Прављење мајонезе

Уље мора бити рафинисано. Користим грожђе и додам мало маслине. Уместо јајета, можете узети мали комад крушке (мање од 1/4) или авокадо. Сенф никако није прах, можете га понети или у продавници, или кувати сами (уопште није тешко).

Не волим мајонез на домаћим јајима. Светли жуманца даје жути сос. Док га гледам, чини ми се да стоји сто година, а не свеже припремљен - таква чудност са мну. А у продавници јаја бели мајонез.

У последње време правим мајонез, а препеличја јаја се у Јапану дају њиховој деци од 2 месеца старости и не бојте се, али стављам било коју сенфицу, а нема укус сувог, најважније је додати сирће на на крају, течна јаја се тече

Питам се како да направим мајонез без јаја тако да буде укусан, каква је тајна?

У последње време правим мајонез, а препеличја јаја се у Јапану дају њиховој деци од 2 месеца старости и не бојте се, али стављам било коју сенфицу, а нема укус сувог, најважније је додати сирће на на крају, течна јаја се тече

Ако је могуће, напишите свој рецепт за мајонезу на препеличјим јајима. Постајем укусна, али текућа.

Питам се како да направим мајонез без јаја да буде укусан, која је тајна?

Имамо тему Мајонез са млеком у праху БЕЗ јаја (мастер класа)... Прочитајте целу ствар, тамо нема много страница, иако су мишљења људи била подељена. Можда ћете се наћи у броју који има добар укус.

Дезинфекција пилећих јаја и производа од јаја (меланж, јаја у праху) од салмонеле

🔗
Цитат:
4. Потапање јаја на 2 минута у 2% раствор водоник-пероксида након прања инактивира салмонелу на површини љуске.

5. Наводњавање јаја у трајању од 2 минута 3% раствором водоник-пероксида након прања инактивира салмонелу на површини љуске.

6. Потапање јаја у врелу воду на температури од 78 ± 1 ° Ц у трајању од 7 секунди поуздано инактивира салмонелу на површини љуске јајета. При датој температури и изложености, беланчевина се не згрушава.
Крај цитата.

За дезинфекцију, довољно је потопити јаје у врућу воду на 15 минута на 75 ° Ц, 🔗
чак и ако је протеин делимично згрушан, у мајонези једноставно није потребан Жуманце ће остати течно.

ПС: за преливање салата најглупљи производ је мајонеза, нула користи, само ... она расте
боље павлака, јогурт или кап маслиновог уља

[Ладинесса]

Ладинесса Салмонелоза се не преноси мајчиним млеком. Преноси се фекално-оралним путем, мајчиним рукама, брадавицама, играчкама. Салмонела се налази не само у млеку и јајима. али и У СИРОВОМ ВОЋУ, ПОВРЋУ И ЈАГОДАМА. Ризик од заразе салмонелозом од сировог купуса или бобица много је већи него од јаја или меса. Само дуготрајни топлотни третман уништава салмонелу, нити замрзавање, ни пушење, ни сољење, ни слаткише салмонеле ... Овако нешто ...

Схватите тачно, ја вас не приморавам да једете јаја, већ само покушавам да вам пренесем да постоји салмонелоза и како још увек можете да се инфицирате њом, ако је се толико бојите! На предавању о салмонелози, почасни професор нам је рекао и да се купусом можете заразити брже него јајима ...

Колико знам да је таква мајонеза добра само са јајима из продавнице! Због тога увек узимам јаја из материје за мајонезу.

А мајонезу радим самостално, домаћа јаја, тачније на жуманце, није било проблема. И умутите додатак за мајонез у процесору за храну. Много боље и брже него у непокретном блендеру или ногом ...

[Ладинесса]

Ладинесса Салмонелоза се не преноси мајчиним млеком. Преноси се фекално-оралним путем, мајчиним рукама, брадавицама, играчкама. Салмонела се налази не само у млеку и јајима. али и У СИРОВОМ ВОЋУ, ПОВРЋУ И ЈАГОДАМА. Ризик од заразе салмонелозом од сировог купуса или бобица много је већи него од јаја или меса. Салмонела се уништава само продуженим термичким третманом, нити замрзавањем, ни пушењем, ни сољењем, ни салумирањем салмонеле ... Нешто слично ...

Схватите тачно, ја вас не приморавам да једете јаја, већ само покушавам да вам пренесем да постоји салмонелоза и како још увек можете да се заразите њоме, ако се тако бојите! На предавању о салмонелози, почасни професор нам је рекао и да се купусом можете заразити брже него јајима ...

Како застрашујуће живети ...

Имамо тему Мајонез са млеком у праху БЕЗ јаја (мајсторска класа)... Прочитајте све, нема много страница, иако су мишљења људи подељена. Можда ћете се наћи у броју који има добар укус.

Захвалити! Учићу!

Ево још јести без јаја хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8958.0

Договорити се. Занима ме да ли неко прави мајонез користећи равну округлу млазницу комбајна? Разбио сам 2 стационарна и 2 потапајућа блендера (требало ми је пуно времена да умутим мајонез) пре него што сам савладао овај уређај. И ковчег се управо отворио (ц). 5 секунди и мајонез је спреман!

Разбио сам 2 стационарна и 2 потапајућа блендера (требало ми је пуно времена да умутим мајонез) пре него што сам савладао овај уређај. И ковчег се управо отворио (ц). 5 секунди и мајонез је спреман!

Супер, да ли су изгорели?

Супер, да ли су изгорели?

Спој посуде са главним делом, пластичним, срушио се на непокретне. А подморнице су се дивље загревале и као резултат тога „плутале“. Није изненађујуће: мајонез је бичеван 10-15 минута, а према упутствима, блендер треба да ради не више од 20 секунди. И све ово време мојих мука, додатак је скупљао прашину поред других додатака док нисам претпоставио да погледам рецепте који су долазили уз комбајн. А проблем прегревања је потпуно нестао.

Договорити се. Занима ме да ли неко прави мајонез користећи равну округлу млазницу комбајна? Разбио сам 2 стационарна и 2 потапајућа блендера (требало ми је пуно времена да умутим мајонез) пре него што сам савладао овај уређај. И ковчег се управо отворио (ц). 5 секунди и мајонез је спреман!

Написао сам негде далеко испред да кувам са таквим диском. И током многих година коришћења није било проблема. Прво сам кувала на жумањцима, а сада на препеличјим јајима. Веома срећан!

Ако је могуће, напишите свој рецепт за мајонез на препеличјим јајима. Постајем укусна, али текућа.

7-8 препеличјих јаја, 1 кашичица соли, 1 кашичица шећера, 1/2 кашичице суве горушице, 350 мл било ког рафинисаног биљног уља, 2 кашичице природног јабуковог сирћета 6%, ако је густо, додајте 2 кашике воде, на крају додам сирће и воду - увек густу - чак и ако је пресечете ножем.

Захвалити. Вероватно не додајем пуно уља (око 300 г за 10 јаја). Биће потребно покушати према вашем рецепту.

Захвалити. Вероватно не додајем пуно уља (око 300 г за 10 јаја). Мораћу да пробам по вашем рецепту.

Маслац можете сами израчунати 4-5 препеличјих јаја (средња јаја, иначе су моје препелице величине пилетине) - ово је 1 пиле

Па имам исте лепоте! 4 јаја у потпуности замењују 1 пилетину. Данас ћу то учинити по вашем рецепту. Онда ћу извести.

Девојке, разумем да се већ 100 000 пута разговарало да се показало да је мајонез течан и ја сам имао такву несрећу са свим истим производима као пре недељу дана. Течност .... бар пукни, можеш ли некако да је оживиш?

Девојке, разумем да се већ 100 000 пута разговарало да се показало да је мајонез течан и ја сам имао такву несрећу свих истих производа као и пре недељу дана. Течност .... бар пукни, можеш ли некако да је оживиш?

И разумео сам зашто сам га добио неколико пута тако течно - нисам га победио, сада покушавам да га завршим на крају турбо брзином, испадне густ.

Овде сам све прочитао. Ако га охладим и поново згазим ногом, али нећу померити ногу, хоће ли то имати смисла? И?

[За-за]

За-за, Реанимирао сам насталу течну мајонезу овако: умутио сам нови жуманце / сенф / сол, додао мало путера, а затим и неуспешни мајонез. Испало је добро!

[За-за]

За-за, Оживио сам насталу течну мајонезу овако: умутио нови жуманце / сенф / сол, додао мало путера, а затим и неуспешни мајонез. Испало је добро!

Покушаћу, хвала. Обезбедићу мајонез

Имам мајонез! Први пут. Урадио сам то по поједностављеној методи: јаје + зачини на дну тегле, ставио нож блендера на врх и сипао сав маслац на врх. За два патентна затварача све се размутило!

Квеен
Поштовање и хвала !!! Пронашао сам вашу причу из 2008. године о прављењу мајонезе, где сте написали да сте се ухватили за прављење потапајућег блендера у убрзаном режиму)))) Управо сам то учинио због своје лењости)) Сипао сам два жуманца на дно чашу, чај. кашика сенфа, соли, лимуна је такође била лења за исцеђивање, додао сам 10г. сирће за суши и чаша рафинираног уља ... За мање од минута добио сам диван мајонез !! Окус није ништа гори од оног из продавнице)) Е, питајте за мајонезу из продавнице !!!

па зашто тако јецате преко ноћи, недостајаће вам палма

па зашто тако јецате преко ноћи, недостајаће вам палма

Па продавнице плачу !!!!! А данас сам већ јео салату са мајонезом))) укусно, рећи ћу вам

Девојке, разумем да се већ 100 000 пута разговарало да се показало да је мајонез течан и ја сам имао такву несрећу са свим истим производима као пре недељу дана. Течност .... бар је испуцај, можда некако можеш да је оживиш?

Што више уља, мајонез је гушћи

Што више уља, мајонез је гушћи

Не слажем се! На порцију стављам мање уља, што је дато у ауторском рецепту, око 180 гр. Мајонез је врло густ.

Не слажем се! На порцију стављам мање уља, што је дато у ауторском рецепту, око 180 гр. Мајонез је врло густ.

Увек сипам уље на око, ако видим да се добија течна мајонеза, једноставно додајем уље док се не згусне.

Не свиђа ми се што ми је мајонеза прегуста. А опција разблаживања водом, како се понекад саветује, није ми баш добра.
Можда је, напротив, потребно више уља да би мајонез био ређи.

Напротив, не свиђа ми се што је мајонеза прегуста. А опција разблаживања водом, како се понекад саветује, није ми баш добра.

Дакле, не треба га разређивати, само прилагодите конзистенцију уљем. Мање уља, мање мајонезе и обрнуто, више уља, гушће. Сипајте уље у малим порцијама.

На порцију стављам мање уља, што је дато у ауторском рецепту, око 180 гр. Мајонез је врло густ.

Утисак је да сте пропустили значење мог поста.

Хвала на рецепту - тражила сам га!

[За-за]

За-за, Реанимирао сам насталу течну мајонезу овако: умутио сам нови жуманце / сенф / сол, додао мало путера, а затим и неуспешни мајонез. Испало је добро!

Оживио сам га овако: Потукао сам 1 врло свеже цело јаје (врло мало, тешко око 30 г) како се испоставило потапајућим блендером, а затим је дете у 5-6 фаза сипало течни мајонез и тукао сам га. Нису радили ништа друго.

[Лили_а]

Лили_а, захвалити! Друга опција за реанимацију! Памтићу!

[Таиа]

Таиа, а шта вас збуњује додавањем воде? Штавише, ако је прокувано. Увек то радим, прво, мајонез из воде постаје жељена конзистенција, а поред тога постаје бељи.Према ГОСТ-у, вода се додаје мајонези, као и сирће или лимунска киселина. А чињеница да се мајонез испоставља густим значи да је добро претучена и да неће доћи до раслојавања.

Читао сам тему дијагонално, ако сам је пропустио - жао ми је
П: Да ли је неко користио сенфино уље?
Зашто питам .... рафинисано уље и сенф се користе готово свуда, а ово последње нико не једе, зато се то код куће никад не дешава. Али сенфино уље за хлеб је увек доступно. Хоће ли успети?

Нисам сигуран - мирис ће бити врло специфичан. Зачин сенфа нема тај мирис. Међутим, ако спроведете експеримент ...

[Моји коментари]

Овде сам на интернету пронашао врло погодан рецепт за домаћу мајонезу:

„Ако из неког разлога не користите мајонезу, постојаће достојна замена за њу - ово је сос који није инфериорнији од мајонезе, већ је, напротив, кориснији.

Мајонез заменимо сосом:

-3 кашике маслиновог уља
-1 кашика лимуновог сока или јабуковог сирћета
-1 кашичица сенфа
-7 кашика павлаке
-сола и бибер по укусу.

Припрема:
1. Мешајте уље, лимунов сок, сенф, со, бибер док не постане глатко.
2. Додајте павлаку и промешајте.
3. Погодно за све салате где је потребна мајонеза. Може се мазати на сендвиче “.

Моји коментари - маслиново уље се може заменити рафинисаним биљним уљем, додајте једну кап уља тартуфа - један, не вишеако не, идемо без ове софистицираности; затим блендером истуците путер, сок од лимуна и сенф и додајте киселу павлаку, најбоље домаћу, самоферментирану.

Занимљиво .. Такође сам прочитала овај рецепт, али још увек то нећу учинити. Већ сте разумели? Реците нам, која је доследност тога? И, уопште, ваши утисци, ако не и тешки

Наравно да јесам.
Конзистентност готовог производа зависиће од конзистенције павлаке. Данас сам то направила са домаћим јогуртом, маслиновим уљем, које сам охладила пре пребијања, са јабуковим сирћетом „Абрицо“ и пола кашичице свеже припремљене сенфа. Седам кашика павлаке је око 200 грама павлаке. Да, и боље је додати мало гранулираног шећера - али то је по вашем укусу!
Умутио сам метлицу Кенвоод-ом.
Веома чак и ништа!



Чак и од јогурта, задржава облик на црном хлебу!

хвала, морам и да покушам)) Нисам баш прелив од мајонезе. Волим, али на празнике морам

Мајонез је увек правио само од жуманца, сипао маслац у малим деловима и тукао га метлицом. Треба провести пола сата. Иако у упутствима за блендер постоји рецепт за мајонез - ставите све у чашу и туците великом брзином. И овде многи пишу о овој методи. Никад то нисам покушао. Штавише, не треба користити жуманце, већ цела пилећа јаја. Да ли је то заиста мајонез? Иако оно што питам јесте - постоји много потврда онога што се догађа. Питам се какав је укус? Још увек морате то да проверите, и одједном је укусно.

На крају крајева, уље се узима без укуса и мириса, односно рафинисано. Али како је мајонеза направљена у складу са ГОСТ-ом током совјетске ере? Тада није било рафинисаног уља. Један је био сунцокрет. Сада се ово назива нерафинисано, али једноставно се не препоручује да се узима за припрему мајонезе, јер ће се испоставити укус мајонезе.

Девојчице, још један брз начин реанимације мз: ставите 1 кашику млека у праху у чашу од МВ и додајте воду до ознаке од 40 мл, а затим сипајте ову смешу у теглу, ставите ногу блендера на врх и сипајте непримећено мз на врху, па истуците према главном рецепту. Раније сам то радио са водом (написао сам горе) и са другим јајетом, али јако чујем укус јаја, али свидео ми се овај метод (није моја идеја, већ због млека у праху), мада је млеко у праху слатко , тако да шећер у почетку не стављамо (за сваки случај)

Хвала на рецепту! Урадио сам то 30. децембра, само за новогодишњи Оливиер, на препеличјим јајима, али уместо лимуновог сока, јабуков сирћет. На крају је додато 50 мл бп. воде, јер је испала густа.Чувано у фрижидеру скоро 2 недеље. Јуче сам направио нову порцију, све је опет успело.

[ОВДЕ]

На крају крајева, уље се узима без укуса и мириса, односно рафинисано. Али како је мајонеза направљена у складу са ГОСТ-ом током совјетске ере? Тада није било рафинисаног уља. Један је био сунцокрет. Сада се ово назива нерафинисано, али једноставно се не препоручује да се узима за припрему мајонезе, јер ће се испоставити да је укус мајонезе необичан.

само је дорађено. Барем од седамдесетих сигурно. ГОСТ рецепт сам споменуо у тој теми најмање два пута. Ево ОВДЕ и ОВДЕ.

ПС „Радикал“ је добио. Покушаћу да ажурирам фотографије рецепата из „Куварства“ или чак да их поново одштампам.

Хвала на рецепту, направила сам га врло укусно.

Девојке које се плаше салмонеле - урадиле су то на мелангеу (купљено на нашем форуму), испало је сјајно и 100% гаранција