Кисели хлеб у рерни

[и где сте купили ове калупе!]

Ура! хвала свима на савету!
Сада је 18.00, прошло је 7,5 сати.
Удвостручио се! Могу ли почети са тестом или сачекати мало дуже?
И сада, ако, на пример, у 19.00 ноћу ставим мало хлеба у тесто, шта ако га испечем?
уосталом, кисело тесто не можете давати ни пероксиду ...
или ставити тесто у фрижидер на ноћ? Тамо имам 8 степени.
колико тесто може да стоји на овој температури без штете по здравље?
а да ли ће порасти, то је питање ...
Видите, имам солидна питања ...
разумевање још увек није довољно.

И то захваљујући Леели (Лиулек)

Бог! Каква лепота!
и где сте купили ове калупе!
Изгледа прилично професионално

Тесто сам ставио у 19.30.
Очигледно не бих требало да спавам вечерас
У 22.30 дошао сам буквално 0,5 цм ...
Не свиђа ми се
Али нема шта да се ради.
Према рецепту Ау (где је тесто цела чаша у тесту) ферментира се у року од 8 сати.
Па, можда ће порасти ...

Тесто сам ставио у 19.30.
Очигледно не бих требало да спавам вечерас
У 22.30 дошао сам буквално 0,5 цм ...
Не свиђа ми се
Али нема шта да се ради.
Према рецепту Ау (где је тесто цела чаша у тесту) ферментира се у року од 8 сати.
Па, можда ће порасти ...

Аунов квасац је искусан борац. А твој је још увек врло млад. Још би ојачала три или пет дана да подигне тесто на себе. Тако она троши више времена. Али ово је уносан посао. Ја имам један те исти хлеб у хладњачи, који је стајао на врло младој квасини 2 сата и 50 минута. И након 5 дана поновио сам, квасац је ојачао и резултат се попео за мање од 2 сата.
Не брини. Као што је Царлсон рекао: "мирно ...."
Срећно!

[Вики]

Вики Хвала вам пуно на подршци!
али за сада је застрашујуће ...
Окренуо се у кухињи и одлучио да уклони тесто на лођи (застакљеној).
већ је устала!
Нека буде. Нисам спреман да месим тесто ноћу, да звецкам пећницом
Деца ће ме погрешно разумети ... а мој супруг је већ опрезно питао-
да ли ће увек бити тако ноћу?
И уопште, каже, где је обећани хлеб?!
а до сада имам само плесове са квасцем.
и још увек седим неколико дана на форуму))
А шта да радим, проучавам струњачу. део ...

Не заборавите, кажем драга, имам синдром одличног ученика))

Две ствари су ми несхватљиве.
Ви и грожђица имате само 1 кашику у рецептима. кашика киселог теста.
У другим рецептима, од чаше и више. Недавно сам прочитао да је приближно
обрачун киселог теста-40% од укупне количине брашна. А где је истина?
Већ сам потпуно збуњен. Сад сам узео чашу киселог теста, јер је штета да га изгубим

А друга ствар која ме збуњује је да је индустријски квасац штетан.
посебно због чињенице да се процеси ферментације настављају у цревима.
Није ли исто са нашим квасцима?
Исти квасац. само дивље ...
Извињавам се ако сам преплавио тему ...

Ви и грожђица имате само 1 кашику у рецептима. кашика киселог теста.
У другим рецептима, од чаше и више. Недавно сам прочитао да је приближно
обрачун киселог теста-40% од укупне количине брашна. А где је истина?

Да, све је једноставно: ако желите - узмите своју почетну културу онакву каква јесте и свих 400 г, али ако желите - нахраните кашику - две по 200 г брашна и воде и до јутра ћете добити истих 400 г стартер култура.
Ако имам готову киселу тесто, онда не почињем кашиком, већ одмах правим шаржу. Али ако нахраним увече у мојим уобичајеним пропорцијама 1 део киселог теста, два брашна и воде, онда ће она јести све до јутра и почеће да кисели. Ноћу ми је згодније да плешем са једном или две кашике.
Генерално, ја сам у пшеници и 50% брашна у киселом тесту .... и веома чак.

... индустријски квасац је штетан
посебно због чињенице да се процеси ферментације настављају у цревима.
Зар није исто са нашим квасцима?
Исти квасац. само дивље ...

Процеси ферментације у цревима, тако да нису само из квасца. И уопште - живот је застрашујући.
Наша кисела теста садржи и квасац, иако дивљи. Али из неког разлога људи који пате од жгаравице из хлеба који се купује у продавници прелазе на хлеб од киселог теста и кажу да га нема.
Људи са алергијама на квасце једу хлеб од киселог теста, а један има алергијску реакцију, а десет не. Мистерија природе?
Не знам шта да вам одговорим, тако да "стварно".
Морате пробати све да бисте рекли „моје је“ или „није моје“.

Хвала на детаљном одговору!
Мислим да је хлеб од киселог теста такође користан за здравље
чињеница да се тамо одвијају процеси ферментације,
успева да ферментира, што се не може рећи за квасац.

А око количине квасца у тесту још увек није врло јасно.
Вероватно нећу схватити поенту ...
Ако тесто сигурно стане из једне кашике,
Зашто онда рецепти са великим обимом почетних култура у тесту?
И заиста неће бити повећане киселости теста?

Моје тесто после ноћног стајања на лођи уопште није одговарало ((
Тамо је температура била 18-19 степени, не тако мало ...
врати у фрижидер ...
одлично време за ферментацију теста - помешао сам га јуче у 19.30.
Шта могу да урадим?

.... испоставља се такође
одлично време за ферментацију теста - помешао сам га јуче у 19.30.
Шта могу да урадим?

Акумулираће вишак киселине у себи. Ово није добро. Да ли имате пшеницу? Није добро.
Можемо ли јој прво допустити да ојача? Ово није тешко. Храните је сразмерно количини киселог теста, истој количини брашна и истој количини воде три пута на сваких 8 - 12 сати и требало би да буде спремна за борбу.
Не користим кисело тесто (пшеницу) у тесту ако је прошло више од 8 сати након храњења. Освежавам је. Како: рецимо да имам 200 г киселог теста, дајем му 200 г хране (по 100 воде и брашна) и после 4 сата направим шаржу.
Пшеница је увек тежа од ражи. Требало би да буде ефикасно без вишка киселине. Овде треба око и око.

Требало би да буде јако без вишка киселине. Треба око и око.

Да ... цела уметност! Још увек имам потпуну збуњеност са квасцем.
Прочитао сам да чим људе доведу у врућину, она експлодира директно.
али једва.
Вики, колико јој треба да добије снагу?
Ово је четврти пут да се храним.
тесто никада није два пута нарасло. морате да почнете да месите тесто, или нешто слично.
У супротном, на крају крајева, претвориће се у квасац. ((

[Зима]

Зима, пропорције приликом храњења су овде важне. Прехранили сте раж за пшеницу. Ово је „цела ствар“. Одустала сам од овога кад сам схватила да су ми потребна иста три дана да одгајам Францускињу.
Исправно прекомерно храњење је када узмемо, рецимо, 50 г киселог теста и додамо по 50 воде и брашна, када је време за храњење, онда из овог узмемо поново 50 г киселог теста (односно трећину) и хранимо поново. И тако три дана.
Не наговештавам ништа, али да сам на вашем месту, док траје борба за живот вашег квасца, паралелно бих замутио Францускињу

Вики!
Немам више никакву жељу да се борим са њом ((
попут беживотних директно.
Хвала на савету па ћу!
већ је непријатно пред породицом, чекају хлеб ...
и само нешто мешам, без престанка, али седим на форуму.
Али још увек нема хлеба

пече се мој дуготрпељиви хлеб.
Нисам задовољан резултатом. Али шта да се ради ...
Желео сам да убацим фотографију, из неког разлога то не функционише.

Генерално, хлеб није савршено бели, мрвица је попут Столичног.
Да ли је то због мекиња, претпостављам?
влажност је нешто већа од норме.
Врх је испуцан. Али кора је тако хрскава!
Покушао сам, а у устима остаје бистри кисели укус.
Не свиђа ми се уопште.
Схватио сам да је главна ствар не прекомерно га мешати.
али ако се тесто не уклапа добро, шта да се ради?
Не бацај ...

муж пристаје да једе било шта - кисело, не кисело ...
макар кући

али ако се тесто не уклапа добро, шта урадити?

Кисело тесто није било спремно да подигне велико тесто.
Биће јак квасац који ће све подићи.
Главна ствар је да не будете узнемирени. Почетак је направљен, а древна мудрост о првој палачинки није отказана. Сада је важно не одустати. Сећате се како у филму „Чаробњаци“ - да видите циљ и не приметите препреке? Ово је сада важно.
И шапатом: започните француску киселу тесто. Не зато што је волим свим срцем, већ зато што није кисела и снажна.
Али, у сваком случају, срећно вам било!

Хвала Вики!
Сада је у пећи већ трећи хлеб.
Јуче сам испекао други, већ бољи.
Али шта не треба, мрвица изнутра је тешка и није прозрачна.
Шта би могло бити? Има ли пуно воде или је квасац крив?
И не могу да разумем зашто не излажем фотографију. Када сам га копирао у радикалу и покушао да га налепим у поруку, десни тастер миша престаје да буде активан. Не поставља чак ни курсор.
Можда имам ограничење као почетник?
Готово сав јучерашњи хлеб исечен је на крекере и осушен у рерни-
мој муж је повео са собом на посао и остао код куће. Усудите се пола дана.
Не знам данас. шта се деси, квасац се није добро уклопио.
Квас додан на самом врху тсп.

хлеб је испао, изгледа, и ништа.
Али мрвица је и даље тешка, у њој је велика влажност или тако нешто.
ако притиснете, исправља се, али са потешкоћама.
али је лакше слепити))
Зашто би ово могло бити?
Данас сам направила цео рецепт за грожђице.
Још увек не разумем такав тренутак.
Када Зест почне да плесни хлеб, брашно се прво сипа на сто,
тада тесто испада и калупирање започиње пом. лопатице.
Да ли се у процесу меша пуно брашна?
Као резултат, она има на фотографији пре полагања образац за проверу
хлеб задржава облик, не замућује се.
И моје плута у различитим правцима, ако не додате брашно.
И тешко је пренети у форму, лепљива је, не држи форму.
Како то пренијети?

Да ли се у процесу меша пуно брашна?

И тешко је пренети у форму, лепљива је, не држи форму.

Сипајте брашно на сто само да се тесто не залепи за сто. Ми ништа не мешамо. И уопште не месимо. Масу положену на сто обликујемо нежно, мачјим шапама.
Ми (и Раисин и ја) имамо суво брашно. Твој очигледно има више влаге. Смањите количину воде у тесту храбро за 10% од укупне запремине и тамо ће се видети, можда ће и даље морати да се смањи.

Вики! Па, како могу бити захвалан што сте тако стрпљиви са мном?
Практично нема искуства са тестом, тако да, за ситнице, шарлоте, колаче. пите ...
А хлеб је сасвим друга песма. Занатство.
Не можеш то лоше испећи. Стога, покушавам да разумем.
Хвала пуно! Следећи пут кад то учиним, смањићу га за 10 процената.
И из неког разлога нема тако изражене ароме. Можда вам је ипак потребан слад?
Пекла сам са медом, заправо не мирисем. И не препоручује се загревање.
У продавници није било јечменог слада, била је то раж.
Могу ли да га додам пшеничном хлебу или је само за раж?
А такође се питам да ли је могуће пећи пшенични хлеб са раженим киселим тестом?

Вики! Па, како могу бити захвалан што сте тако стрпљиви са мном?

Врло је једноставно - хлеб и само хлеб. Што више печете и будете то боље добивали, то ће ми више пријати. И тако - нема повратка вама.

Пекли смо пшенични хлеб на раженом квасцу. По мом мишљењу у теми пшенично-ражени хлеб. И на нашем градском форуму постоји девојка која пече пшенични хлеб са раженим сладом и веома је задовољна резултатом. Покушајте и покушајте поново. Укус и боја ... знате.

сада скраћено јасно!
Пећ ће се сада, наравно, наставити.
Одлаже овај посао, поготово ако почне да се решава и свима ће се свидети.
Хвала још једном!

Желим да покажем шта сам урадио ... Резултат је још увек далеко од истине Али шта да радим ...
Све има своје време! Желим одмах да кажем да се квасац није увек понашао пристојно.
Тесто ми још није испало тако лепо, ферментирано, мехурасто, како желим.
Укратко, има нешто!

Хлеб бр.

Пекао сам га у округлом тефлонском калупу и бранио у њему.
Испала је таква кора ...
Дно

Хлеб бр. Одлучио сам да овај хлеб испечем у фластеру са поклопцем.


По мом мишљењу, хлеб је био тесан ...

Хлеб бр
поново печена у округлом тефлонском калупу,
али поклопац је био од фолије.
Проофер је био у облику мањег пречника, прекривен пергаментом.
На њему сам га пренео у већи облик.
Али свеједно, посекотине се нису отвориле лепо, како сам желео ...
Посао, наравно. у квасини.

Добри људи, читао сам, читао сам вашу тему и, аоооо, желео сам да испечем исти хлеб као у Раисин и њеним следбеницима. Али још увек сам прилично почетник, пре само 10 дана купио сам баки хлеб за поклон и почео да проучавам ову уметност. Али од самог почетка занимало ме је како можете да печете здрав хлеб без квасца, односно са киселом тестом. Па сам ушао у вашу тему. Сад имам питање:
1) Да ли је могуће пећи такав хлеб, односно са киселом тестом у програмирљивој производњи хлеба (па, нека серија буде готова сама, онда ћу канту пребацити на топло место итд., А затим пећи у њој ? Или је могуће ни не започети?
2) најважније питање. То је оно што ми је завртјело у глави од квасца. Још увек не разумем која је за шта, имате Францускињу, и вечну итд. Али како то учинити од нуле? а какав хлеб? Одговорите плз ... баците нешто попут везе до припреме самих почетних култура корак по корак. А онда сам ставио један у литарску теглу на ражено брашно у омјеру: на 100 г брашна - 100 мл воде, на следећи. Хранио сам га дневно (додао сам поново 100 мл воде и 100 г брашна, хранио увече, а у 5 ујутро већ се пењала из конзерве, уредно сам га преуредио на хладније место, али не у фрижидеру, али је до 8 сати ујутро она очигледно умрла, тј. јер није остао ни један мехур, она се слегла и храњење јој није помогло. Очигледно сам нека врста сиромашног ученика, јер је у упутству речено да се храни једном дневно и она је тако махала неколико сати, нисам разумео шта јој се догодило.
Да, иначе, мислим да нема смисла правити кисело тесто од 100 г, а затим два пута хранити по 100 г, вероватно треба да направите експерименте са 1 кашиком брашна и истом количином воде, јер и даље узимате само тамо кашика киселог теста, а остатак у смећу? Или сам већ збуњен? Плз ... научи ...

[илоннна]

илоннна, могуће је пећи хлеб од киселог теста у ХП. Можете одабрати рецепт у одељку „Хлеб од киселог теста“.

Можете прочитати све о квасцима Ево

Све почетне културе са детаљном припремом Ево

Ти ћеш успети

кава, хвала на брзом одговору! Док нисам отрчао до куће, већ су ми помогли са везама, ура !!! Отишао сам да учим. Како ће нешто испасти разборито - одјавићу се фоторепортажом. Сад ћу наћи неки мање-више брзи рецепт, кренућу с њим (иначе је хлеб већ готов, али не желим да користим квасац више, после свега што сам прочитао и видео), а парадајз ставите паралелно ...

Можда ће ми неко рећи .. Већ сам направио неколико хлеба од киселог теста, резултат је незадовољавајући, кровни филци су кисели или нешто треће. Одлучио сам да испробам овај рецепт. Питање је - зашто сам, припремајући тесто, добио прилично густо тесто, нимало слично слици на којој тесто блеји - ту је нека врста течности. Прехранила сам пшенично кисело тесто од ражи, направљено према рецепту са другог форума. Изгледа да је квасац жив, фино мирише. Тесто стоји 4 сата и даље је густи комад теста. Можда треба да додате воду?

Тесто се на крају дигло, али није пухнуло на површини. Све сам радио стриктно у складу са упутствима, али заборавио сам да га попрскам пре стављања у рерну.
Као резултат, показало се да је хлеб прилично добар и споља и у погледу структуре мрвице, а не цигла, као моји претходни покушаји. Али ипак, нешто није у реду - ароме уопште нема, укус је мало бољи од продавничког, мрвица је мало влажна за мој укус, али не знам, можда би требало да буде тако. Да ли је квасац крив?

Ко користи какву воду?
За почетак узимам таложену, филтрирану, кувану воду. Исто је и за тесто и тесто.
Да ли је могуће узети некувано за тесто и тесто? Или купујте у боцама. Или из извора, а ако има пуно креча, ипак филтрирајте.

Ко користи какву воду?
За почетак узимам таложену, филтрирану, кувану воду. Исто је и за тесто и тесто.
Да ли је могуће узети некувано за тесто и тесто? Или купујте у боцама. Или из извора, а ако има пуно креча, ипак филтрирајте.

Узимам филтрирано, не кувано, све је ок

Узимам филтрирано, не кувано, све је ок

Исто тако!

Здраво драги Зест! Извини на сметњи. Сада проучавам вашу тему „Хлеб од киселог теста у рерни“. Брашно од целог зрна у рецепту добијате само у тесту и то врло мало. А ако ми треба хлеб од целог зрна пшенице, које су његове карактеристике ферментације, пробирања, обликовања и печења? Имам мало дете са пробавним сметњама и одговара јој само хлеб од пшеничног брашна са киселим брашном. Прво сам имао пшенично кисело тесто на соку од ананаса, испоставило се да је то нека врста врло киселог хлеба, мада сам испробао многе методе испитивања и временом и месио на различите начине, али резултат је увек исти - кисели хлеб и мали рупе, а ако има више воде, додајте мокру мрвицу. Сада истовремено узгајам суво грожђе, француски и лук. Кажу да нису кисели, да видимо шта ће бити. У међувремену печем хлеб са квасцем на хладном дугом тесту, али испадне исто. Хлеб није кисео, али рупе су мале (хлеб велике густине) и често је мрвица мокра. Приметио сам да ако се бар 1/4 ЦХ брашна замени са уобичајеним белим, онда су рупе веће и мрвица није толико лепљива. Молим вас, помозите ми да схватим. Хвала вам пуно унапред

таницс, легло које је ушло са одговором. Хлеб од ЦЗ брашна увек има мање рупа од пшенице од БЦ брашна. Заиста треба да узгајате врло животну почетну културу и да је била свежа, што значи да није пероксидисана (ако је већ дуго не храните).

Хвала илоннна И немојте ми рећи шта квасци посебно подижу?

Не, нећу вам рећи тако директно, јер нисам пробао све квасце, али има их огроман број. Али из сопственог искуства могу да кажем да се исти квасац испоставља на различите начине. може бити сув, а може бити врло активан и подиже расположење. Неко се већ дотакао теме печења хлеба од ЦХ брашна без додавања пшенице. Види, није било тако давно, можда пре месец дана.

Можда ће ми неко рећи .. Већ сам направио неколико хлеба од киселог теста, резултат је незадовољавајући, кровни филци су кисели или нешто треће. Одлучио сам да испробам овај рецепт. Питање је - зашто сам, припремајући тесто, добио прилично густо тесто, нимало слично слици на којој тесто блеји - ту је нека врста течности. Прехранила сам пшенично кисело тесто од ражи, направљено према рецепту са другог форума. Изгледа да је квасац жив, фино мирише. Тесто стоји 4 сата и даље је густи комад теста. Можда треба да додате воду?

Управо сам ставио пиво према рецепту за Изиумку и настао је исти проблем као код полинкија. Рецепт каже 200 г воде и 200 г киселог теста за 20-30 г. брашно. То јест, ако ставите све према рецепту и обесите брашно на вагу тачно у грамима, онда испада не тесто, већ густи комад теста. Само сам помислио, можда суво грожђе није значило 200 г брашна одмереног на ваги, већ брашно сипано у мерицу до нивоа од 200 мл?

Девојке које су искусне, молим вас реците ми !!!

И још једно питање: када покушавамо да узгајамо ново кисело тесто са 100% хидратацијом, да ли треба мерити и воду и брашно мерном чашом? - односно 100 мл воде и брашна до нивоа од 100 мл. Или узмемо 100 мл воде + 100 г брашна одмереног на ваги?

Не, девојке, хлеб сам пробала више пута.

Брашно - у грамима, вода, у грамима, у чаши је једно.

Ако узгајамо почетну културу са 100% хидратацијом, тада за 100 г брашна (изваганог на ваги) узмемо 100 г воде (додуше у чаши).

Не, девојке, хлеб сам пробала више пута.

Брашно - у грамима, вода, у грамима, у чаши је једно.

Жест, тако ми је жао. То сам ја, својеврсно копиле, који сам погрешно бројао брашно од милилитара до грама, па се испоставило да је моје тесто толико густо. Затим сам поново све пребројао, замесио и ... свеједно, нисам могао да одолим да додам 2 кашике. л. брашно при гњечењу. Плашила сам се да је врло течна. Али док сам читао вашу тему, осетио сам да би тако требало бити (у смислу течности), проучавао сам ваљке за гњечење теста стругалицама. У наредном. Покушаћу да се уздржим од додавања додатног брашна.
Али први пут се испоставило да је хлеб био врло укусан, мада не и висок (ово је, очигледно, јер нисам загревао посуду за печење попут вас). Узећу у обзир и ову грешку. Чим добијем леп хлеб, јавићу одмах.

Зест, молим те помози. Овде имам све киселе теста на брашну од целог зрна и на њега стављам тесто, а већ приликом месења теста додајем брашно највишег квалитета. Да ли ће уз ове пропорције мој хлеб увек бити сив? Само што видим да девојке са фотографије имају тако слатке беле хлебове (и ја волим бели хлеб), али увек добијем сиве. Шта треба учинити да хлеб постане бељи? Можда бих требало да покушам да направим тесто од врхунског брашна? Тек сада, да ли ће порасти једнако као и ц / х и да ли ће ово тесто онда подићи тесто? Питање је, конкретно, како могу добити хлеб од киселог теста што је могуће ближе белом?

Извињавам се, из неког разлога горња порука је дуплирана други пут.

Радујем се што ћу чути као славуј лета.

[Валериа +]

Валериа +, добићете најбељи хлеб на пшеничном брашну БЦ без додавања других врста брашна и, сходно томе, на киселом тесту од пшеничног брашна. Кисело тесто од пшеничног брашна учиниће хлеб савршеним за вас, можете бити сигурни! Ако се испостави да је кисело тесто добро узгојено, активно, онда није важно од каквог је брашна - било које брашно делује за 5+!

[Зест]

Зест, извините ако нисам видео, какав стартер користите?

Зест користи 100% течност за хидратацију француског киселог теста (однос брашна и воде 1: 1)

кава, хвала. Данас почињем да правим Францускињу. Надам се да ће све успети.

На првој страници ове теме Зест је написала како чува квасац ...
1. Испада да треба да узмете кашику киселог теста и нахраните га малом количином брашна / воде .... Као резултат, добијате око 50 г киселог теста. Да ли сам добро схватио? А ако ми треба пуно киселог теста за хлеб, морам га одвојити за складиштење, а остатак, на пример, нахранити са 100 г брашна и воде, а као резултат имам 200 г киселог теста за хлеб и одвојену кашику кисело тесто за чување? Тако?
2. Први пут сам узгајао кисело тесто, пекао ражени хлеб - једва сам се држао да га не бих појео цео (хвалим се), поново сам га квасио одвојеном киселом теста и сада кувам свој омиљени хлеб Изјумкин (пријавићу на резултат!), а остатак ставите у фрижидер - пошто је од тада прошло 9 сати, извадио сам га, има мехуриће, али је хладно ... Нисам требало да га стављам тамо? Треба да видите како се понаша или је већ безнадежно размажена? Девојке, ја сам са овим квасцима, као са написаном врећом ... Заиста не знам шта да радим! Помоћ !!

Па мој се појавио! Тежина 960 гр. Хвала Зест-у на рецепту!

🔗

🔗

🔗

Хвала, грожђице и девојке. Коначно, прошао сам без машине за хлеб)) Ово је мој први хлеб, куван без опреме) Чак се и месење врши ручно. Квас је такође први. Генерално, сама невиност је била
Читао сам Темкија, бар сам открио да након приступања тесту још увек треба обликовати. Искрено - бацио бих је директно из контејнера тамо где стане у пробну посуду
Будући да су неке од почетних фотографија у Темки одавно утонуле у заборав ((Морао сам информације о калупу потражити на другим местима. Видео снимци су ми много помогли:
овде сам „гледао“ како да месим руком. Испоставило се да је у ствари врло једноставно. Замесити дрвеном шпатулом.Наравно, немојте гледати сам рецепт. Интересовала ме је технологија, јер ме је раније занимао само колобок у ХП-у. Можда је за некога ово два пута два, али за мене је све то откриће


Још један користан видео о калупу


Па, ево мог првог непеченог хлеба без квасца. Разумем да је ово само почетак. Још увек има на чему да се ради))) Желим још рупа)

Поглед одозго


Бочни поглед




И ово је облик у којем је печен)))) 8-литарски казан од ливеног гвожђа, заиста ми се свидео), иако је озбиљна инфекција, али топлота је одлична

Поштоване колеге ! Желим да поделим своје запажање. Пошто је мој хлеб по рецепту сличан изијуминкину (осим квасца), пишем у овој теми.
Почео сам да додајем брашно од семена грожђа у тесто (купио сам готов прах боје какао), и прилично, и приметио сам да је хлеб невероватно мекан.

[Зест]

Зест, велико хвала за тако детаљну мастер класу. Данас сам пекао хлеб овај други пут, али уопште у мом животу - ово је трећи хлеб. Први пут се наметнуло неколико неповољних фактора: нисам имао времена да сам обликовао хлеб (заглавио сам 30 минута у гужви на пет минута од куће), а онда се гас у рерни угасио на самом почетак печења, заборавио сам да посипам хлеб пре него што сам га ставио у рерну. И овај пут - звезде су се правилно положиле, покушао сам тачно да поновим рецепт и ево резултата:



Готово одмах трећина хлеба одлетела је у непознатом правцу стомака мог домаћинства

Увек сам је пекао трећу недељу, па, уопште, јео сам је. А овај терен је у 23 сата. И успело ми је! случајно .
Зашто је изашао као што не разумете. можда се пећ више загрејала. Ноћу у систему очигледно има више гаса, стрелица у окову отишла је улево и није се попела. Преко дана не иде тако. Печено је, али врх уопште није запечен.
Испала је боја и тесто није падало, обично је врх падао током печења. Али ја сам све време пекао без уља, ако се нешто није лепило, мажем га оном пастом од Људе, не лепи се.
Иако ни мени тестенина није баш пошла за руком, из неког разлога није бичевала
Реците ми зашто је у тесту кашика путера?

Маслац је основа укуса, кора, биљно уље је еластичност теста.

Немам сунцокрет, па стављам соју.
Једна кашика, и на њој се такође направила маст.
Хлеб је изашао, нисам пресрећан.
Штета, осим на овом форуму нема никога да се похвали. Неће разумети.
Очигледно треба да печете само ноћу, јер у систему нема довољно бензина. А пећ се не загрева на праву температуру. (Немам шта да дефинишем)
И да тесто треба ставити у рерну када стрелица скрене са скале и дуже се загреје.
Испоставило се да је печено све што сам током дана испекао, али је из неког разлога врх био свуда бели, или је можда ова кашика уља имала некакав ефекат на пржење.
Негде сам наишао на изјаву да хлеб треба да буде без путера, а треба научити да печете без маслаца.
У сваком случају, хвала на рецепту за недељу дана поновићу експеримент.

Маслац је основа укуса, кора, биљно уље је еластичност теста.

Наведите да ли је кора поврћа или кремаста?
а то значи да треба да помажете овим уљем одозго да би постојала кора или да га месите?

Кремаста за кору. У тесто. На коре је снажно утицало овлаживање паром. Што је већа влажност ваздуха током печења, кора је тања и оштрија. Коса је сува, грубља и гушћа. Али ово је ствар укуса.

Шта ако се тесту за багете дода мало кремастог да постане хрскаво? Па, уопште, треба да спроведете експеримент.

Реците ми, пекари имају концепт савијања теста, истезања. Да ли то има здрав разум или је то само шаманизам. Нешто ми се чини да је довољно само гнетење.