Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502 (3)

Натал, па, сликај се ...

Ох, Рита, хвала!

А Рита је то описала на сасвим другачији начин. Мислим да је то ствар произвођача.

А ово је такође важно за разумевање, хвала!

Наташа, уђи

Лан, идем, да

[Јулиа.]

Јулиа..

1.Шта је кисело тесто? то је само замена за индустријски квасац, снаге подизања у смислу ХП-а. Кисели хлеб добија исти квасац, само различите јачине + корисне бактерије. Кисело тесто може се упоредити са тестом.
Разлика са индустријским квасцем је у непредвидивом времену и снази успона теста, због чега кажу да је такав хлеб тешко пећи у КхП. Нејасно је да ли ће се уклопити у ХП режим или неће.

Због тога ћете морати да контролишете пораст теста.
Можете себи олакшати ако додате мало квасца у квасац тако да успон можете возити у одређеном оквиру и можете га пећи на машини.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13348.0

а сада су и они смислили
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=142494.0
можете узети и квасац и додати старо тесто, на пример ... биће и укусно,
2. Иако квасац, чак и квасац или било шта друго, нико није отказао правило колобок. Уз било какве додатке, до краја серије требао би бити леп, леп колобок у супротном, испоставило се да се глупости не мијешају.

3. Заправо, грожђица има одличан савет да квас ставите између брашна и воде.
Поготово ако одмах не гнетете. Боље интервенисати

[ВиталиХвала вам Јулија, није лоше изгорео, али већ тамо, 2501]

ВиталиХвала вам
Јулија, није лоше изгорео, али већ тамо, 2501

Видео сам питање о сладу.

Ако говорите о раженом хлебу, тада слад, који је таман (црвен), већ постоји такозвани „ферментирани“, односно на руском мртви, нема другог ефекта осим боје и укуса. Једино, слад - треба доживљавати само као додатак тешкој ароми хлебу, који мора да се узгаја или квасцем или квасом.

Норме обичног црвеног слада су 20-30 г на 500 г брашна, али ако желите ... можете и више, ако само ваше почетно тесто може да се носи са порастом адитива.

И .. цитираћу
Пекарски трик! Није тајна да су ражени или ражено-пшенични хлебови прилично ниски због ниског садржаја глутена. Ако волите укус раженог хлеба, али су вам такође важни његова мехкоћа и запремина, користите слад! Пшенични ражени хлеб са сладом имаће укус раженог хлеба, али остаће прилично висок због распрострањености пшеничног брашна.
лагани живи слад је врло озбиљан додатак. Потпуно другачији. Али како сам разумео, сада није реч о њој, већ о убијеним црвеним

Видео сам питање о сладу.

Лена, погледаћу, још нисам отворио пакет
ако желите за викенд, раширићу неколико врста брашна и кликнути на рефрен. фотик?
Судећи по цени, мора да је тако написано о ... оном ферментисаном за хлеб и медењаке, тамно браон. Само желим да мој вољени пронађе верзију хлеба. Већ сам га пронашао, али нигде нема сурутке ... Купујем моцарелу или сам данас купио фета сир у расслу ... Мислим да ризикујем касније.

[Ника]

Ника... зависи шта желите. Ако је разговор о пшеници .... и тако даље, односно тако да превладава брашно у. са., па додајте шта год желите, али тако да у. од. половина је остала.
Тај слад, тај ораси, та раж - оптерећење квасцем и глутеном. од.

А ако желите да направите раж ... овде нисам ваш саветник, нисам се мучио стотинама година.

Додано у петак 17. марта 2017. 15:18

Говорим о ферментисаном црвеном сладу. Ведра живахна особа може много тога да промени. Морате бити опрезни с њим. На форуму, претурај. Нисам правилно проучио ово питање.Знам само да не смете да се носите с њим непажљиво.

[Постељина]

Постељина, не, не желим чисту раж, написао сам кашику свега, али не знам ни на сунцу ни у 1ц ...

а шта сам ја за тебе - видовњак?
у. од. Дефинитивно бих се изборио са својом половином и 1Ц - па, коју сте купили. У пракси ћете сазнати

да, чини се као да сам на њему већ пекла резанце ... ништа, узећу их на ноге, а остатак на кашику, мислим да ће бити довољно слада, пошто Јулиа пише да испада црно .. .
Данас дефинитивно нећу учинити ништа ... Залагат ћу се ноћу ...
али за викенд ћу ризиковати, испећи мало

па ... о чему размишљаш, сјајни експериментаторе? види проверу слада. А онда одједном жив са тобом. А живо је страшно опасно за В. од.

Додано у петак 17. марта 2017. 15:25

и 1Ц, за сву пшеницу ...

па ... о чему размишљаш, сјајни експериментаторе? види проверу слада. А онда одједном жив са тобом. А живо је страшно опасно за В. од.

да ли мислите да је вредно „закуцавања“?

само пивари га правилно намачу. Тамо је све сложено. Немојте ... ако имате живи, немојте се с њим приближавати пшеничном хлебу, него узмите црвени ферментисани.
Или проучите теорију колико и како беле боје.

[фффунтиц]

фффунтиц, Мислио сам да натопим - закувам На паковању је написано да се ЦП дода 1 кашика на 300 г пшеничног и 200 г раженог брашна, што значи да су већ убили

ферментирао ... и тада хорор филмови већ почињу, а онда да ... ево ми разговарамо, можете имати пуно лешева или само мало
али жив, не, не, биће прљав,
али прочитао сам да у чајно лишће можете натопити бело живо биће и тада ће ражени хлеб бити сочнији и тако даље.
Али моцхилово је могуће само за крем ражени хлеб, то неће помоћи за пшенични хлеб.

[Постељина]

Постељина у сваком случају, све сутра, хвала ...

[Ника]

Ника, да ли сте испекли Ритина Бородинског у малом филеу? Обавезно пробајте. Није ми се свидео у Панасу. Али можете и да печете у ХП-у. Не могу да убацим везу. Погледајте рецепте Рите Мамуси.

[Ника]

Ника, да ли сте испекли Ритина Бородинског у малом Филету? Обавезно пробајте. Није ми се свидео у Панасу. Али можете и да печете у ХП-у. Не могу да убацим везу. Погледајте рецепте Рите Мамуси.

ху од Рите Мамуси, Лигхт? Данас пијем кафу коју је Магадзхика купила ... мало

[Ника]

Ника, Рита је објавила фотографију брашна. Она има одличан рецепт. ... Ритуал

Овде га је Натасхин Даили пекао на брашну 1. разреда + 1 кашика ражи + 1 литар ц / с. По тежини, само 400 г брашна.
Изложена тамна кора, М, Басиц.

Додано у петак 17. марта 2017. 16:08

Наташа, хвала ти још једном ...
Уследиће рез по хлађењу, бацићу то са теме!)))

[Ника]

НикаРита се појавила. Рит, дај ми везу до твог Бородинског.

Додано у петак 17. марта 2017. 16:10

Ко га још не познаје, испећи ће га.

Реците ми како да кора и кров обичног белог хлеба постану врло хрскави? Деца воле да дробе, али ја имам само дно хлеба и дно, а кров је увек мекан. Покушао сам и са француским режимом и са ниским квасцем и основним, резултат је увек исти.

Каквим пешкиром покривате врући хлеб? Покривам платненим пешкиром и док не стрпам хлеб у целофан, коре су све хрскаве, осим горње. А ако га покријете фротиром, чини се да ће бити меких кора.

ху од Рите Мамуси, Лигхт? Пијем кафу

Ја сам, ако то !!!)))
и љубазно, учтиво ...

[Светлана]

Светлана, Захвалити
Без увреде, девојке на мене, успоравам ... али "Не предаје се непријатељу ...."

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Света, телефонирам.
Нећу убацити активну.

Ја сам, ако то !!!)))
и љубазно, учтиво ...

Извини, ако је нешто увређено
сви су пузали плачући

Зовем са телефона.
Нећу убацити активну.

Ево овог хлеба!?!?

Кхлебусхек Бородински "Љубав из прве мрвице" (мултиварка Редмонд РМС-02)

[Струк]

Струк,

[И сигурно мушкарци.]

Какав пешкир покривате врућим хлебом?

Па, пасус! Видим да је дискусија достигла врло висок ниво суптилности.
Драго ми је.

Како се ово дешава са зимским рибарима.

- Кљуцају се само на јиговима "црни мрав" са куком од 2,5 и зеленим прстеном. Штавише, на њих је требало ставити највише две глисте дужине 16-18 мм. И сигурно мушкарци.

- А како разликовати мушког мољца?
- И наравно! Постоје два добро позната и практична начина за то ...

Нигде нема сурутке ... Купујем моцарелу или сам данас купио фета сир у расслу ... Мислим да ћу касније ризиковати.

Ника: 1 литар кефира + 1 литар млека увече сипате у шерпу. Ноћ је вредна тога. Ујутро га ставите на шпорет, на малу ватру. За неколико минута добијате најсвежији скут и ВХЕИ.

Додано у петак 17. марта 2017. 20:47

Пијем кафу

... И ми

[Света]

Па, ја сам са својим папучама.
Гледајући реакцију, тема о сладу некако је изазвала интересовање.

Подсећам почетнике који стално заборављају да је форум препун информација и да има траку за претрагу

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8003.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=372599.0

Али као одани обожаватељ Сергеја и Људе
Не могу да не пошаљем на своје омиљено место, потражим на Гоогле-у
„Прављење инфузија од раженог брашна. ХЛЕБ И ХЛЕБ.“

Додано у петак 17. марта 2017. 23:18

И.. Света, Ући ћу поново.

Свађе у серумском серуму. Сва његова вредност за печење је у одржавању бактерија на животу. И они мрзе, као и сва жива бића, јаку врућину и јаку хладноћу.
Стога, када примате серум, покушајте да се према њему понашате као да је жив. Не кључајте, не смрзавајте се. Тек тада ћете добити фантастичан серум, јединствен и користан.

Иначе је пуно свакојаког калцијума, супстанци и тако даље, али сада нема живота. То значи да неће бити тог дивног ефекта додавања.

Додано у петак 17. марта 2017. 23:39

Добар дан свима! Реците ми како да кора и кров обичног белог хлеба постану врло хрскави?

У суштини, као љубитељ кора, хлеб уопште не покривам, већ га пустим да се охлади на решетки и коре се поједу што пре.
Кад се хлеб исече, одсечену страну ставим на кесу, филм и коре на врх у ваздух.
Да, хлеб се наравно тако брже суши и треба га брзо јести, али не омекшава.

Али ако вам не одговара охлађена верзија без пешкира, онда
не можеш ми ништа учинити. На врху нема роштиља, што значи да додатно пржење неће бити могуће.

Можете, наравно, да не додате млеко, користите класични француски рецепт. Толико је минималистички, само да коре не буду укусне.
Али ово није основна одлука ако желите још више проблема. Затим треба да печете у рерни, испод роштиља. Наздравите.

[Струк]

Добар дан свима. Извините, имам мало времена, као и увек
Лан по административном рецепту за количину свих састојака за пиво, однос брашно-течност-слад.

Одабрао сам себи оптималан однос, како ми се чинило:
90 г раженог брашна за тапете
30 г ферментисаног (црвеног) слада
2 кашичице (2 г) млевеног коријандера
300 г воде
Пронашао сам објашњења на веб локацији:
Да би се припремило било које лишће чаја, како би се убрзали процеси стварања шећера и постигао загарантован и предвидљив резултат сахарификације за само 1,5-2 сата, поступак мора бити подељен у следеће фазе:
Пре прављења брашна одвојите до 10% брашна или целог слада (ако се у рецепту користи бело) - ово је компонента сахарификовања;
Скувати брашно са кључалом водом и охладити на 65Ц;
Додајте инфузију сахарификујуће компоненте и држите инфузију на 63-65 ° Ц 1,5-2 сата;

Готово сахарификовано пиво охладите на потребну температуру и користите га у складу са рецептом.

У реду, урадићу то, а како онда израчунати воду у хлебу, уосталом, већ има воде у листовима чаја? И на ком режиму се прима зрака за печење?

Додато у суботу 18. марта 2017. 11:01

И ми

Додато у суботу 18. марта 2017. 12:44

Струк, хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389317.0

Објављено субота, 18. март 2017. 12:59

Да, нашао сам
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=184755.0
Више је за Вита хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1084.0 Мозак на гомили, овде нисам разумео ништа о течности ...

[Ника]

Ника, да, фиг, шта додате у тесто, тамо остаци чаја, само нешто друго, коначни колобок мора увек бити тачан. За пшенични хлеб, округли, пунашни, глатки и живахни, за ражени - погледајте Админ.
Узимате све састојке на једну гомилу заједно са листићима чаја, а затим додајте влагу нормалном колобоку.

Што се тиче 1Ц и влаге .. Постоји 1Ц, који је толико слаб да касније испушта воду током ферментације. Али сада је врло ретко, 1Ц са таквим ефектом. Осим ако није само за вас.

И зато морате следити правило колобок, не обраћајући пажњу на листове чаја и тако даље. Лицитар мора увек бити коректан.

[фффунтиц]

фффунтиц, хвала, драга, ишла сам да стварам
Лан, можда на дијеталном, ја ћу бити на сунцу + ражи + тсз

Нема проблема. Дијета је одличан режим. Нежна шаржа, дуга ферментација. Биће хладније за укус.
Главни начин рада је најпримитивнији међу нама. Једна предност је што је бржи.

Нема проблема. Дијета је одличан режим. ...

Одлучио сам да осигурам - додао сам 3 године живота. сир. квасац. Медењаци су течни, мада сам узео 20 г мање воде него у рецепту, морао сам да умешам брашно. Преостала су још 2 сата, медењак је згодан, али практично није устао, можда би требало да буде тако ...

Топле кришке

Сви сте на погрешном путу. Методички нетачно и практично неперспективно.

[Константине]

Хлеб је укусан, прозрачан, мрвица, као у детињству, ваља се у мојим рукама, изгубио сам навику на ово, цоол. Жао ми је што сам сечен још топао, па, нисам могао да одолим ... Чекао сам 7 сати. Мислим да не можете додати квасац, јер брашно и слад су вредни и било је довољно 2 сата неге, узмите мање воде. Штавише, хлеб се подигао већ у процесу печења. После вагања, изненадио сам се, 1100 се скоро показало као векна.

Додато у суботу 18. марта 2017. 20:49

Константине,

Константин,

Методолошка грешка целокупне дискусије која се овде појавила је та што они покушавају да убаце нове рецепте у готов програм. Док би то требало учинити обрнуто.

Рецепт -> технологија -> провера могућности аутоматизације -> програм који примењује ову технологију.

Мислим да не можете додати квасац, јер су брашно и слад достојни и било је довољно 2 сата неге, узимајте мање воде. Штавише, хлеб се подигао већ у процесу печења. Извагавши, изненадио сам се, испало је скоро 1100 хлеба.

Јасније објасните зашто сте одлучили да не додајете квасац. Брашно и слад, који су вредни, немају никакве везе са узгојем хлеба. Или је квасац или кисело тесто одговорно за узгајање хлеба или су обоје узети
Пишеш лежерно
Штавише, хлеб се подигао већ у процесу печења. Извагавши, изненадио сам се, испало је скоро 1100 хлеба.

Снажан раст пекарских производа постоји само ако је мало корекције. Односно, хлеб је и даље био одлучан да ферментира и ферментира, или да и даље буде лењ, не знам из ког разлога су ресурси за подизање слатко спавали током ферментације, а ви сте дали кисело тесто, квасац или било шта друго што вам је одговарало кад сте загревао оштрим загревањем привеска. Можда је прошао само квасац.

Додато у недељу 19. марта 2017. 00:36

У ствари, имам тако побуњену мисао да се чудо технологије у облику ХП-а ослања на индустријски квасац, односно елемент одгајан у државној институцији Суворов, због њиховог расположења да напредују, упркос свим хировима корисника , у строго прорачунатом временском оквиру.
И било које кисело тесто одгајано у угађању сврбежа дуго времена и размишља: подићи или не подићи хлеб за два сата, или је можда данас расположено пет сати, или је генерално бесно на вас и промениће мишљење данас

И уопште, какво је то непоштовање, убацивати је у некакав сурови режим као без корена

Стога, гурнути квасац без квасца (барем ће ови робови за то одрадити дио посла на вријеме), чак и ако је дијететски, а захтијевати да ради на вријеме, врло је самопоуздана ароганција

Поздрав свима...уз велике потешкоће и губљење живаца, свеједно, успео сам да стигнем овде са телефона ... Мислио сам да ћу остарити док сам чекао ... поставило се питање: како млеко заменити павлаком у шпорет рецепт за млечни хлеб? Колико павлаке треба и колико воде? (Масна домаћа павлака ако је важна) ...
Али не знам када ће то успети и да ли ће уопште бити могуће вратити се овде

[Константине]

Константине, јасно

[Тамни степски орао]

Тамни степски орао, направите говорник исте јачине као млеко. Ставио бих 3 кашике, остало је вода.))))

[Лена]

Добар дан свима Хвала на савету. Лена, а квасац се прави на ражи. брашно са сладом (узео сам још 1,5 кашичице кардамома). Штавише, према рецептима, ако постоји добар квасац, онда се квасац не додаје, одлучио сам да играм на сигурно и ставим мало. Држи се 2 сата на 65 гр. у термосу.
Ако је неко заинтересован, поред киселог теста узео сам и 100 г раженог брашна, по 50 г ЦЗ и 1Ц и 250 г пне, 210 г воде (230 у рецепту), али у мом случају течност би требало да буде даље смањена. Кисело се тесто стављало између брашна и течности. Пекла сам га на Л, на дијеталном. Следећи пут заменићу други део летелице за 1с. Хлеб је врло занимљив, на врућем су отисци прстију, некако је вискозан, жив, можда због слада, укуса и осећаја, као у детињству, касније ћу интервјуисати сина и мајку, а супруг, ширећи сендвич, рекао је да можете додати још соли ... Рекла је да је заглавила ...

Додато у недељу 19. марта 2017. 10:53

ВЛАД, Нисам посебан, али одгојен, један чл. кашика 200 мл. вода ком. температура.

[Маргарита]

Маргарита, Ника, много вам хвала

[ВЛАД]

ВЛАД, како понављају НаТалииа и Лена, то само суђењем ...
Одлучио сам да извршим препад на „Ленту“ и од 1 с, Вит је одбио само „365“, али сам купио брашно М / 75/23 за опште намене, што је једнако 1 с. Тако да мислим, да не ризикујем на ражи, али Наталиин можете пећи свакодневно, али разређујући сунце, 1ц.

Квасац, квасац, било шта, али правило колобока није отказано

Ручно сам месио тесто са киселом тестом (па, како сам „месио“ ... мешао састојке))), тада још нисам видео пост о полагању киселог теста између брашна и воде) и ставио у машину за производњу хлеба. На режиму француског хлеба. Испало је тако кул „каменчић“)) Овог пута није било проблема са ножем: тешки хлеб лако је испао под сопственом тежином, а нож се чврсто залепио за канту))) Да ... не Не мирише на прозрачност, посебно ако га упоредите са првим хлебом, печеним строго према упутствима. Рез почетне верзије се брзо суши и постаје тврд. Да ли је ово одлика таквог хлеба? А ако одстојите дуже време, право у канту, а затим одмах укључите рерну? Или ће се премаз погоршати од дуготрајног контакта са тестом? Теоретски, било би могуће ручно месити тесто, па га месити на „кнедлама“ и подесити сат на 5-6 у „сервисном режиму“, као у вашој референци. Бринем се због покривености ... или узалуд?)
О сладу - да, било је уобичајено мрачно, из вреће)

састојци за прављење листова чаја, однос брашно-течност-слад.

Ох, али нисам скувао слад ... Само сам га помешао са брашном, ражом и белим, сувим. Да ли је укусније када се скува или мења својства?)

како разликовати мушког мољца?
- И наравно! Постоје два добро позната и практична начина за то.

Реците ми који су то начини?))) Зауставили смо се на најзанимљивијем месту, Гоогле не помаже, али је радознао!)))

[Јулија]

Јулија, дали су картице горе (извините, заспим у лету)
сајт ХЛЕБ & ХЛЕБ тема „Прављење инфузија од раженог брашна“. тамо сам све прочитао. Слад ми је смеђе-црвен, направио сам кисело тесто:
80 г раженог брашна
25 г ферментисаног (црвеног) слада
1,5 кашичице (1,5 г) млевеног коријандера
250 г воде
Спазу је у термос додао малт, брашно и коријандер. Залмл све са кључањем воде и остављено да се охлади на 68г, затворен термос (да се добије жељена 65 °) на 2 сата. Следећи пут ћу можда ставити чајне листиће у мултиварку. После 2 сата отворио сам термос. док је припремала брашно и састојке, охладила се, искрено није проверила 35 * Ц постављених технологијом. Јулија, додао сам 3 св. квасац.А онда сам написао да сам спуштао различито брашно, одозго сунце, со, кисело тесто и павлаку разблажену водом ... То је то. Али у мом случају је било пуно течности, морао сам да је додам. Брашно је различито за све. Срећно. : дринк_милк: Идемо да купимо.

тамо су дали картице горе

Да, прочитао сам, додуше са закашњењем) Само што у чланку постоји експеримент: сахарификација 6 сати и 2 сата. И записано је да је резултат исти. Помислио сам да сте можда пробали и без кувања и са кувањем, па сам решио да питам да ћу следећи пут покушати да кувам. Рећи ћу вам да ли ће бити разлике. Само ако не морате нешто да предузмете, онда је боље уштедети време ...)))
Нећу вам више одвлачити пажњу. Лаку ноћ!

[Јулија]

Јулија, хајде, желео сам да пробам, само без припреме, како пише на паковању слада, сада не знам ... да ли је вредно ризика ... пошто нисте успели. Много је информација, али тешко је схватити. Овде читам девојке и интуитивно, хвала Богу, још увек није било грешака. Не знам како изгледају професионалци
Да, чак и ол. уље 2 тбсп. кашике у процесу гнетења већ сипане. Извините, дежурам већ у 5.50

[Ника]

Девојке, сада сам толико далеко од киселог теста

али тачно се сећам да је квасац била та главобоља. Кисело тесто је нешто о чему требате непрестано размишљати, треба га непрестано хранити, штитити, његовати и увијек је са својим карактером.
А кување нема никакве везе са киселом тестом, осим ако не узгајате квасну.

Кување ... је само желатинизација скроба у брашну, праћена трансформацијом овог скроба у шећере које квасац и бактерије воле да једу. Ви сте ти који само припремате укусан укус за даље јести уз узбуђење створења која ће подићи хлеб и заситити га укусом.

А кисело тесто је нешто што је ферментирало дуго, дуго, попут теста, у којем су се накупиле све врсте укусних бактерија са њиховим киселинама и гомила малих различитих квасаца - и без њих ваша кисела теста неће подићи хлеб.
Стога, када узгајате квасац на основу пива, то само значи да бирате укусније место за бактерије и квасац који кваси.
У пиву или једноставно на бази брашна потребно је посадити бактерије и квасац, створити услове за њихово размножавање и лагодан живот и тек након дужег времена доћи ће до киселог теста.

Стога, Ника, не пишете тачан рецепт, али потпуно сам збуњен: да ли сте направили квасац или само чајне листове? ако ћете чајне листиће лепити као квасац, тада уопште нећете имати никаквог лифта за хлеб.
Потребни су вам и пиво, и кисело тесто - то су потпуно различите ствари.

Додато у понедељак 20. марта 2017. 00:33

Јулија,

али не знам ни како да одговорим на ваша питања. Превише је аспеката којих се треба дотакнути.
Недостаје вам база знања.
Примитивно је.
Квасац је одговоран за пораст хлеба са квасцем и нико други. Овај квасац може бити селективан, односно узгајан у најбољим условима и одабран од најјачих вођа. Они се у свакодневном животу називају „индустријским“.
Хлеб морају да покупе у одређено време. Односно, ако произвођач гарантује да ће за два сата 8 г квасца подићи 400 г брашна на 30 степени, онда се то мора стриктно догодити.

А ту је и домаћи квасац. Ово су ваши омиљени почетници. Када садржи најразличитије заједнице различитих квасаца. Који нису најјачи и најцоол, па чак и воле да се боре. Као резултат, сваки квасац има своју индивидуалну силу подизања, која се повремено мења.
Штавише, било која почетна култура је априори слабија од индустријског квасца.
Друга - најважнија вредност стартер културе је та што се тамо накупљају све врсте укусних киселина и корисних бактерија. Односно, кисело тесто је такође појачивач укуса хлеба.
Према томе, ако сте у хлеб ставили своју домаћу квасину, а он није нарастао, онда то значи да сте узгајали квасац слабе снаге дизања или је овом вашем квасцу потребно више времена да дигне тесто него што сте дали.
Због тога се често препоручује да се стартер култура користи само као додатак за укус, а пораст регулише додавањем индустријског квасца.
Тако да су се ствари догађале стриктно у складу са сатом, а не онако како сте стављали хлеб на домаћу квасину у француски режим, који очигледно није имао довољно времена да режим подиже хлеб. Ево ти цигле и изашао си.
Пре печења морали сте ручно да сачекате док вам кисело тесто не подигне хлеб.
Са кантом се, наравно, ништа не би догодило, канта од теста се не погоршава
Верзија са гњечењем кнедли, а затим дизањем у сервисном режиму погоднија је за хлеб од киселог теста.

АЛИ: ако је то примитиван изглед.
Укус хлеба директно зависи од услова под којима се ферментира. Различите бактерије живе на различитим температурама.
Према томе, хлеб ферментиран на хладном неће бити исти као ферментиран у сервисном режиму, већ ће имати битно другачији укус, па чак и конзистенцију, јер ће квасац радити другачије.
Не знам у којој мери су бактерије у вашој почетној култури прилагођене за ферментацију у врућини.

Односно, препоручио бих строго придржавање препорука оних који су већ покушали и успели. Њихов начин узгајања квасца.
У супротном, експериментишите, желим вам успех

На питање да ли стављати лишће чаја или не? сахаризам или не? Не знам ни шта да кажем. У лову на подсмех да се читави истраживачки институти боре око овог питања, а ви сте одлучили да то питање решите тако једноставно.
Различите врсте пића - различити укуси хлеба. Па, листови чаја су дефинитивно сочнији.
Они сахарификују листове чаја како би, понављам, припремили укусну посластицу за квасац са бактеријама, а не да длању са сировог производа. Истовремено, док будете сахарин, на њих ћете налепити такав колач. Било слатко или горко

Пиво је толико озбиљно да су заказане температуре одржавања, време сахарификације итд. Ако желите да добијете одређени укус и одређени хлеб - нигде без кувања. Али ако је само кућни експеримент из булдожера, онда ће се можда испоставити срање.
Јер експериментисање је свакако дозвољено. Али .. ово је у већини случајева изум точка.
Већ постоје доказани и доказани најбољи рецепти и технологије који дају најбоље резултате.