Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502 (3)

[За мене]

Некако не расте заједно са таблетама

Вероница, мислио сам на себе За мене згодан. Имам довољно табела и њихових анализа на послу, код куће једноставно нема времена за ово. Наравно, сви се среде како хоће.

[рецепти и њихов број имају сваки свој]

рецепти и њихов број имају сваки свој - Иначе, идеја лепљења стола магнетом није лоша - дуго је незгодна, али у време кувања је врло опција.

Довољно је имати такав сто у кухињи у близини к / шпорета:



... и додајте своје састојке по укусу
Главна ствар, одржавати равнотежу брашно-течност (суво-мокро) према овој табели
И запамти то „течност је комбинација воде, сокова, јаја и других течних производа као што су скут, пире кромпир и други“

Такав сто неће заузети пуно простора, али ће бити довољан за цео кухињски живот.

Извор:
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

Драге колеге, пекари, али реците ми, ако уместо врхунског брашна користите брашно 1. или 2. разреда, да ли треба да промените количину воде у рецепту?

[Поштујте равнотежу брашно-течност!]

Поштујте равнотежу брашно-течност! Морате погледати конзистенцију теста, ако је густо и чврсто - додајте мало воде, постепено

[Поштујте равнотежу брашно-течност!]

Поштујте равнотежу брашно-течност! Морате погледати конзистенцију теста, ако је густо и чврсто - додајте мало воде, постепено

То је разумљиво, само бих волео да унапред знам пропорције, а не да се прилагођавам у процесу. Па, у реду, урадићу то као са обичним брашном (клима), па ћемо видети.

Додано у понедељак 20. фебруара 2017. 16:10

Желео сам да се похвалим како сам се дрско навикао на шпорет, али авај, не могу да постављам слике. „Портфељ“ садржи обичан бели хлеб, ражени хлеб, кифле и бородински хлеб. Први пут је све испало како треба, али колач је изашао врло густ. Али ово је моја грешка: тесто је било течно, али сматрао сам да би требало да буде попут хлеба - густо. Додато брашно и ога

То је разумљиво, само бих волео да унапред знам пропорције, а не да се прилагођавам у процесу. Па, у реду, урадићу то као са обичним брашном (клима), па ћемо видети.

Ево како да се придржавате једне теме, а не корак даље. Донесите ми развој овде
Не, ако се одвојите од теме и прошетате по форуму, о хлебу, о догађајима - брзо ћете се навикнути и брзо научити навигацију у количинама и квалитетима хлебног теста

Ова тема врло добро описује ЦЗ и слично брашно и зашто треба обратити пажњу не „тачно колико грама“, већ зашто је то потребно и како радити са тестом:

Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

И идите у одељак, пронаћи ћете пуно корисних информација за себе САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“
Укључујући на крају поста - како уметнути фотографију на форум

[Админ]

Админ, Признајем, помало лењ и везан за алма матер (ова нит). Али, искрено, форум проучавам врло интензивно, али због свог природног немира, не онако педантно колико бих желео.
схл. хвала на едукативном програму са фотографијом)
А ево и бородинског хлеба:

[Мурат]

Мурат, Испао је леп хлеб ... и вероватно врло досадан, тако дођем кући, мешат ћу га овако ...

[тана33]

тана33, Желео сам да убацим овај видео ... Мучио сам се, ништа се није догодило ... читате моје мисли ... сигурно је мање згодно бити с телефона на интернету ...

[ТАМНИ КОРАК ОРАО]

ТАМНИ КОРАК ОРАО, Видео сам вашу поруку са везом и схватио сам да вам то не одговара
копирао, исправио и изложио

видела са везе

читаш ми мисли ...

Не очекујте чудо, то се неће догодити!
Питајте се сами! Чудесни људи!
Шалите се, чините чуда!
Реците једно другом лепе ствари!
Питајте се сами! Чудесни људи! ...

[Татјана]

Татјана,

Додано у понедељак, 20. фебруара 2017. 22:38

Дечаци и девојчице сви са Недељом Ороде

Гледао сам кулинарску емисију на ТВ-у. Тамо је припремљен бешамел сос. Брашно је калцинирано на њега до карактеристичне боје и мириса. Рука је пружила руку да учини исто са брашном од хлеба ...
Али суздржао се! Одлучио сам прво да питам, да ли је неко већ могао да проба ово?
Ако не, спреман сам за експеримент ...

[Валентине]

ВалентинеБојим се да ће глутен неповратно умрети од ове температуре.
Ако се одлучите за експеримент, немојте пржити све брашно, за то издвојите 50 грама, довољно за укус и хлеб не би требало да пати.
Одлучите се, занимљиво, ми ћемо држати шаке за вас!

Брашно је калцинирано на њега до карактеристичне боје и мириса

Можда нешто погрешно разумем у кувању, наравно, али брашно се пржи ЗА УМАК како би се згуснуло и добило карактеристичан „орашасти“ укус (можда не баш орашаст, не знам како бих га тачније назвао), али додаје се релативно мало у односу на укупну масу резултујуће посуде. Каква је сврха пржити га за хлеб? Ако се све - највероватније испостави да је нејестива глупост - сажалите се над својим произвођачем хлеба. Ако делимично, не видим ни поенту (хлеб није сос, изгубиће се одређени укус). Осим оног посипа на врх печене ролице за лепоту и лагани укус ...

[СветаИ]

СветаИ, ВЕНИКА, јасно је да није све брашно ... А експеримент је - експеримент. Где у кухињи без њега ...
О глутену. „И ми ћемо на север ....“ (ц) .. Конкретно сам отишао на скроб, мислим да ће кашичица помоћи мом оцу ...
Па хајде да покушамо! Увече ћу се одјавити.

[Валентине]

О глутену. „И ми ћемо на север ....“ (ц) .. Конкретно сам отишао на скроб, мислим да ће кашичица помоћи мом оцу ...

Валентине, глутен и скроб су две велике разлике. Глутен (= глутен) је протеин, а скроб је угљени хидрат. То је глутен који набрекне током процеса гњечења, формира нити и, на крају, оквир будућег хлеба.
Ако имате врхунско брашно са нормалним садржајем глутена, тада ће ионако све бити у реду. Ако сумњате у квалитет брашна, у прах можете додати прстохват аскорбинске киселине - то ће помоћи развоју глутена током процеса гнетења.

„И ми ћемо на север ....“

Сећам се да се ово није добро завршило за Табаку, али нећу стати на пут напретку, упркос чињеници да не верујем у резултат. Теоријски максимум није разлика у укусу са већом густином мрвице и ниским хлебом. А ако + скроб и аскорбинска киселина ... А опет на лудило храбрих ... СРЕЋНО Вама и произвођачу хлеба!

[СветаИ]

СветаИ, ВЕНИКА, јасно је да није све брашно ... А експеримент је - експеримент. Где у кухињи без њега ...
О глутену. „И ми ћемо на север ....“ (ц) .. Конкретно сам отишао на скроб, мислим да ће кашичица помоћи мом оцу ...
Па хајде да покушамо! Увече ћу се одјавити.

орашаст укус у брашну након секундарног дејства калцинације. Калциниран да убије протеине у брашну, који након формирања соса формирају глутен. А то значи грудице у сосу, жилава супстанца. Па то очисте.
Суви протеини у брашну дуго издржавају високе температуре, боре се за живот, па се брашно дуго држи на ватри, све до благог жутљења.
Истовремено, суви скроб такође пролази кроз промене на високим температурама, него прелази у фазу потпуног растварања без чврстих инклузија, што даје соснатију структуру сосу.
Генерално, експеримент је давно извела гомила домаћица која је слабом грејању у пећници приближила брашно хлеба по својствима сластичарству, па чак и брже и ефикасније у микро, али дозирано само да би га ослабило .

орашаст укус у брашну након секундарног дејства калцинације

Нисам писао о спречавању стварања грудвица у сосу, јер, како сам разумео, идеја је била да се промени укус хлеба када се користи пржено брашно (па, пошто ово није сос, питање грудвица није вредно тога )

а још брже и ефикасније у микро

занимљива идеја, занимљиво је упоређивати резултате - јасно је и брже, али с обзиром на различите принципе добијања резултата, опција „тигањ“ ми је привлачнија ... Морам да упоредим да бих био сигуран .

Па, док наш практичар припрема експеримент, са становишта теорије, можемо претпоставити резултате.
Ако се све брашно снажно загреје, убиће глутен и вероватно ће уместо хлеба бити колач, можда чак и са жељеним орашастим укусом. Истина, калцинирање тада захтева повећану количину влаге током гњечења, ако током гњечења није довољно, биће чврста мрвичаста торта

Ако глутен није довољан, хлеб би требало да буде лошијег квалитета печења од оригиналног.
Ако направите мали додатак калцинисаног брашна, онда је мало вероватно да ће мала количина утицати на укус. Биће једноставно неприметно.

Када се загрева у микро, нема реакције директног контакта са врућом површином, утицај температура је мекши. Због тога протеини ослабљују постепено, лакше је контролисати, ефекат је слабији. Ово је добро за контролу стања брашна.
Али тигањ је бољи за сос. Јер за шкроб је директно загревање изнад 100 степени само боље да би се радикално променила његова унутрашња структура: то јест, само да би се добио жељени орашаст ефекат.

[Дозатор можете извући из ХП-а]

Морам да покушам да печем хлеб са уклоњеним дозатором, како то утиче на горњу кору

Покушао сам, испекао након уклањања дозатора из ХП-а. Све је у реду, као и обично: кров хлеба је леп, уједначене боје, уредно испупчен, без изобличења Дозатор можете извући из ХП-а, који не користи или се не меша и без уграђених прозора / затварача мирно пече хлеб. Заптивка на горњем поклопцу задржава топлоту у ХП-у и све се нормално пече.

Нисам се сликао. Покажи да су били у посети пријатељи моје ћерке, па сам појурио да им спремим вечеру, а после ручка било је неколико комада векне.

[Наталија]

Наталија,

од погаче су остали „рогови и ноге“

...
извините ... али од чега сте пекли хлеб? Очигледно је унутра још било јареће пуњење

[ВЛАД]

ВЛАД, деца су само сама исекла свеж хлеб - исецкала га ...

Експеримент је завршен.
Циљ је био: да ли ће у хлебу бити „орашастог” нијанса, како ће овај поступак утицати на регулацију високог садржаја влаге у брашну ако је лепиње немогуће пратити.
Резултат. Постоји врло далека нијанса, а такође је дала лагану горчину. Боја мрвице једва је постала беж. У супротном нема промена. При високој влажности, брашно не утиче на резултат.
Да не знам за радњу, рекао бих то ... као и обично, али са неким једва приметним неразумљивим акцентом и отписао бих то као грешку.
Брашно је узело 400 гр. Основни режим. Калцинирано 3 кашике са слајдом брашна. Син је деловао као стручни помоћник, када су се поклапала мишљења о мирису орашастих плодова, завршио је калцинирање.
Оутпут. И „ништа.“ (Ц). Али било је занимљиво.
Хвала на теоријским прорачунима!
Ох, заборавио сам. Због чистоће експеримента нисам ништа додао.

[Наталија]

Наталија, и размишљао сам да нас обрадујете новим рецептом за хлеб са козјим месом (ово је шала)
Добри људи, ко зна, реците ми којом бојом на канти можете нешто нацртати? Желео сам да означим нешто као раније - задњица, па, тако да је изгледало лепо, али не знам како то боље

Писао сам трајним маркером (као за ЦД). Неколико година је мало бледело. Морамо да ажурирамо.

[Марина]

МаринаХвала, сутра ћу покушати да офарбам своју канту
Да ли је на бази воде или алкохола?

Експеримент је завршен. ...
Постоји врло далека нијанса, а такође је дала лагану горчину. Боја мрвице једва је постала беж. У супротном нема промена. Уз високу влажност, брашно не утиче на резултат ... рекао бих да ...као и обично, али са неким једва приметним неразумљивим нагласком, и то бих отписао као грешку.

Па, генерално, као што се и очекивало, али истрајност у постизању циља заслужује поштовање.Ако и даље желите „орашасто”, покушајте да свежу печену роладу намажете на горњу кору због лепљивости и поспите прженим брашном на врху. Ја то заиста не радим, али у добро купљеном наишао сам на сличан пудер. Само немојте превише да се прегрејете - у тигању брашно мора стално да се меша док не добије златно кремасту боју и орашаст УКУС, а не МИРИС (ако је хлебу дао беж нијансу, можда је прегрејан).

Експеримент је завршен.
Циљ је био: да ли ће у хлебу бити „орашастог” нијанса, како ће овај поступак утицати на регулацију високог садржаја влаге у брашну ако је лепиње немогуће пратити.

За орашаст укус хлеба, додајте тесту мало ланеног брашна. Можда ће вам се свидети. Буквално 1-2 тбсп. л. (у зависности од величине оригиналне ролне).

[Мурат]

Мурат, Испао је леп хлеб ... и вероватно врло досадан, тако дођем кући, мешат ћу га овако ...

Хвала, да укусно). Само следећи пут треба да ставите мало мање меда, а више зачина, односно млевеног коријандера, ИМХО.
Пријатељи и другови, дохватио сам брашно другог разреда. Кхе-кхе, па, како сам се тога дочепао ... Купио сам врећу од 50 килограма, испало је 600 рубаља. са испоруком. Сам по себи добро мирише, а боја је нежно кремаста). Да видимо који ће хлеб испасти из њега.

Хладан! Ми нигде немамо други разред. Торбе за мене, сигурно, много. У реду, међутим, први разред се дешава у Пиатероцхки.

[ЗанЗибар]

ЗанЗибар, Чини ми се да ће мој хлеб ипак бити укуснији од било ког брашна, па ћу га чак давати и недовољно печеног или лоше узгојеног ... у поређењу са оним из продавнице, што је генерално неразумљиво из чега

[маринастом]

маринастом, Имамо пуно највишег степена, али је тешко наћи ражено или пшенично брашно 1. и 2. разреда. У продавницама ово друго дефинитивно није, пронашао сам га у бази података о трговини и куповини.
За кратко време које је прошло од куповине памука, пронашла сам све састојке које сам желела да купим. Сада оно што није у продаји, само треба да погледате).

Да видимо какав ће хлеб испасти

Следећи оно што се добије од брашна 1. разреда, векна ће бити нижа, са гушћом и мање белом мрвицом него са Б / С-а, има више укуса „хлеба“ и мање „пекаре“)) Само лепиња мора да изгледа после брашна првом разреду треба више од Б / Ц (не превише, али сигурно 3-5 г), други разред ће вероватно такође морати да се напуни.

Брашно разреда 1 и 2 садржи мекиње (љуска од целог зрна) и зато ће му требати мало више течности него само пшенично брашно.
Због тога пратимо равнотежу брашна и течности, тесто је мекано, али не и течно.

Сами кувамо интегрално брашно и брашно 1. и 2. разреда

[СВИ МУШКАРЦИ СРЕЋАН ПРАЗНИК !!!]

СВИ МУШКАРЦИ СРЕЋАН ПРАЗНИК !!! 🔗


🔗

Добро време свима. Данас сам власник Панасониц СД-2501 након опсежних упоређивања карактеристика и прегледа. Сада сам лансирао немачки хлеб из паковања на преглед и почетак. Видећу шта ће бити.

[Ника]

Ево моје канте је испало

Додато у четвртак, 23. фебруара 2017. 15:57

Ника, Поштујем пећнице Панасониц ... иако нисам пробао хлеб из других пећница

Поштујем Панасониц пећнице ... иако нисам пробао хлеб из других пећница

Надам се да ћу се с њом спријатељити, кад је купим.
Твоја рука, Влад, је чврста, талентована, креативна ... али некако суморна ... Празници Честитам, и желим да ти пожелим снагу, могућности и жеље да браниш.

[НикаВс]

НикаВс, Ника, честитам! Драго ми је што вас видим у овој теми.

[НикаВс]

НикаВс, Ника, честитам! Драго ми је што вас видим у овој теми.

Хвала, Светлана, да, сви празници су се акумулирали у јануару и глатко се преливају у наредне ... одлучили смо да не пукнемо, већ да купимо вредне ствари у кућу, али и данас сам размажен ... ради, мирише на сирово тесто. ... Ако прође кроз увлачење, умесићу тесто за ваљање и равиоле

[Ника]

Ника, Хвала Вам много ...само сте на рачун тврдоће руку и талента предалеко претерали * ШАЉИВО * дечији цртеж направљен рукама који се тресу рукама од страха ... па, и паучина како не бисте помешали предњу и задњу страну канте, као погледаш ... одмах ћеш се сетити шта и на ком месту треба да окренеш

[ВЛАД]

ВЛАД, прелепо обојила канту, додуше детињасто, као што мислите.

руке се тресу од страха ...

И шта, бојали су се да пробуше?

[Наталија]

Наталија, ... неееееееееееееее, а да не испадне криво, иначе је врло непријатно томе се дивити цео живот.

[Ника]

НикаПуно вам хвала ... само што сте предалеко отишли ​​због чврстоће руку и талента * ШАЉИВО * дечији цртеж рађен рукама дрхтавим од страха ... па, паучина тако да предња и задња страна нису збуњени ведром, док гледате ... сетићете се шта и на ком месту да окренете

Ма, хајде, флертуј, а прозор и ноге су извучени и лула, дим, али не још, али руке су се тресле из другог разлога

[Ника]

Ника, Открићу малу тајну, само сам ставио пилеће ноге и кружио ... нема дима јер још нису покренули дрва за огрев, нема чиме да се греје шпорет, али што се тиче руковања из другог разлога, ја генерално немојте користити ништа јаче од квас и кефира ...

[Ника]

Ника, Открићу малу тајну, само сам ставио пилеће ноге и кружио ... нема дима јер још нису покренули дрва за огрев, нема чиме да се греје шпорет, али што се тиче руковања из другог разлога, ја генерално немојте користити ништа јаче од квас и кефира ...

били су креативни, иначе, уопште нисам то мислио, само сам се шалио.

Не могу да разумем тежину хлеба, која је најмања - 500 грама? А већи 1250?, Свуда различита инфа. Можда сам погрешно подесио величину, па је кров склизнуо са стране?
ево шта се догодило: