Кобасица код куће

кобасица има укус кобасице. Делициоус. Тачно, говедину нисам солила, а она лагана од пилећих ногу и свињског меса није масна, врло нежна и све је ставила како треба

Лили! Каква кобасица !!!! Ти си фин момак !!!

суво сушени бичеви припремљени

са стартима? Моја се осушила за 3 дана у јагњећој љусци. Јако брзо.

Да, с почетком. За мог супруга и мене ово је најукуснија кобасица

А каква шкољка? Да ли је стан сув? Колико дана? У мом окружењу нико се не бави кобасицама, чак нема ни са ким да разговара. Па, једу и то је радост.

Свињетина 2 кг
Бессастарт (стартер културе за сазревање меса) 2 г
Кристалут (смеша моно шећера, која храни стартер културе) 6 г
Нитритна сол 30
Мешавина зачина за сушене кобасице 5 г.
Чили бибер 5 гр

Млевено месо самељите млином за месо са решетком од 6 мм. Умешамо старт + кристал, пустимо да одстоји 20 минута (имам сат времена, или можда и више). Затим додајте сол и суве зачине, све добро и темељно помешајте. Избаците у шкољку, увијте је на сваких 10-20 цм.
Објављујемо на један дан на топлом месту.
Дан касније, кобасице су поцрвенеле. Док је напољу хладно, висим га на собној температури један дан, а затим на тавану (тамо је хладно, али није хладно) и заборавим на недељу дана. Могуће је и мање, али ја волим суво. А моје кућиште је кобасица колаген равно - 🔗
И наравно више фрке лети. Љети, након дана на топлом месту, ставићу га у фрижидер на 2 дана.
Два дана касније извадио сам га из фрижидера и окачио у кухињу (ноћу, на хладном месту без пропуха, радио сам то 18 сати).
24 сата у фрижидеру
12 сати на прозору
После тога измерио сам бичеве - скупљање је било скоро 50%, а било је могуће и осушити до 30%. Односно, бичеви су спремни.

Гледам и дивим се ..... јако добра кобасица)))) паметна !!!! само настави тако ! не заустављајте се ту, идите даље !!! срећно !!!

понекад сте лењи да се петљате са овом кобасицом ... али не можете мало, иначе има пуно посла, а излаз је нула. А има их много, па ко ће јести у таквој количини. Прошли пут сам направио два хлеба, а неке сам и замрзнуо. Јуче сам га извадила из замрзивача - мој муж уопште не говори. Али бичеви су добри - леже онолико колико је потребно у фрижидеру, не погоршавају се. Има смисла петљати се с њима. И врло су укусни!

Мораћу поново да покушам. Сада су услови на балкону мање повољни. А твоја, равна, згодна.

кобасица има укус кобасице. Делициоус. Тачно, говедину нисам солила, а она лагана од пилећих ногу и свињског меса није масна, врло нежна и све је ставила како треба

говедина са фосфатима? Тако сочног изгледа, сјајан, мада изгледа да уопште није мастан. Поделите рецепт, молим вас!

Свакако треба пробати бичеве - нема боље кобасице.
Да би говедина и било која друга кобасица била сочна, а не сува, мора се поштовати низ обавезних захтева. Прво - када месите млевено месо, оно мора стално да буде хладно. Да бисте то урадили, млетите полу смрзнуто месо, уместо воде, можете додати ледене мрвице, млевену или врло јако охлађену воду. Комбинације су обично врло топле током гњечења, руке су такође топле. Стога, ако месимо комбајном, онда такође претходно охладимо посуду и умутимо у фрижидеру.
Друго, када кувамо у лонцу или рерни, посматрамо температурни режим - загревамо саму пећницу само на 80 степени и не више. кувајте кобасицу само док унутрашњост векне не достигне 70 степени, не више. Ово је предуслов, иначе ће доћи до отока и течност ће изаћи из кобасице. Биће јестиво, али не и сочно или укусно.

понекад сте лењи да се петљате са овом кобасицом ... али не можете мало, иначе има пуно посла, а излаз је нула. А има их много, па ко ће јести у таквој количини. Прошли пут сам направио два хлеба, а неке сам и замрзнуо. Јуче сам га извадила из замрзивача - мој муж уопште не говори. Али бичеви су добри - леже онолико колико је потребно у фрижидеру, не погоршавају се. Има смисла петљати се с њима. И врло су укусни!

Увек радим пуно, слажем се, нема шта да покренем комбајн за 2 хлеба. али кобасица се кува и пуши. исушивање у фрижидеру претвара се у дивну суву кобасицу ..... мој супруг ово још више воли, Па, ако радим пуно, усисавам је.

Ооох, хвала на идеји. А по ком рецепту правите кувану димљену кобасицу?

Лилиа, заслепио сам свој рецепт од онога што је било)))) Јасно посматрам пропорције воде и соли, играм се са зачинима. Али кобасице су очигледно ћуреће са гхее-ем и кремом. Јуче * кобасица * 9 сати, данас је други део балета Марлезон - усисавам кобасице и пушим кобасицу, за ноћ за хладно пушење до јутра

Па, јасно је да је рецепт приближан, али ипак бих волео да чујем бар приближно како то радите. Рецимо да данас млевено месо изврнете или исечете. Сол у фрижидеру један дан, зар не? Удараш се у шкољку, какву? Затим пећи у рерни или кувати у води? И шта онда? Непосредно након кувања у пушници, или га остављате неко време да се одмори? Зашто питам - летос се селимо у нашу кућу и биће пушница, само не хладна, већ обична са струготинама. Могу ли да пушим у овоме? Мммм, питам се која је температура ... да ли је виша него што можете за кобасицу? Вероватно ћу морати да организујем хладну ... али не могу ни да замислим како се то ради. Тамо је све сложеније

Купујем месо, исечено и посолим у пакетима од 4. дана. Затим га неколико пута уврнем у машину за млевење меса, одржавајући температуру, умесим, стрпам у кућиште кроз шприц за кобасице ... Затим фрижидер ... следећи дан - сушење на 45-50 степени и одмах врућа пушница термометром и пржење димом на 90 * или прво рерна у складу са свим правилима за повишење температуре, затим пушница је врућа ... А следећег дан, хладно пушење

Објављено субота, 25. март 2017. 14:37

Хаотично сам писао, али процес је доведен до аутоматизма)))) Кувана димљена кобасица ми не представља терет ... Ево кобасица ... хемороида ... ... али унука их јако воли и * кобасицу * на моју главу .... Јуче је на кобасице потрошено 4 кг пурећег филеа, 400 грама кајмака и 400 грама гхее-а. Сад усисавам))))

Објављено субота, 25. март 2017. 14:40

Проверавам температуру у пушници (имам електричну Ануку) електронским термометром са сондом .... Сонду стављам у пушницу, у џепу носим термометар са звучним сигналом. Чим температура пређе задати степен, зачује се звучни сигнал - угасићу пушницу

Који је смисао двоструког пушења? Вруће, па хладно?

прво, другачији укус, а друго, хладно пушење повећава рок трајања

Додато у суботу 25. марта 2017. 15:38

готове кобасице

цоол кобасице! Није ни чудо што сам била кобасица!

Додато у суботу 25. марта 2017. 16:14

А са којом сољу кобасице кувате и кувате ли их сирове у вакууму или прво кувате?

нитритна сол, пошто кобасице чувам дуже од 1 дана))) А спремљене и охлађене усисавам ... Сутра ће доћи Олесја и пробати, иначе је деда 10 појео и не разуме да ли је укусна или не

Додато у суботу 25. марта 2017. 16:37

Увече ћу довршити кухано-димљене .... Ово је прва серија ове године .... Пре тога сам то радио у децембру .... Лопатама сам 15 кг меса .... Али било је све пре 8. марта ..... Празници .... А сувим лечењем радим само од октобра до априла ... Сушим у подруму, имам 15 * топлоте и 65% влажности ... Такође правим 10 килограма одједном, па у вакум и цело лето са кобасицом

хладан. Такође правим бичеве сувог лечења сада само у хладној сезони - у нашем поткровљу је свеже и не морате га носити тамо-амо - спустио сам слушалицу и заборавио

[Леноцхка,]

Леноцхка, молим вас реците ми где можете добити електронски термометар са сондом.Сигуран сам да ми треба и ово!

Наташа, имао сам неколико таквих термометара, емпиријски сам сазнао да је ово 🔗 најуспешнији ... у послу са кобасицама без термометра, нигде ...

[Леноцхка!]

Захвалити, Леноцхка! Сада бих желео да сазнам где то можете профитабилно купити ...

можда неко може да изложи рецепт за кобасицу са ситним мастима или бар пропорцију сланине у месу, месо 1 кг?

добар термометар. А ја имам овај Инкбирд ИБТ-2Кс дигитални термометар за кување месо бежични кухињски пушач за храну ббк

две сонде које забодете у кобасицу. А сигнал долази не само на спољни термометар, већ и на ваш телефон. Телефонски програм је бесплатан. Веома је згодно и нећете пропустити сигнал, попут сирене која виче када је кобасица или месо, па или хлеб спреман

Додано у понедељак, 27. марта 2017. 21:27

можда неко може да изложи рецепт за кобасицу са ситним мастима или бар пропорцију сланине у месу, месо 1 кг?

Нисам помоћник - не правим кобасице са свињском машћу, ми смо на дијети

Почињем да се припремам за Ускрс. Већ 2 дана правим украјинске пржене и кобасице. Неки су ћуретина, други говедина. Сутра почињем кувано димљено))))

и кобасице

Лена ... само на лицу места .. Дуго сам се дивила твојим брадавицама. А ту је и порционо кућиште купљено у продавници. Опет за вашу унуку? А од чега су направљене ове кобасице? Турска? Или сте пробали друго месо?

[Аниута]

Захвалити,Аниута,! Пошто смо већ одрасли (имамо 3 године), у исхрани су се појавиле говеђе кобасице. Ја им правим 75% говеђег, 25% свињског трбуха, који сам претходно солила и хладног дима. Да, кућиште је као у продавници, али не могу да направим преокрете између кобасица ..))) Одмах се заврте))) Стога их вежем концем и после кувања кобасице исечем и запечатим у вакуумским кесама.

И могу ли се такође похвалити, стварно радимо кобасице изблиза само пола године, али заиста нам се свиђају и укусне су
ово су Краков и цервелат

то су Минхен и Франкфурт


ово је за пржење

и то током викенда, Краковскаја (са сопственим променама) и пушила ребра

[Хелена]

А ову кобасицу радим само једном годишње, на НГ. Наравно да бих волео да се свиђа вама, али вероватно је тешко и

мокраћа

Бојим се тровања, читао сам све врсте јереси о нитратним солима итд.




Хелена, Хелен, пржиш ли свој украјински свињску маст?

ох, како је све укусно и лепо !!!

[Луна Норд]

Луна Норд, Људмила, више је зезнуто него тешко, али вреди тога, а да бисте се затровали нитритном сољу потребно је да поједете пола килограма, мислим да ово тешко може неко

[силва2]

силва2, Хелен, али можеш да изложиш детаљан рецепт за украјинску кобасицу, одједном то учиниш другачије и можда имаш шта да научиш од себе. Ако није тешко, онда одмах од почетка: Какав је однос свињске масти и меса, какве свињске масти, месите ли месо ножем или га увијате? и тако даље. Зар вас нисам уморио?)))))))

[Олга]

Елена, Леноцхка, пржиш ли украјински на свињској масти?

Пржим га у рерни на 150 степени 30 минута и претходно га добро набодем. Ово је маст која излази из кобасице.
Олга, ово је опсег нашег)))) и оба више))) Кобасица је лепота !!!

више је тајица,

Ол, то је сигурно, то је сигурно, зато правим ову кобасицу једном годишње, па, не могу се присилити да 10 сати скачем поред ње)))) А дан пре него што сам исекао месо (то је како ме је мајка научила) и тако сам ножем перецхик 5-6 кг меса чак и купио шунку, пре годину дана, иако је никада нисам узимао (али то је већ друга прича) директно, желео сам да направим овај укусан, али док било је то у заједничком улагању, прочитао сам и променио мишљење!

[Олга_Ма]

Олга_Ма, Олиа, обавезно напиши рецепт за Краков (подложно променама)!
Нећу се усудити димљених кобасица
силва2, Лена, нисам ово мало разумела

Једем их 75% говедине, 25% свињског трбуха, који прелиминарно сол и димљени хладно димљени

Односно, пре обраде меса за кобасице, да ли је већ димљено? Нешто сам се збунио.

[Хелена]

Хелена, а најзанимљивије је да је код куће остала само последња фотографија, да су овог викенда то учинили јако пуно за госте, траже и да их замотају. Па, ништа није купљено месо, и даље ћемо бити кобасица

па перецхик 5-6 кг меса ножем

Луда, шта ако га самељеш на комбајну или у блендеру? Зар то већ не би било? На крају крајева, у брусилицама за месо сада постоје млазнице различитих пречника.

Пржим га у рерни на 150 степени 30 минута и претходно га добро набодем. Ово је маст која излази из кобасице.

Лен, то јест, не подмазујеш је ничим? Само сте га ставили у рерну (добро, закачили, наравно) и то је то!? И ја сам из Коммунарска, Луганск, и моја мајка је често правила такву каубасу, али сам процес довођења производа до логичног краја ми је испао из сећања. Стога га у почетку мало прокухам, а затим пржим на свињској масти, али испало је да није исто као код моје мајке. Али ваша слика кобасице у потпуности се подудара са мојом идејом из детињства.

[Људмила]

Људмила, сада ћу приказати ...

За украјинско пржено узимам свињско раме. За 1 кг меса ставим 15 грама кухињске соли и 3 грама црног бибера и 2 грама сувог млевеног белог лука. Увек режем руком на најмање могуће комаде ... Затим темељно мешам у процесору хране око 10 минута и трпам материцу ... додатне масти (на кобасици је довољно)

месо купљено

Олиа, где купујеш месо? Рустикално узимање? Или на тржишту? Једно време сам се навикао да правим свакакве деликатесе из агро-биодиверзитета, али недавно сам почео да примећујем да се њихово месо јако „пумпа“ и да се у готовом производу ствара пуно вишка течности.

Односно, пре обраде меса за кобасице, да ли је већ димљено? Нешто сам се збунио.

Да, прво солим и кувам, а затим сечем на кобасице.

[Аниута]

Аниута, Анх, узимамо мираторг, они увек имају стабилан квалитет

На крају крајева, у брусилицама за месо сада постоје млазнице различитих пречника.

Не, Аниута, покушао сам, ови ножеви некако уситњују месо))))) Или их можда (ножеви) берем, али они (комади) испадају као да су разнети. Сечем ово месо на жуљеве на прстима, тешко је, наравно, чак и ако је врло оштар нож. Месо би, наравно, могло бити смрзнуто, лакше га је исећи, али је немогуће, месо мора бити устајало, односно биће инфузирано. И након сечења, подмирите.

... Увек сечем ручно

Ох, наш човек!

Да, прво солим и кувам, а затим сечем на кобасице.

Хелен, од овог тренутка можеш добити више детаља.
То је, заправо, испада да је месо већ прошло један термички третман? Или користите хладно пушење? Колико дуго солите и колико пушите?

Муж често једе само хладно,

Хвала Леноцхка. Иначе, волимо и хладноћу. Још увек имам једну колица са кабасом у замрзивачу, скуваћу ову са вашим препорукама.



Отишао сам на почетак Темка, прочитао сам га и вероватно ћу опет бити инспирисан! Занатлије-кобасице, стално ћу вас боцкати и тражити савет. Не криви ме.

[Олга_Ма]

Елена, а најзанимљивије је то што је код куће остала само последња фотографија, коју су овог викенда учинили јако, свидели су јој се гости, траже и да их замотају. Па, ништа није купљено месо, и даље ћемо бити кобасица

Олиа! онда ово и оно! Све само испари! направио 7 кг кобасица, ко је бар једном пробао, разумеће титанско дело! Сакрио сам их у вакум кесе, фигурице ... Пронашли су их и појели ... А котлети су већ 5 дана у фрижидеру .. Да бих одложио * непотребне * котлете, морао сам да направим тесто и ... спаси дан кобасицама. Ево јутарњег доручка трогодишње девојчице и педесетогодишњака (тада су били десерти Олга_Ма, )

Не криви ме.

Луда, све сам научио овде, у апарату за хлеб, захваљујући девојчицама и дечацима које сам само мучио питањима. (Ја сам вегетаријанац, генерално ми је било тешко) Стога, оно што могу, сигурно ћу помоћи



Аниута, Купујем бришкулу (ово је свињска маст * адидас *, како моја ћерка назива свињску маст, свињску маст) Одмах посолите једноставном сољу по стопи од 15 грама по кг свињске масти, и испоставило се до јутра или више ... Затим хладно пушење-8 сати ... И онда сечем, смрзавам и стављам кобасице!



Па ипак, сада не знам пољопривреднике, па радије купујем месо под заштитним знаком * Миасна Весна *. Што се мене тиче, то је прелепо

направио 7 кг кобасица

Лена, ти си гуру !!!

Не могу да се присилим да скочим поред ње 10 сати

Људи, и ми увек преломимо поступак на 2 дана, прво припремимо млевено месо, а следећи дан га стрпамо у љуску, лакше је и немамо много избора, чекам док муж не дође кући посао и обично је среда, четвртак, тако да у петак да одемо на дачу, тамо имамо пушницу. Ево такве атракције