Тражим рецепт на нашем форуму

[Инна]

Ове јабуке називамо и рајем. Нисам раније чуо име ранетке, сазнао сам после познате серије.
Инна, колико знам, ове јабуке су дозвољене само за џем. Џем је диван, али ни ја га не бих кувала. Ништа друго ми не пада на памет. Може их прокувати, обрисати кроз трљање, а затим лакше причврстити пире кромпир.

Такве бебе. Мањи од ораха).

као трешње, на дугим ногама? Постоје такве опне и кости ... ужас. Па, онда смотајте компот, вино, јабуковачу ... сирће

И ја волим ракијани џем. Само што су овде практично нестали.

Направио сам џем од ранеткија, тачно са штапићима, оригиналан, али не можете јести много. И тако се кува исушивањем сирупа, кључањем и поновним преливањем да задрже облик, готово по аналогији са мојим рецептом за џем од шљива од вишања

Кад смо били мали, моја мајка је правила такав џем, испада врло лепо. Кувао се у великој посуди, а сируп се није исцедио, само је прокувао и искључио, пустио да се охлади и поново прокувао, док ранетки нису постали прозирни. Од кришки јабука се такође направио диван џем, такође су остали нетакнути и постали прозирни.

[Кукичање]

Кукичање, Инна, можете да затворите компот, укусан је када се улије.

[Кросх, Инна,]

Кросх, Инна, Такве јабуке режем насумичним редоследом, само без петељки, како их не бих кувала, а у паковањима у замрзивач (компактнији резани и целији дају сок у чорбу), онда зими испадне диван компот, јарко црвена, кисела, као од брусница, волимо ово, али треба вам место за замрзавање, да Или смотати компот у тегле.
Кад се плодне године сок од јабука кувао у соковнику, неке од небеских додавале су се остатку јабука, ради боје и киселости. Имају врло богат укус, за аматера.

Било која идеја осим џема била би вам захвална). Последњи се не једе

Компот! Можете га затворити у тегле од 3 литре. За укус и боју додајте мало купине. Кришка цимета по жељи. Врло укусно!

Ставите у стерилисану теглу око 400 г јабука и 100 г бобица - све бланширано. Сипајте са кључањем сирупа - 1 кашика. Сахара. Заролати. Завити један дан. Стоји у соби. Недавно смо завршили прошлогодишњу.

Кришка цимета по жељи. Врло укусно!

и пупољак каранфилића)

Ту је скут. Густа, али не и укусна. Већ кисело. Приближно кг - 800 г
Чизкејкови, пецива нису погодни.
Шта са тим? или одмах ... мачки луталици?

[ОлгаГера]

ОлгаГера, желите ли да кувате топљени сир? Добро изгњечите, помешајте са пуном кашичицом соде бикарбоне, оставите време да се „отопи“ и загревајте у воденом купатилу док лагано не прокључа. Боље у стаклу или керамици, јако се држи гвожђа.
Сол или шећер по укусу, зачини, печурке, шунка, парадајз, бели лук итд.

помешајте са пуном кашичицом соде бикарбоне

Нисам пријатељ са содом (заборавио сам да кажем). Покушао сам да кувам растопљене. Не могу да једем (((

[ОлгаГера]

ОлгаГера, вареники? Јаје, сол, бели лук и пуно копра чине одлично пуњење.

изврсно пуњење

ово је из категорије торти од сира и пецива.

Тражила сам од мужа да кува скут ... и он сам не једе, а ја не могу. Кисело ... Купљено кг

ово је из категорије торти од сира и пецива.

Не морате да печете, додајте фил и замрзните га до бољих времена :-)
Или пустите мачку да се радује.

Или пустите мачку да се радује.

већ)))) делимично))))

[ОлгаГера]

ОлгаГера, јако кисели скут се обично оживљава додавањем млека и ферментацијом на нови начин. Заједно са сурутком уклања се и киселина, а скута постаје мекша.Савет сам већ дуго читао у некој литератури, али користио сам га само једном.

Густа, али не и укусна. Већ кисело. Приближно кг - 800 г
Чизкејкови, пецива нису погодни.
Шта са тим? или одмах ... мачки луталици?

Па, ако је тепсија свјежи сир, резанци неће радити, онда ће мачка луталица бити врло срећна.

додајући му млеко и ферментирајући на нови начин

Оох, нисам знао. А пропорције?

[ОлгаГера]

ОлгаГера, јако кисели скут се обично оживљава додавањем млека и ферментацијом на нови начин. Заједно са сурутком уклања се и киселина, а скута постаје мекша. Савет сам већ дуго читао у некој литератури, али користио сам га само једном.

Подржаћу! На овај начин се свјежи сир реанимира за продају на пијацама. Нема пропорција, само сипајте млеко и пустите да одстоји.

Покушаћу да направим скут друге свежине))))

И пропорције

Приближно! Што више млека, на крају ћете добити више новог свјежег сира. Кисела скута игра улогу ацидификатора, киселог теста у новом производу. Али мислим да није вредно ни заношења млеком. Нека то буде само течна каша.

[Лелка]

Лелка, само добро запамтите виљушком да нема грудица.

Чини ми се кисело - дефинитивно у пецивима. Стога бих га замрзавао до тренутка када буде потребно да се нешто испече.

то више нова скута

Тако да се бојим))) као лонац каше, али ја имам скуту)))

добро га запамтите виљушком да нема грудица.

можемо ли користити миксер?
Идем по млеко ...

Не, нема миксера! само да не буде монолит.

Браћо, тражим савете о раженом хлебу.
Дуго сам се спријатељио са пшеницом и пшеничном ражом, ммм, али имам чисту раж са сооооо променљивим успехом.
Желим да нађем рецепт без проблема НЕ слад, тако да заиста можете осетити поступак на њему и више нећете пропустити знак са другим рецептима.
До сада су проблеми углавном решавани количином квасца, јер са врло дугачком пробом, хлеб је превише кисео.
А кад има пуно квасца, онда укус више није баш леп.
Чак и са режимом печења, некако се не могу носити са њим, иако сам то покушавао на различите начине.
Молим вас да не препоручујете апстрактно, већ оно што је тестирано лично са трајно добрим резултатом.

Схл. Постоји добра КМ кисела, сува квасац. Али ако је потребно, онда ћу и купити уживо или направити други квасац.

јер је уз врло дугу пробу хлеб исувише кисео.

Само желим овај кисели укус - једноставно га не могу добити без квасца. Колико је то дугачко?
Мој омиљени рецепт је Ирги. Али, међутим, нема чисте ражи, већ ражи и пшенице. Ја радим 2/3 до 1/3. И додајте псиллиум))). Дакле, ово вероватно није ваша опција.

Да, Аниа, немам убода у смеше, чак и са врло малим садржајем пшенице, ммм.
И дугорочно - ово је са квасом или са врло малом количином квасца - уз тесто, листове чаја и друге плесове. Временом се добија 10-12-14 сати. И више нема киселости, коју такође волим, већ заиста некако кисело и лабаво. Или, обратно, циглу по циглу, али и киселу

Временом се добија 10-12-14 сати.

Ол, зашто имаш толико времена? Мој вољени Бородински се брже испоставља. За тесто 3-4 сата, за тесто 1-1,5 сата, за проверу у облику - од 40 минута до 1 сата. Укупно за максимално 6,5 сати. Киселост се накупља током овог времена, али не много. Или овде рачунате време за храњење квасца?
Нажалост, нећу препоручити рецепт без слада, за мене су ражено брашно и слад нераздвојни, попут браће близанаца

[Светлана]

Светлана, моје тесто сазрева око 8 сати, а тесто се ни не миче током корекције у верзији за дизање за 1-1,5. И након обликовања, такође некако порасте најмање 3 сата.
Иначе, са пшеничним квасцем је заиста све забавније.
Који рецепт / технологију користите за израду вашег Бородинског?

Ол, ово је моја љубав!

Бородински хлеб по рецепту из 1939 (Микулисхна)

Имам вечити ражени квасац, стар је већ неколико година, јак је и није кисео. Понекад чак и тесто задржим дуже време, иначе немам довољно киселости.
Да ли желите да поделите квасац?

овај је моја љубав

А ако имам Бородинског, онда само према овом рецепту.

И више нема киселости, коју такође волим, већ заиста некако кисело и лабаво

Идемо у дивљину погрешне теме, али ражено брашно има врло слаб глутен. Дуга ферментација, киселина имају негативан ефекат. Због тога је важно одабрати баш ову равнотежу киселина-квасац ...

Да ли желите да поделите квасац?

Имам ако Бородински, онда само према овом рецепту.

хвала, Светочки!

Имам добар квасац.
Поново сам отишао да проучим рецепт, јер Покушао сам једном.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Ол, такође желим да вам понудим рецепт за обични ражени хлеб, који такође стално печем. Печем у облицима Л, узимам и рафинирану и тамну меласу - резултат је одличан у оба случаја. Ја месим у миксеру за тесто, али увек направим барем дупли рецепт

Орловски хлеб са течном киселом тестом (барбарисцка)

Генерално, велики сам поштовалац ГОСТ-а. А за ражени хлеб верујем да су совјетски / руски рецепти један од најбољих на свету.

Па, овај ми је најдражи

Ражено-пшенични хлеб на бази „Племенитог сувенира“ Белорусија (анг-каи)

добро га запамтите виљушком да нема грудица

згужван, попуњен и ... испоставило се да је то биака.
Очигледно је скита већ обновљена и трећа свежина није успела. Као и прерађени сир није успео.
Преполовљен. Део за сир, а део за скуту.
Слаткиши нису успели.
Китти ће бити драго))))
Хвала вам девојке

Тееек, погледао ...
У Бородину има пуно слада, а у другим рецептима пшенично брашно.
Повратак на почетак:

Желим да нађем рецепт без проблема БЕЗ слада

чиста раж.
Хеј! Ко то ради са стабилним резултатом?

[Олга]

Олга, Ол, имам рецепт. Радио сам то стално, увек успевао. Тати се свидело, рекао је да је то права раж. Без проблема је, али пошто је само на раженом брашну, није прозрачно. Штампан је рецепт, преузет са другог форума 7. године. Могу да га сликам и по потреби бацим у лични

Могу да се сликам и по потреби бацим у личну

Ох-ох-ох, могу ли добити фотографију испод спојлера? Такође желим да

[Натхалте]

Натхалте, Наташа, дођи овамо. Мислим да је то корисно не само мени.

Девојке, ево. Извините на квалитету фотографије, али изгледа да је све јасно.

И ја волим ракијани џем. Само што су овде практично нестали.

а у мом детињству било је РАНЕТКИ) Обожавао сам их, док су живели у Трансбаикалији, баке су их продавале у папирним кесама.)
А за џем сам сазнао само у филму Одмор о свом трошку, само штапићима, из РАЈСКИХ ЈАБУКА). Први пут сам филм видео када сам имао 10-12 година, тада сам сазнао да се и наше ранетке зову небеске јабуке.
Права носталгија. 30 година, ако не и више, нисам ни видео, ни да нисам јео ((

И нисам видео. 90-их је колега из посла представио пакет. Једном сам скувао и неколико малих јабука сакупљених у уличици насред пута (знам да је штетно, али тамо су људи и брали печурке). Сада, као из сна, изгледа да ове јабуке никада нису биле такве.

И растемо близу пута. Некако сам закачио пар и осећао сам носталгију, јер сам јео само у дубоком детињству. Истина, мрзим џем од јабука у било ком облику, па сам га као дете јео целог.

И први пут сам јео такав рајски џем од јабука када сам ишао у 10. разред, мајка моје пријатељице се лечила с њом. Тада су ме врло погодиле ове јантарне мале јабуке са дугим реповима, укуса су попут мармеладе, мирисне и укусне. Тада сам се целог живота сећао ових јабука на тањирићу под сунцем! Сам је кувао 3-4 пута, помало је туро боцкати их, мале. Понекад га видим на тржишту на распродаји, али не желим да кувам.

Девојке, ево. Извините на квалитету фотографије, али изгледа да је све јасно.

за оне који тешко виде са фотографије:
🔗

[Олга ВБ]

туробно их боцкати, мали.

Па, ако кувате са кантама, онда да. А затим извуците ово полумесечно, напола ушећерено воће за реп и лижите сируп ...
Готово да не једем џем и заправо не знам како да кувам у количини да се не поквари. У том смислу, јабуке су најпогодније - у било ком тренутку можете купити и скувати не више од литарске лименке ако желите.



Олга ВБ, а онда можете изаћи на кисело тесто, хвала вам пуно!

[Анна]

Анна, да, узео сам квасац одатле. Идеално у једноставности и квалитету за мене лично.

[Натхалте]

Квасац је једноставан, најчешћи.
За рецепт за овај хлеб, ИМХО, можете користити било који други, главно је да је влажност одговарајућа, односно у овом случају 100%

Натхалте, Наташа, хвала ти!

Молим за помоћ у проналажењу рецепта за торту коју сам испекао из кутије са кесицама.Торта се зове „Дама“, пољски ... Кутија је садржала:

1. Мешајте за кору, коју додајемо у размућена 3 јаја и 60 мл воде
2. Мешавина креме - скувати у 450 мл млека (слично креми за крему на скробу)
3. Мешати за глазуру - кувати са 50 г путера и 30 мл млека

Деца моле да се сада направи таква торта. И не знам где да тражим рецепт и како се зове. Можда је неко видео, или још боље, кувао и забио нос у рецепт. Цела торта је попут бомбона „Коровка“ по укусу - тофи-шни - тофи-шни (карамел-карамела)

Бићу вам веома захвалан

Ево фотографије кутије и, у ствари, парче печеног колача