Кисели хлеб у рерни

... увече сам месила, укалупљена, у кеси и у фрижидеру, ујутро извадила и пекла ...

реци ми како извадиш тесто из кесице, не отпада?
Да ли је могуће тесто одмах ставити на дугу ферментацију у посуду за печење да се ујутро не помера?

Извините, написао сам да није јасно, али некако смо више пута разговарали о овој тачки, па је нисам сликао. Дакле, обликујем хлеб, а затим обложим посуду папиром за печење, ставим тесто тамо, све то уредно ставим у кесу и ставим у фрижидер. И ујутру га извадим, када га грејем око сат времена, када је око 20 минута, док се рерна загрева, и загрејем рерну са шерпицом. Затим хлеб пребацим заједно са папиром у загрејану шерпу и покријем је поклопцем. На почетку теме налази се фотографија како се то догађа.

Тесто обликујем после прехладе (преклопим га неколико пута и поделим на погаче), оно, наравно, отпада, али онда за сат времена на врућини нарасте поново 2 пута. Могуће је одмах дистрибуирати у калупу, али након преклапања структура мрвице је боља.

Суслиа и Калмиков, хвала вам на овако детаљном и брзом одговору.

Ако је температура испод 10 *, тада се губи сав осећај мешања са киселом тестом: све бактерије „одговорне за укус и мирис ароме“ у њему ће умрети, преживеће само дивљи квасац.

Зест, молим те реци ми одакле потичу ове информације? Претражио сам Интернет и нисам га могао пронаћи.
Али шта је са јогуртом и кефиром, који се чувају у фрижидеру?

Иначе, хлеб сам пекао само 2 пута. На хмељном киселом тесту.
Први је испао врло добро. срушен, чврст, са лаганим хмељним укусом. Први пут сам узео младо кисело тесто и хлеб се још увек није покварио (већ 2 недеље). Тесто се дигло цца. 4-5 сати.
Други је мекши, лепши, али има укус као у продавници. За друго сам оживио квасац након фрижидера. Тесто се дигло за 10 сати, иако је било веома вруће. Чини се да је квасац требао ојачати. И четвртог дана хлеб је постао лепљив и појавио се мирис квасца.
Оба пута квасац је имао пријатан мирис и укус.

Испада да си у праву.

С друге стране, многи људи кисело тесто чувају у фрижидеру, а хлеб је укусан.

Истакнуто привремено нема, па ћу одговорити.

Покушајте да прочитате Лудин часопис 🔗

Много корисних информација, укључујући и кисело тесто.

Пуно вам хвала, читао сам

Врућина - топлота, али хоћу хлеб из рерне. Покренуо сам нову киселу теста - и сад је леп човек

оооооо! какав леп човек!
а шта је квасац?
Само размишљам да јој приђем, све прекидам старим тестом. Али мислио сам да покушам грожђе

а опет - кројеви су увек савршени за вас! вероватно кројачица или хирург, или можда цртач-дизајнер

[ринисхек]

а шта је квасац?

најдражи ми је француски

а опет - кројеви су увек савршени за вас! вероватно кројачица или хирург, или можда цртач-дизајнер

ринисхек, Ја сам аматерска швеља. Па, имам и „експлозије у фабрици тестенина“ ако је квасац ферментиран или квасац застарео. А када су кисело тесто и квасац добри, а пробирање оптимално, онда се и сам хлеб добро „осмехне“.

Можда нисам у тој теми, али питање је сазрело: после месења, тесто (са киселом тестом) нарасте и изгледа врло добро, а када почнем да печем (печем у хладњачи јер рерна не ради), хлеб отпада скоро 2 пута. Шта да радим? (Пробао сам са и без квасца)

диже се и изгледа врло добро, а кад упалим пећницу пада

Не устаните до заустављања. Започните са печењем тако да на почетку печења настави да расте.

Можда нисам у тој теми, али питање је сазрело: после месења, тесто (са киселом тестом) нарасте и изгледа врло добро, а када почнем да печем (печем у хладњачи јер рерна не ради), хлеб отпада скоро 2 пута. Шта да радим? (Пробао сам са и без квасца)

Да, Вицки је у праву, преуређује.

Овде ћу започети свеже грожђе И брашно је нестало из продавница

И још увек имамо, и то у домету.

Овде ћу започети свеже грожђе И брашно је нестало из продавница

и чекам 9. септембар - на младом месецу сврбе ме руке. , тачније, радујем се томе, сваки дан поново читам Темки о грожђу - такође желим да пробам ово. Ако вам се не свиђа, неговаћу Францускињу.

Девојке вам пуно хвала што сте поделиле своје знање и искуство. Посебно се захваљујемо Раисин-у на њеном љубазном срцу и на чињеници да објашњава и показује како се то ради како бисмо успели. Немојте се изненадити што то кажем, не знам, можда нисте наишли на такве људе, као да ће вам рећи како се то ради, али мало ће ћутати и ништа се неће догодити, али ви покушајте и већ почните да мислите у себи, па, све ово сам тако леворука ... И обе руке су већ спуштене, нестаје жеља да се покуша било шта друго. Хлеб правим већ 15 година, мада у машини за хлеб. Изгледа да имам знање и искуство, али када сам видео ваш хлеб од киселог теста, одлучио сам да га пробам. Наравно да није успело одмах. Истина, супруг ме је подржавао све време - и хлеб је био укусан и леп, али ипак ми се чинило да нешто треба још мало поправити (радила сам 1/2 норме Изиумкиног вољеног на киселом тесту). Поново сам прочитао форум и данас нисам добио само хлеб, већ и згодног мушкарца. Све што има прелепу кору, посекотине. Заиста га волим, али какав житни дух. Такав хлеб нећете наћи нигде, осим у нашој „Кхлебопецхки“. Хвала још једном, успех свима на пољу печења.

[пљсхик]

пљсхик сви смо једном били леворуки, нисам разумео ....... тако су лепо писали о нашем хлебу, али где је фотографија?
фотографија у студију
И сам сам дуго надувао хлеб од киселог теста, имам само годину дана искуства у печењу, али током ове године захваљујући нашем форуму научио сам много тога

Ево мог хлеба данас. Оцените девојке.

Од 20. јула имам кисело тесто под називом Натурал Соурдоугх из Сан Франциска. Бог благословио Лингонберри (Пеки-јева продавница), поделила је са мном. А и данас сам с њом правио палачинке, такође врло укусне. А која је тачно старост квасца, не могу да кажем.

Девојке, данас имам празник - испоставило се не само хлеб, већ готово ливада (сетите се давно у нашим пекарама које су продавали - мирисне, мекане изнутра и са забавном корицом). Висина хлеба је 13,5 цм, да видимо како се изнутра хлади. Мирис је изванредан, и сећам се свог детињства (бака је пекла хлеб у рерни) комад хлеба са медом и млеком одмах од краве. Кад се охлади, сигурно ћу се сликати и објавити слике.

А недостајао ми је бели хлеб (а заборавио сам да тесто стављам увече на раж) ... Тако сам данас пекао бели хлеб са француском киселом тестом



Испало је тако пуно рупа (иако је, да будем искрен, квасац био мало прекомерно). Веома мирисно

: браво: Кава браво! Какав предиван крој. Надам се да ћу и ја то временом имати. Не тако давно печем са киселом тестом, хлеб је заиста јако укусан, али до сада нисам успео да добијем тако шармантне рупе. Нисам много променио Изјумкинов рецепт - додам 1 тсп. соли и 1 тбсп. л. шећер, више волимо. Остало је строго према рецепту. И још увек месим миксером, али мислим да ће супружник на крају купити комбајн (нисам одлучио за који ћу се пријавити). Овај хлеб заиста воли, своје даме носи на посао (тако је поносан када објасни да је овај хлеб домаћи и да га прави његова супруга).

Слад је готов - овде печем сиву пшеницу

[Кате]

Ох, Кате!!! како ти је увек леп хлеб!
Па реците ми девојке да ли је стварно - таква лепота !!! ???
Дивим се вашим хлебовима сваки пут - тако су хрскави и глатки - сјај!
али како успевате да задржите брашно са стране, како га посипате из бочице са распршивачем - обилно или мало? сво брашно се испере са мене, али ја желим такве беле пруге

И ја хоћу такву гуску! то је цела тајна!
Овде сам видео од неких другова - али нисам могао да молим - у њему кувају своје гуске. Наравно, покушавао сам да потиснем јецај разочарања у себи што таква гуска неће бити моја, лоше сам успео
девојке, иначе, ко може да каже зашто кора хлеба може бити тврда? где су о томе писали. А онда га је јуче испекла - али он је из неког разлога био блед, мада није јасно стао, а кора је, између осталог, врло тврда. У поређењу са успешним хлебовима, храст је раван

Девојке вам пуно хвала што сте поделиле своје знање и искуство. Посебно се захваљујемо Раисин-у на њеном љубазном срцу и што је објаснила и показала како се то ради како бисмо успели.

Хвала вам на лепим речима. Веома ми је драго што смо вам могли помоћи. А ваш хлеб је неоспорна потврда овога))

Врхунац сам опет ја. Хвала још једном. Печем хлеб сваки други дан и чини ми се да сваки пут постаје укуснији. Много је оних који желе да пробају сам хлеб, али не превише да би се бавили припремом, кажу да се не даје свима, мада мислим да је то елементарна лењост. Сам поступак кувања је фасцинантан и задивљујући, јер сваки пут кад се догоди чудо - извадите ХЛ Е Б из рерне!
А кад је син довео девојчицу и са каквим поносом је почастио мајчин хлеб, онда схватате колико значи оно што радимо код куће - и ово више није само хоби, већ је ово срећа. Извините на таквој дигресији. Живот је диван - отићи ћу и обући хлеб!

[ринисхек]

ринисхек, Хвала на комплименту

пруге из корпе - ово је разумљиво, прилично га прскам (али трудим се да га не оперем, већ само навлажим одозго), поред тога, прскам га на поклопац - такође је усијан и пари добро.

Јако волим своје ливено гвожђе (штета је сада што се они не производе ...), али чини ми се да би и код гусака који се на пијацама продају од легуре силумина то требало да функционише овако - дебелих су зидова и са поклопцем.

Кора је густа када нема довољно овлаживања паром, или када се хлеб пече од почетка до краја на врло високој температури (конвекција такође пресушује) или када се дуго пече на ниској температури. Можда је само тесто још увек цоол.

[Кава]

КаваЗахваљујући нашој Лилецхки, добио сам и исту корпу (за 750г.). Реците ми колико теста у грамима треба да ставите у ову корпу да бисте добили исти хлеб као и ваш?
Печено по вашем рецепту, хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13276.190 испоставило се, па, врло велика погача, не бих се уклопио у госјатницу, то је сигурно, морао сам да процедим у цедилу и печем на глиненом огњишту. И у почетку сам желео да експериментишем у госјатници, узалуд што сам је ископао на тавану?

[Маргит]

Маргит, Ја имам БАШ ОВДЕ
постоји прерачун за мањи хлеб

Тесто -350г + Тесто - 470г (приближно)

Ова погача добро се уклапа у корпу. ОВДЕ ВИДИ

Тежина готовог хлеба 800-900 г.

Мој горњи овал кошаре поклапа се са унутрашњим овалом произвођача гусака (пре него што је наручим, глава колевке се помеша са овим мерењима)

Хвала ти, Катиусха!
И јесам погледао, али било је очигледно да изгледам лоше!
Покушаћу да вам испечем хлеб сада у гуштеру!

Ураааа, мој пост ради.
Има скоро 1,5 годину, али после летње врућине мислила је да се све већ погоршало.

Ево резултата:


Истина, секачи нису баш лепи, јер су хлеб у пећници последњи пут пекли на пролеће.

Згодно! И, што је најважније, од пролећа није изгубила своју вештину! А секачи су врло уредни (равно хирургово власиште)

[Катиусха]

Згодно! И, што је најважније, од пролећа није изгубила своју вештину! А секачи су врло уредни (равно хирургово власиште)

Катиусха, захвалити!
Требало је да видите како сам ходао око овог хлеба са том оштрицом у руци ... да бих се прилагодио резу ... о не, не баш ... уопште, испале су некакве секачице.

Таниа, да ли шкропиш хлеб водом пре него што га ставиш у рерну? Како се добијају беле пруге на хлебу?

[Леноцхка]

Таниа, да ли шкропиш хлеб водом пре него што га ставиш у рерну? Како се добијају беле пруге на хлебу?

Леноцхка, Хлеб слажем у Лилину корпу, која је 1 кг.
Када упалим рерну на МАКС т, стављам алуминијумску посуду која се загрева са рерном. И пре него што „посадим“ хлеб у рерну, у ову посуду сипам кипућу воду. Обавезно поспите хлеб из бочице са распршивачем и ставите га у рерну на 15 минута, а затим га поново добро поспите и смањите т. У року од сат времена посипам хлеб 4-5 пута.
Не, не тако, одмах га пошкропим по хлебу, а затим у посуду налијем кипућу воду.
Хлеб се прави са танком кором.

[Леноцхка]

Леноцхка, Хлеб слажем у Лилину корпу, која је 1 кг.
Када упалим рерну на МАКС т, стављам алуминијумску посуду која се загрева са рерном. И пре него што „посадим“ хлеб у рерну, у ову посуду сипам кипућу воду. Обавезно поспите хлеб из бочице са распршивачем и ставите га у рерну на 15 минута, а затим га поново добро поспите и смањите т. У року од сат времена посипам хлеб 4-5 пута.
Не, не тако, одмах га пошкропим по хлебу, а затим у посуду налијем кипућу воду.
Хлеб се прави са танком кором.

Такође прскам из бочице са прскалицом, али моје бело прашење нестаје, „испире се“

Такође прскам из бочице са прскалицом, али моје бело прашење нестаје, „испире се“

Па, постоје две могућности: или користите мало ... да, шта користите као прскање, као што сте рекли? Како прскате?

Узимам кукурузни гриз (не брашно) и, како је Лилиа знала рећи, њиме „китирам“ корпу.

Па, постоје две могућности: или користите мало ... да, шта користите као прскање, као што сте рекли? Како прскате?

Узимам кукурузни гриз (не брашно) и, како је Лилиа знала рећи, њиме „китирам“ корпу.

Кукурузно брашно и кукурузни гриз не хрскају по зубима, јер га не упијају?

Кукурузно брашно и кукурузни гриз не хрскају по зубима, јер га не упијају?

Не, апсолутно није хрскаво. Поспите га водом у процесу печења хлеба, па ће се скувати.

[Лена]

Лена, Користим кукуруз брашно а пруге су изврсне
Хлеб прскам 2 пута: пре садње у рерну и после 10 минута печења.
Не стављам посуду са кључалом водом, јер печем на камену.
Кора је танка и хрскава. И сами сте пробали мој хлеб. Знаш!

Чини ми се да пруге улазе у хлеб, ако заиста не поштедите кукурузно брашно и „зафркавате“ корпу.

[Лилецхка]

Лена, користим кукурузно брашно и пруге су одличне
Хлеб прскам 2 пута: пре садње у рерну и после 10 минута печења.
Не стављам посуду са кључалом водом, јер печем на камену.
Кора је танка и хрскава. И сами сте пробали мој хлеб. Знаш!

Чини ми се да пруге улазе у хлеб, ако заиста не поштедите кукурузно брашно и „зафркавате“ корпу.

Ово је јасно, Лилецхкада је ваш хлеб укусан. Иако посуто зрнима, чак и брашном, главно је да се пече на камену.
Иначе, када ћете објавити рецепт за ваш укусни хлеб, који је Василис био на састанку?

[Лилецхка]

Ово је јасно, Лилецхкада је ваш хлеб укусан. Иако посуто зрнима, чак и брашном, главно је да се пече на камену.
Иначе, када ћете објавити рецепт за ваш укусни хлеб, који је Василис био на састанку?

Хвала на комплименту!

И са рецептом сам запео, јер је моје кисело тесто лети наредило да живи дуго

Због тога сам морао да одложим „брушење“ рецепта.

Тек други дан сам почео да подижем тесто новом културом грожђа.

Потребно јој је још недељу или две да ојача. Тада можете да наставите да експериментишете.

Тако да ћу морати да сачекам две или три недеље, дефинитивно ћу објавити рецепт.

[Лили]

Лили, Сетио сам се и да не само да „малтерујете“ кукурузним брашном, већ и посуте корпу различитим зрнима.
Све заједно испада доста, па испада да пруге остају.

И са рецептом сам запео, јер је моје кисело тесто лети наредило да живи дуго

Штета ... Једва сам се вратио чулима после лета.

Тако да ћу морати да сачекам две или три недеље, дефинитивно ћу објавити рецепт.

У РЕДУ!

[Лили]

Лили, Сетио сам се и да не само да „малтерујете“ кукурузним брашном, већ и посуте корпу различитим зрнима.
Све заједно испада доста, па испада да пруге остају.

Ретко посипам житарице. У основи, само кукурузно брашно.

Иначе, хвала на подсећању на зрна !!!

Прекосутра ћу га ставити у зрно !!!

Волим да посипам житарице - лан, сунцокрет, сусам, мак, ким, коријандер

[Лена]

Лена, Користим кукуруз брашно а пруге су изврсне
"кити" корпу.

Лилецхка, или можете добити фотографију корпе "Путти"
Лилиин хлеб је заиста сјајан.

Лилиин хлеб је заиста сјајан.

Ово је чиста истина.

Рез на првом хлебу подсећа ме на анђела.
Или је то повезано са Лилиом?

Рез на првом хлебу подсећа ме на анђела.
Или је то повезано са Лилиом?

Овако сам покушао да прикажем љиљан

Сада имам другачији узорак на хлебу, али и цвет.

Али за сада нећу рећи, боље да то покажем заједно са рецептом за неколико недеља ...

Лилецхка, или можете добити фотографију корпе "Путти"

Снимио сам фотографију, али квалитет ме је разочарао, јер је у соби мало светла. Било би боље на дневном светлу, али тако ...

Рез на првом хлебу подсећа ме на анђела.

И подсећа ме на Леноцхкин аватар, који је „коњ“.