Цхиабатта у рерни

Напротив, 3 г живих = 1 г сувих.
Односно, ако рецепт указује на пресовање, поделите количину са 3 и унесите суве.

Хвала вам, млаз из носа се и даље осећа. Мозак не ради баш најбоље. )))

Оздрави!

Пекао сам ову чиабату, перфорирану, али рупе нису толико велике, иако су у средини прилично велике пећине. Питање аутору како измерити 1-2 грама квасца?! Моја вага не жели да мери тај износ. Напољу сам потпуно задовољан својом чибатом, али укус ... нисам одушевљен, јер се код мене осећа квасац. Можда сам ставио више него што ми је требало. Бига је стајала око 18-19 сати, али код куће је било довољно вруће. Не знам да ли ова чињеница утиче.
Покушаћу поново.

Катиа, имаш ли кашике за мерење?
На пример, 1 тсп. (5 мл) је 4 г сувог квасца.
А кашика од 1 мл је 1/5 од 1 кашичице = 4г / 5 = 0,8 г
Када правим чиабату према овом рецепту, узмем отприлике мало више од 3/4 тако мале кашике, односно око 0,65 г сувог квасца.

Оља, наравно да постоје кашике за мерење, али проблем је што сам одлучила да рецепт у потпуности поновим, па сам користила пресоване. А како их мерити?!

Не знам...
Да ли имате вагу?
Можете ли, на пример, измерити комад од 8 г?
онда од ње кобасицу и поделити на пола, на пола и на пола?
Тамо таква тачност вероватно није потребна ...
Радим са сувим, стварно ми се свиђа резултат.
Штавише, печем врло често, јер се мој супруг управо навукао на ову чиабату, само га пита.
А код сувог грешка је још већа, на истом месту је грешка 3 пута већа него код притиснутог.
Узгред, зашто 1 г?
На истом месту вам требају 2 г ...

Некако ми није пало на памет да тежим више, а затим да поделим. Треба пробати.
Имам вагу, али не свиђа ми се. Лажу. Желим нове, али још не могу да их купим.
И 1 грам, јер сам урадио пола, 4 цхибатта је пуно за нас.
А какав би то укус требало да има?! Очекивао сам циабату из продавнице, али имам неку врсту укуса квасца.

[Олиа]

Олиа, и испекли сте још циабатте ?! У смислу другачијег рецепта?!
Од аутора је толико укусна да је одлучила да започне са овим рецептом. И сам рецепт ми јако одговара. Нема посебних проблема, за мене је ово важно.

Уопште не осећам свој укус квасца.
Не личи на продавницу, нема тако врућ укус и врло брзо се стврдњава, а чак ни споља није баш то, врло је глатка.
У почетку сам такође урадио 2, сутрадан сам морао поново. Од трећег пута већ правим пуну порцију за 4 комада - поједемо је за 3 дана - и ово је заједно ...
Четвртог дана укус почиње мало да се мења, као и за мој укус.
И требало би да буде, по мом мишљењу, мало „гуме“, на резу попут навоја око рупа и врло укусно. Како другачије објаснити, не знам
Печено на киселом тесту, постоји дужа историја.
Такође је укусно, али резултат ми није увек био тако стабилан.
Ово је, по мом мишљењу, врло добар рецепт.
Ох, ево још једног: ИМХО, овај рецепт је врло осетљив на влагу. Трудим се да месим тесто до крајњих граница, тако да после 20 минута месења престане да се размазује по дну посуде. Ако је заиста раније, онда би требало да буде тањи, ако је до 20 минута и даље јако размазан, онда је препоручљиво да се истресе брашном.
Овако нешто.
Али аутор теме може да ме исправи, можда грешим.

И месио сам мање од 20 минута. Отприлике 10-12 минута. Како је постало тако глатко и почело да се истеже нитима, престало је да се гњечи. Можда је потребно дуже?!
Овде у дечијој кафани имамо чиабату, врло укусну. Једне вечери смо супруг и ја појели две папуче. Али мој није тако успео.
Укусно са додацима житарицама и маслинама.А ако у тесто додате адитиве, у којој фази?! Ко зна?!

Додао сам кад сам већ обликовао - пресавијен за последњу пробу.
Односно, положила је маслине.
А зрна су, вероватно, током главне шарже, али ја то нисам учинио.
Ако поскакујете за 10 минута, вероватно нема довољно течности. ИМХО.
Али боље је питати аутора.

Питаћу))) како ће се појавити!
Да, чини се да је тесто течно, врло слично оном у видеу о овом хлебу. Не бих рекао да није довољно. Уопште немам замерке на изглед. Само укус. Али покушаћу поново.
Генерално, имам неких необичности код пекарских производа од квасца. Често се дешава да је присутан укус квасца. Можда је то квасац ?! Увек користим исте (луксуз), других једноставно немамо. Неопходно је покушати са сувим.

Пробајте.
Одавно сам се потпуно осушио.
Али чешће печем са квасцем.

Преполовио све састојке и запекао. Огромне рупе нису успеле, али хлеб од овога није изгубио, укусно, кора је само смртност.
То сам хтео да питам. Немам камен, пекао сам га на обрнутом плеху. Али која је поента окретања лима за печење? А ако се плех не окрене, шта ће се онда променити?

ништа

[Марина]

Марина, погодније је пре печења бацити комаде хлеба на обрнути плех. Предгрејем га.

Већ се пекао 3 пута, али рупа практично нема

Потребно је истегнути радне предмете пре него што их посадите у пећ. Истезање је оно што даје рупе + време провере. Потребно је одабрати време како би радни предмети у пећници добро расли. Срећно!

Испружило се ... можда није било довољно простора ... кућа је прилично хладна у кући ...

Можда им је то недостајало. На пример, они хлебови који су овде на фотографији дугачки су око 32 цм (имам камен од 35 цм и тада не бих могао да направим више хлеба). Узмите исту количину теста и повуците око 30 цм. Замислите сада хлеб након пробе - пун је малим и већим мехурићима ... Али то нису рупе које се виде у готовој чибату. Затим узмемо обрадак рукама и повучемо - наши мехурићи се извлаче. Након садње у пећницу, квасац, пре своје смрти, почиње сулудо брзо да ствара гас и рупе расту! Тако се у циабатти појављују огромне шупљине.

[Идол32]

Идол32, хвала на рецепту и технологији. Чиабату сам пекла неколико пута по различитим рецептима. Хлеб је увек био укусан, пахуљаст, са великим порама, али никада нисам добио праве РУПЕ од чиабате. А сад се испоставило !!!


Очигледно је поступак „дизања пучем“ заиста пресудан.
Урадио сам пола стопе, следећи пут ћу 2/3, више неће стати на камен у пећници. Месите у апарату за хлеб 20 минута, а затим развуците и преклопите док не постане глатко. Простирач и руке били су подмазани маслиновим уљем и тесто је било послушно, мада врло мекано и није се лепило ни за шта.
Када се развукло, тесто је непрестано гурало своју браћу, ничући. Испоставило се да мања шипка није толико перфорирана, очигледно због мојих превише енергичних покушаја да је дуже развучем.
Али циабатта нису само рупе, већ и сјајан италијански укус и арома, а овде је и све успело.
Изгледа да сам пронашао свој омиљени рецепт за чиабату.

Сјајан хлеб и сјајне рупе! Честитам!

[Идол32]

Идол32, Сцарлетт, Хвала на лепим речима.
Идол32, и похвали ме за Комо!

Извештавам. Ја сам особа која је апсолутно далеко од печења хлеба у рерни - тањир зви 417 има непредвидив карактер))))
Али успео сам! Веома сам захвалан аутору овако детаљног рецепта и свим следбеницима.

[Светлана]

Светлана, браво! Не могу да добијем такве рупе!

Мир вама пекари!

Јуче сам згрешио ову Циабатту и био разочаран - неке рупе и нема шта да се гризе

🔗

🔗

[Анатолиј]

Анатолиј, Да ли си озбиљан?! Најлуксузнија чиабата

Мир вама пекари!

уље се не размазује

[Сена]

Сена, Анатолиј, Дивио сам се, такве рупе, прелепе! Зашто је то нафта?

[Анатолиј]

Анатолиј, па би такав хлеб са добром маслином требало да се једе, али га није потребно мазати

[Сена]

уље се не размазује

Сена, чеж да га размажеш - комадићи лажи! Само сам се дивио - па, како је то цхиабатис испало

[Анатолиј]

Анатолиј, Сажвакао сам све нокте право из зависти - никада нисам имао такве рупе.

Мир вама пекари!

Да, генерално се нисам ослободио тога, то се једноставно догодило.
Истина, нисам додао млеко и квасац 5 грама

Јуче сам је испекао за тестирање. Квасац је два дана плус неколико сати стајао у соби са температуром од око 22 степена. Приликом отварања јасно се осетио некакав мирис ацетона. ((

Испоставило се да су ролнице пријатне - са најтањом светлом кором, благо гумене, чак и са рупама, мада не са истим као на старт-топ-у. Али део мириса киселог теста је и даље присутан. ((

Шта сам погрешно урадио?

Пекла сам тачно по рецепту. Квасца има онолико колико има ауторка, али бигу је поделила на два дела, половину испекла за 24 сата после гнетења, а другу за 48 сати. Запажања: Испоставило се да је рупа од 48 сати била перфориранија и мрвица са жућкаста нијанса попут аутора рецепта, укус је дубљи. 24-сатни, углавном са малим рупицама, укус је једноставнији или нешто слично.

Добро вече! Придружите се редовима љубитеља печења циабатте! Само питање - колико вам треба сувог квасца? Дуго сам пекао чиабату, према различитим рецептима, заиста желим и ову да пробам!

Мир вама пекари!
Валентине--
Пар дана након печења које је на горњој фотографији, урадио сам исто, на послу да се похвалим: да: Урадио сам то у складу са шаблоном претходног, али нисам добио такве рупе

[Валентина]

Валентина, 3 пута мање од притиснутог.
Такву количину могуће је измерити само на накиту или нумизматичким вагама.

Такву количину могуће је измерити само на накиту или нумизматичким вагама.

Тежите два или три или четири грама (ову количину више-мање тачно одмеравају обичне ваге) и ножем на листу папира поделите на једнаке гомиле.

[Бижутерија]

Бижутерија, грешка скале + -1 г је у најбољем случају. Чак 2 грама биће тешко измерити.

Добро? Тешки смо 4 грама. Поделити на 4 гомиле. Колика ће бити грешка у сваком?)

[Лена]

Лена, Купио сам вагу са тачношћу 0,01 за 250 рубаља на алиекпресс-у и не замарам се гомилама, иако никада не користим суви квасац.

[Мусеновна]

Мусеновна, ох, можда и ово треба мени?
Људи знају како се уопште може без вага, мерењем састојака на око и постизањем доброг резултата, али требају нам ваге за накит.

Иначе, о грешци. Последње ваге су врло једноставне. Али од једног грама изгледа. Јуче сам на вргање ставила свежи квасац, тежак око 3 грама. Када сам готове „дозе“ ставио у гомилу, онда се од шест испоставило да је 18, а од 8 - 24.

Иначе, имам накитну вагу, па сам је и проверио - у мерној кашичици било је 3,02 г сувог квасца (мислим да се могу испустити десетине и стотинке) ако се мери „под ножем“.
Тако можете безбедно мерити мерном кашиком.
И нема потребе за „плесовима уз тамбуре“ на једноставним скалама.

Ставио сам бигу, јавићу у четвртак) сви имају укусне слике, надам се да ћу добити и укусну посластицу са рупама)

Ура !!! Успело је!
После неколико покушаја различитих рецепата, коначно сам га пронашао (у смислу меког теста),
рупе су могле бити веће (сигурно ће бити!), али све је у реду! Пок на камену.

Плус салата - помодорро, моцарела, босиљак и маслиново уље са зачинским биљем и чаша доброг вина
Хвала аутору на рецепту!

[Елвис77]

Елвис77, хлеб красан !!!

Здраво ! Волео бих да покушам да испечем такву лепоту! Али збунио сам се у квасцу.
Ако је сув квасац потребан вам је 2 г: 3 = 0,67 г
Тачно?
И чврсто прекрити бигу филмом?

Па, нисам могао да одолим тако дивном рецепту.
Испале су ово патике

а ово је секач

Мир вама пекари!

Шапћу