Крема од креме из књиге рецепата Панасониц 2502

Категорија: Квасни хлеб
Кухиња: Руски
Крема од креме из књиге рецепата Панасониц 2502

Састојци

Пшенично брашно 225
ражаног брашна 325
со 1,5 људи
ражени слад 40гр / 4ст. л
кључале воде за слад 80мл
душо 2 кашике кашике
коријандер
воде 330мл
суви квасац саф-момент 2,5 кашичице

Метода кувања

  • Узео сам пола кашике квасца више него у оригиналу, просуо квасац по списку ... Слад сам скувао јаком кипућом водом и пустио да се охлади ... јако липа у зидовима ... Генерално, окренуло се напоље ..)

Јело је дизајнирано за

975 г

Време је за припрему:

3х 30м

Програм кувања:

7 ражи - панас 2502

Белешка

Први хлеб где сам користио ражени слад, можда сам данас успео само да га купим ..)

Марина Влад
Здраво! И ја сам пекла раж, али сам из неког разлога имала једну ивицу, такорећи, напудрану брашном, мада је сва била печена и испало је врло укусно
СерВалери
Цитат: Марина Влад

Здраво! И ја сам пекла раж, али сам из неког разлога имала једну ивицу, такорећи, напудрану брашном, мада је сва била печена и испало је врло укусно
Добар дан! Чињеница да је ивица "у праху" није застрашујућа, главно је испао хлеб, иначе читам поруке - не иде ...
Админ
Цитат: Марина Влад

Здраво! И ја сам пекла раж, али сам из неког разлога имала једну ивицу, такорећи, напудрану брашном, мада је сва била печена и испало је врло укусно

Значи да се тесто не меша, мало је стрмо. Проверите однос брашна и течности, тесту је недостајало мало течности. Било би лепо видети фотографију, укључујући и мрвицу, тада ће бити могуће помоћи саветом.
Обично у таквим случајевима, током гнетења теста помоћу шпатуле, помажу, лопатом лопате од зидова до теста
Ирина_кис
Желим да све испечем са ражом, али Панас256 имам без овог програма
може ли неко експериментисати ... реците ми нијансе
да ли је потребно купити лопатицу капице?
Админ
Цитат: Ирина_кис

Желим да све испечем са ражом, али Панас256 имам без овог програма
може ли неко експериментисати ... реците ми нијансе
да ли је потребно купити лопатицу капице?

Није потребно купити кашику гребања! Пшенични ражени хлеб се може савршено испећи на главном програму, рецепте погледајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=262.0 пажљиво прочитајте, погледајте фотографију, покушајте да је поновите, разговарајте са ауторима рецепата - требало би да успе
Ирина_кис
захвалити
м0усе
Ово стално печем, само што уместо слада користим пар кашика течног концентрата квасине сладовине, а свежи квасац је увек савршен. Приметио сам да ако се, у складу са истим пропорцијама, пећница пече у главном режиму (за нас је 01), испада да је хлеб другачије структуре, као да је бујнији. Али ако га не ставим преко ноћи, па пре последњег гнетења, сат времена пре печења, покушавам да извадим лопатицу (чак и када печем бели хлеб), имам упоран осећај да је последња шаржа тамо сувишна. И не користим гребенску шпатулу, све је дивно умешено обичном.
СерВалери
Цитат: м0усе

Ја ово стално печем, али уместо слада користим пар кашика течног концентрата квасине сладовине и свежи квасац - увек испадне савршено. Приметио сам да ако се, према истим размерама, рерна пече у главном режиму (за нас је 01), испада да је хлеб другачије структуре, као да је бујнији. Али ако га ставим не преко ноћи , онда пре последњег гњечења, сат времена пре печења, покушавам да извадим лопатицу (чак и када печем бели хлеб), имам упоран осећај да је последња шаржа тамо непотребна. И не користим гребенску шпатулу, све је дивно умешено обичном.
Да ли је количина брашна и свега осталог иста? Колико грама компримованог квасца користите?
м0усе
Када се пече строго према рецепту - квасац 12-15 грама (колико је одсечено), вода и брашно исто (али пазили на лепињу).Сада сам изабрао такве пропорције за себе пшенично брашно + раж 400 г, заједно вагам у великој шољи, али прву раж сипам од 200 до 250 грама и додам пшенично брашно до 400 г, квасац 10 г, сол 1,5 кашичице, мед на око око 1 тбсп. кашике, коријандер, путер две „булке“, квасс ворт 2 „булка“, вода 310 мл, а колобок више не пратим, није застрашујуће ставити такав један ноћу. Данас сам ову испекла са семенкама. Ово је мој омиљени рецепт.
И претходни пост, радије сам написао за Ирину, како би било јасно да се такав хлеб може пећи без програма ражи и посебне кашике. Ионако имате диван комад хлеба ..
СерВалери
Цитат: м0усе

Када се пече строго према рецепту - квасац 12-15 грама (колико је одсечено), вода и брашно исто (али пазили на лепињу). Сада сам изабрао такве пропорције за себе пшенично брашно + раж 400 г, Измерим заједно у великој шољи, али посипам прву раж од 200 до 250 грама и додам пшеницу до 400 грама, квасац 10 грама, сол 1,5 кашичице, мед по оку око 1 кашика. кашике, коријандер, путер две "булке", квасс ворт 2 "булка", вода 310 мл, и више не пратим колобок и није застрашујуће ставити такав ноћу. Данас сам ову испекла са семенкама. Ово је мој омиљени рецепт.
И претходни пост, радије сам написао за Ирину, како би било јасно да се такав хлеб може пећи без програма ражи и посебне кашике. Ионако имате диван комад хлеба ..
Покушаћу ... само у извору брашна 550г ...
м0усе
Цитат: СерВалери

Покушаћу ... само у извору брашна 550г ...
Дакле, према вашем рецепту, и све функционише сјајно, само сам искуством сазнао да је за моју породицу то ипак превише (крекери су досадили)
бутска
Молим те реци ми. Квасац у рецепту желео сам да заменим француским киселим тестом (1: 1) раженим брашном. Колико вам треба: гирл-тх: адд?
Админ
Цитат: бутска

Молим те реци ми. Квасац у рецепту желео сам да заменим француским киселим тестом (1: 1) раженим брашном. Колико вам треба: гирл-тх: адд?

Са овим питањем треба да контактирате одељак Почетне културе, француски квасац - корисници ове теме одговориће вам брже и тачније хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33626.0
Овај рецепт користи квасац
греен45
Покушала сам да направим такав хлеб, али уместо слада, користила сам концентрат квасне сладовине, то мајка мог пријатеља ради и прави одличан хлеб. Ставио сам 4 кашике сладовине и још 80 мл воде. Мој хлеб није успео. Тесто је на ивицама одоздо густо, као да се није дигло. Хлеб се није превише пекао, морао сам га ставити на програм 12 на још пола сата, али ни ово није помогло. Већ печено у рерни. Али чак и тамо се није напио, морао је да га прекине, јер је почео да гори одозго.
Генерално, тема подгриза ме брине. Направио колач, баш као и рецепт. Ставио сам да се пече сат времена, као у рецепту. Тесто није печено, па још 15 минута, ни то није помогло. Пекао је и у рерни. У исто време, „бели“ хлеб се показао савршено први пут и одлично се дигао, што се није учило у претходним пећницама.
Админ

Да бисте испекли чист ражени хлеб, или са високим садржајем (више од пшенице), морате пуно да вежбате, то неће одмах успети и изаберите своју верзију.
Препоручујем да погледате рецепте аутора, копирате их, а затим побољшате по свом укусу. И неопходно је правити тесто и пекарске производе не слепо, већ стално бележити, посматрати и анализирати резултате.
Ражени хлеб у одељку Квасни хлеб.

Кекси у к / рерни су овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=187.0

Срећно!
СерВалери
греен45
Ставите 4 кашике сладовине и још 80 мл воде. Мој хлеб није успео.
Ако сте у рецепту променили 4 кашике слада + 80 мл воде за 4 кашике квасине + 80 мл воде ... односно укупна количина влаге је сачувана ... за квалитет никако .. потражите грешку у другом ... према овом рецепту неколико пута ... у екстремним печеним производима смањио слад на три кашике... резултат је сјајан ...!
волф412
Први пут кад сам правила црни хлеб, одлучила сам се за ваш рецепт. Једино - било је превише лено ићи на коријандер.Додано семе кима и сусама. Пећ Оптимум ЦХ9000, програм 3. Резултат:
Крема од креме из књиге рецепата Панасониц 2502
Крема од креме из књиге рецепата Панасониц 2502
Крема од креме из књиге рецепата Панасониц 2502
СерВалери
Цитат: волф412
Први пут кад сам правила црни хлеб, одлучила сам се за ваш рецепт.
Одличан резултат ...!
Чаробњак
Имам произвођач хлеба панасониц сд-зб2502, сваки пут кад печем хлеб користећи ражено брашно, врх падне и хлеб изнутра постане лепљив. Може ли неко рећи зашто се то догађа?
Админ
Цитат: Чаробњак

Имам произвођач хлеба панасониц сд-зб2502, сваки пут кад печем хлеб од раженог брашна, врх падне и хлеб изнутра постане лепљив. Може ли неко рећи зашто се то догађа?

Разлога је много, па смо прво прочитали ове теме:
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0
Хлеб опет није успео, све сам радила стриктно по рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0
сд255
У 5. години интензивне употребе хлеба Панасониц сд255 (већ сам направио векну од 1000), крема од ражене креме из књиге описане на почетку теме престала је да испадне због баналног не мешања у аутоматском режиму , чак и са лопатицом од ражи, ако помажете у мешању, онда је резултат наравно одличан, али помало досадан, навикао сам да имам врући јутарњи хлеб ...

Може ли неко наићи на то како се овоме може помоћи?

И, мало сам „модернизовао“ рецепт, кувам слад не у 80 мл. воде и 250 мл. овако се боље кува.
у мојој верзији рецепт звучи овако:

- Суви квасац (Лвив) - 2 тсп.
- пшенично брашно -225 гр.
- ражено брашно - 325 гр.
- сол - 1,5 кашичице.
- шећер или мед - 2 кашике. л.
- пшеничне мекиње - 2-4 кашике. л.
- мешавина грубог млевења (пшенични гриз + бисерни јечам + кукурузни гриз + јечмени гриз) - 2 кашике. л.
- млевени коријандер - 1 кашичица
- млевено семе кима - 1,5-2 тсп.
- млевени сенф - 1 кашичица.
- ражени слад - 40 гр.
- вода за кување слада - 250 гр.
- вода (или када има млечног серума - домаће преостало после прављења скуте) - 260 мл.

Начин рада - раж.
СерВалери
Цитат: сд255
због баналног не мешања
Очигледно је да је потребно променити каиш ... ево неформалне Интернет продавнице 🔗
- млевена сенф - 1 кашичица. [/ куоте] Питам се шта сенф даје? А количина воде је због додатних састојака?
волф412
ЧаробњакМожда превише воде?
Админ
сд255,
Цитат: сд255
Нешто сам „модернизовао“ рецепт, кувам слад не у 80 мл. воде и 250 мл. овако се боље кува.
у мојој верзији рецепт звучи овако:

1, Немојмо мешати ауторске рецепте и ваше проблеме са нашим развојем! За проблематичне дискусије постоји тема Помоћ, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33.0

2. Да бисте добили прави савет, морате да видите сам хлеб и посебно његову мрвицу - за то треба да видите фотографију!

3. Рачунајмо са вашим модернизованим рецептом:
Суви састојци: брашно 550+ мекиње 40+ мешавина житарица 20+ сладна раж. 40 = 650 грама ПРИЛОГ! Укључујући тешких 425 грама за подизање, односно немају глутен.
Течни састојци: мед 30 мл. + Вода 250 + вода 260 = 540 мл. О ТОМЕ!
По стопи од 650 грама брашна потребно је приближно 430 мл. течности! А онда заправо треба мало повећати количину течности, узимајући у обзир чињеницу да удео тешких сувих састојака износи приближно 65% укупне тежине брашна!

Ражени хлеб је добар када се прави од најмање састојака, јер ражено брашно само по себи има свој јединствени укус и воли кисело млеко и слад!
Покушали сте да у ражено брашно додате „све што је пронађено код куће“, што је тешко подићи! Ово неће учинити хлеб укуснијим и биће потпуна глупост.

И морате следити правила за месење теста и печење хлеба, једну серију, једну пробу и печење!

Могу да дам следеће препоруке: читамо Основе месења и печења хлеба, о међусобној интеракцији састојака, апсорпцији течности брашном и тако даље ...
сд255
Цитат: СерВалери

Очигледно је да је потребно заменити каиш ... ево неформалне Интернет продавнице 🔗
- млевени сенф - 1 кашичица. питајући се шта сенф даје? А количина воде је због додатних састојака?
Захвалити!

Сенф додаје додатни укус.
Воде је више због додатних састојака, 4 кашике мекиња дају пораст воде од око 35 мл, + 2 кашике. л. смеши се даје још најмање 35 мл.
Па, такав пораст је добијен практичним прорачуном. јер ражено брашно из неког разлога даје већу вискозност, а ако не додате још 30 мл.тада ће по ивицама канте бити брашна, јер се неће вадити.
И, са овом постојаношћу, кров је увек благо испупчен.
Дакле, са водом је све у реду.
сд255
Цитат: Админ

сд255,
1, Не помешајте ауторске рецепте и ваше проблеме са нашим развојем! За проблематичне дискусије постоји тема Помоћ, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33.0

Препоруке могу да дам следеће: читамо Основе месења и печења хлеба, о међусобној интеракцији састојака, апсорпцији течности брашном и тако даље ...
Админ, ово је МОЈ рецепт и МОЈ резултат. Одговара ми.
И технологија израде хлеба.
Рецепт од практичног, свакодневног, за употребу или не, на свима је да одлуче. А?
Чаробњак
волф412Не мислим тако, јер ако не помогнем машини да меша, оставља брашно на бочним странама хлеба.
Админ
Цитат: сд255

Админ, ово је МОЈ рецепт и МОЈ резултат. Одговара ми.
И технологија израде хлеба.
Рецепт од практичног, свакодневног, за употребу или не, на свима је да одлуче. А?

Аха! Нисам против ВАШЕГ рецепта и технологије његове припреме, а још више резултата!

Али, прочитајмо име рецепта од ражене креме из књиге рецепата Панасониц 2502 и од СерВалери
СерВалери рецепт је другачији и налазимо се на његовој „територији“ и, према правилима форума, коментаришемо и делимо искуство печења само према рецепту аутора СерВалери

Због тога вам ЈА препоручујем да своју тему отворите са сопственим рецептом за овај хлеб, према ВАШЕМ рецепту, према правилима форума, са фотографијом хлеба, а затим ћемо коментарисати ВАШЕ рецепте, и сви који то желе коментар правила форума коментарисаће ВАШУ тему са рецептом. А?

Није уобичајено да у ауторске теме мешамо рецепте различитих аутора! И са модерацијом у будућности, сви постови који нису повезани са овом темом могу се избрисати.
Без ауторске теме, можете да размените мишљења о рецептима у одељку Избор и рад, према моделу ваше машине за хлеб
СерВалери
сд255,
Цитат: сд255
- млевени сенф - 1 кашичица.
Као чајница? иначе у неке рецепте стављају и трпезарију ...)
Пхил
Цитат: СерВалери
Квасац је узео пола кашике више него у оригиналу,
Да ли је овај амандман већ узет у обзир у вашем рецепту или не?
ВГНАП
Добар дан. Честитамо свим женама 8. МАРТА. Свима желим здравље, мирно небо, срећу и љубав.
Имам апарат за хлеб ПАНАСОНИЦ СД-ЗБ2512. Други пут печем ражени хлеб од креме по рецепту за хлебнице. Сви састојци су строго према рецепту. А други пут хлеб не иде, брашно са стране и такав утисак. да слад није мешан, врх је покривен. Можда су вам руке искривљене? Два пута сам пекла бели хлеб са одличним резултатима. Машину за хлеб купио сам пре недељу дана. Искуство пекара је минимално. Све по рецепту, све сам средио, а резултат .... Реците ми у чему је моја грешка или нешто с програмом 09 машине за хлеб? Била бих вам захвална за савет.
СерВалери
Цитат: ВГНАП
Реците ми у чему је моја грешка или нешто с програмом 09 машине за хлеб? Била бих вам захвална за савет.
Колико се сећам програма ражи 07, а не 09, трајање програма је 3,30 сати) Такође бих вам саветовао да следите месење теста - на крају шарже додам мало путера. Колобок почиње да се врти веселије и формира се као стварно „колобок“. Надам се да сте свеједно погрешили са избором програма.
Сликарство
СерВалери, има више програма у 2512, има ражи у 09. Не печем раж у машини за хлеб. Једном није потребно, у пећници је мирније.
СерВалери
Цитат: Сликарство
има више програма у 2512, има ражи у 09.
Вау! И нисам узео у обзир да би могао постојати другачији број програма ...) Сада генерално печем раж (тачније, пшеничну раж) током 2 -2 сата ..
Хелена
Имам Панасониц 2511, рецепт је исти, програм 9. Урадио сам све као у књизи, али нисам расхладио слад. Резултат је птичје брашно са стране, покушаћу да следим лепињу други пут, пресекао сам хлеб и сва мрвица се "стопила" [имг] Фото испод, већ сам научио да убацујем, и даље бих научио да испећи
Хелена
Ево фотографије

Крема од креме из књиге рецепата Панасониц 2502

и још фотографија

Крема од креме из књиге рецепата Панасониц 2502
Админ

А шта није у реду?

Где је рецепт за хлеб, шта је и како мерено од састојака, како је положено и печено?
Хелена
Сад сте ме збунили. Ја сам у теми где је назначен овај рецепт
Састојци
Пшенично брашно 225
Ражено брашно 325
сол 1,5 кашичице
ражени слад 40г / 4ст. л
кључале воде за слад 80мл
мед 2 кашике
коријандер 1 кашичица
вода 330мл
сувог квасца саф-момент 2,5 тсп
И ја сам имао исто. Положио сам га, као што је написано у првом посту ове теме, али нисам охладио слад. Резултат је на сликама.
СерВалери
Резултат је наравно ударац ... најблаже речено! Састојци треба да буду приближно исте температуре! Очигледно нису пратили колобок - односно нису пратили серију ... то је резултат ..!
Админ
Цитат: Хелена

Сад сте ме збунили. Ја сам у теми где је назначен овај рецепт

И ја сам имао исто. Положио сам га, као што је написано у првом посту ове теме, али нисам охладио слад. Резултат је на сликама.

Рецепт је правилно написан у количини састојака, осим квасца - треба вам 1,7 тсп. (наспрам 2,5 кашичице)
Али таква разлика у квасцу неће дати такву експлозију теста.

То значи да су састојци погрешно измерени и попуњени - поново проверите обележивач.
СерВалери
Цитат: Админ
треба вам 1,7 тсп. (наспрам 2,5 кашичице)
Користио сам тачно 2,5 тсп. и резултат на фотографији у првом посту Ево још нечега!
Хелена
У реду, покушаћу поново са нормалном температуром. Сада правим кремшниту - пратим колобок, али колобок као такав није постојао. Чекајући резултат Нешто ми говори да ће бити слично претходном. Са једноставним хлебом све успева, али овде можете да паркирате. Породица шокирана
Хелена
Мерим чашом са ознакама за брашно, воду, шећер. Пре месец дана сам закључио да имам нешто са произвођачем хлеба, однео сам на преглед, рекли су да је све нормално. Шпорет је нов.
Бели хлеб испада сјајно, али онда нека глупост. Али нећу ако не направим овај рецепт.
Сутра ћу купити брашно и поновити то, показаћу резултат. Охладите слад, узмите 1,7 квасца.
СерВалери
Цитат: Хелена
квасац ћу узети 1.7
Ражени хлеб је тежак .. а квасац од 0,5 кашичице био би користан .. али радите како је гуру саветовао .. Саветујем вам да не затварате поклопац .. пазите да месите .. ако се тесто залепи за зидове, или га поспите брашном или додајте мало уља.док се не створи округла лепиња ..! Тесто можете извадити након гњечења без искључивања шпорета .. уклоните лопатицу и рукама обликујте лепињу! и врати назад ..!
Хелена
Савет за колобок је неочекиван, али ако је потребно - учинићу то. Питање је ван теме: Погледао сам своју крему, она се диже, али слабо, није било колобока - било је теста - да ли је то нормално?
СерВалери
Цитат: СерВалери
, није било колобока - било је теста - да ли је то нормално?
Не желим да је зезам .. али лепиња је попут успеха од 90% .. Ако успе и хвала Богу!
Админ
Цитат: Хелена
Погледао сам своју крему, она се диже, али слабо, није било колобока - било је теста - да ли је то нормално?

Тесто може да нарасте само ако нису испуњени услови за гнетење (равнотежа брашно-течност, колобок), тада се у фази печења купола може срушити до самог дна (што се већ догодило) или бити влажна изнутра.

Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

Док не будете желели да прочитате наш рад о гњечењу и печењу САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ па ћеш патити
Хелена
бивша, штета је што рецепти не одговарају стварности - радићемо, проучавати сајт, постављати питања. Научићу

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба