Кобасица код куће

Рзху-не могу))) Можда сам већ писао о овоме, али поновићу се ... Запечатим кобасице у вакуумске кесе ... Спремим их у нулту комору ... Извадим, ако за Олесју, и ставите их у чашу и сипајте кипућу воду .. Тада дете има топлу кобасицу. То је било када је Олесиа била човек. Сада одрасла дама има 3 године, извадим кобасицу, скинем шкољку, дам је ... ОНА ЋЕ МИ ПОМОЋИ!



ДОБИО САМ ПРОЦЕС))

Бркови .... Кобасица је спремна

[силва2]

силва2, час, тако лепа.
Ово је у рерни или нека врста специјалке. ормар?

[Миранда]

Миранда, захвалити! То је само рерна

[силва2]

ПОМОЋИ МИ!

силва2, Хелен, изврсна кобасица, а сада ћемо направити Фует

Ол, да ли је фует суво сушен?

Да, Лен, бресаола је обешена, а Фует је поред њега, сада је на балкону

Проклетство ... посебно ЗАДАТИВНО !!!!! ???

[Нуттисон]

Нуттисон, Задиркујем даље: гирл_хаха: Имам говедину и некувана димљена пилећа прса од суво сушене бастурме. Цела ствар је у подруму спора. Мој муж је створио потребну влажност од 60 - 65% и температуру од 14 *. Истина, брзо је сакрила дојке у вакуумске врећице, иначе он има укуса, укуса и укуса))))






Пилећа прса су врло слична риби балику)))) У метроу купујем цело паковање од 8 кг ... Сол, суво, дим и суво по жељи укуса

Тако је то прошло у недељу, спустено на сазревању стопала

[Олга]

Олгаколико га држите за зрење и на којој температури?

[Хелена]

Хелена, 2 дана, идеално на 20 степени, тако да је све отворено за вентилацију плус овлаживач ради

[Олга_Ма]

Олга_Ма, Ол, како мачка подноси такав спектакл? Не препушта ли се кобасици? Она тако скромно седи у углу ...

[НаталиМур]

НаталиМур, Наталиа, имамо врло интелигентну мачку, она, осим хране, не једе ништа као што смо донијели одојка и ставили га на кухињски под, мачка се пробудила, дошла до нас (искасапили смо је), њушкала и отишла до једите храну, имали смо среће, имамо све што виси на балкону и рибу и ребра и кобасице

[Олга_Ма]

Олга_Ма, Ол, страва мачка. Никад нисам срео тако стидљиве жене.

[НаталиМур]

НаталиМур, Наталиа, да, наша је толико занимљива, продаће своју домовину за храну, а заиста не воли госте

... Никад нисам срео тако стидљиве

Ја имам исто. Само сушење!

[Луна Норд]

Луна Норд, Луда, веома је згодна, укључујући и кобасице

Синоћ сам окачио кобасицу на балкон. Скочила је, наљутила се .... Али испоставило се да је то то! Треба ми такво сушење ...

Данас је Москва спремна, само из пушнице)))

Здраво! Баш сам одушевљена !!! Имам болне ноге и покушавам да кувам нешто једноставније и брже. Почео сам да правим кобасице, али два пута сам прао машину за млевење меса - после млевења и након пуњења црева био сам готов и бацио сам га. И недавно ми је неко у ХП, Бог је благословио, саветовао да купим јефтин шприц за пуњење црева. Наручио сам на Алиекпресс-у за 328 рубаља. Елементарна ствар. До тада сам чекао. тада сам научио да га пуним ручно кроз специјалну цевчицу, која се ставља на млин за месо. пуњење ми је однело - две кобасице од 30 цм на 15 минута. И мени се то допало.
И данас сам добио овај шприц. Супер ствар! Исте две кобасице сам напунио за 7 минута од тренутка када су црева стављена на врх. Дакле, ово је први пут, онда ће ићи још брже. И шприц се раставља и пере за неколико секунди !!! Сада поново постајем произвођач кобасица. Топло саветујем девојке које немају такве адаптације. Ево везе до Алиекпресс-а, тамо је постало мало јефтиније:

[Светлана]

Светлана, Веома ми је драго што вам се свидео овај шприц! Зар није згодно напунити их? Баш сам јуче размишљао о теби док сам пунио пилеће кобасице: јеси ли добио или не и ако ти се одједном не свиђа? Користим га често јер правим кобасице-кобасице за 2 оброка. Евакуишем неколико ствари (већ прокуваних хладних) и ставим их у фрижидер у замрзивач, а да их не одложим. Прилагодићете се и ствари ће ићи још брже! сретно вам!

Валентиноцхка, пуно ти хвала на тако сјајном савету !!!

Евакуишем неколико ствари (већ прокуваних хладних) и ставим их у фрижидер у замрзивач, а да их не одложим.

Валиа! Колико дуго се кобасице могу чувати у вакууму? Заинтересован за одређивање количине. Хвала вам што сте поделили своје искуство!

[велли]

велли, Валиусха. Још једном, БААААА пуно вам хвала. Данас сте ми дали идеју да правим кобасице. Само што сам желео да их кувам по поједностављеној шеми. Немам уређаје који подржавају 80 степени. Прекопао сам по иоутубу и схватио да их једноставно можеш прокувати. Одлучио сам да експериментишем са једном кобасицом. Брзо одмрзнуто мало млевене пилетине, додано комаде ситно сецканог сира, млеко у праху, со, шафран и љута црвена паприка. Дуго нисам месио. Угурао сам матерницу руком кроз врх, шприцу нисам ни запрљао, завезао је, нисам је пробушио и врео 10 минута при просечном врењу. Девојке су таква посластица !!! Наравно, конзистенција кобасица није успела, јер је било превише лено дуго месити, али сласност је изванредна. Још не могу да кажем пропорције, све је урађено „на око“. Тако да их можете једноставно скувати у кипућој води. Сад ћу тако кувати. Једино што могу мало дуже да покушам да месим.

[поспано]

поспано, за конзистентност је важно да се не крши температурни режим како приликом гнетења (не више од 12 °), тако ни приликом кувања не више од 80. Када је гнетење то је још важније.

[Анна67]

Анна67, Анецхка, хајде, Бог с њом, са овом доследношћу. Главна ствар је да је укусна. Али за случај да следећи пут покушам да блендам млевено месо. Ево нормалне доследности у овом видеу:

Главна ствар је да је укусна.

Нажалост, ово ми није довољно. Не верујем да има кобасице и то је то.
Али сјајно је што вам се свиђа и што шприц одговара - тада ћете га користити!

Укусно, али не и кобасице, то сам покушао.

Добила сам га у материци, можда не сасвим кобасице, али ни кобасице.

[Светлана]

Светлана, Светул Ви сте, како сам разумео, само експериментисали са т * кувањем, али се нисте фокусирали на развој млевеног меса, ставили сте нешто на брзину. Ја лично прво пролазим месо кроз машину за млевење меса први пут кроз средњу решетку, други и трећи пут кроз решетку од паштете, а тек онда, додајући млевено месо у сол + зачине, разбијам га на делове у блендер са додатком млека или кајмака док се месне нити не појаве ако гледате са стране блендера. Одозго, ово млевено месо има хомогену, глатку структуру. Добијам 2-3 додавања. У обрађено млевено месо стављам адитиве сир, суву паприку (у комадима), зеленило. Али ово је када правим кобасице, у пилећим кобасицама нема ништа осим зачина. Кувам са два пута сипања кипуће воде из котла и 25-30 минута. на шпорету на температури од 80 *. Кобасице увек испадну еластичне, не прхке, већ уједначене и глатке као у продавницама, само још укусније и сочније. Када млевам млевено месо кроз млин за месо за пилеће кобасице, стављам и мало коже, даје сочност и еластичност будућим кобасицама.



Рада-дмс, код мене лако могу лежати недељу дана за 5-6 комада. у пакету. Понекад га не запечатим ни Профицуком (не желим да га извадим и повежем), већ га стављам у вреће са патент затварачем и испумпавам ваздух ручном пушком Китфорт. Савршено чувано колико год желите. Обично имам 1 пакет, не радим више за више.

Не чувам га у фрижидеру дуже од недељу дана. И уопште ми се не свиђа фрижидер: одмах у замрзивач ставим све месо које трећи дан нећу да поједем, а такође и кобасице из продавнице одмах заледим. Веома су гадни, љигави ако леже.
А домаће кобасице умотам у крпу, смотану у пешкире. Не знам зашто је са становишта хемије процеса све почело са пилећим прсима из сушаре - волео сам да то чувам на овај начин и сада умотам све осим путера

Девојке, здраво! Припремио сам кобасице са сиром у редовној прозирној фолији. Супер лако !!! И ево мишљења о томе да ли је могуће кувати у прозирној фолији:


И ово је њихова доследност:

Добро вече! Девојке, кувам шунку, али нема апарата који одржавају температуру од 80 степени.Прилагодили сто сто топлије хране. А у њему је максимална температура 75 степени. Како је ово критично или прихватљиво?

[Светлана]

Светлана, Мислим да ће све бити у реду. Подесите на ~ + 65Ц и 6 до 8 сати. Боље 8.

Можете ли ми рећи ко прави домаћу украјинску кобасицу и на које делове трупа узимате? И раније сам купио врат, али сумње муче

[еленас]

еленас, само лопатица ... У овом случају се, по мом мишљењу, добија најукуснија кобасица ... Иначе. сутра ћу вајати укран и судјук

Можете ли ми рећи ко прави домаћу украјинску кобасицу и на које делове трупа узимате? И раније сам купио врат, али сумње муче

Као што каже Павел Колбаскин, лопатица је најбољи део за кобасицу.

И раније сам купио врат, али сумње муче

Сви антибиотици и хормони се убризгавају у врат животиња (((

[Светлана]

Светлана, зашто сте се одлучили за прозирну фолију, шкољка није била погодна или шта? Како сте их кували и колико?

зашто сте се одлучили за прозирну фолију, шкољка није била погодна или шта? Како сте их кували и колико?

Управо сам пробао различите опције - у материци, у прозирној фолији, укључујући кобасице у прозирној фолији и фолији. У материци већ дуго кувам у рерни на температури од 230 степени (тада пржим 7 минута у сунцокретовом уљу без поклопца). Заиста ми се свиђа укус. У прозирној фолији у шпорету под притиском мултиварке на 78 степени, такође је укусно. Кувам кобасице у прозирној фолији 10 минута, свидело ми се. Али у фолији на температури од 200 степени, кобасица ми се уопште није свидела, сав сок је истицао на плех. Да, пробао сам соус-виде у материци, уопште ми се није свидео.

[Светлана]

Светлана, Једном сам правио кобасице на Соус-Виду, није ми се свидео начин кувања. Испод љуске је набрекао бујон (смрзнуо се као желе), упркос чињеници да је температуру контролисао Тескомов термометар за воду (у комплету је био произвођач шунке). Месо, риба итд. испало је фино. Тамо највише волим црева која волим у материци, а паковање је густо, згодно је кувати у шерпи. Покушао сам да умотам пилеће кобасице у прозирну фолију и на пари у споро-шпорету, али поступак умотавања у пластичну фолију је врло заморан, али куповином малог ручног шприца престајем да радим глупости. Свињски мехур користим понекад за Схартан.

према Су-Виду, није ми се свидео начин кувања. Испод љуске је био едем чорбе

И сигурно се млевено месо није прегрејало то време приликом месења? При кувању сувида нисам имао оток јер сам скренуо пажњу на овај тренутак. Па, од хладноће, не стављајте директно у топлу воду, наравно.

али поступак умотавања је врло заморан

Валиусха, напротив, одушевљен сам, чини ми се врло лако. Ја га ни не вежем концем, прозирна фолија је лепљива и вода не улази унутра, само је добро заврнем, све је готово за минут, као на овом видео снимку:

Само што ја не парим, већ кључам у кључалој води.

а вода не улази унутра

Само ако је то, покушајте прво заварити 1-2 комада, одједном филм има лепљиви слој различитог квалитета.

Гледао сам видео, штета што нисам показао кобасицу у комаду, већ само пржену! Хвала вам на видеу!

извините што нисам показао кобасицу на комаду

Имам фотографију горе, такође сам кувао. Али купио сам само млевено месо и додао сам ситно сецкани сир.

Девојке, молим вас за помоћ. Нисам произвођач кобасица, имао сам искуство лосове шунке без нитрита, али тада није било времена. Сад је питање, предали су лоса за кобасицу, тражили су врсту Кракова, али опрема им се покварила и дали су нам дуге пуњене кобасице у сировом облику. Имам рерну Схтеба, мв Схтеба ДД1, поклопац решетке у Редмонду, постоје инфрацрвене и Валтерове сушаре. Нема где да се пуши, да се пржи - ја не пржим. Саветујте пзхл шта треба радити ???

[Сашунеша]

у сировом облику су већ пуњене кобасице дугачке.

ту је пећ Стеба

Сашунеша, а величина дугих кобасица одговара величини рерне?

Ох хвала на одговору! Па, могу да их кувам једну по једну тако што ћу их разваљати у облик, на пример у чашу



Дуге су 1 м.



Ако се парите у тигању са мало воде, а затим у рерни или право у рерну? Која је онда температура, да ли је потребна за конвекцију, да ли је потребно одозго-доле? А ја имам 3 нивоа, пите на дну, а њене на дну? Поред стаклене форме, могу је ставити на папир или фолију у дубоки плех (у комплету је био као за масноћу).

један по један смотајте у облик као што је велика чаша

А ако су ваљани у прстен и везани концем? ставите ове прстенове на плех. Потребна је конвекција. Обично подесим температуру на 50 * и кувам око 1 сат. Затим подесим температуру на 70 * и на овој температури кувам два или три сата, у зависности од дебљине штруце са кобасицама.