Стагнација бар

Овде сам испекао овај рецепт, испало је укусно
Захваљујући аутору

Недавно сам испекао векну, тачније једну велику погачу у рерни и четири мале багете у машини за хлеб. Невероватно је укусно. Нисмо ни одлучили где је укусније, у рерни или у производњи хлеба.


Сад опет стављам тесто, сутра ујутро ћемо јести сендвиче са векном и рибу. Хвала на рецепту.

Пекла сам (мада нисам имала векну, већ малу багету - увек печем нове рецепте у пола порције, поучена искуством)
Ради се, наравно, брзо, али девојке, ово није векна, а камоли „стагнира“. Без обзира како леп и „стваран“ изгледао, овај конкретни рецепт нема ни укус ни мирис стандардног хлеба применом пуноправне технологије. Неухани, благи укус младог теста са јасним примесама квасца (што не чуди: има их пуно, а мало је времена за ферментацију) и недостатак шећера и соли. Оно што је добро и јестиво је кора.
У принципу, свестан сам да похвалу и одушевљење на кулинарским сајтовима треба поделити са пет, али сматрао сам да се може веровати 24 страници рецензија
Не желим никога да увредим, али сматрам неопходним да напишем искрену критику како други не би насели на исту удицу.

Не могу да разумем како ово тесто није ферментисано?

Имали сте прилику да у потпуности печете хлеб (векну) по ГОСТ технологији, месите тесто по свим правилима, раздаљину како треба, дајте времена за ово тесто, па пеците у рерни по свим правилима, нико није журио ви ... тесто нам само диктира шта и када с њим

Веома квалитетан рецепт за хлеб А хлеб изгледа прелепо на изглед, мрвице! И укус је прикладан!

Не разумем шта може бити погрешно

Иако - укус хлеба, ово је индивидуална ствар, значи не ваш укус хлеба

Не могу да разумем како ово тесто није ферментисано?

Имали сте прилику да у потпуности печете хлеб (векну) по ГОСТ технологији, месите тесто по свим правилима, раздаљину како треба, дајте времена за ово тесто, па пеците у рерни по свим правилима, нико није журио ви ... тесто нам само диктира шта и када с њим

Админ, радио сам све тачно по рецепту.
Колико сам разумео, овај рецепт пребрзо ферментира. Дуго сам тражио рецепт за хлеб "онај", све док га, авај, нисам пронашао. али варијанте најближе идеалу су ферментисане, са ферментацијом укупно око 9-12 сати. Па, плус једноставно нема довољно шећера и соли.

Јесте ли је сами испекли?

Веома квалитетан рецепт за хлеб А хлеб изгледа прелепо на изглед, мрвице! И укус је прикладан!

Што се тиче изгледа и мрвице, немам замерки, у овоме је све у реду, има притужби на укус, односно, ако бих хлеб пекао само да бих га показао, тада бих се придружио хору задовољних.
Осим тога, не пишем да ово НИЈЕ хлеб. Ово је нека врста хлеба. Можете је појести. Чак признајем да неко заиста воли такав хлеб. Али ово НИЈЕ стандардни совјетски хлеб, па чак ни стандардни модерни хлеб.

Не разумем шта може бити погрешно

Иако - укус хлеба, ово је индивидуална ствар, значи не ваш укус хлеба

Админ, радио сам све тачно по рецепту.
Колико сам разумео, овај рецепт пребрзо ферментира.
Јесте ли је сами испекли?

Али како! Пекла сам је више пута, а повремено јој се стално враћам, јер је реч о врло једноставној и приступачној укусној векни! форум има моју векну „стагнирајућу“ истину у другој теми.

А где је записано да је овај хлеб убрзао технологију? Нисам то прочитао! ГОСТ технологија и рецепт, потпуно ферментисано тесто. Две пуноправне коректорице, како захтева технологија печења

Па, шећер и сол су потребни према ГОСТ-у, као у оригиналном рецепту, већ смо га бројали за малу векну.
Сол треба ставити у око 2% тежине брашна, не више. А ово је СТОЛНИ хлеб!
Ако ЛИЧНО нисте слатки - повећајте количину шећера - ово је ваш укус и ваш хлеб, једете га.

Генерално, хлеб је индивидуална ствар! Морате покусати и грешком да потражите СВОЈ укус хлеба, ми имамо све за ово, јер сами печемо свој хлеб

Админ, не пишем да ми је ЛИЧНО тешко. Генерално, више волим слани хлеб. Напишем да шећер није довољан за укус погаче на коју мислим.
А како обично немам неукусних одступања од доказаних рецепата, са довољно самопоуздања закључујем да ово тешко представља грешку у мојим укусима.

Још једном се извињавам због искрености.

Девојке МИР-ФРИЕНДСХИП!

Никада нећемо доказати једни другима чији је хлеб укуснији! Свако бира хлеб по свом укусу!

Зауставимо непотребне расправе, то је препуно свађа!

Тако сам испекао укусну плочицу у ХП-у, али је нисам подмазао ничим

Врло укусно!

Тако сам испекао укусну плочицу у ХП-у, али је нисам подмазао ничим

Врло укусно!

Верујем да је укусно! И испало је тако уредно, високо! БРАВО!

Захвалити! На фотографији се шипка, она која је лежала на врху лима за печење, уздигла врло високо, али друга није успела да се диже тако лепо, мало је било растојања између лимова.

Хвала на рецепту!
Син обожава бели хлеб, није ценио ништа од претходних печених векни, али овај му се свидео, јео га са кором. Речено - и даље пече

Урадио сам пола норме, на маргарину, први пут желим да пробам на путеру и млеку у праху и са тамном кором. Замесити и пећи у апарату за хлеб. Програм 1 (кенвоод450), лагана кора. После печења подмазан маслиновим уљем.

Добар дан! Моја хлебница је стара недељу дана, први пут сам месила тесто за питу, данас сам одлучила да печем хлеб по овом рецепту.
Вреди месити, да будем искрен, застрашујуће је да то неће успети, никада нисам био пријатељ са тестом, подржавам неспособне

Добар дан! Моја хлебница је стара недељу дана, први пут сам месила тесто за питу, данас сам одлучила да печем хлеб по овом рецепту.
Вреди месити, да будем искрен, застрашујуће је да то неће успети, никада нисам био пријатељ са тестом, подржавам неспособне

Не заноси! Све ће успети, нису богови ти који лонце пале.

Добар дан! Моја хлебница је стара недељу дана, први пут сам месила тесто за питу, данас сам одлучила да печем хлеб по овом рецепту.
Вреди месити, да будем искрен, застрашујуће је да то неће успети, никада нисам био пријатељ са тестом, подржавам неспособне

Прекасно за журбу! Успеће!

то сам и учинила, помало неспретна и нисам успела да формирам хлебове, али мој муж је рекао да је било укусно и да је заиста имао укус хлебова из његовог детињства

[Цхипмунк]

то сам и учинила, помало неспретна и нисам успела да формирам хлебове, али мој муж је рекао да је било укусно и да је заиста имао укус хлебова из његовог детињства

Па сачекај Цхипмунк! Морамо да променимо колачић за ивицу на аватару.

[Цхипмунк]

Па сачекај Цхипмунк! Морамо да променимо колачић за ивицу на аватару.

: Вероватно ћу се снаћи са малим колачићем, иначе ћу морати да средим врата, мирисало је тако да се пљувачка загрцнула

: Вероватно ћу се снаћи са малим колачићем, иначе ћу морати да средим врата, мирисало је тако да се пљувачка загрцнула

Е-хе-хе! Лакше рећи него учинити. Сама је написала да је само пола пита остало за спуштени фотоапарат.

Пробао сам комад, мало је слатко за мој укус, да ли је могуће смањити количину шећера без оштећења?

Векине су ми се јако свиделе. Хвала на рецепту. : росе

Јуче сам видео ваш рецепт, случајно залутао на ову страницу и нашао тачно оно што сам тражио. Хвала вам пуно на рецепту! Испекла сам 2 укусна хлеба од наведених састојака. Одушевљен сам, породица је срећна.

[Зханна84]

Зханна84, пеците по свом здрављу! На нашем форуму имамо пуно добрих рецепата за хлеб и пецива ... и не само хлеб

Данас сам то урадио, супер!

Данас сам пекла овај хлеб. Испало је баш сјајно. Мислим да ће бити врло чест гост код нас. Тесто је направљено према рецепту за 500 г брашна. Требало је мало више воде (колико не знам) сипао сам је у око. Печено 15 минута на пари, преосталих 20 минута без паре. Кора је танка и благо хрскава. Бела мрвица, пунашна (не растресита), уопште, како ми волимо. Препоручујем онима који још размишљају. Не кајте се.

Као што сам и очекивао, овај хлеб је чврсто успостављен у нашој породици. Благо смањена количина шећера (до 1 кашика).
Овај пут у облику плетеница и кифли посуте сиром.

Девојке, и нико није покушао да у потпуности замени маслац биљним?
А ако серију не радите у ХП-у, већ у комбајну, реците ми начине рада. И провера колико дуго је пожељно (или до којег повећања?
Обично печем од киселог теста, али сада морам да будем брз и заиста не могу да схватим како најбоље ...

Месим у Кешу првом брзином (имам 560) 10-15 минута. Сипам воду из филтера, на собној температури. Затим покривам посуду са тестом целофанском капом и стављам је близу батерије. После сат времена, тесто се повећа за 2, или чак 2,5 пута, формирам векну. Док се рерна загрева, она излази. Премажем жуманцем и печем.
Тренутно га и ја месим.

Хвала Ксиусха!
А ако провјеру вршите у готовини (имам 080), при ком Т * Ц је бољи и колико дуго?
А како калупите - на постељину или уље?
И да ли сте покушали то да урадите у потпуности током раста. путер без путера?
Да ли печете у котлу или на огњишту?
Шта је режим печења?

Нисам покушао да променим уље.
На којој температури да ферментира у Кешу, нећу вам рећи. Не знам.
При формирању не користим постељину ни уље. Тесто је изврсно, не лепи се ни за руке ни за сто.
Печем на огњишту.
Режим без конвекције са паром од 200 степени током првих 15 минута. Затим уклоним пару, подесим температуру на 180 и још 20-25 минута.

Девојке, и нико није покушао да у потпуности замени маслац биљним?
А ако серију не радите у ХП-у, већ у комбајну, реците ми начине рада. И провера колико дуго је пожељно (или до којег повећања?
Обично печем од киселог теста, али сада морам да будем брз и заиста не могу да схватим како најбоље ...

Месење теста за хлеб (пшенично и пшенично ражено) у комбајну и ручно хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=138203.0
Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=158608.0.хтмл

Подижемо тесто док се запремина не удвостручи - не гледамо на сат, већ само за тесто

Ромоцхка, хвала ти пуно!
А шта је са биљним уљем? Како ће промена маслаца у биљно уље утицати на укус, својства теста, начин гнетења и печења?

Ромоцхка, хвала ти пуно!
А шта је са биљним уљем? Како ће промена маслаца у биљно уље утицати на укус, својства теста, начин гнетења и печења?

Употреба масти у печењу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3414.0
Не видим проблем замене уља. Само треба да знате да маслац чини мрвицу хлеба кремастијом, мекшом, ароматичнијом и укуснијом.
И наравно, укус и структура теста зависиће од количине маслаца, све је добро умерено. И овде треба ићи емпиријски, од личних преференција до укуса

Режими гнетења и печења се неће променити Али надгледамо конзистенцију теста, равнотежу брашна / течности

Хвала вам девојке!

Кров се једва отварао, али ни пукао. Можда није било довољно течности (тесто се показало релативно тесним, волео бих да буде мекше).
Тесто се дигло за око 2-2,5 пута.
Изгледа добро, али мрвица је чврста.
Кора је звонаста, еластична, танка, није тврда.
Укус није лош, али желим да следећи пут додам мало више течности, соли и шећера.

Тесто сам започео у Кенвоод КМ 080 на сурутки уместо на води и сунцокретовом уљу уместо на путеру, узео сам 1,5 кашичице квасца. по рецепту + 10%, печено у рерни у посуди за печење 30 минута под поклопцем на 200 * Ц + 30 минута без поклопца на 180 * Ц.
Генерално, задовољан сам, следећи пут ћу покушати да га направим од киселог теста, иначе је данас било мало времена.

Леп дечак! Морате погодити са мало воде. Ако се пећница пече на огњишту, попут дуге векне, тада тесто треба учинити мало гушћим, тако да се комад не искраде током провере. Ако је у облику могуће и мекше мало теста, тамо ће зидови форме држати тесто

Хвала ти, Ромоцхка!
Данас је локал мало одмарао и испао је још укуснији него јуче.
У принципу, и сам дуго печем хлеб и то, у основи, не на огњишту и не у облику, већ у котлу или у гусарици, али овог пута су била 2 чудна тренутка:
прво, дуго нисам пекао са квасцем, нешто сам заборавио
друго, тестирао сам нове уређаје у својој кухињи - Кесху 080

Мислим да је то прилично успешно.
Главни кушач (супружник) је задовољан, каже да је за сендвич (имамо најсвежији лосос уловљен прекјуче) такав гушћи хлеб од прозрачнијег.
А шта сам ја - још сам задовољнији.
Зато ћу овај рецепт пренети на кисело тесто и користићу га - захваљујући Ксиусха.

имамо најсвежији лосос, уловљен прекјуче

Желео бих да знам где се посебно лови лосос у централној Русији и Москви? Даћеш ми адресу?
Извини за поплаву.

Нема тајни: мој супруг је прексиноћ долетео из Мурманска.
Поред лососа и лососа, донео је морску плочу, топицу и бранцина. Свеж само лосос, остатак је сушен, димљен и на други начин сољен, али и врло свеж.
Ово је све прилично успешно, осим свежег, можете га чувати до Нове године па и дуже.
Могу да поделим.

Нема тајни: мој супруг је прексиноћ долетео из Мурманска.
Поред лососа и лососа, донео је морску плочу, топицу и бранцина. Свеж само лосос, остатак је сушен, димљен и на други начин сољен, али и врло свеж.
Ово је све прилично успешно, осим свежег, можете га чувати до Нове године па и дуже.
Могу да поделим.

Не знам шта да кажем. Мој супруг је рибар, али „слатководан“, као што се може видети из наших крајева. Али једемо морску рибу. Чак и ја. (Када се мој муж врати са својим уловом, молим се Богу да свој улог одгурне некоме.) Али свежи лосос је нешто. Завидим белој зависти.

Данас сам овај хлеб испекао на киселом тесту.
Ако вам не смета, изложићу то као засебан рецепт, јер сам себи већ дозволио поприлично одступања од првобитног извора: квасац уместо квасца, сурутка уместо воде, сунцокретово уље уместо путера ...
И, наравно, морао сам да прилагодим пропорције.

Приказ у хлебу од киселог теста - ово је сасвим другачији хлеб.

Машина за хлеб је месила тесто, а ја сам га пекла векном у рерни. Одрастао у пећници неочекивано високо. Укус је испао готово попут лепиње и, мада сам исту количину шећера стављао у обичан хлеб. Генерално, све ми се јако допало. Хвала на рецепту!

[арини]

арини, да, овај хлеб је таква зезанција, увек укусан.

Лола, хвала на рецепту. Админ, никад се не умарам да ти се дивим. Сви ваши савети ми толико помажу. Овај хлеб је изашао тако диван захваљујући томе како сте научили како се резати, обликовати и пећи. Кад имаш времена за све? Ваш савет је непроцењив. У кувању нема ништа где год успете, увек помогнете. У мојим млађим годинама била је штета што није било Интернета и тако незаинтересованих помоћних учитеља и било је тешко набавити књиге о кувању.
Админ, хвала!

[Леноцхка]

Леноцхка, ХВАЛА на лепим речима, лепо чути Хвала на читању и слушању

Админ, хвала вам што сте потрошили толико свог времена помажући нам. Није увек могуће доћи до својих најмилијих.

Хвала на рецепту!
испекао ово, али у ХБ
испало је бујно, укусно - али хлеб
перфорирана структура, не векна
да би векна изашла, треба ли је пећи у рерни? или ми неће помоћи са мојим кривим дршкама)))?

да би векна изашла, треба ли је пећи у рерни? или ми неће помоћи са мојим кривим дршкама)))?

Хлеб из х / пећи је ОБЛИКОВАНИ хлеб, печен у облику канте
Векна - ДОЊЕ хлеб, печен у рерни и обликовање хлеба и хлеба је различито

Хлеб из х / пећи је ОБЛИКОВАНИ хлеб, печен у облику канте
Векна - ДОЊЕ хлеб, печен у рерни и обликовање хлеба и хлеба је различито

Разумем то)
у овом случају пишем векну, мислим на укус и структуру мрвице)
већ ми је јасно да ће резултат печења у рерни и ХБ бити другачији
Питам се да ли су разлике само велике
видите да то требате сами проверити) док је тешко отерати децу од рерне, посебно годинама, бојим се да не изгоре

а обликовање векне и хлеба је различито

од!
већ одузето да се испостави да је погача обликована котрљалом
отуда разлика у укусу?