Калвелова квасина и хлеб направљен од ње

девојке, помозите, можда неко зна где је нестао часопис ЛУДИ 🔗Имао сам толико ствари тамо забележено, али копирање копиле нисам копирао, али данас покушавам да уђем цео дан и ништа не излази !!!

[Страшило]

Страшило, да ли сам добро разумео да Цалвелов квасац треба све време месити рукама? Густа је.
И још једно питање, да ли је могуће кувати без слада?

[Страшило]

Страшило, да ли сам добро разумео да Цалвелов квасац треба све време месити рукама? Густа је.
И још једно питање, да ли је могуће кувати без слада?

Не, месим виљушком. Слад је пожељан. Можете узети квасну мошт.

[Страшило]

Страшило, да, схватам. Хвала за брз одговор.

[Страшило]

Страшило, да, схватам. Хвала за брз одговор.

При храњењу кисело тесто прелијте водом, интензивно га мешајте виљушком док не постане готово хомогено течно тесто, затим додајте брашно и почните да мешате интензивним кружним покретима у центру. Чим се брашно навлажи (добро и брзо се меси овим поступком), можете престати.

Страшило, хвала, иначе сам већ био напет због ручног гњечења. Да ли је боље да га покријете пешкиром или можете да користите поклопац?
Наша температура је већ онаква какву је лекар наложио, али још нема слада или сладовине.

Девојке, здраво! Имам такав проблем са квасцем (имам га на мекињама), стоји 4 дана, радим све по шеми, температура је +25, али је тако пасивно, молим вас реците ми да ли је ово нормално, да ли би требало? Забринути

[Наталие]

Наталие Па, све док нема разлога за забринутост, све иде у реду. Чини ми се да је мој „почео да се креће“ тек 5. дана. Пробајте. Требало би да буде кисело, а мирис није одвратан. Овај квасац дуго „размишља“ пре него што крене у раст.

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл,
велико хвала на брзом одговору! Заиста, догодило се управо онако како сте написали! Јутрос се повећао у обиму више од 2 пута, а то је пети дан. За 2 дана биће спремно за рад, да ли сам добро разумео?
Може се видети да је процес започео, али ово још увек није баш оно што је потребно.

Фото:

[Наталие]

Наталие Ура !!! Честитам! Да, седмог дана можете га ставити у тесто. Извадио сам свој дневник киселог теста - први пут сам пекао 7. дан на овом киселом тесту и већ у тесту додате мрвице пресованог квасца - за помоћ. Пошто квасац још није достигао пуну снагу, боље је бити на сигурној страни. Мрвице - вага није показала ни 1 г. Тесто је тада искрсло два пута за око 6 сати! Морате бити спремни за ово. Нешто касније у евиденцији - киселом тесту треба два пута да нарасте 3-3,5 сата (старост киселог теста је око 3 недеље, температура је 21-22 степени), два и по пута - 4 сата, достигла је врхунац (три пута) и почетак отпада - за 10 сати! Ово је тренутак када треба да је ставите у тесто, она је само гладна и биће добро подићи хлеб. Срећно

[БлацкХаиредГирл,]

БлацкХаиредГирл,
Још једном хвала на детаљима понашања киселог теста, за мене је ово веома важно, с обзиром да се први пут бавим Цалвеловим квасцем !!! Веома корисне и потребне информације! Идеја са дневником ми се јако свидела, такође ћу све записати.

[Наталие]

Наталие Да за здравље Драго ми је што је моје искуство некоме било корисно. Да, и било је занимљиво поново га прочитати - чинио сам такве подвиге, нисам могао сам да верујем. Да, ево још једног из искуства - да квасац нагомилано доведемо до одређене тежине, за два или три дана, односно нема вишка као таквог, и ништа не треба бацати. А онда све то уђе у тесто, а остатке на зидовима тегле исперемо малом количином воде и додамо брашно следећој серији киселог теста.

[БлацкХаиредГирл]

Извештавам: Пекао сам хлебни квас од мекиња по Цалвелу, без додавања квасца. У стакленој тепсији, хлеб пред нашим очима првих 15 минута печења (са паром) тако се трзнуо и отворио као цвет!

Још једном хвала на савету и подршци. БлацкХаиредГирл

[Наталие]

Наталие Сјајно! Вау! Такву лепоту видим први пут !!! Честитам на хлебу. Генерално, овакво понашање хлеба сугерише да му је дато мало времена за доказивање. И колико је дуго раскинуо с тобом?

Згодан човек, са твојом иницијативом! Испитивање је премало, због тога се трзало када се загрева.

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл Страшило,
захвалити!
Апсолутно се слажем са вама у вези са испитивањем, мрвица у горњем делу кифлице се посебно јасно види да хлеб није довољно нарастао. Проофер је стајао око сат времена при темп. +25. Узећу овај тренутак у обзир за будућност. Чињеница је да у последње време често користим кисели кефир на раженом брашну, толико је јак и активан, али у то време сам желео чисти бели хлеб.

Девојке, хајде да разговарамо

[Наталие]

Наталие Хајде!

Суочена са потешкоћама. А у ком квасацу почињете? Јуче сам ставио почетну културу у пластични контејнер, али схватам да то неће бити довољно када почетна култура почне да расте. Тролитарска тегла није погодна за мешање киселог теста, остаје лонац. Да ли је могуће квасац ставити у метал?

: Да ли је могуће ставити квасац у метал?

Не можеш!
Боље стакло. Можете пластику.

тава остаје. :

Почео сам грожђе у тегли од три литре.
И тигањ ће учинити - емајл. Много газе ће га повезати ... У супротном, мушице ће одмах улетети у укусну храну

А ја имам литарску теглу. Добро

А ја имам литарску теглу. Добро

И гајена у литарској тегли? Не одговара? Тачније, може да побегне. За сада сам га оставио у пластичној посуди, мој још не устаје. Али глупо је одлазити ноћу.

Хвала свима на помоћи.

Користио сам кумулативни метод. Све се савршено уклопило. Довешћу га на 300 грама - и у тесто. За следеће кисело тесто користим воду којом испирам остатке са зидова тегле (мало, чини се 50 мл, написао сам о томе негде на сајту) и брашно. А онда се храним у одговарајућим размерама док не добијем 300 грама. Никад ништа није побегло.

Рано сам се плашио: моје кисело тесто није ни помишљало да бежи било где, једном кад сам почео да се дижем, али након претходног храњења није желело да се диже. Већ сам прочитао у теми да је то нормално. Али појавила су се нова питања. Данас је трећи дан узгоја, увече ћу га хранити 6. пут, да ли је могуће увече побрати кисело тесто за палачинке и могу ли следећи пут да нахраним не тако велику количину, рецимо 100 г уместо 300 г киселог теста? И да ли већ покушава да испече хлеб или чека да почне нормално да се диже?

[Поноћна дама]

Поноћна дама Још бих хранио до седмог дана, а онда бих га узимао за хлеб. Вишак можете, наравно, користити у палачинкама. Али не бих ризиковао да узмем 100 грама уместо 300 грама. Ви је само узгајате, она је и даље слаба. Тамо још нема довољно флоре.

Данас сам на Калвелу испекао „Омиљени хлеб од сувог грожђа“, резултат ми се јако свидео!

Изгледа одлично!

[Страшило]

Страшило, Хвала Вам много!

[Наталие]

Наталие, сјајно !!! Одличан хлеб, честитамо !!!

[БлацкХаиредГирл]

Све захваљујући вашем савету, БлацкХаиредГирл ! Много вам хвала!
Мој стартер је био у пуној снази, што ми је омогућило да не додам ни грам квасца!
Кад зачети хлеб испадне онако како га замишљам, доживљавам тако велику радост и усхићење, ван речи. Можда се ово дешава само на почетку, а онда се навикнем? У међувремену, до сада

[Наталие]

Наталие Да, и сама сам била таква, од радости сам скочила до плафона. Научила сам то од Наташе-Чучелке.Пекла сам хлеб тако да сам изашла из канте, негде изложила слике. И уопште без квасца. Веома сам срећан због тебе!!! Хлеб је испао професионално, први пут !!!

[Страшило]

Мислим да је време да известим о свом квасцу. Подигне се три пута за три сата. Живи у литарској тегли у фрижидеру на полици где је 10-12 степени, лети још увек није било другог хладног места у стану, па сам морао мало да смањим хладноћу у фрижидеру.У фрижидеру, након храњења и држања, сат на столу расте око један дан, а затим почиње да отпада. Кисело тесто на пшеничном брашну првог разреда, на истом брашну и пећи хлеб. А ја користим филтрирану воду и стајао сам на столу пар сати.
И ево мог хлеба од киселог теста (без квасца) из машине за хлеб.




У хлебу је блага киселост, али се не може упоредити са киселим укусом хлеба, који сам добио од вечног квасца. Међутим, мој муж уопште не осећа киселкаст укус у Цалвеловом хлебу од киселог теста, можда сам ја превише осетљив на киселкасти укус? Такође сам приметио да се хлеб од киселог теста једе брже од хлеба са прешаним квасцем.
Страшило, пуно вам хвала на науци о узгоју киселог теста. Наравно, многи савети и искуства из ове и других тема о киселом тесту такође су били врло корисни.

Добар хлеб !! Каша је углавном беспрекорна: крупно-поре, бујна, много лепша од многих квасаца. Квасац је очигледно углађен, јер ако то можете да урадите ручно са квасцем средње јачине, онда вам је за ЦП потребан добар, јак, јер је тамо поступак бржи.

Има се чиме похвалити, сјајно!

Не знам да ли је неко створио сличну тему и да ли је правио кисело тесто од Калвелевске.

Овде Људмила даје детаљан опис прављења киселог теста.
🔗.
Поздрав свима!
Ја сам нова овде
Добила сам ХП и још увек желим да испечем ражени хлеб (знате како продају у продавници), мој супруг га воли. Ставила сам квасац како је описала Људмила. Али из неког разлога само стоји као лепиња и не одговара ((((Шта сам погрешно урадио?)
Квас је ставила јуче, односно прва 22 сата свог живота. Да ли би требало да расте у величини или не? Покрила ју је пешкиром, а на врху је била тако тврда, као да ветровито ((((
Дајте паметан савет)))))

Здраво!
Ја сам нова у производњи хлеба ... Једноставно не могу да печем ражени хлеб (пекла сам га као у књизи рецепата - не то ...), желим да има укус као да се продаје у продавници.
Јуче сам ставила квасац како Људмила саветује. Али некако није одрасла ...
Реците ми, веома је важно да:
1. пшенично брашно било је тачно 1ц
2.температура у соби није нижа од 27 степени
3.Да ли је потребно посуду са стартер културом покрити поклопцем или је можете прекрити пешкиром
4. моја лепиња од киселог теста (прекрио сам је пешкиром) је тако жилава, поврх је баш тако јака кора ...
Научи ме, молим те.
Хвала пуно свима који се одазову.

[Т @ тианк @]

Т @ тианк @ Направио сам брашно највише класе. Температура у соби била је негде око 20 степени. Нисам га прекрио пешкиром, под њим се брзо суши и прекрива кором. Покрила сам га пластичном капом, отварајући мали размак. Не стављајте теглу, само је покријте. Тако да унутрашњост тегле има своју микроклиму и није врућа, али ни хладна. Лицитарски човек на вама се осушио, није страшно, уклоните горњу осушену кору и наставите даље. Пар дана би требало да буде у ритму. 20 степени, тако да квасац почиње да ферментира. Омиришите је кад почне да ферментира, мирише врло укусно, попут теста од квасца или слично. У почетку се врло невољно повећава. Скоро мирује. Срећно!

[Т @ тианк @,]

Т @ тианк @,
Кисело тесто мог Цалвела почело је да се диже тек након шестог храњења, а онда када сам рекао да је примила сва прописана храњења, и док није порасла најмање два пута, више нећу хранити и нисам је хранио око 18 сати. Три пута је устала.
И врх сам прекрио сувом кором, али сам затим посуду прекривао квасцем мокар пешкиром (без преклапања, односно тако да постоји приступ ваздуху), након чега је кора престала да се ствара.

Миднигтх дама,
Већ сам ставио нови део квасца (јер сам први пут покушао са количином воде - сипао сам мало воде ..)
А сада се почетничка култура осећа добро. А такође сам је ставио у посуду са поклопцем, лагано је прекривајући (по узору на БлацкХаиредГирл)
Данас сам по трећи пут хранио квасац. И морам рећи да овај пут расте и смрди већ кисело!
Мислим да ће све успети.
Остаје само да откријемо начин печења хлеба.
А ти си испекла ражени хлеб. Разумем да цео процес траје око 6 сати. Али у мом ХП-у не постоји такав режим (((((претпостављам))
Хвала што сте учествовали!

[Т @ тианк @]

Т @ тианк @

А ти си испекла ражени хлеб.

Ако је ово питање, онда не, никада нисам пекао са квасцем. Печено, али само великим скоковима.

Разумем да цео процес траје око 6 сати. Али у мом ХП-у не постоји такав режим (((((претпостављам))

Да, добро сте разумели. Али можете се прилагодити произвођачу хлеба - ја сам то урадио, прво месио (режим Пелмени), а затим га искључио и сачекао успон. Када нарасте два пута - укључим Печење на 1 сат.

Данас сам по трећи пут хранио квасац. И морам рећи да овај пут расте и смрди већ кисело!

Честитам, лед је пробијен Обавестите нас

Већ сам ставио нову серију киселог теста
А сада се почетничка култура осећа добро. А такође сам је ставио у посуду са поклопцем, лагано је прекривајући (по узору на БлацкХаиредГирл)
Мислим да ће све успети.

Канесхна ће радити!

Пекла сам ражени хлеб са киселом тестом Цалвел. Бородински хлеб узео сам за основу из упутстава за ХП Панасониц и бројао га као кисело тесто. Пекао сам овако: Тесто сам заменио увече и ставио у канту у фрижидер до јутра. Ујутро сам сат времена извадио канту на сто (да се загреје), додао уље, ставио Тесто на програм (за мене је ово уобичајено гњечење + провера, траје само 1:30, најважније је без гњечења на крају програма). Тада се ХП искључио и оставио да се тесто слегне док се није повећало за 2-2,5 пута (лети су била потребна два сата, укупно је испало 3 сата). Затим је укључила печење на сат времена. Хлеб ми се заиста допао. Да, мој квасац је већ тада био прилично зрео, стар месец и по дана. Ако желите рецепт, звиждите.

, ааааааааа, уситнио сам квасац - не желим да растем у количини ...
шта да радим? да направим нову или да гледам ову?
И ево још једне ствари коју сам желео да знам: да ли заиста треба да одржавате време између допунске хране или је + - дозвољено?

[Т @ тианк @]

Т @ тианк @ Не паничите! Који је данас твој квасац? Четврто? Прерано је да од ње било шта захтевамо. Сачекајте покрете тела 6.-7. Дана ... Наставите са храњењем по сату, плус-минус 15 минута није битно.

БлацкХаиредГирл, заиста четврти дан. Али некако моје кисело тесто не мирише баш најбоље ... Чини ми се да благо мирише на ацетон ... Највероватније није преживело ...

[Т @ тианк @]

Т @ тианк @ Ваша је воља, али ... Ипак, прерано је за доношење закључака, хранио бих се још неколико дана.

БлацкХаиредГирл, реци ми, да ли је потребно узети почетну запремину брашна у количини од 600г (300 + 300)?
Само је некако штета бацити толико производа у смеће ... Дакле, узео сам пола онога што ми је требало ... можда је ово такође утицало на процес прављења киселог теста?

[Т @ тианк @]

Т @ тианк @ Мислим да није потребно узимати пуну количину брашна. Ако сте прочитали моје постове на почетку, тамо сам писао о свом растућем искуству ... Урадио сам то од половине количине брашна и све је успело. Огроман хлеб, погледајте фотографију, чини се на стр. 7 или негде тамо ... Дакле, утицати - није утицало ни на који начин. Тамо много већи утицај има само брашно, температура, влага. Ако темпо. 20-23 степени, пропорције брашно-вода узимају се према упутствима, а затим остаје квалитет брашна. Можете покушати да додате мало целог зрна, ако је доступно. Или ражи. Или први разред.

БлацкХаиредГирл, хвала на савету и учешћу
Можда је заиста све у брашну ... мораш пробати ..
Видите, све је ишло добро од самог почетка процеса, али кад сам већ почео да храним квасац раженим брашном, некако је увенуло ... Можда ово нисам смео да радим? Само што Људмила даје опис квасца. 🔗 и каже да какав хлеб желите да печете, са тим брашном и храном .... Или нисам разумео?

[Т @ тианк @]

Т @ тианк @
Ствар је у томе што Људмила описује експерименте са сопственим брашном (где живи?!), У Канади! А наше брашно је РАЗЛИЧИТО. А у њему има и адитива, и средстава за бељење, а млевено је од пшенице различитих квалитета ...Дакле, појмови које Људмила истиче у свом ЛивеЈоурнал-у не подударају се са нашим ... Не трећег дана, већ седмог дана када она оживи ... Колико је људи овде покушало ... Не журите са стварима , нека ваш квасац ојача ... Прво, нека се разведе довољно флоре на једном степену брашна, тако да оно постане јаче, активније ... Моје је почело да се меша седмог дана, а први успешни хлеб на њему сам испекао осамнаестог! До тада је била још увек слаба ... После недељу дана покушајте да је додате у тесто, прво јој помозите мрвицама квасца ... А тек онда, када ће сама три пута подићи хлеб, па је хранити раж ...
Иначе, овде имамо искуства у узгоју ражене квасине:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...42973.0
Ражени хлеб је на њему врло добар и чини се да га можете чувати у фрижидеру.
Ако вам треба кисело тесто само за ражени хлеб, можда ће бити лакше уклонити овај? Калвелевскаја је прилично тешка за узгој и дуга. АЛИ ... Вреди вреди муке. На њему излази врхунски мирисни хлеб. И да се мучите уклањањем, па да га пребаците на раж ... Ако вам није важно како да набавите фермент за раж, онда можете да покушате бржим путем. Вечни квасац није лош за раж. Узгред, још увек постоји врло лагана квасна грожђица, направила сам је, заиста ми се свидела управо због лакоће:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...17861.0

Како сада осећате мирис?

БлацкХаиредГирл, ох, хвала на појашњењу)))
Осећам се као она која се није попела у њене саонице.Али ништа - марљивост и стрпљење!
Не волим мирис - нимало (((((((((
Највероватније сам појурио на време и тиме га потпуно поткопао ...
Мислим да ставим нову и више не форсирам догађаје, већ да посматрам ... Вероватно је потребно покренути дневник живота квасца и забележити сва његова кретања ...
Хвала вам пуно на везама. Покушаћу да ставим те квасце. Морам да стекнем искуство)))