Сортно гајење воћа и бобица |
|
Јабуке
Број рецепата за употребу јабука у кувању и берби акумулиран током векова је ван описа, а тешко је и замислити још један биљни производ који у томе има више среће. КрушкеУ средњој траци њихове сорте су сиромашније него на југу. Попут јабука, уобичајено је поделити бројне сорте крушака у исте три групе: лето, јесен и зиму, и по истом принципу као што је горе поменуто. Још један критеријум за поделу сорти крушака: „десерт” (као да се топи у устима слатка пулпа), „сто” (мање слатка, али сочна ситнозрна каша) и „домаћинство” (тврда, сува конзистенција, низак укус). Наравно, ова подела нам такође говори како да користимо производ за храну. Дакле, „кућни“ нису погодни за сервирање свежих, већ се могу успешно прерадити за разне припреме или користити за припрему разних јела по рецепту. У подручјима са умереном климом, главнину жетве крушака чине летње сорте, које су такође класификоване као „економске“. Међутим, не треба занемарити њихову хранљиву вредност. Садрже до 9% шећера, органске киселине - 0,3%, минералне соли - 0,5%, влакна - 0,6%, витамин Ц - 5 мг%. ШљивеОва хортикултурна култура широко је распрострањена у целој земљи, а након жетве купцу се нуди богат избор сорти. Ево неких од њих, типичних за средњу траку. "Зелена Ранцлоде", "Тхорни Ранцлоде", "Колкхоз", "Реформс" и неке друге сорте спадају у такозване "Рунклодес" и представљају стони производ, такође погодан за конзервирање. Реч „зелено“ није се појавила случајно. Пошто су потпуно зрели плодови сувише нежни за транспорт и складиштење, беру се мало незрели.Али ово не омета њихову употребу за свежу храну, као ни за прављење џемова, џемова, компота, желеа, пуњења колача итд. Тамноплаве шљиве имају прилично дебелу кожицу и густу кашу, као да су стопљене са коштицом. На продају из ове групе сорти могу се наћи као што су "раноплава", "трти", "дијамант", "бресква" и друге. За свежу потрошњу понекад су кисели и недовољно сочни. Али то је одличан производ за све врсте кулинарских подухвата и празнина. Шљиве у централним регионима Русије сазревају и пуштају се у продају, по правилу, од средине августа до краја септембра, а домаћице не смеју пропустити „сезону” за бербу и брзу прераду кварљивог производа, чије чување фрижидер на 0 ° Ц је ограничен на 2-3 недеље. Нутритивна вредност шљиве варира у великој мери у зависности од сорте и региона узгоја. Шећер у њему може бити од 7 до 15%, вредне органске киселине - од 0,4 до 2,5%, пектин - од 0,3 до 1,5%, витамин Ц - до 10 мг%. ВишњеГотово да нема региона у земљи у којима се не би могла узгајати једна или друга врста ове вртне културе. Ближе северу, плод је ситан, буквално је величине зрна грашка и тежак је 2 г, док се у јужним регионима готово такмичи у величини и тежини са шљивом. Међутим, сорте трешње нису подељене према овим карактеристикама, већ према боји сока и боји плода. Прва од две групе сорти - Морелли - укључује, на пример, "Схубинка", "украјински Гриот", "Лиубскаиа", "Побелскаиа", "Владимирскаиа" ("Родитељ"), "Анадолскаиа" и неке друге. Одликује их густи бордо или тамноцрвени сок и зрели плодови исте боје. Имају кисели укус (или чак трпко киселкаст). А за аморелли групу је супротно: плодови су светлоцрвене или ружичасте боје, а сок је исти или готово безбојан. Нису тако трпки, али слатки и погодни за свеж десерт. То су "чутура", "спанка", "монтмаренци", "аморелле пинк" и друге познате сорте. Сорте обе групе могу садржати до 12% шећера, од 0,8 до 2,1% органских киселина, до 0,8% минералних соли, од 10 до 20 мг% витамина Ц. Губитак хранљиве вредности вишње прети домаћици буквално из у тренутку када се плод одвоји.од стабљике. Чак и ако се воће ишчупа "компетентно" (то јест, педунком), може се покварити за 2-3 дана. Међутим, зреле трешње се могу чувати у фрижидеру до две недеље. Због тога не можете дуго одлагати са кулинарском употребом или прерадом. Црна рибизлаУ централним регионима Русије ова баштенска култура сазрева почетком јула. Прво, ране сорте достижу зреле услове - "Приморски Цхампион", "Мосцов Еарли", "Боскопски Гиант" и други. Две недеље касније на полицама се појављују средње сорте попут „Леах Фертиле", „Осми Дависон" итд. А у августу се серија касних сорти - на пример, „септембарски Данијел“, „Голијат“, „Напуљски“ , "Краснојарски гигант" ... За отприлике месец и по дана све сорте пролазе кроз сезону сакупљања и продаје. Очување ове врсте рибизле је „хировито“ као и вишње (види горе). Међутим, ако сте за неколико дана пуштених у обраду црне рибизле успели да добијете и сачувате њен сок (од најсвежих бобица), онда ће у року од шест месеци задржати све драгоцене хранљиве састојке без губитака. (Дакле, витамин Ц за шест месеци садржаће најмање 80%.) "Пуњење" бобица овим витамином је једноставно невероватно. У неким сортама прелази 300, а понекад достиже 400 мг%! (То значи да једући само малу прстохват јагодичастог воћа или кашику сока, особа у потпуности обезбеђује дневну потребу за овим витамином. Међутим, немојмо се заваравати: вишак витамина Ц штети организму.) Скуп витамина није ограничен на ово. Бобица садржи, на пример, 0,7 мг% витамина А, није лишена витамина Б, П, ПП и других.Проценат шећера у сортама варира од 5 до 12%, органске киселине у њима од 2,85 до 4%, постоје минералне соли калцијума, гвожђа, фосфора, које су тако биолошки активне. И оно што је изузетно - постоје пектинске супстанце (до 2%), што је од посебне вредности за кулинарске специјалисте (лако је направити желе, конзерве, џемове). Много деценија смо најбоље сорте препознали као „херој“, „Фаиа фертиле“, „Дутцх вхите“, „Дутцх ред“, „Цхулковскаиа“, „Версаиллес вхите“, „ред цросс“ и друге. Страст за узгојем и гајењем ових сорти не објашњава се једним „питањем укуса“, већ у великој мери чињеницом да су људи тежили да добију жетву вртне културе „брзог пожара“, која је пре исте црне рибизле и друге баштенске бобице, постале би средство за превазилажење пролећног недостатка витамина, па чак би и домаћици дале сировине за кулинарску креативност, кад нема ништа друго. (Јесте ли приметили? Црвена и бела рибизла готово се никада не продаје на базарима. Веома је болно осетљива на транспорт. Ово још једном потврђује сврху културе.) Ове врсте рибизле су много сиромашније црним витаминима. Конкретно, витамин Ц је само 10-15 мг%. Али, како кажу, јаје је драго за свети дан. Свежа конзумација јагода дозрелих бобица, пуњења пита, сокова, маринада, употреба за ликере, ликере и домаћа вина оправдан је резултат гајења ових „неисплативих“ баштенских култура. МалинеНа распродаји није тако често да наиђете на ову „укроћену“ шумску бобицу, али баштовани и баштовани користе њено насилно расположење за брзи раст и давање жетве. Постоји читав низ гајених сорти (крупноплодне, средње и малоплодне), које узгајају код нас и у иностранству. Још нема смисла улазити у детаље сортне поделе, али пошто је купила или сакупила малине у шуми, свака домаћица треба да зна да чак и у фрижидеру бобица може издржати највише недељу дана, а на собној температури да постоји као пуноправни производ мери се сатима. Слажете се, штета је изгубити производ са садржајем шећера од 0,5 до 9%, витамином Ц - од 20 до 30 мг%, највреднијим органским киселинама - од 0,9 до 2,9%, зар не? А малине су доступне свима којима није превише лено да их траже у шуми, почев од средине јула. Довољно је паметно приступити колекцији како се ништа не би изгубило и добили бисмо довољно сировина не само за кулинарске подухвате, већ и за прављење вина, белог слеза, џема и других вредних препарата. ОгроздПосебно карактеристична вртна култура за централне и северне регионе Русије. У последње време дошло је до неразумевања његове прикладности и хранљиве вредности. Чак и они вртлари и вртлари аматери који „пуштају“ огрозд на своју локацију често немају појма о његовим сортама, које су, иначе, добро познавали њихови дедови и баке који су живели у „предоктобарској“ Русији. Сама имена бројних сорти одражавају љубав и дивљење, једном речју, врло поштован однос према овом биљном чуду. „Авенариус“, „дате“, „иеллов гигантс“, „смарагд“, „вхите триумпх“, „блацк негус“ и низ других сматрани су најбољима. Заиста, сорте огрозда имају толико укуса и хранљивих својстава да би могле задовољити и најпребирљивијег гурмана. Садржај шећера у сортама креће се од 6 до 10%, органских киселина - од 1,5 до 2,3%, пектина (железа) и других вредних супстанци у њима је такође пуно, а у њима има толико витамина Ц да након неупоредива огрозд црне рибизле може се сматрати „сребрном медаљом“ - од 30 до 50 мг%. Нажалост, заборављени су и некада популарни рецепти за десертна јела, пића, приправке од огрозда и све ово сигурно мора оживети. ЈагодаЧитав европски део земље, пространи региони севера, Урала, Сибира и Далеког истока прилично су повољни у својим климатским и земљишним условима за узгој вртних јагода, у најгорем случају - вртних јагода, које се такође понекад погрешно називају „јагоде“ . У средњој траци берба ових сочних и слатких бобица (нарочито таквих популарних сорти као што су „Миланесе“ и „Спанка“) бере се у јуну, а затим нова, као да следе таласи жетве који бледе, дајући бобицама мало мањи. Јагоде садрже од 6 до 10% шећера, од 0,6 до 1,7% органских киселина, пуно минералних соли (посебно драгоцене за тело соли гвожђа и фосфора). Витамин Ц у бобицама је у просеку 54 мг%, што је више него у парадајзу, зеленом луку, црвеној рибизли, јабукама најбољих сорти итд. Уз традиционалну употребу у свежој храни, јагоде се користе за припрему слатког кулинарски производи, џем, пића, укључујући домаћа вина. Б. П. Брусилов |
Са огромном разноврсношћу јабука, оне су лакше и, пре свега, треба их поделити у 3 групе према времену сазревања: лето, јесен и зима. Овде се не ради о датуму бербе, већ о сазревању већ убраних јабука. Сорте прве групе једу се или прерађују одмах након бербе, јер се ово воће квари буквално за неколико дана. Друге (јесенске) сорте могу се без оштећења сачувати до 2 месеца након бербе, али најбоље услове постижу након отприлике две недеље складиштења. Сорте зимских јабука (трећа група) беру се најкасније, готово са почетком хладног времена, али продуженим складиштењем на температурама близу 0 ° Ц постају боље по укусу и ароми, а да се не покваре до 9 месеци.
Јабуке садрже у просеку 10% шећера, 0,7% органских киселина, 0,5% минералних соли, 0,6% влакана. Међутим, количине ових и других нутритивних састојака веома се разликују међу сортама. Дакле, постоје сорте које узгајају узгајивачи у којима садржај витамина Ц прелази 100 мг%, док је већина јабука на продаји врло слабо засићена овим витамином (5-6 мг%). Исто се може рећи и за количине каротена, витамина ПП и других. Међутим, постоје и "масовне" сорте јабука, узгајане у давна времена народном селекцијом, чији је садржај витамина на прилично високом нивоу. Ово, на пример, „Антоновка“ и „Титовка“, у плодовима којих 26 мг% витамина Ц (тј. Више од лимуна, малине, купуса, бруснице, трешње итд.).
| Савети за узгој огрозда, малине и купине | Обрада земљишта за пољопривредну употребу |
|---|
Нови рецепти
