Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

[Смешно]

Смешно, ал_рдХвала вам на великом интересовању за моје истраживање. Одмах ћу резервисати да имам конвексни кров, али не бујан, векна се испоставља ниска. Не печем са киселом тестом, са сувим квасцем. Сада користим Лвивс, упакован у 100 грама.

Ево моје варијације, иако све није отишло далеко од оригинала - нема где превише

ољуштено ражено брашно - 500 гр.
тамни слад - 4 кашике л. + 100 мл. кључала вода
квасац (имам један - без имена, из пекаре) - 2 тбсп. л.
фруктоза - 1,5 кашике. л.
сол - 1,5 тсп.
квасац - 2 и 1/4 тсп.
кувана вода - 350 мл.

пекара - Панасониц-255, мерна кашика и кашичица из комплета за ХП.

Смањена вода и мало квасца. Кров је увек конвексан, иако пуца, али ово није ништа, чак ни пријатно, јер се такође пече у пукотинама - прелепо!
Зрење - као у рецепту. Срећно свима, драго ми је ако сте некоме помогли!
Ваниа 28, Извињавам се ако сам нешто погрешно назначио
Ево фотографије:

... Ево моје варијације, мада све није отишло далеко од оригинала - нема где превише
...
пекара - Панасониц-255, мерна кашика и кашичица из комплета за ХП.
Смањена вода и мало квасца ...

Лепа, класична ражена погача за Панасониц, нема шта да се дода!
То је на крају мало мање воде, ово је додатак особеностима локалног брашна са сладом и киселој тесту из фабрике, претпостављам да није суво.
Корекција са количином воде у 20-30, па чак и 50 мл. сасвим нормално за добар резултат.

Поздрав свима.
Ваниа28, гледао сам твој филм. Реците ми, где је тај озлоглашени „колобок“ о коме сви говоре када је у питању месење хлеба?
Сматрао сам ово непроменљивим правилом за било који рецепт за хлеб.
Ово није истина?

... Реците ми, где је тај озлоглашени „колобок“ о коме сви говоре када је у питању месење хлеба?
...

Лицитар живи само од просеног брашна и његових смеша.
У раженом брашну нема глутена, а нема ни колобока.

А ако мешавина ражи и пшенице?

Ако има више пшеничног брашна, тада ће се појавити лепиња. Али онда ће то бити другачији хлеб. И спремаће се по другачијим правилима. На овој страници можете видети рецепте за Дарнитског или Бородинског.

Захвалити. Не говорим о рецепту, говорим о лепињама. Сада нећу тежити колобоку са таквим фанатизмом.

Сада нећу тежити колобоку са таквим фанатизмом.

Хајде, узми мокру мрвицу и утонуо кров

Свака врста брашна или његова комбинација у различитим пропорцијама има своје стандардне колобоке - од течног до густог.

Познавање ових тренутака пружиће вам диван и укусан хлеб и пецива.

Успех

Ваниа28, имам сув фабрички квасац. Али нормалан кров испада тачно са мојом количином воде

Ваниа28, имам сув фабрички квасац. Али нормалан кров испада тачно са мојом количином воде

Главна ствар је да сте имали стрпљења да пронађете овај однос.

[Ваниа28]

Ваниа28
Ево мог префињеног рецепта (не баш квасца - вероватно више дизаног)

Према овом рецепту, стално радим раж. Испада сјајно. Само сам ја смањио воду, јер је кров непрестано падао. Хвала на рецепту. Супер укусан хлеб !!!!
Имам француску киселу тесто, али храним је раженим брашном. Постала је толико јака да се хлеб диже за сат времена. Програм за тесто, месити тамо 30 мин. и 1 сат успона. Не додајем квасац.

Ма, пекао сам јуче овај хлеб .... али авај и ах - срушио се кров, испало је корито Јутрос сам почупао ивице „корита“ - сласно је, немогуће га је исећи сировог.
ХП Кенвоод 250. Печење киселог теста са прве странице порасло је добро, прелепо, а када није приметила опала, видела је да је узнемирено.
Данас сам се по други пут одлучио. Већ помешан, расте пола сата. Чекам.

... Јутрос сам почупао ивице „корита“ - укусно, није могуће сирово сећи.
ХП Кенвоод 250 ...

Са квасцем је тешко одмах погодити потребну количину воде.
Погледајте овде 🔗.
Будите стрпљиви и постепено смањујте количину воде.
Све ће се средити.
Напишите на ком програму печете, покажите резултат.

Поново опал, али не много, али има мало смисла - није могуће га посећи или јести сировог. печена према препорукама за моулинек; режим - тесто 1 сат после гнетења и печења 1 сат 30 минута, печено скоро 2 сата.
Претходно сам прочитао видео курс и све странице, али до сада се одбијала жеља да се то испече.

[Ваниа28]

Ваниа28
И ево мог хлеба, о коме сам писао.





Све је урађено под контролом ...


Снови о будућем једењу ...

[Ваниа28]

И ево мог хлеба Ваниа28, коју сам пекао у АГ.










Коришћени компримовани квасац. ХП се користи само за месење теста (20 минута)
Уређен и печен у АГ-у, укупно је овом хлебу требало 2 сата и 10 минута.

[Ваниа28]

Лепо, Ваниа28, са твојих усана да чујеш похвале упућене мени.
Вероватно сам био један од ваших првих ученика и није ми одједном све било лако. Најједноставније ствари у животу често се постижу на тежак начин. Зато сам морао да напуним чуњеве, ходајући ка негованом циљу.
Захваљујући вама и мојој истрајности, већ упорности и, наравно, АГ (аирфриер), остварио сам свој сан!
Захвалити, Ваниа28 за хлеб је испало сјајно, са дивном структуром и изванредним укусом!

[Ваниа28]

Често печем овај хлеб (моја породица га јако воли), а већ сам користио мултиварку:

🔗

🔗

Ваниа28
Захвалити ! Диван хлеб!

[Кукичање]

Често печем овај хлеб (моја породица га јако воли), а већ сам користио мултиварку:
...

Кукичање, ваша пецива су увек изнад сваке похвале!
Поделите број састојака за печење овог хлеба у мултиварку и како га печете!
У новом издању рецепта, за које мислим да је време да се припремим, дефинитивно ћу приказати и овај метод.

[Ваниа28]

Ваниа28
Захвалити ...

Поделите број састојака за печење овог хлеба у мултиварку и како га печете!

Ваниа28, Нисам мењао количину састојака, све је било према рецепту са прве странице ваше теме, тј .:

Ољуштено ражено брашно - 500 гр.
Ферментирани суви ражени слад - 50 мл. + 100 мл. кипућа вода за Пивски слад).
Кисело тесто Аграм - 30 мл.
Шећер - 15 мл.
Фина сол - 5 мл.
Суви квасац - 10 мл.
Кувана вода на собној температури - 400 мл.

Умешавање у ХП режим „Тесто“ (15 минута). Затим, помажући силиконском шпатулом, ставио сам тесто у шерпу МВ (мултиварка) и затворио поклопац. Режим "Грејање" -20 минута, након овог времена, искључите. Испитивање у затвореном СН - 40 минута.Укупно време доказивања је 1 сат (60 минута).Затим режим „Печење“ -60 минута. Помоћу уложака на пари окрећите хлеб на другу страну и поново подесите режим „Печење“ на -30 минута.Укупно време печења је -1 сат и 30 минута.На крају печења, хлеб извадите из МБ и оставите да сазри 2 сата, умотан у вафел пешкир.

[Кукичање]

Кукичање, сећајући се да је ваш цртани 18 година, можете ми рећи начин печења за 10 година. Све смањити за 2 пута у количини или повећати време печења за 2 пута? Само нисам сигуран да ће цео обим компонената стати у шерпу од 10 кила ...

[Андивит]

...
Само нисам сигуран да ће цео обим компонената стати у шерпу од 10 кила ...

Андивит, смањите састојке на потребну количину. Можете да смањите време за 10-20 минута, ово није врло критично за ЦФ, а за то време неће дозволити да се хлеб осуши или изгори.
Ако тачно израчунате (или одаберете) количину воде, онда је ражени хлеб спреман када температура унутар мрвице достигне мало више од сто степени.

[Мрвице]

Радио сам све као Мрвице, само време печења је трајало 60 + 50 минута. Резултат је врло нежна кора на врху, као и на дну и боковима. Укус, као и увек, овог хлеба је одличан! Може се чинити да се кров срушио - то није тако, само је пукао кад се пекао наопако. Слика у прилогу.

[Мрвице]

Радио сам све као Мрвице, само време печења је трајало 60 + 50 минута. Резултат је врло нежна кора на врху, као и на дну и боковима. Укус, као и увек, овог хлеба је одличан!
...

Боја коре је врло радосна!
Али не би било сувишно показати и исечак.
Губитак воде у ЦФ је мали, што је корисно само уз такво повећање времена печења.
Сада ћете и нови хлеб упознати са овим хлебом.
Честитам!

[Ваниа28]

Ваниа28 , хвала на оцени. Губитак течности заиста има позитиван ефекат - хлеб је мекан са свих страна, не исушује се толико као у ХП-у. Свакако ћу проверити рез, али уверавам вас да су органолептичка својства хлеба иста као и оригинална! Умотао ...

Ево резања. Испод је још један хлеб - јуче печен, додан мало мање св. кашике кима - још нисам пробао, мислим да ће бити добро.

Процес је започео !!!

Кумин, ако га додате у тесто, а не посипате по њему, врло је добро претходно млети.
Додаци овом хлебу, горки или слатки, тема је једноставно бескрајна.

Да - Горбијеве фразе на делу ... Не, мислим да би ким требало да гризе зубима и да буде, истовремено, неочекивано пријатан додатак хлебу (поготово јер га нигде не можете добити!) Волим цео ким , па ко како - о томе се заиста може дуго разговарати - колико људи - толико мишљења. Колико сам разумео - дали су „костур“, и на њему граде само „месо“ - у односу на локалне посебности!

Добио сам такав комад хлеба

[марисицхца]

Добио сам такав комад хлеба
...

Хлеб наш!
марисицхца, напишите како сте пекли (на којој комбинацији програма) у свом апарату за хлеб и промене у рецепту, ако их има.

...
семе кима треба да гризе кроз зубе и истовремено буде неочекивано пријатан додатак хлебу
...

Да бисте то урадили, брзо га мокром поспите на врх векне пре печења, када је тесто готово спремно. Испоставља се сув, не прска и неочекивано пријатно „пукне“ приликом гризења.

[марисицхца]

Хлеб наш!
марисицхца, напишите како сте пекли (на којој комбинацији програма) у свом апарату за хлеб и промене у рецепту, ако их има.

Да бисте то урадили, брзо га мокром поспите на врх векне пре печења, када је тесто готово спремно. Испоставља се сув, не прска и неочекивано пријатно „пукне“ приликом гризења.

Без промена. Мијесити у Моулинек АБКЕ хљебници на програму пице, а затим се све испекло у пећници строго према рецепту

Чекам .. До краја печења је још сат времена .. Потражио сам секунду када сам променио режим .. Ишао сам врло добро горе ..
Сликаћу и поставићу. Желим да успе .. Па, једноставно не могу да нађем ражени хлеб по укусу .. Први пут печем од једне ражи .. Пре тога само помешан са пшеницом ..
Ја сам у Енглеској .. недостају многи састојци. А какве муке, уопште не знам.
Сад сам је ставио из брашна купљеног у пољској продавници. Написано је једноставно "зхитнаиа".
Уместо слада, користио сам суви квас, пронашао старе залихе .. Квас ће се потрошити .. тада не знам шта да радим.
Наравно, овде уопште нема Аграма, користио сам триста. л њеног вечитог раженог квасца .. И додала је стотину. литре горушичиног уља .. Генерално, чекам и надам се.
пс ... Мирис је божанствен .. Али хлеб је испао .. Тачније, кров се срушио. Ово видим први пут .. Мислим да је мој син погледао унутра док нисам био у кухињи .. Али мирис ...... Генерално, чекам покушај .. Ако је укус, тако рећи задовољава ме, радићу на грешкама.
........................ .........

Па, добио сам мало хлеба .. Лопатица је остала у хлебу, па сам морао да је извадим ..Па, истовремено сам одсекао комад за себе .. Мрвица није до краја печена, мада би можда и требало да је, само да сам је само извукао из рерне .. Намазао сам је маслацем, узео кисели краставац .. Укусно ..
Морам да радим, па ..
Увече ћу обући још један, већ од енглеског брашна ..
Молим вас да ми неко помогне .. Изгледа да је ово укус који сам тражио.

[вика20]

вика20зашто јести одмах? На крају крајева, најмање 2 сата се морају држати у пешкиру. А унутра би требало да буде „лепљиво“ ...

Нисам хтео одмах да једем .. Само сам извадио лопатицу, одсекао комад за себе .. А онда га умотао у пешкир и оставио да стоји .. Дуго времена .. Ево, исекао сам комад опет .. Хлеб је укусан. Али кров се срушио .. Сад ћу загристи и отићи да обучем нови .. Покушаћу мање воде .. А кора је оштра ..

Хлеб је укусан. Али кров се срушио .. Сад ћу загристи и отићи да обучем нови .. Покушаћу мање воде .. А кора је оштра ..

Све радите од почетка, један од састојака недостаје - промените га у други, то је нормално. Изаберите количину воде за своје брашно. По жељи исправите укус адитивима.
Каква помоћ је потребна? Поставите питање.
И радујемо се што ћемо се придружити клубу ждерача ражи.

Веома ми је драго што видим аутора рецепта ..



Потражио сам секунду ... устао је врло добро .. Али шта се догодило.



Ево мрвице одмах након вађења из рерне ..



А ово је за 3 сата ..



Хлеб је укусан .. Али шта није у реду ??
И питања. Могу ли додати јабуков сирћет? Могу ли заменити целу воду или њен део тамним пивом или квасом?

...
Хлеб је укусан .. Али шта није у реду ??
...
Има пуно воде за ваше брашно, већ је видите у серији. Пронађите у постовима, ако нисте видели, видео курс за гнетење.
...
И питања.
Могу ли додати јабуков сирћет?
Не можете - ово је врло несрећна идеја, иако кисела. Сирће није млечна киселина која настаје у киселом тесту. МК и даје овом хлебу заједно са сладом (сувим квасом) укус.
Ако је мало киселине, онда повећајте количину киселог теста и његово старење, јачина преекспонираног киселог теста може се лако исправити додавањем квасца.
...
Могу ли заменити целу воду или њен део тамним пивом или квасом?
...
Можете, али боље је ако прво научите да печете у води, а додатке и замене одложите за касније.

Хвала вам на одговору .. Видео сам видео курс .. И учинило ми се да је моје тесто још хладније од вашег .. Због тога сам додао још мало .. Па, покушаћу сада да га поново поставим. Отписаћу ..

Па, други покушај .. Сутра ћу знати укус, али за сада слике теста и цигле.





Ако испадне укусно, написаћу промене које сам унео .. Потпуно су безопасне ..

Сјајно!
За Панасониц се векна испоставила високо.
Сада остаје залиха слада или сувог кваса.

Какав је укус?
Напишите композицију, можда ћете је требати мало дорадити, врх је врло раван.
И покажите рез мрвице.

[80]

Ево резања:



Што се тиче укуса .. верујте ми, укус је невероватан, али постоји, АЛИ, осим крова. Веома жилава кора .. Ујутро сам управо појео 3 комада овог хлеба са маслацем, али сам морао да одсечем кору .. Чак је и тешко је пресећи ..
Ево рецепта:

Квасац 10мл
Ражено брашно (не знам шта) 450 гр
Пшенично брашно 50 гр
Додао сам пшеницу јер није било довољно ражи, а кесу нисам хтео да отворим због 5 грама.
Смеђи шећер - мало мање од 15 мл
Сол - 5 мл
Вечни ражени кисели тесто - 3 кашике. л
1/2 кашике. л горушичиног уља ..
Квасс сув, куван од 45 мл 80 мл кључале воде.
То сам урадио са водом .. У слад сам сипао 100 мл тамног пива + 300 мл воде ..

Ставите га без глутена. Активно сам помагао лопатицом .. Затим пробирање 60 минута и печење 1 сат 30 минута ..

И следеће питање .. Управо сам купио екстракт слада .. Могу ли га користити за печење? .. Претражујем? наравно, наручићу и квас у руској продавници, али ово није поуздано, у смислу да се не треба надати да ћу га наћи или донети у продавницу .. Такође имам кесу квасовке .. спасиће ..
Ако је могуће, за људе попут мене поновите како заменити слад и квас ..
Захвалити..
И, још једном понављам, укус хлеба је невероватан, ово је оно што ми је требало, права цигла. А чак и ако не решимо проблем са кором, ја ћу је и даље пећи.
пс .. Невоља је мала .. Мешалица се заглавила у хлебу .. Извадивши је, мало сам је огребао ножем. Је ли кобно? Већ сам пронашао где да наручим другу, али можда ништа лоше?

Ево резања:
...
Вода треба додатно смањити, кров је мало урушен, стога је раван.
... врло жилава кора ..
...
То је нормално, угодно крцкање прија многима. Ако вам се не свиђа, извадите хлеб из калупа након 1,5-2 сата, за то време кора ће се навлажити и постати мекан или врућ хлеб, сакријте га у пластичну кесу 1,5 сата, а затим, као уобичајено, у пешкиру.
...
Ево рецепта:
Пшенично брашно 50 гр
...
до 1/2 шоље пшеничног брашна, укус ражи се готово не мења, али се порозност мрвице приметно повећава.
...
Вечни ражени кисели тесто - 3 кашике. л
...
Кисели тесто није довољан да бисте добили традиционални слатко-кисели укус хлеба од ражене креме, али ако вам се свиђа, онда је добар.
...
1/2 кашике. л горушичиног уља ..
...
Уље је ствар личног укуса. У технолошком смислу, то овде није критично.
За традиционални укус, нерафинисани сунцокрет је ближи, али све ово се може приписати адитивима и може се одабрати према расположењу.

...
екстракт слада .. Може ли се користити за печење? ..
...
Могуће је, али ако је течна, сразмерно смањујете воду.
...
како заменити слад и квас ..
...
Реално говорећи, ништа.
Морате тражити да торбу пошаљете поштом.
...
И, још једном понављам, укус хлеба је невероватан, ово је оно што ми је требало, права цигла. А чак и ако не решимо проблем са кором, ја ћу је и даље пећи.
...
Лепо је што наш клуб има обнављање!
...
Мешалица је заглављена у хлебу ..
... можда ништа превише застрашујуће?
...
Огреботина није застрашујућа, али лопатицу типа чешља можете наручити код 255 Панасониц-а, биће лакше месити раж.
Шпатулу је боље извадити не ножем, већ дршком кашике.

Ох, и хвала вам што сте се потрудили да одговорите)))
Тамо сам приметио грешку .. Не екстракт, већ концентрат слада .. Односно течност .. Заправо, питао сам за то, сугеришући да би могао бити замена за наш суви слад или квас .. У овом случају, како га кувати? Скували смо хлеб ..

То је нормално, угодно крцкање прија многима

Хух .. након коре попут моје, зуби ће нестати.
Ок, покушаћу следећи пут да узмем у обзир количину воде .. И имам сунцокретово уље .. Златно семе ..

Отписаћу након следећег покушаја, ако не против))

Ако не идете у порекло са речју „кремаста крема“, онда једноставно сипајте неколико кашика, смањујући воду и радујте се, незаборавно овде разговарајући о успеху.

Извините на упорности, али не могу да не појасним. Односно, користећи свој екстракт јечменог слада, могу заборавити на квас? ..
И још нешто.
Хвала још једном на хлебу .. седим и једем .. само .. без ичега, само са путером ..

... Односно, користећи свој екстракт јечменог слада, могу заборавити на квас? ..
... Претпостављам да је тако! Треба га лизати, одједном ће све постати јасно.

...
И још .. Постоје коре од мог укусног хлеба ..
... Боље да их пржите на сунцокретовом уљу и посипате сољу и ренданим белим луком.

...
Седим и једем .. само .. без ичега, само са путером ..
... Пријатно!

Шпатулу је боље извадити не ножем, већ дршком кашике.

И вадим лопатицу из хлеба помоћу намештаја кључа у облику слова Л одговарајућег пречника Ништа није огребано и кључ лопатица се увек уклања

Данас сам опет пекао хлеб ... Али у рерни. Све стране су довољно мекане, али кров ... поново одсечен .. Али како је укусно .. Хвала још једном на рецепту.

[вика20]

вика20Најсигурнији начин уклањања лопатице је бамбусов штапић за суши.

Па, ево ме ражени хлеб. Хлеб је кренуо како треба први пут.Ваниа28 хвала на рецепту! Дуго сам пекао пшенични хлеб, али никада га нисам правио са раженим брашном.
Овде је мој бар
🔗 🔗 🔗

Скоро све је било на рецепт. Само је фруктоза замењена шећером, аграм 3 кашике. кашике заспале, а рок трајања слада и аграма „истекао“ је августа 2006. године. Хлеб је кисео по мом укусу. Мамимов укус је одличан.
И, ипак, занима ме зашто је пукотина на крову.
Такође нисам могао да пређем са програма без глутена на печење без „остатка“ машине за хлеб. Ако је могуће, напишите редослед притиска тастера од „будилице“ до завршног притиска након одабира времена печења