Кобасица код куће

Наравно да ћу описати. али сутра. Данас се играм са спираматом, не могу да се откинем ...

Дошао сам да поделим своју најновију куповину - хоризонтални шприц за кобасице! Купио сам га почетком недеље и тестирао данас! Ако кажете да ми се свидело, не говорите ништа !!
У поређењу са комбинацијом Кенвоод, машина за млевење меса је само небо и земља! Пере се брзо, стане пуно, црева се лако ставе на пањ од нерђајућег челика, млевено месо истискује из ваздуха брзо и равномерно, укратко, задовољство !! Два минуса - позамашна будала, коју је привезала за стално пребивалиште на балкону и одређена количина млевеног меса, стотинак грама, остаје у тарзусу, али то се у комбајну не може избећи!


Случајеви данас кобасица "Домаће пилеће млеко", лежи у фрижидеру за сазревање. Одлучио сам да покушам да направим у свим правилима, уз одговарајући температурни режим, да видимо шта ће се догодити ...

Честитамо на куповини !!!! Нека хостеса молим!

[Тетка Бесја]

Тетка Бесјакаква страшна ствар - само сан! Честитамо вам на успешној куповини!

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, честитамо на куповини асистента

Немам то још, али спремам се, прочитала сам све, девојке су рекле да треба прескочити хлеб на самом крају, тада ће бити употребљено све млевено месо

Девојке, опростите, тундра је мрачна, а како је такав шприц бољи од млина за месо са посебном млазницом? Можда сам и ја њему потребан, али не знам ... Помозите саветом! И? Али у продавници биовин39 кошта 1400р. шприц, како је? Изгледа мало и не гризе по цени ... Или биака?

[Владзиа]

ВладзиаАко се добро држи на столу, за малу количину кобасице, 1,5 кг ће стати баш како треба. Имам сличан, али из друге компаније, стално се љушти са стола и пада, али претпостављам да сам тек добио брак. На форуму има девојчица са таквим шприцем - врло су срећне. И шприцем, само закрените дршку попут млинца за месо и млевено месо се лако и брзо убацује у омот кобасице, практично без уласка ваздуха. Млин за месо је само хемороиди, врло је тешко направити кобасицу. И ваздух непрестано улази, а млевено месо треба да гурнете, али као срећа држи се потискивача ...

[силва2]

Нека буде силва2 Исправиће ме, али схватам да се електричним погоном млевено месо храни неравномерно, у зависности од стопе храњења сировине, јер у нашим храњењима још увек постоји временски размак - узео сам млевено месо, ставио то у послужавник, сипа га ... положи се одједном, заптивка осигурава непропусност, ваздух се истискује при првим покретима клипа, а затим се млевено месо равномерно храни. Али најважније је да се у машини за млевење меса или комбајну налази пуж, који додатно „згужва“ млевено месо, а шприц задржава првобитну конзистенцију.
Са нашим обимима производње, самозадовољство, наравно, али лепо!

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, ,НаталиМур, хвала на образовном програму. Тако да за сада морам да узмем овај, бар ћу покушати, па ћемо видети. Ако га мало пробам, онда ... можете погледати и скупљи. Још једном хвала девојке

Припрема ....
🔗

Каква лепота
После шунке, мучићу и кобасицу ... Ма, још бих купио пушницу ...

Уууу ... Каква лепота! Читам, учим, сањам ... Ускоро ћу покушати да ускомешам такву лепотицу.

[силва2]

силва2, Велики асортиман, веома сам отпуштен да то радим сам. Хвала на чудесном ручном раду!

[Тасхенка]

Тасхенка, Купио сам мини пушницу, можете је користити чак и код куће! Веома сам задовољан резултатом. 🔗

[Иулек]

Иулек, хвала на референци! И шта сте већ учинили у њој?

[Тасхенка]

ТасхенкаЈедно време сам пушио пастрмку у природи. Размишљам да ускоро попушим своју кобасицу и пилетину.

[Татјана М.]

Па, ево шта се на крају догодило:
🔗 🔗 🔗 🔗
Аутор рецепта Татјана М.са ки форума, по други пут сам уверен у њен таленат кобасичарке !! Хвала Вам много !! Кобасица, девојке, супер!
Састав:
Пилећа бутина кг / кг - 1,6 кг
Филе пилећих дојки - 1,4 кг
Нитритна сол - 60г
Ледено млеко - 320мл
Сушени млевени бели лук - 1 кашика. л.
Млевени бели бибер - 1 кашика. л.
Млевени мушкатни орашчић - 1 сат л.
Цријеви за кобасице (имам протеине) од ки

Припрема:
Провуците кокошје бутине са кожом кроз млин за месо са решетком од 6 мм;
Исеците дојке ножем на комаде 1Кс1цм;
Комбинујте млевено месо;
У сувој посуди помешајте сол и зачине, додајте смешу у млевено месо;
Мешајте уз постепено додавање млека док се не упије сва слободна влага, која се згушњава и даје лепљиву млевену конзистенцију;
Потопите протеинске шкољке у воду 5-10 минута да бисте добили еластичност, исцедите воду;
Чврсто напуните шкољке млевеним месом (помоћу брусилице за месо, по могућности шприцем за кобасице), спречавајући улазак ваздуха, крајеве чврсто завежите;
Ако ваздух уђе ту и тамо, прободите ово место иглом;
Пуњене погаче оставите један дан у фрижидеру;
Пре кувања, пуњене погаче држите на собној температури 1 сат;
Ставите кобасицу на решетку рерне, уметните температурни сензор у један од њих;
Кувајте први сат на 50 степени;
Кувати други сат на 75 степени;
Кувајте трећи и четврти сат на 85 степени док температура унутар векне не достигне 68 степени;
Готову кобасицу брзо охладите под хладним тушем, обришите и ставите у фрижидер на 8-10 сати;
Чувати у фрижидеру у папиру;

То је врло нежна кобасица - топи се у устима !!! Мирисно и укусно !!!

Ах да кобасица !!!

Аутор рецепта је Татиана М. са форума ки, по други пут сам се уверила у њен таленат кобасичарке !! Хвала Вам много!

У твоје здравље !!! Драго ми је да су моји рецепти тражени !!!

Домаће кобасице од белог лука са паприком:


Домаће млечне кобасице нежне:


Дечје беле кобасице од птичјег меса:


Свињске кобасице највишег степена (рецепт ГОСТ 23670):


Млечне кобасице за децу (месингане):


Корисне бебе кобасице са паприком:


Сува домаћа кобасица:


Суво сушена кобасица (импровизована варијација на белоруску тему):


Домаћа полусува кобасица:


Моја МОРТАДЕЛА:


Ловачке кобасице са паприком:


Новогодишња домаћа кобасица са паприком:


Домаћа кобасица "Аматерска" (ГОСТ 23670):


Домаће млеко од пилећих кобасица:


Домаћа кобасица: "Цоол":


Домаћа кобасица Јесенинскаја кувано-димљена:


Домаћа кобасица Укусно:


Домаћа говеђа кобасица (укусна !!!):


Говеђе-пилећа кобасица:


Зачињена шунка кобасица:


Кувајте из задовољства, ово су укусни, висококвалитетни и здрави домаћи производи !!!

[Татјана М.]

Татјана М., браво !!!

, Татиана, ти си тако вешт радник

[Татјана М.]

Татјана М., Таниа, једноставно нема речи! У дубоком сам несвестици! Како је лепо и не сумњам да је укусно.

Таниусха, какве ти то кобасице мукају! Штавише, у таквом асортиману! Имате златне оловке, међутим! И пушница, иди и тамо .... Ма, још увек сањам о томе .... Али и кобасице су ми се јако свиделе, а да не говорим о свим врстама сухомеснатих укуса !!!!!

[Сцарлетт]

Сцарлетт, Захвалити! Пушница се овде користи само у 2 врсте кобасица, остало су рерна и шерпа без проблема ...

[Есфир]

Есфир, Захвалити!

Татјана, кобасице су импресивне, браво !!! Свакако ћу скувати нешто по вашим рецептима. Имам питање за вас, у многим рецептима има сланине, односно да ли треба увек користити слану свињску маст?

[Цветаал]

Цветаалзашто слано? У рецептима то није назначено ... Масноћа је масноћа - поткожна свињска маст ... (мада није забрањено користити слану маст, у овом случају треба смањити количину укупне соли)

Татјана, хвала на брзом одговору

Скоро је поноћ ... Пријатељи! Не, па, то можеш и ноћу ??

Сама је крива, дошла је касно! Уживали смо тачно на ручку!

Али како ћу сада до фрижидера !! А ево како ћу сећи млечне пилеће кобасице по Тањином рецепту !!! Тада ћете знати !!

И данас сам наручио пушницу ... па, нисам могао да поднесем ... електричну ... овде
Зове се овако: Универзална комбинована електрична пушница ЕКУ Алвин.

[Татјана М.]

Татјана М., Таниа, какву пушницу користиш? Да ли је топло или хладно димљено?

[Лелик]

Лелик,

какву пушницу користите

Пушач за кобасице купио сам релативно недавно, с њим су куване само Јесенинскаја и ловачке кобасице - остатак кобасица - рерна или шерпа са водом, укус се од овога не погоршава ...

За пушење прса, пилића, рибе користио сам тако једноставан:


Прса, риба итд., Испада изврсно!

Димљена сува сољена прса:


Димљена прса и сува сољена кифлица:


Димљена сува сољена прса (опција):


Сендвич са мокром сланом свињетином:


Сендвич са пећницом:


Прса + прса са различитим сетом зачина


Димљени производи - свињски трбух и пилећи ражњићи са кукурузом:


Димљена скуша за пикник:


Димљени шашлик направљен од две врсте рибе:

Ново - електрични дигитални уређај за топло и хладно пушење:

[Татјана М.]

Татјана М., Ново - електрично дигитално за топло и хладно пушење: - уууууууууу ... сјајна ситница

[НаталиМур]

НаталиМур,

страва ствар

АХА !!!

Таниа, импресионирана твојим кобасицама и другом укусном храном! Нисам ни замишљао да се ОВО може урадити код куће
И не просвећујте зачинима које користите: да ли су то готови сетови или смешу „сакупљате“ сами? Претпостављам да постоји сет за сваку кобасицу, зар не? Где и које је боље купити ??
Још нисам прерастао у кобасице, само се дивите, али за шунку у истом Белобоку, који би зачини требали бити да бисте имали укус шунке?

[Татјана М.]

Татјана М., Таниа, ово је дим

Да ли је домаћинство?

[гринати]

гринатиЖао ми је, арома шунке потиче од мешавине зачина биовине. Више пута сам писао и објављивао своје рецепте са њиховим зачинима. Одличан укус шунке обезбеђује и прелиминарна маринада меса. Генерално, о зачинима можете читати на њиховој веб локацији. ВВВ.

[Иулек]

Иулек, хвала О укусу „шунке“ вероватно сам је погрешно ставио - о сољењу, прочитао сам начине кувања. Занима ме који зачини МОРАЈУ бити у шунки према технолошким прописима или ГОСТ-има. Питам се да ли се слична смеша може направити од зачина који се продају у нашим продавницама
Ех, укратко, прочитао сам списак: Млевени бели бибер, мушкатни орашчић, коријандер, паприка, ђумбир, кардамом, ловоров лист, каранфилић. Кад бих још знао „да висим у грамима“ или комадима

[гринати]

гринатиЧињеница је да се зачини у продавницама често мешају са ГМО и појачивачима укуса. Изаберите биљке и мешавине сушеног поврћа. А технологија има много, често је то само исправна припрема сољења меса и кување на правој температури.

[Иулек]

Иулек, гринати,

арому шунке даје мешавина зачина биовини

Окус шунке у кобасицама, шунки итд. Добија се као резултат сазревања (аутолизе) меса, у овом комплету томе доприноси шалитра (калијум нитрат), без обзира на то које зачине и зачине ставите, не можете добити укус шунке ... Много сигурније од шалитре, ипак препоручујем употребу нитритне соли у домаћој производњи кобасица и шунки, која је посебно дизајнирана за кућну употребу ...

[гринати]

гринати,

који зачини МОРАЈУ бити у шунки према технолошким прописима или ГОСТ-има

Дакле, за сваку шунку - има своју ...

[Лелик]

Лелик,

Да ли је домаћинство?

Наравно ... Не треба ми производни погон ...

[гринати]

гринати,

И не просвећујте зачинима које користите: да ли су то готови сетови или смешу „сакупљате“ сами?

Да, наравно, и сама, висококвалитетни зачини и зачини могу се купити свуда ...

[гринати]

гринати,

Нисам ни замишљао да се ОВО може урадити код куће

Кобасица има своје законе који се не могу применити у једноставном кувању, али можете научити ако желите ... Са искуством можете научити како направити кобасицу 200% супериорном у односу на производне колеге по квалитету, здрављу и укусу ...

[Татјана М.]

Татјана М., Таниа, хвала. Укратко, схватио сам да морам да почнем са поруџбином за ки - наручићу и сол и зачине.

[гринати]

гринати,

Наручићу и сол и зачине

Задовољство ми је! Не заборавите на термометре за месо (ако нису доступни) и црева ...

Татиана М., реците ми да ваша пушница пуно пуши, можете је ставити на балкон или је ово само улична верзија. А ваша кобасица је тако укусна и лепа.

[букабуза]

букабуза, дим наравно пролази кроз ваздушне заклопке, према рецептима које понекад морају да се отворе ...