Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ) (страна 2)

Најбоље је користити температурну сонду, тада ће контрола квалитета печења бити 100%.
И, у крајњем случају, можете згрешити на мукама, мучним болестима.

Увек печем хлеб у рерни са термометром. А такође сам негде прочитао да можете некако измерити тесто у шприцу или да је нешто повезано са киселошћу, а ако је све у реду, онда можете да подесите да се пече.
Нисам мењао брашно, сад сам га на њему пекао италијански хлеб, све је испало одлично.

Здраво.
Реците ми шта би могао бити разлог пада врха векне. Током печења врх је конвексан. После времена печења, чим отворим поклопац, врх отпада.

Пријатељица је на тестирање довела два идентична произвођача хлеба - свој и мајчин. Рекла је да је раније било све у реду, али сада врх пада. Проверили временске интервале - подударају се са табеларним. Температура - ако верујете кинеском авометру са термопаром - не више од 180 степени.

Одлучио сам да испечем хлеб. Први пут сам га пекла, рецепт сам узела овде: једноставан бели хлеб, 450 г брашна, 270 мл воде (узео сам воду из славине), маслиново уље заменио сам рафинисаним сунцокретовим уљем (30 г). Шећер, сол, суви брзо делујући квасац - према рецепту.
Сипао је воду, брашно на врх, квасац у удубљењима дуж ивица канте, сунцокретово уље (одвојено, на једној краткој страни). С друге, сол и шећер.

Два хлеба печена су у две хлебнице истог модела - типа КУИГГ МД 10259, из Немачке
Канта за две мешалице.

Програм - 1 (главни),
Векна - средња (1000 гр),
Кора је тамна
2 главна мешавине - 5 мин, након 5 мин. провера - 20 мин.
Следеће: Исправљање - 39мин, гнетење -10сек; Исправљање - 25 мин: 50 сек, гнетење 15 сек; Исправка - 49мин: 45сек;
Печење - 53 мин. (према табели)
Укупно време - 3 сата 18 минута.

На крају програма, кора на векни изгледала ми је нимало тамно и режим печења је био укључен. Издржао око 40 минута од 60 и искључио га. Након отварања поклопца, врх је испуцан и благо опалан. Странице и дно хлеба биле су донекле суве и мало храпаве. При сечењу, мрвице су летеле на све стране. Нема мириса квасца, мрвица је мекана, али еластична и не држи се заједно. Хлеб је укусан.







После печења, ујутру сам други хлеб оставио под салветом. Ујутро није било времена за фотографирање хлеба, а кад је био слободан, већину су већ појели.

Рецепт и количина производа су исти као и прошли пут. Тек сада су мешалице и доњи део канте преливени сунцокретовим уљем (30 г) (испоставило се да није било разлике). Затим је сипао воду, брашно и друге компоненте на врх: одвојено, у углове.

Програм - 1 (главни),
Векна - мала (750 гр),
Кора је тамна
Време за гњечење и пробирање је исто као и прошли пут. Смањило се само време печења - 48 минута. (према табели)
Укупно време - 3 сата 13 минута.

Векна је нешто виша од претходне. Мислим да је то зато што је вода из славине постала собна температура, јер се храна кувала и мерила, али обележивач је морао бити одложен због других кућних послова.
Као и прошли пут, врх хлеба је био конвексан и опет, са стране очигледно светлији (био је видљив кроз прозор за гледање). Режим печења се није укључио - нисам желео да хлеб поново испадне „дебелокожи“.
Када је време истекло, отворио сам поклопац. Врх векне је још опалан него прошли пут. Укуса је попут првог, али не толико сув око ивица.







Шта мислиш? Да ли су то производи? Или се тесто није скувало тачно?

Хлеб никада неће бити исти, јер је тесто живи организам, а много тога зависи од састојака, садржаја влаге у брашну, квалитета гњечења и печења итд.

Погледајте изблиза овде:
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)
РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

И да помогнем одељку САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Кора на хлебу зависи и од модела к / рерне, различито се пеку и дају различиту кору, од потпуно беле до потпуно тамне.

Ретка питања (у одељцима предложеним за проучавање наилазила сам два пута, мада нисам читала све редом) о паду са врха приликом отварања поклопца на крају печења су овде већ питани, али су сваки пут игнорисани. Да ли је ово нека ретка и неразумљива појава?

Смањите количину водених грама за 20.
Сипајте сву течност заједно, затим брашно (обавезно просејте), квасац одвојено у рупи, сол и шећер у другом углу од квасца.

Ретка питања (у одељцима предложеним за проучавање наилазила сам два пута, мада нисам читала све редом) о паду са врха приликом отварања поклопца на крају печења су овде већ питани, али су сваки пут игнорисани. Да ли је ово нека ретка и неразумљива појава?

Ово је врло честа појава међу онима који тек почињу да се баве хлебом. Стога сам вам дао линкове до како правилно кувати тесто за хлеби пратите све фазе. Покушајте да поновите месење теста са фотографије, пратите равнотежу брашно-течност и прочитајте наше савете - надам се да ће све успети

Хвала на одговорима! Све ћу то проследити свом пријатељу.

Здраво, Кенвоод Бреад Макер, да ли је у реду ако извучем нож пре печења?

Здраво, Кенвоод Бреад Макер, да ли је у реду ако извучем нож пре печења?

Добро! Прочитајте овде савете наших чланова форума Како и када уклонити кашику са теста или хлеба?

То је оно што радим, хвала.

То је то. Отприлике једном у четвртини и на рецепт: хлеб од различитих брашна (књига рецепата за пансоник). Па, то је већ немогуће. Овде се не може месити одвојено, пошто се течност гњечи, нема колобока, пахуљице се апсорбују и тесто се повећава. По вашем мишљењу, у чему је овде грешка. Шта је са кровом - неправилности, неравнине, зашто такав квар? Има добар укус. Молим вас, немојте ме слати на чланке, читао сам их и поново читао, знам да су на форуму и где се налазе. Молим вас за помоћ, на основу мог сопственог искуства - саветом, бићу вам захвалан!

🔗

То је то. Отприлике једном у четвртини и на рецепт: хлеб од различитих брашна (књига рецепата за пансоник). Па, то је већ немогуће. Овде се не може месити одвојено, јер постоји мешање течно-течно, нема колобока, пахуљице се апсорбују и тесто се повећава. По вашем мишљењу, у чему је овде грешка. Шта је са кровом - неправилности, неравнине, зашто такав квар? Има добар укус. Молим вас, немојте ме упућивати на чланке, читао сам их и поново читао, знам да су на форуму и где се налазе. Молим вас за помоћ, на основу мог сопственог искуства - саветом, бићу вам захвалан!

🔗

Понекад се деси иста невоља, чини ми се, то је због житарица. Јер, на другом рецепту, такође са житарицама, иста ствар. Очигледно то зависи од тога да ли је пахуљицама потребно кување или не.
И ви сте то поставили са одложеним почетком?

Нинелле,
Не, одмах. Могу ли да променим пахуљице?
Покушао сам да месим кнедле и видим лепињу. Али, колобока нема, уплашио сам се и лупио брашно до колобока, па, добио сам циглу. Тада сам схватио да течност упијају пахуљице. Али свеједно није лакше - никад не видим леп хлеб. Јуче сам ставио све по рецепту, укључио и ево резултата. У исто време, уз прасак излазе Француз, пшеница итд. Само хлеб од мешаног брашна - јежев кров.

Тада сам схватио да течност упијају пахуљице

Па, ево разлога због којег сам се нашао
Тада постоје две могућности:
- пронађите равнотежу у броју обележивача суве пахуљице и течности
- употреба претходно намакање пахуљица

Више волим другу опцију, намакање пахуљица и житарица (нарочито у киселом млеку) - тада пахуљице добијају ефекат киселог теста, постају мекане, а хлеб је пахуљаст.

Не предлажем да читате материјале из одељка Основе гњечења и печења, јер их треба пажљивије прочитати, само ћу дати везу до моје житарице и хлеба од житарица - а закључке ћете донети сами Лицитар од пшеничног брашна са зрном више зрна и пахуљицама. Мастер Цласс.

Одједном добро дође САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

У вези са одвојеним гнетењем у Панасоницу, прочитајте савете оних који раде са овом х / шпоретом, како комбинују програме и месите тесто одвојено, како бисте прво добили висококвалитетно тесто у гнетењу, па тек онда премештали то на пробу и печење. Наравно, морате мало да се потрудите - али резултат се исплати

Админ, захвалити! Нисам знао да се пахуљице могу намакати.
Мешањем. Мешам остатак кнедли 3-5 минута, пазите на лепињу. А онда нема колобока. Дакле, био сам у губитку, нисам знао како да контролишем гњечење и лепину.
Хвала још једном!

Баст1нда, Админ, Нисам знао за намакање пахуљица .. Али приметио сам да од пахуљица из исте кутије, по истом рецепту, а брашно је исто, испада на различите начине, очигледно и пахуљице и брашно имају времена да се осуше, упркос чињеници да моји производи нису устајали. Без пахуљица, на мешаном брашну (сада печем само од неколико врста брашна) хлеб је леп. Ако успе у вечерњим сатима, показаћу вам фотографију.

А ви покушајте да намачете и кувате по мом рецепту и упоредите резултате

Нинелле, сада желим да пронађем у упутствима периоде гнетења за програм и покушам да завирим иза лепиње током гнетења, вероватно већ други, како бих је исправила.
Админ, шта мислите, да ли је ништа што ћу додавати брашно током друге шарже или је то критично и могуће је подесити лепиња током прве шарже?

Баст1нда,
Подржавам Татјану у покушају да смањи течност за 10 процената.
Узрок томе може бити и недостатак глутена; покушајте да узмете пшенично брашно за мешани хлеб, не за општу намену, већ за печење.
Брашно треба додати током прве смесе, ако лепиња не ради.

Становник, Имам заједничко брашно, још не могу да пронађем брашно за печење. Продали су кесе у пекари, али сада више не. Али погледаћу. Ево само моје пехове са овим одређеним рецептом (((((И стварно ми се свиђа укус! Кров пада, по правилу, од вишка воде? И не руши се након уклањања векне, првобитно је био то у хлебу.
Шта можете рећи о корекцији колобока током друге серије? Или је лакше одмах намочити пахуљице и тада ће ми бити лакше да пратим колоб?

Админ, Покушаћу, за мене је управо такав хлеб веома релевантан, моја мајка има дијабетес, па је хлеб потребан са житарицама, мекињама итд.

Админ, шта мислите, да ли је ништа што ћу додавати брашно током друге шарже или је то критично и могуће је подесити лепиња током прве шарже?

ГЛАВНИ састојци и ГЛАВНО МЕСЕЊЕ треба да буду у првој шаржи. Због тога морате одмах, у првих неколико минута, разумети количину брашна и течности у тесту. Чим се тесто почне увијати у кифлу, већ је јасно шта више недостаје - брашно или течност, чак и ако се користи „тешко“ брашно или разни додаци семена, житарица, пахуљица ...

Ако је, ипак, тренутак контроле над тестом пропуштен или сте успели да се изборите са тестом, МОЖДА МОЖЕТЕ И ТРЕБА да интервенишете у процесу гнетења У ПРВИХ МИНУТА друге шарже - додајте кап брашна. У овој ситуацији додавање воде је већ проблематично - испоставило се да је тесто лошег квалитета са нечистоћама или једноставно морате искључити к / рерну и поново програмирати шаржу, што није добро за тесто.

Зашто НИЈЕ ПОЖЕЉНО ометати друго месење: у овом тренутку се одвија процес гнетења теста (уклањају се мешавине), а развој глутена у тесту и колико добро иде, хлеб ће испоставило се да је толико квалитетан.

Све сам то врло детаљно описао у теми. РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ

Админ, захвалити!

Осећам да ћу ускоро прећи на рерну, лакше је контролисати фазе. (ко би помислио).

Баст1нда,
Покушајте за сада једноставно смањити количину воде.

Баст1нда,
Покушајте за сада једноставно смањити количину воде.

Препоручљиво је, напротив, ићи по принципу „брашна у води“ - лакше ће се додати кап брашна, него додати вода и месити жилаво тесто у води. Принцип је тестиран више пута и савршено функционише
Није увек могуће погодити количину брашна-течности, чак и следећег дана понављања печења, чинило би се од истих састојака

Админ, Одлучио сам да убацим састојке, месим 1 минут и пустим да одстоје 10 минута да би пахуљице упиле воду. Затим месите 4 минута и тамо већ видим каква лепиња испадне и ако је и даље воденаста, додам брашно за 1 кашичицу. Дакле, могуће је?
(Имам шпорет са стајањем, све је у реду, али понекад не могу да гледам време почетка гњечења, па месим на кнедлама и гледам)

Можете то да урадите. Узимају се само пахуљице течности, течност можда неће бити довољна.

Покушајте да намочите пахуљице за ноћ унапред (нарочито у киселом млеку) и започните их током гњечења, ако је потребно додајте брашно током гнетења.
Али мрвица и укус хлеба ће одушевити

Препоручљиво је, напротив, ићи по принципу „брашно у води“ - биће лакше

То је сигурно, радим то сам.

Админ, Имам следећи неспоразум.
Одузимати течност за мешање из рецепта? Рецимо, према овом рецепту, 300 мл. течности. Како наставити? Пахуљице намочите у 100, а затим улијте 200, укупно ће бити 300? Или потопити, набрекнути, исцедити, ставити и додати још 300 течности?

Да, треба одбити. Али принцип контроле над тестом мора бити очуван, ако је потребно да се исправи.
О томе детаљно пишем у теми хлеба - пратите горњу везу, погледајте тамо

Баст1нда,
Покушајте да сипате пахуљице и сол у ХП облик, прелијете их водом, након отока додајте брашно, уље, квасац и укључите програм.

Админ, ОК, покушаћу, јер добро, не иде и то је то. Мораћемо много пута да помешамо))))) Хвала!

Радио на грешкама. Хвала свима!
Наквасили пахуљице у пола течности. Кукурузну кашу сам ставио заједно са оном једноставном. Пахуљице су се упиле, а затим сам све ставио у канту и ставио да се меси, морао сам да додам брашно на рецепт, 3 кашике. Шећер ставите 1 кашику уместо једне и по. Хлеб се боље дизао - ово је векна од 500 грама, а претходна за 750 и била је тежа / гушћа / нижег изгледа.
Пресећи ћу га док се хлади. Али већ боље. Лицитар је месио, није био размазан по зидовима. Чинило се да је довољно глатко. (Проучавао сам тему, Татјана, хвала!). Али кров је на једном месту и даље нераван.
Да ли вам је требало још брашна? Шта још могу да урадим, којим путем да се крећем?

Брашна има довољно, чак и мало превише, чини ми се. Сачекаћу рез за уверљивост

Баст1нда,
Не, овде је вероватније да вам треба мало мање брашна (пробајте буквално кашику мање), обично такав кров са прегустим тестом, када због еластичности нема довољно притиска гаса за равномерни пораст.

Наталија, сада чак и брашно понекад наиђе помешано са нечим, са нечим
Недавно сам се решио Асхановскаје (јер не узимам мале серије), тако да је хлеб био једноставно ружан

Макфа са словом А (пре датума производње) вин-вин опција

Алек100,
Зато је било неопходно експериментисати.

Баст1нда, а ако не додате додатно брашно?

Нинелле, немојте додавати, па је лепиња размазана по зидовима, а ово не би требало да буде тако. Али покушаћу следећи пут.
Отишао сам да пресечем и распоредим рез.

Пресекао сам га и покушао. Много је боље! лакша, укуснија, пролећна мрвица. Татиана и друштво - донети пресуду - где ићи?


Из неког разлога, потпуни лаик у пекари, чини ми се да би ми требала и кашика брашна ... Без додавања брашна, сукња се протезала иза њега, можда је било потребно зауставити се на њој? Додао сам 2 кашике брашна и сукња је уклоњена, постала је лепиња.

Мрвица је добра! Али на самом дну хлеба долази до задебљања мрвице. То је могуће ако је тесто још увек било мало затегнуто, квасац је дуго размишљао како да одједном подигне тесто до пуне дебљине калупа, направио трзај када је током печења почело јако загревање - али „повреда“ је остала

Било је препоручљиво додати само 1 тбсп. л. брашно, нека тесто остане мекано (али не и текуће!). Овде такође треба да научите како да тачно изаберете тренутак када треба да се зауставите и кажете себи „ДОСТА!“ у супротном ће тесто постати стрмо. Понекад можете да оставите кашу испод теста, у случају, као што је то сада случај, на пример, са Херцулес тестом, када Херцулес настоји да стално упија течност и згусне се.
Ово се може упоредити са овсеном кашом - стајаће и згушњава се, упијајући течност бесконачно

И тако, МЛАДИЋ! Савладао хлеб!

Админ, Татјана, да, размишљао сам о пахуљицама, које још увек могу да упију, али нисам могао да се зауставим и ставим две кашике брашна, вероватно би била довољна једна. Следећи пут ћу покушати.
Само још једно питање. Ја месим без брашна, а затим квасац падне из дозатора на лепињу, па им је вероватно тешко да подигну лепину. Следећи пут, можете ли квасац ставити одмах? Течност и тако даље, па брашно и квасац и гледати лепињу како се меси са квасцем?

Такође брусим рецепт. То је 500 грама. Опет исти хлеб. (кукурузно брашно, пахуљице) Овај пут сам такође намочио пахуљице, сачекао, а затим све у канту (од воде до сувих састојака), провирило у шаржу, додало 1 тбсп. кашика брашна. И зауставила се на овој 1 кашици брашна, само се силом зауставила после једне кашике. Иако се, искрено, рука протезала!
У контекст ћу додати фотографију - како се хлади. Изгледа да је вау, глатко)))))
Татјана, како? Скоро сам задовољан.
Хвала свима који су учествовали у овом хлебу!



Додам рез. По мом мишљењу боље.

Баст1нда,
Честитам и придружујем се у знак захвалности Татјани што вам је помогла.

Становник, Захвалити! Затим сам смањио шећер!)))))

Следећи пут ћу бацити квасац заједно са брашном, нећу чекати аутоматски дозатор. Тада ће успон бити равномернији. Вероватно.

Баст1нда, одличан хлеб, рез показује да је пухаст и лаган. Не сумњам да је укусно!

АнастасиаК, да, пресекао сам и пробао. Боље, много боље. Лаган, еластичан! Није зачепљен.

Баст1нда, види се са фотографије, успели сте! А врх је уједначен, није се сломио, није пао, није се згужвао. Наставите у истом духу!

Следећи пут ћу бацити квасац заједно са брашном, нећу чекати аутоматски дозатор. Тада ће успон бити равномернији. Вероватно.

Ово ће бити тачно, квасац ће одмах почети да ради и ради свој посао

Натасха, леп хлеб!

Админ, Татиана, хвала ти!