Француски стартери

Да, уз вашу помоћ!
То је то и пре храњења смешом брашна.
Отишао сам да проучим нови рецепт за сутра.

Направљене од ње палачинке са сувим грожђем. Тако укусна храна! Ово је за мене откриће.

Ксени, како си правила палачинке? Могу ли добити рецепт? Иначе, данас сам покушао да направим палачинке уз помоћ киселог теста, али није успело, биле су прилично суве. Не знам како да направим укусно

[Палачинке од киселог теста]

Палачинке од киселог теста
Ако имате више зрелог квасца него што је потребно за печење хлеба или имате благо кисели квасац који није погодан за печење хлеба, можете да испечете укусне пахуљасте палачинке од киселог теста.

за 2-3 порције
250г почетне културе (1 - 1 1/2 шоље)
1 кашика меда
1-2 кашике биљног уља
1 јаје, умутите лагано виљушком
прстохват соли
1/4 кашичице соде бикарбоне
1/2 кашичице прашка за пециво
Комбинујте све састојке у чинији. Ако је стартер хладан, оставите га из фрижидера на собној температури 10-20 минута.
Пеците палачинке са обе стране на умерено јакој ватри у добро загрејаној тави, благо подмазаној биљним уљем.
Служите топло - са медом или јаворовим сирупом, јогуртом или павлаком, џемом или свежим бобицама.

Стога: 🔗квасац
Пријатно.

Први пут сам узео 250 грама. кисело тесто, ово није довољно, направљене палачинке.
Јуче сам ујутро интензивно хранио квасац. Узео више, на око, можда 350 грама, није био тежак.
Више волим мед, направио сам 2 тбсп. л. Ставио сам 1 кашичицу соде, нисам додао прах. Додано 1-2 тбсп. л. млеко по око до жељене конзистенције и бацао грожђице на око. То је све!

Пекла сам експериментални хлеб са содом бикарбоном. Експеримент је био изнуђен.
Ставио сам тесто ујутру као и обично према рецепту за суво грожђе, али га нисам извадио из батерије, тада нисам имао времена да се вратим кући на време (одложено је 4 сата). Природно, тесто је мало, а можда и пуно, пероксида, опала, али било је знакова живота. Одлучио сам да ризикујем, ако је тесто кисело након гњечења, додаћу сода (уосталом, врло добро неутралише киселину). Испоставило се да је тесто после гњечења и првог приступа кисело. Ако би се пекао у овом стању, хлеб би био кисео и тешко би се добро дизао, највероватније не би био јестив
Затим, заједно са сољу, додао сам 1/2 тсп. сода, или чак мало мање.
Резултат је био изненађујући. Хлеб се дизао врло брзо, двоструко брже.
Испало је врло укусно, апсолутно не-кисело и прозрачно.
Ево фотографије:


Одлучио сам да се печење не може покварити содом бикарбоном. Па чак и обрнуто. Уместо квасца можете додати 1/4 кашичице. сода, ПХ је обезбеђена.
Ево таквог искуства, коме може добро доћи.

Па, код мене се појавила још једна мала животиња - течна француска.
Квасац је био спреман јуче - удвостручио се за 8 сати након трећег прихрањивања и тако се смрзао. Мислио сам да ће можда ипак порасти, и даље сам стајао на + 27 * Ц, чекао још 2 сата. Али њени мехурићи су почели да се смањују, а ја сам је нахранила - 100 г киселог теста: 100 г воде: 100 г брашна.
После 7 сати повећао се нешто више од 2 пута. Хранио сам 50 г киселог теста 100: 100, а од преосталих 250 г пекао сам палачинке (тесто је испало густо, палачинке нису радиле) према Аин рецепту. Резултат су укусне, пахуљасте палачинке са носницом.
Сада, након још 7 сати, квасац се повећао 2,5 пута. Али чини ми се да је још прерано пећи хлеб на њему ... Или вреди покушати? Моја није била тако активна у раној младости.

Сада, након још 7 сати, квасац се повећао 2,5 пута. Али чини ми се да је још рано да се на њему пече хлеб ... Или вреди покушати? Моја није била толико активна у раној младости.

Ура !!! Наши редови расту!
Зашто не вреди? Јуче је била спремна да оде на хлеб. Али и палачинке су добре!
На крају трећег дана кувања, течни француски је потпуно спреман за печење. Сретно вам!

Девојке, помозите ми саветом, а онда мало збуњено ???
Узгајам традиционалну Францускињу, ону која је гушћа. Данас је 4. дан, издржавам од данас 24 сата у ХЛАДЊАКУ. И шта онда, како то користити ???
1. Избацити из хладноће и пустити да се загреје и користи приликом печења?
2. Или га освежити неколико пута на собној температури?
А они који су пекли на таквом квасцу ... какав хлеб на њему чине бољим?
Питам, јер док сам имао посла са три квасца, испекао сам на њима исти хлеб и схватио да се по укусу веома разликују. (На пример, за кифлу узгајам млечну киселину или француску течност, лепши прехрамбени хлеб је бољи у вечном).
Хвала унапред на одговорима

Па, код мене се појавила још једна мала животиња - течна француска.
Моја није била толико активна у раној младости.

да, ипак си то успео! све је тачно, једна је од најактивнијих почетних култура у природи, готово одмах након узгоја спремна је за рад у хлебу.
Видим да сте се забринули због киселости у печењу на другу тему, и тако, Францускиња практично не даје баш ову киселост. Угодна, неупадљива киселост манифестује се само у хлебу према рецептима који омогућавају дуготрајну проверу. И тако, Францускиња успева да се избори са порастом пре закисељавања теста.
Сви рецепти морају бити преправљени под њим, испоставило се да је назначено време провере неприхватљиво дуго. Сналази се 2 пута брже.
Сретно са хлебом!

Девојке, помозите ми саветом, иначе сам се мало збунила ???

Људмила је написала да је након држања у фрижидеру овај квасац одмах спреман за употребу у тесту. Али како можете послати гладну, хладну девојку на посао одмах? Иако сам 100% Француз, прво бих загрејао ваше, нахранио их, пустио да дођу к мени, а затим пекао на њима.

Чинило ми се незгодно да користим квасац за тесто, радим само са течношћу, одговара ми у свим врстама печења, тако да, нажалост, нећу вам рећи о другом делу питања.

Зест хвала. У принципу, такође имам тенденцију да освежим ...
Питам се да ли можете да је преведете са густе на течну? Неко је пробао, само се питајући ... Покренуо сам густу, јер не печем сваки дан, али чини се да је дебљу лакше освежити, односно мање је отпада Али месити је ... тешко је . Годину дана живим „бесмртно“ - течно је, помешано кашиком и готово ...
Дакле, постоји идеја да се то пребаци у течност, али ... без обзира како то поново морате да узгајате

[дан_Ира]

дан_Ира

Не брини. Ова почетна култура се лако може пренети у течност и назад. А ни једном. Ништа јој се неће догодити. Ако требате дуже да га држите без храњења, можете га згуснути, током периода активне употребе - пребаците у течност.

[дан_Ира]

дан_Ира
Традиционално француско кисело тесто после последње фазе (које се налази у фрижидеру) већ је спремно за печење, само му треба дозволити да се загреје сат-два. Али ипак сам је нахранио, било ми је жао њене прехладе! Само одаберите већу „кућу“ за њу. То ми је некако (виђено у добром расположењу) повећано 6 пута.
Течност сам пребацио у густину свака 4 дана, па назад. Три дана печем у течности, пребацим у густу и одем на посао један дан. Дођем и пребацим га назад у течност. Сретно вам!

Хвала вам, Зест, на саветима и триковима за пекара почетника. Печење хлеба је толико узбудљиво да не могу да престанем. МК квасац сам савладао пре месец дана, али га печем само у апарату за хлеб, моја пећница на гас се заиста не слаже са печењем хлеба (или јесам?). Али Французи ... Јуче до 1 ујутро играо сам се с њом. Професионално интересовање ... још увек морамо да измеримо његов пХ

И како и чиме мерити пХ почетне културе код куће?

Енсеи, постоји таква ствар која се зове "Универзални индикатор". Боомоги пруге импрегниране њиме у пакету са разнобојном скалом. Умочите траку у било који раствор, укључујући кисело тесто, папир мења боју.Упоредите га са бојом на стандардној скали на паковању. Можете га купити у продавници хемикалија или затражити пристојну апотеку.

[химицхка]

химицхкахвала на наговештају!

[обичан]

Сутра, према вечери, појавит ће се моја прва кисела тијеста и питање ће се појавити у пуном расту, и шта на њему пећи? Молим те, реци ми нешто обичан тестирајте рецепт за кисело тесто у производњи хлеба (Панасониц сд255).

[обичан]

Сутра, према вечери, појавит ће се моја прва кисела тијеста и питање ће се појавити у пуном расту, и шта на њему пећи? Молим те, реци ми нешто обичан тестирајте рецепт за кисело тесто у производњи хлеба (Панасониц сд255).

Претражите овог Темка хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9229.0

Здраво!
Не знам да ли је мој стартер спреман или не. На површини су мали мехурићи, али практично се нису повећали у запремини, па, можда само мало. Који би требали бити знакови који указују на то да је квасац жив и да са њим можете радити?
И колико је критична чињеница да сам га умутио миксером када сам 2. и 3. дана додао брашно (пшеница, врхунско) и додао воду?

[Ево тачне везе]

..... Једноставно не могу да пронађем тачан рецепт за француску киселу тесто

Ево тачне везегде Вики говори како се прави кисело тесто.

Вики, користим прилику, хвала!
Можда има смисла тражити од неког од модератора да исправи први пост у овој теми, тако да је рецепт за кување увек на врху теме? И сам сам се мучио са претрагом све док нисам пронашао ваш опис негде на страни 25 ...

[Енсаи]

Енсаи, захвалити! Сад је све на првој страници.
Чињеница да је квасац жив, она ће вам сама наговестити, ако га држите на собној температури, брже ће наговестити. Можете и чак требате миксер, али не задуго, мешајте и то је довољно.
Ако се није удвостручио за 8 сати, онда узимамо 100 грама. стартер културе + 100 гр. воде + 100 гр. брашно, промешајте, сачекајте. Дефинитивно ће се удвостручити.
Радујем се резултату заједно са вама.

[Вики]

Вики, Размишљао сам о нечем другом. Да ствари доведем у ред до краја ... Непрестано читајући ову тему, приметио сам да она не поставља мање питања: „А како заправо чувати квасац?“ Било би сјајно, опет, на самом врху теме, објавити детаљна упутства за чување француске киселе теста.

А такође можете, опет на врху, дати један, пажљиво тестиран и што једноставнији рецепт попут брашна-соли-воде-киселог теста. И користите резултат печења као стандард, као нпр „Ако имате праву киселу тесто, онда би хлеб требао да испадне као на овој фотографији, са овом тежином и таквим димензијама. (Сећам се чињенице да постоје различити облици хлеба, произвођачи хлеба и пећи).

Можда сам такорећи сањао, али само желим да они који су дошли у овај одељак одмах добију потпуне, јасне и недвосмислене информације о француском киселом тесту.

[Вики]

Вики, Размишљао сам о нечем другом. Да ствари доведемо у ред до краја ...

Урадимо то.

Ако се није удвостручио за 8 сати, онда узимамо 100 грама. стартер културе + 100 гр. воде + 100 гр. брашно, промешајте, сачекајте. Дефинитивно ће се удвостручити.
Радујем се резултату заједно са вама.

Поделио сам мој проблем за стартер у 2 лименке.
1ст. банка
100г стартер културе
100г пшеничног брашна
100г воде
Током 10 сати се није удвостручио и уопште није повећао запремину. Пуно је, пуно малих мехурића кроз запремину и то је то.

2. банка
100г стартер културе
100г ољуштеног раженог брашна
100г воде
За 10 сати запремина стартер културе се повећала, отприлике 3 пута!

Температура у кухињи је +25.

Односно, испоставља се да је, у принципу, изворно кисело тесто живо, али када се дода пшенично брашно, не успева да нарасте, али када се дода ољуштено ражено брашно, оживи и почне да ради.

Можда је моје специфично пшенично брашно (в / с) нешто што не волите?

Али свеједно, било ми је драго што је ражено брашно тако активно реаговало на првобитни квасац.

Врхунска оцена за печење. Ово је рафинирано брашно, тамо практично ништа није остало, чак ни бељено брашно.
За тесто за хлеб користите брашно првог разреда, интегрално зрно и мекиње.

[Енсаи]

Енсаи, Ваш оригинални квасац је жив и нико није сумњао у то.Колико колонија бактерија живи у њему сада, а најбројније су млечна киселина и квасац. Подигните јој квасац, али он није био довољан. Да бисте глатко повећали њихов број, потребно је неколико "празних" храњења, да бисте нагло повећали - дајте мало ражаног брашна.
Сада га можете безбедно пребацити у пшенично брашно. Рудник са великим задовољством једе врхунско брашно.

[Вики]

Вики, па, као што је квасац оживео након „допинговања“ раженог брашна. Пребачено у пшенично брашно - за 8 сати запремина се удвостручила.
Како знати да ли је квасац зрео за печење? Да ли када квасац отпадне, да ли се сматра „спремним“?

Како знати да ли је квасац зрео за печење? Да ли када квасац отпадне, да ли се сматра „спремним“?

Надам се да сте током дана мог одсуства већ схватили шта и како.
Кисело тесто је спремно за печење у било ком тренутку, све зависи од тога шта желите да добијете као резултат.
Ако желите да печете хлеб без додавања квасца, онда вам је потребан тренутак када се удвостручио, на пример „Једноставни хлеб од киселог теста“, имамо га у нашем одељку.
Ако је након „храњења“ прошло више од 8 сати, онда је боље освежити квасац узимајући брашна и воде укупно онолико колико квасац тежи. На пример: 100 гр. кисело тесто = 50 гр. воде и 50 гр. брашно. Кад се удвостручи, можете да печете.
Ако желите да побољшате квалитет хлеба са квасцем, можете да користите врло младу квасину. На пример: Желите да печете хлеб у којем је 500 гр. брашно. Узимамо 100 гр. кисело тесто, додати 200 гр. воде и 200 гр. брашно и оставити на собној температури 1,5 - 2 сата (не више). Сада додајте још 250 гр. брашно и све остало по рецепту. Да преполовимо време ферментације и време корекције. Веома је згодан и може се прилагодити овој шеми било којим рецептом за хлеб са квасцем. Ову методу сам тестирао на векни „времена стагнације“, имамо је и ми, али у одељку „Квасни хлеб“ и био сам задовољан резултатом.

Ако желите да побољшате квалитет хлеба са квасцем, можете да користите врло младу квасину. На пример: Желите да печете хлеб у којем је 500 гр. брашно. Узимамо 100 гр. кисело тесто, додати 200 гр. воде и 200 гр. брашно и оставити на собној температури 1,5 - 2 сата (не више). Сада додајте још 250 гр. брашно и све остало по рецепту.

Вики, најискреније ти хвала што помажеш почетницима!

У почетку нисам разумео зашто 250г брашна и већ сам почео писмено да изражавам збуњеност, као што би требало да буде 300г, а онда сам схватио: брашно је заиста 500г, односно од 50г киселог теста, 200г од прихране и остатак из рецепта 250г.

Јуче сам квасац ставила у фрижидер, јер заправо нисам знала како даље радити с њим, али сада ми се чини да је све јасно и за викенд ћу испробати неке од препоручених рецепата.

.... Пробаћу неке препоручене рецепте током викенда.

Слободно узмите било који ГОСТ, пошаљите половину брашна у квасац, пажљиво размотрите воду, шта је у квасу и шта треба додати.
Да ли температура у фрижидеру није нижа од + 10 * С?
Пре него што квасац пошаљете у фрижидер, дајте му најмање сат времена да „размисли“, у реду?
Сретно вам!!!

Да ли температура у фрижидеру није нижа од + 10 * С?

Упс. Ставио сам га на доњу полицу у фрижидеру, има +5. Ово је лоше?
Наравно, следећи пут ћу то поставити, где имам само +10.

Затим хранимо 1:50, тј. 5гр. почетне културе + 125г. вода + 125 гр. брашно и оставити у соби Т *. Требало би да буде довољно за један дан, али мој није довољан, 20 сати је максимум. На хладноћи ћете изгубити највредније бактерије !!!

[Вики]

Вики, вероватно је негде већ било речи. Али већ дуго нисам био на форуму. Због тога бих веома желео да знам ваше мишљење: какав је квасац ипак бољи: традиционални или течни модерни? И још нешто: како чувати течност је разумљиво. Колико дебео?

ПС: Девојке, опет ми је жао ако је ово већ покривено више пута. Једноставно га не могу наћи.

[Лука]

Лукакако ми је драго што те видим! Ако је моје мишљење занимљиво, онда су то два идентична квасца, само различите густине. Подигли обоје. Течност је лакше узгајати.Држим га у течном облику, а када одем на посао један дан, преведем га у густи. Онда га преведем назад. Чувају се на исти начин. Само густа може повећати запремину 6 - 7 пута, а течна само 2 - 3 пута. Они подижу тесто на исти начин, нема смисла имати два. Али ово је моје искуство.

Хвала на лепим речима. Схватио сам. Па, након молитве, покушаћу да додам квасац. Ускоро.

Ускоро.

Сачекајмо ... Сретно!

Здраво!
Ја сам нов на форуму, па размишљам о томе какву киселу тесто припремити ...
Поставило се питање - да ли је Цалвелова кисела маса заправо француска традиционална густа?
Захвалити.

[марицхка]

Здраво, марицхка! Увек нам је драго дошљацима!
Кисело тесто Цалвел и француско традиционално кисело тесто су врло сличне, обе садрже довољну количину бактерија млечне киселине и обе су добре за употребу, али узгајају се на различите начине, имајте на уму. Изаберите ону која вам се чини најприступачнијом. У сваком случају очекује вас одличан резултат!

Хвала Лепо је. Веома пријатељски форум!
Приметио бих, али пронашао сам само течну Францускињу. Да ли пропуштам нешто?

О Цалвеловом квасцу овде је врло добро написано:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=7314.0
Прочитајте, упоредите и тада ће вам бити лакше да утврдите који је „ваш“. Срећно!

Добар дан, пријатељи, чланови форума ...
по мом мишљењу ... мој квасац ми не излази .... к: '(иако сам и сама крива ... другог дана, према визуелном упутству на форуму, ишла сам да храним ... али нисам прочитао, и даље сам се изненадио! макар оставио јадника за ноћ, хранио само 110 грама воде ... али нисам додао брашно
ујутро сам читао ... и схватио да сам пукао ... задао муку јадној девојци ...
али очигледно нешто није у реду. трећи дан за њу ... и она се само покрије ситним мехурићима и постане мршавија ... али нема повећања

[ВербаО]

ВербаО
Покушајмо да уштедимо?
Узмите 0,5 шоље почетне културе + 1,5 шоље воде = добро промућкајте.
Сада измерите 0,5 шоље ове пенасте течности, додајте 0,25 шоље брашна и промешајте. Испашће врло течно. Оставимо то један дан. И то без фрижидера! Сутра ћемо морати да узмемо само 5-10 грама. шта се дешава и хранити 50-100 гр. воде и исто толико брашна.
Ако ће сутра бити лоше устати, требаће јој 1 кашичица. дати ражено брашно, али надам се да ће коштати.

огогосхецхки))) и одакле ти све то знаш)) велико хвала на савету)
Па, ујутро сам је већ нахранио, нисам могао да одем гладан
Доћи ћу кући, проћи ће само 12 сати и учинићу како сте рекли)))
могу ли да питам?) да ли сам то лоше урадио?)
Искрено, штета је избацити материјал који није потребан у периоду узгоја квасца)) само хорор)

Никад ни због чега не жалите

Не треба штедети додатних 30 грама брашна или киселог теста ако вам је потребно да бисте повећали својства киселог теста.

Шта је квасац - такав је хлеб, а ви печете хлеб за себе и своју породицу
Па шта је онда уопште поента бавити се квасцем и хлебом, ако вам је жао производа.

А знамо много јер се не бојимо да покваримо храну и сатима или данима стојимо изнад квасца, на тај начин научимо да разумемо квасац и не бојимо се експериментисања. А колико неуспешног хлеба добијемо док коначно не нађете узмите нешто што вас није срамота да покажете људима. То је што је

Фасцинантно је стајати сатима изнад квасца

па, наравно, за себе и своју породицу!)
и да га бацим, мислио сам на то да, према рецепту, из добијеног узмемо 110 г ... додајте ... то јест, у целини, можете хранити целу смешу, што је, само у складу са веће количине)) и како ће бити тешко хранити тако огромну количину киселог теста ... па, не са сливовима, истина је да се узгаја)) па бацим оно што је од 110 гр. остаје)))
али можете почети са врло малим волуменом и постепено повећавати? Или је то лоше за раст корисних бактерија?

За овај квасац Вики ће вам одговорити - колико и шта

Могу да говорим само на свој начин - како не бих саветовао ништа сувишно и лоше

Постоје различите почетне културе и потребне су различите почетне културе

[ВербаО]

ВербаО

Док Вики није тамо, могу да одговорим))
Колико сам разумео, сада сте у процесу гајења почетничке културе?
Док кисело тесто не прође читаву фазу сазревања, то је дивља смеша различитих микроорганизама, укључујући Есцхерицхиа цоли, мукозне бактерије итд. У процесу раста бактерије млечне киселине дезинфикују нашу киселу тесто и решавају се свих непотребних и штетних "уграђено ". На крају, неколико врста МЦ бактеријског и дивљег квасца остаће у почетној култури.

Такође је немогуће започети узгајање стартер културе из мање количине, јер постоји одређена „критична маса“ од које се може започети процес.

Дакле, не жалите ни за чим, већ радите како треба

О ТОМЕ! Сјајни учитељи! Хвала))) Покушаћу)) Касније ћу вам рећи о својим студентским подвизима)

[ВербаО]

ВербаО
.... не жалите ни за чим, али радите како треба

Само у овом случају добићете здраву и активну почетну културу.
А ако се нешто догоди, такође знамо како да се опходимо са квасцем.

Хвала, разумем

[Главни кувар]

Читав дан данас размишљам о предлогу да Главни кувар: како то поставити тако да можете бацити плаћени СМС. Уместо захвале. Са највећим задовољством послао бих десетак смс-а Вики , и Зест, и МариВ... Јер сваки рад мора бити плаћен. И Админ ... И уместо апстрактне репутације, девојке би добиле неку врсту финансирања за своја истраживања. (Замислите само колико је требало да расте оно што је потребно!) Зашто да не? Само како то технички учинити?
Послом.

Па јесам! Ја сам урадио то. Прво квасац. А онда - и хлеб на њему. То је нешто!!!!

У поређењу са овим хлебом, сва моја друга пецива су јадан изговор за левицу.

Без даљег печења, испекла је хлеб који је Људмила одредила као „Без месења“. (Можда је ово исти, познати Једноставни? Јер нема нигде лакшег. У принципу. Али нисам нашао једноставан рецепт.)

Укус - мирис - текстура -... Укусно.

Вау! Такав хлеб се може направити са било којом закривљеном дршком - загарантован резултат.

У почетку је, међутим, испало кисело. (За мој укус.) Смањио време ферментације теста на 8 сати. Киселост је била знатно смањена, али је остала. Она ме не лебди, али било би занимљиво учинити исто, али без киселости уопште. Питам се да ли је то могуће?

Девојке, питање. О квасцу. Течност. Објасни глупо,

1. како је хранити. (110 + 110 + 110 - разумео сам. Да ли је могуће 50:50:50, на пример? И шта то значи да можете само да исперите теглу од киселог теста и добијете нову порцију?)
2. како је правилно превести у густу и обрнуто.
3. Пронашао сам драго место у фрижидеру са +10. Питање: колико дуго не можете хранити ТУ стартер без губитка квалитета. (Зато што се не слажем да изгубим у квалитету ТАКВИХ производа по било којој цени.)

ПИСИ: Сви (и девојчице и дечаци), хвала на огромном труду.