Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

Са серијом наставите да постижете циљ, успеће.
Постоји биоскоп - нема чуда.
Док месите, успон није већи од двоструке висине, боље је ако је мало нижи.

Печени ражени крем крем од јабуковог сирћета. уместо аграма. Испоставило се да је успон био 50 минута у програму „Основни брзи“, испустио сам га пре него што сам достигао 1 сат, јер сам се бојао да ће поступак печења поново почети, као и претходни пут, када је након ресетовања показао У50 (прегревање) .
Веома ми је драго што купола није пала, али на њој су бразде. Квасац је додат у дозатор, јер се излио након 3 минута од почетка шарже.
Да ли треба да темељно глатко заглађујем КУЋИШТЕ теста шпатулом након завршетка гњечења, то није у видео курсу?
Ваниа28, молим вас коментаришите фотографију:

[Да ли треба по завршетку гњечења шпатулом да темељито заглађујем КУГЛАСТО тесто]

Печени ражени крем крем од јабуковог сирћета. уместо аграма. Испоставило се да је успон био 50 минута у програму „Основни брзи“, испустио сам га пре него што сам достигао 1 сат, јер сам се бојао да ће поступак печења поново почети, као и претходни пут, када је након ресетовања показао У50 (прегревање) .
Веома ми је драго што купола није пала, али на њој су бразде. Квасац је додан у дозатор јер се излио након 3 минута од почетка шарже.
Да ли треба по завршетку гњечења шпатулом да темељито заглађујем КУГЛАСТО тесто, зар ово није у видео курсу?
Ваниа28, молим вас коментаришите фотографију:

На крају гњечења врх хлеба мора, наравно, бити обликован тако да се заглади мокром шпатулом или мокрим прстима.
Чини се да хлеб није у потпуности нарастао, требало је око 15 минута.
То се дешава и исправља се ресетовањем програма, овде је све урађено коректно и додатно чекање.
Чим се тесто дигне, то можете видети тако што ћете на тренутак лагано подићи поклопац, а затим одмах пребацити ХП на Пецива.
Тешко је прецизније рећи, јер рез приликом фотографирања није био оштар.
При следећем покушају повећајте количину квасца за 1/3 да бисте задржали 58 минута од подизања теста или повећајте температуру додане воде на 40 ° Ц и немојте журити са ресетовањем програма, штедњак неће почети да се загрева све док индикатор показује 45 минута.
У супротном, коначно сте успели, што је наравно веома дивно!
Напишите ако волите овај хлеб.
Шта није јасно питајте.

Пишите ми да ли волите овај хлеб.
Шта није јасно питајте.

Хвала вам на детаљном одговору. УКУС КРУХА ЈЕ ОДЛИЧАН, ЖЕЛИМ ЈА СВЕ ДА ЈЕДЕМ ЈЕДНОМ.
Диван рецепт, и не одузима пуно времена, хвала 100 пута

[мали обим]

Не журите с додавањем воде, ако немате времена да направите нормалну серију, поновите је додавањем још воде.
Оно што сам написао о квасцу односи се на крем од креме.
Четвртог дана квасац је спреман, било у фрижидеру, било пре поновног храњења за рад 6-8 сати пре употребе.
Ако већ користите 400 грама из фрижидера, храните целих 6-8 сати пре употребе и поделите их на потребне делове непосредно пре месења теста, шаљући део који није затражен назад у фрижидер или пре гајења.
Наравно, овде постоје различити кловнови - па, које корисне бактерије умиру од квасца у фрижидеру?
ОД мали обим очигледно не престаје са шпијунирањем!
Главна флора тамо је квасац!
Па, неколико ствари ће умрети, па се за ово освежавање (храњење брашном) киселог теста користи неколико сати пре главне употребе, а то је обнављање количине квасца и његово активирање из зимског сна.

Видим колико људи има толико мишљења и могућности за кисело тесто, кисело тесто сам радио на одлежаном кефир-у и без квасца, само брашно и кефир, држало га је у фрижидеру, а у стану је било јако топло и није било лош хлеб који се подигао, али рецепт за кисело тесто и редослед храњења не сећам се где сам га копирао

Можда ваша породица воли ражени пшенични хлеб,
а не до креме од ражене креме?
Испробајте рецепт Дарнитског из Фугасце, одељак ражено-пшенични хлеб.
У њему нема слада и мрвица неће бити тако мекана и влажна,
а кров хлеба ће бити испупченији.

Већ знам како се ово пече, али желим чисту раж, морам да постигнем тако нешто

Већ знам како се ово пече, али желим чисту раж, морам да постигнем тако нешто

Смањите количину воде и гледајте пораст теста, ово је једино решење у вашем случају.

Испробајте рецепт Дарнитског из Фугасце, одељак ражено-пшенични хлеб.

И не налазим овај рецепт, да ли га могу добити и ја? .. И на врху странице попуњавам претраживач „Пронађи“, али нема где да кликнете на саму претрагу ...
Ваниа28, опет нисам сликао последњег који није устао Бородински, јер га је мој супруг ујутро одвео на посао, и успут, појео га је савршено добро. Посебна хвала од вашег супруга: а) на стрпљењу са мном, толико „чувања деце“ са мном; б) за одличан укус, чак и ако није подигнут - мој муж јако воли хлеб, а затим има жгаравицу, таблете. А онда ме одједном назове и каже да је невероватно, није могао да престане да једе (и ноћу!) - и НЕМА жгаравице !!! Фантастичан!
Такође, Вања, можеш ли погледати овај рецепт за рерну (девојка која га је угасила, не одговара, вероватно не ступа у контакт):
🔗
Опис и поступак су ми се толико свидели да сам то урадио већ два пута, али у ствари није све тако лако као што се чини .. Тесто је лепо пристајало, повећавало се, пухнуло. Тада је све пошло по злу. Немам ниједну пробну корпу. Тесто сам једва извукао из посуде, тачније, излио - било је деформисано. Печено на пари, на камену у тигању. Кора је изашла као стакло. Али изнутра су укусне и лепе поре. Шта сам погрешно урадио? И како се може дозволити да се такво течно мазиво тесто истиче у облику у којем ће се касније пећи (препоручује се да се облик загреје у рерни и стави вруће)?
Поделите са мном успешну и укусну пшеницу. хлеб са лепим порама.

.. И на врху странице попуњавам претраживач „Пронађи“, али нема где да се кликне на саму претрагу ....

Притисните ентер

Ево мојих чудесних слика већ три недеље, али још увек се не усуђујем да изнесем своју срамоту. Не знам шта сам погрешио, али нешто није успело. Ово је почетак, чини се да је дивно:

Па, даље, слике ће бити мале, одмах ћете разумети зашто:

Ево шта је унутра, чак и извајајте фигуре:


Па, право, скоро ташна, морате се потрудити да се то оствари:

И колико сам био срећан у том процесу (мада је тесто било добро, врло замазано, заједно са апаратом за хлеб месили смо га 20 минута, тачније, замазали, али изгледа да је ово чисто раж ...). И појавио се двоструко више него што је научено, и пекао се сат и по како се очекивало, био сам тако срећан кад сам га извукао, а кад сам га узео, осетио сам нешто тешко ... Па, кад сам га промућкао и моја "ташна" се откопчала ... ... Ово је таква заседа ... Шта није у реду, не могу да се сетим тога. Све сам урадио писмено ... Можете ли да помогнете или ко је још имао такво чудо?

[инусиа]

Ево мојих чудесних слика већ три недеље, али још увек се не усуђујем да изнесем своју срамоту. Не знам шта сам погрешио, али нешто није успело. Ово је почетак, чини се да је дивно:

Па, даље, слике ће бити мале, одмах ћете разумети зашто:

Ево шта је унутра, чак и извајајте фигуре:

Па, тачно, скоро ташна, морате се потрудити да се то оствари:

И колико сам био срећан у том процесу (мада је тесто било добро, врло замазано, заједно са апаратом за хлеб месили смо га 20 минута, тачније, замазали, али изгледа да је ово чисто раж ...). И појавио се двоструко више него што је научено, и пекао се сат и по како се очекивало, био сам тако срећан кад сам га извукао, а кад сам га узео, осетио сам нешто тешко ... Па, кад сам га промућкао и моја "ташна" се затим откопчала ...... Ово је таква заседа ... Шта није у реду, не могу да се сетим тога. Све сам урадио на писани начин ... Можете ли да помогнете или ако је неко имао такво чудо?

Кора је прилично јестива!

Ставићу чашу чаја и схватићу о чему се ради.
У архивима постоје чуда и забава, за поређење, ваша је само згодна.
Отишао сам по чај.
...

инусиа, па, ево вам само класика, пажљиво сам погледао, има пуно воде, треба да је смањите за 50-70 мл и све ће успети.
Почните са минус 100 мл и месите 10 минута, ако не успе, поновите шаржу додавањем 20 мл и тако док шаржа не победи.
Погледајте филм на првој страници, тесто треба добро измешати и може бити мало хладније, добро или као у видеу.
Након гњечења (полагања у калуп), обликовати тесто на врху мокрим прстима - изгладити.
Чекамо победоносни резултат !!!

[И не налазим овај рецепт, могу ли и ја?]

И не налазим овај рецепт, могу ли и ја?... И на врху странице попуњавам претраживач „Пронађи“, али нема где да кликнете на саму претрагу ....
Ваниа28, опет нисам сликао последњег који није подигао Бородинског, због чињенице да га је мој супруг ујутро одвео на посао и успут, био је савршено савршено појеђен. Посебна хвала од вашег супруга: а) на стрпљењу са мном, толико „чувања деце“ са мном; б) за одличан укус, чак и ако није подигнут - мој муж јако воли хлеб, а затим има жгаравицу, таблете. А онда ме одједном зове и каже да је невероватно, није могао да се отргне (и ноћу!) - и НЕМА жгаравице !!! Фантастичан!
Такође, Вања, можеш ли погледати овај рецепт за рерну (девојка која га је угасила, не одговара, вероватно не ступа у контакт):
🔗
Опис и поступак су ми се толико свидели да сам то урадио већ два пута, али у стварности није све тако лако као што се чини .. Тесто је лепо пристајало, повећавало се, пухнуло. Тада је све пошло по злу. Немам пробне корпе. Тесто сам једва извукао из посуде, тачније, излио - било је деформисано. Печено на пари, на камену у тигању. Кора је изашла као стакло. Али изнутра су укусне и лепе поре. Шта сам погрешно урадио? И како се може дозволити да се такво течно мазиво тесто истиче у облику у којем ће се касније пећи (препоручује се облик загрејати у рерни и ставити врућ)?
Поделите са мном успешну и укусну пшеницу. хлеб са лепим порама .

Дарнитскии бреад (Аутор фугаска) (произвођач хлеба)

У вези са жгаравицом, већ сам раније писао у теми, прочитао да је много пута тестиран на различитим изјелицама, не изазива жгаравицу.

Што се тиче Бородинског, требате узети котачиће да се смирите (само се шалите) и не журите са рецептима, већ доследно идите ка победоносном резултату.
Детаљан запис о томе шта је и како додато и печено.
Фотографија резултата.
Опис лета.
Одличне поновљене перформансе.
Онако.
Напиши.


Што се тиче пшеничног хлеба, овде имамо стручњаке, по мом мишљењу, много обученије.
Ја се из различитих разлога нисам специјализовао за сорте пшенице.
Погледајте листу модератора и њихове мастер класе и само рецепте од њих.
Свидеће вам се!

О томе. до., видим.
Вања 28, Бородински је пекао САМО по вашем рецепту са киселом тестом. Будући да сада узгајам нову, сачекаћемо још два дана - и „поново ћу се борити“ са новом.
Можда би за сада требало да испробате скоковито ??
Али да ли је у вашем рецепту аграм сув или мокар?
да ли је фруктоза попут меда?

О томе. до., видим.
Вања 28, Бородински је пекао САМО по вашем рецепту, али са киселом тестом.
Будући да сада узгајам нову, сачекаћемо још два дана - и „поново ћу се борити“ са новом.
Можда би за сада требало да испробате скоковито ??
Али да ли је у вашем рецепту аграм сув или мокар?
да ли је фруктоза попут меда?

За сада прескочимо слад.
Хлеб се испоставио скоро, укус је одличан, остаје да се постигне нормалан пораст теста.
Редослед је следећи:
Све радите са новом киселом тестом, ако не ради 3 сата на 40Ц, додајте суви квасац 12 грама, поново месите и сачекајте да тесто нарасте.
Пређите на печење.
Аграм је прах.
Фруктоза је готово попут гранулираног шећера.

Снимате, фотографишете, приказујете.

Ево мојих „успеха“ са Рженом пшеницом Макса Панасона. Лагане цигле су тачно по рецепту, док су још вруће, нисам их секао.Изнад са резом - то је то са сладом (јамица је видљива на фотографији - ово је од шрафа лопатице), укусног укуса. Али обоје НИСУ ЛИКОВИ !!!
Рецепт:
Састојци

Пшенично брашно 90 г.
Ражено брашно 255 г.
Вода 270 мл
Сол 1 тсп
Шећер 1 тбсп. л.
Раст. уље 2 тбсп. л.
Суви квасац 1,5 тсп
Пахуљице 3 кашике. л.
Сирће 2 тбсп л.

Слад је додао 10 г, односно -10 г раженог брашна. Тамно са сладом сам испекао на програму „Цело зрно“, светло на „француској лепињи“ (Мак Панасон има режим ражи - не знам који, али време је 3,5 сата).

Ево мојих „успеха“ са Рженом пшеницом Макса Панасона. Лагане цигле су тачно по рецепту, док су још биле вруће, нисам их секао. Изнад са резом - то је то са сладом (јамица је видљива на фотографији - ово је од шрафа лопатице), укусног укуса. Али обоје НИСУ ЛИКОВИ !!!
Рецепт:
Састојци

Пшенично брашно 90 г.
Ражено брашно 255 г.
Вода 270 мл
Сол 1 тсп
Шећер 1 тбсп. л.
Раст. уље 2 тбсп. л.
Суви квасац 1,5 тсп
Пахуљице 3 кашике. л.
Сирће 2 тбсп л.

Слад је додао 10 г, односно -10 г раженог брашна. Тамно са сладом сам испекао на програму „Цело зрно“, светло на „француској лепињи“ (Мак Панасон има режим ражи - не знам који, али време је 3,5 сата).

Замесити на режиму за тесто и подићи на 40Ц.

Ваниа28, ово је мој Бородински са квасцем по вашем рецепту (кисело тесто се још увек прави):
ражено брашно - (500г -20г редукованог слада-24г без аграма) = 456г
слад - 20г (уместо 40г има врло добар укус)
кључале воде - 100г за слад
мед -2 кашике. л.
вода за мед -100г

млевени коријандер - 2 кашике. л.
сол - 2 кашичице (имате 15 г, што је више од 2 кашичице по тежини?)
суви квасац -2 кашичице
воде -250г
Одвојено, програм „Гнетење“ извукао је лопатице
, на крају још 15 минута. сачекао и видео да се тесто дигло за око 1,5 пута (написао си од 1,5 до не више од 1,8, тако да се кров није слегао) и одлучио да се пече. Печено на „Пециву“ 1.30х.
По укусу:
1. Слад. Чини ми се да чак 20 г слада квари укус (осећам чађу, изгорелу). Или није довољно заварен, или га још треба смањити. Позвали смо добављача да појасни, можда је у Израелу слад другачији и захтева другачији удео. Рекао је да се у 1 кг не сме ставити више од 20% слада. Али некако нисмо разумели, за 1 кг брашна? или готов хлеб? Испада да треба да га ставите 5г?
2. Чини се да недостаје киселине. Да ли рецепту без квасца треба сирће?
Општа питања:
-Да ли су моје пропорције тачне?
-Да ли треба дуже да чекам на прооферу? Имам осећај да је ово максимално могуће повећање хлеба, које више неће дати ..
- Опет сам погрешно разумео она питања о сладу,
шта сте питали - слад „вози“ тесто, не дозвољава му да нарасте - може ли ово бити?
- претраживао веб локацију у претраживачу за „горушицу од хлеба“ - издаје реплике људи, али не и информације о томе шта тачно успешно утиче на одсуство горушице. Вања 28, ако није тешко, убаците пар примедби - слад, кисело тесто, ражено брашно, сам Бородински? (Само ћу разумети какав хлеб треба налепити мужу ...)
- Такође мислим да имам Моулинек до 1,5 кг хлеба. Можда је ово „мали“ рецепт за мој ХП? Шта ако се пропорција удвостручи (наравно, не пре него што уопште одобримо рецепт)?
Рецепт за претходну раж-пшеницу. Мак Панасон је одлучио да га избаци. Каква радост, потрошња брашна-струје и тако несретан резултат ...

[да за 1 кг треба ставити не више од 20% слада]

Ваниа28, ово је мој Бородински са квасцем по вашем рецепту (кисело тесто се још увек прави):
ражено брашно - (500г -20г редукованог слада-24г без аграма) = 456г
слад - 20г (уместо 40г има врло добар укус)
кључале воде - 100г за слад
мед -2 кашике. л.
вода за мед -100г

млевени коријандер - 2 кашике. л.
сол - 2 кашичице (имате 15 г, што је више од 2 кашичице по тежини?)
суви квасац -2 кашичице
воде -250г
Одвојено, програм „Гнетење“ извукао је лопатице
, на крају још 15 минута. сачекао и видео да се тесто дигло за око 1,5 пута (написао си од 1,5 до не више од 1,8, тако да се кров није слегао) и одлучио да се пече. Печено на „Пециву“ 1.30х.
По укусу:
1. Слад. Чини ми се да чак 20 г слада квари укус (осећам чађу, изгорелу). Или није довољно заварен, или га још треба смањити. Позвали смо добављача да појасни, можда је у Израелу слад другачији и захтева другачији удео. Рекао је,да за 1 кг треба ставити не више од 20% слада... Али некако нисмо разумели, за 1 кг брашна? или готов хлеб?Испада да треба да га ставите 5г?
2.Чини се да недостаје киселине. Да ли рецепту без квасца треба сирће?
Општа питања:
-Да ли су моје пропорције тачне?
-Да ли треба дуже да чекам на прооферу? Имам осећај да је ово максимално могуће повећање хлеба, које више неће дати ..
- Опет сам погрешно разумео она питања о сладу,
шта сте питали - слад „вози“ тесто, не дозвољава му да нарасте - може ли ово бити?
- претраживао веб локацију у претраживачу за „горушицу од хлеба“ - издаје реплике људи, али не и информације о томе шта тачно успешно утиче на одсуство горушице. Вања 28, ако није тешко, убаците пар примедби - слад, кисело тесто, ражено брашно, сам Бородински? (Само ћу разумети какав хлеб треба налепити мужу ...)
- (наравно, не пре него што уопште одобримо рецепт)?
Рецепт за претходну раж-пшеницу. Мак Панасон је одлучио да га избаци. Каква радост, потрошња брашна-струје и тако несретан резултат ...

Слад од црвене ражи има укус и мирис хлебног квасца, ако имате мирис сагорелог, онда промените слад.
На остало ћу одговорити касније.
...
Слад је потребан за крем крему од око 5% масе брашна. Можете додати 10%, мање од 2-3% не треба додавати, јер ће се укус и мрвица приметно променити.
5% од 500 грама брашна чини 25 грама слада.
Ако не користите суву Аграм почетну културу (средство за закисељавање), додајте сирће да бисте сачували слатко-кисели укус нужно.
Тема о сладу -
Слад, препарати од слада - употреба у пекарству

А ово сам ја пекао Дарнитског из Фугаског:

Вода у соби темпо. 300 мл
Маслиново уље 2 тбсп л.
Мед од хељде (може се заменити шећером) 1 тбсп. л.
Фина сол 1,5 тсп.
Пшенично брашно 325 г.
Ражено брашно 150 г.
Суви квасац 1,5 тсп
Такође, отворио сам кутију органског јогурта од бивола. Тамо сам видео течност и 2 тбсп. л. ова врло течна мешана је у води. Само сам мислио да горе не може бити. И зачудо хлеб се подигао. Вероватно је јогурт од бивола дао моју хлебу бивола снагу
Одвојено, режим гнетења, а затим сам на крају сачекао још пола сата, тесто се лепо дигло и печење 1х 20мин.
Чини ми се да ово није баш Дарнитски (ни мед ни путер не улазе у то), али укусно и лепо.
Шта мислите, ако је мој циљ да добијем максималну количину хлеба за једно печење, могу ли повећати овај рецепт 2 или 1,5 пута тако да стане у ХП дизајниран за 1,5 кг хлеба? Или ће изаћи из канте?

Што се тиче Бородинског, треба да узмете рицинусово уље да бисте се смирили (шала) и не журите са рецептима, већ доследно идите према победнику

Диво ми је жао, али рицинусово уље је све више за добављача, а за смиривање Валеријане биће боље!

[СцхуМакхер]

Диво ми је жао, али рицинусово уље је све више за добављача, а за смиривање Валеријане биће боље!

Касторочка овде од глупости и штеди, размишљајући на једном месту како си рекао!
За остало, СцхуМакхер, све је тачно.

У рецепту за хлеб од раженог брашна са кефир-ом од киселог теста из фугаског, како мислите да тесто ферментира преко ноћи у овом рецепту - да ли је то нормално?

У рецепту за хлеб од раженог брашна са кефир-ом од киселог теста из фугаског, како мислите да тесто ферментира преко ноћи у овом рецепту - да ли је то нормално?

Кисело тесто захтева добро разумевање шта и како са њим радити и лако уводи нестабилност у рад.
и, сходно томе, резултат у овом случају може бити тужан.
Не могу да коментаришем ваше питање.

А ово сам ја пекао Дарнитског из Фугаског:
Такође, отворио сам кутију органског јогурта од бивола. Тамо сам видео течност и 2 тбсп. л. ова врло течна мешана је у води. Само сам мислио да горе не може бити. И зачудо хлеб се подигао. Вероватно је јогурт од бивола дао снагу мојем хлебу од бивола

Очигледно имате проблем са квасцем! Покушајте да их промените у новије, промените бренд. Измерите брашно на ваги.
Да ли имате Морпхи Рицхардс? Пеците у основном режиму!
Рецепт у погледу великог хлеба
Дарнитски бреад би фугаска Сизе КСЛ Басиц моде, лагана кора (средња - ко воли тамнију)
Све је као у оригиналном рецепту. Повећам га само један и по пут.
2,25 тсп квасца
225 г раженог брашна
375 г пшеничног брашна
2,25 сата ситне соли (со, боље је повећати на 3 сата л)
1,5 кашика шећера (шећер, боље је смањити)
3 кашике маслиновог уља (може се користити уље сунцокрета или сенфа)
370 мл воде
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=596.820
И покушајте да постигнете добар резултат без употребе адитива од себе (млеко, јогурт, ово је добро, али боље са опрезом)

У РЕДУ.! Захвалити!

Имам Моулинек 2000, на којим програмима могу да печем такав хлеб?

[Моулинек 2000]

ја имам Моулинек 2000, на којим програмима можете пећи такав хлеб?

Гњечење и дизање 60 минута у режиму рада - Тесто
Двапут печење у режиму 12 - Печење 60 + 30 минута.

Здраво корисници форума! Усвојите новопечене пекаре у кампању. Толико питања одједном, помозите Вањи саветом. Пекао сам хлеб по рецепту за хлебницу, али само желим добар ражени хлеб, тек је месец дана како имам хлебницу (ХБ-1001ЦЈ) и читајући ваше рецепте схватам да ништа не разумем. Шалим се. Имате рецепт по граму, а у мојим упутствима све је у шољицама, како бих правилно израчунао векну хлеба тешку 500 грама. Још увек пливам по многим питањима, па ћу послушати све савете о свом произвођачу хлеба и како правилно испећи укусан ражени хлеб, захваљујући свим наставницима и који су учествовали у мојим студијама.

[Имате рецепт по граму, а у мојим упутствима све је у шољицама, како бих правилно израчунао векну хлеба тешку 500 грама.]

Здраво корисници форума! Усвојите новопечене пекаре у кампању. Толико питања одједном, помозите Вањи саветом. Пекао сам хлеб по рецепту за хлебницу, али само желим добар ражени хлеб, тек је месец дана како имам хлебницу (ХБ-1001ЦЈ) и читајући ваше рецепте схватам да ништа не разумем. Шалим се. Имате рецепт по граму, а у мојим упутствима све је у шољицама, како бих правилно израчунао векну хлеба тешку 500 грама. Још увек пливам по многим питањима, па ћу послушати све савете о свом произвођачу хлеба и како правилно испећи укусан ражени хлеб, захваљујући свим наставницима и који су учествовали у мојим студијама.

Све је врло лако!
Купите вагу, измерите шољу, вратите вагу на Нула, сипајте брашно у шољу и поново измерите.

Здраво, добио сам овакву раж .. Укус је ужасан, превише кисео, користио сам ферментисани слад по рецепту, куван кључалом водом и аграм по рецепту. Па, врло кисело И такође досадна мрвица, држи се ножа ... охладили су га и држали 3 сата ...
Пшенични хлеб - испада сјајно, али код раженог - то је само катастрофа ...

здраво, добио сам овакву раж .. Укус је ужасан, превише кисео, користио сам ферментисани слад по рецепту, куван кључалом водом и аграм по рецепту. Па, врло кисело А такође и досадна мрвица, лепи се за нож ... охлади и држи 3 сата ...
Пшенични хлеб испада сјајно, али ражени хлеб је само катастрофа ...

Прилично!
Напиши детаљно шта је, како и колико додато.
Да видимо шта имате тамо.
Нож увек намаже овај хлеб.
Нема очигледних грешака.
Напиши.

Прилично!
Напиши детаљно шта је, како и колико додато.

ражено брашно - 500 гр.
суви фементни слад. - 50 мл.
аграм - 35 мл.
шећер (фруктоза) - 15 мл.
сол - 5 мл.
квасац - 8 мл.
вода - 400 топло куваних и + 100 за кување слада.
Гњечење на „без глутена“, помогло лопатицом, није посматрало колобок, али је добро умијешено, успон - 60 минута и још 45 минута - 2 пута, пекарски производи 1,50.

Укус је близу креме, само без зачина, али киселине - толико аграма, чини ми се.
А питање је - зашто је тако црно? Вероватно због слада?

ражено брашно - 500 гр.
суви фементни слад. - 50 мл.
аграм - 35 мл.
шећер (фруктоза) - 15 мл.
сол - 5 мл.
квасац - 8 мл.
вода - 400 топло куваних и + 100 за кување слада.
Гнетење на „без глутена“, помогло шпатулом, колобок није примећен, али је добро умесен, успон - 60 минута и још 45 минута - 2 пута, пекарски производи 1,50.

Не постоји очигледна грешка, питање је само количина воде и аграм.
Верујем да је ваш аграм лаган, са тамним тестом није требало да се диже, али проверите, који је ваш аграм?
Да, и дајте везу до рецепта. Нешто није у реду са њим.

Не постоји очигледна грешка, питање је само количина воде и аграм.
Верујем да је ваш аграм лаган, са тамним тестом није требало да се диже, али проверите, који је ваш аграм?
Да, и дајте везу до рецепта. Нешто није у реду са њим.

Аграм светло, као да је светло, тамно стоји и даље запечаћено.

Аграм светло, као да је светло, тамно стоји и даље запечаћено.

Да, и дајте везу до рецепта. Нешто није у реду са њим.

Да, и дајте везу до рецепта. Нешто није у реду са њим.

🔗

🔗

Јасно!
Смањујемо воду за 50 мл, ово ће побољшати мрвицу, неће бити тако мокра.
Можете повећати количину шећера или га оставити непромењеног, смањити количину светлости Аграм за 2-3 пута или га оставити непромењеног повећањем количине шећера.
Али мислим да би било боље да
Шећер 30-50 мл.
Вода - 450 мл.
Аграм светло - 15-20 мл, јер се за вас испоставило да је укус врло оштро кисел. Ово је индивидуално.
Напиши.

Јасно!
Смањујемо воду за 50 мл, ово ће побољшати мрвицу, неће бити тако мокра.
Можете повећати количину шећера или га оставити непромењеног, смањити количину светлости Аграм за 2-3 пута или га оставити непромењеног повећањем количине шећера.
Али мислим да би било боље да
Шећер 30-50 мл.
Вода - 450 мл.
Аграм светло - 15-20 мл, јер се за вас испоставило да је укус врло оштро кисел. Ово је индивидуално.
Напишите.

Да, хвала пуно,
Тако сам и мислио - крив је аграм, тако киселкаст и у толикој количини! Покушаћу поново сутра.
Тачно мислите да аграм киселости може бити различит?

[Да, ево још једног, упоредите оба своја Аграма са укусом киселости (лизања), зар случајно није исто за њих?]

Да, хвала пуно,
Тако сам и мислио - крив је аграм, тако киселкаст и у толикој количини! Покушаћу поново сутра.
Тачно мислите да аграм киселости може бити различит?

Мислим да се аграм не може значајно разликовати од серије до серије, разлика је само између тамне и светле, овде се киселост разликује скоро троструко. Тамно, врло кисело.
Да, ево још једног, упоредите оба своја Аграма са укусом киселости (лизања), зар случајно није исто за њих?
Примети промену укупне количине воде и осталог шећера.
А рецепт прочитајте овде боље - Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.

Ваниа, хвала на савету, пекао сам хлеб већ 3 пута, први пут није успело, тачније скоро сам се испекао, направио сам га по вашем рецепту, али пошто сам користио методу поке (имам све рецепте у шољицама, ако се сећате) први пут то сматрам само достигнућем. Окуса је врло укусног, а затим за печење смањио је рецепт за 2 пута, јако добро запечен. У праву сте што купујете е-пошту. вага за тачније вагање, механика није баш погодна. Да, постоји и нијанса - имам модел шпорета лг-1001, печем по вашем савету на два програма 1-брзи, 2-кекс, први пут ми се чини да није било довољно времена за печење, векна је била 500 грама брашна, а смањивши се 2 пута, почела је да се пече за 60 минута на програму колача, али како добро испећи за 500 гр. брашно?

Ваниа, хвала на савету, пекао сам хлеб већ 3 пута, први пут није успело, тачније скоро сам се испекао, направио сам га по вашем рецепту, али пошто сам користио методу поке (имам све рецепте у шољицама, ако се сећате) први пут то сматрам само достигнућем. Окуса је врло укусног, а затим за печење смањио је рецепт за 2 пута, јако добро запечен. У праву сте што купујете е-пошту. вага за тачније вагање, механика није баш погодна. Да, ту је и нијанса - имам модел шпорета лг-1001, печем по вашем савету на два програма 1-брзи, 2-кекс, први пут ми се чини да није било довољно времена за печење, векна је била 500 грама брашна, а смањивши се 2 пута, почела је да се пече за 60 минута на програму колача, али како добро испећи за 500 гр. брашно?

Сјајно је што се, иако је мало, испостави и испече!
Ваша пећница може имати програм печења, ако је након завршетка програма колача или печења могуће поново покренути програм печења након додавања 30-40 минута, онда ће проблем бити решен.
Пиши!

И јуче је први пут стајао наш хлеб. Увек печемо „крема од ражене креме готово заборављени укус“, рецепт је већ разрађен. Док је гужвао око кухиње, стајао је на мом „успону“. Као резултат тога, нисам га искључио на време, јер сам каснио 10 минута. Више нисам могао да искључим програм - штедњак више није реаговао ни на један притисак на дугме.Први пут сам се покајао што је штедњак морао да сачува програм 10 минута након искључивања струје
Ни на који начин нисам могао срушити овај програм. Као резултат, хлеб је стајао - врућина на улици је била при руци (сада схватам како Ваниа28 схвата из печеног хлеба који је „прошао“ - поглед одозго је врло карактеристичан). Пећнице више није било. Мислим да није било сврхе.
За будућност - аларм морате прецизно подесити!

За будућност - аларм морате прецизно подесити!

По савету Вање, поставићу аларм, иначе ће ми сигурно недостајати, али све је тако добро поправљено))) Вања, постоји програм печења, покушаћу да га додам за велики хлеб, хвала

А јуче је хлеб први пут стајао. Увек печемо „крема од ражене креме готово заборављени укус“, рецепт је већ разрађен. Док је гужвао око кухиње, стајао је на мом „успону“. Као резултат тога, нисам га искључио на време, јер сам каснио 10 минута. Више нисам могао да искључим програм - штедњак више није реаговао ни на један притисак на дугме. Први пут сам се покајао што је штедњак морао да сачува програм 10 минута након искључивања струје
Ни на који начин нисам могао срушити овај програм. Као резултат, хлеб је стајао - врућина на улици је била при руци (сада схватам како Ваниа28 схвата из печеног хлеба који је „прошао“ - поглед одозго је врло карактеристичан). Пећнице више није било. Мислим да није било сврхе.
За будућност - аларм морате прецизно подесити!

У вашем Панасоницу ово се решава на следећи начин - наставите да печете, након што је започело, на крају покријте врелу канту пешкиром и извадите је из шпорета, а затим прислоните комад леда на температурни сензор и сачекајте око 1-2 минута, проверавајући да ли се штедњак периодично укључује било који програм или не, чим се то догоди, ресетујте програм држањем дугмета Старт 2-3 секунде. и изаберите режим печења са жељеним временом плус 10 минута за загревање. Укључите шпорет, загрејте га пар минута и вратите канту на своје место. Показаће се да хлеб није тако елегантан, али добар.
Следећи пут ћете пећи уз будилицу.

ВАНИА28! ЗАХВАЛИТИ!!! ОГРОМНО, ЉУДО!
Опет "киксанула" са својим произвођачем хлеба. Данас је све на будилици, још раније сам дошао да срушим програм са „основног брзог“ на „печење“. Дакле, она поново не реагује на команду „стоп“. Као јуче. Чекао сам 10 минута (без мреже). Али не, техника ради, још увек памти програм. Применио сам лед на температурни сензор 2 минута. - помогло је !!! Отказано. Сада је укључила печење. Нека мало одстоји, можда, али никако не пероксид. Хајде да једемо. Мој муж је врло скрупулозан у вези са бацањем хлеба (у било којој фази), па сам му захвална на тако брзом одговору!
Али онда је питање: зашто је све раније ишло како треба - искључио сам програм тачно у 51 минуту. до краја (на граници дизања и печења), а данас - ни за 57 минута није „узвратила“? Видим само један одговор - да је кухиња прилично врућа (око 25-27). Не видим друго објашњење. Све је као и обично (строго према рецепту), исти програми, иста љубав према послу.
ЗАХВАЛИТИ!

ВАНИА28! ЗАХВАЛИТИ!!! ОГРОМНО, ЉУДО!
Опет "киксанула" са својим произвођачем хлеба. Данас је све на будилици, још раније сам дошао да срушим програм са „основног брзог“ на „печење“. Дакле, она поново не реагује на команду „стоп“. Као јуче. Чекао сам 10 минута (без мреже). Али не, техника ради, још увек памти програм. Применио сам лед на температурни сензор 2 минута. - помогло је !!! Отказано. Сада је укључила печење. Нека мало одстоји, можда, али никако не пероксид. Хајде да једемо. Мој муж је врло скрупулозан у вези са бацањем хлеба (у било којој фази), па сам му захвална на тако брзом одговору!
Али онда је питање: зашто је све раније ишло како треба - искључио сам програм тачно у 51 минуту. до краја (на граници дизања и печења), а данас - ни за 57 минута није „узвратила“? Видим само један одговор - да је кухиња прилично врућа (око 25-27). Не видим друго објашњење. Све је као и обично (строго према рецепту), исти програми, иста љубав према послу.
ЗАХВАЛИТИ!

Овај програм се може ресетовати до 45 минута на индикатору, затим прелази на грејање и може се ресетовати само са ледом.
Будући да је у стану веома топло, могуће је да се покрене блокирање топлоте пећи, поново се третира ледом.

Ваниа28,
Хвала вам пуно на рецепту!
Прва два покушаја печења раженог хлеба извршена су на дачи у потпуно старом, непознатом произвођачу хлеба „Иде Лине“ са изгубљеним упутством. Нема фотографија тих покушаја, али могу да кажем да је први пут (пекао сам „ражени хлеб“ без слада по рецепту) био прилично успешан. Одабрао сам програм интегралног хлеба и по завршетку печења поново укључио програм печења. Затим је био „Бородински“, али догодило му се неколико довратника, јер ме је у време полагања састојака одвратио телефон, а експериментирао сам са ХП програмима не баш успешно, генерално, није устајао и није Довољно је суво, али ипак је било прелепог укуса, појели смо га
Јуче сам био трећи покушај печења раженог хлеба у новом ХП Кенвоод бм450, уопште купљеном за овај посао (стари ће сада живети у земљи).
Чини ми се да је све испало добро, ево фотографије:

Мање промене у рецепту:
1. Ољуштено ражено брашно 500 гр
2. Ферментисани суви ражени слад 50 мл = 40 гр
3. Кисело тесто (ацидификатор) "Аграм лигхт" 35 мл = 24 гр ставите 30 мл
или („Аграм тамно“) у крајњем случају (10 мл = 8 г)
4. Фруктоза, шећер може бити 50 мл = 50 гр узео тамни мед 50 мл
5. Фина сол 10 мл = 15 гр
6. Суви квасац 10 мл = 8 гр
7. Прокувана вода + -30 мл. 450 мл Добио сам 510 мл
Температура пораста теста 32Ц - 35Ц
Време дизања теста 60 мин
Висина успона теста 1,5 - 2 пута
Температура печења 170Ц - 180Ц
Време печења 1 х 30 мин

Питање је заправо једно, у количини воде. Сва три покушаја чинило ми се да 450 мл није довољно, на дачи сам сломио 2 дрвене лопатице кад сам помогао у гњечењу! Тесто је врло стрмо, много стрмије него у видео курсу. Стога сам јуче додала још 50 мл током гњечења, али ипак, у 12 минута колико сам помогла да се мијеша, рука је скоро отпала. Јесам ли тако „мртав“ или је ово тако како би требало да буде?
П.С. да, овакво брашно, ако је важно:

[- са овом серијом брашна]

Ваниа28,
Хвала вам пуно на рецепту!
Прва два покушаја печења раженог хлеба извршена су на дачи у потпуно старој, непознатој произвођачу хлеба „Иде Лине” са изгубљеним упутством. Нема фотографија тих покушаја, али могу да кажем да је први пут (пекао сам „ражени хлеб“ без слада по рецепту) био прилично успешан. Одабрао сам програм интегралног хлеба и по завршетку печења поново укључио програм печења. Затим је био „Бородински“, али десило му се неколико довратника, јер ме је у време састојака ометао телефон и експериментирао сам са ХП-овим програмима, уопште, није се дизао и није Било је довољно суво, али је и даље имао прелеп укус, јели смо га
Јуче сам био трећи покушај печења раженог хлеба у новом ХП Кенвоод бм450, уопште купљеном за овај посао (стари ће сада живети у земљи).
Чини ми се да је све испало добро, ево фотографије:

Мање промене у рецепту:
1. Ољуштено ражено брашно 500 гр
2. Ферментисани суви ражени слад 50 мл = 40 гр
3. Кисело тесто (ацидификатор) "Аграм лигхт" 35 мл = 24 гр ставите 30 мл
или („Аграм тамно“) у крајњем случају (10 мл = 8 г)
4. Фруктоза, шећер може бити 50 мл = 50 гр узео тамни мед 50 мл
5. Фина сол 10 мл = 15 гр
6. Суви квасац 10 мл = 8 гр
7. Прокувана вода + -30 мл. 450 мл Добио сам 510 мл
Температура пораста теста 32Ц - 35Ц
Време дизања теста 60 мин
Висина успона теста 1,5 - 2 пута
Температура печења 170Ц - 180Ц
Време печења 1 х 30 мин

Питање је заправо једно, у количини воде. Сва три покушаја чинило ми се да 450 мл није довољно, на дачи сам сломио 2 дрвене лопатице кад сам помогао у гњечењу! Тесто је врло стрмо, много стрмије него у видео курсу. Због тога сам јуче додала још 50 мл током гњечења, али ипак, за 12 минута колико сам помогла да се мијеша, рука ми је скоро отпала. Да ли сам толико „мртав“ или бих требао бити?
П.С. да, овакво брашно, ако је важно:

Питање је тачно!
Превише воде.
Такође је потребно узети у обзир мед, односно, течност на крају је 550 мл.
То се јасно види на структури мрвице, она је снажно неуједначена по висини.
Ово ће нестати ако укупну количину течности смањите за око 30, а у вашем случају за 50 мл. - са овом серијом брашна.
Време успона ће се највероватније повећати за 15-20 минута, мораћете да наставите даље.
Гњечење у Кенвоод 450 је врло једноставно за извођење и рука се неће уморити, само треба да схватите шта треба учинити.
Првих 5-7 минута месите у режиму Гнетење 1 - спора брзина.
Гнетите следећих 10-15 минута у режиму гнетења 2 - брза брзина.
Првих 5 минута само треба да покушате да равномерно помешате (наквасите) масу лаганим притиском на мешач.
Преостало време је задатак при већој брзини, лако је сакупити брашно до средине канте и лагано га притискајући одозго до мешалице. Остало ће учинити произвођач хлеба.
На крају серије глатко загладите врх влажним прстима или влажном шпатулом.
Срећно!

Какво лепо време у Санкт Петербургу сада - киша, прохладно - само печење хлеба.
Јуче сам је пекла у својој несрећној фабрици хлеба - све је у реду, сви програми су се искључили како треба. Све је печено - лепота!

Хвала на рецепту. Мислим да је успело. Подружница је савладала до пола

Нисам мењао рецепт, осим што нисмо имали аграм, нити ћемо икада имати. Замењен је јабуковим сирћетом. И сви састојци су сразмерно смањени на 400г брашна. Не знам какво брашно, али сигурно не посејано. Свеже пресовани квасац.

Када је месила, помагала је снагом и лопатицом. Замијешено и печено у Кенвоод БМ 450. Само печено у нестандардној керамичкој посуди. Добродошли у кремасте неправилне форме у компанији Панасониц

Нисам чекао два сата - нисам могао да издржим, пресекао сам га и појео комад млека



Нека сада сазри чак и до јутра