Француски стартери

Луке! Кисело тесто треба хранити тако да брашно у свежем тесту не буде мање него у киселом. Односно, однос 50:50:50 је сасвим прихватљив. Али у таквом омјеру боље је хранити квасац ако га требате брзо довести у приправност.
Исперите теглу: на зидовима посуђа увек остане одређена количина киселог теста, приближно 10-20 г. Па га исперите водом, темељито истуците док не постане пенаст и умешајте брашно.

Да ... испирам. (Рецимо да га само заменим са 1 кашика. Л. квасца.) И брашном. Колико? "Дап да виси граме ?!"

[Лука]

Лука, Ура !!! Већ са квасцем !!!
Хранимо минимално (мање глатко) за сваких 100 грама. кисело тесто 50 воде и 50 брашна, тј. 1: 1 - двострука запремина. Важно је! Колико стартер културе треба узети за чување није важно, битне су само пропорције. Хранио сам максимално 5 грама. кисело тесто 125 воде и 125 брашна, тј. 1:50. Нисам покушао поново. Око 10 * Ц сада ћу покушати да пронађем информације из примарног извора.

Лука, имамо право лето и храним кисело тесто 2 пута дневно. Пекао сам хлеб увече, на зидовима је остало 26г квасца. Додао сам 65 г воде, 65 г брашна, тј. 130 г свежег теста. Пре него што . ујутру ће порасти и опет ћу узети већи део, а мањи део нахранити и оставити до вечери. Пишу да је густа стабилнија у складиштењу, али не свиђа ми се њен мирис, некакав погрешан, без обзира да ли га имам. Срећно!

[Лука]

Лука

бах, сва позната лица)) Добродошли назад на форум и са попуњавањем у породици (говорим о новом квасцу)

Читав дан данас размишљам о предлогу да Главни кувар: како то поставити тако да можете бацити плаћени СМС.

шаховска реч, забављена до суза)) По мом мишљењу, наша комуникација на форуму је изван нивоа робно-новчаних односа. Научио сам стотину и толико онога што ми је овде требало и научио много тога да сада, колико је то могуће, враћам своје дугове. И биће ми драго само ако могу да помогнем у нечему, као што су ми својевремено помогли и олдтајмери ​​форума

Сад, у суштини.
Хлеб без месења и обичан хлеб су два различита рецепта. Хлеб добијам без месења практично БЕЗ киселости. Такође га остављам да мирује не дуже од 8 сати, али стартер узимам за њега врло младог, не достижући врхунац зрелости.

Ако вам треба рецепт за Једноставно, ево га:
Рецепт
за 2 хлеба тежине по 400-450г

340г зрелог киселог теста (170г брашна, 170г воде)
400г брашна
10г соли

1-2 кашике. л. уља (опционо)

200г воде

Месите тесто без соли и масти 4 минута.
пустите да ферментира пола сата или сат времена. Мешајте со и уље уз мешање 4 минута.
Обликујте хлеб
Оставите хлеб да се загреје 2 сата
Исеците, оперите водом и пеците на парном огњишту 25 минута на 465Ф.

Рекли су све о храњењу девојчице.
А што се тиче складиштења ... Свој квасац сада чувам у подруму на 12 * Ц.
Ако нахраним 10 г киселог теста, 100 г брашна и 100 г воде, онда је то довољно за око два дана, након овог времена кисело тесто достиже максимум у порасту и „прокључа“.
Саветовао бих вам да храните у истом омјеру и пазите (и даље ће бити видљиво у фрижидеру), како „кључа“, али не почиње да се спушта, па је време за храњење.
У зависности од овог времена, већ можете да одаберете колико често и колико ћете требати да храните.

[Админ]

бах, сва позната лица)) Добродошли назад на форум и са попуњавањем у породици (говорим о новом квасцу)

Нећете веровати: али заиста јесам уз додатак у породици. И не само у киселом тесту. Већ 6 месеци 5. Млађи.

Каква срећа што нисам једина луда. А усред ноћи нас је много!

Све. Мислим да сам се довезао. (Мислим на храњење.) Ја и десет девојчица са причама како да се хранимо неће бити довољно. Слаб ум.

ПИСИ: Замислите само: печете, све то описујете (једете), а баке пљуште од захвалних читалаца .... Бајка. Већ Админ Дефинитивно бих могао да дам отказ на послу ...

Хлеб се једе одмах: немам времена за сликање! Али хоћу ... Међутим, то ни на који начин није боље од већ постављених слика.

Укратко, срећан сам! (Осим ако не пуцам од гојазности.)

Ох! Данас сам напустио посао са жељом да спавам! Није било тамо! Пекла је хлеб, хранила породицу, прала се ...
А квашење је тако фасцинантан посао. Док се не нахраните, нећете ићи на спавање. Па ти, Луке, сваки успех. А деца су сјајна, дивим вам се. Ја имам три, мој комшија пет, један за другим. И како се ВИ носите са њима?

[Лука]

Лука

мама ... колико? Прочитао сам га неколико пута док се коначно нисам уверио у број деце ... да ли се пето заиста појавило?

Честитам

Снага и стрпљење)) Нека вас ваша деца радују сваки дан

А ми ћемо помоћи са квасцем

[Лука]

Већ 6 месеци 5. Млађи.

Лука, Честитам!
Нека сви расту здрави и срећни мајци!
Али сачекаћемо слике хлеба ...

[Главни кувар]

Читав дан данас размишљам о предлогу да Главни кувар: како то поставити тако да можете бацити плаћени СМС. Уместо захвале. Са највећим задовољством послао бих десетак смс-а Вики и Зести МариВ... Јер сваки рад мора бити плаћен. И Админ ... И уместо апстрактне репутације, девојке би добиле неку врсту финансирања за своја истраживања. (Замислите само колико је требало да расте оно што је потребно!) Зашто да не? Само како то технички учинити?

Хвала на лепим речима!
У вези с плаћањем - знате, добио сам га бесплатно и поклонио - тек тада ће бити и радости и користи. Какав новац?
О квасцима - не бавим се посебно, мада има шта да се каже!
Шала!
Озбиљно - мој квасац се сада не користи често, у просеку 1-2 пута недељно, па стоји у фрижидеру - пронашао сам место за њега, где је око 10-11 степени, а по својој постојаности - добро, врло густа, скоро као пластелин. Када треба радити - мало воде, промешати, добро умутити и додати брашно у стање густе павлаке. Испада некако попут теста, које користим скоро све.



А оно што остане на зидовима и дну лонца - за следећи рад - брашно, најмање 3 кашике, промешајте - обично не додајем воду, па, понекад, ако не успе, али постоји само једно принцип - треба га чувати у врло густом стању.
Ово је моје искуство рада са квасом - сада ми све одговара - ражени хлеб (са клицама, пшеничним мрвицама, мекињама) - колобокс - добро се узгаја - ево фотографије у одељку



И укус са карактеристичном киселошћу - нису потребни ни аскорбинска киселина, ни сирће, ни додатни адитиви.

А вама - стрпљење и здравље! Мајка са много деце је увек подвиг!

Нећете веровати: и заиста сам уз додатак у породици. И не само у киселом тесту. Већ 6 месеци 5. Млађи.

Најискреније честитке! Баш си херојска мама !!! Увек сам се питао како људи могу да се носе са толико деце?!
Имам двоје унучади и то ми је довољно за главу! Они су дивни - најстарији има 2,5 године, а најмлађи 3,5 месеца. Заиста желим да из њих одгајим добре људе. Имам једну ћерку, али поносан сам на њу! Шта и вама желим !!!

Овде човек зове хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=11888.0
може ли неко знати како да помогне?

Овде ћу рећи нешто на шта не могу да одговорим.
Стартер култура може бити СУВА. Не знам тачно технологију, али не бих се превише тиме замарао - нанео бих квасац у танком слоју на листове пергамента, осушио на собној температури, сипао резултујућу масу у теглу и то је то . Оставите на собној температури. Тада бих додала мало воде, пустила да набубри и мало оживела, нахранила, а затим - све, као и обично
Сретно Бригхтвинг
Реците нам касније како ће испасти))

је ли тако лако сушити се!! Покушаћу.Тако сам их одгајио уз вашу помоћ, сада их толико волим! Негде сам прочитао да је МК чак и смрзнут. Прикупимо све методе складиштења, пробаћу их све и напишем извештај. Још увек нисмо имали исти мастер клас!

[Света]

СветаПостоје две главне технологије за сушење стартер културе. Испробао сам обоје и искрено могу рећи да је технологија која вам се нуди најповољнија код куће. Главна ствар је ширење неферментираног киселог теста на лист пергамента, током процеса сушења наставиће да ради.
Постоји могућност производње, када на 1 део киселог теста узмемо 4 дела брашна и одједном помешамо 3 са киселом, остатак сипамо на тањир или нешто треће, протрљамо нашу густу смешу преко брашна кроз сито а такви „пелети“ сипају се у брашно. Овде ћемо их чувати. Тада га само разблажимо водом и пустимо да ферментира. Све је то прилично компликовано и за то се у производњи користе посебне машине. Ова верзија почетне културе може се користити сува. Али зашто, ако га можете само раширити на лист пергамента и добити резултат.

За почетну културу од целог зрна у истоименој Темки постоји опис и веза до видеа како се суши и како оживљава

Може ли бити лакше за 2 недеље да буде врло густо, посолите и ставите у фрижидер?

[Александра]

Александра, Задржаћу стартер културу (додајте сол и згусните је). И Францускињу снажно осушити.
Вики, неферментирано значи хранити га, држати на топлом 2 сата, а затим осушити, зар не?

[Вики,]

Вики, неферментирано значи хранити га, држати на топлом 2 сата, а затим осушити, зар не?

Извините, нисам то баш тачно рекао. Мислио сам да јој не дам да се пени на врху. Ако вам је кисело тесто 100%, онда га удвостручите и одмах осушите. Сретно вам!

Негде сам прочитао да је МК чак и смрзнут

Изузетно сам опрезан према смрзавању. Ако на температурама испод + 10 * Ц све млечнокиселинске бактерије умру, онда ће се замрзнути још више одмарати. Каква је сврха узгајања, правилног храњења и чувања квасца да бисте касније могли да уништите све корисно у њему? Тада је боље узгајати нови од нуле

Недавно сам поново прочитао Људминин часопис о чувању киселог теста. Дакле, ако квасац почне да опада, то не значи да нема шта да једе - он једноставно нема довољно кисеоника да га храни. Стога, ако сада на њему нећете да печете хлеб, не бисте га требали одмах хранити, биће довољно само да га промешате тако да кисеоник уђе у квасац, а он ће се поново хранити и дизати. Пустите да се максимално подигне након мешања и оксигенације, а затим храните.

Девојке, такође сам отишао на недељу дана ... Осушио сам кисело тесто, то јест х. Л. Нахранила сам кисело тесто и разваљала врло коврџасто тесто (као резанци). Затим сам га разваљао са дебљином од 2 мм. и осушио у пећници на 30 степени или на грејачу. Суву киселу тесту сам млео у блендеру да побрашним ... и ставио у посуду и чувао на Е-15-20 степени (ставио сам посуду са водом на поду купатила и обложио их расхладним средствима прво Е-13 је био за долазак Е-20). Стигавши кући, сипао сам брашно од киселог теста водом и нахранио га, заправо јој се ништа није догодило. После 8 сати поново сам га нахранила, после 4 сата сам га нахранила више, а оно се пробило, гргољало, поново сам нахранило и пекло ...

дан_Ира, ваше искуство је врло правовремено. Да ли сте осетили разлику у порасту и укусу хлеба? Ускоро ћу се и осушити

Девојке, хвала на лепим речима. Иначе, о деци. Запамтите, Т. и С. Никитин: „Моја деца вичу, а ја певам песму! ....“ О Брихмули, онда .... Али ја не певам песму, већ печем векну. А деца вриште. Али немам шта да радим: не могу да се откинем. Млађег треба ставити у кревет, али ја имам ливено гвожђе, дођавола, управо сам се загрејало, тесто пуше ...

Још увек не могу да престанем да се чудим хлебу од киселог теста. Нарочито онај који није помешан: па, како то? Све моје идеје су наглавачке.

Срећа је што имам велику породицу: колико год је пекли, сви ће се смањити и неће приметити. Односно, поље за експерименте је неорано ... (Осим ако ме не протерају заједно са мојим квасцем.)

И ево шта ме теши (у вези са хлебом): 🔗

Људи који су добили Људмилин италијански хлеб од киселог теста? Поделите своје искуство, молим вас .... (Заиста желим да направим такав хлеб како треба. Имам некакво смеће .... Тесто је врло течно.)

Здраво Луца! Мој превише неселективни хрчак!

Људмилини рецепти су дизајнирани за канадско брашно, она узима више воде. Пекао сам некако италијански, не сећам се тачно, али вода је мање изливала. Рупе су биле агроме! Па, њихова мука је јача од наше.
А у чему месите?

дан_Ира, ваше искуство је врло правовремено. Да ли сте осетили разлику у порасту и укусу хлеба? Ускоро ћу се и осушити

Раж печена - била је мање кисела, снага дизања се није мењала ... али кора је тврђа
Девојке, а неко има посебне фрижидере у којима можете држати Т 15-20 степени?

Што се тиче Т-складиштења почетне културе:
Као резултат ферментације квасца (теста), већина микрофлоре зрна је потиснута и ферментисана у квасац и млечнокиселинске бактерије;
Главне врсте бактерија млечне киселине у тесту: хетероферментативне и хомоферментативне, - па се код Т-15-40 развијају термобактерије (дуги штапићи који чине ланце млека за вас), код Т испод 15 стварају се стрептобактерије (учествују у стварање ПХ, али ниже киселости);
Повећање Т повећава однос млека према - вама и сирћету;
За формирање нормалног теста постоји неколико врста квасца: 1) са слабим гасовитим формирањем, али који учествује у формирању ароме теста; 2) слабо ствара гас или не ствара гас; 3) прави квасац од теста - способан за размножавање у киселом окружењу.
Бактерије млечне киселине хидролизују протеинске супстанце брашна, а производи хидролизе су добра храна за квасац (очигледно МЦ бактерије помажу квасцу који не ферментира малтозу - да га разгради).
Технологија и биохемија хлеба, В. Г. Сарицхев, 1959.
У пракси сам претходно користио вечити квасац из фрижидера .. хлеб је укусан, али кора је тврда и брзо застарела, а тесто је нарасло 1,5-2 пута (детунинг је трајао 3-8 сати)
Затим је случајно превела оно вечито у ... односно, држана у соби Т 20-25 степени. Као резултат, временом сам приметио да је хлеб постао ароматичнији, кора је танка, али хрскава, тесто је почело да се узнемирава за 1,5-2 сата и да расте 2-3 пута. (запажања о једном рецепту за хлеб).

[химицхка]

химицхкада да! Већ сам се смикил да је вода ипак потребна мање. Али данас имам врло добро искуство са овим рецептом. Ставите тесто (сетио се тога Зест приметио да брашно у угловима јако омета тесто и треба му помоћ. Тако лопатом и стајао је цела серија: гурнуо брашно. )

Као резултат, видљивост колобока била је само током серије. Приликом приближавања, тесто је једноставно лежало равномерно сипано у канту ХП. Међутим, прошло је добро. И управо сам је сипао на сто (затварајући очи.)

Са два прста сам некако, трудећи се да не оштетим мехуриће у тесту, посипао (не можете другачије рећи) половину теста у велику тепсију од ливеног гвожђа (подмазану уљем), а други у посуду за пицу од 30 цм.

И направила је најједноставнију Маргариту. Истина, тамо сам додао саламу. На захтев радника.

Завршио сам са невероватне две пице.

Стварно невероватно.

Тесто је високо око 3-4 цм. Међутим, мокро је. У огромним празнинама. А када једете, уопште не осећате да има пуно теста. Поред тога, тесто је као да је засићено пуњењем на врху. Невероватан, необичан укус.

Породица је била подељена. Половина је рекла да је тесто било укусно, али не и за пицу. Друга половина је рекла да је ово најбоља пица свих времена.

Оно што ми се свиђа у рецепту је велика количина киселог теста: чак 190 г! То је, заправо, сав вишак квасца потрошен.

Па не могу: па ме краставица задави да је бацим ...

Драги модератори тема! Ако имате времена (свестан сам да ово није лако), било би супер направити списак рецепата. Јер они су се већ пристојно нагомилали у француској теми. А у глави ми се врти кад покушавам да их схватим или пронађем ...

[ЛигхтсОдесса]

Девојке, које мучи крастача (мислим да ми је жао квасца у смећу ..) ... Штавише, под утиском палачинки на вршку поштоване ЛигхтсОдесса, правио палачинке јуче.Постоји, има живота на Марсу! У смислу да је могуће без ичега (без соде итд.) Ево шта се догодило:

Опара (стави увече)

кисело тесто - 85 г.
шећер - 1,5 тбсп. л.
брашно -250 г.
сол - 2/3 кашике. л
Ујутро је додала:
вода - 215 г.
брашно - 105 г.
јаја - 2 ком

И пар сати за проверу. И испећи.

Пекла сам палачинке у малој округлој тави од ливеног гвожђа 🔗... Испоставило се да су исти, пунашни су (2-3 цм). Са изразитом киселошћу. Изнутра врло прозрачно и влажно. Са павлаком или медом - сви су одмах одлетели.

Мислим да можете знатно смањити време за ферментацију теста. Али онда не можете да их направите за доручак (па, нећете устати усред ноћи да ставите палачинке ...)

Луке, не заваравај се! Управо сам пузао кући с посла пре неки дан, немам снаге, али квасац, драга моја, спреман је, управо тамо. Отишао сам до њеног 1 јајета, капи шећера, квасца 5г, млека, брашна, соли и сат времена касније, док сам се опорављао, искрсло је тесто. Још 20 минута, а планина палачинки вам стоји на услузи!

дееееееее девојке, па, не могу да схватим француски аххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх
Све сам радио по папиру, како се каже, и пропорције и време ... код куће је сада 22-24 степена
мали мехурићи се само појаве у тесту и то је то !!! Радио сам то 3 дана ... Чак сам покушао да оживим по Вицкијевој методи ... неуспешно ... свеједно ... Већ сам размишљао, можда моје брашно греши ... за опште намене .. .НИЈЕ највиша оцена ...

Много зависи од брашна, али боље је узети нижу оцену ... Ако имате ражено брашно код куће, покушајте да баците кашику ражи или мекиња, јер је кисело тесто .... њам-њам, али температура је у основи нормално баш како треба, али можда је потребно још времена, а чињеница да вам кисело кврга ... тако би требало бити ... тек је трећи дан ??? како сам разумео ... тако да је прерано за њу да буде хиперактивна И више стрпљења ... и опет стрпљење, мука и вода су различити за све. Неко одмах жубори и експлодира, док неко други с временом. Пробајте купљену воду или добро прокувану воду. Када сам подигао Францускињу, узео сам устаљену воду, али у нашем граду је са високим садржајем соли и јода ... па је клокотао самном и то је то, али почео је да додаје добру воду и чинило се да пуца то :) Па експериментишите. Сретно вам

хвала на одговору!) тако да је само у томе поента ... и бацио ражено брашно ... није помогло ...
и трећи дан, ово је тачно, па ако је судити по препорукама, треба га хранити након 12 сати, дакле трећег дана ... само време његове спремности ...

хвала на одговору!) тако да је само у томе поента ... и бацио ражено брашно ... није помогло ...
и трећи дан, ово је тачно, па ако је судити по препорукама, треба га хранити након 12 сати, дакле трећег дана ... само време његове спремности ...

укратко опишите период сазревања ваше почетне културе да бисте разумели њену фазу :)

сада већ овај период)), према написаном, све сам урадио ...

Покушајмо да уштедимо?
Узмите 0,5 шоље почетне културе + 1,5 шоље воде = добро промућкајте.
Сада измерите 0,5 шоље ове пенасте течности, додајте 0,25 шоље брашна и промешајте. Испашће врло течно. Оставимо то један дан. И то без фрижидера! Сутра ћемо морати да узмемо само 5-10 грама. шта се дешава и хранити 50-100 гр. воде и исто толико брашна.
Ако ће сутра бити лоше устати, требаће јој 1 кашичица. дати ражено брашно, али надам се да ће коштати.

оживио, јер је након 5-6 превијања са размаком од 12 сати у овој маси било само ретких мехурића

Какво сте брашно узели, укључујући раж? Ако можете да окусите шта је то - слаткасто, скробно, горко?
Испробајте методу (мени је лично помогло кад се квасац охладио ...)
*** половина квасца (доступно) + вода 40 степени (не више, али не мање од 39, можете га мерити обичним термометром) + брашно (вода и брашно 1/1/1 кисело тесто).
Замотајте пешкиром и оставите 2 сата, а затим одјавите шта се с њом догађа !!!
Пре свега, део квасца, - можете експериментисати, а остатак пустити да стоји, можда сазри ...? Друго, важно је открити зашто је тако неактивна ...или вода, или брашно, или температура ... је оптимална Имам температуру трансформације зрнастих бактерија у млечну киселину тачно 40, па чак и на овој температури видљива је активност брашна ...

... важно је открити зашто је тако неактиван, ... или вода, или брашно, или температура ...

Покушајмо да сазнамо „ко је крив?“
Брашно - Веома је важно да брашно није хемијски бељено. Често га произвођач бели на овај начин.
Брашно са влагом - ако је брашно мокро, покушајте да мало повећате његову количину у односу на воду током храњења, на пример: за 100 гр. воде 110 гр. брашно.
Па ипак - управо су бактерије квасца одговорне за пораст и оне морају доћи однекуд. Ако квасац помешамо стерилном виљушком и држимо га затвореним, они ће летети око наше тегле и одлетети. Дајте јој ваздуха.
Али из неког разлога ми се чини да је једноставно течан, због прекомерне влаге у брашну. Може ли ово?

ох .. чак и подстроило ме ово сам једном израчунао и све ће испасти. Мислим да морам да купим још једно брашно ... тим више што се ово срећно завршило ...

Брашно - Веома је важно да брашно није хемијски бељено. Често га произвођач бели на овај начин.

Отворили сте ми Америку, некако ми је недостајало непоштење произвођача у бељењу. Често сам грешио на било којој пепелници и врста буба се покренула_ брашно је нестало, мада бубе нису посејане Да ... шта су они неће смислити

ох .. чак и подстроило ме ово сам једном израчунао и све ће испасти. Мислим да морам да купим још једно брашно ... тим више што се ово срећно завршило ...

Не брините, понекад не одједном, многи пеку од киселог теста и радују се, ни сам нисам успео у свему одједном. Недавно сам пронашао овај форум, али покушао сам да узгајам квасац према бакиним белешкама у влажној бележници ... где пуно тога није јасно ... дуго сам патио и кад се испоставило, нашао сам овај форум где је све тако детаљно описано ... ЕЕЕЕХ ..... па .... добро срећа. И напиши шта је постало од твог квасца.

добро јутро!
па то значи) Дошао сам кући, гледам своју реанимирану течну киселу тесто ... па, наравно, без мехурића, па, мислим да није, додао сам последње остатке пшеничног брашна и помешано ражено брашно у јаку густина)) Нисам додавао воду
и ето, ујутро ми се повећао!)
данас ћу купити пшеницу, потражити нижу сорту и мешати је на густо и видети шта ће бити)))

Недавно сам пронашао овај форум и покушао сам да гајим квасац према бакиним белешкама у влажној бележници ...

али ово је занимљиво, реците ми, а ваша бака није узгајала квасац на основу чега) јако је занимљиво)

Моја бака је гајила стартер културу засновану на грожђу. Нисам разумео технологију из белешки, али мислим да изгледа као квасац спонтане ферментације у Људмили. Оно што сам за њеног живота пронашао био је вечни квасац, али она га је направила на интегралним зрнима ражи ...
А такође је сама кухала пиво са хмељем, па је оно што је остало од пива (на чему се на пиву инсистирало) такође користило у печењу и никада нисам јео ароматичнији хлеб. Ни сам нисам тако кувао, пробао сам, али није успело, јер је све држала у подруму (температура је тамо 13-15) и у дрвеним бурадима и чинијама, а ја таквих немам шпорет, заиста руски ...

Објавио сам резултат свог стварања
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...1.0
И помислио сам, ако мој квасац није француски, шта онда? Како би то требало назвати?
Почело је са чињеницом да је упропастила прву Францускињу, вероватно због овсене каше, којом је једном одлучила да је нахрани.
Узгајала је још једну, започела као Францускиња, а затим је одлучила да је храни ражом, односно ражом.
Некако ми је ближа, контакт је успостављен
Иако ми се све јако свиђа, мислим да то нећу преточити у пшеницу.
Ко зна каква ће врхунска квасна пшеница или раж брже сазрети (повећати запремину), под једнаким условима? односно којим ће се морати чешће хранити?
Истина, пронашао сам излаз за своју раж, правим више брашна ако треба да продужим време између храњења.

Поздрав драги корисници форума. Са вама сам пријатељ пола године, али пишем први пут. Четврти пут започињем Францускињу, али не могу. Помозите ко може!
Од самог почетка се не понаша као сви остали. Почетна смеша ражи (брашно за тапете) за један дан повећала се за 1,5 - 2 пута. После првог храњења (110-110-110) за 4 сата повећао се за 4-5 пута. Нисам знао шта да радим, храним је или чекам прописаних 12 сати. Генерално, поделио сам га на 2 дела, хранио један, а други мешао и оставио да заврши свој циклус. Онај који се хранио, до краја циклуса, односно 12 сати од тренутка првог храњења, порастао је за око 1,5 пута. После 12 сати хранио сам оба кисела теста (један, испада, трећи пут, а други - други). А после тога су престали да лутају. Храним се сваких 12 сати већ 3 дана, али нема знакова живота, осим појединачних мехурића ту и тамо. Покушао сам да дам једну тсп. ражено брашно пшеницом при храњењу, није дало ништа. Пшенично брашно - не бељено. Па, шта није у реду?

[дрво]

дрворасте густ или танак?
На којој температури?

Почео сам са течношћу, покушао да одржим Т 40 степени. Сада дајем више брашна и собна температура је 23-25. Испоставило се да је 40 степени тешко одржавати.

[Вики]

Протресат ћу га. На основу мог слабог, али искуства.

Могуће је да се добију све киселе теста. Они једноставно не знају за то.

Чињеница је да се засигурно сви упоређују или са Људмилиновом фото-класом, или са детаљним фотографијама наших Вики... Грађани! И први и други су идеални. Пред њим смо као и пре Пекинга .. хмм .. па, ово је лично ...

Кисело тесто има право да се не удвостручује (осим ако не говоримо о целом зрну или ражи. Али ово више није француско, ако се не варам.)

Изненађујуће, Францускиња има нешто што, сматрајући се ћелавом на хрену, односно живи од потпуно срамеженог брашна! И живи!

За сим: ако постоји бар један мехур, можете сумњати на Живот у квасцу! Да бисте га тестирали, на њему треба да испечете хлеб. А све друге претпоставке трпе у корист сиромашних. Не више.

Узмите најједноставнији рецепт. (Топло бих препоручио Људмилин хлеб без гњечења. За почетнике је загарантован добар или чак одличан резултат.) И видећете шта значи „пропао“! А схватићете и да је „пацијент радије жив него мртав“!

Имао сам и ово: ретки мехурићи и скоро никакав пораст запремине. Али ја сам упуцан човек. Не можеш ме тако преварити! У њен хлеб. С времена на време дизала је хлеб брже и боље. Сад јој треба само 3-4 сата да дигне један хлеб! (или још брже!) И нада (3 недеље након рођења) је и сама почела да повећава обим.

Све. Пријављено је све што сам знао.

Жао ми је, желим да кажем неколико речи
Прошле године сам се активно бавио квасом, тада није било до тога ...
Али лаганом руком сувог грожђа - стави Францускиња - и шта ...
Прво, то није тајна ни за кога, мислим да започиње на новом месецу, брже ће расти
Друго, ако су прошли сви дани тестирања (без обзира како је растао, није превише растао),
покушајте са ојачаним прихраном, 1 кашичица киселог теста (5 грама) + 25 г воде (промућкајте виљушком) + 25 г брашна (истом виљушком умешајте кисело тесто, а затим својим малим прстом - остатке вилице у теглу - јавите домаћици) +
само мало меда ... Тегла је била прекривена чистом крпом (да не би улетео предњи поглед)
А после 3-4 сата гледамо, има мехурића, не, нема везе, из тегле избацујемо све што можете узети виљушком и кашиком итд.оно што је остало на зидовима ... + 25 г воде + 25 г брашна је могуће без меда, а опет после 3-4 сата иста ствар, и тако 2-3 пута. Моја способност је почела снажно да расте након 3., а након тога је кисело тесто било приморано да се повећа 2-4 пута, није било где да иде (чак и на 18-20 степени)
Нека успете, сретно

Иначе, испало је врло згодно, као што је Зест саветовао, ово су почетна слова
5 + 25 + 25 = 55гр ујутру, а увече њима +100 (125) воде и брашна и ујутру
250-300г готовог киселог теста из којег узимам 200 (250) + брашно + течност
Мењам у режиму кнедли (да се загрејем) и дуго француски
(сол и уље могу да се ураде одмах, али ако буде времена, када гнетење почне на француском, рупе ће бити веће), понекад + свежи квасац 1-2 грама, понекад се добија и врло добар хлеб, и погодан за сваки дан, дуготрајан ...

Генерално, поделио сам га на 2 дела, хранио један, а други мешао и оставио да заврши свој циклус. Онај који се хранио, до краја циклуса, односно 12 сати од тренутка првог храњења, порастао је за око 1,5 пута. После 12 сати хранио сам оба квасца (испада трећи пут, а други други). А после тога су престали да лутају.

Мислим да је ово кључна ствар у причи! Вероватно је дошло до поремећаја равнотеже, за нормалан развој микроорганизама потребна је одређена критична маса, како верујем ... количине састојака дате су управо за то.

.... И после тога су престали да лутају. Храним се сваких 12 сати већ 3 дана, али нема знакова живота, осим појединачних мехурића ...

Девојке ... храните кисело тесто често и биће брже
Дајте јој један дан појачане исхране, а затим према режиму