Кобасица код куће

Ирисха! Све радим по практично истој шеми ... Амбасадор суве смоле, вакуум, 57 * 3-4 сата у соус вид .. Затим вруће пушење ... У нашем случају, 2 циклуса ... Т е 2 сата .
Али пре тога, разблажио сам слани шећер у води, додао лаврушку, мушкатни орашчић, коријандер и кардамом ... Воду сам прокључао, искључио и ставио потколенку у шерпу ... Након што се вода охладила, обрисао сам дршка са салветама, протрљана зачинима са роштиљем и белим луком - и у рерни испод роштиља .... Такође врло добро

Свињски врат поред зглоба

... Принцип кувања је исти

Да, па, Лена лепотице, колико соли ставиш по кг? Схватам тако - сол без зачина, у вакууму 14 дана, па кувати 3-4 сата на 57 * (немам соус-вид) и у закључку 2 сата у пушници - зар не? Да ли користите неке зачине након сољења? А у пушницу, након 1 сата пушења, враћате пиљевину назад, или шта?

Ир, 14 дана са мокрим сољењем ..... А са сувим сољењем и у вакууму биће довољно 2-4 дана ... Ако обична со, онда ставим 15 грама соли на 1 кг производа ... Ако Пеклосал-17-21 грам по 1 кг меса. А онда је све тачно, соус вид 3-4 сата и пушница

.. У нашем случају 2 циклуса ..

Леноцхка, можеш ли нам рећи нешто више о свом случају?))))
У мом режиму пушења (бренд) врућег и хладног пушења .. врућа опција је могућа одмах након хладног ...
Који ће случај бити мој?

[Винокурова]

ВинокуроваИмате мултиварку са функцијом топлог и хладног пушења, зар не? У овом случају, требате питати девојке, Ира и ја имамо само Анукову електричну пушницу. Температура је 150 * и дим ..... КАКО ради мултиварка, ја, нажалост, не знам ... Света поспано, експериментисао са топло димљеном кобасицом ..... Напишите јој лично, па ће брже видети.

[Хелена]

Хелена, захвалити

Лена, укратко, направићу зглоб по вашем првом искуству, односно чорби итд., А затим под роштиљем. Разлог је тај што се дршка отопила и ухватио сам лагани „мирис“, па ће термичка обрада бити максимална. Радите сутра са пилетином и ако нешто пристојно успе, показаћу вам

Како то мислите? ; -; -Д ће сигурно испасти !!!!! не брини !!!!!

[орах]

орах, Научио сам да се борим СВЕТЛИМ мирисом .... сода! Потапам га водом у издашној врећици соде пола сата или сат, а затим пола сата или сат са пар кашика сирћета на литар воде отприлике - све иде савршено!

ох, Таниуха !!! Пуно вам хвала на савету! Никад се не зна цхо ... И сад расипати производе ..... не она времена

Тако је! Некад сам га само намакао у раствору сирћета - не у том капуту, док је кување и даље мешавина сирћета и бјакија ... И тако - свидело ми се! Моја свекрва натапа телеће ноге, главу и тако даље у раствору соде након млевења, тада се лакше трља и не кисели док се намаче
Једном сам радио у фабрици за паковање меса и наше девојке су шкрипале за бубрезима, али нисам их могла разумети - и даље је мирисало на ненамочење и пресецање канала - ту су ми саветовали да трикам са содом и сирћетом. Могу да једем бубрега

Вов !!!! А о бубрезима нисам ни размишљао ..... Рассолник, са бубрезима ,,,,,, мммммммм ... Таниа !! Хвала Вам много!!!!

А колико је то?

Таниукха! колико брзо тежити у грамима? : гирл_хаха: иначе сви имају различите жменке

Моје стопало је мало, мислим - 1,5-2 тбсп. кашике, да и сами пробајте - и све ћете разумети (и сода, пазите да не расипате)

Лена, показујем своја данашња дела:
слабин на кости
и пилетина
испоставило се да је пилетина на фотографији била прелепа, али у животу је била природни црнац, пушила се 2 циклуса до т * 75 * унутар меса, пилетина је била тања за скоро 400 г, а мирис из ње био је термонуклеарни дим , пријавила је пиљевину за 2. циклус - можда је није требало износити у лођу, можда ће нестати преко ноћи

[орах]

орах, Седео сам овде, размишљао и одлучио - за Нову годину идем на ваше АБАЛД фотографије !!!!
Понекад узгајам и црнце, али ницхо, на балкону неколико дана - и то као ново! Боја ће остати, јак мирис дима ће нестати! Овде сам случајно закључио смешно да је најбоља пиљевина буква! Саветовао ме је човек из интернет продавнице, одмах сам од њих купио торбу, па, да не бих устао два пута. како заклео се мој муж је био огорчен док је носио ову торбу из поште, али пиљевина - то је то! Пре тога сам узимао воће - тако димљено месо горко на њих, али овде чак и ако сам га пушило - све је у реду! Само га треба пустити да се емитује неколико дана

девојке! лепота је шта! Ира, дим ће нестати, до нове године ће бити исто ... И данас имам дегустацију кобасица ... Олесиа је то ценила !!!! Пуцање ушију не може се одвући.

[орах]

Желим свима да вас поздраве! Док се упознајем са вашим креацијама, куцам теорију. На празницима ћу вероватно покушати нешто лакше. Обишао сам гомилу веб страница које продају црве и зачине, а јуче сам био пријатно изненађен у продавници Метро. Свињска и јагњећа црева различитих стандардних величина и паковање од 5 и 91 метар налазе се у углу на носачу. 91 метар је 150-300 рубаља јефтинији него у интернет продавницама (од 750 рубаља до 1000 свињетине, 1200 јагњетине). Пакети од 5 метара од 113 рубаља.
орах, о пилетини: други пут покушајте да је загрејете у пушници, прво без чипса, а затим (у другој вожњи) додајте чипс на крају поступка током 2 сата (обично се то време препоручује за топло пушење). Поред тога, када сам тражио кулинарски термометар, скренуо сам пажњу на птичју вагу као на највишу температуру која захтева загревање до 85 * изнутра.
И сам је, наравно, прекршио овај канон. Припремио сам га овако: охлађену труп сам конзервирао плинским гориоником лименком, затим је протрљао смешом за очвршћавање (овде се често помињу пропорције), спаковао у чауру за печење, стајао 2 сата (можда и више), Ставите га у лонац са водом (желео сам га у рерни, али тамо од само 150 *) загрејаног док се не појаве мали мехурићи и на минимум. После неког времена поновио је загревање на мехуриће - најмање 2,5 сата, понекад окрећући кесу са трупом (можда би било боље под малим притиском). Извадио га је, охладио (сипао око 250 мл сока-желеа од „лепка за тапете“), окачио га под вентилатор, осуши се и вратио се кући са посла и отишао у пушницу са хладним димом на 4 сата (у у ствари, негде се испоставило 2-2,5 због ниске температуре напољу и генератор ветра од хладног дима често се гаси). И на крају, покушај уметања фотографије:

[Таниусха-Сцарлетт]

Таниусха-Сцарлетт , хвала на похвалама и саветима о буковим чиповима, био сам искрен - морам да погледам
Леноцхка - какву "слатку" унуку имате, али како бакине кобасице можда нису укусне, и сама бих их зачас разбила
Вицтор57 - хвала на савету, ово је само почетак - експериментисаћемо

Фотографије нису прошле, иако је дугме за додавање слике у поруку присутно и преузимање је било

[Виктор57]

Виктор57, отпремите фотографију у галерију, а затим је убаците у поруку

Хвала на савету! Некако је прошло.

[Виктор57]

Виктор57, колико сам разумео, имате кувано димљено пиле? Па, јесте ли већ пробали? шта си мислио о томе?

Рећи кувано није баш тако. Не знам ни како да назовем ову акцију? је у врућој води ~ т85 * у кеси за печење. Односно, покушавам да се на време приближим топлом пушењу користећи хладни дим т20 *. Мојој жени се свидео укус: месо је прилично густо. Генерално, подсећа на роштиљ без коре и са димљеним мирисом.

Врећа за печење на ниским температурама блиска је соус-виде технологији ... само што постоји вакуум ... производ не долази у контакт са водом ...
Честитам вам на укусном јелу!

Такође немам контакт са спољним окружењем, већ само са сопственим соковима. + сол, зачини. Вакуум би био бољи. Иако покушавам да истиснем ваздух до максимума, ипак се испостави мехур кад се вода загрева.

Такође немам контакт са спољним окружењем, већ само са сопственим соковима. + сол, зачини. Вакуум би био бољи. Иако покушавам да истиснем ваздух до максимума, ипак се испостави мехур кад се вода загрева.

У мом вакууму мехур се такође напухао неколико пута ... очигледно је дошло до лошег приањања, али вода у којој је производ опажен остала је чиста ... тако да имате приступачан привид сувида ... према осећања ваше жене, објавио сам ..

: росе: Лен, какав си фин момак што си своју унуку Олесенку сликао са кобасицом у једној дршци, а са комадом хлеба у другој. Забавно је гледати! Иначе, Олесенка је толико слична ћерки моје будуће снахе, само једно лице. Направио сам и кобасице за бебе посебно за њу, али нажалост није сликао како их је јела! Хелен, можеш ли да откријеш тајну укусних дечјих кобасица?

[Виктор57]

Виктор57, имате ли мултиварку? (ништа што сам на „ти“? - некако смо то прихватили) Посебно сам узео нови цртани филм са ручним режимом - за шунку и остале нискотемпературне, мада га можете ставити у рерну од 30, али то је скупо је возити И уместо кесице за печење, погодно ми је да користим обичну прозирну фолију, обмотам је врло чврсто - и ништа не истиче, али кувам на доњем уметку двоструког котла, вода на дну
орах, али погледајте - случајно сам га потпуно пронашао, буквално ми је изашла цела торба, скоро по цену испоруке И тако су цене мале кутије огого

Постоји цртани филм Редмонд м90, али он је у стану. И обично бирам више од 2 кг пилетине у 5 литара, можда не одговара (загрејем на гас у шерпи од 7 литара). Гас у рерни је посебно проверен термометром мин 147 *, а затим се гаси. Нема проблема са „ти“, он сам јесте.

[орах]

орах, Седео сам овде, размишљао и одлучио - за Нову годину идем на ваше АБАЛД фотографије !!!!
Понекад узгајам и црнце, али ницхо, на балкону неколико дана - и то као ново! Боја ће остати, јак мирис дима ће нестати! Овде сам случајно закључио смешно да је најбоља пиљевина буква! Саветовао ме је човек из интернет продавнице, одмах сам од њих купио торбу, па, да не бих устао два пута. како заклео се мој муж је био огорчен док је носио ову торбу из поште, али пиљевина - то је то! Пре тога сам узимао воће - тако димљено месо горко на њих, али овде чак и ако сам га пушило - све је у реду! Само га треба пустити да се емитује неколико дана

Таниа, а ја сам таква торба и сам бисер ...

[силва2]

силва2, а он је и даље чизмао до краја, шо личи на морона .... који купује такве количине пиљевине .... шоу, помислиће на њега у пошти - пиљевина за новац понудио сам му да се правда испред поштанских радника са домаћом кобасицом - категорички се није сложио! Најсмешније је то што је у почетку предложио да сам направи ове пиљевине у селу, кад ће посећи огрев за купање ... па, па .... објаснила је да смоласти не иду, бреза, такође, по могућности воће ... да .... прив Нисам имао канту за самопуњење - испод мајонезе нисам имао довољно стрпљења за још ... ћути после тога

Такође се хвалим: оопс: Јуче су убили свињу НГ-у. и све прерадио. Направили су кобасице из свих цријева, па салдисон је независан. Размишљам о томе како да кувам стомак укусније. И тако за састанак: дед_м: и спреман.

[имг

[маслачак]

маслачак, Отета на наш начин, према Кхлебопецхкински !!!!

[Таниусха-Сцарлетт]

Девојке су ишле, ја сам јуче кружила око његовог црнца по имену риаба, одлучила сам да проверим шта да кажем - одличан резултат: иахоо: месо сочно и нежно, добро печено, гулим наравно не једем, свидело се то мом мужу али је рекао да нема довољно соли. Сутра ћу отићи на рингишпил, купити још пилића и мало променити време обраде трупова у кључалој води и време пушења. Хвала свима који су са мном поделили своје искуство и савете.
Таниусха-Сцарлетт - посебна накнада за савете о чипсу од букве, наручена у озону, биће испоручена после Нове године

[орах]

орах, реци ми касније своје исправке!

[орах]

орах, Тамо сам вам написао да не волим кипућу воду! Уместо тога, требало би да се прерађује као кобасица - 40-60-80 степени ... Али ово је чисто моје мишљење

Кобасицу правимо у мултиварку за пару, као што се у индустрији кобасица кува на пари. у води се кува само јетреница.Време зависи од пречника шкољке, од 30 до 1 сата. Након кључања, одмах у хладној води 10 минута, а можете и кувано димљено, прво кувати на пари, а затим пушити.

[маслачак]

маслачак, Отета на наш начин, према Кхлебопецхкински !!!!

Да, не можемо ништа друго ... само пуно и само укусно!

Срећна Нова година чланови форума! Као што кажу, тест оловке или моје прве кобасице према рецепту одавде „Украјински са кромпиром“:

направио млазницу и централизатор.

пуњена ручном машином за млевење меса (недостају 3 руке)
котлет од остатка показао је благо слано и одлучио је да кључа док т = 85 * вода.

затим у рерни док т = 80 * унутар векне.
и врући рез.

Посолио сам свињско месо са ситних 1,3 кг облога са ребара, додао мало шећера и ставио га у фрижидер доле 30.12.15.
Окренуо сам половину у млину за месо, помешао све са додатком мушкатног орашчића и гранулираног белог лука и 5 паприка из млина и поново у фрижидеру 1,1,16 г.
Данас сам додала кромпир, промешала га, стајала око сат времена, стрпала у материцу Ф = 36 мм Л = 1,5 метра, ушло је 1,5 кг млевеног меса. Чекао сам око 2 сата, загревао у води (мало сам истиснуо сол), па према рецепту из ове гране.

[Виктор57]

Виктор57какав апетитни резач !!!! А какав је укус са кромпиром? Комплетан други курс? И месо и прилог у једном паковању))))

Пунило уместо комада сланине. Врући кромпир је мало сув (можда је ово сорта). А количина (4 није велика) не повлачи прилог. Породици се свидело.

На одмору сам испробала рецепт "Московске" Череве (36 мм), наравно премали за ову врсту.
Недостатак нитритне соли донекле је покварио дизајн
Састојци: говедина 1 кг, хладно димљена свињска маст 200 г, сол, шећер, 5 паприка кроз млин, мушкатни орашчић.

И покушао бих!

Авај, данас сам изгризао последњи крутон. Није било баш ништа, нисам узео у обзир слану сланину од грешака (требало је посолити 18 г, а не 20). Чекам протеинску љуску Ф45 за чврстину. Већ имамо нитритну со.

Па је закаснила ...