Су-Вид и све суптилности технологије

И ту је квака :: злобно: Уређај није дизајниран за наших 220 волти. Опција од 220 волти одједном кошта 2 пута више
🔗

иако сам произвођач нема такву разлику у цени
🔗

Потпуно су ме збунили, морам на спавање ...

[Франки]

Франки, нешто скупо, 400 долара за то. И по изгледу не улива поверење. Као нога блендера.

Можда погледати озбиљније?

[колсасха]

колсасха, да ли је ово месо чудно? Сад сам у недоумици ..... Ох; -Да ли можете да видите птице и ..... домаће крушке.

[Локса]

Локса, Ксанка, јеси ли већ видела?

Јуче сам видео пилеће бутине без костију ... на 65 степени 5 сати ... (додао сам пола сата за грејање) .. Маринирао сам Тимкиновом маринадом .. Баш ми се свидело .. па сам у тој маринади видео и свињски котлет ноћу .. није покушао поново ... али је урадио 8 сати на 60 степени ...
Све, пријављено ...

[Винокурова]

Винокурова, Лен Немам чаробни уређај. Дреам цуррент!

Лен Немам чаробни уређај.

Који ?. Моји први експерименти уопште у цртаним филмовима на грејању били су ... термометар у котлу и идем да пазим, изравнавам температуру ...
Конкретно, још увек немам тањир ... И ја сањам о особљу ... али не могу то себи сада приуштити ... сада кувам у ракији у ручном режиму ... могу ' Не ускраћујем себи укусне посластице, једном кад сам пробао надгледане крушке и пилећа прса у џему од поморанџе ... и то каква риба ... и Ларискинов крак .. мммммммм ... ви паметни, паметни ... можда можете некако смислити нит ?

[АленКа]

АленКа, слушајте, а не пуно пет сати? За бутине без костију довољна је и 2к.

[АленКа]

АленКа, слушајте, а не пуно пет сати? За бутине без костију довољна је и 2к.

Масх, урадио сам то према програму .., преузео сам тип столова. ,, Испоставило се јако пуно ... и, разумете, тамо је лежало више бутина .. и килограм ... и нисам нарочито сигуран у вези са температуром ... Мислим да се не подудара баш најбоље ...
Марусе, испало је добро ... резултат ми је одговарао ... у сваком случају, свако бира време и температуру за себе ... тако сам то урадио, стварно ми се свидело .. Написао сам како сам ... мислим, увек ћу то чинити ...

[АленКа]

АленКа, па ми не смета))
Само сам претпоставио, успут, кокошја бутина је то и даље учинила, тако да моју празнину треба попунити!

[АленКа]

АленКа, па ми не смета))
Само сам претпоставио, успут, кокошја бутина је то и даље учинила, тако да моју празнину треба попунити!

Ох како! још нисте пробали? а они су тако деликатни! пробајте ... успут, у тамошњој табели (на енглеском) није написано шта је са костима, а шта без ... можда је са костима требало толико скувати .. али ја нисам гуру, Ја сам методом покушаја и грешака))) па, да сигурно избегнем грешке ...
Па, још увек покушај да напишеш .. а ја ћу то прочитати и размислити ..)))

[Винокурова]

Винокурова, Алаин, још немам усисивач. Пробао сам неколико пута у врећама, али ова фрка са кесама ме није стегла, а ово је ..... месо са џемом, ананасом и изхе-: -Кс не баш много. Волим љуто више него слатко. Овде су крушке, броколи, шпароге - стајао у продавници сатрела на њему и лево-капетснаиа цена, морате да пронађете замену за увоз. Па, видео бих смешне производе

Девојке, данас сам први пут направила шунку Су-Вид методом. Питање је да је течност пуштена у пакету, тако пристојно. Охладио сам је у хладној води и сада је ставим у фрижидер до сутра, још нисам ништа отворио, чак је некако и застрашујуће ... Па у вези са течношћу, да ли треба да се формира и у којој количини? Или сам нешто погрешио?

[Оксана]

Оксана
Све је тачно.

течност, треба формирати и у којој количини?

Зависи од врсте меса: шунка, карбонат, врат, ...
Од произвођача, тржишта / продавнице итд.
Оцедити течност. Претвара се / смрзава у желе - одлепите ножем или нечим другим.
Једем месо!
Скувати следећи и јести поново.

[гала10]

гала10, лосос није опција. Риба је воденаста у смислу да током кувања даје пуно течности. Може ли неко имати стварно искуство у кувању сома?

мур_миау, хвала, додаћу је унапред! Немамо расхлађеног

Свидело ми се како се сом кувао после сланог акваријума))) Одмрзавао сам га у сланом раствору ... ништа није пузало и риба је била прилично еластична!.

[Оксана]

Девојке, данас сам први пут направила шунку Су-Вид методом. Питање је да је течност пуштена у пакету, тако пристојно. Охладио сам је у хладној води и сада је ставим у фрижидер до сутра, нисам још ништа отворио, чак је некако и застрашујуће ... Па у вези са течношћу, да ли треба да се формира и у којој количини? Или сам нешто погрешио?

Данас сам припремио кољеницу по рецепту Ларисе доплете ... течност је, наравно, настала .. има је таман толико да покрије месо узето из кољенице ... укратко, сутра ћу имати желе месо ))) укусно!

Оксана
Све је тачно. Зависи од врсте меса: шунка, карбонат, врат, ...
Од произвођача, тржишта / продавнице итд.
Оцедити течност. Претвара се / смрзава у желе - одлепите ножем или нечим другим.
Једем месо!
Скувати следећи и јести поново.

Занимљиво је, када кувате месо за супу, како у чорби можете одредити да ли сипати пола шерпе или четвртину? или, на пример, желе месо?
Према томе, не могу никако да разумем зашто је потребно избацити желе ?.

Иначе, сом је тема ако се не увуче (као у тигању). Нисам га кувао хиљаду година.
И видео сам овде лососа. И мени се свидело.

Анх, није пузао ... мора се држати само раствор соли ... Затим сам пржио продају у кремастој мамли до прелепе позлате

Ако сте заинтересовани, за пола литра воде 2 кашике соли и 1 кашика шећера
Било је довољно да се држи пола сата, али окренуо сам се и преекспонирао ...

Анх, није пузао ... мора се држати само раствор соли ... Затим сам испржио продају на кремастој мамли до прелепе позлате

Ако сте заинтересовани, за пола литра воде 2 кашике соли и 1 кашика шећера
Било је довољно да се држи пола сата, али окренуо сам се и преекспонирао ...

Колика је тежина комада? Такву количину соли-шећера користим у сувом сољењу 1 кг црвене рибе и меса у производњи бастурме.

Колика је тежина комада? Такву количину соли-шећера користим у сувом сољењу 1 кг црвене рибе и меса у производњи бастурме.

Ан 'за комад од 400 грама ... али ово је кисели краставац! а плива само пола сата ...
Па, не водим кампању ... Управо сам се сетио да сам то учинио и да су се рибе понашале достојанствено!

Ан 'за комад од 400 грама ... али ово је кисели краставац! а плива само пола сата ...
Па, не водим кампању ... Управо сам се сетио да сам то учинио и риба се понашала достојанствено!

И врло је добро што делите

И врло је добро што делите

Да .. тренутна риба је поједена давно

Девојке, помозите плизззз, одустајем! Не можете да пронађете соус виде парадајз и краставце, где живе ??

[Оксана]

Оксана, нису соус-вид, само су слани у вакууму. Ево на овом принципу.

Од тако лепог мушкарца, који је данас видео сису, пробао је 3 комада за узорак. Окусите бајку! Сад сам ставио још 4 комада за децу. Само сол и мало зачина. Узнемирило је само мало сока.

[Александар]

Александар, Сок се увек појави, понекад мало, а понекад пуно.

Сок се увек појави, понекад мало, а понекад пуно

Хвала ти Марија! Следећи пут желим да покушам да евакуишем 2 комада - баците један у хладну воду, а други када мултиварка уђе у режим рада. Тада ћу упоредити где ће сока бити мање. Мислим да са добрим домаћим месом не сме бити сока!

[Александар]

Александар, И ја мислим тако, само где се може добити добро месо))

Све што купите даје пуно сокова.

даје пуно сокова

Прочитао сам ову верзију - „велике промене температуре током процеса кувања доводе до сабијања и истезања месних влакана, што доводи до истискивања сока. То објашњава потребу за тачним одржавањем температуре.
Наговештава се да „хладни уређаји“ имају тачност одржавања од 0,1-0,5 степени, не зато што ће се укус меса куваног на 57,0 и меса куваног на 57,5 ​​јако разликовати по укусу, већ ће, као, спречити „температурне деформације „која ће сачувати сочност меса.

[Александар]

Александар, можда. У мени и у сувидници истиче се сок. Иако је тачније у температури.
Искрено, највише ме занима шта даје пуно сокова.
Можда ставити у хладну воду. Иако, Колико пута смо приметили, тада сви кувари стављају загрејану воду.

[Александар]

Прочитао сам ову верзију - „велике промене температуре током процеса кувања доводе до сабијања и истезања месних влакана, што доводи до истискивања сока. То објашњава потребу за тачним одржавањем температуре.
Наговештава се да „хладни уређаји“ имају тачност одржавања од 0,1-0,5 степени, не зато што ће се укус меса куваног на 57,0 и меса куваног на 57,5 ​​знатно разликовати по укусу, већ ће, као, спречити „температурне деформације „која ће сачувати сочност меса.

Ево ... сјајно ... Ова верзија ми се јако свиђа ... Морам да уштедим како месо не би имало стреса ... бар је јасно одакле долази сок ...

Александар, можда. У мени и у сувидници истиче се сок. Иако је тачније у температури.
Искрено, ја сам најзанимљивији од цхегомни сок настаје.
Можда ставити у хладну воду. Иако, Колико пута смо приметили, тада сви кувари стављају загрејану воду.

Штета, све сам припремио ... Покушао бих да направим од хладне полице, а такође и од топле ... пех, нема комада сировог меса (((

[АленКа]

АленКа, ово је само верзија)))

[АленКа]

АленКа, ово је само верзија)))

Марус, желим било какву сувидницу, али цене су, наравно, превисоке!
Заиста мислим да ћу, ако је све тако лоше, купити св1, али бојим се да је шоља тамо врло мала ... с друге стране, св2 је дупло скупља, а јачина звука није двоструко боља)) )
Укратко, не знам ... све своје мисли ...

Такође сам наговестила мужу за новогодишњи поклон за Снежакињу, мада желим најмањи, 6 литара.

купити св1

Можда не вреди?
- НЕМА циркулације воде! Веома лоше.
- тачност одржавања температуре + -1Ц. скоро као ДД1 / ДД2.
- мала посуда 6 л. попут дд2 кл.

[Александар]

Александарзашто мали?
Посуда није нимало мала, али чак и врло!
Добро полазиште, где је боље?

Посуда се може уклонити, што је врло згодно.

У сваком случају, добро и поуздано.

Добро полазиште, где је боље?

Ако већ имате особље ДД2 КСЛ! нема сврхе куповати св1. Ако нема ни једног ни другог, онда је боље узети ДД2 кл. Будући да је ДД једнако лоше јело, уједно је и добро споро кухање.
Св1 не меша воду! Што је чини лошим заданим сувиднитсиа. Наравно, можете се надати природној конвекцији, док на неком месту не наиђете на не баш висококвалитетан комад меса који се добро не загрева ...

Што је чини лошим заданим сувиднитсиа.

Не слажем се и то је то)

Ја имам таквог мудраца. И све је у њој добро. Увек је све одлично функционисало и никада ме није изневерило.

У Штеби не кувам сувид, јер, јер))
То радим понекад када при руци нема сувиднице.
Већ сам рекао да се месо показало нежнијим од сувиднице, јер је контрола температуре тачнија.
Ово питање смо разјаснили код произвођача, а код Немаца.
И потврдили су да се сензори разликују у шпорету Стеба под притиском и у шпорету под притиском СВ1.
То је то)

Вау, ова расправа се распламсала)))

Мислим да треба стварно да погледате ствари)

Сувидница са циркулацијом је скупа, почев од 15 хиљада.
На пример, зашто да га купујете за такав новац, ако је особа почела да покушава соус виде и не зна да ли ће стално кувати са овом технологијом или не.
А постоје и гурмани, којима је важан сваки 0,5 степен, онда Да, можда вреди купити скупи модел.
То је све)

Сувидница са циркулацијом је скупа, почев од 15 хиљада.

А Схтеба ДД2 кл кошта 5937 рубаља и кува соус виде само нешто лошије, а све остало је у реду!
Марија! И ви као и ја знате да соус виде јела захтевају врло озбиљан приступ како квалитету меса, тако и опреми. Ако желите соус виде, купите квалитетне производе и додатке од најмање СВ2 и даље на листи. Али не и св1.
Веома вас поштујем и не бих желео да полемишем са вама, само сам изнео своје мишљење.

[Александар]

Александар, Још увек немам СВ2 и не могу да га упоредим са СВ1))

Да ли сте знали да половина форума припрема соус виде у мултиварку са грешком од пет степени или више, и срећна!
Да ли разумете шта желим да кажем?
Мислим да је боље купити СВ1 и кувати са грешком од 1 г)

И нису сви спремни да одмах плате 15 хиљада за сувидницу, али желе да испробају ову технологију.

Ок, нећу више да расправљам о свему

под форума припрема соус виде у мултиварку са грешком од пет или више

То је оно што сам мислио! Јер - СВ1 = ДД2кл. А онда је све једноставно - ако постоји само 10 000 рубаља. и требају вам споро шпорети, шпорети под притиском, шпорети и соус вид, онда је ово ДД2. А ако су само виднице онда -СВ1.
СВИЈЕТ?

СВИЈЕТ !!
Фууух ... стварно се сложио

ДА! И успут, ускоро НОВО ГОДИНА Ура!

Да, то је директно и не могу да верујем да је 2015. већ пролетела.
Чак и тужно, некако

Али драго ми је што можете планирати поклоне за Нову годину.

Срећни сви !!!
Више од месец дана савладавам технологију соус вид. Одлучио сам да поделим своје утиске.
За поврће као прилог / шпароге, броколи, карфиол, шаргарепа су одлични. Нема шта да се дода! (Иако соус виде метри чине кухање поврћа соус виде упитним)
Месо! Није све тако једноставно.
Квалитет меса. Добро је само месо врло доброг квалитета, чак бих рекао и идеално. У запечаћеном паковању, све „ароме“ лошег одржавања животиња и живине испољавају се у свој својој „лепоти“
Температура кувања / 60 степени за говедину је средње добро урађена уз сметње, или чак добро урађена! Пуно! Нарочито ако планирате даље печење.
И авај, то не решава потребу за ферментацијом меса! Па, можда се додаје 2-3 дана.
Проблем са пуштањем сока, једноставно га се не могу решити, чак ни са домаћим месом идеалног квалитета. Можда вам заиста треба супер тачност одржавања температуре!?
Упркос свим горе наведеним проблемима, сматрам да је су виде технологија одлична! Пошто сам сигуран да су сви моји проблеми проблеми почетника!
- Све наведено је искључиво моје мишљење. Невбие мишљење!
- Све наведено односи се на кување у ДД2!
Захвалити!

[Александар]

АлександарХвала на мишљењу за почетнике! Ретко ко пише тако детаљно))

Соус-Виде шунка (Стеба СВ1) (Масинен)

Ако бацим врећу за шок-терапију у снег, да ли ће заменити хладну воду? Наравно, нећу га тамо дуго оставити ...

Ако бацим врећу за шок терапију у снег, да ли ће заменити хладну воду? Наравно, нећу га тамо дуго оставити ...

Зими га бацим кроз прозор ...