Прављење мајонезе

Велики захтев за Украјинце. Какву сенф дајеш. Било је тужно искуство са Торцхин сенфом који није испао у мајонези. А онај с којим се из неког разлога свидео нигде се не продаје.

[ГалинкаМалинка]

ГалинкаМалинка, потражите најјефтинију горушицу из Винице у теглицама од мајонезе! До недавно је то коштало око 4-5 гривна, а и даље се производи према совјетском ГОСТ-у. Ја сам негде у теми на десетој или двадесетој страници изнео све детаље из тегле.

Никада није било убода са овом сенфом. Мајонез припремам по рецепту блиском истом ГОСТ-у.

у, пронашао слику на Интернету

Хвала вам врло укусно !!!

Узимам и исту сенф!

Управо сам направио мајонез без јаја. Супер !!!! Све је успело. Окус је врло добар.
Моје дете једе мајонезу из продавница са кашикама, због чега имамо сталне скандале. Сада се можете опустити.
Бројао сам трошкове мајонеза (испоставило се око 5 УАХ), вау, такође је јефтинији од купљеног!
Хвала свима на рецепту!

Управо сам направио мајонез без јаја. Супер !!!! Све је успело. Има врло укусан укус, чак и ништа.
Моје дете једе мајонезу из продавница са кашикама, због чега имамо сталне скандале. Сада се можете опустити.
Бројао сам трошкове мајонеза (испоставило се око 5 УАХ), вау, такође је јефтинији од купљеног!
Хвала свима на рецепту!

Који сте рецепт користили?

Овај: натамилове га је дао на 33 странице, а Лана7386 на претходној страници.

[Моули]

И данас сам покушао да направим мајонез према рецепту Моули са 2 странице.Све је испало врло брзо и укусно, с обзиром на то да је мајонезу направио први пут у животу. Све производе сам ставио у блендер за коктеле и мутио средњом брзином око 1,5 минута - на крају ми је све одговарало по густини и укусу, али вероватно ћу следећи пут уместо сирћета узети лимунов сок.

Желео сам да знам да ли да узмем обичне кашике и кашичице или из апарата за хлеб?

Професионалци, уједините се! (Плач душе) Мајонеза није деловала два пута, једном млеком, а другом препеличјим јајима.
Подводни блендер Босцх, шибан на турбо - максималној брзини (можда је то случај).
Сви производи су свеже, пастеризовано млеко за пиће 3,2% „Простоквасхино“, рафинисано сунцокретово уље (мада, чинило ми се да је превише течно, можда је у њему било кваке?), Јаја су била свежа, све је било на собној температури, редослед полагања и радње примећен је у оба случаја.
Почиње да се згушњава (али не до густоће густе мајонезе), а затим - рппраз, па чак и по звуку можете чути да се укапљује, а наравно и то можете видети ...
Не мислите, проучио сам све горе-доле (свих 70-ак страница), можда ми недостаје неке суптилности? .. Шта, шта? Дакле, сви успевају упркос различитом квалитету и температури производа ... Можда постоји неки посебан плес или песма-завера? (ово већ почиње хистерија, не обраћајте пажњу)

Јуче нисам добио мајонез. Била је збуњена. Мислим за путер, или можда купљену сенфицу (домаћа горушица је готова).

Моја мајонеза не делује само ако уље улијем у великим оброцима. Никад нисам пробао са блендером, тукао сам га миксером.

[Таниусх]

Моја мајонеза не делује само ако уље улијем у великим оброцима. Никад нисам пробао са блендером, тукао сам га миксером.

Таниусх, и којом брзином миксером да победите?

Желео сам да знам да ли да узмем обичне кашике и кашичице или из апарата за хлеб?

Укус. Мислим да то није важно.

Мајонез умутим у машини за обраду хране, постоји посебан диск за мућење емулзија. Није успело само први пут, ни сам не знам зашто, онда радим све као први пут и увек све успе, у нормалним порцијама (не кап по кап) сипам уље, храну из фрижидера или собна температура, као и за мене, није битна.

[Таниусх]

Таниусх, и којом брзином миксером да победите?

Победио сам их 5 са ​​4. Додајем уље не у капима, већ са кашичицама на почетку и кашикама (приближно) на крају. Не хладим храну

[Арка]

Арка и Цоок! Главна ствар је да не будете узнемирени. ставите своју непроизведену течну мајонезу у фрижидер до сутра, а сутра почните испочетка, разбијте јаје у чашу блендера, ставите блендер на врх и напуните га данашњом масом, без померања блендера, укључите, па, и тамо ће полако почети да се згушњава, повући нагоре ... И све ће успети, главно је не журити са померањем блендера, а брзина би требало да буде добра за грамофоном ...

[Татјана]

Татјана, Хвала на савету.

Већ сам додао све своје мешавине „мајонезе“, у хлеб, у посуђе, било је то пре недељу дана. Сад је ово уље готово, купићу маслиново уље, покушаћу да направим на њему, како бих бар разумео како треба, онда ћу експериментисати са другима

Већ сам додао све своје мешавине „мајонезе“, у хлеб, у посуђе, било је то пре недељу дана. Сад је ово уље готово, купићу маслиново уље, покушаћу да направим на њему како бих бар разумео како треба, онда ћу експериментисати са другима

Речено ми је да маслиново уље не можете сами да направите, оно неће успети.

Иначе, нисам волео маслиново уље Имало је изражен укус, нису ни додавали у колаче, вероватно сам погрешно изабрао уље

[Арка]

Арка и Цоок! Главна ствар је да не будете узнемирени. ставите своју непроизведену течну мајонезу у фрижидер до сутра, а сутра почните испочетка, разбијте јаје у чашу блендера, ставите блендер на врх и напуните га данашњом масом, без померања блендера, укључите, па, и тамо ће полако почети да се згушњава, повући нагоре ... И све ће успети, главно је не журити са померањем блендера, а брзина би требало да буде добра за грамофоном ...

обгорка_гу, хвала, покушаћу.

[Арка]

Арка за мене је „златно правило“ да прво тучем јаја са сенфом док се не појаве бели мехурићи, а затим смело додам путер. Придржавам се овог правила и није било убода

Девојке, хвала вам пуно на савету!
Цоок, Антоновка, мислим на рафинирану маслину, нема мирис ни укус, али је много гушћа од поврћа које овде продајемо.
Мислите ли да то неће успети на томе?

[Арка]

Арка,
Управо сам узео ОМ који је био код куће, свиђа ми се укус у његовој салати, али у мајонези - буди јој, кажем да сам погрешно схватио)

Девојке, хвала вам пуно на савету!
Цоок, Антоновка, мислим на рафинирану маслину, нема мирис ни укус, али је много гушћа од поврћа које овде продајемо.
Мислите ли да то неће успети на томе?

Крастача се дави, а шта ако не успе?

У рецепту за суперхрану. ру само указује да је рафинисано маслиново уље веома погодно за прављење мајонезе, јер има већу вискозност. Али тамо је рецепт дизајниран за класичну мајонезу - жуманце, сол, шећер, сенф.
Генерално, овде прочитајте
🔗
чланак је предуг за цитирање

1. УЉЕ. Састав мајонезе садржи од 70 до 84% врхунског маслиновог (понекад и другог биљног) уља.

Уопштено говорећи, то би требало бити најбоље рафинисано маслиново уље - и тада је мајонез погодан за све прилике. Маслиново уље такође може бити нерафинисано (таква мајонеза има изражен укус оригиналног уља, односно мајонеза је за аматера или за одређена јела).

Природност маслиновог уља је лако проверити.
Квалитетно маслиново уље (прво хладно пресовање, екстра девичанско) након 1-2 дана чувања у фрижидеру на температури од + 8– + 10 гр.Ц постаје млечно бела и густа, пастозна у целој запремини (не тече из битилке). На собној температури поново постаје провидан и течан без губитка квалитета.
Ако се на хладном уље полако, после неколико дана, не избељује у потпуности (само у делу запремине) или се формирају само појединачне беле пахуљице, или се уопште не избељују - уље је у одређеној мери фалсификовано (разблажено, цеђено од семена или направљено од другог уља увођењем ароматичног адитива „маслина“). Веома важан услов за чување било којег биљног уља је потпуна тама.

Ако се за припрему мајонезе користи било које друго биљно уље, требало би га само рафинирати, али сос ће већ бити теже припремити (емулговати) и значајно изгубити укус (а његово име „мајонез“ многи кулинарски стручњаци доводе у питање ).

[Рина72]

Рина72, Хвала за инфо.

Хвала Рини!

Е, па ја сам будала, очигледно! Урадио сам то пет пута, не иде. Уље је било маслиново и сунцокретово, јаје и пилетина и препелице!?! Како сам ја? А главно је да то не успе одмах. На слици, такав бели излази испод блендера, али управо сам помешао и жуту течност

А свештеници .. како човек пати .. већ извини.Имаш ли подводни блендер? Испробајте овај рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8958.0 Тамо само мало смањим уље, узимам 270 грама.

[не]

Девојке, случајно сам залутао овде у Темку и изненадио се! Ево колико година правим мајонезу, чак и због интереса, никада не Испоставило се. Нисам мислио да би могло бити неких суптилности попут ефекта брзине блендера, температуре производа или нечег другог. Испоставило се УВЕК.
Научио сам главно - уље само треба да буде рафинирано;(не зато што неће успети, али биће изражен укус путера) Покушао сам све врсте, сада то радим углавном на кукурузу, - неутралан укус, не омета ништа. Маслина, такође, само нека буде често, мало скупа.
И наравно, да су јаја домаћа, проверена - свежа, (не дај Боже салманеле). И ово стање не утиче на квалитет бичевања, већ на сигурност једења.
У осталом се уопште не оптерећујем, радим то аутоматски. Заправо не узимам у обзир брзину, блендер је смеђи, тукао сам га не венцем, већ обичним носачем за ножеве.
Наравно, на почетку сипајте уље полако, док не видим да је почело да се стврдњава, а затим непрестано додајем остатак (па, не користим пипете)
Стога закључак--
1. Редослед бичевања: прво смеша (јаја-сенф-сирће, итд.), А затим маслац.
2. Немојте одједном пупати цело уље, већ сипајте у танком млазу, настављајући да куцате.
Нисам прочитао целу тему, али за све заинтересоване могу да поделим проверену:
за 1 јаје-1 кашичица са слајдом сенфа + 1/3 тсп. сол + 1 кашика. л. лим сока (или 1,5 кашичице сирћета) + ако волите мало млевене паприке.
Све заједно истуците док не постане пенасто (размућено за 5-7 секунди), и сипајте мало 200 мл путера, па погледајте дебљину. Испоставило се да је кашика вредна тога, треба да разређујете - допуните још мало уља. То је све!
Можда се некоме више допада са киселошћу - уради са мало више лим. сок. Не може пропасти! Мора!
П.С. Једном то нисам учинио на јајету, већ на жуманцету, било је тако усправно, чак и ако бих га посекао ножем, и врло масно - па, за аматера ...

[инусиа]

Користим обичан миксер. И радим баш као инусиа, У готову мајонезу додајем само киселину (лимунов сок или јабуково сирће). Генерално - радим према ГОСТ-у.

[инусиа]

инусиа, а сенф је сув или готов?

[инусиа]

инусиа, да ли користите јаје или жуманце од 1 јајета?

[Виталинка]

Виталинка, Користим 1 цело домаће јаје.
метел_007, мој домаћи сенф, спреман.

Испало је, испало је, испало је! Суслиа, хвала ти пуно! Направљено од млека без јаја (ионако се завршило) и од путера од последњег неуспеха. Минез је спреман за 5 секунди! Урадићу ово тек сада

Иначе, користан савет за уклањање кварова: ако исцедите устаљено уље, жумањак и сенф су сјајна маска за губитак косе, иако у њему нема соли према рецепту, али коса се није жалила

Читав списак мајсторских течајева мајонезе:
🔗

[Куеение]

Куеение! Па, питали сте ме пре отприлике две године, зашто не правим мајонез ... Дуц, ПРОЧИТАО САМ ове две године !!! И све сам прочитала !!!
Јуче сам почео да их радим све по реду. Да би први био први. Потопни блендер, уска висока чаша, рафинисано уље, суво посуђе (овде је ово заиста важно. Овде је неко паметан ... само се не сећа ко је то био ... али вода убија биљно уље ...) и .. Па, добио сам је тачкасто раслојену ... и не тако густу. Данас ћу доћи, узети један жуманце, гурнути га у чашу, забити ми ногу ... и требало би да успем.

Питање. Да ли ми је довољан један жумањак или бих и тамо требао гурнути сенф?

потисните сенф - то је додатни емулгатор.

[Рина]

Пхну. Захвалити, Рина!!!

Наше знање руског језика ме све више запањује ...

Ево тетка Беса Нисам могао да пошаљем пакет на било који начин. Коначно послан. Пишем СМС. Следећа је наша преписка са тетка Бесеи би смс:

И. - Есссс !!!
тетка Бесја - Цхе?
И. - То!
тетка Бесја - Шта је то?
Ја - Да да !!!
тетка Бесја - И!

посуђе је суво (овде је ово заиста важно. Овде је неко паметан ... само се не сећајте ко је то био ... али вода убија биљно уље ...) и ...

Не знам

Дома једемо мало мајонезе, понекад мажемо месо или кромпир, па сам, кад сам први пут хтео да направим домаће, поставио себи циљ - да направим такву мајонезу, која, ако одједном не поједемо све одједном, тако да се дуго не поквари.
Односно - то треба да радите без јаја у млеку, али тако да се млеко не поквари - онда у млеку у праху.

Као резултат, мајонеза на води је успела, ништа се није раслојило, кашика је стајала!
Урадио сам то потопљеним стопалом.

- 150 мл рафинисаног уља грожђа
- 75 мл воде, укључујући 2 кашике. л млеко у праху
- 0,5-1 кашичица без слајда готове горчице (али мање је боље)
- 0,5 кашичице шећера
- 0,5-0,75 кашичице соли
- 2 кашичице природног јабуковог сирћета на крају у већ густу смешу
Наравно, можете прилагодити сирће / шећер / сол, али сама чињеница - изненадио сам се шта се догодило једном!

[јулифера]

јулифера,
А каква сенфа - сува или готова?

и колико рецепата нисам испробала - па, не личи на мајонезу из продавнице

А од купљених волим јогурт из Скеет-а ... Ево како се прави (и генерално, врло ретко конзумирам мајонез:

[јулифера]

јулифера,
А каква сенфа - сува или готова?

и колико рецепата нисам испробала - па, не личи на мајонезу купљену у продавници

Антоновка, Исправио сам у рецепту - користите готову сенфицу.
Прекомерна количина сенфа отежава укус мајонезе, па је боље прво 0,5 тсп, а затим, ако је потребно, можете додати.

Што се тиче укуса продавнице - појачивачи укуса, иако укусни, али не баш корисни.
Ако не често и мало, онда се можете препустити продавници, али од свих проданих обиља волим само једну врсту.
Остало није укусније од онога што сам добио.

И не само то - након домаћих задатака - тада је њушкала своју омиљену продавницу и схватила како сирће повлачи са њега
У мојој користим природно, а они су потпуно алкохолни ...

[јулифера]

јулифера,
Покушаћу

[јулифера]

Не знам

Дома једемо мало мајонезе, понекад мажемо месо или кромпир, па сам, кад сам први пут хтео да направим домаће, поставио себи циљ - да направим такву мајонезу, која, ако одједном не поједемо све одједном, тако да се дуго не поквари.
Односно - то треба да радите без јаја у млеку, али тако да се млеко не поквари - онда у млеку у праху.

јулифера, и колико о овоме може да се ускладишти?
И тада не једем увек брзо. И никада то нисам радио са млеком и без јаја

[јулифера]

јулифера, и колико о овоме можете да сачувате?
И тада не једем увек брзо. И никада то нисам радио са млеком и без јаја

Ако је вода прокувана, онда нема ништа посебно за покварити, сирће и сол као конзервансе.
Нисам проверила колико дуго, али ради интереса могу месец дана да оставим по кашику мајонезе и сваке недеље гледам њено понашање.
Већ је прошла недеља - лет је нормалан

[јулифера]

јулифера, само уље грожђа је добро?

[јулифера]

Девојке, чини ми се ако узмете укуснију сенфицу, и то не прву која наиђе на име „руска сенфица“, тада ће бити врло укусна

Управо сам се сетио - некако смо имали сенф на распродаји - „Дидушева“ или Камис или не, али сећам се да ми се заиста допао.
Мораћу да погледам и покушам са њом.

јулифера, само уље грожђа је добро?

Цоок
Не знам, нисам ни покушао са другима, сви ми миришу, чак и истанчано
Грожђе је једноставно најлакше, понекад се чак чини да уопште није уље, толико је немасно и потпуно без мириса!

[јулифера]

јулифера, Хвала на одговору. Извињавам се. Немам ово уље и скупо је.