Камен (тањир) за печење хлеба

Да, плочице су попут 1 цм.

Челични лим, нисам сигуран да ли ће то функционисати, својства глине су ту да изгладе температуру у пећници. Да, и тешки челик, претпостављам.

[Анна1957]

Анна1957, А нисам видео такве, да ли је за печење? тешка?

Ово је највећа тацна са цветним лонцима. Тешка. Колико сада кошта - не знам, дуго сам га куповао. И покривам посуду за салату максималне величине од топлотно отпорног стакла. Купио сам огњишни хлеб за печење, али готово само печен калупе печем у Л7. Желим да се преселим са њом из рерне у апарат за ваздух.

Имам немачки клинкер корак, дебљина тела плочице је 14 мм. Таман. Зашто више? Штавише, направљен је од чисте глине, а не од кварцног песка. Ево корака.



А ево и папуча цхаабат на овој плочици.



Па, крој „патика“

[Кремасто]

Кремасто, хладна плочица и хладан хлеб. Сећам се када сте је купили. Заиста сам утонуо у такву глинено-теракотну боју, а густа је од обичних плочица.

Али производ који се назива неопаљени производи од вештачког камена са различитим пунилима и везивима за решавање различитих проблема.

[Алевтина]

Алевтина, није разумео шта се зове тако компликовано, чему служи?

како се тако сложено назива, чему служи?

Такође је написала:

за решавање различитих проблема.

Авај, у Икеи већ дуго нема таквих палета. (Само одатле.) Тако смо га и купили тада, били смо тамо неколико месеци и, воила!

[Кремасто]

Кремасто, Супер корак, у којим продавницама га можете видети?

[Локса]

Локса, такве степенице и само квадратне клинкер плочице продају се у великим продавницама плочица. Само унесите свој град у претраживач и „купите клинкер плочице“ - добићете гомилу понуда

[Кремасто]

КремастоХвала, већ висим тамо !!!

Ево, данас сам тестирао камен у електричној рерни. Још увек сам га загревао у плинској рерни, до краја сам укључио електрично грејање, лако пребацио камен у другу рерну. Загрејана још 15 минута. Танка пица (од анисовог теста) печена је 5 минута! Натечено је, дно је смеђе, оштар ужитак! !! Укусно - нема снаге! Заиста, камен загрејан на високој температури је велики плус за печење)). У плинској пећи очигледно није било могуће постићи такву температуру камена, а дно је било светло, а у електричној рерни дно је било румено.

[АнастасиаК]

АнастасиаК, Супер! Честитам!
ДОБРИ ХЛЕБ И ПИЗЗЗЗЗЗЗЗС!

[ПапАнин]

ПапАнин, захвалити! Сутра је ред на чиабату. А пећ са каменом толико дуго одржава температуру! До сада 80 (прошло је 2 сата од печења). Пуко задовољство!

Имам електричну рерну, али дно је и даље бело. Мислим да температура није тачна. Загрејао камен врло дуго. Пеците 3 пута - струју плаћате 2 пута више

[кирцх]

кирцх, зато сам прво загрејао камен у плинској рерни, надам се да сам га загрејао до 200 степени. А нова електрична рерна греје се до 300 степени, а изгледа да у ствари и јесте. У плинској пећи, када се пече на камену, без обзира колико сиво било, дно је било бело, али овде је постало смеђе.

Колико камена треба да загрејете да би се загрејало? А ако термометар ставите на камен, да ли ће показивати температуру камена? или сам досадан? Купио сам три плоче од сапунице, да ли неко то користи?

Напокон сам купио камен. Људи изгледају жалећи се на бело дно - па, ја сам паметан - добро сам загрејао камен - убацио хлеб, 8 минута на 250 степени, смањио на 180, још 20 минута ... Укратко, дно је и даље било спаљен ...

Па, паметан сам, бацим други хлеб - температура на почетку је око 230 степени на термометру - после 8 минута - већ је ружичаст, али није печен ... температура до 97 степени, извадите ...

Људи, шта да радим са режимима .... већ се бојим да се испечем.

[НаталиМур]

НаталиМуркакав диван врх! Као часопис. (и) Колико је камен загрејан?

[Кокосцхка]

Кокосцхка, пре првог печења, отприлике сат времена до краја ... Волим врх, али шта да радим са дном?

А камен треба загревати 30-40 минута.

[Оленка13]

Оленка13ако испечете неколико хлебова, време загревања камена ионако ће се повећати.
Иначе, за 30-40 минута мој камен се није загрејао до температуре од чак 200 степени ...

Шамотни камен се загрева у гасној рерни. И зато треба да се прилагодите свом камену.

[Оленка13]

Оленка13, па покушавам да схватим - који температурни режим је потребан да дно не би изгорело ...

[НаталиМур]

НаталиМур, да ли имате плинску рерну? Било је овако: у рерни нема довољно места, па сам „паметно“ ставио шпорет на дно рерне и наравно жубор изгорео, у шерпу на шпорету ставио пилетину - сок кључа ! буквално: кипуће! Шокиран сам! Затим је подигла плочицу један ниво изнад дна и све је постало на своје место. Следећа пилетина је испала добро. Сад ако печем на рингли, подигнем је више и загрејем рерну на умереној ватри, колач је испао врло добро. Дно и врх су равномерно поцрвенели и нису изгорели!

[НаталиМур]

НаталиМурНаташа, ако се камен загреје на 250, а затим преведе на 180, онда камен врло дуго држи температуру, па је на камену било тешко 20 минута на 180 степени.
Да вам кажем истину, пре, кад сам тек почео да печем, пекао сам на 230 (пећница ми не даје више), а онда сам је смањио, како саветују стручњаци, у две или три фазе. И као резултат тога, хлеб (тачније, векна хлеба) био је сув, са густом храстовом кором, коју је за омекшавање саветовано подмазати маслацем након уклањања из рерне. А онда сам прочитао да такав систем није потребан за танку кору. Печем пшенични хлеб на камену загрејаном 30 минута на 180-190 степени. Намажем хлеб, посипам га по њему и по зидовима рерне из бочице са распршивачем и брзо затворим рерну. И више не мењам температуру. пече 30-35 минута. Одличан хлеб. Не пресушена, танка кора, свуда румена (и блеђа доле). Имам плинску рерну. Рецепт је исти као када се пече са високом температуром и смањењем. А резултат је небо и земља.
Печем раж (50-50) на 200 степени 60-65 минута. Печем га у алуминијумским калупима са циглама, калупе стављам на камен. Ни температуру не спуштам, иста је за све пекарске производе.
Дакле, мој савет је да печете на константној температури, без корачања. Камен не може тако брзо да реагује на ово ступање.
Имам камен на доњем нивоу пећнице на решетки.

[Локса]

Локса, Имам електричну рерну, камен стављам на решетку у средину рерне, у рерни су 4 вођице - решетка је на 2. одоздо.

[Мона1]

Мона1, Ја сам пекао пшенични хлеб, кора је, посебно на другом смеђем, заиста нежно мекана и танка, проблем је у доњој кори. Стварно није могуће брзо охладити камен ... Покушаћу следећи пут да га испечем на 190 степени ... Хвала на савету

[Мона1]

Мона1, а на самом камену пошкропите воду? или није толико важно, некако се бојим да пошкропим воду (искрено признајем да сам поделио тањир глине Е. Хенри - жао ми је до суза)
Тако сам га правилно загревао на умереној ватри.

[Локса]

Локса, Оксана, хлеб лежи на пергаменту на камену, пергамент покрива камен, мада не у потпуности, са бочних страна камен је отворен. Прскам из бочице са распршивачем на хлеб и по зидовима рерне, он се поспе тако фином воденом прашином, док стигне до камена, има времена да се загреје, па се камену још ништа није догодило. Више ме је бринуло стакло на вратима рерне, читао случајеве који су се расули од воде. Саветује се да га приликом прскања прекривате пешкиром. Али нисам заташкавао, изгледало је нормално. Тамо имам дупло стакло.А ако је појединачно (као, на пример, у многим стоним пећницама), онда је вероватно не експериментисати са прскањем.

[Таниа]

Таниа, захвалити!

Девојке, такође ми се није свидео резултат ако се камен максимално загрева. Прегреје се и „сагори“ доњу кору. Камен је потребно загрејати на температури на којој се хлеб затим пече.

[маринастом]

маринастом, и какав камен? Шамот, који сте овде купили? Дно тешко успевам да запечем. Да бисте то урадили, потребно је да загревате максимално дуже од сат времена. И тако да је изгорео - о томе не може бити говора.

И моје дно се испоставило да је светло, не црвени ни на који начин.

[АнастасиаК]

АнастасиаК, дно ми је изгорело на шамотном камену, који сам овде купио ...

кирцх, поделите своје искуство - време, температура ...

[НаталиМур]

НаталиМур, за мене је ово невероватно. Не могу постићи овај резултат. Грејем сат времена максимално у плинској рерни. Затим га преуредим у електрични, загрејан на 270 степени. Још увек држим око 20 минута, а затим печем. Три коштице за 6-7 минута печења - дно је бело. Пица 10-12 минута, дно је румено, али далеко од пржења. Хлеб 35 минута - на све стране исти. Ако температуру држите на 200, на дну нећете добити препланулу кору. Тако ми то иде. Због тога ме изненађује - како грејете пећнице ...
Циабатта, препланула на све стране

[НаталиМур]

НаталиМур, Купили сте другу) Говоре о белоруском. Продавао сам их до нове године. Али генерално, то је још увек ствар руку ... Сви су они исти, ово камење. Материјал је глина од једног шамота. У погледу њихових својстава, нема разлике између наших белоруских и европских колега по ценама коња. Сви се разликују само споља ...
Иако тренутно преговарамо са новим извођачем. Дао сам им комад белоруског камена. Наравно, свако има своје мишљење, али су га нови извођачи, према њиховим речима, проследили на вештачење. Као што наводе по структури, вероватно су печени на ниској температури у рерни, нижој од 1000 степени. Камен је истовремено довољно крхак и порозан са празнинама у себи. Али не можете рећи да је 100 посто добро или лоше ...
Моји тренутни добављачи пуцају на вишој температури, кажу. Ја нисам технолог и овде ове податке можете узети у обзир само без доношења закључака. Чисто логично, опет, понављам, по мом мишљењу, једноставно свака рука креће на другачији начин. Вриатли, горе наведено ће утицати на понашање у пећници ... Сам Цхамот вам даје топлотни капацитет и пренос топлоте, а затим и како га кувате))))

кирцх, поделите своје искуство - време, температура.

Имам најбржи темпо. 240. Загрејан сат времена. Ја, наравно, сумњам да температура у пећници није тачна, али треба дуго времена да се загреје. Током последњих месец дана светло је притиснуто два пута више у новцу.

[маринастом]

маринастом, Такође грејем камен само на температури печења. Мислим да је чињеница да камење има другачији састав. И, сходно томе, различит коефицијент топлотног капацитета и топлотне проводљивости. Имамо глине и 12-15 минута грејања за мој камен дебљине 14 мм је више него довољно. Девојке имају шамотну глину, чији је састав „велика тајна“.

Шамот је иста глина, али претходно печена и уситњена до различитих величина зрна. У ствари, није ништа другачије.

Моја рерна може да се загреје до 300 степени, прво сам је укључио пуном снагом, достигао 270 степени, смањио. Први хлеб је посађен у рерну са 250 степени према термометру, који је стајао на камену, на дно рерне сипана је кипућа вода за пару ... Можда термометар лежи ...

Имам две плочице сапуна на дну од 1 цм = 2 цм и једну на врху 1 цм од похлепе, тачније ради једноличности. Ове плочице се брже загревају и дуже одају топлоту. Ево таквог дизајна, а такође и обрнутог лима за печење - али овог, како се камење не би поломило! Камење се загрева врло брзо.

[алник1982]

Иначе, тешко изгорели други хлеб имао је прозрачнију структуру мрвице, а горња кора је била само сан - танка, мада је била добро запечена ...Одсеците доњу кору - укусно ...
алник1982, хвала на шљунку

То је само нова пећ, а кад сам узео доњи метални поклопац (покрива саму ватру), био сам шокиран, можете га савити са два прста или користити уместо вентилатора. Дрхти као фолија! Мајстор који је уградио, рекли су картон, није ставио материјал са стране, отворио врата да уклони фолију са хлеба, температура је пала за 40 степени, морао сам да предузмем мере или избацим нови шпорет! Сада знам много занимљивости о новим плочама! Александер имаш добро камење, али требало ми је много.

[алник1982]

алник1982, не, није разлика у камењу ... Само кад печете без коштице потребна вам је висока температура да тесто експлодира и кора буде танка, а онда температура опада и хлеб се пече .. немогуће је одмах спустити температуру ... експериментисаћу ...

[НаталиМур]

НаталиМур, То је као у рерни! Такође сам размишљао о овој експлозији!

Али нисам заташкавао, изгледало је нормално. Тамо имам дупло стакло. А ако је појединачно (као, на пример, у многим стоним пећницама), онда је вероватно не експериментисати са прскањем.

Татјана, то не значи да ако постоји двострука чаша, онда се једна може жртвовати. Кад вам остане само једна чаша, биће већ опасно, јер ће бити веома вруће и можете се опећи споља на вратима. Имао сам тужно искуство. Сад покривам.
И саветујем вам.

Хвала ти, Георге на упозорењу. )))

[АнастасиаК]

АнастасиаК, Имам шамотни камен, такође сам га купио од Александра. (Нека му Бог подари здравље!) А такође је неколико пута дно постало бледо. Али мој грех је што у то време није било времена да се правилно загрејем.

[маринастом]

маринастом, ево, и отприлике сам исти. Понекад се журим, желим брзо да започнем печење и испостави се да се камен правилно загреје када је све већ печено. Мото: Топло, топло и топло! ... Али печење са овим каменом не може да гори, само ако заборавите на време. И како волим да гледам како се тесто уздиже на камен. Понекад, уместо чиабате, добијем багете без држача за багете - идеално округлог облика, тако да се тесто распада и не замућује.