Прављење мајонезе

[Јулифера]

Јулифера, па, не сећам се на којој сам огради прочитао да вода знатно смањује рок трајања биљног уља ...

Напокон сам добио или мајонез, или неки други сос са укусом мајонезе, али сви домаћи су потврдили да је био врло укусан!
Раније сам покушавао да га победим млеком - ништа! Није било маслиновог уља, шутнем га.
Купио сам рафинирану маслину и док сам је користио, само сам се сетио да би било лепо ипак савладати мајонезу.
Урадио сам то на препеличјим јајима (нисам ризиковао са млеком, негативно искуство је утицало). У почетку се уље додавало повремено у танком млазу. Имао сам 1/2 литра уља, одлучио сам да око пола. Али већ је био емулгован када је додато максимум 70 мл, нисам више додавао. Оно што се догодило могло би се исећи ножем и издати као желе. Сећајући се калорија, разблажио сам га густим чистим јогуртом (без пунила) до жељене густине. Укус се нимало није разликовао од мајонезе, али је економија у мастима загрејала душу

Син ме је навукао на прављење домаћег мајонеза. Обожавао сам да га правим са Дијон сенфом. Истина, пошто је сенф био са зрнима, у мајонези су се појавиле тамне тачке. Међутим, то ни на који начин није утицало на укус. Поред традиционалних састојака (путер, жуманце, лимунов сок, сол и шећер), мајонези сам додала и мало млевеног црног бибера и белог лука. Испоставило се да је укусан. Дебео, чак и ножем. Направљено од уља репице (репице). Без мириса је. Данас смо купили маслинову. Направићемо следећи део о томе.

Данас направљена мајонеза на маслиновом уљу и ... разочарана. Екстра девичанско маслиново уље, најбоље, прво хладно цеђено. Мајонез има изражен укус и мирис маслиновог уља и горчине маслине. Ово није за свакога. Када се канола производила у уљу, мајонеза је била много укуснија.
Па, и негативна искуства су искуства.

Вероватно је маслиново уље требало помешати са још 50/50.

[Цаприце]

Маслина није ни 50%, већ много мање.

Цаприце, сада ћете морати полако да умешате ову мајонезу у другу са дезодорисаним уљем.

Резултат је прилично јестив. И нестаће са нама. Једноставно, од сада, и заправо, то нећемо радити у потпуности на маслини. Или, не више од трећине уља или уопште нема маслиновог уља. Уз сву нашу медитеранску љубав према маслиновом уљу и маслинама, не ваља се у мајонези

Резултат је прилично јестив. И нестаће са нама. Једноставно, од сада, и заправо, то нећемо радити у потпуности на маслини. Или, не више од трећине уља или уопште нема маслиновог уља. Уз сву нашу медитеранску љубав према маслиновом уљу и маслинама, не ваља се у мајонези

Мислим да чак и трећина нерафинисаног уља може покварити укус мајонезе. Потребно је узимати само пречишћено.

И сва рафинисана маслинова уља ми миришу јако, али ја их волим - генерално, врло мало.
Рапесеед се није састао са нама.
Зауставио сам се код рафинираног грожђа - ништа ми не мирише и нема укуса.
Купио сам га генерално како бих у њему разблажио етре (маске за косу).
Као резултат, правим мајонез са њим!

[Сенф сомота]

Сенф правим према овом рецепту:

Сенф сомота

суви прах сенф 200 гр.
стони сирће 6% - 4 кашике. кашике
биљно уље - 4 кашике. кашике
гранулирани шећер 1 кашичица
0,5 кашичице соли

(количина сирћета шећерне соли може се променити у зависности од жеље, обично направим пола порције)

Сипајте суву сенфицу у дубоку плочу и самељите кашиком тако да нема грудвица.Прелијте кључалом водом, непрекидно мешајући, доведите до густе конзистенције. Након поравнања површине добро измешане масе прелијте је кључалом водом тако да буде прекривена слојем воде дебљине 1-2 цм. Потапајте 10-12 сати. Затим исцедите воду, а сенфу додајте сол, шећер, сирће, биљно уље и све темељно помешајте.

Постоји предлог за прекид везе Ленусиу у посебној теми ...

Моја мајонеза је потпуно умрла након реанимације. Сад правим сенф.

И сва рафинисана маслинова уља ми миришу јако, али ја их волим - генерално, врло мало.
Рапесеед се није састао са нама.
Зауставио сам се код рафинираног грожђа - ништа ми не мирише и нема укуса.
Купио сам га генерално како бих у њему разблажио етре (маске за косу).
Као резултат, правим мајонез са њим!

Уље репице може се назвати и „уље репице“. Ми то тако зовемо. Такође је без вишка укуса и мириса. А мајонеза на њему испада укусна. И то по цени много јефтинијој од маслине.

[„Кулинарска хитна помоћ“, Иља Лазерсон, Михаил Меч]

Пре неки дан сам укључио телевизор, на неколико минута ушао у пренос, као код Лазерсона. Тако је био тамо за рибу која је припремала сос од сенфа, соли, шећера и сирћета са додатком уља по принципу мајонезе. Односно, мајонез, али без жуманца.

Ко се овде плаши јаја?

„Кулинарска хитна помоћ“, Иља Лазерсон, Михаил Меч

Па, и још једна опција: црни хлеб, лагана салата од свежег краставца, риба и лагани сос од сенфа, који је потпуно једноставан за припрему. Морате узети уобичајену готову сенфицу и да ублажите њену оштрину, побољшате арому и укус, мало разблажите обичним биљним уљем и малим додатком винског сирћета. Морам рећи - та сенф добро држи емулзију. Односно, ако интензивно мешамо додато биљно уље заједно са сенфом и сирћетом, тада ће смеша остати хомогена. Овај лагани сенф сос је веома добар за рибу.

[„Кулинарска хитна помоћ“, Иља Лазерсон, Михаил Меч]

Пре неки дан сам укључио телевизор, на неколико минута ушао у пренос, као код Лазерсона. Тако је био тамо за рибу која је припремала сос од сенфа, соли, шећера и сирћета са додатком уља по принципу мајонезе. Односно, мајонез, али без жуманца.

Ко се овде плаши јаја?

„Кулинарска хитна помоћ“, Иља Лазерсон, Михаил Меч

Па, и још једна опција: црни хлеб, лагана салата од свежег краставца, риба и лагани сос од сенфа, који је потпуно једноставан за припрему. Морате узети уобичајену готову сенфицу и да ублажите њену оштрину, побољшате арому и укус, мало разблажите обичним биљним уљем и малим додатком винског сирћета. Морам рећи - та сенф добро држи емулзију. Односно, ако интензивно мешамо додато биљно уље заједно са сенфом и сирћетом, тада ће смеша остати хомогена. Овај лагани сенф сос је веома добар за рибу.

Не плашим се јаја, али из забаве вреди покушати

Моја мајонеза након реанимације потпуно је умрла. Сад правим сенф.

Како је она оживела?
Само што пар пута нисам први пут добио мајонезу, морао сам да је „реанимирам“, и то прилично успешно.
А пре тога, када нисам знао шта се може реанимирати, оставио сам то како јесте. Управо сам направио салату од поврћа и зачинио је. Рекла је мужу да се овај сос назива „винаигретте“. Супруг је био одушевљен салатом, рекао је да је прелив био изузетно укусан. И то упркос томе што не воли мајонез.
Иако не могу да разумем ову чудну невољу: појединачно воли сенф, лимунов сок, биљно уље. Такође воли да меша све ове компоненте без мућења. И не воли мајонез. Питање је: да ли је ово само мушки хир? Или почаст моди прављења застрашујућих речи од речи „мајонеза!“, Или је проблем у јајима која треба додати? Истина, када сам видео његов састав, док сам код куће правио мајонезу, престао сам да говорим о његовој штетности, па чак и помогао да се разбије.

Како је она оживела?

Срање ... Узео сам два жуманца и почео да додајем немајонез. Свеједно, раслојила сам се ... Мајонезу користим на мајонезном хлебу, тако да нисам посебно забринута.

Сада желим да покушам не са потапајућим блендером, већ са чинијом блендера са ножем са две равни ...

ПУТОМ ЋЕ ХОДАТИ ХОДАЧ !!!

Не плашим се јаја, али из забаве вреди покушати

само у ТВ емисијама сенф су одмах додавали сол и шећер. Не сећам се тачних пропорција

Никад нисам имао позитивних резултата из реанимације. Ако се није одмах згуснуло при првим капљицама, онда нема шта даље да преноси уље. Спуштам на палачинке)))

узмите обичну готову сенфицу и мало је разблажите обичним биљним уљем и малим додатком винског сирћета како бисте ублажили оштрину, побољшали арому и укус

а винаигрет увек напуним таквим преливом.

Па, тако то радим. Једино упозорење: не волим да правим мајонез помоћу потапајућег блендера. Боље то радим у блендеру са високом уском посудом. Постоји поклопац са уском рупом, погодан за уливање уља у танком млазу. И без руку ...

[зрна кафе?Посна мајонеза]

али ко је други други рецепт? Ја то још нисам урадио. реците ми, у електричним млинцима за кафу можете млети орахе или такве јединице само за зрна кафе?
Посна мајонеза
У млину за кафу самељите 0,5 шоље ољуштених ораха (можете лагано пржити) у брашно. Затим додајте сенф (по укусу), воду док не постане кашасто, сол и шећер. прво додајте биљно уље кап по кап и мешајте у једном смеру. Тада се уље може додати кашичицом. сваки пут темељно промешати. уље се може додати до 1 шоље, али снага емулговања орашастог брашна није бесконачна и додавање превише уља може довести до цепања мајонезе. Добијена густа мајонеза се разблажи сирћетом и водом до жељене конзистенције.

Ко је тестирао ове мајоне? Да ли се ОН веома разликује од уобичајеног? Само ме ораси збуњују, како утичу на укус мајонезе?

Једино упозорење: не волим да правим мајонез са потапајућим блендером. Боље то радим у блендеру са високом уском посудом. Постоји поклопац са уском рупом, погодан за уливање уља у танком млазу. И без руку ...

Овде сам отприлике исти. Такође сам закључио да је у овоме било боље ... Иначе заливање уља није згодно ... И осећај да ће се нога преврнути ...

А дечак који држи презентације у Кенвоод-у показао је следећу направу на непокретном комбајну. Узео сам пластичну чашу (малу тако да се уклапа барем на пола пута у рупу на поклопцу блендера), направио сам малу рупу на њеном дну, ставио је у поклопац блендера и тамо одједном сипао готово све потребно уље. Уље тече дуж рупе у врло танком млазу. Испоставља се да је друга рука бесплатна

Чињеница је да је у мом Кенвоод процесору хране левак са уским отвором предвиђен у поклопцу блендера. Мислим да је то намерно, за убризгавање уља и слично.
Иначе, управо сам у овом блендеру мало побркао са другом порцијом мајонезе, испало је први пут, без реанимације.

А данас сам направила и мајонез !!!
Ово ми је друга мајонеза у животу, а ова је изашла први пут !!!
А прво што сам урадио пре отприлике 5 година и нисам успео и све време сам патио.

Гледао сам видео на ИоуТубе-у и радио све у пропорцијама на око на препеличјим јајима.

Ево мог рецепта:
- 10 препеличјих јаја
- 1 кашичица Сахара
- 1/2 кашичице. со
- сок од пола лимуна
- 1,5 тбсп. л. сенф
- 150-200 мл. рафинисано сунцокретово уље

Испало је врло нежно и укусно.

И купио сам читав литар грожђа - експериментисаћу

Ко је тестирао ове мајоне? Да ли се веома разликује од уобичајеног? Само ме ораси збуњују, како утичу на укус мајонезе?

Тако сам лако претурао по Интернету и све то тако добро функционише да сам и ја одлучио да експериментишем. исецкао орахе у блендеру и почео мало по мало да сипа уље. било да сам крива, или балуванаја, али бацам све заједно са јајима и за пар секунди мајонеза је готова. и овде...
каша је у почетку почела да личи на пластелин. онда неред, а онда ...раслојен у фик! и како нисам плесала испред њега, овај течни бели говорник ни на који начин није личио на мајонезу. а уље са орасима штета. Дуц је морао да уради „песто економску опцију“. Додао сам гомилу першуна, мало белог лука у ову кашу и сјајни песто сос је спреман! Имао сам орахе.
сам неред мирисао је на путер. али мислим да бих могао да га победим, био би то само орашаст мирис. у теорији би требало да буде укусно. може ли неко други да ризикује?

Да ли сте покушали да направите посни мајонез?

Ух хух. покушали смо. на орасима.

Занимљиво је да ћу морати да се покушам.

постоји рецепт одмах изнад. пробајте, пробајте, можда имате више среће!

[Сјај]

Сјај, забодите нос у пост са рецептом за мајонезу, молим вас.

Посна мајонеза
У млину за кафу самељите 0,5 шоље ољуштених ораха (можете лагано пржити) у брашно. Затим додајте сенф (по укусу), воду док не постане кашасто, сол и шећер. прво додајте биљно уље кап по кап и мешајте у једном смеру. Тада се уље може додати кашичицом. сваки пут темељно промешати. уља се може додати до 1 шоље, али снага емулговања орашастог брашна није бесконачна и додавање превише уља може довести до цепања мајонезе. Добијену густу мајонезу разблажите сирћетом и водом до жељене конзистенције.

Зар није лакше направити посну мајонезу од сојиног млека?

[Цоок]

Цоок , да ли сте користили соју? Ја да. испоставља се иста глупост: љушти се и намаже маслацем. међутим, прво сам покушао да пренесем млеко са сувог на мокро, а затим на маслац. Као резултат тога, за мене лично је изашао само превод производа.

[Антоновка]

И купио сам читав литар грожђа - експериментисаћу

Антоновка - па, како су искуства - позитивна?

Ко је питао како се мајонез чува у млеку у праху, у води, без јаја, у рафинисаном уљу грожђа:

- оставио кашику за експерименте - 2 недеље - лет је нормалан, осећа се добро, одаје сенф, али у почетку сам га ставио мало превише, не смрди на уље, не раслојава се, најмањи милиграм течности се дружи.

Истина, испоставило се да структура у почетку није била тако глатка као у продавници, превише је густа и није требало да је разређујем водом, у салатама или за премазивање, и тако је добра.

[Цоок]

Цоок , да ли сте то радили на соји? Ја да. испоставља се иста глупост: љушти се и намаже маслацем. међутим, прво сам покушао да пренесем млеко са сувог на мокро, а затим на маслац. Као резултат тога, за мене лично је изашао само превод производа.

Сјај, Нисам то још урадио. А сада се чак и бојим да покушам. Већ сам превео толико производа, просто је ужасно колико.

тај одговор Пуно сам читао у тирнетама, кажу, све је лако и једноставно. тада је моја мајка морала да узме 2 литра поквареног уља, а ја сам још увек имао литар.

тај одговор Пуно сам читао у тирнете-у, кажу, све је лако и једноставно. тада је моја мајка морала да узме 2 литра поквареног уља, а ја сам још увек имао литар.

Да, тежак случај. Ја сам то излио.

зашто сипао ?? !!!!!! добра је за свако пециво!

[јулифера]

јулифера,
Нисам то још урадио

зашто сипао ?? !!!!!! добра је за свако пециво!

Једном је овај неред стао у фрижидер, уморио се и отишао ...

зашто сипао ?? !!!!!! добра је за свако пециво!

Заиста ми је жао.
Једноставно не треба да правите велике количине домаћег мајонеза.
Чудно, у мојој посуди блендера испадне сјајно ...

Чудно, у мојој посуди блендера испадне сјајно ...

стандардно - да, али експериментишемо

стандардно - да, али експериментишемо

Онда чак и више: не бисте то требали радити одједном у великим количинама

све почиње са малим дозама ... а онда се само допуњава у нади да ће се емулзија

Хмм ...Обична мајонеза се емулгира из малих доза, а што више додате, постаје гушћа. Али експерименти без јаја ... Тешко је рећи ...

Па, шта је без експеримената. Дефинитивно нећу експериментисати са сојиним млеком и орасима. чекај, можда неко други буде почаствован

И уопште ме не привлачи такав бившицреедогађаја. Одабрала сам најбољи рецепт за себе и одлучила се за њега. Па, не без покушаја свих врста додатака за укус: зеленило тамо, бели лук итд.
Чини ми се да су са орасима и сојиним млеком - то су већ неки други сосови који имају право да буду. Можда је чак и врло укусно, али ово очигледно није мајонеза ... По мом разумевању свог основног састава, мајонеза је јаје, сенф, биљно уље.

И уопште ме не привлачи такав бившицреедогађаја. Одабрала сам најбољи рецепт за себе и одлучила се за њега. Па, не без покушаја свих врста додатака за укус: зеленило тамо, бели лук итд.

Исто тако! 🔗

[остали сосови]

И уопште ме не привлачи такав бившицреедогађаја. Одабрала сам најбољи рецепт за себе и одлучила се за њега. Па, не без покушаја свих врста додатака за укус: зеленило тамо, бели лук итд.
Чини ми се да су са орасима и сојиним млеком - то су већ неки други сосови који имају право да буду. Можда је чак и врло укусно, али ово очигледно није мајонеза ... По мом разумевању свог основног састава, мајонеза је јаје, сенф, биљно уље.

Сто посто!!!! О овоме сам већ писао пет пута, барем сам написао! Мајонез је јасан рецепт са специфичним састојцима. Не може без јаја или млека !! Све остало - остали сосови!
Једино је сенф! Са сенфом је ово провансалско, без класичне мајонезе!

Ух хух. и то само са маслиновим уљем. ни сунцокрет ни било шта друго. да ли увек радите на маслини?