"Вечни" квасац (страна 45)

Не, 8 је превише. Ако је само хладно испитивање.
И тако 4-5 сати максимално, ако је квасац још увек млад. Ако уопште не диже тесто, онда или квасац ипак није био готов, или су негде погрешили у састојцима, то се догађа свима. Можда уместо шећера ставе сол ... Највероватније то није кисело тесто, јер ни квасац није успео. Нагињем ка грешци или у састојцима, или би се шпорет могао прегрејати. Одједном је т сензор присутан?

Пуно вам хвала на детаљном и брзом одговору !!! Овде сам закључио да га везујем са киселом тестом! али прочитао сам те и мислим да још увек морамо да печемо))

Како разумети да је квасац у најбољим годинама, односно јак?!

Почео је и мој калуп. Управо сам почео неколико пута током дана да мешам квасац. мирис и конзистенција су се вратили у нормалу. (мада нисам сигуран да ли је то више буђ, није било зелено)

Генерално гледано, са становишта технологије и других параметара, квасац из теста је боље ставити у фрижидер, односно квасац сте извадили из фрижидера, све то користили за тесто (1 / 2 брашна, сва течност и јаја) и када је тесто доспело до потребног нивоа (обично га имам 2-3 пута нарасте), узело је малу количину теста, додало брашно и воду, измешало док не постане глатко и уклонило најхладније место фрижидера. На тај начин добијате стални развој културе квасца (они постају јачи и активнији), минимализујете развој патогене флоре и стално обнављате посуду за складиштење (мора се редовно прати, иначе ће се појавити и други „живот“ квасцу, на пример, белом или црном плесни.

извадили сте квасац из фрижидера, искористили га за тесто (1/2 брашна, сву течност и јаја) и када је тесто дошло на жељени ниво (обично га имам 2-3 пута већи), узели сте малу количину теста, тамо додајте брашно и воду, мешајте док не постане глатко и уклоните на најхладније место фрижидера.

Кисело тесто са јајетом?

и каква је разлика лутати тамо? Јаја, мед, млеко итд. Било који производ квасац користи за исхрану и раст уз даље ослобађање угљен-диоксида (угљен-диоксида) и алкохола, због чега се количина повећава.
Друго је питање да ражено брашно садржи довољну количину елемената у траговима и хранљивих састојака за развој културе, али пшенично брашно са ове тачке гледишта није толико богато. А ако сте обратили пажњу, онда је посни хлеб (брашно, вода) на раженом брашну много забавнији од пшеничног. Али када на пшенично брашно ставите тесто са медом, јајима, млеком, кефиром или смешом ових производа, тада је тесто готово за пар-три сата на собној температури, а тесто је погодно сат времена уз умерено загревање .

Кисело тесто са јајетом?

Такође изненађен, свуда је записано да је квасац само брашно и вода.

Да, класични рецепт за кисело тесто је брашно, вода у омјеру 1: 1.

Али, на пример, пшенично кисело тесто даје слабију културу квасца и то може допринети развоју патогена. Због тога се генерално препоручује употреба раженог киселог теста или додатно прихрањивање пшенице (наћи ћу везу до извора и изложити доказе.), На пример, мед или шећер.

Пријатељи! молим вас реците новајлији КАКО СЕ ХРАНИТИ! Па сам направио квасац, ставио у фрижидер. Док је млада, колико сам разумео, потребно је хранити 2 - 3 пута недељно. Храњење - да ли то значи додавање брашна + воде и остављање неко време ИЗВАН фрижидера или одмах враћање у фрижидер? Ако је изван фрижидера, колико дуго га треба држати на топлом месту или на собној температури? Хвала свима унапред,ко ће одговорити! Кад смо код тога, само се бојим обиља информација! Каква забуна! Јасно је само како припремити квасац, и шта даље радити с њим - нема јасних информација, глава само бубри! Пекао сам хлеб два пута у полагачу на сопственој квасици - оба пута су се испоставиле својеврсне палачинке, али укусне)))) Сто пута сам пекао хлеб са квасцем, све је ок

Ксениа, извучем се на пример из хладноће. Ја имам 10г, додај 10г. воде, добро промешајте док се не појаве мехурићи, додајте 10 грама брашна, све заједно помешајте, 1 сат у кухињи, па у фрижидер. Ако треба да печем хлеб, онда без стављања у фрижидер чекам да се пораст удвостручи, затим додам воду и брашно у потребну количину киселог теста (на пример, потребно је 100 г киселог теста: додам 40 г воде и 40 г брашна), промешајте, сачекајте максимално повећање, почиње да опада, одложио сам 10 гр. потребно за чување, остало користим према рецепту. Одвојено, 10 грама, храним, пустим да одстоји сат времена и у фрижидеру. Можда сте то јасно написали? Ја радим ово.

Ооооооох !!!! Много вам хвала! Све је објашњено тако једноставно и јасно! А онда сам већ ископао гомилу сајтова - свуда где уђу у суптилности, а најосновнији кораци су као да би сви већ требало да знају! Ниски лук!

Молим вас реците ми, али да ли храните 10 грама одвојених за складиштење пре него што их ставите у фрижидер са колико брашна и воде? Још једном - велико хвала на одговору!

Колико грама остатка има толико воде и брашна, 10 остатака + 10 воде + 10 брашна, могуће је више, али мање остатака је непожељно.
За складиштење више од 10 гр. Не одлазим, иначе ће се много развести.

Вики

Вики, на почетку гране у рецепту за прављење вечитог кошта 3 дана и ни речи о 4. и 5. дану. Имам 3 дана сутра увече. Како хранити 4. и 5. дан. Додати као и 2. и 3. дана по 100 гр. брашно и воду .... Или одвојите по жлицу и по 50г. храњење. Првог дана сам имао снажан успон, дан након храњења готово је одмах поново нарастао, а онда сам после три сата пао и ћутао. Можда ће се наћи неки савет? Молим вас одговорите о 4. и 5. дану. Захвалити.

2 сата касније.
Треће вече седим на форуму, нешто ми се слегне у главу))) Отишао сам на 20. страницу и видео одговоре на своја питања. Ићи ћу прописаним путем. Такође сам веома дуго гајио сан о печењу хлеба од киселог теста.

Можда ми тада можете објаснити шта да радим са квасцем 4. и 5. дана. Судећи по рецепту, први пут се кисело тесто показало као смоква. А у рецепту за основни хлеб потребно вам је само 20 грама киселог теста. Шта радити са осталим? А ако се периодично храни, повећаће се још више. Глава се врти. Мој квасац вреди други дан, све је у реду. Али, кад помислим шта да радим с тим, постаје застрашујуће.

Можда ми тада објасните шта да радим са квасцем 4. и 5. дана. Судећи по рецепту, кисело тесто први пут испада на смокви. А у рецепту за основни хлеб потребно вам је само 20 грама киселог теста. Шта радити са осталим? А ако се периодично храни, повећаће се још више. Глава се врти. Мој квасац вреди други дан, све је у реду. Али, кад помислим шта да радим с тим, постаје застрашујуће.

„Вечити“ на ољуштеној ражи
14/12/2010 22:30
Узео сам 100 г киселог теста које је било инхибирано у развоју. Хранила је 100к100.
Запечатио врх филмом, избушио чачкалицом многе рупе. Ставио сам га у топло т 29-30.

15/12/2010 09:00
Ружа мало, без мехурића. После 3 сата - без промене. Мешано.

15/12/2010 22:30
Ружа мало (као пре мешања), без мехурића, мало течна и затамњена, мирис је сирће. Хранила је 100к100. Означио сам ниво еластичном траком.
Ставио сам га у топло т 29-30.

16/12/2010 09:00
Постоје мали мехурићи. Мало је порасло, можете га видети на етикети на обали. Мирис је и даље врло кисео, али мање оштар.

16/12/2010 22:30
Ружа мало више од 2 п., Мехурића. Мирис је киселкаст, и даље оштар. Почиње да се протеже порозним нитима. Фед 200к200.

17/12/2010 12:00
Двоструко је порастао. Мирис је добро киселкаст. Мешано, ставите је у фрижидер на горњој полици (+ 13оС).

Крај приче
Извините што нисам измислио, цитирам Арка)))

Хвала Вам много!

Девојке, ако је предјело спремно 3. дан, пеците хлеб, палачинке, кифле, користите предјело у тесту итд. Или ... само баците вишак. Не треба јој цела „канта“ која се добије током процеса узгоја. Имамо тему о „коришћењу вишка квасца“. Из резултујуће "канте" оставите не више од 2 ст. л. за складиштење.
Мој горњи цитат говори о наставку узгајања квасца који никада није сазрео 3. дан.
Сретно свима у узгоју!

владари и краљице, и где могу да видим како тачно да поступам са овим дивним квасцем на мојој одређеној к / н мистерији мбм 1200? Ја сам само у овим стварима, али стварно желим хлеб без квасца

Добар дан!!
Заиста сам желео да од хмеља направим квас и хлеб од киселог теста. Читао сам како и шта, рецимо, у принципу је изашао добар квасац, пријатног мириса и добре текстуре, чак сам неколико пута успео да испечем хлеб и квас. Али онда, док се хранио, почео је да се љушти, односно на врху се појавио слој воде. У почетку сам узимао ражено брашно + пшенично брашно, затим обично пшенично брашно ... Одлучио сам да направим нови квасац и нисам ни добио претходни резултат! На раженом брашну мирис је непријатан већ трећи дан. На врху пшеничног појавио се слој воде.
Реци ми, шта радим погрешно? можда је то брашно?
Захвалити!

можда је то брашно?

Поента је управо у брашну. Тачније, у својој влаги. Ако је вода одозго, онда је квасац жив, одоздо - да не би рекли „умро“, боље је „пропало“.
Ако се течност љушти, додајте још 10% брашна. За 100 г воде - 110 г брашна.
Са раженим „вечним“ све је јасно, али ако желите да узгајате пшенично „вечито“, онда је први пут препоручљиво помешати воду и ражено брашно, а затим додати пшенично брашно. Резултат је стабилнији. На пример, раж увек узгајам до краја, а онда почнем да је храним пшеничним брашном. Тако ми се свиђа. Али, ваш квасац, на вама је.
Срећно! И укусан хлеб!

Хвала на савету! Генерално, квасцу који је кисео на ражи додавао пшенично брашно и воду, изгледало је као да је оживело, тако запењено! Али у ону на пшеници, где се течност љушти, додао сам и брашно, али она ћути .. и у њој су се појавиле неке вискозне сопе, шта је то ?? Желео бих да знам још један тренутак: какву би текстуру квасац требало да има у фрижидеру, пенаст, порозан или баш попут течне павлаке?

у њему су се појавиле неке вискозне сопе

Боље је одмах га променити у смеће и брашно.

Какву би текстуру кисело тесто требало да има у фрижидеру, пенасто порозно или баш попут течне павлаке?

Зависи од односа воде = брашна. Ако су вода и брашно исто - попут течне павлаке.
Густи квасац је порозан, а течност пенушава.

Пуно вам хвала на одговору! Ставио сам квас са квасом од раженог брашна и хлебом! Стварно траје толико дуго ... је ли то у реду? стоји пет сати и још се није удвостручио ... А квас се не пени много, само је течност, пени се кад додам воду и брашно, а затим се смири, да ли би и ово требало да буде?

Квас се показао одличним! Хлеб се није дизао, није се дизао, оставио је још једну ноћ, ружу, пероксид, магарца, на крају је испао неукусан ... Само чудан у квасцу, не удвостручује се, не расте, само када додам пшенично брашно (на жалост, још увек нема раженог брашна) + вода почиње да се пени и то је то, а затим умире, остајући течна супстанца са добрим мирисом. Шта није у реду, молим вас реците ми.

И она је само текућа, па се пени

Добар дан свима! Журим да свој хлеб поделим са вечним квасцем. Хлеб је укусан. Био сам веома забринут први пут кувајући са киселом тестом. Печено ноћу. Мислим да је требало оставити пробу још сат времена, али резултат је и даље задовољан. Хвала вам на почетној култури.

Схватио сам квасац! Као да је све у питању брашно! Купио сам раж и отишло је, квасац је оживео, добро стоји! Захвалити! А сада има много питања о печењу! Како доћи до финог порозног хлеба ?? Одлучио сам да направим још лепиња, али тесто плута у ширину и не диже се горе, попут теста у облику на хлебу, зашто се то догађа?

Лена, сат би дефинитивно био сувишан. Имајте на уму да ваш хлеб већ има много рупа (бивших мехурића) већих на врху него на дну. То сугерише да је било могуће пећи пола сата раније.
дама, треба додати брашно, нагло месити тесто.

Здраво! Први пут правим квасац. Читам тему, али полако, како дете дозвољава.
Данас је 3. дан. Трећи пут још нисам хранио. Судећи по опису, с њом је све у реду, има мехурића и расте у запремини. Али сам врло збуњен мирисом. Мирис на повраћање (извини). Супруг потврђује. Да ли да наставим да га узгајам или није погодан за печење? Нешто што заиста не желим хлеб са таквим укусом.

Ова фаза ће морати да прође))
Наставите са храњењем док мирис не постане нормалан. "Наше" бактерије ће победити!
После 3. дана, има смисла за даљи раст од укупне количине оставити 100 г и наставити их хранити, остатак - у мус. канта

Хвала на савету! Али четвртог дана се у мом квасцу појавила некаква слуз и ја сам је излио. Купићу свеже брашно и пробаћу поново.

Можете ли ми рећи како се пече хлеб од киселог теста? Испоставило се да је мој хлеб непечен, тесан. Молим те, реци ми рецепт.
савембо.

Поздрав драги пекари! Молим вас, реците ми шта није у реду са мојим вечним квасцем ... Генерално, према упутствима, урадио сам фазу 1 ујутро, хранио је други дан ујутру и до вечери ми се удвостручио, али сам погледао и вратио. Мислио сам да ће ујутро, 3. дана (данас), то углавном бити до поклопца, али она је испала. Поново сам је нахранио, али она не устаје и изгледа да неће то учинити ... То значи све, да ли се покварило? Да ли је требало да га користим други дан? .. али после два дана се удвостручио ... или сачекати сутра ујутро? може да се реанимира?
Имајте на уму да током храњења нисам додавао хладну воду, већ собну температуру.

Молим те, реци ми шта није у реду са мојим вечним квасцем ...

Натасха, то је то! Квасац пролази кроз три фазе развоја. У првој фази је активан, у другој се не би требало повећавати и бити активан, мора регулисати равнотежу бактерија, али у трећој ће почети да расте. Па утврдите да је спремна. Ко је спреман трећег дана, обично га имам тек пети дан.

Јасно. Дакле, овај се погоршао и почните испочетка. У њему данас нема ни мехурића. Па, покушајмо поново.

Наташа, ниси разумела. Кисело тесто вам се заглавило у другој фази. Наставите свакодневно храњење док не достигне фазу 3, тј. Поново почне да пухне. Не храните целу запремину - неће бити довољно брашна. Узмите мало смеше (100-200 г) и наставите са јутарњим храњењем. Може потрајати још неколико дана.

Здраво, драги корисници форума. На форуму има толико информација да сам се збунио. Киселину сам правио од пшеничног и раженог брашна. Првог дана сам помешала 50 гр. пшеница, 50 гр. раженог брашна и 100 гр. воде, сваки дан сам хранио кисело, додајући 100 гр. брашна и 100 гр. воде. Петог дана квасац је почео да мирисе на кисело и врло снажно се дизао и одмах испекао свој први пшенични хлеб од киселог теста. Резултат је укусан сиви хлеб са благом киселкастом киселином (ова киселина је по мом укусу). Део преосталог киселог теста стављен је у фрижидер, а део (око 100 грама) је ујутру храњен пшеничним брашном. Увече је почела лепо да мирише на јабуку. Кисело тесто које је у фрижидеру на стази. дан се мало повећао у обиму.
Имам пуно питања:
- да ли сам преекспонирао квасац?
- Да ли сам правилно хранио кисело додајући свакодневно 100 грама. брашна и 100 гр. воде? Можда је било потребно избацити део киселог теста, тако да однос киселог теста и хране буде 1: 1. А шта да радим са стартером који се чува у фрижидеру? Читао сам да ако је кисело тесто ражено, стартер можете извадити из фрижидера и хранити га у оној количини која вам је потребна кисело тесто. На пример: 50 гр. предјело + 100 гр. брашна и 100 гр. воде и после 15-20 сати добијамо готову киселу теста за хлеб. А ако је брашно пшенично, онда прво морате оживити стартер да узмете 5 грама. стартер + 15г. брашна и 15 гр. воде, после 8 сати нахраните га са 100 г брашна и 100 г. воде. Схватио сам да ако храните стартер у 2 фазе, хлеб ће бити мање кисео.Шта да радим са стартером, која је опција тачнија? Унапред се захваљујем на одговору.

Наташа, не разумеш. Кисело тесто вам се управо заглавило у другој фази. Наставите свакодневно храњење док не достигне фазу 3, тј. Поново почне да пухне. Не храните целу запремину - нема довољно брашна. Узмите мало смеше (100-200 г) и наставите са јутарњом храном. Може потрајати још неколико дана.

Хвала вам пуно на појашњењу! Зато ћу

Хвала на рецепту и помоћи! Ја сам урадио то. Данас је печен мој први хлеб од киселог теста, врло укусан!

Такође сам се одлучио и ставио квасац, 2 дана, овде многи пишу да не мирише добро, већ напротив волим мирис, покривач од шумских гљива, ни не знам, али волим мирисати.

Здраво драги пријатељи! Добио сам следећа питања: узгајао сам две киселе ражи и пшенице. раж је пре тога живела пола године, била је полетна, али мој деда ју је уништио лети, обећао да ће се хранити и заборавио, живела је са мном на собној температури: понаша се више него уздржано. Истина, „хлеб на фарми“ према Омели-иним на њу је изашао рецепт, али квасац је ту помогао. Једноставно је с њом, храним до 1 р дневно 50 г киселог теста-100 брашна, 100 воде. Покушао сам 1 до 5, али тешко је за њене сиромахе. Стоји у ормару га не чувам у фрижидеру, покривен крпом (на киселом тесту ствара се сува кора, али испод њега је живо са мехурићима, нема израженог киселог мириса). Мислим да би то могао бити брашно из којег се уклања Да ли је ољуштен „мађионичар“, први весели који сам имао на брашну био је јефтинији и једноставнији :)))
Са пшеницом је теже: први пут живи код мене. изведена према рецепту И. Кхлебникова (ИоуТубе :) користећи ражена брашна у прва 3 дана, затим 2 само пшенично. у почетку је био окрепљен док се повлачио, сада је постало некако тихо ... стоји, мехурићи су мали, готово се не повећава, чини се да је мирис нормалан, благо слаткаст и загушљив, стоји у ормар испод крпе и лабави пластични поклопац (кос се одвојио од одвода, пење се, умирује глад :)) Храним је до 1/1/1 75 г квасца, 75 воде и 75 брашна. тужно. данас ћу покушати да испечем основни бели Реинхоут, али био сам приморан да додам 1/8 кашичице квасца и кашику меда за енергију: (((можда ме гладује?
Квасце храним једном дневно, ујутру. тужно. живи, али очито жуди. Не желим да их упропастим ... Бићу веома захвалан на савету!
П. и више: срамота, али још увек не могу нормално да разумем - колико културе стартера треба узети за прављење теста или теста? Увек сам се ужасно забављао са математиком и логиком: (((((на пример, ако вам треба 300 грама 100%? Па, 150-150 воде и брашна, ово је јасно, а стартер стартер ???? 50? 30? А са пшеницом Опростите ми на глупим питањима, али стварно желим да разумем !!!!! Они живе у мом ормару, тамо нећете преживети са 20 грама, осушићете се ... И да будите искрени, укус хлеба се заиста разликује од оног који је квашен. Радујем се вашим одговорима и саветима !!!!!

П. и више: срамота, али још увек не могу нормално да разумем - колико културе стартера треба узети за прављење теста или теста? Увек сам се ужасно забављао са математиком и логиком: (((((на пример, ако вам треба 300 грама 100%? Па, 150-150 воде и брашна, ово је јасно, а стартер стартер ???? 50? 30? А са пшеницом Извините ме на глупим питањима, али стварно желим да разумем !!!!! Они живе у мом ормару, тамо нећете преживети са 20 грама, осушићете се ... И да будите искрени, укус хлеба се заиста разликује од оног који је квашен. Радујем се вашим одговорима и саветима !!!!!

Стартер је део квасца који стављамо у фрижидер. Ако сам добро разумео, онда у предјело треба узети 10-20% количине брашна у киселом теста. На пример, 150 брашна и 150 воде, тада је стартеру потребно 15 - 30 грама. А каква је температура у соби такође зависи.

20% стартер на 20-23 ° Ц
10% стартер на 24-26 ° Ц
5% стартер на 26-27 ° Ц
2% стартер на 27-28 ° Ц

Ако у својој соби имате чувану културу за почетак, она је већ жива и спремна за употребу и само треба да узмете праву количину за рецепт. Зар не? Ни сам још нисам смислио како правилно чувати стартер и како га оживјети касније након фрижидера (у два храњења или у једном).

Захвалити!!!!!!

Мој квасац се не диже трећи дан, већ једноставно мехури. 1. дан се није дизао и није пуштао мехуриће, 2. дан се дизао и мехурао, 3. дан само пухнуо, не расте. Кисело тесто на раженом брашну.

Светлана, прочитајте претходну страницу, има одговора. (рукопис борца је уморан)

Синоћ сам извадио стартер из фрижидера и загревао га. Узео сам 10 гр. и додао 100 грама брашна и 100 грама воде. Јутрос је устала мање од 1 пут. Да ли сте користили мало стартера?

Немам толико дуго. Све у једном дану: Извадим квасац из фрижидера, пустим да стоји на столу - да се загреје пар сати. Храним благо загрејано кисело тесто, односно додам 100 мл воде и исто толико (100 мл) раженог брашна, помешам, сачекам да нарасте. Чим квасац „оде“, сипам потребну количину у ХП. Ставио сам теглу са храњеном киселом тестом поново у фрижидер, до следећег пута. Печем хлеб отприлике једном недељно. У просеку, гнетење, провера и печење трају 4-6 сати. Испоставља се ујутру да сам извадио квасац, увече је хлеб спреман.