Хлеб од пшенице и хељде са маком, ланеним семеном, орасима

Хлеб од пшенице од хељде - још један дух!

Данас сам пекао огњишну верзију овог хлеба.



Данас сам узео брашно:
160 грама хељде
300 грама пшенице
воде остало је данас 400 мл.
остало је непромењено.
лепиња је мекана.
када су адитиви заспали, лепиња је постала гушћа, али је након неког времена почела да се размазује на дну - одмах сам искључио к \ н и ставио тесто на проверу.
Тесто након гњечења у памуку, пробирање у чинији



а прва и друга провера су прошли врло брзо, топлота утиче.
Нарочито друга провера - само је рерна имала времена да се загреје до 200 *, што је око 15 минута.

Хлеб је толико мекан и пахуљаст да не држи облик. Пожељно је направити такав хлеб у облику, а ипак га морате хладити са стране, јер се готов хлеб мало слегне под сопственом тежином.

А укус хлеба ... је диван, за хељдин хлеб, са високим садржајем хељдиног брашна.

Како сам заљубљен у овај хлеб !!!!!!!

Већ тај позив упућујем, штавише стално - и спреман сам да испечем овај хлеб! Уопште не постаје досадно!
Резултат је увек угодан!





Врло добро се дигло, тесто је захвално у раду.
После печења мрвица је изнутра толико мекана да морате да ставите хлеб на цев да се охлади, иначе ће се слећи под сопственом тежином!
Чак и овде на резу можете видети - та страна (лева страна, на којој је лежао хлеб) је уједначена, али друга је ипак благо савијена под теретом!
Али, то ни најмање не утиче на укус хлеба!



Танко резање хлеба неће успети - превише мекано, прозрачно.

Добар тек, свима!

Испеците овај хлеб - нећете пожалити! Не, ствар је укуса, наравно ...

Админ, драга, данас сам пекла овај хлеб у апарату за хлеб, радила све по рецепту, сипала 300 мл воде, али приликом месења испале су појединачне грудице врло тесног теста и почео сам да додајем воду. Додао сам скоро тачно 120 мл.Тамо, у другом рецепту за пшеницу-хељду, имате фотографију колобока - нисам успео, мој је био чвршћи, а пећ је грубо зашкрипала и њихала се на месту. Ионако сам је испекла.
Резултат је низак хлеб са равним, иако конвексним, из неког разлога врло лаганим кровом. Било ми је тешко у рукама, мислио сам да није печено. Док се хладило, кров му је отпао и лагано пао.
Али укус је био одличан! По мом мишљењу, био је печен, иако је његова мрвица врло мокра - баш ми се свидело! Хлеб се обично резао ножем и мрвица се није згужвала или слепила.
Волео бих да разумем зашто се кров срушио, како да остане леп. Па ипак - ви пишете да је ово ваздушни хлеб, а мој, иако врло укусан, не може се назвати ваздушним. Очигледно нисам разумео како правилно додавати воду. Не разумем како да додам фотографију. Али већ сте све разумели. Можете ли да саветујете?

Како уметнути фотографију у пост, прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=73109.0

О хлебу.
У рецепту сам већ приметио да ме је оставио следећи однос брашна и воде:
1. Пшенично брашно - 300 грама
Хељдино брашно - 150 грама
Вода - 300 мл. (заправо требало је 450 мл за лепињу)

2.160 грама хељде
300 грама пшенице
воде остало је данас 400 мл.

Као што видите, воде има много више него што је предвиђено стандардима хлеба у памуку, где је за 450 грама брашна потребно око 300 мл брашна. воде.

Пекао сам хлеб на врућини и до сада ово повезујем са великом сувоћом брашна из врућине.
Још нисам испекао овај хлеб.

Стога могу да препоручим да се постигне мекан колобок. А не да тражим мој однос брашна и воде - можда имате другачији.
У првој шаржи сипајте 300 грама брашна (за 450-460 грама брашна) и одмах следите стање колобока, ако треба да додате воду у 1-2 кашике. л док не постигнете нормално мекан колобок. Не дозволите да к \ н хистерично шкрипи.

Хељдино брашно је хировито у печењу, посебно када је пуно у шаржи. У крајњем случају можете смањити количину хељдиног брашна, до 20% масе пшеничног брашна. Затим смањите количину воде на потребну.

Али, хлеб испадне супер - сјајно !!!

Покушајте - успеће

Админ, хвала на одговору! данас сам поново пекла овај хлеб, радила сам све као и јуче, само што сам одмах наточила 420 мл воде, и одлучила, ако буде пуно, додаћу пшенично брашно приликом гњечења. Али испоставило се да ништа не треба додати. Лицитар је испао, по мом мишљењу, нормалан и био је мекши него јуче.
А када се хлеб испекао, јучерашња прича се поновила: извадио сам округли хлеб са светлосивим врхом и док се хлеб хладио, кров му се срушио, мада је поново имао одличан укус, нормално секао ножем. Ево фотографије. Шта је, на крају крајева, погрешно?

ООЛГА, већ боље

Ако вам укус хлеба одговара, доведите рецепт до жељеног и лепог. То значи да вам треба мало мање воде. Покушајте да кренете од супротног, по принципу „брашна у води“ - узмите воде колико вам треба према рецепту (без обзира која - ваша или моја), и додајте брашно постепено до жељене лепиње. Ова метода добро функционише!

Печем овај хлеб сваки дан, покушао сам да узмем мање или више воде - резултат је исти: испада изненађујуће укусан и врло ружан хлеб! Одустао сам од лепоте. Хлеб ионако воле сви: и рођаци и гости. Сипам 430 мл воде. Испоставља се да је медењак мекан, али не и замазан. Шпорет то све тешко мучи. Кров ће се слегнути или директно током печења или док се хлади. Ако га ставите на бок, кров се мало сруши унутар векне, поглед ће и даље бити лош. Али овај хлеб ће поуздано имати укусну, врло крхку кору и пријатно мокру, пухасту мрвицу. А током складиштења, кора ће такође постати мекана, а мрвица се не исушује и не мења!
Админ - хвала на рецепту !!! Сада сачекајмо док нас она научи како да печемо овај дивни хлеб у апарату за хлеб.
Админ, шта мислиш, можда покушати да га испечеш на ражном положају, или обрнуто, на неком дугом?

Админ - хвала на рецепту !!! Сад сачекајмо док нас она учи како да печемо овај дивни хлеб у апарату за хлеб.
Админ, да ли мислиш, можда покушати да га испечеш на ражи или обрнуто, на неком дугом?

Пеците и једите за здравље

Па, у к \ н, тешко да ћу сада пећи хлеб, већ сам се навикао на рерну, има више могућности и бољи укус

Режим не треба мењати. Све је у вези са течношћу - изаберите лепињу за себе.
Мрвица хлеба је заиста прозрачна и мека - хлеб хладим са стране да не олегне

Админ, реците ми, да ли је у овом рецепту могуће хељдино брашно заменити хељдиним пахуљицама?
А ако да, колико?

Тако „укусно“ о хлебу пишете да сте одмах сутра пожелели да га испечете!

Хомоцхка, по мом рецепту 50% хељдиног брашна је пуно! Хељдино брашно је врло хировито у тесту и у готовом хлебу - лично проверено!

Пахуљице се могу користити уместо брашна, али ја бих додао не више од 30% укупно, до 50 грама, не више!

И пазите на тесто, требало би да буде мекано, али не и текуће!

И погледајте у мом профилу, постоје рецепти за пшенични хлеб са хељдиним пахуљицама

Добар ти хлеб!

А хлеб је невероватно укусан!

Захвалити! Трудићу се да се пријавим фотографијом))) Чак и ако изађе срамота!

Покушао сам!
Ја сам хељдино брашно заменио са 50 г пахуљица, морао сам и без мака и ланеног семена ...
Ево шта се догодило. Искрено, испало је врло укусно, кора је танка, хрскава, мрвица је мекана, нежна, перфорирана. Има укус чудо!

Свакако ћу наставити! Хвала на рецепту

Хомоцхка, хлеб је испао хладан, гладак и пристојан мрвица!

Реците ми, да ли су хељдине пахуљице? По боји су слични хељди!

Хвала вам на наступу и лепим речима!

Админ, да, хељдине пахуљице.

Морао сам да додам брашно око 4 кашике. л. Прво сам формирао пунђу на програму „Тесто“, испало је прилично густо, али лепљиво. Затим је зауставила серију и укључила француски програм (имам 4 сата). Дакле, после другог гњечења лепиња је практично изгубила облик, постала полутечна, али на своју опасност и ризик нисам јој ништа додала. И нисам се покајао!

П.С. Боја мрвице је фасцинирала - заиста сивкасто јоргована!

Хомоцхка, у твоје здравље! Обожавам хлеб са хељдом - мој укус!

Админ, сад сам са вама из реда љубитеља хлеба са хељдом.
Посебно се захваљујем на опису мог хлеба, ваши комплименти су нам највећа награда уз шпорет!

Хомоцхка, молим вас реците ми у ком режиму сте пекли. И ја стварно желим да пробам. захвалити

Ох, већ си написао !!!!!!! Извини, занео сам се ишчекивањем !!!! Админ, хвала на дивном рецепту!

Админ, хвала на дивном рецепту!

Девојке, пеците по свом здрављу!

Администратор, као професионалац, дозволите ми да вам поставим још једно питање - како сте добили такву кору? Тањи од класичног (по стандардима моје рерне) француског, али много оштрији?
Да ли то зависи од присуства хељде у хлебу или од чињенице да сам прво, грубо речено, умесио тесто, а затим га ставио у рерну?
Резултат ми се заиста свидео, наиме текстура, желим да поновим))

Зависи од својстава хељдиног брашна - у њему апсолутно нема глутена, а сама житарица је сува, брашно не узима течност добро

Данас сам поново ставио овај хлеб, чини ми се да сам направио исту лепињу као и прошли пут, а производи су исти, са изузетком квасца из друге продавнице (изгледају чак и другачије, светлији и тањи од вермичелија) ... У укратко, јако лоше расте, чак ни не знам шта ће се догодити (по изгледу не сумњам у укус) .. ((

И истина је, срамота је. Али укусно!


У контексту

Сооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо! Покушавам да се рехабилитујем. Купио сам хељдино брашно, окуса је, по мом мишљењу, исти као и са житарицама - како је укусно ЧУДО!

Шта и колико стављам: хељдино брашно - 100 грама, ланено семе још није докучило, дакле, без њега је остало по рецепту. Морао сам да додам још 100 мл воде.

Фото извештај.
Овако је изгледао колобок, који је средио да изгледам и осећам, врло дуго га чарао, упоредио са дупетом двомесечне ћерке)))

Направио сам лепињу и легао у кревет, ноћу извадио мало хлеба, успео је да одстоји око сат времена на грејању, услед чега се „ознојио“. Изгледало је овако:

Кров се срушио, у теорији знам да има или пуно течности или пуно квасца, али у пракси се с тим сусрећем први пут.
Инцизија.


Тако нешто.
Сада размишљам како да то поправим у односу на оно што се десило у првом покушају (фотографију сам објавио у овој теми горе). Тамо је лепиња била влажнија, чак и мало размазана испод мешалице.
Реците ми, професионалци, да ли је нормално учествовати у рецепту за хељдино брашно „дауб“?

Срећна Нова година свима! Као што РОМА каже - добар хлеб!

Овде, из моје праксе, хељда не воли масноће испод теста. Тесто увек мало затегнем - па, овако је, хељдино брашно ...
Много пута је нагазила на ове грабље, чак и са пшенично-раженим брашном, а овде хељда не жели да се преда, она предњачи у погледу колобока!

Генерално - ако волите хлеб, онда узмите кључеве хељде - он ће вам узвратити!

И испоставило се да је хлеб носница, прозрачан, свиђа ми се ово чак сам и облизао усне замишљајући укус, идите сутра да ставите нешто

СРЕЋНА ВАМ НОВА ГОДИНА и добар вам хлеб!

Дакле, најзанимљивије је да са мастима испод теста постоји само невероватна лепота хлеба, а овде је била уска мала лепиња и ту сте ...

Админ, реци ми које зачине додајеш у свој хлеб?
и како сами можете грчки. брашно?

Админ, реци ми које зачине додајеш у свој хлеб?
и како сами можете грчки. брашно?

Овај рецепт укључује мак, ланено семе, орахе. У друге хлебове могу да додајем разне адитиве по жељи, волим свежи копар, семе сезама, мешавину зачина за хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8242.0 а други у зависности од врсте муке и жеље.

Брашно можете сами направити - млети хељду у млину за кафу (блендер), просејати кроз фино сито. Будите опрезни, брусилица није дизајнирана за млевење брашна, неће вам требати велика количина.

Админ, Хвала вам и одговор)) Направио сам кисело тесто на кефиру, стоји у гребену, јер хлеб још не треба правити, после колико дана се може пећи без поновног храњења (циклус)?

Таниа б , сада ми је тешко да одговорим на ваше питање, тренутно се не бавим киселом тестом, а принцип узгајања киселог теста се променио у односу на оно што сам урадио.

Да вам не би нашкодили, погледајте одељак Почетне културе - тамо ће вам сигурно помоћи хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

Хвала вам, надам се вашем разумевању

Админ, Какав хлеб више волите да печете сада?
Стално печем хлеб Рзх-просо са вашег другог места са инфузијом и тестом, супер)

Ох, драго је чути! Ако вежбате и волите хлеб, онда пеците за здравље и радост своје породице!

И увек тражим ... Тражим све и експериментишем. Заиста волим да стављам тесто на старо, кисело тесто - занимљивог је укуса

И сад одавно одабирем рецепт за хлеб, стављаћу тесто на ноћ, ако буде добро, дефинитивно ћу објавити рецепт за вас.

Имам и такав хлеб са сиром и сурутком, висине 16 цм испао

Сретно са хлебом!

има добру мрвицу и укус)
Узмимо рецепт за сурутку .. баш и јесте.
Таниа, да ли познајеш ову страницу?
🔗

Повремено одем на ову страницу - има занимљивих рецепата и идеја

и рецепт који чекам сутра ... идем у кревет)

Админ,
Дуго сам желео да вам изразим захвалност. Хвала вам пуно за науку о колобоку, за дивне рецепте и драгоцене информације које доносите на форум.
Захваљујући вашем савету, у ствари сам се спријатељио са својим ХП-ом.
Хлеб према овом рецепту је једноставно ремек-дело. Врло, врло укусно.
Хвала ти: росе: иу
Иначе, требало ми је тачно 300 мл воде за наведену количину брашна. Али пред нама је бљутава ван сезоне, а брашно је, према томе, влажније него лети.

ЦАИС, Хвала на лепим речима!

Испеците хлеб за своје здравље и нека ваш хлеб увек испадне уз прасак!

Админ, обећали сте да ћете дати рецепт за хлеб од високе сурутке)))

Админ, обећали сте да ћете дати рецепт за хлеб од високе сурутке)))

Да? Нечега се не сећам, извините. Морам то узети за успомену ... Покушаћу да погледам. Ако било шта, напишите у личном

Ох, драго је чути! Ако вежбате и волите хлеб, онда пеците за здравље и радост своје породице!

И увек тражим ... Тражим све и експериментишем. Заиста волим да стављам тесто на старо, кисело тесто - занимљивог је укуса

И сад одавно одабирем рецепт за хлеб, стављаћу тесто на ноћ, ако буде добро, дефинитивно ћу објавити рецепт за вас.

Имам и такав хлеб са сиром и сурутком, висине 16 цм испао

Сретно са хлебом!

нешто више на страници

Јуче сам испекла овај дивни хлеб !!!
Благо смањио пропорције, у почетку узимао 250 грама воде, 200 грама псх. брашно и 75 г хељдиног брашна (сол 1,5 кашичице, шећер 0,5 кашичице, суви квасац 1,5 кашичице). У процесу мешања додао сам 4 тбсп. л. псх. брашно и 3 кашике. л. гр. брашно.
Ево корак по корак фотографије:


а ово је сам хлеб:


и мрвица:


На програму сам радио „француски“, тамо сам пекао 75 минута, али сам га прекинуо 15 минута пре краја, јер је мирис ишао као да хлеб почиње да гори ... али ништа није загорело, све је печено савршено (очигледно искључена на време), мрвица је испала прозрачна и као да помало дрхти - из неког разлога ме је подсетила на најнежније желе месо
Хлеб је јако укусан !! Пуно вам хвала на рецепту !!!

висхневаиа, испао је диван хлеб! Сјајно! Јако волим хељдин хлеб!

Пеците по здравље!

Прочитао сам грану и одлучио да испечем хељдин хлеб. У почетку сам узимао 300 гр. воде за 300 гр. брашно (пшеница 200 + хељда 100). Али, очигледно, моје хељдино брашно није толико „водено“, а током процеса гњечења морао сам да додам још 120 грама пшеничног брашна. Медењаци су савршени. Сада је у току прва проба. Као спецификација, одјављујем се.

Као што сам и обећао, ОДЛАЖИМ СЕ
Ево мог хлеба
Нешто што је мој радикал висио, то ћу схватити

Са радикалом је све некако тужно. Не жели да ради, инфекција. Кочница.
Али верујте ми на реч, хлеб у контексту је врло апетит.
РОМА, хвала на рецепту.

У десетом покушају успео сам да копирам хлеб у резу

Пекао сам хлеб без икаквих додатака, више није било., Испало је и даље укусно. Хвала још једном.

Заиста желим да покушам овај хлеб, али не знам који је режим ЦП погоднији: основни, француски, интегрални или можда неки други?

Овим тестом доминира пшенично брашно, па су за тесто потребна два коректора. Хлеб се може пећи у основном окружењу. Пратимо равнотежу брашна / течности, тесто треба да буде еластично.

Пеците хлеб за здравље, испоставља се достојно

Овим тестом доминира пшенично брашно, па су за тесто потребна два коректора. Хлеб се може пећи у основном окружењу. Пратимо равнотежу брашна / течности, тесто треба да буде еластично.

Пеците хлеб за здравље, достојни испада

Татиана, пуно ти хвала! Можда постоје теме на форуму где је грубо описана кореспонденција хлеба са различитим односима брашна и ХП-овим програмима? (конкретно и даље ме занима ражени пшенични хлеб 50:50) Нисам га могао пронаћи.

Не, ми не водимо такву евиденцију, хлеб делимо само према односу различитих врста брашна у тесту.
То се може видети у одељку Квасни хлеб.

Хлеб може бити са једном или две пробе. Од чега то зависи можете прочитати у темама:
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=127653.0
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=138321.0
Шта подразумевамо под „ражено-пшеничним хлебом“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=138732.0

Или овде је пшенично-ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (машина за хлеб) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=109387.0

Сви рецепти за хлеб налазе се у одељку за хлеб са квасцем