушта - у свом је најуноснијем облику, можете да покренете.

помозите ми, горњи слој квасца је устајао, али изнутра је добар, мехури, па сам извукао унутрашњост, испало је 15 г, нахранио 15 брашном и 9 воде и ставио, али увече Желим да ставим тесто, а тамо ми треба 38 г квасца, могу то да урадим за 5 -6 сати да још једном нахраним вашу киселу тесто, али без уклањања половине?
и како уопште можете повећати количину квасца?

Генерално, с обзиром на то да не могу да храним више од 2 р / дан, волим да храним не 1: 1: 1, већ само мало киселог теста (дословно на зиду остаци киселог теста) и воде: брашна на потребну количину (најмање 1: 3: 3, а ако треба дуже да стојиш без храњења, онда више разблаживања). Затим, баш у време употребе, лепа, прозрачна, порозна почетна култура.

Молим вас реците ми која је разлика између претходне пробе и завршне пробе, ако у рецепту пише предпровид 30 минута, завршна провера 2,30 минута. па сам формирао хлеб и шта даље? ставити и сачекати само 3 сата? или обликовати хлеб за 30 минута? иначе моје тесто вреди, после сат времена тесто мора да се покрене, али збуњен сам!

каква је разлика између претходне пробе и завршне пробе, ако у рецепту пише предпровизија 30 мин, завршна провера 2,30 мин. па сам формирао хлеб и шта даље?
Збуњен сам!

Тесто се меси, ферментира. Затим га извадите, заокружите и направите прелиминарни тест, односно лежи на формирању 30 минута. Волим да га покријем обрнутом посудом.После 30 минута обликујете хлеб и остављате на завршној проби 2 сата и 30 минута. пре печења.

ево мог хлеба са Кавеловом квасином!

девојчице, ишао сам овде мало на шприцање и кисело тесто нисам хранио 3 дана, стајало је на мом балкону 10-12 степени, данас је требало бујно, мехуриће и неразумљива кора на врху, не изгледа као буђ, али не само тврда кора као што се то дешава, уопште сам уклонио горњи слој, а доњи хранио, да ли је то могуће? Или сам је упропастио и боље је направити нову?

[власик]

власик Хлеб СУПЕР !!! Мислим да ако је кора уклоњена, а испод су мехурићи и карактеристичан кисели мирис, онда је квасац жив. При брзини од 10-12 степени, није могао да нестане, само се осуши одозго, то се дешава.

3 дана на овој температури је уобичајени рок употребе стартер културе. Ништа јој се није догодило. Врх се управо осушио од гола. Стога можете наставити да печете са великим задовољством. Честитамо на добром хлебу: мирисном и правом домаћем!