Прављење мајонезе

Може се користити у хлебу, и уопште у било ком пециву. А можете реанимирати. Разбити јаје други контејнер, спустите ногу блендера на жуманце, сипајте на врх мало „недомајонеза“, избелите и додајте мало. Требало би да успе. Ако, ипак, буде још једног срања, онда сте уместо путера купили потпуно срање (опростите мојем француском).

[азаза]

азаза, Хвала Вам много. Испоставило се да је све поправљено Дакле, није криво уље, али моје руке су данас криве

Можда мало претјерано са маслацем. Јаје има ограничену способност емулговања. Одређена количина путера зависи од њега, али дајте му и грам више - и то је то, готово готова мајонеза се раслојила.

лењи мајонез је угодан! 30 секунди, богами! Била сам толико луда за брзином да сам то радила горе-доле, једноставно нисам могла да верујем да је то већ учињено! Уррра, сада ћу јести све са својом преслатком јајонезом, знајући истовремено да крекирам изузетно здраво маслиново уље)))) Отишао сам да га сачувам)))

[целфх]

целфх Таниа, има ли пуно лимуновог сока? Често све сипам у једну посуду и све одмутим одједном

[целфх]

целфх Таниа, има ли пуно лимуновог сока? :

Каша, пре сто година, када сам правио мајонез, нисмо додавали лимунов сок, већ сирће. Штавише, у последњем завоју служио је као појашњавач. А ако се мајонез испоставио превише густ, доведен је до жељене конзистенције обичном водом. А мајонез је испао супер!
Тако да мислим шта није у реду ... Након што нисам добио мајонез, практично нисам узео бамик у руке. А играчка је скупа, треба да научите, не бацајте је

Често све сипам у једну посуду и све одмутим одједном

Дакле, наша звезда Стела ми је саветовала да урадим исто. Како сазрем, тако ћу и постати

Сипам 1 кашику лимуновог сока или сирћета. кашика. А у технологији, као што сам схватио из праксе, најважније је да жуманце остане нетакнуто и, како је ИРРка научила, морате чврсто да нагазите јаје „ногом“, па, у истој равни, на целог жуманца и не померајте ногу првих 5 секунди. Можете ли то знати, онда ми опростите због свраба

и, као што је научила ИРРка, морате чврсто да нагазите јаје „ногом“, добро, у прању, целим жуманцем и не померате ногу првих 5 секунди. Можете ли то знати, онда ми опростите због свраба

Али ово нисам знао. Одмах је почео да замахује ногом горе-доле
Чекајте, како то можете учинити ако додате све компоненте одједном?

Таниа, значење је овако: сипајте уље (200-250), сол, шећер, сенф, 1 тбсп. л. лимунов сок и на крају тучете јаје. жуманце не би требало да се просипа). Затим ногом блендера нагазите жуманце тако да је жуманце у потпуности прекривено куполом ноге и усечете блендер. Првих 3-5 секунди не померате ногу. Док вам струја пуже испод ногу, бела маса пуже, већ можете да се провучете кроз туди-судс тако да се цело уље замеси!

Док вам струја пуже испод ногу, бела маса пуже, већ можете да се провучете кроз туди-судс тако да се цело уље замеси!

Ево шта ја разумем: разумљиво! Хвала ти, Маша!

Прво сам умутио јаје у празну теглу, зачине на њему, на врху ноге, последње од путера. Јаје је као кад: жуманце је цело, па се рашири. Мајонез је не меша се! Главна ствар је да не трзнете ногу одмах, тако да уље не прелије испод ножа. Притисните ногу на дно неколико секунди док се не појаве добри облаци мајонезе. Затим га подигните буквално неколико милиметара и поново спустите на стазу. једном подигните мало више и притисните поново. Дакле, док на врху нема мале локве уља, све остало је мајонеза. Тада већ можете користити ногу како желите. Није важно температура хране, није важно да ли је жуманце нетакнуто.Технологија је важна. И још нешто - не претерујте са количином уља, јер јаје није немерљиво, може само емулговати одређену количину уља.

девојке, извините, али заиста не разумем одакле проблем ... овде на четвртој страници теме постоји „мастер клас лењег мајонеза за домаћице супермегалије“. Данас сам га тестирао - било је основно и испало је сјајно. тамо се све осим уља баци у посуду, ставимо ногу блендера на врх и након тога уље се сипа и блендер сече. Мајонез се одмах попео испод ноге, након чега се нога мора полако подизати. На врху је остало мало уља и опет сам то радио горе-доле. Пуно хвала аутору, технологија је савршено функционисала.

[Азаз]

Прво сам умутио јаје у празну теглу, на њему зачине, на врху ноге, последње од путера. Јаје је као кад: жуманце је цело, па се рашири. Мајонез је не меша се! Главна ствар је да не тргнете ногу одмах, тако да уље не прелије испод ножа. Неколико секунди док се не појаве добри облаци мајонезе, притисните ногу до дна. Затим га подигните буквално неколико милиметара и поново спустите на стазу. једном подигните мало више и притисните поново. Дакле, док на врху нема мале локве уља, све остало је мајонеза. Тада већ можете користити ногу како желите. Није важно температура хране, није важно да ли је жуманце нетакнуто. Технологија је важна. И још нешто - не претерујте са количином уља, јер јаје није немерљиво, може само емулговати одређену количину уља.

Тако радим онако како су ме учили Азаз - супер резултат је загарантован, доказан у нашој пракси више пута. Хвала вам пуно Таниусхке за овај мајонез

Карафица, у ваше здравље!

Можда ћу рећи још нешто, али са становишта физичке колоидне хемије и друге биологије, емулгатор уља је киселина + сенф. Па, ово сам ја, као старац ... мало ћу промрмљати

Знам за сенф. О киселини - вести. О јајету - вежбајте. Можда није емулгатор, али је тестиран у пракси: дајте додатну кап уља, а готова мајонеза се раслојава. И да ли је емулгатор јаје или не, заправо, како год га назвали, резултат је важнији. Човек би помислио да ова сенф има одређени ниво емулговања. Али ако је тако, онда размажена мајонеза не би била реанимирана новим јајетом, већ додатком пола кашике сенфа. Можда је моја логика погрешна, нећу се препирати. Али што се мене тиче, јаје свира свој клавир (чак и ако истовремено није емулгатор).

... Али што се мене тиче, јаје свира свој клавир (чак и ако истовремено није емулгатор).

а ту је и мајонез - млеко + путер (без јајета) и такође ницхо, одлази уз прасак

Аха, и то брже од јајета. Дакле, према мојој логици, млеко је такође одличан емулгатор. Штавише, његова способност емулговања већа је од способности јајета. Или не на емулгирање, већ на нешто друго. Али моје млеко се никада није љуштило, без обзира на то колико се путера сипало.

Аха, и то брже од јајета. Дакле, према мојој логици, млеко је одличан емулгатор. Штавише, његова способност емулговања већа је од способности јајета. Или не на емулгирање, већ на нешто друго. Али моје млеко се никада није љуштило, без обзира на то колико се путера сипало.

и путер? остала је уљна струја. Тамо је и тамо је. Па ... по вашој логици

Не, моја логика схвата да само уље треба емулгирати. Према томе, према мојој логици, он не може бити емулгатор. А јаја и млеко су лагани. Покушајте заменити јаје или млеко водом. Мајонез? Па, или барем више или мање хомогена маса? Ни смоква. Добићете капљице уља у воденој суспензији. Баците сенфа колико желите, и зачините киселином. Па размислите шта је емулгатор, а шта није.
Истина, нисам проучавао ниједну биохемију и могу бити веома погрешан. Тако да ја не инсистирам. Па кажем - ово је моја лична логика, изграђена на мом личном искуству. Логика може бити погрешна. Али куда иде искуство?

Па кажем - ово је моја лична логика, изграђена на мом личном искуству. Логика може бити погрешна. Али куда иде искуство?

понекад је боље не размишљати

ево шта кажете на 40 ногу - са којом ногом почети

ИРР, али на тему могем? Укуцајте искуство које ћете делити да бисте упозорили довратнике. Или заиста одлазиш од смисла за хумор? Па, забави се, нећу се мешати

[азаза]

јаје је емулгатор, азаза тачно, тачније, не цело јаје, већ жуманце - садржи природни лецитин, који само емулгира (комбинујући течност и маст, претвара се у хомогену емулзију) компоненте мајонезе

а само млеко је емулзија. Према томе, сос (бурцу: па, не усуђујем се да га зовем мајонеза, јер је мајонез сос на бази жуманца и само жуманца) заснован на млеку, може се назвати хиперзасићеним млеком.

[цело јаје]

ИРР, али на тему могем? Укуцајте искуство које ћете делити да бисте упозорили довратнике. Или заиста одлазиш од смисла за хумор? Па, забави се, нећу се мешати

сматра се да цело јаје природни емулгатор. Још један природни лецитин (хидроколоид) је супстанца неопходна за људски живот, која се производи у јетри. Издваја се из соје, кукуруза, пшенице, грашка и сочива. Такође садржано у неким биљним уљима (код ланеног семена, сунцокрета, репице). тако да је и само уље емулгатор.

схл. Остали хидроколоиди биљног и животињског порекла (агар, пектин, желатин, хитосан, ланолин, холестерол).

то је за мене азаза дозволио јој да буде паметна у вези са том темом, није једина која износи своје теорије, попут

, моја логика схвата да управо уље треба емулгирати. Према томе, према мојој логици, он не може бити емулгатор.

тако је, Ринцхик, јер млеко садржи холестерол, који је у основи природни емулгатор.

Вау! Каква добра Темка!
Ја, једном, давно, нисам имао везе са мајонезом, није ишло.
Сада постоји шанса да покушате поново!
Хвала свим сарадницима!
Отишао сам да читам ...

[тата Анецхкин]

Отишао сам да читам ...

и ово је тачно, јер-цитирај

Синтетички емулгатори:

Међу синтетичким емулгаторима постоје супстанце које су опасне и штетне по здравље. Многи од њих су забрањени за употребу у храни. Нажалост, то не значи да се штетни емулгатори заправо не налазе у храни која се нашла на полицама продавница.

Емулгатор Е 330 је посебно опасан - изазива рак. Такође треба обратити пажњу на емулгаторе за храну Е 322, Е 338 - 341 - они могу проузроковати пробавне сметње. Емулгатор Е 477 се сматра сумњивим.

тата Анецхкин, ти си само блендер подводни користите и све ће бити врхунска брзина

[тата Анецхкин]

и ово је тачно, јер-цитирај

Међу синтетичким емулгаторима постоје супстанце опасне и штетне по здравље.

Нисам ни отишао ... Потрчао сам да читам !!!!

тата Анецхкин, ти си само блендер подводни користите и све ће бити врхунска брзина

Постоји једна! Сада разумем зашто нисам могао да добијем мајонез! Користио сам миксер!

ИРР Хвала Вам много!

Са мном увек можеш бити на „ти“. Сви!

[маслац]

и путер? остала је уљна струја. Тамо је и тамо је. Па ... по вашој логици

У мојој пракси је маслац... Једном сам, у недостатку другог, узео сунцокрет марке Фурсхет и овде је то било гадно. На истим производима сам га успешно направио са другим уљем. Поновио сам то поново са шведском вечером - и опет неуспех. Са другима - са маслином, семенкама грожђа, Олеином - увек није било проблема.
Иначе, редослед полагања хране, интегритет жуманца и присуство сенфа нису битни, уверила сам се из богатог искуства. Полако подизање „ноге“ након појаве мајонезних „облака“ заиста је важно.

Данас сам хтео да направим мајонез. Све сам припремио, у шољу ставио јаје са сенфом, сољу и сирћетом, ставио ногу блендера, покрило јаје. Телефон је звонио. Кажем истовремено умутити. Минут-два или три.Ни смоква, ни бели облаци Није судбина, рекла сам мужу, јешћете мајонез из продавнице. А зашто сам купио овог Бамикса за луде паре? Да шибам? Једном годишње, крем или паштета ...
Случајно сам бацио поглед на сто, а биљно уље, док је сипано у шољу, још увек вреди ... да, чак и Бимик не може да победи мајонезу без биљног уља. Излила сам путер, у секунди сам имала готов мајонез. Мој муж је рекао да нећемо купити више у продавници

А данас ми је изашао довратник, морао сам да плешем технику реанимације.
А довратник је врло, врло индикативан, зато и пишем. Знам технологију бичевања лење мајонезе напамет и користим је дуго и успешно. Али данас сам припремао љути сос за тиквице, бацио неколико каранфилића белог лука на дно, али велике (и било је лено да га исечем). Почела је да туче и већ у првим секундама узмите ногу и прошетајте мало у страну, спотичући се о бели лук. И ФСЕ! Готово све још увек плута, али већ видим: баида, нема мајонезе. Наравно, поправио сам га (морао сам запрљати другу лименку). Али сада већ знам практично, и не само у теорији: не можете померити стопало у првим секундама!

[Луисиа]

Правим нај „лењиви“ рецепт: 200 мл рафинисаног сунцокретовог уља, 1 јаје, прстохват соли, 1 тсп. готова сенф, 1 кашика. л. сирће. Све одједном у чашу, неколико потеза блендера горе-доле и готови сте. Уље собне температуре, јаје из фрижидера.

Па, нису прошле ни две године откако је овај лењи рецепт постао моје прворођенче у прављењу мајонезе, добро је што сам данас била лења да одем у продавницу по киши и ризиковала сам да је свеједно погодим.
Имао сам рецепт како то да урадим у упутствима Брауну, али руке ми никад нису сезале или није било потребе, па сам је учинио, како је писало у упутству, прво у турбо режиму, а затим само горе-доле. А састојци су исти, кукурузно уље и јабуков сирће + сенф "Лагидна" Торцхин, не знам шта је дало боју, али имам га кремасто као и онај из продавнице. Такође, цео поступак трајао је око минут и по, највише два, када се на моје запрепашћење маса згуснула и од слојевитог врха почела да се претвара у хомогени производ који је оку познат
Генерално, хвала свима на занимљивој теми са иновативним идејама и, посебно, Луисиа

Русиа! видите, природа нема лошег времена. чак и ако пада киша, корисну активност можете пронаћи код куће (крема од јаја и сенфа)

Ово је, као у казину, први пут када кажу да је готово увек срећно, а онда, кад започнете, повежите свој ум и уведите неке друге иновације, онда плићаци могу да прођу, па као и свако животно искуство.
И нисам убацио фотографију, да не бих поново покривао тему истим врстама исте врсте производа.

[ИРР]

Искрено, нисам пробао ниједан други рецепт ... Па, додајте провансалско суво биље, да, али тако сам доследан! Зашто је још боље ако је тако добро!

И такође по савету ИРР, сад додам мало шећера!

је недавно био у подземној железници. Видео сам пуно хладних конзерви. И широка и уска. Купио сам један да бих покушао да кувам и чувам мајонез у њему, сумњао сам да ће успети, не. Рацед

🔗 🔗

У ћелији су биле тегле широког врата и широке, као што су саће у ћелији, попут кристала - то је на трагу. Једном кад га узмем, покушаћу да га направим у таквој мајонези. Генерално, мука ми је од свих врста банака и система за складиштење. (могуће је, канесхн, и на уобичајени начин то урадити и чувати, али то није то)

Такав патлиџан је гламурозан

а истовремено одлажете још 2/3 конзерве празног ваздуха !!! мања запремина, ако је за мајонез !!

био недавно у подземној железници. Видео сам пуно хладних конзерви. И широка и уска. Купио сам један да бих покушао да кувам и чувам мајонез у њему

Такође то радим одмах у тегли, у коју сам је након кувања ставила у фрижидер. Погодније од пребацивања из контејнера у контејнер. Чаша из блендера одавно је „наређена да живи дуго“

А ову чашу имам из блендера - и за кување и за чување

био недавно у подземној железници.Видео сам пуно хладних конзерви. И широка и уска.
У ћелији су биле тегле широког врата и широке, као што су саће у ћелији, попут кристала - то је на трагу. Једном кад га узмем, покушаћу да га направим у таквој мајонези. Генерално, мука ми је од свих врста банака и система за складиштење. (могуће је, канесхн, и на уобичајени начин то урадити и чувати, али то није то)

ИРР! А тегле су стаклене, а поклопац пластични или гвоздени?

а истовремено одлажете још 2/3 конзерве празног ваздуха !!! мања запремина, ако је за мајонез !!

половина је већ поједена

али! краћу лименку за куповину већ у балацнотику на стази. посета бројилу

Надиа! ова тегла са пластичним поклопцем (била је и јагода са црвеним мотивима - чини ми се да ми се чинило логично за мајонез са патлиџаном). И кратке лименке, које су од врсте стакла, имају пластику и гвожђе.

Иако је прекратка тегла за кување немогућа. У њему, упркос томе, мора постојати добра амплитуда за ногу, иначе ће бити недовољно натопљена или ће испљунути. Мну је био такав више пута (нису само наочаре са високим блендером)

Такође то радим одмах у тегли, у коју сам је након кувања ставила у фрижидер. Погодније од пребацивања из контејнера у контејнер. Чаша из блендера одавно је „наређена да живи дуго“

Ира, покушао сам много пута и покупио лименке - понекад подбачај, па лет - некад је грло уско, па врло широко и нога се не може носити, тада се мајонез пење одозго)))) И узео сам овај и био је савршен први пут, као у бледеру, па написао, изненада, ко ће ми добро доћи. То су тако лепи мали трикови у кухињи.

А ову чашу имам из блендера - и за кување и за чување

ако је на њему поклопац, онда

Надиа! ова тегла са пластичним поклопцем (био је и црвени мотив - чини се јагоде, логично ми се учинило за мајонез са патлиџаном). А кратке лименке, које су попут кристала, имају пластику и гвожђе.

И нисам тражио мајонез, већ конзервацију и кување. Управо сам видео у програму на НОЖИМА како је сервирао кавијар у тако хладним теглама са обојеним патлиџанима. Па сам хтео да се купим. А за заштиту би такође било супер са сликама.

ако је на њему поклопац, онда

Постоји - пластика, све је врло добро, ово је Браун, ставите гриву тисха, то сам предвидео

[ИРР]

ако је на њему поклопац, онда

ИРР, наши "цоол" блендери имају поклопац! Такође је постоље против клизања када умутите. Затворим и чувам у њему, јер је овај блендер само за мајонез и ја га користим.

И банке су лепе, али ми немамо метро, ​​можда ћу погледати у Амстору ...

ИРР, наши "цоол" блендери имају поклопац!

Никад не бих био у мраку, али мислио сам да је то тако да не клизим по столу и не стављам наочаре на ногу и не стављам их уопште, беба фелтинг мама Миа, какво сам село било без бензина

Луци, отићи ћу и сакрити се у ормар са главом

то значи да је Русја преплатила насловницу 940 г Олке! тако си неекономичан, а? (Ја имам само 15 грама по тегли патлиџана) или тако некако.

овде у следећем. Једном кад га узмем, покушаћу да га направим у таквој мајонези.

ево ме лиу свакаквих тегли, а одатле је већ кухиња као складиште стаклених посуда
Мајонез правим у обичној тегли од 0,5 или 0,7 и чувам је у њој

Тегла патлиџана

Ира, покушао сам много пута и покупио обале - понекад подстрек, па лет - понекад је грло уско, па врло широко и нога се не може носити, тада се мајонез пење одозго)))) И узео сам ово један и било је савршено први пут, као у бледеру, па написао и изненада ко ће ми добро доћи. То су тако лепи мали трикови у кухињи.

Зато сам посебно одабрао високу, уску теглу са широким грлом. А кад се шиба, не разлива се. Имао сам две такве конзерве, једну ми је пукао мужић без руке