Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

украсите топле колаче или охлађене колаче размућеним веверицама, нешто сте заборавили

Украсим охлађене

Девојке, ставите тесто. Течан је попут павлаке, ПА ЈЕ ЛИ ПОТРЕБАН? ... Рецепт садржи 5 јаја, по 60 г, узео сам 6 од 45.

Девојке, ставите тесто. Течна је попут павлаке, ПА ТАКО ЈЕ ПОТРЕБНА

Течно тесто са грудама, не плашите се, касније ћете додати 500 г брашна

А ја журим 100 гр. додато брашно. Шећер са квасцем не треба сада додавати?

Мислим да није потребно. Тренутно сам саветник за Миасоедоски Кулицх.

Н @ Т @ Хвала сунчевом сјају Већ сте додали 2 кашике песка. л. са мало. Ставим га на лођу и побегнем на посао ..

[Сцопс сова]

Сцопс сова, Држим песнице за тебе

[Зест]

ЗестХвала вам пуно на рецепту и МК-у. Ја сам урадио то! Ускршње колаче сам испекла први пут у животу! Пре тога сам пекао у КхП 2 године, али желео сам праве по облику и садржају.
Следио сам рецепт за тунику у туники, минут у минуту, грам по граму. Све сам строго посматрао, скупљајући вољу у песницу - обично почнем да носим гег, а онда се питам зашто је нешто са мном пошло по злу. Овде се све поклопило у време назначено у вашем МК - и успон теста - 9 сати 30 минута, и сва доказивања. Пекао сам пола порције, јер моја мини рерна више неће одговарати величини лима за печење и висини.
Припремила сам се за месење рукама, али искуство наших девојака инспирисало ме је да месим тесто у апарату за хлеб. Тесто је изашло сјајно, глатко, еластично, мада сам на почетку гњечења покушавао да додам брашно, али чврсто сам прошао овај тест. Свих 45 минута гнетења из ХП-а није напустило - гледао сам ову магију - како се од лепљиве, не густе масе добија неописива лепота.
Половина порције је испала у 6 комада димензија 10к8 цм. Намерно сам направила течну глазуру - желела сам мрље (свиђају ми се). Глазура је била танка, али већ сам је осушио у рерни за 50 грама.
Ево мојих ускршњих колача - док су само на палети, чекајући следеће забаве (најмање две). Још нисте пробали, али мирис сугерише да је ово нешто неупоредиво! Хвала још једном!

Такође бих желео да се захвалим свима који су поделили своје искуство од почетка ове теме. Две недеље сам читао тему, правио белешке, тако да је све протекло мирно, без проблема. Свачије искуство је много помогло. Иначе се једноставно не бих усудио.
Иначе, купио сам квасац, али када се провери, показало се да је бескористан. Тада сам се сетио да сам од прошлог Ускрса имао квасац у замрзивачу (спаковао сам га у 20 грама и сваку порцију умотао у пластичну фолију). Покушао сам да им испечем хлеб, испало је дивно. Тада сам их спровео у дело.
Тесто сам ставио поред топлог зида загрејаног шпорета, јер посуда са тестом не би стала у рерну. Тесто ружа, као Зест и написао - 9-30. Мијесити увече, ујутро се будио, изгледало је као да је порасла, али ипак није почело да отпада. Док сам доручковао, погледао сам, а тамо је тесто већ пало за неколико центиметара. Па, одмах сам одлучио да замесим тесто не чекајући неколико пораста. Мирис је био осетљиво вино, а не оштар.
Веома су помогли и савети неких девојака, пренесите део шећера намењеног млевењу жуманца у млечно-квасну смешу. Као резултат, у тесту није било зрна шећера, жуманци су се лако трљали и није било грудица.
Савет ми је такође помогао да месим тесто док се глутен не развије. Испоставило се да га никада нисам видео (глутен), мада печем хлеб већ 4 године. Да би се формирало, требало ми је 45 минута да месим тесто у ХП у режиму „Пелмени“ (20 + 20 + 5 = 45 минута).
Одмрзавала је празнине у рерни, периодично је укључивала на минимум (50 г) - па, код моје бебе нема сијалице. Затим, када сам видео да су се ускршњи колачи попели на 2/3, укључио сам га за 160 грама, а након 20 минута - за 180 грама.
Све ово пишем како бих рекао: "Девојке које ову торту пеку већ неколико година и које су овде писале коментаре - олакшали сте ми живот! Хвала! Ваше искуство је било корисно!" Уз МК Изиуминки и ваше, девојке, коментаре, Кулицх са Миасоедовскаиа испоставило се да није тако застрашујуће!
Можда ће моји коментари некоме бити корисни ...
И поново сам отишао да стављам тесто - сутра поново печем овај колач ...

[весенниаиа]

весенниаиа, Такође немам сијалицу и кућа је преко ноћи на истој температури као и ваша, хлади се.
Саветовао бих вам да пронађете неку кутију, изолујте је изнутра свакаквим старим покривачима (јакне, џемпери), тамо ставите посуду са тестом, а поред ње - теглу вреле воде или пластичне боце. Само начин на који они (боце) не додирују директно посуду са тестом. Покријте кутију добро одозго. Дакле, температура ће тамо остати. Ставио сам јогурт у шерпу да то урадим. На коју температуру стављам тигањ, схватам.

[Зест]

Зестдевојке савееееееее! Редом: Одлучио сам да печем колаче према овом рецепту. Проблем је настао одмах - на 4. и 5. јајету мало жуманца је ушло у бело. Природно, протеини се нису напухали до врхова (или нису завршили?), Али је пена испала прилично хладна. А онда ... Док су се изводиле остале манипулације, ова пена се одлепила у мало пене и протеина ... Покушао сам поново да је победим, али наравно није успела као хладна пена као први пут . Додано тесту, такво какво је било. Да, и помешао сам га миксером - свеједно, протеини се заправо не бичевају ... Сада се мучим, бринем - ово ће у великој мери утицати на коначни резултат или је још увек могуће надати се успеху? Колико су шлаг од белих јаја критични за овај рецепт? Разумем да је технологија таква, али мислим да можда није врло критична? А онда већ луде мисли посете нову порцију да је испоруче

Проблем је настао одмах - на јајима 4 и 5 мало жуманца је ушло у бело. Природно, протеини нису побиједили до врхова (или нису завршили?)

Јулиа, и ја углавном тучем јаја са шећером - и све је у реду. Прве 2 године - протрљао сам жуманце, а затим сам прочитао да је једна од девојчица покушала на овај начин и почела сама да то ради.

Хвала Наташа! Следеће године ћу и то учинити. У међувремену се надам да ће све бити у реду :-) Моје тесто је у рерни, арома је неупоредива у кухињи! Сутра ћу извести о својим, надам се, успесима.

И сада могу да извештавам, за данас сам испекао 2 шарже (прво тесто сам ставио синоћ, друго у 13:00). Први се заснивао на квасцу из Лавова, други - на квасцу Кривиих, друго тесто се за 6 сати дигло три пута и испало, након 6 сати додало је 500 г брашна. Друга серија је мало порасла, али генерално - испало је обе! (и) Ставићу другу сутра ујутро.

А на којој температури је било тесто?

Разблажити у топлом млеку. Може бити са шећером (цхуцхут). Све ће стајати и ићи. и месити тесто.

Хвала вам) Дакле, пустите га да ради 10 минута и то као 1 страницу? а из рецепта да се одузме количина млека којом сам разблажила тесто? Или постоји кашика довољна да се разблажи?

Јуче сам пекла ускршње колаче.
Тесто је стављено на суви квасац Саф-момент за печење (18 грама). Опара је стајала ноћу у кухињи (код куће је топло). Ујутро сам био прекривен мехурићима, тако живахан, мирис је алкохолни, пријатан - не кисео, не опор. Попео сам се до ивице шерпе од 7 литара, док сам додавао још 500 грама. брашно је мало пало.
Остало брашно је мешао Кенвоод, дуго је месио, али као резултат тога тесто скупило се на куку, у тако мекану, мирисну куглу.
Након доказивања, када се тесто поново дигло два пута - сопственим рукама сам умешао суво грожђе и кандирано воће - тесто је било врло мекано, али тако еластично, влакна су се осећала јако, било је тешко директно мешати грожђице и кандирано воће, одупирао се.
Распоређени у обрасце, послати на проверу. Наравно, било је потребно извагати комаде (имао сам 3 дијаманата од папира.12, висина 10, пречник метала. 12 за торту, унутра сам убацио папир за печење и још један метални пречник. 15, али са рупом у средини). Поделио сам тесто на око, па се испоставило да су сви различити по висини. Дуго су стајали у конзервама, вероватно сам јако узнемирио тесто док сам у њега умешао суво грожђе. Прво сам прекрила калупе фолијом, уклонила филм пре печења, пошкропила врхове водом и укључила рерну за грејање, након што је рерна зацвилила да је достигнута температура од 160 степени, навлажила врхове са бандере водом и почео да пече.
Пекао сам на 160 степени у капљичном режиму (с њим влага која се ослобађа од печеног производа остаје унутар рерне). Пекла је 40-45 минута, уопште је мало заспала. Пробудио сам се - мирише на ускршње колаче. Отворила је рерну, боцнула их иверјем - ивер је био сув, кора је била румена.
Ево резултата:

По тежини: у папирним калупима (са калупима): 468, 542, 620 грама. у металу: 364 и 450. Данас ћу украшавати.
Наравно, питам се шта је унутра и какав је укус. Сачекајмо недељу!
Хвала на рецепту!

Ох, како си рано, већ пекао у среду. Добивам га само од петка до суботе.
Питање је следеће: Ускршње колаче увек стављам само у добро загрејану рерну. Овде многи пишу да укључују пећ са већ испорученим ускршњим колачима. Шта је најбоље?
И даље. На видео снимку, где пеку у манастирској кухињи, рекли су да прво тесто треба да искрсне 3 пута, а затим друго тесто, такође три пута. Не превише ?? Никада нисам чуо да је тесто низало неколико пута ...

У ствари, и ускршње колаче стављам обично у загрејану рерну, али у теми сам прочитао да неки људи пеку без вађења ускршњих колача након пробе. Тако сам се и ја плашио да их извучем, да их још једном протресем, како не бих отпао. Врх сам попрскао са мало воде - да се кора не осуши одмах, како би још могле да се појаве док температура расте. И рано печено, такође сам прочитао да треба да сазрију. Никад се није пекло тако рано. Само ћу бити врло заузет сутра и прекосутра, па сам одлучио да га испечем унапред. Па, да видимо шта ће се догодити.
И отприлике три пута да приђем - овде нисам саветник. Научио сам да кувам рерну сам, мало искуство, да тако кажем, није проверено вековима. Чини ми се да ако је само тесто већ пало, одакле онда његова снага да се опет појави.

Добро јутро! С почетком вас девојке! Ставио сам и тесто. Али, пожурио сам као и увек, месио тесто комбајном и апаратом за хлеб 30 минута и није ми се скупило у кифли и додао сам 250 г брашна. Замесила сам тесто ноћу у 3 сата, бринула сам се да комшијама не дам да спава, па сам пожурила. Али наравно, наше брашно није тако сјајно. Према Админ рецепту, печем хлеб и увек додајем преко норме за колобок. Овде и онда додато. Тесто је већ у лименкама. Као што је онај на фотографији. Мирис је сјајан, надам се да ће све успети. Ускршњи колачи по наруџби, само да испадне укусно. онда ћу вам показати фотографију.

А на којој температури је било тесто?

Када је светло било упаљено, прво тесто је стајало на исти начин и ферментирало је (прво) за 9 сати. Све осим квасца је исто.

Питање је следеће: Ускршње колаче увек стављам само у добро загрејану рерну. Овде многи пишу да укључују пећ са већ испорученим ускршњим колачима. Шта је најбоље?

Увек печем на тај начин, не кидам кровове.

Девојке, можете ли ми рећи, можете ли користити маргарин за печење уместо путера или на пола, или само један путер? Прошле године сам пекла у једном уљу, колач је врло укусан!

Девојке, можете ли ми рећи, можете ли користити маргарин за печење уместо путера или на пола, или само један путер? Прошле године сам пекла у једном уљу, колач је врло укусан!

Био бих опрезан, сећам се како сам у колач уместо путера додао маргарин, испало је горе него код маргарина. Иако, ако је могуће, можете покушати.

Девојчице, замесиле тесто до једног ујутру, мало је побегла од мене, али је после 8 сати испала.Намерно сам је ставио ноћу да бих је месио ујутру. Температура рерне била је 21 степен. Шта сада да радимо ?! Сачекајте нови успон или тако месите ?!
У паници сам.

Сачекајте нови успон или тако месите ?!

месити, довољно је 8 сати за сазревање теста.

[Наталиусхка]

НаталиусхкаУпотреба или не коришћење маргарина ствар је укуса и веровања. Пекла сам на маргарину (врло добро), све је испало сјајно. Знам да маргарин није једнозначан производ, али волим више пекарских производа на њему него на путеру.

Ево шта сам мислио
Вероватно онај ко стави тигањ са водом у рерну, јер те палете са вратима не остављају заједно. Отворио врата, спустио посуду и готови сте. И моје ускршње погаче се гасе заједно са вратима. Мислим да ово није добро за колаче током печења. Каква су ваша размишљања о овоме?

Хвала на савету, мислим да нећу експериментисати, ставићу мало доброг уља. Срећни ускршњи колачи свима!

Девојке, желим да поделим са вама информације које ће вам помоћи да побољшате квалитет пекарских производа са млеком, укључујући ускршње колаче. Ову информацију је пре 2 године у свом дневнику уживо објавила Луда, позната свим пекарима.
Цитирам Луду (одломци из њеног чланка):

Ако се испостави да су производи безукусни, ниски и мрвичасти на обичном млеку, ако се производи смањују након печења и постају устајали пред вашим очима, онда бисте требали прећи на млеко за печење, јер добијате потпуно неземаљски укус и лепоту производа : хлеб, хала, кифлице и лепиње.
Пекарима је важно да знају да млеко садржи глутатион, ензим који пекару спречава да добије пухавије производе, тесто стабилно у форми: мање лепљиво, тромо и течно. Врењем млека денатурира се овај ензим и задржавањем млека након кључања на високој Т даје се глутатион време да се неутралише. Дакле, потребно је да прокувате млеко на 100 ° Ц и држите на 90 ° Ц 30 минута (у термосу, рерни ...) пре него што га охладите и употребите у тесту.
На тај начин добијамо пекарско млеко са неутрализованим глутатионом.

Потврђујем речи Људе. Откако сам млеко у пекарским производима заменио куваним и одлежао пола сата на високој температури (радим то у рерни), моја пецива постала су потпуно другачија - више пахуљаста и укусна, а не мрвичаста. Пробајте. Мислим да ћете приметити резултат.

[лаппл1]

лаппл1, занимљиве информације! Захвалити! Да ли добро разумем да печено млеко није то?

девојке ми говоре шта да радим. ставите тесто у 7 литара. тигањ пре 12 сати (у 22 сата), побегла је у 1 сат и сада наставља да бежи, испод тигања у тесту је већ цео лим за печење и она неће пасти. Квасац Саф Лук (60г). чекати још или већ месити?

Замесила сам тесто са печеним млеком, мирис балдежа, домаћа јаја, тесто је тако лепо !!!

домаћа јаја

срећом, ово само сањам. )))

[Резлина]

Резлина, у печеном млеку се добија управо овај ефекат, па га можете безбедно користити.

[1окси1]

1окси1, Вероватно бих већ месио. А какав је мирис теста? Ако је очигледан вински алкохол, онда је време ...

[1окси1]

1окси1, тесто може да нарасте неколико пута и да падне. Можда сте пропустили ноћ када је тесто испало и поново се дигло?

[лаппл1]

лаппл1, да, чини ми се да овај мирис, можда ми је недостајао, умутићу га, хвала

Данас ћу први пут испећи ове колаче. И један у МВ Редмонт 02. Веома сам забринут шта ће се догодити?

Девојке, реците ми, управо сам испекла ускршње колаче према овом рецепту, пробала малу, још топлу - и има врло јак вински мирис, готово кашу. Да ли ће овај мирис нестати? Или је све нестало?
Није одступала од рецепта, све се дигло, месило као по нотама, квасац је био најсвежији, тесто је стајало 8,5 сати, чинило пола порције.

и има вински мирис јаааако јак, готово кашаст. Да ли ће овај мирис нестати? Или је све нестало?

не брините, мирис ће нестати

Молим вас реците ми, да ли је неко користио квасац Доцтор Откер, у њему пише кесица за 500 г брашна, зар не? Обично 1кг

Молим вас реците ми, да ли је неко користио квасац Др. Оттер

Користио сам 60 г свежег квасца - што одговара 16 г сувог

[Н @ Т @]

Н @ Т @, захвалити!

Данас ћу први пут испећи ове колаче. И један у МВ Редмонт 02. Веома сам забринут шта ће се догодити?

Веома сам радознао, пекао сам у Панасу (мислим да то није важно) - није ми се свидело. Истина, према другим рецептима, па је тешко упоређивати. А овај печен у рерни -. Затим поделите своје утиске, у реду?

[плућњак]

плућњак, данас сам такође одлучио да испечем једну торту у малом Панасоницу. Показало се да је нормално по изгледу, не знам да окусим :) Печење 65 минута плус још 20.
Анна1957Није ти се свидео укус?

[1окси1]

1окси1, срећно!

[Елена_Минск]

Елена_Минск, овде су написали да након пар дана мирис вина нестаје, а колачи постају још укуснији.

[плућњак]

плућњак, данас сам такође одлучио да испечем једну торту у малом Панасоницу. Показало се да је нормално по изгледу, не знам да окусим :) Печење 65 минута плус још 20.
Анна1957Није ти се свидео укус?

Да, испало је мрвичасто, доња кора је густа. Али рецепт је био другачији. мада по мом мишљењу и добар, такође дуго времена. Волим кексе у цртаном филму. Али можда је то само моје лоше искуство. Моји се једу, хвале. И налазим грешку

Молим вас реците ми, да ли је неко користио квасац „Доктор Откер“, у њему пише кесица за 500 г брашна, није ли то много? Обично 1кг

Мало. Заиста постоји врећа за 0,5 кг брашна. Имам погодно паковање за бели хлеб у ХП-у.