Крем од раженог крема је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

[или би требало да испадне лепиња?]

Пуно вам хвала за видео курс. Учинити према написаном рецепту и ономе што је видео велика је разлика. Одмах се поставило питање: тесто за ражени хлеб требало би да буде такве течне конзистенције или би требало да испадне лепиња?

Тесто треба да буде као на видеу или мало хладније,
али ипак под сопственом тежином мора полако да се слегне.
Рецепт каже о "Колобоку" црвени текстда није формиран.
Прочитајте.
Ако имате потешкоћа са читањем, не оклевајте и реците ми.
Покушајмо да пронађемо помоћника који све чита наглас.

[глутен]

Нето глутен (назван глутен) колико би требало да кошта? Купљено у КУЋИ ЗА ХЛЕБ, глутен је заиста јефтинији 1,5 пута, али је и даље скуп. Волео бих да знам оптимум. И аскорбинска киселина колико додати овом глутену (нпр. по кашичици глутена?)
И даље:квасна сладовина... која се продаје у лименци од пола литра. као у совјетско време. замењује слад? Ово може коштати чак 1 паковање кваса, а ово паковање је, колико сам разумео, довољно само за 2 пута.

Наравно, можете и да одете у златарски бутик да бисте купили адитиве за хлеб!

Ово је из незнања.
У таквим радњама наплаћују вам се око осам пута више.

Глутен се продаје као брашно у врећама - цена је око 60-80 рубаља / кг.
Пример - 🔗
Теорија - 🔗без глутена /

Потребно је мало аскорбинске киселине по векни, неколико таблета.

Боље је не користити квасну мошт,
због потешкоћа у избору произвођача
и, сходно томе, квалитет сладовине.
Много лоше печене робе због овога.
Можете користити добру сладовину,
или пронађите и купите слад 40-60 рубаља / кг.

Наравно, можете и да одете у златарски бутик да бисте купили адитиве за хлеб!

Ово је из незнања.
У таквим радњама наплаћују вам се око осам пута више.

Глутен се продаје као брашно у врећама - цена је око 60-80 рубаља / кг.
Пример - 🔗
Теорија - 🔗без глутена /

Потребно је мало аскорбинске киселине по векни, неколико таблета.

Боље је не користити квасну мошт,
због потешкоћа у избору произвођача
и, сходно томе, квалитет сладовине.
Много лоше печене робе због овога.
Можете користити добру сладовину,
или пронађите и купите слад 40-60 рубаља / кг.

Захвалити. ХЛЕБ ОД КУЋЕ је вероватно накит.
мада по имену не можете одмах погодити
А који су произвођачи добре сладовине?
Толико дуго скупљам снагу и купујем праве састојке за ражени хлеб које не бих желео да прободем.
Дефинитивно ћу купити слад, сладовина, очигледно, није потребна, довољно за прва времена из паковања квас.
И још нешто: када се глутен назива глутеном, да ли цена одмах расте?
Већ сам научио о панифарину.

Захвалити. ХЛЕБ ОД КУЋЕ је вероватно накит. мада не можете одмах погодити име. Шта је добра сладовина од којих произвођача?

Дакле, у чему је проблем, постоји алтернатива - поморанџа на Црној реци и добра мошт - екстракт Глофа 🔗 🔗 или само црвени слад. Све је ово тамо

Дакле, у чему је проблем, постоји алтернатива - поморанџа на Црној реци и добра мошт - екстракт Глофа 🔗 или само црвени слад. Све је ово тамо

Проблем ће се вероватно чинити смешним - ГО.
Још увек сам јахач, први пут идем непознатом рутом тек кад је мој син близу,
али се и даље не сабира

[Анна1957]

Анна1957 У метроу су три станице у трамвају лепе

[делује смешно]

Проблем је вероватно делује смешно - ГО.
Још увек сам јахач, први пут идем непознатом рутом тек кад је мој син близу,
али се и даље не сабира

Да, имате све за почетак, узмите и испеците.
Руке једном и опет ће то учинити.
Остало ће се појавити брже у процесу.
Истовремено ћете показати резултат.

Ваниа, добар дан. Објасните ми, молим вас, на коју меру кашику мислите у рецепту од ражи: „4. Мерном масом меримо фруктозу или шећер дуж реза - 50 мл.
и сипајте у канту машине за хлеб.
5. Мерном кашиком измерите фину сол дуж реза - 10 мл.
и сипајте у канту машине за хлеб.
6. Одмерите суви квасац мерном кашиком дуж реза - 10 мл .. "
Ја имам Панасониц 2501, постоји кашичица и кашика, 5 и 15 мл. редом. Односно, морам да га мерим 2 сата. л. ставити кришку квасца? а слад 50мл су моји мерни столови 3 и 1 чај? Тако? или како?

[а слад 50мл су моји мерни столови 3 и 1 чај? Тако?]

Ваниа, добар дан. Молим вас објасните ми на коју меру кашику мислите у рецепту
....
Ја имам Панасониц 2501, постоји кашичица и кашика, 5 и 15 мл. редом. Односно, морам да га мерим 2 сата. л. ставити кришку квасца?а слад 50мл су моји мерни столови 3 и 1 чај? Тако?или како?

Путови су различити - циљ је исти, све је тачно.
Користите било коју мерну кашику и радите.
Или користите сет мерних кашика - 1, 5, 15, 50 мл.

Сличан производ је увек доступан у продавници Икеа.

Лаку ноћ, Вања. Пекао сам хлеб по вашем рецепту ... али .... Мерио сам брашно у чашама, на основу чињенице да се у мерној чаши (300 мл) налази 124 грама ољуштеног раженог брашна (можда је пас овде претурао) .
При гњечењу, да бих постигао конзистентност, као на видеу, додао сам воду у око (150-200 мл.) И уместо аграма сирће 9% -1,5 тбсп. л.
Веома укусно .... али ... мислим да је тесто влажно.
Када се притисне, остаје попут влажне рупе, не исправља се. На ножу остаје мрвица. Шта је било?
Ево фотографије

Лаку ноћ, Вања. Пекао сам хлеб по вашем рецепту ... али .... Мерио сам брашно у чашама, на основу чињенице да се у мерној чаши (300 мл) налази 124 грама ољуштеног раженог брашна (можда је пас овде претурао) .
При гњечењу, да бих постигао конзистентност, као на видеу, додао сам воду у око (150-200 мл.) И уместо аграма сирће 9% -1,5 тбсп. л.
Веома укусно .... али ... мислим да је тесто влажно.
Када се притисне, остаје попут влажне рупе, не исправља се. На ножу остаје мрвица. Шта је било?
Ево фотографије

Испао је нормалан хлеб. Добро!
Треба лежати седам сати.
Постоје сумње да је влажно, следећи пут смањите количину воде за 30-50 мл.
Ако не успете да се мешате, додајте воду и поновите шаржу.
Крема се увек маже ножем.

Вања, реци ми, молим те, шта да радим да се зрнца прелива не распадну? Пре садње у пећницу, попрскам је бочицом са распршивачем и посипам. Лепи се, али када током резања притиснете готов хлеб руком, све остаје на длану или на дасци

[тако да се зрна прелива не дробе?]

Ваниа, реци ми, молим те, шта да радим, тако да се зрна прелива не дробе? Пре садње у пећницу, попрскам је бочицом са распршивачем и посипам. Лепи се, али када током резања притиснете готов хлеб руком, све остаје на длану или на дасци

Потопите пар минута и посипајте, заглађујући влажним рукама или влажном шпатулом.

У Панасоницу - 1800 гр.

Потопите пар минута и посипајте, заглађујући влажним рукама или влажном шпатулом.

И он се неће нагодити због ових зверстава? Или би то требало учинити на почетку поступка провјере?

[Или би то требало учинити на почетку поступка провјере?]

И он се неће нагодити због ових зверстава? Или би то требало учинити на почетку поступка провјере?

После последњег гњечења, у Панасоницу 21 минут након гњечења.
Прочитајте тему, наћи ћете све одговоре на своја питања.
А где, где је резултат чуда?

После последњег гњечења, у Панасоницу 21 минут након гњечења.
Прочитајте тему, наћи ћете све одговоре на своја питања.
А где, где је резултат чуда?

Нисам у машини за хлеб, већ са мешалицом за тесто. Данас сам пекла у мултиварку према комбинованом рецепту - ваш + допплетин. Испало је у реду. али хоћу киселију раж. Ја ћу наставити.Али још не знам како да убацим слике

[али хоћу још киселе ражи]

Нисам у машини за хлеб, већ са мешалицом за тесто. Данас сам пекла у мултиварку према комбинованом рецепту - ваш + допплетин. Испало је у реду. али хоћу још киселе ражи... Ја ћу наставити. Али још не знам како да убацим слике

Сад ћемо учити, сачекајте!

Ево -
Како да убаците фотографију у своју поруку

За кисели укус додајте пар кашика сирћета.

И покажи, покажи - чекамо - са!

...
И покажи, покажи - чекамо - са!

Ево резултата -
гњечење миксером за тесто, печење у мултиварку.

Здраво ! Може ли се овај рецепт прилагодити за Бинатон 1168? Хвала унапред .

[Ваниа28]

Здраво ! Може ли се овај рецепт прилагодити за Бинатон 1168? Хвала унапред .

Упутства за ХП треба да садрже табелу програмских режима, ако их нема, мораћете да саставите.
Ставите ову плочу овде и одмах ће постати јасно (схватићемо) како се у њој пече овај рецепт.

Претпостављам да у упутствима неће бити знакова.
Али то се може наћи у упутствима других ознака на овом Ц / П.
Пронађите на тржишту исте пећи са различитим именима и погледајте њихова упутства, плочу и добићете.
Проверите са својим подешавањима и то је то!
Ево ти хлеба -

Мислим да ће ово бити мој последњи пост као тестер новог ХП-а. Бинатон 1168
Као што сам јуче пекао ражени хлеб са сладом и испало је СЈАЈНО!
Хвала на рецепту Ваниа28.

Штедњак је солидних пет, сада остаје да се надамо својој трајности.

Остаје само да схватимо како је то учињено.

Сумњива су три програма:
Тесто
Торта
Пекарски производи

Иако може да делује и на другом.

Гнетење у режиму Тесто, чекамо повећање дизања скоро два пута и укључимо режим Пекарски производи, пошто максимална тежина векне у овом ХП-у није велика, смањујемо све у рецепту за 1,2 пута, онда би требало да буде довољно 1 сат печења, или морате да смислите и додате још 10-20 минута време печења.
Или пеците у режиму Тортаизвлачењем прво лопатице.
Шта није јасно питајте и купујте састојке за печење.

Лаку ноћ!
Може ли се рецепт за ражени квасац прилагодити Панасоницу 2502?
Захвалити.

Лаку ноћ!
Може ли се рецепт за ражени квасац прилагодити Панасоницу 2502?
Захвалити.

Наравно да се прилагођавамо!
Нарочито ако прво прочитате цео овај рецепт.
и тамо наћи детаљно објашњење за Панасониц.
Овде --- >> Унос објашњења корак по корак.

Здраво. Где овде на веб локацији можете наручити слад?

На првој страници нашег форума, одељак „Произвођачи и трговачке куће“

који је који од састојака
лагани аграм на пример, где се узима слад, ...
изгледа апетитно на сликама))
и можда ако постоје идеје како се прилагодити Моулинеку РЗ710100 ...

[Печење у Моулинек РЗ710]

који је који од састојака
лагани аграм на пример, где се узима слад, ...
изгледа апетитно на сликама))
и можда ако постоје идеје како се прилагодити Моулинеку РЗ710100 ...

Аграм је средство за закисељавање, за почетак можете заменити 2 кашике сирћета.
Слад је проклијало и ферментисано зрно које се меље у прах.
Све се може купити овде на сајту, прочитајте горњу поруку.
Слад се може брзо заменити сувим квасом - Саф Квасс.

Печење у Моулинек РЗ710

Гнетење 20 минута
Пењати се на 35 ° Ц 60 минута или док се јачина звука готово не удвостручи, али не више.
Печење 80 минута.

То је цео ваш програм.


Читајте, гледајте филм и пеците.

Наравно да се прилагођавамо!
Нарочито ако прво прочитате цео овај рецепт.
и тамо наћи детаљно објашњење за Панасониц.
Овде --- >> Унос објашњења корак по корак.

постоји за Панасониц-2502. Али веза „Унесите детаљно објашњење“ горе НЕ ОТВАРА :) Затражи. као...

[Али нисам нашао нешто]

Аграм је средство за закисељавање, за почетак можете заменити 2 кашике сирћета.
Слад је проклијало и ферментисано зрно које се меље у прах.
Све се може купити овде на сајту, прочитајте горњу поруку.
Слад се може брзо заменити сувим квасом - Саф Квасс.

Али нисам нашао нешто у вашем рецепту за ражени хлеб са кимом и коријандером слад?
Или он тамо није потребан ???

[НЕ ОТВАРА]

постоји за Панасониц-2502. Али горња веза „Унесите објашњење корак по корак“, НЕ ОТВАРА Реци ми. као...

Није тешко
кликните на везу и прочитајте до краја са места где вас премешта.
После седамдесетак редова појавиће се знак да сте на добром путу.

Али нисам нашао нешто слад у раженом хлебу са кимом и коријандером?
Или он тамо није потребан ???

У рецептима нема грешака
а ражени хлеб се пече као код сорти слада - креме,
и без слада,
са и без адитива.
Тема садржи рецепте свих наведених врста.
Још увек имате питања, пишите.

Вања 28, хвала на помоћи

[Ваниа 28]

Ваниа 28, и које су моје заблуде? Наравно, печем у к / рерни само 2 године, али не тако често. Наша породица је мала. Али научио сам нешто. А Панасониц је четврти произвођач хлеба којим ја овладавам и, наравно, постоје питања у фази развоја. Како савладам, бићу још срећнији.

[Ваниа 28]

Ваниа 28, и које су моје заблуде? Наравно, печем у к / рерни само 2 године, али не тако често. Наша породица је мала. Али научио сам нешто. А Панасониц је четврти произвођач хлеба којим ја овладавам и, наравно, постоје питања у фази развоја. Како савладам, бићу још срећнији.

Главна заблуда је присуство уграђеног програма раженог хлеба (маркетинг) и његово прихватање као лек за панацеју, присуство посебне мерице.
Приликом припреме тешког теста за традиционалне сорте ражи, мотор се једноставно понекад заустави због ове оштрице (врло добро грабља и чак се савија), што је врло непријатно (опасно), а у овом случају није било аутоматског гњечења, а не.
Фирма је исправила програм ражи у најновијим моделима, али то није у великој мери решило проблем његовог добијања, заправо говоримо о ражи-пшеници, а не о ражи, што није иста ствар.
Прочитајте више о ражи на веб локацији.
Ево, укратко.

И раж сам пекао гњечењем главном шпатулом, а данас шпатулом за ражени хлеб, па се тесто боље месило са последњим, како ми се чинило. А још нисам ценио програм раженог хлеба. Овде ћу испећи неколико различитих ражи, а затим ћу извући закључак. Некад сам пекао ражени хлеб на произвођачима хлеба без режима ражи и био је веома успешан. Током 2 године сви моји хлебови су испали добро и савршено. Почео сам са Мулинеком 502430 (ни тамо нема програма Рж) и све је успело. Наравно, далеко сам од вас, који се посебно бавите овом уметношћу, развијате сопствене методе печења, ја томе не тежим посебно, иако се трудим да побољшам. Веома занимљиво овде на форуму, прочитао сам пуно тема. Захвалити.

[пржени слад]

Стоички сте прочитали целу тему и имали неколико питања пре печења интегралног хлеба.
За аграм и ектра-р - прочитајте композиције и помало на губитку - у мраку је аграм присутно сладно брашно; Састојци: Отекло пшенично брашно, лимунска киселина, брашно пржени слад, шећерна боја, у екстра р већ саставу: Ражени ферментисани слад, лимунска киселина, аскорбинска киселина, природни ензими. И у лаганом аграму Састојци: Отекло пшенично брашно, пшенично брашно, концентрат АГРАМ. И како их заменити ако су сви различити по саставу?

Пошто имам Панасониц, питање је у месењу теста - а ако се месење врши на режиму кнедли - ту месите 20 минута, а затим га оставите на проби и након 60 минута укључите режим печења - хоће ли алгоритам рецепта много пати од овога?

Испекла сам је - и смејем се, кров ми је откинут са хлеба, одмах ћу рећи да сам се збунила са водом и колико сам улила, супруг ми је одвратио пажњу и наточио 400 мл, па још 20 мл , али се не сећам 60 мл. Брашно 500г ољуштено, 2. л. екстра-п_ 1,5 ст. л панифарин, 2 кашике сувог кваса саф - тренутак + 1 кашика. л.ражени крекери (отворио сам паковање неке врсте сувог кваса и нисам изгледао да постоје пакети - одвојено ражени крекери и одвојено слад) + Арт. л. слад. Мед 35г, сол 1 кашичица. л. Суви квасац 2х. л. У режиму без глутена ометао сам ојачано весло и нисам приметио да је гнетење готово, влажним рукама сам формирао кров на врху и затворио га за проверу на 1 сат. Печење 1х30мин.

Испекла сам је - и смејем се, кров ми је откинут са хлеба, одмах ћу рећи да сам се збунила са водом и колико сам улила, супруг ми је одвратио пажњу и наточио 400 мл, па још 20 мл , али се не сећам 60 мл. Брашно 500г ољуштено, 2. л. екстра-п_ 1,5 ст. л панифарин, 2 кашике сувог кваса саф - тренутак + 1 кашика. л. ражени крекери (отворио сам паковање неке врсте сувог кваса и нисам изгледао да постоје пакети - одвојено ражени крекери и одвојено слад) + Арт. л. слад. Мед 35г, сол 1 кашичица. л. Суви квасац 2х. л. У режиму без глутена ометао сам ојачано весло и нисам приметио да је гнетење готово, влажним рукама сам формирао кров на врху и затворио га за проверу на 1 сат. Печење 1х30мин.

И што је најважније, где?
Поглед је сјајан!
Реците нам нешто о укусу.

Ако остане још мало питања, коментарисаћу.

Јуче нисам окусио укус, само сам га испекао, умотао у пешкир и легао у кревет. Управо сам га отворио и покушао да заспим
Не држи се ножа, већ укуса - вероватно ми се више свиђа хлеб од ражено-пшеничне креме из рецепта Панасониц.
Овај ми је и даље тежак. ...
Довешћу до савршенства из књиге,
чак и тамо, уз помоћ ХП-а шпатулом, рука не боли током гнетења,
она се меси.

Чист хлеб од ражене креме има најгушћу мрвицу - истина је.

Вања, хвала ти на рецепту од раженог хлеба!
Шта можете рећи о кувању у ХП Редбер?
Стално печем пшеницу. Хлеб је једноставно невероватан !!!
Баке Бородински - Купио сам кутију смеше. Испало је не високо - али врло укусно! Носио на посао - лечио девојке. Свидело се свима.
Рецепт ми је јасан, једино је - не могу ли се састојци преточити у контејнере, односно кашичицу и сто?
Помозите савету почетном пекару!

[Шта можете рећи о кувању у ХП Редбер?]

Вања, хвала ти на рецепту од раженог хлеба!
Шта можете рећи о кувању у ХП Редбер?
Стално печем пшеницу. Хлеб је једноставно невероватан !!!
Баке Бородински - Купио сам кутију смеше. Испало је не високо - али врло укусно! Носио на посао - лечио девојке. Свидело се свима.
Разумем рецепт, једино што је зар се састојци не могу преточити у посуде, односно кашичицу и кашику?
Помозите савету почетном пекару!

Положите табелу програмских режима из упутстава, ако постоји, и ми ћемо одабрати опцију печења.
Исеците кашичицу - 5 мл.
Резање кашике - 15 мл.

Положите табелу програмских режима из упутстава, ако постоји, и ми ћемо одабрати опцију печења.
Исеците кашичицу - 5 мл.
Резање кашике - 15 мл.

Хвала Вања на савету !!!!

[Стафа]

Стафа Аграм

Стартер

АГРАМ ЛИГХТ, киселост 250-300
Апликација: суви квасац (ацидификатор) за хлеб од раженог и ражено-пшеничног брашна.
Дозирање: приближно 1,0-1,75% укупног брашна.
Састав: пшенично брашно, оток пшеничног брашна, лимун
киселина, калцијум ацетат.
Предности:
-апликација: омогућава вам напуштање сложеног и дуготрајног процеса
уклањање почетних култура ражи и прелазак на једнофазну припрему теста са ферментацијом након гњечења не дуже од 30 минута. Побољшава поступак сечења теста.
-квалитет: побољшава укус и арому готових производа, повећава еластичност мрвице.

АГРАМ ДАРК, киселост 750-800
Апликација: суво кисело тесто (закисељавање) за хлеб од раженог и ражено-пшеничног брашна, које побољшава укус и мрвицу мало потамни.
Дозирање: приближно 0,2-1,6 теж.% укупног брашна.
Састав: набрекло пшенично брашно, лимунска киселина, пржено сладно брашно, калцијум ацетат, боја шећера (Е 150ц).
Предности:
-Примјена: омогућава вам напуштање сложеног и дуготрајног процеса уклањања култура раженог стартера и прелазак на једнофазну припрему теста са ферментацијом након гњечења током 30 минута. Побољшава поступак сечења теста.
-квалитет: побољшава боју мрвице, укус и арому готових производа, повећава еластичност мрвице.

Побољшавачи, стартери, додаци сладу, производи за спречавање кварења хлеба

п.с.
Обратите пажњу на различиту киселост светлог и тамног аграма.

Хвала на аграмима! Само сам покушао да нагласим да у лаганом аграму нема сладног брашна, а аутор рецепта је више пута подсетио да ће у лаганом аграму, због веће количине обележивача у хлебу, бити више сладовог брашна (мада није у светлом аграму!).

Хвала на аграмима! Само сам покушао да нагласим да у лаганом аграму нема сладног брашна, а аутор рецепта је више пута подсетио да ће у лаганом аграму, због веће количине обележивача у хлебу, бити више сладовог брашна (мада није у светлом аграму!).

Погледајте ову тему „Прављење и употреба инфузија за печење (варење сојиног слада)“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=135774.0

Хвала на аграмима! Само сам покушао да нагласим да у лаганом аграму нема сладног брашна, а аутор рецепта је више пута подсетио да ће у лаганом аграму, због веће количине обележивача у хлебу, бити више сладовог брашна (мада није у светлом аграму!).

Ваш акценат није тачан, у Аграму је примарно занимање набрекло брашно.
Сладно брашно и карамела у тамној боји Аграм намењени су првенствено за бојење мрвице, а укупна количина свих састојака који делују на отицање у рецепту када се користи Аграм тамна мора бити смањена за три због веће киселости.
О томе и причамо!

Због тога сам покушао да појасним, јер након сталних помињања сладовог брашна као дела аграма, у хлебу делује брашно које бубри. Наручио сам тамни аграм и ектра-р поштом (и због тога одбио да наручим светли аграм), прочитао сам њихов састав и наишао на ову тему - испада да сам наручио нешто погрешно. Стога сам почео поново да читам тему - и опет сам се збунио са саставима аграма. Коначно, сада је разјашњено - у супротном има пуно адитива, схватите их.

[одбио да нареди аграм светло]

Због тога сам покушао да појасним, јер након сталних помињања сладовог брашна као дела аграма, у хлебу делује брашно које бубри. Наручио сам Аграм тамно и екстра-р (и према томе одбио да нареди аграм светло), Прочитао сам њихов састав и наишао на ову тему - испада да сам нешто погрешно наручио. Стога сам почео поново да читам тему - и опет сам се збунио са саставима аграма. Коначно, сада је разјашњено - у супротном има пуно адитива, схватите их.

Када користите Аграм тамно, оток се може повећати додавањем 50 мл обичног пшеничног брашна.
Али у ствари, све је ово врло условно.
Главна ствар је ражено брашно и слад.
Затим ту су ароме.
Остало су ситнице око којих се не можете превише мучити,
нарочито када научите како да печете овај хлеб.
Успех!

Здраво Ваниа28! Моје име је Ана. Недавно смо купили апарат за хлеб, учимо како се пече хлеб (ражени, углавном према вашим рецептима). Напишете да се тесто не би требало повећавати више од 2 пута, иначе ће се кров срушити (и увек пропада код нас), да треба да направите серифе од брашна. У нашој производњи хлеба - Панасониц СД-ЗБ2502, нема прозора да се види како се тесто диже, али отворити га током дизања, како ја разумем, није препоручљиво, као ни магарцу. Како онда бити?
Хвала Вам много!

Извињавам се, сад сам видео све коментаре, схватио сам да можете да "вирите" иза хлеба. Што се тиче срушеног крова, можда је то било додавање воде (једино што није било према рецепту), јер је приликом месења испало готово лепиња.Схватио сам да су ми потребне слике за „преглед пацијента“, отићи ћу да испечем хлеб да бих га сликао.

Постављам фотографију хлеба који обично добијамо.
Окус је врло укусан.
Мрвица није мокра. Волео бих „кров“.
Овај хлеб је ражени-пшенични 80/20

Здраво Ваниа28! Моје име је Ана. Недавно смо купили апарат за хлеб, учимо како се пече хлеб (ражени, углавном према вашим рецептима). Напишете да се тесто не би требало повећавати више од 2 пута, иначе ће се кров срушити (и увек пропада код нас), да треба да направите серифе од брашна. У нашој фабрици хлеба - Панасонис 2502, нема прозора да се види како се тесто диже, али отворити га током дизања, како ја разумем, није препоручљиво, као ни магарцу. Како онда бити?
Хвала Вам много!

Извињавам се, сад сам видео све коментаре, схватио сам да можете да "вирите" иза хлеба. Што се тиче срушеног крова, можда је то било додавање воде (једино што није било према рецепту), јер је приликом месења испало готово лепиња. Схватио сам да су ми потребне слике за „преглед пацијента“, отићи ћу да испечем хлеб да бих га сликао.

Постављам фотографију хлеба који обично добијамо.
Окус је врло укусан.
Мрвица није мокра. Волео бих „кров“.
Овај хлеб је ражени-пшенични 80/20

Све је довољно добро, па чак и врло добро!
Ваш хлеб се диже превисоко.
Неопходно је смањити висину успона теста за 2-3 цм или количину воде.
Постоји неколико решења:
1. Смањите време дизања теста и, сходно томе, висину дизања.
2. Смањите количину квасца за 1/3.
3. Смањите количину воде за 20-40 мл.
Ако је настало у процесу гнетења ражено-пшеничног теста, нема потребе да се борите са "Колобоком", већ само треба да пратите униформност теста.

Почните са смањењем количине воде.