Класични ражени домаћи хлеб у производњи хлеба

Молим разјасните:

Једна и по чаша пшеничног брашна (чаша = 200мл)
Једна и по шоља раженог брашна

Колико је то у грамима? Па, или где купити стакло по мери
200 мл.?

Молим разјасните:

Једна и по чаша пшеничног брашна (чаша = 200мл)
Једна и по шоља раженог брашна

Колико је то у грамима? Па, или где купити стакло по мери
200 мл.?

У Панасоницу имам чашу од 240 мл и мерим брашно до ознаке од 200 мл - ово излази једна чаша и опет до ознаке од 100 мл - ово укупно изађе пола чаше = једна и по чаша, по потреби у рецепту.

По мом мишљењу, то је незгодно (ИМХО), мада постоји још једна опција: у 240 мл. сипајте брашно у потпуности у чашу и додајте још 60 мл. - и тако сваки пут !!! Није ли лакше - једном измерити, према својој методи и назначити у рецепту?

По мом мишљењу, то је незгодно (ИМХО), мада постоји још једна опција: у 240 мл. сипајте брашно у потпуности у чашу и додајте још 60 мл. - и тако сваки пут !!! Није ли лакше - једном измерити, према својој методи и назначити у рецепту?

Ово сам написао јер су мерне чаше различите за све произвођаче: 220 мл, 230 мл, 240 мл. То ме увек збуњује, јер у рецептима нико не наводи какав капацитет стакла имају. И немају сви вагу. И то сам узео у обзир и стога је мој рецепт универзалан за све шпорете.

Хмм ... Веома, врло необичан концепт универзалности.

Ако од мене додате. напори да се преприча - и нисам сам. Односно, за групу људи - рецепт у изворном облику није прихватљив, да ли то значи да је универзалан?

Заиста свестран рецепт, и то добро разумеју и они који користе мерицу (према вашој методи) и они који користе вагу!

Једна и по чаша пшеничног брашна (чаша = 200 мл.) - 185 гр. (187,5 гр.)
Једна и по чаша раженог брашна - 160 гр. (162,5 гр.)

То је само математика.

Направљен ражени хлеб по рецепту Дентиста. Испоставило се први пут. Одличан укус. Добро устао, печен. Сасвим једноставан рецепт, али испао је врло укусан. Хвала ти.

Да ли је неко покушао да дода сојино брашно у тесто од раженог хлеба? поделите своје искуство

Немам ни један рецепт са сојиним брашном, па нисам покушао да га додам.Постоји рецепт са сојиним млеком у праху, али још нисам стигао до њега, иако сам већ купио сојино млеко. Када покушам, написаћу (ако се исплати).

Зашто стављати сојино брашно?

Баке, различите наочаре.
Неко може да напише оригинални рецепт у једном систему. Па грами, па грами. Ако наочаре, онда јачина звука дуж реза чаше (без клизача).

Од везаног за особу. На пример, уопште немам вагу, па ми је згодније у наочарима. Немате наочаре или тамо није означено 200 грама?
Аутору: Реците ми, молим вас, може ли се квасац чувати дуже време? Ова количина говори о томе колико је хлеба довољно?

Аутору: Реците ми, молим вас, може ли се квасац чувати дуже време? Ова количина говори о томе колико је хлеба довољно?

Отприлике 10 хлебова и чувати до пуне употребе (око 2-3 недеље).

Зашто стављати сојино брашно?

Сојино брашно је врста побољшања пшеничног брашна. Многе пекаре у Москви су за то криве. Али не бих вам саветовао да додајете сојино брашно у домаћи хлеб.

Лола, хвала на објашњењу и савету. У ствари, некако нисам баш пријатељски расположен према соји. И тражила је како би се изузеле све предности и недостаци. Хвала још једном.

Извините, да ли је количина воде у рецепту тачна?
Покушао сам да поновим рецепт, само што сам користио културу сувог стартера "Ектра-Р", одговарајуће повећавајући количину воде за 20 грама.
Судећи по томе што нам треба много више воде.
А у рецептима из Панасоница потребно је 310 мл за 3 шоље брашна. воде, а не 200.
Реците ми, можда радим нешто погрешно?

Резултат су рушевине пекаре. Штета што није јестиво.

Ово је ремек-дело. Да будем искрен, овај кисели хлеб печем по рецепту и никада нисам пробао да печем суве киселе теста (још их немам). Дакле, саветујем вам да покушате да користите рецепт за почетак и све ће бити у реду.

Судећи по томе што нам треба много више воде.
А у рецептима из Панасоница потребно је 310 мл за 3 шоље брашна. воде, а не 200.
Реците ми, можда радим нешто погрешно?

И имајте на уму да је у Панасу чаша 240 мл, а у овом рецепту чаше су 200 мл. Дакле, брашно се мора сипати до ознаке - 200 мл.

Миква, лепо доба дана. Овакав хељдин хлеб сам добијао по рецепту на нашем форуму, а ражени по Дентиста рецепту сваки дан. Нема кварова. Векна није велика, само на један дан за нас двоје са мужем. Ставио сам све како је написано у рецепту. Нисам измерио граме, само сипам брашно у чашу до ознаке од 200 мл, а затим 100 мл. Али са водом сам већ два пута урадио експеримент: нисам сипао 200 мл, већ 230-240 мл. Чинило ми се да хлеб није много прозрачнији.
Иначе, можда ви, приликом мерења брашна, нисте обраћали пажњу на то да рецепт није означавао граме, већ стаклену меру - милилитре. Можда сте ставили 300 г брашна и то и то, онда је ово резултат одавде? Поред тога, почетна култура је течна, а не сува. 2 кашике кашике л. течности такође играју улогу. Па, не знам више шта још да предложим.

Реците ми, можда радим нешто погрешно?

Резултат су рушевине пекаре. Штета што није јестиво.

Предлажем.
У процесу печења новог рецепта (експеримента), топло препоручујем да контролишете серију. За 15 минута након почетка гњечења требало би да се створи лепиња која ће се котрљати по канти. Тесто не би требало да се лепи за зидове, али је мало лепљиво, али не би требало да се држи прстију. Ово је критеријум за исправан однос воде и брашна. Ако је тесто суво, грудвасто, додајте 1-2 кашике. л. воде, ако је тесто течно, додајте 1-2 тбсп. л. брашно.
У вашем случају, након 5 минута. видело би се да је воде мало.

Узгред, ево неколико корисних информација о раженом хлебу:
🔗
Ту је и дискусија, савети искусних пекара.

И имајте на уму да је у Панасу чаша 240 мл, а у овом рецепту чаше су 200 мл. Дакле, брашно се мора сипати до ознаке - 200 мл.

Узео сам ово у обзир.

Можда сте ставили 300 г брашна и то и то, онда је ово резултат одавде? Поред тога, почетна култура је течна, а не сува. 2 кашике кашике л. течности такође играју улогу.

Такође никада нисам мерио у грамима. Све по мл.

Ништа, покушаћу поново.
Иначе, нико вам не може рећи рецепт за обични хлеб из продавнице. Обично га зову "Окски". Изгледа да пекаре тајно држе рецепт.

Прошао сам кроз везу коју ми је свако љубазно пружио - врло занимљиво! Захвалити!
Одлучио сам да испробам овај рецепт: "" Дански хлеб од пива "
0,5 шоље пива (тамно, светло, није битно).
1 шоља воде или 1 шоља сирутке од свјежег сира
1 кашика кашике л. одраста. уља
мало шећера, буквално 1 кашичица.
2 и 2/3 шоље сивог (целог) пшеничног брашна или смеше белог брашна и мекиња (2: 1)
3/4 шоље раженог брашна
1 кашика кашике л. глутен
1,5 кашичице. со
1 кашичица суви квасац, ако то радимо у полаганом режиму, 2 или чак мало више, скоро 3, ако то радимо у брзом режиму. Пекао сам на брзину.
1-1,5 тсп прах црног слада, одличан је с њим, али ако уопште није, онда је могуће и без њега. Слад не кувајте, већ га поспите заједно са свим сувим састојцима.

Све кашике су без врхова.

По жељи - 2 кашике. л. сушени цилантро смрвљен у прашину (са њим и са црним сладом - чисти Бородински), нарочито ако поврх поспите зрна коријандера пре 2. успона. Ако желимо да направимо привид ришког хлеба, сипајте 1 кашику сувог млевеног семена кима. л. и да окусите неколико целих семенки на врху пре 2. успона.

Кора је лагана само ако је коришћен слад, а средња ако није. "
Није било пива - користио сам квас (природни), уместо сурутке - стари кефир, разређен напола водом, пшенично брашно - обично + кашика мекиња, немам глутена, а уместо слада - тсп. какао. Подешавање печења Хлеб од целог зрна (Кенвоод), лагана кора.
Испоставило се да је хлеб укусан - попут Дарнитског и још бољи!

Такође користим слично кисело тесто, али рецепт за тесто је мало другачији. Користим 2 шоље ражи и 2 шоље пшенице (230 мл). Више је шећера него соли. Стога је хлеб врло укусан, али слаткаст. Желео бих да појасним око хмељевог киселог теста. Да ли је боље или не?

Извините, али који квасац се користи за кисело тесто, да ли је и сув?

Да, квасац је сув

Имам питање. Рецепт који користим је готово исти, само без кафе и какаоа. Боја није црна, већ сивкаста. А ако чају додате тамно пиво?

Рецепт је сличан, али са пивом, овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=357.0
Јуче сам је испекла, испало је - супер.

Рецепт је вероватно добар, али пире кромпир је некако срамотан

И мене је збунило, али све сам ставио како стоји у рецепту. Не знам на шта је утицала житарица, али хлеб је одличан. Имам још неколико рецепата са пире кромпиром или кромпир пахуљицама и сви су ови рецепти похваљени. Дакле, мислим да кромпир има позитиван ефекат. Не сећам се која тема, али баба Љубица написала да је хлебу који је остао од ручка додала пире кромпир и испоставило се да је одличан хлеб. Дакле, немојте да се стидите, урадите све по рецепту и биће.

произвођач хлеба је само чудо технологије, а моје питање је, имам Панасониц 207, он има програм - хлеб од неколико врста брашна, са раженим брашном. Волео бих да печем хлеб од киселог теста, реците ми који програм да печем

спарк882
Печем хлеб са киселим тестом, додајући га главним компонентама, односно кисело тесто не замењује суви квасац, већ служи као средство за закисељавање раженог брашна.
Препоручљиво је да тесто буде погодно за око 2,5 сата. Зими је у мојој кухињи било топлије - грејање пре мешања било је 30 минута. и ражени хлеб сам пекао (са односом раженог брашна - пшенично брашно 2: 1 или 1: 1) у режиму „Основни“, али сада ми треба 1 сат да се загрејем у овом режиму. Односно, 30мин. одузета од времена дизања теста.
Због тога сам прешао на печење у режиму „Цела пшеница“, где је време дизања загарантовано најмање 2 сата. 25 м.

Хвала Агло на консултацијама ...још једно појашњење .. да ли се тесто диже не у рерни? а такође имам и Басик режим за неколико врста брашна? Режим целокупне пшенице је то, ја такав режим немам у својој хлебари ...

И такође колико стартера треба додати и да ли треба смањити количину друге додате течности?

Помозите почетном пекару.

Моја машина (Морпхи Рицхардс) препоручује уметање састојака овим редоследом: воде, уља, соли, шећера, брашна и затим квасца, тако да не долазе у контакт са течношћу.
Када је стартер напуњен?

Беренице
Кисело тесто односи се на течност, па је напуњено водом (после).

спарк882
Дизање теста се одвија у рерни.

Погледајте упутства на страни 3, на страни 7. Избор врсте хлеба. Режим целокупне пшенице (главна пецива од интегралног брашна) одабире се дугметом „Мени“ и сигурно га имате. Означено је десно од екрана под ОСНОВНИМ.

Додам 3 кашике. кашике киселог теста за 1,5 шоље раженог брашна. Количина течности треба смањити за око 1,5 тбсп. кашике. али течност контролишем према резултату шарже.
Тесто треба да буде стрмо ако је брашно 1,5 до 1,5. Наше пећи га тешко ометају.

Беренице
Кисело тесто односи се на течност, па је напуњено водом (после).

спарк882
Дизање теста се одвија у рерни.

Погледајте упутства на страни 3, на страни 7. Избор врсте хлеба. Режим целокупне пшенице (главна пецива од интегралног брашна) одабире се дугметом „Мени“ и сигурно га имате. Означено је десно од екрана под ОСНОВНИМ.

Додам 3 кашике. кашике киселог теста за 1,5 шоље раженог брашна. Количина течности треба смањити за око 1,5 тбсп. кашике. али течност контролишем према резултату шарже.
Тесто треба да буде стрмо ако је брашно 1,5 до 1,5. Наше пећи га тешко ометају.

Хвала на хитној помоћи.
А где могу да преузмем упутства за Морпхи Рицхардс на руском?

Хвала на хитној помоћи.
А где могу да преузмем упутства за Морпхи Рицхардс на руском?

Ово сте ви Цаприце контакт, она је специјалиста за ову марку пећи.

Поштован Зубар, мој произвођач хлеба, нажалост, није дизајниран за погачу већу од 700 грама, па вас молим да ми кажете да ли би било исправно једноставно „поделити са два“ ​​све компоненте наведене у рецепту?

Режим целокупне пшенице је то, ја такав режим немам у својој хлебари ...

Ово је режим целог брашна. Налази се на моделу 207.

Поштован Зубар, мој произвођач хлеба, нажалост, није дизајниран за векну већу од 700 грама, па вас молим да ми кажете да ли би било исправно једноставно „поделити са два“ ​​све компоненте наведене у рецепту?

Рута, Драга, ово је сигурно у реду, али само мене поштују. Па то су ситнице, сад за хлеб.
Мислим да састојке можете поделити са ½, само квасац, мислим да треба да ставите 1 кашичицу, иначе 0,75 неће бити довољно. Али, да будем искрен, хлеб не излази баш обимно, па не би требало да излази из калупа. Може да покуша да ништа не мења и само контролише гнетење и дизање теста. Али чак и ако смањите пропорцију, будите сигурни да шпијунирате серију или никад не знате шта?

Зубар , извините на ненамерним погрешним називима, на Интернету све није тако једноставно, али да погледам профил у позадини петка, 13., нисам завршио размишљање%)

Покушаћу са смањењем пропорција; тренутно векна пињола стане у шпорет према „максималним“ пропорцијама из књиге рецепата, па да видимо колико ће изаћи по тежини.

Стоматолог, у вези са смањењем пропорција за ваш рецепт:
све се срећно помешало и свело, али сласна погача на излазу тежила је само 230 грама!
Ја сам, наравно, следећег дана поновио поступак, не мењајући више пропорције - а тежина хлеба је била 600 грама, што је савршено пало у моју хлебницу; Признајем да сам у губитку =)
Молим вас, реците ми, да ли ваш хлеб према овом рецепту заиста има 900 грама?

Рута, чињеница је да никада нисам вагао свој хлеб, али у изворном извору су уверавали да ће хлеб изаћи на тежину негде око 900-1000г. Зато верујте људима после тога. Али након следећег печења овог хлеба, дефинитивно ћу извагати готов производ, вероватно ће мој тежити мање, јер по величини не одговара посебно килограму. Док тежим, одмах ћу писати.

Моја рерна не дозвољава укупно више од 1 кг хране. Покушао сам да бројим. колико ће бити у рецепту, сигурно има више од кг.Рискирао сам да га гурнем, тесто је јако тешко, па сам морао да додајем течност и да одвајам вишак како би се могла увити

или ми се глава није добро скувала у 6 ујутро, сада мислим да испада килограм укупно, али приликом додавања течности, када је тесто било суво и није желело да се склупча у груду, ипак сам морао откинути, моја хлебница је почела сумњичаво да стење, мислим да је било претешко за њену мешавину

макк одакле долази килограм?

Једна и по чаше пшеничног брашна (чаша = 200 мл.) - 185 гр. (187,5 гр.)
Једна и по чаша раженог брашна - 160 гр. (162,5 гр.)
чаша чаја - 200 гр
остали адитиви у тесту, без обзира како мислите, неће моћи да дају више од 700 грама коначне тежине векне; волео бих да сам раније пронашао таблицу конверзије!

Ове мере су претходно цитиране на форуму; а ту је и општа табела:

макк одакле долази килограм?

па то је тачно, само ја могу да додам мг и добијем кг хвала! Али 200 мл чаја није било довољно, плус тамо сам додала свеже млеко, не суво и још увек није било довољно, морала сам да додам још 50 грама или више.

Моја рерна не дозвољава укупно више од 1 кг хране. Покушао сам да бројим. колико ће бити у рецепту, сигурно има више од кг. Рискирао сам да га гурнем, тесто је јако тешко, па сам морао да додајем течност и да одвајам вишак како би се могла увити

или ми се глава није добро скувала у 6 ујутро, сада мислим да испада килограм укупно, али приликом додавања течности, када је тесто било суво и није желело да се склупча у груду, ипак сам морао откинути је, моја хлебница је почела сумњичаво да стење, мислим да је било претешко за њен микс

Сад читам паметну литературу на тему како се различито брашно понаша заједно са водом, па тако паметни људи пишу да бело брашно узима додатну воду приликом гњечења (у разумном року, како не би било сирово изнутра), а ражено брашно неће узимати, налазиће се унутар густе груде, а вода ће бити око ње. Већ сам се ухватио за ово. Према томе, немојте грешити у 6 ујутро, видите, и то морате знати. Прочитаћу више, експериментисати, па вам рећи.

не, не, додала сам млеко (не знам зашто је одједном то био он, али уз страшне звукове машине за хлеб управо је зграбила први који је наишао), тесто, наравно, не упијају тако вруће, али се у почетку нису скупиле у грудици од сувоће! Тада се скупила чврста груда коју пећ није могла да покрене. Дрско сам ставио руку тамо и окренуо ову груду неколико пута, тако да се од туге млеко упило на пола, није остало на боковима. На крају сам испекао хлеб, али је врло сладак за мој укус, па чак ни ништа. ако то не погледате. та мало порасла и нема прелепе коре, испоставило се да је то једна месечна површина

Добар дан свима.

Имам питање у вези са овом врло киселом тестом - нормално је да се првих неколико сати врло активно дизало, па чак и изашло из тегле (нисам рачунао са запремином посуђа), а онда, након пар сати, пао је и више се не диже. Све је то у мехурићима, кисело мирише, али више не расте.

Унапред се захваљујем на одговору.

Сад читам паметну литературу на тему како се различито брашно понаша заједно са водом, па тако паметни људи пишу да бело брашно узима додатну воду приликом гњечења (у разумном року, како не би било влажно изнутра), а ражено брашно неће, налазиће се унутар густе груде, а вода ће бити око ње. Већ сам се ухватио за ово.

Паметна литература не говори ништа о таквом ефекту? Чини се да се груда пшенично раженог брашна котрљала, сува је испод миксера, али око пет минута пре краја гнетења нагло се рашири, испод мешалице се појави тесто.