Француски стартери (страна 11)

Суво грожђе! Хвала Богу, а ти не можеш да спаваш!

химицхка, тако дирљиво. Хвала Вам много. Нос ме запекао. Истинито. (Из неког разлога сам постао толико сентименталан - ускоро ћу моћи да гледам само цртане филмове. А онда - смешно.)

Девојке, чињеница је да је само у ово, исправно стање које сам описао, не доводим. Одлучио сам да ако је тако, онда ће се пероксид и покварити. Зато је храним унапред. Испада да је храним у тренутку када се цела маса квасца узима у мале, мале мехуриће. И она тек почиње да расте. Ох! Рјо је почео да плаче. Трчао сам ...

Лука

држи марамицу, можеш ли је дохватити? Или ћу ти обрисати сузе, шмркати се, да не пијем :) Све ће бити у реду.

Ако се храните много пре него што квасац достигне стање „кључања“ (ово је назив поступка који сте описали), тада можда нисте сазрели.
Само како онда знати да не нарасте 2 пута ако се жури да нахраниш?
Покушајте да је пратите бар једном. Нахраните, означите посуду и пустите је да нарасте до максимума док не почне да отпада. Овде ћете видети колико заиста расте. Мени расте 3 пута, ако не пратим. Али више волим да храним чим се удвостручи, а не да доводим до крајности.
Није баш згодно чекати тренутак врхунца раста, зато узимамо просечна „2 пута“ и хранимо се у овом тренутку.

Укратко, када се квасац сипа, фокусирам се на 2 главне тачке:

- храним се, јер достиже врхунац раста (или 2 пута);
- Додајем свеже брашно не мање од тежине киселог теста.

Мењам пропорцију у зависности од тога колико брзо ми треба зрело кисело тесто.

Схватио сам! Ја ћу то урадити. Ознака! Па каква си ти глава! Морам да ставим ознаке. А онда сам, дођавола, све „на око“ .... Управо сам пронашао оловку и почаствован сам тиме што сам оставио траг на стакленој тегли. Хвала на детаљном одговору. Веома у тој теми.

ПС: јурите марамицу!

Браћо, хајде да разговарамо, а?

Лука

аххха, све је у њима, у вези са етикетама. Донијеће нам ваш квасац у чисту воду и изнијеће га.

Девојке, пишем, гризући другу кору обичног хлеба. Већ тачно.
Химицхка, Морам да вас замолим за надимак. Јер ми јако одговара: цео мој прозорски даска обложена је теглама, боцама, корнетима. Све је потписано, обележено ... Родбина ме гледа нијемо, али искоса.

Извештавам: да бих сигурно функционисао, урадио сам све што ми се саветовало. И ширила је разне врсте пива. И она је промешала воду у литру и узела комад теста итд. Укратко, испало је 4 лименке. Све сам означио. Следећег јутра слика је иста. Све почетне културе су у малим бочицама. Раст - 0%. Стоје мртви. Чекао сам цео дан - нема резултата. Мехурићи су постали већи, али није било повећања.

Враћајући се у кревет, одлучио сам да питам химицхка пошаљи стартера. И уопште, збунио сам се у потрази за метафизичким разлозима зашто мој квасац не ферментира како би требало. Као, какво зрачење тог дана када сам је укључио убило је најважнију бактерију? А сада, колико год је хранили ...

Укратко, одлучио сам да их (све) бацим. Јер нисам био вољан да држим такву војску прождрљивих бескорисних мехурића. Подигао сам се до прозора касно увече - а мој квасац пењао се из лименки у различитим правцима! Дословно, Мишкина је нека каша! Рхетх, знаш! Никада пре нисам ово имао. Била сам одушевљена - застрашујућа. Гурнимо је назад у банке, прелијмо нешто, нахранимо, душо.

Данас сам на њему пекла Симпле. Мирис - полуди! Тачно, још није идеално. Нисам отишао два сата, већ око 5 сати, али мислим да ћу квасац ускоро довести у тражено стање.

Хвала вам пуно на учешћу и помоћи.

химицхка - за тачну дијагнозу мог квасца. И Зест издао кључну фразу да, пошто је правилно храним, односно „када квасац почне да отпада“! И само сам покушавао да је спречим да и мало падне! Напротив, стално ју је хранила, не дозвољавајући јој да сазри. Стално се разређује са новом порцијом брашна. И као резултат тога, била је потпуно ослабљена. Тако да је оживљена за само 2 дана на топлом месту без хране. Ево.

Можда ће некоме моје искуство бити корисно.

ПС: Ура на форум! Невероватна ствар: само се због нечега треба жалити и пре него што стигнете да пошаљете поруку, почињете да погађате у чему је проблем. А одговори учесника комплетирају целу ствар. Хвала вам! Желим да се махнем на кисело француско!

ЗИЗИ: Ако сам добио тако укусан хлеб са недовршеном квасом, замислите шта би то требало да буде, у теорији, са правом супстанцом!

Девојке, пишем, гризући другу кору обичног хлеба. Већ тачно.

Чекић! Хип-хип урра! Све вам је пошло за руком!
Још мало и једним наступом ћете утврдити да ли је време за храњење квасца или можете сачекати још мало

Девојке! Јуче сам пекао италијански (рецепт 190 гр. Кисело тесто где) па, било је теста, био је чувар)) није било сољено, али у структури није ни више од 3 цм висине))) изгледа као пита хлеб) ) наоко врло течно тесто))

пи. Си .: у Темки је већ толико страница .... Не знам како да користим претрагу у теми ...: ред: немојте ми рећи како? Желим да нађем рецепт за хваљени обични и француски хлеб од Људмиле ....

ВербаО

Тесто на италијанском заиста излази течно, али у процесу гнетења и развијања глутена у таквој се куглици сакупља куглица са прилично јаком љуском на врху и течност изнутра (у, објашњено), али је сасвим могуће радити са тим. Врло добро расте и на проби и у рерни.
Или сте лоше месили тесто (глутен се није развио) или је брашно било слабо. Имајте на уму да су Људминини рецепти дизајнирани за јако канадско брашно; за наше брашно вода мора бити одузета из њених рецепата.

хух значи ... задржи мало воде ... следећи пут ...
захвалити

пи. Си .: у Темки је већ толико страница .... Не знам како да користим претрагу у теми ...: ред: немојте ми рећи како? Желим да нађем рецепт за хваљени обични и француски хлеб од Људмиле ....

а ми немамо претрагу конкретно на тему ... можете је користити само уопште. Сад сам покушао да пронађем ове рецепте и сам уз његову помоћ - врло је проблематично. Лакше ми је да их поновим.

Француски

Рецепт

За два овална или округла круха са огњиштем, по 420-450г (флаша против болова са неколико дијагонала, два централна преклапања или један равни рез дужине, балун, бочни фенду). Садржи 1,9% раженог брашна.



Тесто: 38г киселог теста (25г брашна), 52г пшеничног брашна, 4г раженог брашна, 32г воде. 6-8 сати на 25 ° Ц, запремина 3,5 пута.

Тесто: 493г пшеничног брашна, 7г раженог брашна, 1г квасца, 11г соли, 325г воде, цело тесто. Брашно са водом 4 минута 1., 20 минута отока, 5 минута гњечења 2.

Ферментација 1х 20мин; за сутрашњи хлеб одаберите парче теста „киселог теста“ за тесто. Прелиминарна провера 30 мин. Завршна корекција 2,5х наопако у корпицама или дно шава у коврчићи Исеците осим фенду.

Парна рерна или пећ са поклопцем, 40мин на 465Ф. Р. Цалвел, 1994
Плаин

Рецепт
за 2 хлеба по 400-450г

340г зрелог киселог теста (170г брашна, 170г воде)
400г брашна
10г соли

1-2 кашике. л. уља (опционо)

200г воде

Месите тесто без соли и масти 4 минута.
пустите да ферментира пола сата или сат времена. Мешајте со и уље уз мешање 4 минута.
Обликујте хлеб
Оставите хлеб да се загреје 2 сата
Исеците, подмажите водом и пеците на парном огњишту 25 минута на 465Ф.
Овај хлеб не треба резати. Можете га пећи и са глатком кором

Ти си дивна
захвалити

Француски......

Радио сам овај француски више пута, сјајан, мирисан, лаган и некако сув, или тако нешто, али се не распада.
гле

реч почетника на француском. Рецепт за стварање квасца прочитао сам са прве странице овог одељка, услед чега су се појавила питања. није написано како, где и шта га чувати, шта, када и колико хранити. А где иде друго полувреме у почетној фази кувања? Било би ми драго да добијем одговор са појашњењима.

реч почетника на француском. Рецепт за стварање квасца прочитао сам са прве странице овог одељка, услед чега су се појавила питања. није написано како, где и шта га чувати, шта, када и колико хранити. А где иде друго полувреме у почетној фази кувања? Било би ми драго да добијем одговор са појашњењима.

Прва страница садржи температурне услове (идеално 30 - 40 * Ц). Написано је: било који неметални слив. Постоје фотографије таквих "сливова" са капама са малим рупама. Прописано је по сату када хранити и по грамима колико хранити. Другу половину бацамо немилосрдно (ово је само радни материјал за стварање киселог теста).
Толико сам се трудио, написао сам, али ти пишеш: не написао
вицтосх, придружимо нам се, заједно ћемо узгајати квасац и испећи укусан хлеб. Све ће сигурно успети! Спремни? Онда кренимо и срећно!
Да, још неколико речи: храним га пшеничним брашном, чувам без фрижидера. Пошто је већ прилично вруће, храним 1:50, односно узимам 5 грама. стартер културе + 125 гр. воде и 125 гр. брашно. Требало би да буде довољно за 12 сати, али не увек довољно. Све чувам у истој пластичној посуди са мало отвореном рупом. Зими је било лакше.

Прочитао сам тему са великим интересовањем, али једноставно не могу да пратим прву везу 🔗 у првом посту (сугерише се да се региструјете - и где онда тражити?) јер сам врло почетнички корисник, али шта да радим, реците ми?

Прочитао сам тему са великим интересовањем, али једноставно не могу да следим прву везу у првом посту (предлаже се да се региструјете - и где после треба тражити?) Јер сам врло почетнички корисник, али шта могу да урадим , реци ми?

Алим, авај, рецепта Францускиње више нема, колико знам уклонили ... Па прочитајте са нама, ми ћемо вам помоћи.

авај, рецепта Францускиње више нема.

Да, рецепт је на месту, само је часопис нажалост затворен за стране. Стога ћемо проучавати себе и учити једни друге. Ми то можемо да урадимо!

Вики, написала си све у реду, ово, очигледно, не баш улазим. И уопште, очигледно одустајем, одустајем и остајем са својим (Ромина) киселом тестом, жао ми је што сам га бацио! ... И моја „емка“ добро функционише, на њој већ дуго печем ражени хлеб и не траже добро. Па, нећу имати такав хлеб као суво грожђе, да би то била највећа туга у мом животу. Хвала свима на учешћу и лепим речима.

вицтосх, одустани од низззз! Једноставно не можете и то је то!
Пробајте, шта ако је ово ВАШЕ? Не? Па, знаћете - НИЈЕ ТО и неће бити ничега због чега ћете пожалити. А што се тиче туге у животу, боље је да је уопште нема! Генерално, ако се усудите, јавите ми. А о добром од доброг, у праву си

Вики, потпуно си у праву, спуштених руку, не, не, али свеједно га одложим, бар за лето, када печем хлеб и ређе него обично (обично је то у петак једном недељно). Стога једноставно прављење киселог теста и одржавање његовог живота није само себи циљ, а ирационално је чак и за највећи романтични хлеб. Али размислићу о томе, хвала на помоћи

Мајстор киселог теста, желим да узгајам француско кисело тесто, али немам слад и тешко да ћу га моћи пронаћи. Можете ли и без тога? Раније ме је такође зауставила потреба да одржавам прилично високу температуру, али сада постоји произвођач јогурта. А овде је слад ... Успели смо само да пронађемо концентрат хлебног квасца, али вероватно се не може користити за кисело тесто?
Још једно питање о укусу киселог хлеба. Колико је кисело? Престао сам да користим свој први „вечни“ квасац, јер се испоставило да је хлеб врло кисео за мој укус.Хлеб са квасцем после тих хлебова изгледао је баш бајно. Можда имам перверзан укус, али уопште не волим киселост у хлебу од пшенице и путера. Али заиста ми недостаје арома киселог хлеба.

Поноћна дамо, Иако се не сматрам мајстором квасца, покушаћу да вам одговорим користећи информације које имам.
Слад помаже претварању скроба у брашну у шећер. Управо тим шећером се хране бактерије млечне киселине и дивљи квасац. У чланку о квасцима од Људмиле прочитао сам како је саветовала замену слада са две кашичице меда. Иначе, мед ће такође играти улогу дезинфицијенса против плесни, Е. цоли итд.
Иако ми се чини да се може користити и концентрат хлебног квасца.
Што се тиче киселости у укусу хлеба. Ако користите „омекшану“ благо киселу киселу тесто, киселости уопште неће бити.

Па, узми "заражене" у своје "одељење" у којем сам сазрео и .... сазрео .... Прочитао сам до 15 страница, нити један линк, дођавола, не отвара се, па питања .. питања. ..
Зауставио сам се на француском киселом тесту, јер немам увек на располагању кефир, и заиста млечне производе .... Овако живимо неку врсту „без млека“ ... Не желим стално да размишљам „Шта да напајање?" Могу да пратим квасац, јер радим на 5 метара од куће и сваки сат увек посетим своју кухињу. Имам брашна колико хоћеш и шта год хоћеш. Због тога је Францускиња прва. које желите да "додирнете"
Сигурно су ме напале фотографије. То су само ремек-дела. Да миришу, вероватно бих. Био сам заведен брже, али сам се за чисто визуелне утиске одлучио тек данас.
Молим вас да одговорите на следећа питања:
1. У првим постовима Вики даје шему за мешање и храњење течности ФЗ. После гњечења и 3 узастопна пробна испитивања (уз додатак брашна и воде) добијамо 330 г киселог теста. Тада је у логичком ланцу дошло до неке врсте неуспеха и онда Вики говори о неких 5г киселог теста и мало воде и брашна за обнављање и „за дан је све спремно“ хајде да некако истакнемо овај неуспех. и? После 3 пробе имам 330г. Па шта? Да их месите? Објави? Некако негде за чување? Како се обавезати даље? У речи. ако је могуће. записујте исти корак по корак и даље манипулације са њим.
2. У мојој породици једу пуно хлеба. Ако изненада не заврше са јелом, онда 2 пса увек помажу. Стога печем хлеб сваког дана. Штавише, велика векна (за 650г брашна). Ако пређем на начин печења киселог теста, какву шему узгоја киселог теста и у којим количинама ми можете предложити како бих имао свеж (векна није погодна за ТАКВИ хлеб!) Векну сваког дана? векна? Не, ТАКВИ ХЛЕБ?
3. Да ли се припрема кисело тесто за бели хлеб разликује од киселог теста за раж или ражену пшеницу?
4. Да ли је могуће регулисати киселост у хлебу? Сви имамо повећану киселост желуца и од киселог хлеба одједном имамо горушицу. Из тог разлога су некад јели само погаче, а сада су јели само нашу пекару. Дарнитски пекару је немогуће јести - другог дана преливено сирћетом! Доласком у кућу Дарнитског изФугасца, овај хлеб је поново постао вољен! Јер је сиво. али не кисело!
5. Саветујте. молим вас, најуспешнији рецепти за почетнике. Штавише, у рерни и у производњи хлеба. За себе сам одлучио да ћу, ако и даље будем увече на ногама, то учинити у рерни. и ако се потпуно уморим у ХП-у. Моје радно оптерећење је "валовито"
Па, то је све за сада. Учи забога

Торта! Од зиме сам прешао на квасац. Па, хлеб је на њему укуснији и то је то. Од 330 грама киселог теста, пола или више, у зависности од његове киселости, стављам у хлеб, а остатак храним водом и брашном до првобитне запремине. Можда ово није тачно, али имам исту киселу тесто и за пшеницу и за пшеницу. У почетку је била МК, а сада делује као Францускиња, али повремено је храним јогуртом или павлаком.

Односно, половите сваки дан и храните један део, а месите други? Где она живи? Стално топло? И зар не печете сваки дан?
Сазрело је још једно питање: да ли је могуће помоћу температуре (хладњак-грејач собе) регулисати брзину и снагу раста квасца? Ако да. који обрасци се могу пратити?

Не печем сваки дан. Кад не печем, она живи у фрижидеру на вратима. Једном на три дана извадим храну, пустим је да се попне, узмем је пола у хлеб, остатак у фрижидер. Пре следећег печења, извадио сам га, хранио, пустио да се дигне итд. У врућини се брже појављује, ако неколико дана живи у фрижидеру, полако се загрева. Љети га храним увече, а ујутро већ имам готову киселу тесто.

Да ли је могуће помоћу температуре (хладњак-собни грејач) регулисати брзину раста и снагу почетне културе? Ако да. који обрасци се могу пратити?

Наравно да! У мом фрижидеру - 11 * Остатак квасца (ово је 20-50 г који остављам када печем хлеб) остављам у фрижидеру (преко ноћи). Ако желим да печем сутрадан, ујутру га извадим из фрижидера, промућкам водом док не постане пенаст, а затим додам брашно и оставим на столу. Кад се увече вратим са посла, то већ сазрева. Опет одвајам од њега 20-50 г, а за остало печем итд. Количина додане воде и брашна зависи од тога колико стартера треба да добијете, али увек према правилу: стартер култура = или <од воде и брашна и количина додане воде = количина брашна. Надам се да сам то објаснио више или мање јасно.

Торта

Ваша адреса е-поште је скривена. Баци ми га у личну поруку, послаћу ти неколико датотека.

Торта

Основни принципи храњења и чувања стартер култура су врло једноставни:

- не складиштити на температурама нижим од + 10- + 12 * С;
- што је температура виша, квасац брже сазрева;
- кисело тесто мора бити храњено таквом количином брашна, која ни у ком случају није мања од тежине брашна у киселом тесту;
- што је већи однос старог киселог теста и новог прихрањивања, то ће кисело тесто дуже сазревати;
- квасац је сазрео када је достигао врхунац раста, изравнао капицу и припремио се да је „савије“ доле да је спусти.

На основу овога можете да одаберете себи прикладан режим.

Па, генерално, то је разумљиво ... Увек је јасно. кад седнете испред рачунара, али тада ће у кухињи бити јасно ... Припремио сам стаклену шерпу (за посматрање у маси) брашно-слад-вода ... Још један дечији термометар за купање - увек ми помаже напоље. Укључена је грејалица у купатилу, нешто помало прохладно код нас. киша је прошла и не више од 20. А моја „беба“ је сада само топла
Отишао сам у бадиазхит.

Боже помози!

Торта

имаш ли рерну? У њему можете узгајати кисело тесто уз упаљено светло.
Срећно

Немам питања. Замесити квасац, ставити га на грејач. Случајно прегрејан. Али не много и не задуго. Скинула је врућу, само је добро умотала да се дуго хлади. Већ 2 пута храњен. сад ћу бити трећи пут. Супруг јој је предложио место: испод самог плафона на електричном бојлеру од 100 литара. увек има топле воде, али због топлотне изолације резервоара површина је само мало топла, али СТАБИЛНА. Осим тога, испод плафона је увек топлије него на поду и нема пропуха. Осим тога, у купатилу је увек топло ... Укратко, ухватило је корен, свидело ми се. Мехурићи, добро мирише. Он једе и поново до плафона, па ће сутра бити могуће нешто приказати. Баците нешто на што је добитно и улијте поверење у своје способности!

Торта! Било који од ваших омиљених хлебова замените само део течности киселим тестом

Торта
то значи да је све на вашем месту, без хитних случајева и одступања од распореда

Ако желите да печете у к / н, онда покушајте о. квасно хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13348.0, Имам спас за живот кад нема времена да пазим на хлеб. Пункција практично није било. У рецепту је присутна мала количина квасца, ако ништа друго, штитиће вашу почетну културу.

Торта! Било који од ваших омиљених хлебова замените само део течности киселим тестом

Са квасцем се уводи не само течност, већ и брашно. Ово се такође мора узети у обзир. У овом случају идемо путем киселог теста - до половине брашна и течности заменимо киселим.

Торта - ХУРРАИ !!! Као што је и обећано, постоји додатак на полици „остави“.
Али о томе „шта пећи?“ тако да нема ништа лакше од вашег омиљеног хлеба са сувим грожђем. И све зашто? Јер са сликама.
Како вам се свиђа ова опција?
Кад сам почео да га печем, пекао сам га само две недеље.

Па то је то. Сачекајте са фотографијама Па, само до смрти желим да научим како да направим такву лепоту !!!! И нећу јести. Као недељу дана? Дивићу се

Зими сам имао један комад хлеба (француско село Тома Леонарда) 20 дана. Тада је било пуно људи. Дакле, није се ни пресушило.

Девојчице су се вратиле с посла, још једном нахраниле кисело тесто и стигле до тачке „Готово“.
Ставите произвођач хлеба у режим "Тесто"
360г киселог теста
320г воде
500г брашна.
Тесто се месило тако да је било танко, лепиња практично није формирана. После месечења од 1 сата и 20 минута, загревано је. одмарали. Сецхас су, према рецепту, додали сол и путер, додали 3 кашике брашна и пола кашичице квасца "за стабилност резултата" Према вашем плану, после месања 2 сата, пробирање у стакленој форми у микроталасној пећници са шоља кључале воде и печење у рерни. Али ево шта ме је збунило. Управо сам одгризао парче теста (имам навику да кушам сирово тесто) и сооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо ... Јасно је да се недовршени посао не приказује будалама ... Али да ли је то нормално? Или сам нешто зезнуо?

Колико сте квасца нахранили и у ком омјеру?
Тесто не сме бити кисело. Откријем га у сировом облику за узорак.

Храњено 3 пута. први пут после 24 сата, затим 2 пута по 12.110 г квасца. 110г воде и 110г брашна. Електронске ваге.

Овде вага није најважнија. Имали сте мале пропорције хране, кисело тесто је очигледно било прекисело.
Треба да се храните не по сату, већ када је квасац достигао врхунац и почео да пада.
Да бисте квасац оставили без храњења 12, а још више 24 сата, потребно је да месите 1 до 50, ни мање ни више.

На којој температури квасац живи након прихране?

А какав сте рецепт месили? Тамо се приближио однос брашна и воде до готово сувише влажног италијанског хлеба. За такав тест потребно је врло темељно гнетење, а не само програм теста од памука.

Јесте ли погледали овде? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9229.0

Не могу вам рећи више))
Тесто можете заменити зрелим киселим тестом, а остало урадите како је описано.

Настављам да разговарам са собом, да размишљам о мислима.

Изгледа да нисте хранили, већ сте само повећали кисело тесто на Готово, зар не? И одмах је спровели у акцију?

Морао сам да га храним неколико пута без терета, да видим како расте, како се понаша ... али касно је ...

Зест, није касно! Таман! Гледај, завист, практично близанац твојих хлебова !!!


На основу материјала које сте ми дали и Викин према распореду у првим постовима, почео сам да кувам. И овај рецепт сам узела овде (не сећам се тачно где, али то нисам радила као сувенир, већ на парчету папира. Замесила сам га, хранила 3 ​​пута за 24, 12,12 сата. Увече сам дошла. кући са посла, хранио га поново (сваки пут кад сам узео 110г, избацио остатак. У последњем преливу помешао сам 120г са истим количинама воде и брашна и ставио на месење (горњи рецепт). Нисам избацио остатак квасца, али га поново замесити и ставити у топлоту (има 30 степени не више!) Ево, погледајте како се повећао за 7 сати. У почетку је то било мање од половине кутије. Тако жустро никада није устало из затворио и ставио у фрижидер.
Тесто је било замењено течно. Али 23 минута. затим сат одмора. па опет 23 минута. Додао сам још брашна, јер се није скупљало ни у течној лепињи.Сипала је прстохват суве устајале да се смири (још је застрашујуће без њих!) Стаклену тепсију сам подмазала сунцокретовим уљем, сипала вискозно, атрактивно тесто, закључала у микроталасну рерну са криглом кључања воде. Стајао тамо 2 сата. Повећао се троструко. Ставио сам 260 * у рерну без поклопца (заборавио сам). Изливена вода. Тесто се током печења скидало са зидова. одоздо, са потешкоћама у издвајању. Раздерана мрвица показала је добру порозност, али јаку влагу. Зезнуо сам пунђу ...
И последња ствар. Дефинитивно не можете јести овај хлеб. Јео сам киви. док је чекала печење. Тада сам, после печења, загризао поцепани комад и киви ми се учинио слатким ... Можда је кашика соде боља у таквом тесту и за палачинке? Једном речју, дивље кисело.
Девојке, као да је све детаљно описала ...
1. Где сте погрешили?
2. Шта сада радити са овом теглом од киселог теста (како хранити, како чувати, колико ставити у хлеб?)

360 г стартер културе - 180 г брашна + 180 г воде
од укупне количине течности одузмите 180 г или мало мање
500 брашна + 180 брашна у киселом тесту је 680 г * за 0,60 или 0,65 - то је сва течност која вам треба

Зест. Хвала на линку. Нисам био тамо, недостајало ми је. Али узалуд. Много тога нисам знао ... Изгледа да сам збуњен у терминологији: где је квасац. где је тесто, где је "гладно" где је "пуно" Тешко је ...
Открио сам да треба да потражи хладно место (где, ако је фрижидер хладан?!)
Сви се могу похвалити сјајним мирисом. а мој хлеб НИШТА није мирисао. Ни приликом печења, ни после ...
Још једно питање. Вицки пише да га треба хранити пуним зрном или 2 сорте брашна. Ако их нема, онда „Све је нестало, Лелик!“?

Жест, помози! Желим хлеб као и сви ви! Сама сам, као будала. са колачима ...

4. Да ли је могуће регулисати киселост у хлебу? Сви имамо повећану киселост желуца и од киселог хлеба одједном имамо горушицу.

Вероватно су вам већ одговорили како квасац учинити некиселим (да га често омекшавамо, неколико пута дневно, у великим пропорцијама), али чињеница је да је у квашеном хлебу сваки други дан другачији
(па чак и раније у врућини) киселост нешто расте, што код већине можда није осетљиво. Стога, ја (такође имам високу киселост) заиста волим да уместо киселог теста користим комад јучерашњег теста (100-150гр), дозволићу себи цитат из Валлејоовог кувања
Да бисте пекли хлеб, при руци не треба да имате зрелу квасину или паковање квасца - у комаду ферментисаног теста величине ораха има довољно снаге да се подигне велика векна хлеба, довољно је мало времена.
И даље
- квас замените ферментисаним, према шпанској технологији, тремом (мада за то морате да направите малу серију састојака рецепта, оставите да ферментира на собној температури, ... зато сам готово све шпанске рецепте пренео на ферментирани систем трема. Заиста ми се свиђа!
Самотестирано, једноставно, лако, нема потребе за бацањем превише и, што је најважније, киселости не повећава
Можете користити до 100-150г теста, као за хлебницу, за рерну - мање (само га откинути након месења у апарату за хлеб), а можете га чувати до 2-3 дана у кеси или контејнеру у фрижидеру, а затим га додајте као тесто на хб или у посуду комбајна, влажност пожељно 0,6-0,65
Што се тиче врућег лета - она ​​ствар ...