Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

моја осовина је испред пећи. ту се могу видети неке рупице са прста. проверили да ли су спремни за соларијум или не. печени су 1 сат и 10 минута. извадио најмању. остало је покрила папиром. иначе су шешири превише препланули

покажите готове касније!

ево готових. охладити се наопако. изгледа да овај рецепт не можете рећи другом. мало смрди на квасац. Надам се да ће мирис нестати.

Ево шта сам добио, само је тесто било слабо распоређено, ставио сам мало у папирне облике, желео сам да га буде довољно у малим калупима. Испоставило се да је 2/3 норме.

ево готових. охладити се наопако.

И зашто су га ставили наопако да се охлади?

Круна ће бити згужвана.

Са другом серијом, моји кровови су се срушили. У овој шаржи, моје тесто је било течно, нисам додавао брашно, одлучио сам да видим шта се догодило, па сам погледао

Требало је смањити време за последњу пробу у калупима. Тесто је само стајало пре печења, па је током печења отпало.

Девојке, савет је хитно потребан! Пекла сам по овом рецепту две године, све је било у реду. И ове године то је била стромозила - све производе сам ставио на 2/3 рецепта, а Опара је за два сата пустио пуну норму квасца, пао и сада поново расте. Шта да радим? Баци и стави нову, или ово некако могу да сачувам?

Урадите на овом тесту. Ништа лоше се неће догодити. Само скратите време провере.

Требало је смањити време за последњу пробу у калупима. Тесто је само стајало пре печења, па је током печења отпало.

Лил, колико ти треба

И зашто су га ставили наопако да се охлади?

Круна ће бити згужвана.

дно њих је тако нежно, да нисам хтео бочно. Успут сам мало пекао. врх куцања звони попут коре воденог аутобуса. чврст. онда можемо да одемо. али засад нормално не прихвата ништа. већ се окренуо дну. у току, стајао мало пре печења. хвала свима на помоћи.

[Лароцхка]

Ево шта сам добио, само је тесто било слабо распоређено, ставио сам мало у папирне облике, желео сам да га буде довољно у малим калупима. Испоставило се да је 2/3 норме.

Лароцхка, да ли сте успели са пуном нормом (односно са 1 кг брашна)?.
Такође ми реците колико је времена потребно за гнетење, пробирање и печење (приближно). А онда морам да радим у 8-00. Планирам да устанем у 5. Могу ли пре осам?

[цхапиц]

цхапиц
Испале су добре торте, а облици су велики - 1 сат и 10 минута - не превише?
Најмање папирнате сам извадио након 25 минута и тада ми се чини да их је било могуће сваке године мање држати у пећници имам осећај да их мало испечем

Такође ми реците колико је времена потребно за гнетење, пробирање и печење (приближно). А онда морам да радим у 8-00. Планирам да устанем у 5. Могу ли пре осам?

Мислим да нећете имати времена, још треба да се баците на посао. Ја сам своје помешао у 5 сати са остатком брашна и тек у 7,20 ставио у лименке на пробу

[цхапиц]

Лил, колико ти треба

Не могу вам рећи време, јер морате да се усредсредите на само тесто. Покушајте прстом.

цхапиц
Испале су добре торте, а облици су велики - 1 сат и 10 минута - не превише?
Најмањи папир извадио сам после 25 минута и тада ми се чини да је било могуће сваке године мање држати у пећници имам осећај да их мало испечем

Тако да мислим да је 1.10 много. Истина, све зависи од тежине торте. Ако је торта за 1 кг теста, онда је 1 сат печења нормално.

Печем колаче од 500г 30-35 минута. Мала 150г -15-20 минута.

Али свака има своју пећ и своје карактеристике. Проверите дрвеним штапом.

Ако је штап сув, клијент је спреман.

[Лароцхка]

Лароцхка, да ли сте успели са пуном нормом (односно са 1 кг брашна)?.
Такође ми реците колико је времена потребно за гнетење, пробирање и печење (приближно). А онда морам да радим у 8-00. Планирам да устанем у 5. Могу ли пре осам?

Не ризикујте! припрему торте је боље одложити за слободно време. Ускршњи колач није предвидљив.

Мислим да нећете имати времена, ипак треба да се баците на посао. Ја сам своје помешао у 5 сати са остатком брашна и тек у 7.20 ставио у лименке на пробу

Могу да устанем у четири (само како могу да претпоставим када ће тесто сазрети?). Имам термонуклеарни квасац "Рецорд". Где је боље ставити тесто у рерну или само у кухињу? Тренутно је топло, вани је 25 степени.

[цхапиц]

цхапиц
Испале су добре торте, а облици су велики - 1 сат и 10 минута - не превише?
Најмање папирнате сам извадио након 25 минута и тада ми се чини да их је било могуће сваке године мање држати у пећници имам осећај да их мало испечем

највећи је 2 литре. испоставило се да је колач у њему био 750 гр. Нисам их изнео одједном. најмањи врло први. затим после 10 минута одмора. само су се две пекле дуже. да на кори од врха мало запечено. добро запечено мало. Знаћу следећи пут. ако не заборавим)))) па сам проверио штапом. СУВ. и почео да вади. али је било потребно проверити раније ((((

Не ризикујте! припрему торте је боље одложити за слободно време. Ускршњи колач није предвидљив.

Не могу да одложим, одлазимо у суботу (радим сутра и прекосутра). Осим ако то не могу одложити до спомен-дана.

Не могу да одложим, одлазимо у суботу (радим сутра и прекосутра). Осим ако то не могу одложити до спомен-дана.

Ставио бих га сада и проверио за 5 сати, док ће два сата ујутру тесто (ако је квасац термонуклеарно) ферментирати, месити брашном 15 минута, доказ 1,5 сата, поново месити + суво грожђе + у калупе, трајаће 20 минута, најмање 1 сат у калупима + печење најмање 30 минута (ако су у малим облицима) и потребно је време да се извуче

Могу да устанем у четири (само како да погодим када ће тесто сазрети?). Имам термонуклеарни квасац "Рецорд". Где је боље ставити тесто у рерну или само у кухињу? Тренутно је топло, вани је 25 степени.

а у 4 можда нисте стигли на време, одрадио сам пробу: почело је у 5 ујутру, месило се 40 минута, мада сам месио рукама, без икакве технике (+ грудве сам бирао отприлике 30 минута, а како и не би могли да их одаберу кад су сами искочили на површину, па су тражили да их уклоне), + 1,5 сата за намаз + време за печење, на крају сам пуцао око 10.30 - 11.00
пошто је потребно да тесто брже сазре, ставите га негде топлије, кава је поделила своје искуство:
"1. Време зрења теста:

На живом квасцу Кривии Риг сазревање теста је било следеће:

на 20-21С - 12 сати
на 27-30С - 9 сати
на 35С и више - може нагло сазрети и за 4-4,5 сата

Штавише, што је температура зрења теста виша, то је више укуса вина у коначном резултату "

Хвала вам девојке на савету. Ставићу га по страни док жице

Тренутно ћу направити ову торту. Први пут ћу направити ускршњи колач. Авесоме ....
Занатске девојке, како направити глазуру? Само протеин са шећером, попут безе? Па шта је следеће? Осушити феном?

[робин]

робин
Не плаши се! Кулицх треба да пече у добром расположењу: гирл_винк: Имамо тему за глазуре, ако се у две речи: протеин, шећер у праху и лимунов сок на крају сам осуши, није потребан фен. Срећни ускршњи колачи

Занатске девојке, како направити глазуру? Само протеин са шећером, попут безе? Па шта је следеће? Осушити феном?

Победите 1 протеин и 150 г шећера у праху, можете додати 1 тбсп. л. сок од лимуна.

Ширите на топлим колачима. Ова глазура ће се сама осушити.

Овде постоји нит за глазуру:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=44565.0

[Н @ Т @]

Н @ Т @, Лиулек, захвалити
Девојке, колико је критично млети жуманце док се шећер потпуно не раствори? Без блендера
А такође, причај ми о глазури, пзхлст. У теми испод везе је написано, кажу, сушиће се до јутра. А планирао сам да сутра испечем и однесем га на пут. Није опција?

[Н @ Т @]

Н @ Т @, Лиулек, захвалити
Девојке, колико је критично млети жуманце док се шећер потпуно не раствори? Без блендера

Није баш критично.

Ево мојих лепотица! Први пут сам правила ускршње колаче! Не судите строго

Нешто не баш успешно започело је замесило тесто, а све је у тесним грудицама ... Малим, али пуно. Још мало ћу промешати и доћи шта може ...

Нешто не баш успешно започело је замесило тесто, а све је у тесним грудицама ... Малим, али пуно. Још мало ћу промешати и доћи шта може ...

Само прочитајте неколико страница последњих, има их о грудама.

Ево мојих лепотица! Први пут сам правила ускршње колаче! Не судите строго

Али нема фотографија
Девојке, ставила сам и тесто. Све сам радио по правилима, нема грудвица, али признајем да сам производе стављао по свом рецепту. То је навика ... и сви их воле, не волим да ризикујем на одмору (већ сам ризиковао и оставио тесто за ноћ, а такође желим да додам кандирано воће, никада га нисам додао) Али још увек печем праве месне колаче на спомен недељу, заиста ми се свидео рецепт и описао сам да је све доступно. Хвала Изуменки!

Жест, помози! Умесио сам тесто, желим да га ставим у рерну на пробу, реците ми, молим вас, да ли треба да га чврсто покријете полиетиленским филмом?

Покривао сам и увек покривам

Покривао сам и увек покривам

А шта је са вашим традиционалним саставом хране? Да не бих и ризиковао!

[Лозја]

Само прочитајте неколико страница последњих, има их о грудама.

Лозја, хвала, пронашао, прочитао. Можда и хоће. Сад нећу да месим, касно је, муж пије
Девојке, питаћу још. Купио сам папирне форме за печење на базару, једнократне, колико сам разумео. Подмазати их уљем? А онда извадити колаче из њих? И сам схватам да је питање глупо, али пред мојим очима је слика, да се ова торта чврсто залепила за папир и шта желите с њим ...

Девојке, хвала!

Купио сам папирне форме за печење на базару, једнократне, колико сам разумео. Подмазати их уљем? А онда извадити колаче из њих? И сам схватам да је питање глупо, али пред мојим очима је слика, да се ова торта чврсто залепила за папир и шта желите с њим ...

Нема потребе за подмазивањем калупа за папир.
Торта у њима пролази кроз читав циклус: од пробе до једења: пробе, печења, хлађења, украшавања, складиштења.

Пре употребе, једноставно режемо колаче ножем, заједно са папирном формом.

[Лозја]

Лозја, хвала, пронашао, прочитао. Можда и хоће. Сад нећу да месим, касно је, муж пије
Девојке, питаћу још. Купио сам папирне форме за печење на базару, једнократне, колико сам разумео. Подмазати их уљем? А онда извадити колаче из њих? И сам схватам да је питање глупо, али пред мојим очима је слика, да се ова торта чврсто залепила за папир и шта желите с њим ...

Подмажите калупе путером - боље је путером (умочите четком у растопљени путер и у облику ... са свих страна). После печења ставите посуду са садржајем на бок да се охлади и након неколико минута можете лагано ходати по ободу посуде ножем и колач ће тихо изаћи. Неће остати мртви! Како се хлади - можете га вратити у истом облику - мање ће се сушити.

[Врло укусно]

И испекла сам ове колаче. Замесила сам тесто комбајном. Није било грудица. Оставите да одстоји 2,5 сата на собној температури и ставите у фрижидер 7,5 сати преко ноћи. За то време тесто је тек почело да се таложи. Судећи по ознакама на зидовима посуде аеро-фритезе 5-7 мм. Извадила га је из фрижидера и оставила да стоји топло док је вагала и просејала брашно. Гњечење рукама + стругалицом, на столу француском методом док вам руке не буду чисте. Од 1 порције (за 1 кг брашна) добио сам 4 ускршње погаче у великим папирним облицима. Тест за сваки калуп био је нешто више од 600 г. Капе су биле мало изнад ивице калупа. Једна торта је већ поједена. Врло укусно... Сутра стављам тесто на следећу порцију. Рецепт је одличан. Гњечење рукама је сасвим стварно. Фотографије ћу изложити касније.
Печено на сувом квасцу саф инстант злату.

Готово, одлучио сам да их печем у мултиварку. Подељен у две шерпе, у обе је поклопљен поклопац. Имам великог Панасоница, ако је то тако. Фотографија ће доћи касније.

Добро јутро! : гирл_лове: Извештавање: тесто је вероватно никло три сата на температури од 24,5 г. Обукао сам га у 22.30 и сваког сата скакао из кревета, гледао га, кад сам устао у 2 ујутру, она је већ пала и већ је устајала, схватила сам то овако: гирл_ред: Па, Одлучио сам да месим тесто, месио сам 50 минута рукама и непрестано ми се лепило за руке, непрестано запрашујући сто брашном. а затим такође подмазана биљним уљем. и мени је увек тако !!! : мад: Тесто је било погодно у сливу од 3 сата до 5.30. Сада је први позив већ у току

Тесто сам такође ставио јуче у 23.30, данас у 6.00 већ је добро пало, замесио сам тесто у ХП, у два пролаза. Сада расте. Испоставило се да је тест био 2.300 кг.
Јуче, када сам месио тесто, било је и грудвица, а затим сам добро погледао, и то су умутљени протеини који су тако лоше сметали. Па сам их на брзину помешао вешалицом и то је то.

Дипломирао! Било је потребно скоро 12 сати да се све заврши. Ево слика, посебно ставите калупе један поред другог да би било јасније. Мале пите теже 100-120г теглица са кондензованим млеком (први пергамент десно уопште не укључује храну за бебе), средње велике махуне кукуруза 150-190г, велике литре 350-380г



Печени мало, али су лагани. Покушала сам да је извучем раније, пробала је, али они су тешки, одлучио сам да је задржим: гирл_ред: Мој фотограф је попут пекара ...

Девојке, иако овај рецепт печем већ неколико година - ове године сам имала најдивније тесто. Кувао сам помоћу ове технологије. Можда му неко добро дође.

1. Смрзнути квасац - 52 грама - извађен из замрзивача, пола сата на столу, затим згњечити виљушком и растворити у 350 мл свежег млека.

2. Растопите 300 г путера, пустите да се охлади.

3. Пет јаја, од којих је свако тешко око 60 грама, одваја бело од жуманца. Истуците белце до „снега“, као на безе. Побијте жуманце са 0,5 тсп. посолите у бујну бељену крему.

4. Растворити 420 г шећера у смеши млеко-квасац.

5. Просијати 500 г брашна.

6. У смешу млеко-квасца додајте мало брашна - 3-4 кашике. л. Затим све промешајте миксером.

7. Додајте жуманце.

8. Додајте протеине.

9. Сипајте врло мале порције брашна у смешу. Негде у средини - додајте сл. истопљен путер.

10. Све месите миксером док не постане глатко. Испада тесто - гозба за очи!

11. Тесто ставите преко ноћи на собну температуру близу батерије. Покријте шерпу фолијом. (Немам огромну шерпу, па сам је ставио у две петлитарске посуде.) У 24-00 ставио сам је, у 8-30 је почео да пада. (Прошле године сам имао реактивни квасац. Тесту је требало 5, 5 сати да сазри. Не смемо пропустити тренутак када почне да отпада, а затим почети правити тесто. Са таквим квасцем је боље ставити тесто у јутро да га надгледам.)

12. Намочите суво грожђе преко ноћи.

За надјев вам је потребно 150 грама сувих вишања, 100 грама тамних сувих грожђица и чаша ракије. Намочите вишње један дан у коњаку, а суво грожђе радите када стављате тесто. Исперите, држите у топлој води пола сата, а затим исцедите и додајте трешњи и коњаку. Пре мешања преклопите га на сито, пустите да се осуши, немојте уваљати у брашно. Када се меша, тесто мора бити еластично и не сме се кидати.

13. Када тесто почне да се таложи, умешајте 500 г просејаног брашна и три кесице ванилин шећера.

14. Поделите тесто на пола. Месите на програму Пизза по 25 (15 + 10) минута сваког дела. Када се тесто замеси у ХП, требало би да буде течно, само у последњим минутима настаје нека врста колобока. Пица - једна серија 15 минута. Зауставити. Друга серија је 10 минута.

15. Комбинујте две половине теста у великој шерпи. Покријте фолијом и ставите у рерну са упаљеним светлом на око сат и по.

11. Тесто ставите преко ноћи на собну температуру близу батерије. Покријте шерпу фолијом. (Немам огромну шерпу, па сам је ставио у две петлитарске посуде.) У 24-00 ставио сам је, у 8-30 је почео да пада. (Прошле године сам имао реактивни квасац. Тесто је зрело 5, 5 сати.Не смемо пропустити тренутак када почне да пада, а затим кренути у припрему теста. Са таквим квасцем, тесто је боље ставити ујутру како бисте га надзирали.)

Тога сам се плашио да се то није догодило! Добио сам врло јак квасац, тесто се врло брзо дигло и нисам пратио када је пало. Па, хвала Богу, ово није утицало на даљи процес и све је успело, с временом сам се пробудио. Истина, немој ми рећи, и тешко је радити ноћу.

Хвала вам пуно на рецепту. Много сам их прочитао, али одлучио сам да скухам овај, јер ми се чинило да ови колачи имају праву влажну мрвицу, коју би ускршњи колачи требали имати и праву арому ускршњих колача. Почео сам да печем са само 500 грама брашна (нема више калупа, раније нисам пекао колаче), користио сам брашно Риазаноцхка и живи пресовани квасац. Држећи се тачног рецепта, Номуки је узео пар кашика. више кашика (без круне). Тесто се месило обичном мешалицом са кукама. И ево шта сам урадио.
🔗 🔗

Још их нисам окусио - морају бити посвећени у цркви, а тек онда јести. Да, за ове ускршње колаче скувао сам и ускршњу цареву крему - сада сазрева у фрижидеру. Фотографија ускрсног колача, да са пастом и са обојеним јајима, сликаћу у недељу.

Да ли миришу укусно? : ниам: Ни ја то нисам пресекао, стрпићемо се до Ускрса

А и ја са колачима који једу месо



Описаћу своје искуство:

1. Квасац користи суви Саф-момент 15г.
2. Нисам млео жуманце са шећером, већ сам их помешао са сољу.
3. Беланца умутити са шећером.
4. Тесто је било готово за 6 сати.
5. Богумила је узела брашно, додала додатних 50г током завршног гњечења.
6. Мој ХП је заменио пуну норму за 1 сат (укључио сам режим Пелмени 3 пута)
7. Пуњење теста у папирне облике вршило се строго према њиховој величини:

Средњег облика 134/100, израчунато у просеку за 550г теста
Средњег облика 110/85, дизајниран је у просеку за 350 г теста
Мала форма 70/85, дизајнирана је у просеку за 150 г теста

8. Пре садње у рерну, обилно посути врх колача.
9. Печено на 160 степени (имам конвекциону рерну). Ставио сам колаче у хладну рерну.
Пекао сам мале колаче - 20 минута, средње (250г) - 30 минута, 550г - 40 минута.
10. Читав циклус припреме 1 стандарда ускршњих колача трајао је 12 сати.
Укупно се испоставило:

2 ускршња колача по 550г
4 торте по 350г
1 колач за 150г

Лили! Јесте ли их све сликали? И колико један готов тежи тих 550гр теста? Мали и средњи? Занима ме колико се добије од порције?

А и ја са колачима који једу месо

Да ли сте толико добили од једне порције или сте прерачунали рецепт?

Лилиа! Јесте ли их све сликали? И колико један готов тежи тих 550гр теста? Мали и средњи? Занима ме колико се добије од порције?

Усликао сам све ускршње колаче.

Дао је тачно 1 оцену према рецепту на првој страници. Управо сам додао 50 г брашна у последњој шаржи. И 1,5 пута више сувог грожђа и кандираног воћа - 350г

Укупно се испоставило:

2 ускршња колача по 550г
4 торте по 350г
1 колач за 150г
Сада сам измерио готове торте:

550г - тешка 520г
за 350г - 335г
за 150г-145г

Али они се нису потпуно охладили, односно и даље ће изгубити 5-10 г.

Испоставља се да колачи током печења изгубе 5-6% своје тежине, а затим још 3-4%.

захвалити! испоставило се да моја породица треба да уради двоструке стандарде. Ја ћу знати!

А и ја са колачима који једу месо

Да ли сте толико добили од једне порције или сте прерачунали рецепт?

Прикажи!!!!! Направио сам га по свом рецепту, али придржавао сам се технологије грожђица

Разумљиво, а такође морам да започнем са два дела, време је да почнем, иначе ћу морати да печем ноћу.