Кисели хлеб у рерни

Баш тако!

Изгледа као пингвин !!!

И подсећа ме на Леноцхкин аватар, који је „коњ“.

Баш тако!

Изгледа као пингвин !!!

Након што је Вика рекла, и ја сам изгледао - било је потпуно као „ја“ и дете је такође одмах рекло - пингвин

[Лена,]

Након што је Вика рекла, и ја сам изгледао - било је потпуно као „ја“ и дете је такође одмах рекло - пингвин

Да, Лена, сада немате где да побегнете од подморнице ...
Мораћете да испечете хлеб потпуно истим секачем за пингвине и ставите фотографију у овај Темко.

[Лена,]

Да, Лена, сада немате где да побегнете од подморнице ...
Мораћете да испечете хлеб са потпуно истим секачем за пингвине и поставите фотографију овом Темку.

Вероватно * ШАЉИВО *

[Лена,]

Да, Лена, сада немате где да побегнете од подморнице ...
Мораћете да испечете хлеб са потпуно истим секачем за пингвине и поставите фотографију овом Темку.

Сада нећу ускоро да дам хлеб у ову нит, није успело, овог пута, мој квасац

Сада нећу ускоро да дам хлеб у ову нит, није успело, овог пута, мој квасац

Не, Хелен! Нећете изаћи.
Подијелићу с вама грожђе. Не морате чак ни да захваљујете

Не, Хелен! Нећете изаћи.
Подијелићу с вама грожђе. Не морате чак ни да захваљујете

Па, искрени пиониру, хоћу

Ево како сам од пшеничног и интегралног брашна добио квасни хлеб у рерни:





Хлеб је мале величине, готов је тежак око 700 г, пре печења тежина је била 825 г. Чини ми се да сам га преекспонирао у рерни, следећи пут ћу га извадити 5 минута раније.
Хлеб је диван, и иако није у потпуности припремљен према рецепту за суво грожђе, веома сам захвалан за сва достигнућа у печењу овог хлеба, јер су ми веома, веома помогли да га савладам.
Рецепт:
170 г киселог теста
375 г пшеничног брашна в. од.
50 Хз. са брашном
230 г воде
8-9 г соли.
Урадио сам све како је описано у рецепту за суво грожђе, на чему им хвала.

Поздрав свима!
Нова сам, стварно желим да научим како да печем сам хлеб.
Прочитао сам многе теме, направио вечни квасац. Сада је у мом фрижидеру на + 10-11 гр. Храним га једном дневно, јер расте 2 пута.
А проблем је у томе што не могу да пронађем једноставан рецепт за хлеб за почетника попут мене. У нашем граду је, нажалост, немогуће пронаћи неке састојке који су назначени у рецептима. Генерално, имам вечни квасац, ољуштено ражено брашно, врхунско пшенично брашно, али можете наћи и 1ц. и 2ц. Молим вас, убаците ме у рецепт за хлеб који се може испећи од таквог низа производа, по могућности за 1 дан.
И још једно питање, ако нема вага, како онда можете мерити квасац у грамима?

Здраво! Драго нам је што у нашим редовима видимо потпуно нову квасину
Наталиа, да, сви наши рецепти су једноставни, па, наравно, постоје вишедневни хлеб, али нема их толико. Где ћеш да печеш? у рерни или у производњи хлеба?
Ако сте у ХП-у, онда сте ту Француска квасина у производњи хлеба или у рерни Изиуминкин фаворит Брашно од целог зрна можете заменити раженим брашном. Да, луташ по Темку, на пример, иди у Пшенични хлеб и погледајте, изаберите, ако нешто, назовите

[Наталија 1108]

Наталија 1108Пошто нема тегова, морате се усредсредити на колобок, што ја обично радим.

Сав квасац сипајте у канту, додајте 200 мл воде, млека или кефира. 2 кашичице сол, 2 кашике. л шећер. 0,5 кашичице квасца, ако је потребно, брзо. Улијем три чаше брашна и започињем програм теста.После 5-10 минута додајте 3-4 кашике биљног уља или 30-50 грама кремасто меког. Затим по потреби додам брашно у исправну лепињу. Када тесто искрсне, обликујте или округли хлеб, или векне, или багете. Дајем удаљеност и шаљем је у врућу рерну након што је пошкропим водом.

Суслиа, летња становница, хвала вам пуно на одговорима. Чињеница је да ни ја немам машину за хлеб. И никада у животу нисам радио са тестом, а планови су одмах грандиозни: хлеб од киселог теста без квасца! Каша ми је у глави, али то знам до првог хлеба, а онда ће све доћи на своје место. Пећница ће бити у пећници. Јуче сам ипак пронашао рецепт где се све мери у чашама. Трудићу се и заиста се надам да ће све успети.

Мајстори пекаре, заиста ми треба ваша помоћ да бих порадио на грешкама.
Пекао сам хлеб према рецепту Дацхнитса, који је написан на почетку ове странице. Замесила сам тесто рукама, сигурно нисам специјалиста за тесто, али чинило ми се да је испало мало цоол, али то је и даље питање. Оставите на топлом 1 сат, а затим додајте уље, поново га месите и пошаљите на пробу. Сат времена касније послао сам је у рерну, 15 минута испод поклопца и 30 без поклопца. Хлеб у пећници се веома добро дизао, али је очигледно подесио високу температуру и дно је почело да се пржи. Спремност сам проверио чачкалицом, на њој није било трагова и сходно томе закључио сам да је хлеб печен. АЛИ .... након што сам га извадио из рерне, у процесу хлађења, мало је пао. У резу, хлеб је порозан, али мрвица је и даље мало мокра. У чему је моја грешка у хладном тесту или га једноставно нисам испекао?

Ево га. Да, такође сам заборавио да напишем, мој квасац је вечан на раженом брашну, само је пшенично брашно ушло у тесто и уопште нисам додавао квасац.

У чему је моја грешка у хладном тесту или га једноставно нисам испекао?

Изгледа да једноставно није печено. Ако је дно постало брже него што је потребно за пржење, можете га преуредити више у рерну.

[Хвала свима огромно !!!!!!]

Девојке, Хвала свима огромно !!!!!!

Квасац је, сада, моја љубав !!! Прочитао сам тему, прочитао је и нисам могао да издржим до краја - почео сам да печем свој хлеб. Пре тога сам пекла на сигуран начин, али није било тако укусно, пахуљасто и ароматично! Хвала свима што сте ми отворили очи.

И мом мужу је драго. да је коначно хлеб постао укусан, а не цигле

Девојке, али постоји негде тема како правилно пећи хлеб у пећници према било ком рецепту. Урадио сам то према два различита рецепта и стално пада кад започнем печење, желео бих да схватим зашто, али не могу да разумем своју грешку.

Погледајте у одељку форума „водич за форум“ постоји тема „рецепти за печење хлеба за к \ и рерну“, рецепата има много. А ту је и одељак „Хлебу је преко главе“ има пуно информација о технологији печења хлеба.

ОК, не требају ми ни рецепти, већ технологија печења. Сумњам да ми је хлеб стајао, а сада је пао кад сам почео да се печем. Не знам како да разумем да тренутно треба да га ставимо у рерну, или можда сачекамо још пола сата па ће одрасти? како ухватити тренутак „одмах“ треба ставити у рерну?

Генерално, потребно је да тесто нарасте 2 пута. Пекао сам кисело тесто и обично сам чекао овај тренутак, али понекад нисам чекао и тада је злебушка „одувала кров“, али није важно док учите, главно је да је хлеб јестив. С временом ћемо научити. И слажем се да је највероватније прекомерно.

Вероватно је потребно бар једном седети поред њега, посматрати успон, овде је боље превидети него недовољно

девојке, још увек можете да одредите степен хмм ... удубљења или нешто слично. Ако прстом лагано притиснете комад хлеба, појави се таква рупа. Ако се брзо исправи, значи да се још увек није потпуно распршио. А ако се рупа не жури да се исправи, онда је време за печење. Генерално, наравно, „на око“.
Такође можете измерити запремину његовог облика, у коме хлеб може да стоји, на пример, чинију за салату - а знајући тежину комада хлеба, можемо оквирно утврдити колико је хлеб порастао.

а такође ћу вам саветовати да прочитате ове информације 🔗

много ми помогао.

ринисхек, хвала на савету, прочитаћу га

Па, јуче сам испекао нови хлеб. Седео сам поред њега, гледао га како се диже, након 2 сата послао сам га у рерну, заиста није пао, али испало је врло пристојно. Рупе су, додуше, мале, али хвала и на томе. Сад ме мучи друго питање: мој хлеб не мирише. сви тако сласно описују мирис свог хлеба, а мој много мање мирисе на киселом тесту него на квасцу. Реците ми где да тражим грешку.

и какав квасац и по ком рецепту се пекао?

Кисело тесто МКЗ, младо, старо 10 дана, нисам га чувао у фрижидеру, већ га ноћу износим на балкон, има 10-20 степени, храним га сваки дан. Рецепт је најједноставнији - 340 гр. стартер култура, 400 гр. брашно, 10 гр. сол, 1-2 кашике. л. уље, 200 гр. чорба од кромпира. од себе додао 1 тбсп. л. без глутена, 2 кашике. л. пшеничних клица. Печено у глиненој патки испод поклопца. Чини се да је сам хлеб нормалан, стиснем мрвицу, она се исправи. Кора је била напукла, мислим да је било мало паре, иако је чинија са водом стајала. Али све време док се пекло, породица није ни схватила да печем хлеб, није мирисао. Кад сам пекао у апарату за хлеб, онда сам два сата око њега свирао, а док се хлеб хладио, стајао сам у гомили са метлом од хлеба. На крају крајева, своју фарму киселог теста покренуо сам због „јединствене ароме и укуса хлеба од киселог теста“, али жељени ефекат није постигнут

Па, изузетно је чудно ... стартер културе миришу по целом стану. не, наравно, и хлеб са квасцем мирише на свеже пекарске производе, хлеб итд., али на киселом тесту се појављује или изражени пшенични или орашасти или (као за мене најчешће) мирише на свеже млеко или кефир - уопште, мирис киселог млека, врло врло леп
може ли то бити брашно? можда је ово друго брашно?
када печем хлеб са интегралним брашном или брашном другог разреда, можда постоји другачија арома - више кисела или нешто слично, понекад у неком тренутку заудара на свежу пшеницу (тешко је то описати, тада је отворена врећа пшенице, Ухватио сам га, појављује се мирис, одаје мало сена) - и мислим да су мекиње оне које додају такав мирис.

Мораћете поново да покушате - то је случај, морате да испечете хлеб који волите. Чему служи губљење времена и енергије на производ који вам се не свиђа.

На пример, ја заиста волим хладни хлеб, када се меси и ставља у фрижидер, а затим пецива.
А кад није било квасца, пекао сам га у хладном тесту ... Дакле, ствар је укуса. Напокон, многи људи воле да је то хлеб са квасцем - без киселог теста и теста

ринисхек, али пошаљите ме тамо за више детаља о хладној изолацији.

[Солнцхе83]

На крају крајева, своју фарму киселог теста покренуо сам због „јединствене ароме и укуса хлеба од киселог теста“, али жељени ефекат није постигнут

Солнцхе83, сами сте одговорили на своје питање да је ваша почетна култура још увек врло, врло млада и слаб није јака.

Кисело тесто МКЗ, младо, старо 10 дана, ....

Кора је била напукла, мислим да је било мало паре, иако је чинија са водом стајала.

Стеам нема никакве везе са тим. Ваш хлеб се није дизао како би требало, односно није имао довољно снаге. Било је потребно додати најмање пола кашичице сувог квасца. Тада би заједно са вашом младом почетничком културом узгајали хлеб.
А ваша кисела теста, чак и у тим годинама, је паметна!
Срећно!

Зхивцхик, наставићу у истом духу, надам се да и мој хлеб мирише.

[Солнцхе83]

Наставићу у истом духу, надам се да и мој хлеб мирише. Само сам помислио да су сви одмах смрдели, али нешто сам погрешно урадио са квасом

Солнцхе83, са вашом жељом да испечете хлеб од киселог теста, све ће сигурно успети.
Код мене, како се пече хлеб, само летим од блаженства мириса. А када га извучем из рерне, онда 5-10 минута седим забијеног носа у хлеб. Моји ово не разумеју. Па, мирише, па, њушкаће свеже печени хлеб једном или двапут, али онако како ја ...

[Солнцхе83]

Прошетао сам почетном темом и дошао овде ...
Солнцхе83 ако желите пробајте овај Пшенични хлеб на хладан сунђераст начин... Истина, боље је погледати целу тему, рецепт се мало променио. Овако сам пекао хлеб све док нисам започео кисело тесто.

овде је Зест савршено сликао хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=11837.0

овде са читањем из поста 37 хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12030.0
још увек овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=14160.0
(према овом) рецепт је испекао пуно хлеба до киселог теста - диван, ароматичан рецепт!)

Сама ћу додати да често печем према прво описаном методу (то јест, са квасцем). Ујутро сам месио (увек користим квасац - 2-3 г на 400 г брашна + кисело тесто), испрограмирати „тесто“ до краја - уз прочишћавање, месити, обликовати векну, ставити у посуду за салату - послати на фрижидер. Печем за 5-6 сати. Понекад одмах из фрижидера у рерну, понекад и даље стане на сто - генерално, све док се не подигне 2-2,5 пута

Девојке, директно сте ме својим порукама инспирисали на подвиге. Полетео да прочита линкове и пече даље, хвала свима

Здраво! девојке, молим вас, примите ме у своје редове! Ту и тамо јурим по форуму, све је тако укусно !! мало историје, (мада не знам да ли ми треба) купио сам произвођач хлеба пре отприлике 3 године, када сам први пут прочитао ваш форум. и већ 3 године печем хлеб у мојој мулини и срећна сам! све је било добро, времена је мало, уопште нема много везе са форумима! а онда сам случајно налетео на Људминин блог ........... и разболео се од квасца! Генерално, бајка брзо утиче, али треба много времена да се заврши ... Сама сам узгајала Калвелов квасац (узгајала сам га гласно, данас имамо 5 дана), што значи да га храним свакодневно, стоји на прозорској дасци. Данас сам с њом испекао хлеб по рецепту од Људмиле (рецепт сада не могу да нађем, а није реч о њему) и природно није успело, али сам већ плакао због овога у другој Темки. али! пут ће савладати онај који хода, генерално, поглед ми је пао на хлеб Изјумининкин, након читања ове Темке пронашао сам своје грешке у данашњем хлебу, узећу у обзир, али сада су и питања за хлеб са прве странице . Заиста ми требају одговори!
1. Немам комбајн, можете месити хлеб у апарату за хлеб (ја имам мулинекс са 2 шпатуле)
2. Немам вок, имам стакларку за гуске, тешку, могу ли у њој да печем? или да трчи да купи казан?
опростите ми због поплаве, па желим да разговарам и додирнем дивне пекаре бар са једне стране! ако не, напишите, избрисаћу.

Разумем да ћете клуб испећи у рерни? Па месите где желите и шта желите, ја то радим оловкама, а ви можете да печете у било чему. Сви траже одговарајући и доступан облик, пекла сам и у стакленој посуди док није било тепсије за хлеб.

[власик]

власик

добродошли у редове стартера))

Није битно што нас је први хлеб изневерио, главно је да се боримо и тражимо, проналазимо и не одустајемо

- да, за овај хлеб можете сигурно користити хлебну машину за мешање. Понекад се сналази. Једина разлика у гњечењу кенвоода (према мојим запажањима) је прозрачнији хљеб на излазу.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=11837.0
овде сам говорио о месењу овог хлеба у производњи хлеба.

- да, имамо пекаре који за печење користе стаклене калупе, могуће је и на тај начин, али у овом случају постоји ризик у смислу да калуп може пукнути од пада температуре (уосталом, загревамо га до црвене боје -вруће стање, а затим пресадите собну температуру). Дакле, ово је ствар случаја, али неколико чланова форума пријавило је испуцане формуларе

- и зашто питања у случају називате поплавом? Обавезно нас контактирајте и не заборавите да пријавите своје успехе или неуспехе, ми ћемо заједно и радо ћемо вам помоћи ако је потребно

Зест, дуго сам хтео да те питам. Будући да сте овде, молим вас саветујте са којим киселом теста треба започети особу која у то ништа не разуме? Односно први пут, пожељно једноставније и брже.

по могућности једноставније и брже.

Али „квасац“ и „једноставнији и бржи“ су за мене некомпатибилни појмови. Што више ставите, то више добијате.

Постоје, наравно, рецепти за полупроизводе од ражи који не захтевају толико радне снаге као квасац који живи на собној температури. Али добро је имати их за ражени хлеб паралелно са пшеничним квасом.

Писаћу о својим запажањима. За мене постоји разлика у укусу хлеба печеног на истој „Францускињи“, који се држао на собној температури и који је „затворен“ у подруму на 10-12 *. Соба осваја значајно у погледу укуса.

Због тога не бих саветовао да јурим за привидном брзином и једноставношћу, већ да прођем кроз пуни циклус узгајања квасца. Пошто ће „сваки пешчаник ...“ саветовати Францускињу. Одлично гаји хлеб, има добар укус, можете да промените степен киселости, „отпад“ можете свести на минимум, користећи га уместо теста у било којој пециви, укључујући путер - не осећате киселост, а квалитет теста је значајно побољшан, може се користити за печење мешаног, целозрног и раженог хлеба, једноставних рецепата итд., итд.

Користим га прилично дуго, још увек нисам разочаран, већ напротив, све сам више прожет нежним осећањима

Није тако застрашујуће као што се чини на први поглед. Покушајте - све би требало да успе, а ми ћемо вам рећи ако се нешто догоди

Све што сам ишао да учим даље, односно у тему француског киселог теста, разумео сам

Зест, можеш ли и мени да кажеш
Квасац живи, расте, али шта је то - не могу да кажем, почело је као МКЗ, сад га храним као вечити. Држим га на прозору, око 20 степени, не шаљем га у фрижидер, храним га сваки дан. Узела је хлеб, пробала неколико рецепата, и овај са 1 странице, и Изјумкинов омиљени, и послала тесто у фрижидер на ноћ, резултат је исти - мој хлеб од киселог теста уопште НЕ СМРДИ, ништа, ништа, чак ни при печењу Иако се, кад је печем у апарату за хлеб од мириса хлеба који се спрема, у глави већ врти. Шта радим погрешно?

[Солнцхе83]

Солнцхе83

Ваш квасац се изродио у непознату животињу

Најисправнији излаз је пустити је да почива у миру и узгаја нову, поштујући технолошки процес и правила складиштења и храњења

ох хвала што си ме инспирисао!

Зест, управо сам покушао одмах да покренем вечни, али није успело, она никако није желела да ферментира, али МКЗ је одмах поплавио, одлучио сам да га пребацим у вечни, само да га нахраним не брашно + сурутка, већ брашно + вода, изгледа да живи. И испоставља се да све није у реду?

Здраво и здраво свима! Хвала свим олдтајмерима овог форума! Открио сам пуно корисних и занимљивих информација за себе. Читам вас дуго и заносно, као добар роман. Пре две недеље сам се заразио квасцем. Узгајао сам ражени, то ми је ушло у снагу тако да је данас пекла хлеб из Изуменке без кваса. И порастао ми је 4 пута, без претеривања. Урадио сам све према упутствима датим на првој страници ове теме. Резултат је премашио сва очекивања, иако сам се ужасно плашио. Морам да кажем да се дуго и често бавим различитим тестовима, али управо сада сам одлучио да се спријатељим са квасом. И све је успело! Ура! Још једном хвала аутору
Немам ВОК, морао сам да прилагодим стару посуду од ливеног гвожђа и уместо поклопца, подељену форму за пите. Потреба за изумом је лукава)))
Научићу како да убацујем слике, показаћу портрет џина који сам добио.
Хвала још једном!

Е, тако сам то данас урадио. Још га нисам окусио, чекам да ми син дође из школе. Али док се хладило на решетки, препоне за целу кућу биле су врло апетитне.

Зест, управо сам покушао одмах да покренем вечни, али није успело, она никако није желела да ферментира, али МКЗ је одмах поплавио, одлучио сам да га пребацим у вечни, само да га нахраним не брашно + сурутка, већ брашно + вода, изгледа да живи. И испоставља се да све није у реду?

Ако приликом печења нема ароме, онда су се погрешне бактерије удомаћиле.

Кисело тесто је тандем бактерија млечне киселине (које немају никакве везе са онима које живе у киселом млеку) и дивљег квасца. Њихова пријатељска заједница настаје у процесу проласка кроз све фазе култивације. Бактерије млечне киселине одговорне су за арому, дивљи квасац за подизање теста. Ако постоји пораст, али нема ароме, онда према томе немате бактерије млечне киселине или сте врло слаби.

Много је лакше узгајати нову почетну културу него оживети своју. Чак се и француска кисела маса препоручује да се поново узгаја сваких шест месеци, јер јединствена арома хлеба од киселог теста слаби.

Читам вас дуго и заносно, као добар роман.

Е, сад су и они сами помогли у писању романа Није било мање занимљиво читати о вашем пријатељству са тестом, сада са киселом тестом, и о употреби импровизованог кухињског посуђа за печење

Ако се љубав појавила са тестом, онда је ово озбиљно и дуго ме уопште не чуди што није било потешкоћа са предјелом, а тако леп прворођени џин је испечен. Волео бих да погледам секач

Питам се како сте узгајали раж? Какав брз испад, није разочарао домаћицу

[еугенииа2006]

еугенииа2006 ! За први хлеб резултат је одличан! Честитамо и добродошли у наше редове!

Хвала вам девојке!
Ево резања. Истина, фотографија није у потпуности успешна. А пола је нестало


Испоставило се да је пулпа дивна. Сви хлебови са квасцима које сам раније имао јако су се мрвили и брзо сушили. Овог пута је све како треба - хлеб је истовремено мекан, лаган и еластичан. И не руши се. А кора ... мммм. Мој син трчи у кухињу сваких 5 минута