Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

[Зест]

Ускрс је одавно готов, и ја се само захваљујем Зест.
Први пут сам куглице испекла сама (једном мораш почети) и испале су сјајно. Захвалити!

Хвала вам на мајсторској класи која је за почетнике у овом послу све прежвакана.

Веома добар рецепт хвала

Веома добар рецепт хвала

Отворили сте сезону ове године у Мјасоедовском. Лично не желим више ускршњу торту откако сам пробала ову. Тек ове године ћу је морати пећи у спором шпорету, јер више нема рерне. Надам се да ће и МВ бити једнако добар.

Да, урадио сам генералну пробу ... генијалан рецепт и врло једноставан за извођење

Прошле године сам такође открио ову торту за себе и дефинитивно је једину коју ћу испећи. Родбина је такође гласала за!

А такође сакупљам љуске лука од НГ-а и тако сам се уморила од ових хемијских боја

И ја печем ускршњи колач по овом рецепту већ 2 године.Веома ми се свиђа, а сутра, прекосутра ћу пећи за празник, не желим ни да експериментишем са другима

И ја печем ускршњи колач по овом рецепту већ 2 године.Веома ми се свиђа, а сутра, прекосутра ћу пећи за празник, не желим ни да експериментишем са другима

Још није Ускрс? Који празник, ако не и тајна?

А ово је наша генерална проба

Католички Ускрс 31. марта.
Живим у католичкој земљи и општи ускршњи покрет такође ме подстиче да печем колаче за недељу

Још није Ускрс? Који празник, ако не и тајна?

Није тајна, наравно! 31. марта, католички Ускрс - у породици већина католика, а моје дете је католик. И православни славимо исто

Девојке, помозите. Морам да печем колаче за децу. Ускршњих колача треба бити пуно (60 комада). Купила сам папирнате калупе за муффине. Да ли ће се уклопити?

[Зест]

Прошле године сам пекао ускршње колаче по 3 рецепта, али овај је препознат као најбољи од свих који су га пробали !!! Зест Хвала вам пуно. Ове године ћу пећи само по овом рецепту, али нисам имао довољно укуса кандираног воћа. Нико није додао девојке? и како ће ово утицати на укус?

Отворили сте сезону ове године у Мјасоедовском. Лично не желим више ускршњу торту откако сам пробала ову. Тек ове године ћу је морати пећи у спором шпорету, јер више нема рерне. Надам се да ће и МВ бити једнако добар.

За 500г брашна - стане у велики цртани филм (Панас) ?. Или чак одбројавање?

[Зест]

Прошле године сам пекао ускршње колаче по 3 рецепта, али овај је препознат као најбољи од свих који су га пробали !!! Зест Хвала вам пуно. Ове године ћу пећи само по овом рецепту, али нисам имао довољно укуса кандираног воћа. Нико није додао девојке? и како ће ово утицати на укус?

Увек додам кандирано воће и суво грожђе, укусни смо!

За 500г брашна - стане у велики цртани филм (Панас) ?. Или чак одбројавање?

Још нисам пробао. Гледаћу како идемо.

Надам се да ћу и ове године испећи ову. Потребно је видети када је боље започети гнетење, како не би пропустили тренутак

Прочитао сам последње две странице и такође желим да заплачем (((
Јуче сам договорио пробу да пробам нову.
Био сам мало превише паметан са тестом, примарно тесто сам направио дебело, па су интервенисала јаја
не потпуно равномерно, остале су мале грудице.
И како их нисам трљао !!!
Па сам ставио тесто, сетио сам се грешке.
Ујутро сам умешао остатак брашна, тесто се преко ноћи добро дигло.
Овде у овој серији имам све грудице и раздвојио сам се! Био сам одушевљен!)))
Прво испитивање је одлично!
Други је у облицима (од пола дела испала су два калупа) - такође одличан,
ставите трећину теста - порасло је скоро до самог врха облика ...
Пећ је стављена у рерну загрејану на 175 степени, печену до суве мрље
и прелепу светло ружичасту боју ...
АЛИ((((
Крова уопште нема! Не само да је пао, већ је пао за око центиметар ...
Шта је било? СОС! ((((
А мирис је само чудо! Још нисам покушао да сечем, какву мрвицу - не знам ...
Саветујте почетнику ((((

Прочитао сам последње две странице и такође желим да заплачем (((

Саветујте почетнику ((((

Алена, да ли је тесто било густо попут сувог грожђа на фотографији?

Да, исто тако лепа, али можда мало флуиднија,
тако ми је мало играло у рукама, нисам то урадио намерно
Желео сам да буде загушен и густ ...
Заиста ми се свидело у мојим рукама ...
Шта није у реду?

Шта није у реду?

Кров пада када има пуно течности, тј. Мало брашна. Или је квасац лош. Чини ми се да имате прву могућност.

Крова уопште нема! Не само да је пао, већ је пао за око центиметар ...
Шта је било? СОС! ((((

Саветујте почетнику ((((

Чини ми се да је тесто стало, па је приликом печења пало.

Покушајте да следећи пут дате мање времена за проверу.

Да, исто тако лепа, али можда мало флуиднија,

Не би требало да буде флуидније него на ауторовој фотографији. Отуда опуштени кров, мислим. Не плашите се да ћете тесто ударати брашном, у колачима не би требало бити превише пухасто тесто.
Па, Лилиа је у праву, покушај да ставиш мање него ноћу, све радим дању, ујутро правим тесто, ноћу завршим са печењем. Први пут кад сам га ставио ноћу, чинило ми се превише времена, тесто је имало времена да потпуно падне, али не би требало да буде тако.
Када тесто потпуно ферментира и тек почиње да пада, тада умешајте тесто. Биће сасвим у реду.

Кров пада када има пуно течности, тј. Мало брашна. Или је квасац лош. Чини ми се да имате прву могућност.

Овај савет се примењује ако се печење обавља у производњи хлеба. У произвођачу хлеба, на одређеним режимима, постоји јасно одређено време за доказивање теста пре печења, тако да свака промена конзистенције теста и количине квасца може довести до промене времена подизања теста, и његова спремност за печење.

Када печемо у рерни, сами можемо да прилагодимо време доказивања.

Ако, када прстом притиснете колач, рупа на прсту се брзо поравна, онда тесто још није спремно за печење.

Ако је полако, клијент је спреман.
Ако рупа уопште није изравнана, онда је тесто стало и током печења неће устати или отпасти.

Па, Лилиа је у праву, покушај да ставиш мање него ноћу, све радим дању, ујутро правим тесто, ноћу завршим са печењем. Први пут кад сам га ставио ноћу, чинило ми се превише времена, тесто је имало времена да потпуно падне, али не би требало да буде тако.
Када тесто потпуно ферментира и тек почиње да пада, тада умешајте тесто. Биће баш како треба.

Имао сам на уму последњу пробу, пре печења.

Ако је тесто престар, киселост у тесту ће се повећати, што може довести до уништавања глутена у њему и мириса квасца у производу.
Тањи тесто се брже диже, па треба смањити време за последњу пробу теста у калупима.

Пекла сам колаче и од тесног и од течног теста (паннетон). У погледу структуре и укуса, они се мало разликују, али у сваком случају, кров се не руши, ако се поштују технологија и време испитивања.

Само сам отишао, извадио га уредно из образаца, погледај изблиза ...
Лепота!
Боја је лагана карамела, лепа, непржена ...
Мирис је ароматично-коњак, лаган, неупадљив ...
Игра у рукама, тако нежно ...
Вратио сам га у калуп, одмарајући се ...
Па, бркови су цоол, осим крова (((

Имао сам на уму последњу пробу, пре печења.

Упс, такође тачно, мислио сам погрешно. Такође увек проверим кување прстом пре рерне.

Генерално, пресуда је иста за Алену - да се направи тесто жељене дебљине, као на фотографији + не прекомерно се експонирајте у обрасцима за проверу.

Девојке, хвала вам пуно на брзом одговору свима!
Такође сам седео и размишљао ...
За сада имам две могућности.
Прва је била на другој проби, када је већ била у обрасцима ...
Иако ништа није наговештавало: тесто се тако лепо дизало скоро до ивица калупа,
и ставио сам је на трећину контејнера ...
Друга - одрадио сам другу пробу у рерни са упаљеним светлом (као прва) и
са криглом вреле воде. Затим сам извукао калупе на сто док сам загревао рерну
жељену температуру, а затим калупе поново ставите у рерну. Покушавам то да урадим
пажљиво да не омета дизано тесто ...
Можда су ове промене температуре утицале?
Можда је било потребно форме оставити у рерни и загрејати до жељене температуре
заједно са ускршњим колачима?
Или се то не ради тако?

Генерално, пресуда је иста за Алену - да се направи тесто жељене дебљине, као на фотографији + не прекомерно се експонирајте у обрасцима за проверу.

Договорити се !

А са конзистенцијом теста можете се поиграти након што стекнете неко искуство са овим тестом.

Девојке, хвала вам још једном, свакако ћу узети у обзир
будућност је све коцка, ово је била само проба ...
А за тест прста))) хвала, нисам ни знао за то ...
Сад размишљам - пробајте данас (колач) или сачекајте док се не улије?)))

Посебно хвала Зисиуминки на таквој торти и на њеној методи
производња у Кенвоод-у)))

Друга - одрадио сам другу пробу у рерни са упаљеним светлом (као прва) и
са криглом вреле воде. Затим сам извукао калупе на сто док сам загревао рерну
жељену температуру, а затим калупе поново ставите у рерну. Покушавам то да урадим
пажљиво да не омета дизано тесто ...
Можда су ове промене температуре утицале?
Можда је било потребно форме оставити у рерни и загрејати до жељене температуре
заједно са ускршњим колачима?
Или се то не ради тако?

Увек гледам како се тесто уклапа.

Ако није сасвим довољно, још увек је под прстом еластично, онда га ставим у хладну рерну и заједно загрејем рерну са ускршњим колачима.

Ако се тесто већ добро уклопило, онда је боље ставити га у врућу рерну тако да резултујућа кора не дозвољава да тесто падне.
И још нешто: врло добро месим тесто, док се не развије добар глутен.

Овај глутен увек штеди од изненадних падова теста у рерни, чини куполу колача савршено округлом.

При полагању теста у калупе, обавезно рукама обликујте пунђу и добро истегните тесто од врха до дна.

Лили, имала сам тесто са таквим глутеном да се развлачило равно узице,
кад сам скинуо тесто са куке.
А и лопте је котрљала лопатом доле, тако да је површина била савршена ...
Такође сам желео да видим да ли ће то срушити кров или не ...
И уплашила се, вероватно)))
Хвала на учешћу, идемо ВАМ?)))

Лили, имала сам тесто са таквим глутеном да се развлачило равно узице,
кад сам скинуо тесто са куке.
А и лопте је котрљала лопатом доле, тако да је површина била савршена ...
Такође сам желео да видим да ли ће то срушити кров или не ...

Хвала на учешћу, идемо ВАМ?)))

Кида се с крова када се тесто није довољно дигло у котлу. Управо је супротан случај са вашим.

Дакле, глутен је у реду. Потребно је смањити време последње пробе пре печења.

Бум смањити!)))

Велико хвала Раисин-у!
Имала је и генералну пробу - све је успело захваљујући фотографији мајсторске класе.
Истина, када сам помешао брашно (Макфа) са млечно-квасном смешом, тесто је изшло чврсто - додао сам млеко да бих добио конзистенцију као на фотографији. Тесто је буквално порасло 3 пута за 2 сата, нисам могао да издржим, погледао сам у рерну, чим сам отворио врата, одмах је пало за 3 цм и више се није дизало (((.Искрено сам сачекао још 5 сати и месио тесто док не постане глатко. Месећи се у Кенвоод-у, испоставило се да је лепиња мекша него на хлебу, са благом мрљицом испод. Мешајући, додао сам још 1,5 кашике. л. брашно.
Почео сам да печем у неогреваној рерни. Имам Горение електро. Калупи су већ били на последњој проби на другом нивоу. Тесто је порасло на пола. На први ниво ставила је плитки плех и сипала шољу кључале воде, тесто је обилно шапутало распршивачем и укључило доње грејање 160.
Пећница се дуго загревала - 20-25 минута, имао сам времена да се нервирам. На вратима је било пуно кондензације.
Тесто се и даље јако добро дигло.


Затим 10 минута на 160 г - доње грејање
15 мин - 160 г - горње + доње грејање
6 минута - 180 г - грејање одозго + одоздо. Тада сам почео да пржим, брзо сам проверио температурном сондом и извукао ускршње колаче. Да, у процесу сам отворио рерну још неколико пута и наљутио мало воде.



На једном кулицхику испао је нераван кров - чинило ми се да сам ставио мало теста у калуп, не размишљајући двапут, ударио још један комад, искрено покушао да га гурнем и изгладим прстима, као резултат, имамо шта имамо)))




За алуминијумски калуп показало се да је тачно на време, а одвојиви су морали да се изваде мало раније, али не и критично, нисам их ни одсекао. На фотографији изгледају тамније него што заправо јесу. Генерално, испоставило се да су ускршњи колачи били лепи, равномерно печени. Мрвица није сува, лагано се мрви приликом резања. Нисам имао времена за украшавање, ујутро су већ све прогутали, а мирис је потрајао још два дана)))





Генерално, још једном велико хвала Изуминки и свима који су помагали саветима за све ово време. Биће ми драго ако и ја могу некоме да помогнем)))

девојке молим вас помозите !!!!!!
први пут покушавам да испечем Ускрс изабрао сам Кулича са Мјасоедовском у пећници (никада раније нисам кувао ништа од теста од квасца) поставио га да одрасте и овде схватам да сам дао двоструко више квасца него што сам морао. ..
шта учинити помоћ

Са квасцем не можете ништа, а време провере потребно је смањити.

Сада се морате фокусирати само на само тесто.

Шта се сад дешава? Тесто или тесто у калупима?

тренутно се тесто диже ... већ се дигло 2 или можда 3 пута ...
а колико се време доказивања смањује ???
шта би требало да буде тесто да би се схватило да је спремно?

Тесто треба да падне, онда је спремно.

На последњој проби у лименкама треба сачекати док се тесто не дигне скоро до врха лима. Тада га можете ставити у рерну.

Хвала Лилиа на помоћи!
и пуно вам хвала на посилочки !!! Тата га је добио јуче, а донео ми га је данас

Увек радо помогнем!

Држим шаке!
Нашао сам своју фотографију када је тесто спремно за печење.

Ево како треба да нарасте пре него што га ставим у рерну:

Хајде да схватимо питање. Ако је тесто нарасло и пало за 1,5-3 сата, да ли треба да стоји још неко време или би већ требало да се користи? И да ли постоји минимум да тесто одстоји, на пример, за 6 сати, када се дизало и спуштало 3 пута, да ли је то нормално или не вреди толико пута пустити да расте и пада?

Хајде да схватимо питање. Ако је тесто нарасло и пало за 1,5-3 сата, да ли треба да стоји још неко време или би већ требало да се користи? И да ли постоји минимум да тесто одстоји, на пример, за 6 сати се дизало и спуштало 3 пута, да ли је то нормално или не вреди пустити да толико пута нарасте и пада?

До тебе је. Покушајте први пут да издржите строго према рецепту. ако вам резултат одговара, учините то. Први пут сам издржао тесто целу ноћ, па онда добијем превише квасца из колача. Стога, следећи пут кад сам га ставио ујутру и гледао како устајем и падам - ​​радим шаржу. Обично треба 3-4 сата, у зависности од температуре околине.

До тебе је. Покушајте први пут да издржите строго према рецепту. ако вам резултат одговара, учините то.Први пут сам издржао тесто целу ноћ, па онда добијем превише квасца из колача. Стога, следећи пут кад сам га ставио ујутру и гледао како устајем и падам - ​​радим шаржу. Обично треба 3-4 сата, у зависности од температуре околине.

па ћу то учинити по четврти пут. и ово питање ме мучи и мучи све време, понекад почињем да патим и по пола године

па ћу то учинити по четврти пут. и ово питање ме мучи и мучи све време, понекад почињем да патим и по пола године

Да ли сте задовољни резултатом? ако је тако, не видим проблем.

[Лозја]

Ове године гледам и Мјасоедовског. Лозја, Ксиу, и ако у хладњаку целу ноћ? како Реинхарт воли? Шпорет ће бити на инстант злату.

[Лозја]

Ове године гледам и Мјасоедовског. Лозја, Ксиу, и ако у хладњаку целу ноћ? како Реинхарт воли? Шпорет ће бити на инстант злату.

Не знам, не желим да ризикујем. Да, добро сам један дан, радим код куће, тако да ми није проблем да развучем процес на цео дан. А ове године то неће бити проблем за све, јер је викенд.
И ја печем све, укључујући ускршње колаче, користећи пресовани квасац. Они су штап - буди здрав.

Не знам, не желим да ризикујем. Да, добро сам један дан, радим код куће, тако да ми није проблем да развучем процес на цео дан. А ове године то неће бити проблем за све, јер је викенд.
А ја печем све, укључујући ускршње, користећи пресовани квасац. Они су штап - буди здрав.

Вероватно ћу покушати. Између среде и четвртка. Ако нешто, испећи ћу је у суботу.

Рецепт за победника. Није брзо, али вреди. Врло, врло укусно! Направљено из прорачуна - брашно 1 кг. Тесто се дигло за 8 сати. Обе провере по 1 сат.
Хвала на детаљној мастер класи. Не бих се усудио без њега.

Какве лепе ускршње погаче!
Такође сам добио исто лагано буре)))
Лепота!

И данас сам пекла ускршње колаче !!))) Боже, какви су мирисни и укусни, баш прелепи! Жао ми је што се прошле године нисам усудила да направим ову торту, изабрала сам једноставније и брже рецепте. Ова торта је најдивнија од свих) Направио сам са Лук квасцем, додао 50 грама. Ставио сам тесто у рерну са упаљеним светлом у 21.30 у шерпу од 12 литара, око дванаест ноћу већ је било на нивоу од око 5 литара, брзо сам га извадио и ставио само на сто. Целу ноћ сам била забринута за њу, али ноћу ми није била опција да печем - кухиња је била у комбинацији са холом, а тамо је мој супруг спавао. у 6 ујутру је погледала - устала је и пала десет центиметара. него почео да меси тесто. Мој гастрорагон га је месио око 35-40 минута, а затим га проверивао у пећници сијалицом сат и по, одмах укључио грејање 160, без уклањања ускршњих колача и спуштања кључале воде. После 25 минута уклонила је кипућу воду и пекла на 180 још 30-35 минута. охлађени део са стране, део стојећи. Стојећи боље - странице се не гужвају) Испало је 8 ускршњих колача, сулудо укусних и мирисних. све док га није украсила, ставила у замрзивач да се сачува до Ускрса и оставила један за суђење. Желим да поново спечем порцију сутра, али ставите тесто ујутру, мислим да ће сазрети у рерни за четири сата)