Кисело тесто Фугасс Францисца Тахера - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кисели тесто Фугас Францисца Тахера

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Француски

Састојци
Пшенични квасац	100 г
Пшенично брашно	500 г
Со	10 г
Вода	300 мл
Сувог квасца	2 г

Метода кувања

Мој почетак је „Спонтано врење Франциска Тахера“ (хвала Аксиом)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=98951.0
Замесите тесто, ставите га у посуду, мало подмазану маслиновим уљем, прекривену пешкиром и оставите на страну 1 сат.
Темељито побрашњена радна површина. Пластичним стругачем одвојила је тесто од бокова посуде и одложила га на сто у комаду, не истежући се како не би пуштала ваздух из њега. Тесто распоредите по радној површини и добро га набришите брашном.
Стругачем сам тесто исекао на два правоугаоника, а затим сваки на још три. Сви делови су добро посути брашном, док тесто треба да остане светло, прозрачно.
У сваком комаду сам направио средишњи рез у средини и неколико резова у лепези од централног. Нежно раширите урезе прстима како бисте направили рупе.
Обрадак је постављен на лим за печење. Печено у рерни загрејаној на 220 * 15-20 минута док не порумени.
Имам мини-пећницу за хлеб ДеЛонгхи ЕОБ 2071, па сам пекао једну по једну торту, а остатак се дизао чекајући у крилима.

Белешка

Фугасс је заправо традиционални француски хлеб из Провансе. А Францисцо Тахеро је Шпанац, што значи да је његова квасца шпанска. Али, пошто на форуму немамо националних граница, одлучио сам да ујединим „Французе“ са „Шпанцима“
У давна времена, нагазна мина је служила као нека врста термометра за одређивање температуре у пећи. У време када је требало да се испече, извучени су закључци о температури, погодној или неприкладној за печење остатка хлеба. Првобитно је фугассе био раван колач од брашна сродан фоцацце - оба ова имена потичу од латинске речи „фоцус“, што значи „огњиште“, јер се хлеб, сличан облику палачинке, пекао управо у рерни, испод слој загрејаног угља.

Алтернативно, може се направити са надјевом, који се додаје током гњечења у тесто. То су маслине, парадајз, сир, инћуни, суво воће, ораси, сланина ...