Прављење мајонезе

[ди дзеј]

ди дзеј, све на белешку, хвала!
Рина72, па ја сам ово ...: ред: такав љубитељ свега штетног .. не, не, и ти

[занатлија]

занатлија За себе сам закључио да је најважније добро умутити јаја са сенфом, а затим можете додати уље. Када сам почео да се придржавам овог правила, није било убода.

Био сам 100% уверен у исправност овог правила, почео сам да куцам још мало и све је постало у реду!

Само што се овог пута укус мајонезе изневерио, постојао је некакав свињски маст, а мој супруг је одбио да једе свињску маст с истеченим роком трајања, додавао је салатама, тамо је није толико чујно. Не разумем који је састојак дао такав ефекат. Рецепт и производи били су као и обично, само што није било течне сенфа, стављено, 5х. л зрна.

[Мирацле777]

Мирацле777, овде !! То су зрна !!! Купио сам сенф са зрнима и направио мајонез, тако лоше

Ја, не ради личног интереса, испробавам мајонезу по мом рецепту, да ћете на претходној страници заборавити на све проблеме са кувањем и са страхом сваки пут - хоће-хоће-неће успети.

[изварина.д]

изварина.д, некако ћу се окупити и пријавити ... баш ми одговара што сам све бацио, бзхикнула и то је то ... И зрна ... Разумео сам, не волим зрна!

[изварина.д]

изварина.д, занимљив рецепт. Колико можете спремити у цхилл-оут?

Еленка69, играјући од сировог жуманца, држим га не више од 4 дана, у стаклу и на доњој полици (најхладнијој), па сам, у ствари, одмах изложио рецепт за 500 мл, који сам већ бројао . Првобитно је дизајниран за 2 литре.

Па ипак, ова мајонеза може да издржи свакакве адитиве, било да су то бели лук и зачинско биље, ситно исецкано поврће ... Понекад сенф заменим васабијем, или белим хреном истуцаним у кашу - баш ништа.

[изварина.д]

изварина.д, захвалити. Свакако ћу покушати да поднесем извештај.

[Мирацле777]

Мирацле777, овде !! То су зрна !!! Купио сам сенф са зрнима и направио мајонез, тако лоше

Вау !!! И ја толико волим зрна у свим врстама помфрита, али у мајонези је дефинитивно бикака Више за ништа !!

Понекад уместо готове сенфице ставим сува цела зрна сенфа. Њихов блендер се добро разбија и има занимљив укус. И никада нисам покушао да правим мајонез са готовом сенфом у зрну.

Па сам ставио цела сува зрна, али она су имала снажан укус и дали смрад, као да ништа друго није могло дати такав смрад ...

[Мирацле777]

Мирацле777, и добио сам лифт - почастили су ме зрнима домаће горушице. Зрна су ситна, нису попут оних из „продавнице“, а укусна су у мајонези. И не само у мајонези. Штета је само што се тегла испразнила и више се неће служити.

[Квеен,]

Квеен, вероватно је ово тајна, домаће се још једном испостави да је укусније

[изварина.д]

изварина.д Управо сам га скувао по вашем рецепту, али добио сам течност, шта да радим ???

Лорик, много зависи од јаја ... Добијем га само од куће или је Шчербиновка још увек ту, а ја печем колач Столични ако испадне течан

[изварина.д]

изварина.д Управо сам га скувао по вашем рецепту, али добио сам течност, шта да радим ???

ДЈ, кад си скувао брашно, да ли је испало густо? Скувано брашно (основа) требало би да буде довољно густо да се тешко пецка са метлицом. Па ипак - шта си победио? Умутити или миксер? Једном је мој пријатељ покушао да победи миксером - испало је течно. Боље је радити са два уређаја одједном: у првој фази - метлица; на другом - ручни блендер.

[изварина.д]

изварина.д, Припремила сам и мајонез по вашем рецепту - основа је изашла мало танка. Можда брашно треба узимати малим брдом у жлици.
Морам одмах да кажем да сам урадио све како сте показали, мислим на уређаје.
За мој укус је кисело, покушаћу поново да га кувам и почнем да додајем сирће од 1 кашичице.

Еленка69, сви адитиви су подесиви, сваки према свом укусу и јелу - где треба додати мајонез.
У салатама га правим течнијим и пикантнијим. Лососу - додам васаби и учиним га довољно густим да не "плута" ...

[изварина.д]

Мајонез реанимиран, срећом, има искуства
изварина.д Урадио сам то у машини за кухање, скувало се густо (али мислим као Еленка69, следећи пут ћу ставити мало брашна са грашком), али када сам додао путер и јаје, постало је течно и све, као што сам и учинио не туку.
Спасио сам га овако, сипао ову течност у тањир и ставио јаје са сенфом у комбајн, умутио га, а затим постепено додавао мајонез који није успео, а онда је све успело
Мајонеза је укусна, посебно сам је упоредио са купљеном мајонезом, само је купљена сланија, а такође немам довољно сирћета за укус, али ово је већ ствар укуса, главно је само значење
Много хвала!

[изварина.д]

Мајонез реанимиран, срећом, има искуства
изварина.д Урадио сам то у комбајну, скувано је густо (али мислим као Еленка69, следећи пут ћу ставити брашно са грашком), али када сам додао путер и јаје, постало је течно и све, као што нисам тукао.
Спасио сам га на овај начин, сипао ову течност у тањир и ставио јаје са сенфом у комбајн, умутио га, а затим постепено додавао мајонез који није успео, а онда је све успело
Мајонеза је укусна, посебно сам је упоредио са купљеном мајонезом, само је купљена сланија, а такође немам довољно сирћета за укус, али ово је већ ствар укуса, главно је само значење
Много хвала!

ДЈ, срећан због тебе! Наздоровиецхко. Никад га нисам кувао у машини за кухање хране, једном сам пробао класику - испоставило се да је пух у нереду, али све док је моја бака шапутала, у машини за кухање, не, не.

[изварина.д]

изварина.д Једноставно немам блендер, па не морам да бирам, драго ми је због комбајна, требало би некако да плати за себе

[изварина.д]

изварина.д, хвала на рецепту! : цвеће: Скуваћу још.

[нужно]

Имам непопустљиво мишљење о сосу од мајонезе који нужно треба да буде укључен у његов састав, а заправо, без којих састојака, сос више нема право да се зове тако славно име! Без јаја или са додатком млека, ово је такође сос, не мање укусан, али, авај, већ потпуно другачији!
Састав мора нужно садржавати јаје и масти, зачине и зачине, па правим мајонезу о овом рецепту:
-2 јаја
-1 кашичица сенф (ако је провансалска мајонеза)
-1 кашичица со
- 1 \ 2 кашике. кашике шећера
-1 кашичица сок од лимуна
-1 1/2 кашичице сирћета
- маслиново или биљно уље рафинисано до потребне густоће соса. Сваки пут када се ова количина разликује, у зависности од величине јајашца које се користи за кување, дебљине сенфа, имам домаћу сенфицу од сенфа у праху, густу, а продавница може бити течна! Данас је требало око 300 грама. уље!
Подводни миксер. Сенф и јаје из фрижидера, путер и зачини на собној температури. Прво мешам јаја са зачинима и лимуновим соком, а затим сипам маслац у танком млазу, настављајући да тучем. Када ми одговара дебљина соса, додајем сирће кап по кап са кашике, настављајући да тучем. Од 2 јаја тежине 65-70 грама добија се ова количина мајонезе. Посебно сам га ставио у стандардну теглу, иначе његов супружник у фрижидеру не види да густа мајонеза из тегле не пузи

Данас сам припремио мајонез према Стеллине рецепту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8958.650.хтмл#мсг248934
Немам уље уљане репице, узео сам рафинирано сунцокретово уље, уместо сока лимете, лимунов сок, али морао сам да додам још једну кашику, није толико кисело, ни сусамова паста ни песто сос, у недостатку ових нисам додајте, и пола сенфа - додане кашике, Стеллоцхка, жао ми је што сам толико љут због вашег рецепта, али желим да кажем да никада нисам тако брзо умутио мајонез, Т, Т, Т,
било је довољно само неколико секунди. и спреман је Хвала пуно!

[НИЗоцхка]

НИЗоцхка, Веома ми је драго што сте успели у мајонези!
У твоје здравље!

Са рецептом сте учинили апсолутно праву ствар
служи му право!
Главна ствар је да вам прија!

О технологији. Мајонезу сам правио миксером, уливајући уље врло споро, није било проблема. А када сам у Немачкој одлучио да пређем на домаћу мајонезу, испоставило се да упутства за мој блендер садрже рецепт. Такође сам променио овај рецепт по свом укусу, али одлучио сам да не кршим технологију коју су препоручили Немци.
И одједном, ово такође има своје светотајинско значење! У сваком случају, засад вам се не да експериментисати. Да ли ми је тешко бацити компоненте у теглу по њиховом редоследу?! Такође користим биљно уље на различите начине, само мењам уље сунцокрета, кукуруза и уљане репице (и даље је без мириса, нема разлике).

[натамилове]

натамилове 🔗
Сад сам правио мајонез са млеком. Очаравајућа конзистенција и одличан укус! Сетио сам се свега нашег узбуђења док сам га припремао ... Тако дивна ствар! Свеже и увек при руци! Веома сам уморан, па без фотографије, можда сутра или ... у новој години 🔗

Ооооооо !!! Нисам први овде са захвалношћу Наташи за мајонез са млеком!

Јуче сам отишао без мајонезе (мајонезно јаје, без размишљања, налетело на крему), ако не и за Натамилове ...
Није било млека, направила сам га са кремом. Укусно!

[Стела]

Стела, донео вам је захвалницу за рецепт за мајонез са медом и сусамовом пастом.

Ово је бајка !!!

А најважније је да га практично не требате бичевати. Он то сам ради. Сада ће отићи (наравно, не све) до „Снацк-а Снацк“.



Вукао сам те +

Девојке, зашто мислите да нисте шибале? Било је 4 жуманца 200 гр. уља, сол, шећер, сенф. сирће. И што је занимљиво, први пут сам са млеком урадио само 1 жуманце и све остало, напунио сам све одједном и савршено умутио. други пут сам радио све по правилима и нисам бичевао. Ко шта мисли?

Девојке, зашто не мислите да је то смештено? Било је 4 жуманца 200 гр. уља, сол, шећер, сенф. сирће. И што је занимљиво, први пут сам са млеком урадио само 1 жуманце и све остало, напунио сам све одједном и савршено умутио. други пут сам радио све по правилима и нисам бичевао. Ко шта мисли?

Да ли је температура јаја и путера била иста?

Да, претходно сам извадио јаја из фрижидера.

Штета је излити, можете ли додати нешто и покушати поново победити?

То је чудно. Вероватно се ништа не може учинити.

А ако га ставите у фрижидер и пробате ујутру?

Девојке, зашто не мислите да је бичевано? Било је 4 жуманца 200 гр. уља, сол, шећер, сенф. сирће. И што је занимљиво, први пут сам са млеком урадио само 1 жуманце и све остало, напунио сам све одједном и савршено умутио. други пут сам радио све по правилима и нисам бичевао. Ко шта мисли?

Лена, да ли је могуће детаљније, којим редоследом, колико чега и са чиме је бичевано?

Имао сам је и недавно. Увек је успевало, са различитим адитивима, итд. А 29. или 30. децембра, када је додата следећа порција уља, све се стратификовало. Узео сам нови жуманце и почео постепено додавати ову лутку. Део додан - све је у реду. Остатак сам ставио у фрижидер и сутрадан поновио исту манипулацију - све је успело. Шта је то ? вероватно има пуно уља, или није баш добро.

Рина72 Само желим да се захвалим свима на одговору. Ако је све било у реду, било је овако, одмах 3-4 жуманца (не сећам се тачно) ставили су сол и шећер у комбајн и укључили га на око 10 секунди. затим постепено почео да додаје уље, видећи да се не мути, свеједно ставите сирће. Такође мислим да се јаја тако брзо потукла да се нису спојила са маслацем. Па, уопште, била је штета излити јаја слегла на дно, али данас сам испразнила уље, желим да ризикујем и покушам поново. затим се одјавите.

[Лена]

ЛенаАко користите нову храну, комбинирајте жуманце, со, шећер и мало сенфа, што ће помоћи у стварању емулзије. Мешајте на малој брзини.

Ако желите да сачувате пропали мајонез, покушајте да узмете један жумањак, додајте му пола кашичице готове сенфа и умешајте пропалу мајонезу на врло малим брзинама.

Поред тога, имам осећај да 200 г путера за 4 жуманца није довољно (према совјетској „куварици“, у којој су рецепти блиски ГОСТ-у, за 6 жуманца користи се 750 г путера).

ево везе до ГОСТ-а
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8958.0

и ево скенирања канонских рецепата (1960)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8958.0

Рина72 Хвала вам пуно. не како не могу засновати породицу у сну. Срећан Божић вама. И наравно, сви чланови форума.

Па, пријављујем, боље је причекати него никад, ништа није произашло из тога. искуство Можда ћу покушати поново, али дефинитивно не сада !!!!!!!!!!!!

Па, пријављујем, боље је сачекати него никад, а ни једно ни друго није изашло, видите из кваке. искуство Можда ћу покушати поново, али дефинитивно не сада !!!!!!!!!!!!

Не очајавајте. Двапут сам све излио. По трећи пут се показало као одличан мајонез.

[Лена]

Пази, зашто сипати неуспеле сосеве? Колико је производа изгубљено.
Загрејте бар да се смеша одвоји (јаје ће се усукати) и користите путер.

Лена, Трудите се да не куцате у комаду за храну, већ да мешате миксером. Мајонезу припремам по класичном рецепту (само са жумањцима), никада нисам имао никакве пункције. Али услов је миксер на малим брзинама, не бичите, већ мешајте!

[Елена71]

Елена71
Такав мајонез за 3 минута


Сви производи из фрижидера, осим биљног уља. Ја то радим одмах у тегли од пола литра, тако да имам мање нереда са посуђем!
Ево шта вам треба



И читава тегла мајонезе је спремна!

[Рина72]

Рина72 , хвала пуно на савету. Нисам ни сам помислио да загрејем пропали сос. Сад ћу имати на уму.

[Рина72]

Рина72 , хвала пуно на савету. Нисам ни сам помислио да загрејем неуспели сос. Сад ћу имати на уму.

Задовољство ми је...
Већ је разговарано о питањима шта и шта радити. Ако се мајонез не може обновити (умутите жуманце и мало промешајте смешу да бисте добили емулзију), тада можете да користите, узимајући у обзир компоненте:
у колачићима,
кашика или две се могу послати хлебу уместо путера,
када печете месо,
направите бели сос и умешајте неке несрећне говорнике.

Мислим да ће бити још неких упита ...

[Рина72]

Рина72 , да ... живи и учи.

Упс девојке хвала пуно !!!!!!!! Па, то се излило из беса и у реду. Свакако ћу покушати поново. Овде сам добио и први са млеком, али био је један жуманце. Покушаћу без јајета. ЗАХВАЛИТИ!!!!!!!!!

[Тетка Бесја]

Видео сам довољно ваших мајонеза, апетит се играо не као дете. јесте и није радио. гушће у млеку,
и овде Тетка Бесја, ваш мајонез

Састав мора нужно садржавати јаје и масти, зачине и зачине, па правим мајонезу о овом рецепту:
-2 јаја
-1 кашичица сенф (ако је провансалска мајонеза)
-1 кашичица со
- 1 \ 2 кашике. кашике шећера
-1 кашичица сок од лимуна
-1 1/2 кашичице сирћета
- маслиново или биљно уље рафинисано до потребне густоће соса. Сваки пут када се ова количина разликује, у зависности од величине јајашца које се користи за кување, дебљине сенфа, имам домаћу сенфицу од сенфа у праху, густу, а продавница може бити течна! Данас је требало око 300 грама. уље!
Подводни миксер. Сенф и јаје из фрижидера, путер и зачини на собној температури. Прво мешам јаја са зачинима и лимуновим соком, а затим сипам маслац у танком млазу, настављајући да тучем. Када ми одговара дебљина соса, додајем сирће кап по кап са кашике, настављајући да тучем. Од 2 јаја тежине 65-70 грама добија се ова количина мајонезе.

Са мном се уопште није спријатељио: вода са мехурићима. Замочио сам се хлебом, заситио се и сад су питања: обоје течност. шта је било? Волим мајонез, волео бих да је бв увек при руци или да се може појавити. где сам тако сурово пробио? Шта то стојиш, не можеш да га скинеш са кашике, али ја имам бурде?

[татианасказка]

Волим мајонез, волео бих да је бв увек при руци или да се може појавити. где сам тако сурово пробио? Шта то стојиш, не можеш да га скинеш са кашике, али ја имам бурде?

татианасказка
Не питам за температуру хране - проверио сам је: то не утиче!
Знам да треба користити млеко пије природно пастеризовано , није у праху или стерилисано!
Биљно уље - било по вашем укусу!
Подводни блендер тренутно шиба мајонез!
Говорим о мајонези без јаја у млеку, оно што знам из сопственог искуства!
Сада сам толико уверен у рецепт и пропорције да одмах све учитам у високу и уску посуду (!) И један или два покрета одоздо према горе и назад, а мајонез је спреман!
Хвала на овом дивном рецепту!

лана 7386. Рина72 девојке ће пријавити направљену мајонезу са млеком, одмах ништа није изашло са комбајном, онда сам одлучила само миксером, али са млазницом као што је Лана7386 на фотографији, и ето, испоставило се да је само ретко млеко кувано, али охлађено, можда зато? Хвала девојке, захваљујући вама, жеља за прављењем домаћег мајонеза није сахрањена.

[Елена71]

Хвала девојке, захваљујући вама, жеља за прављењем домаћег мајонеза није сахрањена.

Елена71