|
 Стара руска бајка „Деда је посадио репу“, по свему судећи, није о уобичајеној репу жуте коже, већ о крми - репу. Репа је та која узгаја тако велике кореновске усеве који чак и траже помоћ. Пет-шест кила.
Нису сами по себи равни, већ округли или чак дугачки, нимало попут наше вртне репе. Често су беле боје, понекад са љубичастим сјајем на врху.
Намамљени запањујућим приносима, узгајивачи двадесетих година покушавали су да узгајају репу све више и више. Огромне, попут погача од шећера, живе грудице вириле су из земље у јесен. Врхови су им се уздизали изнад тла, апетитно блистајући мутно мат плавом бојом. Хрскаво бело месо, попут стиснутог снега, осећало се сочно попут лубенице или диње.
Пропала је та сочност. Када су анализирали садржај, испоставило се да џиновско поврће акумулира мало хранљивих састојака. У дугом низу припитомљених кореновских култура заузима моје последње место. Не без разлога су се пре револуције само земљопоседници усудили да је посеју. А онда су се зачули гласови сумње: да ли је вредно расти? Превише воде! А површина под трендовским поврћем се смањила.
Међутим, сточари су интервенисали: млечност расте! Испоставило се да је репа поврће за производњу млека! И опет, фенси биљка постаје пожељна и модерна. Новозеланђани и Аустралијанци их већ хране овцама. Профитабилно. Нема потребе да се мучите око копања воденастих грудица. Овце се самопослужују. Ако желите да једете, копајте га сами. Копање. И како! Чак се и преједу! Тако почињу напади гушења. Па, послужите добро, не будите похлепни!
Прави рај за репу је у Енглеској, где сваке ноћи обилна роса (управо онаква која спречава раст краставаца) оживљава вегетацију, а џиновско поврће се одлично сналази. Пре стотину година, Британци су смислили изреку „Репа је срж на којој се окреће читава економија“. Они су скоро обожавали ову биљку и верују да земља дугује све своје успехе у узгоју стоке и у многим другим стварима.
Чини се да сада сви схватају да је ризично протерати ово створење са поља. Добар је и јер иде северније од осталих. За арктички круг. У ледену тундру. Чиме га можете заменити?
 Па ипак, посматрајући објективност, мора се признати следеће. Иако из нове културе добијамо више млека, али какву? Мишљења су овде различита. Неки кажу да је млеко укусније. Други раде супротно. А да су млечни производи постали гори, то се објашњава чињеницом да репа, као и наша жута репа, има оштар укус „репе“. Дају га сенфна уља (уосталом, сродници сенфа). Сточари су, наравно, спровели посебне студије, колико се ових уља налази у храни и колико крава треба да једе без штете по млеко и себе?
Испоставило се да не више од шест грама дневно. То значи не више од 30 килограма репе дневно. Шта ако наша крава жели да поједе четрдесет? Ако је тако, онда је потребно изводити сорте где би било мање сенфних уља. Или никако. И сада, разумевајући ово тешко питање, ботаничари су приметили да се укус репа смањује у оним примерцима где су листови више сецирани. Дакле, да ли је вредно одабрати такве обрасце - и проблем је решен?
Може бити. Али онда се појављује нови проблем. Али шта ако краве не воле нову храну? Упоредимо са нашим људским укусима. На крају крајева, сорте вртне репе дуго се узгајају готово без сенфних уља. Коренине су врло нежне, сочне. Али мишљења су била подељена. Неки сматрају да је ова репа потпуно неукусна. Каква репа без оштрине која опече уста? Само трава! И из тог разлога, предност се даје не толико кореновском усеву колико „врховима“ - розети лишћа. Од њих праве салату. Тврде да је најсланија од свих салата.И што је најважније, најјефтинији извор витамина Ц.
Немци имају своје мишљење о репу. Од свих сорти, они одавно поштују највише једну малу репу из округа Телтов близу Берлина. Корено поврће Телтовске репе је величине кокошјег јајета, а облик је попут вретена: не равно, већ дуго. У њему нема толико сочности, али пулпа је врло нежна, слатка и задовољавајућа, попут белог слеза. И иако изглед коренског поврћа не оставља импресиван утисак, опори зачински укус памти се заувек. Љубитељи хране почињу да траже ретко поврће. Наручује се на свечаним вечерама. Претходних година берлински ресторани су користили репу Телтовска за регрутовање сталних купаца.
Одвели су неупоредиву девојчицу у друге немачке градове. Такође смо отпремили у иностранство. Наравно, Телтови вртларци дуго нису могли да задрже свој монопол. Полако су почели да узгајају своје омиљено поврће у близини Хамбурга и Магдебурга, где су тла личила на Телтова. Тамо је одрастао, чак је и поправио изглед. Али квалитет није био исти ...
Британци су учинили исти покушај. Од 17. века сматрају се мајсторима репа. Репа је одатле ишла. Али нису имали среће са репом Телтов.
Истина, код њих је постало импресивније, продужено и постало жуто. Али је изгубио своју слаткоћу и оштрину. Не знам да ли је неко предложио Британцима или је то и сам помислио, али закључили су да је све било у земљи. Да би то добио, Телтова земља! Идемо у Немачку. Ископао. Донели су га. Посејали смо репу. И опет неуспех. Чак и у њиховој родној земљи репа није успела. Шта јој је сада недостајало?
Хамбуршки Немци такође су покушали да донесу земљу изван Берлина. Сипа се у дебели слој. Добили су тако темељну негу да није добило најфиније, најдрагоценије поврће. Али све се распало. Што је боља брига била боља, то је хировито благо одступало од стандарда. Створен је утисак: да би репа постала савршенство, морала је да се пробије, провуче кроз тврдоглаву, тешку и густу глину.
 На крају, ствар је била толико збуњена да нико није могао да схвати какво је земљиште требало несрећном створењу. Чак су и аутори познатих уџбеника и приручника погрешили. Аутор „Руске баште“, која је прошла осам издања, Р. Сцхроедер уверавао је да репа Телтовскаја задржава своје квалитете само на песковитом тлу. А ако се посеје на глини, онда губи пријатан укус, постаје млитав, растресит и, поред тога, празан. Други су веровали да је ситуација управо супротна, да је тлу потребна глина, а оно се дегенерише на песковитом.
Забуну је решио агроном В. Гомилевски. Заиста, Телтовскаја репа живи међу огромним низом неплодних Бранденбуршких пескова. Због тога многи каталози семена тврде да је за то потребно сиромашно, песковито земљиште. У ствари, острво тешких густих глинених клинова забија се у море посног песка. На глиненом острву се узгаја јединствено створење.
Генерално, никада није било могуће одобрити берлинску бебу у иностранству. И у својој домовини је почела да постепено нестаје. Стручњаци из ДДР-а, који су написали изврсну књигу „Плодови земље“, то више не помињу. И не можете изгубити ову сорту. Има много предности осим укуса. Први плус је што се добро чува. Друго - толико је јестивог у пулпи! Трећи - није погођен опасном болешћу друге реп-кобилице ...
Међутим, ово друго је оправдано само у близини Берлина. А кад су сејали у близини Лењинграда, позлило ми је. Узрок? За сада о томе можемо само нагађати. Може ли бити да земљиште округа Телтов није погодно за кобилице? Или можда мала репа која расте у самоћи није на време стекла имунитет? Наша жута Петровскаја репа је друга ствар. Дуго се широко узгаја. Кеела је била болесна више пута. А када је вештачки заражена, преживела је.
Сада је време да разговарамо о неким другим непријатељима рап племена. Прво место у штетности заузима земљана бува. Тако мала бубица, са зрном проса величине.Скаче савршено, као права бува. Висок око тридесет центиметара. Не додирује одрасле корене, већ чисто брије саднице, док још нису грубе.
Понекад морате све поново да засадите.
Руске сељанке, наравно, имале су начин да се носе са бувом. Тако су и учинили. Узели су малу даску, величине оне на којој се пегла постељина. Намазали су га катраном и нежно пребацили преко гребена. Земљане буве су одскочиле и заглавиле се. Они којима је недостајало времена понашали су се другачије. Ставили су старе канте са катраном наопако на гребене, дајући бубама право да скачу и лепе у погодно време за њих. Трећи су усеве посипали пепелом из пећи или једноставно прашином са аутопута. Можда зато што се у њему накупило више катрана који је капао из пролазних колица?
Добри или лоши, ови трикови су били погодни само за повртњаке. На пољима су сељаци развијали другачију стратегију. Изабрали смо поуздану оријентир - Петров дан. Дошло је крајем јуна. Тако да бува није додиривала репу, било је потребно успети посејати тако да се до Петров дана добије тржишни производ. За ово је сејање посејано крајем априла. И док се бува није појавила, саднице су имале времена да се грубе. Бува није додирнула жилаве саднице. Међутим, рана репа није погодна за складиштење. За зимске залихе сејали су касно, када је бувља армада већ била отишла. Време сетве поново је пало на Петров дан. Изгледа да су зато нашу жуту репу звали Петровскаја.
 А фински вртларци користе другачији начин заштите. Семе се сеје у два корака. Њихово поље је преорано тако да се добију гребени и бразде. Прва сетва се врши у гребене. Други - неколико дана касније - у бразде. Овде се сунце загрејало - и појавили су се изданци. На гребенима и браздама. Бува излази на храну и сусреће изданке различитих старосних група. Одабере нежније - оне које се посеју у бразде. Док је заузет с њима, рани изданци на гребенима ће се грубити и више неће бити доступни за бубу.
А сада остаје да одговоримо на питање које ће се сигурно поставити: како се догодило да репа, која је неговала наше претке, северњаке, изненада нестане из видног поља агронома? Нестао је тако темељно да га не спомињу сви уџбеници. То је кромпир. Управо је он отерао жуту лепотицу са поља и баште. И овај заборав понекад је сељака скупо коштао. Био је такав случај. После једног сушног лета у граду Витебск, објављена је брошура под насловом „Репа - спасилац током пропадања усева“. Њен аутор, Ј. Борокховицх, предложио је сопствени стратешки план. Када се хлеб осуши од летњих врућина и када се саберу оне мрвице жита које су преживеле, немојте клонути духом и не одустати. Посејте репу на стрништу. Репа је биљка велике брзине. Од сетве до бербе треба само шест или седам недеља. Имаће времена да сазри пре јесени. Поред тога, у овом тренутку бува ће већ нестати и нећете морати да се борите са њом. Затим сакупљајте корење. Решетка. Помешајте на пола са брашном и пеците хлеб. Борохович тер и смола. Хлеб је био још укуснији од обичног хлеба. И више витамина. Поред тога, није тако брзо устајало, што је посебно погодило Бороховича. Тада, када су дошла најбоља времена, више није могао да остави своју репу и да настави да пече неокрућујући хлеб.
Ова последња чињеница може се објаснити прилично лако, с обзиром да репа садржи пуно шећера, а лавовски удео у њима чине фруктоза и глукоза. Сами по себи су много кориснији од сахарозе, која у репу готово да не постоји. Ако се сећате да је хељдин мед дуге дане хлеб одржавао свежим, онда је објашњење овде исто. Фруктоза слабо кристалише и врло је хигроскопна. Хлеб увлачи влагу и не исушује се тако брзо.
Дакле, они сељаци који нису заборавили на репу излазили су из тешке ситуације. Ако не пшенично брашно, затим су гвожђе натрпали репом, преокренули и ставили у руску пећ. Испоставило се да је јако запарена репа, коју не можете замислити лакше. Ако се следећег дана исти поступак поново понови са испарјеном масом, тада се добија привид оријенталних слаткиша.За разлику од источних, северни су били здравији јер су садржавали најбољи сет шећера.
Посматрајући истину, треба да направите резерву: у тим далеким годинама репа сељака није била иста као сада. Не жуто, већ шаролико. У последњој четвртини прошлог века, добро познато тржиште Сенновског у Санкт Петербургу било је засуто шареном репом. Била је распродана у великој потражњи. Волели су је и деца и одрасли, мада је имала мало горак укус.
Али онда је друга репа, Петровскаја, почела да продире на тржиште. Сваке године постајало је све мање и мање живописно. Шарене присталице биле су огорчене. Назвали су Петровскуја једнобојном, досадном, досадном, ружном. Заиста, није блистала шареним бојама. Али у њој није било горчине. Купац из Санкт Петербурга није пружио отпор придошлици, а шарена репа је потпуно мало нестала са полица. Сада се мало ко сећа ње.
Али сетили су се једног рођака репа, који је некада био познат, а потом заборављен. На главним пијацама се појављује кад лето заврши и шарено збркање поврћа одлази. Када овде у централној Русији дође зима. Грузијци који ову биљку доносе са југа зову је тситсмата. На руском - поточарка... Снопови су му као снопови младог листови маслачка... Ретки укус. За нас замењује лишће репе, које је зими тешко добити у нашој суровој клими.
Ту се авантуре репа не завршавају. Испричана је друга прича. Извесни сељак по имену Сидоренко држао је пилиће. Љети су његови љубимци пасли заједно са суседним кокошима. И нису се разликовали од њих. Међутим, зими, када је стадо кокота утерано у загушљиву, тесну колибу, почеле су промене. Пилићи нашег јунака у скученим салама носили су много више јаја од суседа, који су седели у потпуно истим типичним кокошињцима. До пролећа су се суседне кокоши испоставиле летаргично, као да су изгубиле животну радост. Супротно томе, Сидоренкини су изгледали као спортисти, као да су зиму провели на свежем ваздуху, негде у Сочију.
ОД досељеници су почели да сумњају да Сидоренко меша неку врсту дроге у храну. Можда чак и хормони? Радозналост их је савладала, а они су дошли и питали директно: шта је разлог тако несхватљиве ведрине?
Сидоренко је увео госте у кухињу, у којој се налазио кокошињац. Узео је комад хлеба, отворио врата кавеза и обесио врх дела на куку која је висила са плафона. Угледавши храну, пилићи су невољко пришли. Један од њих кљуцао је за тест, али није јео, па је власник хлеб заменио краставцем. Нова храна оставила је много бољи утисак на становнике кокошињца. Неколико птица је већ пробало. Али, очигледно, били су пуни, а интересовање за краставац је брзо нестало.
- Сада изгледа!
Овим речима Сидоренко је уклонио краставац и окачио жуту округлу репу. Шта је овде почело! Пилићи су скочили са својих места и појурили ка центру кокошињца, попут фудбалера на лопту. Одгурнули су се како би се приближили жељеном кругу. Пошто је репа висила високо и било ју је немогуће достићи, морали су у лету да скачу и да муњевито чупају комаде жуте пулпе.
„Ти си мудар човек, Сидоренко", рекоше комшије. „Сад ћемо и своје слојеве хранити репом. Али зашто то вешати, па чак и тако високо? Зар није лакше бацити у корито?
Не, комшије нису схватиле шта је поента ове идеје. И то управо у натерању пилића да скачу. Зима је дуга, а без гимнастике свако здравље неће успети. А онда ако желите нешто слатко, неизбежно ћете скочити. Тако су слојеви Сидоренка скакали читаву зиму. И носили су још јаја.
И изгледали су добро.
Какве везе репа има са тим? Упркос чињеници да је за птицу то најукусније, најатрактивније. И, наравно, врло корисно. И шећери и витамин Ц.
А. Смирнов. Врхови и корени
 |
Кувана зачињена репа |
 |
Печена пуњена репа |
 |
Репа на пари (Ла Цуцина Италиана ИБД 50-90) |
 |
Јаре репа и репа |
 |
Репа у оклопу |
 |
Репа на пари, или Тале о репи |
 |
Репа печена са жалфијом |
 |
Репа са датуљама и медом (једноставно, укусно, здраво) |
 |
Репа са јабуком |
 |
Две посне супе на једној основи (са репом и спанаћем) |
 |
Богата супа од купуса са куваним месом, репом и лисичицама |
 |
Супа од купуса са репом, „реконституисана“ од домаћих полупроизвода |
 |
Чорба од поврћа са репом „Делицате“ (марка 37501) |
 |
Витаминска салата са репом |
 |
Супа са буковачама, репом, шкампима, у кокосовом млеку |
 |
Препелица са репом и јабуковим вишњама |
 |
„Пиринач“ од репа фритата са јајетом |
 |
Супа са мешавином житарица и репом (мултиварка Редмонд РМЦ-01) |
 |
Биљни кавијар „Лакши од кухане на пари“ |
 |
Патка динстана са репом |
 |
Шпагети од репе са крушком, сосом од наранџе и куваним пиринчем |
 |
Супа од купуса са киселицом са репом |
 |
Салата од репе и авокада за дијете са ниским садржајем угљених хидрата и дијабетичаре |
 |
Салата од авокада, коморача и репе |
 |
Репа салата са поврћем и брусницама |
 |
Јагњетина са репом и карфиолом у мултиварку Редмонд РМЦ-01 |
 |
Ћуреће крило са репом и шаргарепом, у сосу од кремастих вина |
 |
Свињетина печена са репом и киселим купусом у лонцима |
 |
Репа салата "Љута" |
 |
Салата од цвекле и репе |
 |
Ротквица, репа, келераба и друго слично поврће, ферментисано (природно ферментирано) |
 |
Салата од репе са црвеним луком и јабуком |
 |
Просена каша са репом у лонцу |
 |
Чипс од репе и келерабе |
Прочитајте сада
Сви рецепти
|
